酒店管理實踐報告
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酒店管理實踐報告范文第1篇
第一次實踐，第一次工作，使我明白現在的我們只不過是開在溫室中的花朵，沒有經歷過任何的風吹雨打，所以在我們被移栽到戶外的時候，我們就會枯萎。所以多參加社會實踐活動是必須的也是必要的。這樣我們就可以在走出校門時，更好的邁向社會，接觸社會，了解社會，從而投身社會。實踐還可以讓我們在社會中去開拓我們的視野，增長我們的才干，明確我們在未來生活中的目標。社會是一個大課堂，它可以讓我們來學習，也可以讓我們受教育，更可以激勵我們為以后的生活打下堅實的基礎。
一 掙錢的辛苦
整天在酒店里辛辛苦苦的工作，天天都面對著同樣的事物，做著同樣的事情，真的感覺到好無聊，好辛苦。在那時我才真真正正的明白，原來父母在家里掙錢真的很不容易。
二 人際交往
在這次實踐中最讓我有感觸的就是在人際交往方面。大家都知道社會上的人際交往是非常復雜的。我想大家都很難說的清楚，只有經歷了才能了解，才能有深刻的體會。
酒店就像是一個大染缸什么樣的人都有，大家為了工作走到了一起，每個人都有自己的思想和個性，要想和他們搞好關系好就需要許多的技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要采用各種方法去適應它。這次實踐讓我掌握到了許多的東西，但最重要的就是在待人處事，如何處理好人際關系方面有了很大的進步。同時在這次實踐中也讓我深深的體會到，在實踐的過程中，我們應勤于動手，不斷琢磨，不斷學習，不斷積累，不懂的地方要多問，請教師傅，多和同事們溝通，共同協作。
1 2 3 三 管理者的管理
在一個酒店里面有許多的管理員，他們就如同我們學校里面的領導和班上的班干部。要想成為一名好的管理員就要有一套屬于自己的好的管理方案。以最好的管理方法去管理好自己的每一位員工。但在管理的方法上我們要因人而異，面對不同的員工要有不同的管理方案，這樣你的員工才會服從你。
四 自強自立
在家里的時候我們有自己父母的照顧、關心、呵護，生活過的無憂無慮。但是只有我們走進了社會，參加工作的時候，不管我們遇到了什么樣的困難、挫折，都要靠我們自己獨自一個人去解決，去承擔。在這一個月的實踐中也讓我懂得了自強自立。凡事都要靠自己，現在就算父母不在我的身邊我也能夠自己獨立。
在這一個月的實踐中我中途差點就放棄了，工作的單調，腳上的病痛，天氣的炎熱，身上的痱子，都差點使我放棄。但是我還是撐了過來，我戰勝了自己，我也能自強自立。
五 專業的重要性
選擇學烹飪專業的我，在這次實踐中自然也比較關注和自己專業相關的事物。雖然在廚房我只是一個打荷的，但是能把我在學校學到的知識真正的運用出來也使我頗然起勁。在學校上課的時候，實踐的時間一般都比較的少，自己對專業的掌握大多屬于理論的部分，在實際的操作當中有時根本就利用不到。這使我明白如何把自己學到的理論知識與實際操作結合起來是一個非常重要的環節。所以我們要更好的學好我們的專業知識，為我們以后的工作打好更為堅實的基礎。
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酒店管理實踐報告范文第2篇
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[2]魏芬.高職酒店管理專業實踐教學體系設計研究[J].職業時空，2010（1）：56-57.
[3]2013中國高等職業教育人才培養質量年度報告[EB/OL].http：///dongtai_11709/201308
16/t20130816_1002379.shtml.
酒店管理實踐報告范文第3篇
關鍵詞 酒店管理專業 頂崗實習 不對口就業
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
1 酒店管理專業校外頂崗實習現狀
（1）酒店方對實習生的態度與安排。《2012年酒店實習生現狀調查報告》顯示，有85%的酒店人表示其所在酒店經常安排接收實習生，有近14%的酒店是偶爾會安排；對于酒店實習生的加入，45%的酒店人表示非常歡迎、52%覺得一般、3%表示冷漠；酒店招收實習生的目的在于儲備人才的占17%、實習生報酬低的占39%、高達42%的酒店是為了暫時緩解用工緊缺才招收實習生；46%的酒店為實習生提供輪崗培訓，54%的酒店沒有提供；近七成酒店有提供崗前的系統培訓，有26%的酒店未提供崗前培訓；28%的酒店人表示酒店一定會讓實習生加班，視情況安排加班的占60%，而不讓實習生加班的酒店僅占12%；對實習生在酒店的表現不滿意的酒店人占8%，29%表示一般，其余占63%滿意。（2）學校對學生頂崗實習的態度。目前各院校對頂崗實習持贊成態度。普遍的觀點是，酒店管理專業的頂崗實習是專業的教學實踐環節，是對校內實訓基地的補充，可以使學生親身了解酒店業的管理制度、酒店各部門的崗位設置、工作安排、服務流程和酒店企業文化，獲取對工作的感性認識。（3）學生對頂崗實習的期待與現實。根據問卷星進行的一項調查顯示，學生對自己實習的酒店設備、管理、人際關系、福利待遇等硬件軟件抱較高期望值。
從頂崗實習的三方的態度來看，安排酒店管理專業學生頂崗實習是意向多贏的決定。然而，完成實習的學生只有17%畢業后會選擇留在酒店行業。
2 酒店管理專業學生頂崗實習后非對口就業原因分析
2.1 酒店行業特點
（1）職業發展由下而上。酒店管理者一定要從基層做起才能了解全部的制度和流程，做過基層人員才能有直接接觸客戶的經歷，更加了解消費者需求，增強搞好工作的技巧，才能做好管理工作，一線服務崗位通常是酒店行業從業者職業生涯的開端。（2）一線崗位工作時間長、薪水低。酒店服務行業一線崗位工作時間長、薪水低是導致酒店管理專業大學生非專業對口就業的直接原因之一。（3）從業人員流動率高。根據2012年8月15日澳門大學亞太經濟與管理研究所在上海舉辦的“酒店、旅游及會展業——提升高管人才國際競爭力應對全球挑戰論壇”公布的數據，由于薪酬等原因，我國旅游酒店業員工年均流失率達到15%到40%。
2.2 學生心理
（1）角色挑戰與職業發展。許多學生對未來的工作有較高的期待和美好的憧憬，希望能夠接觸到不同的部門，能夠通過實踐提高動手能力及獲得書本上沒有的知識。而真正到了酒店實習的階段，往往會從事操作簡單的工作，理想與現實之間的差距使學生認為酒店行業不是理想的行業，從而產生放棄的念頭。（2）投入與產出的差距。酒店一線工作的性質決定了實習生在很短時間內就可以成為一名熟練工，但在實習期間工資一般遠遠低于酒店招聘的正式員工，同工不同酬的現象使學生容易產生強烈的不平衡感，情緒不穩定，消極工作，然后對酒店行業形成消極印象。（3）擇業從眾心理。也有部分學生對與未來沒有規劃或者規劃不夠清晰，盲目從眾，隨大流找到一個行業和單位就算就業了。
2.3 學校管理方面
（1）頂崗實習前的教育不足。酒店管理專業頂崗實習時間一般不少于半年，在實習之前如果沒有必要的教育和動員，學生就缺乏對實習單位的認識和了解以及必要的心理準備，進入企業實習一段時間就會感覺不適應，認為實際工作和自己的想象相差很多，工作缺乏干勁，傾向于提前終止實習。（2）學生教育管理需要加強。學校對酒店管理專業頂崗實習學生的管理更多的是遙控式管理、缺乏面對面的溝通，對于發生在實習學生工作、生活中的各種事件不能及時排憂解難，容易給學生一種學校對其實習狀況不聞不問的錯覺。
2.4 酒店管理方面
根據《2012年酒店實習生現狀調查報告》，有46%的酒店有為實習生提供輪崗培訓，而有54%的酒店則沒有提供；近七成酒店有提供崗前的系統培訓，但仍有26%的酒店沒有提供崗前的培訓。也有部分酒店希望能從中發現優秀實習生作為儲備人才著重培養，但其規劃無法被學生感知，從而未能用長遠發展吸引實習生。
2.5 家庭因素
如今絕大多數學生都是獨生子女，大多數家長不愿意讓自己的孩子過苦日子，愿意為孩子創造優越的生活環境及條件，滿足孩子各種需求，不舍得讓孩子吃苦。對于酒店行業有思想誤區。
3 解決對策
3.1 學校方面
（1）幫助學生做好職業規劃。針對酒店管理專業學生開設職業生涯規劃講座或者課堂，幫助酒店管理專業學生進行自我定位，在清楚地認識和了解自己的前提下，結合行業特點確定自己的位置和自己今后要前進的方向，制定自己今后在酒店工作崗位上的發展計劃。（2）做好頂崗實習動員。酒店管理專業教研室要明確頂崗實習規章制度和具體要求，做好實習動員工作，召開頂崗實習動員大會，明確實習任務。在實習動員會上，一方面要真實、詳細地介紹實習單位的有關情況；另一方面指導教師要強調頂崗實習的重要意義。
3.2 酒店方面
3.2.1 事業留人
（1）提高員工和實習生的薪酬福利水平。當員工的付出與收入得不到匹配時，跳槽也就成為可能了。高成本的投入，員工就會提供高質量的服務，這必將提高酒店服務的等級，從而可以提高收益；之后又可以給員工加薪，提高福利，員工的服務質量再上一個臺階，從而形成良性循環。（2）充分溝通，幫助員工職業發展。經常對員工進行思想教育和說服，使其認識到酒店業的發展前景和酒店的基本經營狀況及基本性質，從而使員工擺脫思想包袱安心工作。
3.2.2 情感留人
在酒店管理中，酒店對實習生的人文關懷也是必不可少的。需要酒店管理人員多尊重、多理解和多關愛實習生，以誠相待，關心和幫助他們，讓他們切實感受到酒店大家庭的溫暖，在潛移默化中不斷增強自身的工作責任心。盡力避免正式員工的消極影響。
參考文獻
[1] 國家統計局網站http：///report/2199288.aspx酒店實習生期望——實際感知的問卷調查
[2] 邁點旅游研究院.2012酒店實習生現狀調查報告.
[3] 梁瑛楠.大學生從眾心理及原因分析[J].科技創新導報，2010（4）.
酒店管理實踐報告范文第4篇
一、酒店管理專業學生實習中存在的問題
1.學生方面的問題分析。①對實習的性質和目的理解有誤，學生沒有認識到實習是酒店管理專業學生學習專業技能、掌握服務技巧、培養服務意識以及積累服務經驗的必經環節，而簡單地將實習理解為完成學校任務或者到酒店實習就是參加工作，因此對實習津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實習，出現敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學生對酒店管理專業認識存在誤差，許多學生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務工作，沒有從本質上認識要想成為一名優秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務工作的經歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務技能、操作技能，積累服務經驗，為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎。還有的學生認為酒店工作從事的應該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務崗位做起的現實。理想與現實的差距，降低了學生對酒店工作的認同感，從而產生實習只是完成教學任務，拿學分畢業的消極思想。③心態未及時調整。學生到酒店實多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實習生通常會認為自己的付出和所得不對等，甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習產生抵觸情緒。④對社會的適應能力差。現在的大學生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應能力較弱，涉世之初，實習生往往很難在短時間里轉換角色，在新環境中不能形成迅速適應新環境的心理機制，面對酒店快捷高效的工作節奏，不容易產生歸屬感，易出現消極怠工的情形。
2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統培訓和晉升機制，影響實習生對酒店的認同感，出于節約培訓成本的考慮，很多酒店并不重視對實習生的職業培養，只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習生得不到應有的尊重和激勵，這些都會讓實習生看不到自己的發展和前途，從而出現對酒店的認同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個實習期學生始終是在一個崗位進行實習，這就無法滿足學生想要多接觸一些崗位，加深對酒店行業了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設置，不會太考慮學生自身的意愿，這樣很可能造成實習生工作積極性不高，實習情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習生的有效溝通以及情緒管理，作為企業，酒店追求的是利益最大化，接收實習生多是出于節約員工成本，降低用人風險等原因，因此酒店通常將實習生等同于正式員工來管理，而忽略了對實習生心理承受能力和適應性能力的培訓，缺乏與實習生進行交流和溝通，使得實習生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調節。
3.學校方面的問題分析。①對學生實習前的教育不夠重視，作為酒店管理專業的實習生應該具備一定的職業道德，學校在平時的教育中應加強學生的服務意識培養。專業認識教育則應該貫穿平時教育的整個過程。讓學生從一進校就有一個正確的理念：酒店管理專業是一個需要有較強實際操作性經驗的行業，要想成為一名優秀的高層酒店管理者，必須從服務員做起。另外，現在的大學生缺乏社會經驗，自我保護意識較弱，因此，在以自我管理為主的實習期間，具備一定的安全防范意識尤其重要。學校要提前對學生進行相關提醒和警示，避免工作和生活中出現任何安全事故。②缺乏系統的實踐教學方案，盡管學校對實習生的教學實踐非常關注，但由于缺乏系統的實習培訓、全面的跟蹤輔導，沒有配備專業指導老師的實習管理機構，因此只能粗放管理，無法及時了解學生的學習、生活情況，為學生及時解決業務上的問題和引導學生深入思考和研究。③缺乏系統的實習效果考評體系。頂崗實習缺乏科學完善的評價體系，考核方式多采用學生交一份實習報告和酒店出具一份實習鑒定，而酒店給學生的實習鑒定內容大同小異，這樣單一的考評方式不能真正體現實習過程中學生的綜合表現，對學生沒有很強的約束力和激勵作用，從而無法督促學生認識到實習的必要性和重要性。
二、優化酒店管理專業實習的對策
1.加強學生對本專業的認識。現在很多學生怕苦怕累，不愿從基層做起。學校在平時的教育中就必須讓學生樹立正確的職業心態，摒棄對酒店管理專業錯誤或有偏見的看法，認識到不精通業務的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業技能、高超的服務技巧、強烈的服務意識和一定管理能力的酒店專業人才，而不是只有理論知識的后備管理人員。
酒店管理實踐報告范文第5篇
在旅游管理專業人才培養方案中，實踐教學是整個學生培養過程中的重要環節。 旅游教育要想培養充滿激情的、熟悉行業業務的學生，就要注重培養學生的實踐能力， 讓學生從學習中體驗旅游行業的魅力，儲備未來為他人創造精彩體驗所要的知識和技能。 旅游院校應該將社會作為大舞臺，為學生提供真實的，劇場般的學習環境，使學生成為積極的參與者。 因此,建立比較完整、科學的酒店管理實驗教學體系是提高旅游管理專業教學質量和人才培養水平的重要手段。 通過本文的拋磚引玉，希望能夠激起旅游管理專業的教師的共鳴，同時也為我校酒店管理實驗教學的優化、提升提供對策和建議。
1酒店管理實驗教學體系的構建
1．1 開展專業認知與應用技術的實驗教學。 專業認知與應用技術的實驗教學是旅游實驗教學體系的基礎。 專業認知實驗教學的主要目的是加深學生對旅游企業基本工作項目、環境的感性認識，培養學生的基本的職業素養；應用技術實驗教學是專業認知實驗與相關理論教學課程進行內部縱向綜合后， 進一步與實踐相接軌的基礎性實驗教學。該實驗教學可以訓練學生的實踐動手能力和基本的科學探究思維能力，進一步培養學生的專業興趣，加強學生對旅游企業所需基本操作技能的了解和掌握。 應用實驗教學的主要內容有：中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調酒、客房綜合服務和模擬客房預定及結算系統實驗等。 應用技術實驗應該在重點、反復培養學生實際操作基本功的同時，盡可能多地將現代旅游企業中最新的服務模式和產品以實驗的形式加以介紹。 實驗的方法主要是演示、觀察、驗證。
1．2 加強探究型綜合實驗教學。 探究型綜合實驗教學是酒店管理實驗教學體系的核心。 它是在學生掌握了旅游管理的基本原理和主要業務流程的基礎上， 由教師提供一系列旅游企業運營中比較常見的實例，指導學生進行綜合設計，并運用在專業認知實驗和應用技術實驗中所獲得的經驗和學識完成相關實驗。 探究型綜合實驗教學應該較多的涉及行業特點，培養學生的基本實驗技能向縱向綜合發展，重點訓練學生對解決具體實例的探究能力。 探究型綜合實驗教學主要內容有：旅游團隊接待的綜合服務、模擬酒店管理信息系統實驗、中西餐宴席設計及制作、平衡膳食菜單設計及菜品制作、冷餐酒會組織與服務和酒吧主題活動策劃與服務等。
1．3 拓展開放型實驗教學。 開放型實驗教學是旅游管理專業酒店管理實驗教學體系的最高級別。 傳統的實驗方法是以驗證性的實驗為主。開放型實驗教學則是具有驗證、綜合和研究三個特點。開放型實驗教學不僅是實驗室、時間、空間和儀器的開放更重要是實驗項目的開放，其實驗項目應該是教學計劃以外的，由教師和學生精心設計的更具開拓性、創新性、應用性和研究性的項目。 在實驗項目研究中學生可以觀察某種現象或驗證某種設想， 也可以能根據所學的專業知識，設計并且實現具有一定科研開發價值的旅游項目。 教師由知識的傳輸者變為指導者，學生從知識的被動接受者變為知識的主動構建者。 一些具有代表性的旅游管理開放實驗項目有： 餐廳布局與服務動線設計、雞尾酒調制創新、客房清潔的動作研究與工作效率提高等。
2建立健全開放性的酒店管理實驗教學模式
以實驗室開放為契機引入開放性實驗教學模式，是“酒店管理”實驗教學改革的一個主要方向。 綜合性和設計性應該是開放實驗的主要特點。 開放“酒店管理”實驗不僅僅是指實驗室設備、場地和時間概念上的開放，更是指實驗科目、實驗項目和研究課題的開放，主要目的是為學生提供一個開放的、寬松的實驗和研究的優化環境，通過開放實驗培養學生的專業興趣、動手能力、創新意識和自覺探索專業技能的積極性，為學生真正成為有豐富理論知識和實際操作技能的復合型管理人才打下基礎。 為此，開放“酒店管理”實驗應該考慮從以下兩個方面建立行之有效的教學機制：
2．1 教師制定并提供綜合設計性實驗項目。 專業課教師根據教學培養要求，將所講授的專業課程中若干章節的內容進行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎實驗教學要求的綜合設計性實驗項目，由學生自由選題，并獨立設計實驗直至獨立操作完成。 這類實驗課題一般應具有較強的實用價值，重在與酒店經營管理活動緊密聯系，其目的主要是培養學生綜合運用所學知識鍛煉其實踐動手能力。
2．2 教師團隊把關學生自擬的設計性實驗。 自擬實驗課題的選題范圍相對比較廣泛，因此必須經有關課程所屬教師團隊審查認可后才能進入實驗室進行實驗活動，且每項設計課題要有明確的研究任務和起止時間，要分階段提交設計報告、實驗準備進度書和實驗結果報告，有關課程所屬教師團隊和實驗室要對實驗活動進行考查和評定。 這類實驗更多的是體現和培養學生的自主創新意識。
3將酒店管理實驗教學內容與在酒店企業實習進行有機結合
