餐飲市場調(diào)研分析報告

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餐飲市場調(diào)研分析報告范文第1篇

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等?；诰W(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費(fèi)者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價，最后推銷給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時代消費(fèi)者的個性獨(dú)立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費(fèi)者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價位豐儉由人，個性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

（1）網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時對于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費(fèi)者隨時隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護(hù)成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運(yùn)營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機(jī)制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過平臺預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費(fèi)者實行一定獎勵,例如話費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會員機(jī)制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對餐飲店進(jìn)行評分，或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費(fèi)者的查詢和消費(fèi)痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機(jī)用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺會就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈?？礈?zhǔn)競價排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

餐飲市場調(diào)研分析報告范文第2篇

行業(yè)引領(lǐng)者：

日前，的《2012中國網(wǎng)絡(luò)招商行業(yè)分析報告》中提到，近幾年隨著眾多企業(yè)關(guān)注國內(nèi)市場，并建設(shè)自己的銷售渠道，市場規(guī)模隨之逐步擴(kuò)大。在目前眾多網(wǎng)絡(luò)招商平臺中，創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)占據(jù)整個網(wǎng)絡(luò)招商市場的37.8%，位居第一。6年來，創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)累積服務(wù)了8700多個優(yōu)質(zhì)項目，涵蓋了服裝、飾品、餐飲、科技等眾多領(lǐng)域。日均創(chuàng)業(yè)投資者訪問數(shù)量超過6萬人。在行業(yè)網(wǎng)站排名、用戶數(shù)量、月均流量等各項指標(biāo)上，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他網(wǎng)絡(luò)招商平臺。

創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)已經(jīng)成功為超過20萬的創(chuàng)業(yè)者尋找到了理想的加盟項目，招商項目目標(biāo)成功率高達(dá)98%以上。面對各類創(chuàng)業(yè)信息，渠道商和創(chuàng)業(yè)者往往最關(guān)心的就是投資項目質(zhì)量和真實性。創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)發(fā)展伊始，就注重誠信安全方面的建設(shè)，在整個行業(yè)創(chuàng)新性的提出四重把關(guān)機(jī)制，對資質(zhì)、誠信、投訴、審核進(jìn)行嚴(yán)格審查，由此可見越是科學(xué)化、規(guī)范化管理的平臺，其市場份額相應(yīng)就越高。

創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)的負(fù)責(zé)人告訴記者：目前創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)的效果越來越來受生產(chǎn)型企業(yè)的認(rèn)可，有如：貓人內(nèi)衣、龍潤茶、百事服裝和迎駕酒業(yè)等數(shù)十家知名企業(yè)，通過與78的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，實現(xiàn)渠道拓展、擴(kuò)大招商，提升市場占有率的營銷目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)好選擇:

眾多知名企業(yè)入駐創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)，一方面為眾多渠道商和創(chuàng)業(yè)者提供更多高質(zhì)量的創(chuàng)業(yè)商機(jī)，另一方面也要求平臺服務(wù)的種類和服務(wù)質(zhì)量不斷提高，吸引更多的渠道商和創(chuàng)業(yè)者的光顧，瀏覽和選擇適合自己商機(jī)的創(chuàng)業(yè)項目。如今越來越多的大學(xué)生、白領(lǐng)人士、城市回巢族們加入到創(chuàng)業(yè)大軍中來，他們在北京、上海等一線城市經(jīng)歷“蟻?zhàn)濉?、“蝸居”等生活的洗禮之后，“創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn)”正悄然成為他們新的人生信條。但這一些人群對創(chuàng)業(yè)缺少經(jīng)驗，創(chuàng)業(yè)也遇到了更多的問題，如創(chuàng)業(yè)商機(jī)的獲取和選擇，后期創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)、風(fēng)險意識薄弱等。創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺剛好幫他們解決以上問題，成為他們創(chuàng)業(yè)投資、獲取商機(jī)的最佳渠道。

記者了解到，創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)的商機(jī)項目不但提出四重把關(guān)機(jī)制，從資質(zhì)、誠信、投訴、審核進(jìn)行嚴(yán)格審查，并且還建立了項目考察系統(tǒng)，從根本上杜絕信息的不真實性，提升網(wǎng)站的誠信度。同時創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)開通了留言框、即時通訊軟件、論壇等多項互動方式，增加了投資者欲招商企業(yè)之間溝通的便捷性。更重要的是招商企業(yè)還可以給予創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營管理等方面的支持和詳細(xì)指導(dǎo)，作為網(wǎng)絡(luò)加盟創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺的領(lǐng)軍企業(yè)，極大的減少了渠道商和創(chuàng)業(yè)者市場調(diào)研成本和因經(jīng)驗不足造成的錯誤判斷。

孫先生曾是北京的一位普通白領(lǐng)，2007年大學(xué)畢業(yè)之后只身來到北京，在巨大的生活壓力之下，現(xiàn)實和理想之間徘徊兩年之久，終于在2009年回到了自己的廣東佛山老家。2009-2010年，回到家鄉(xiāng)的孫先生曾經(jīng)先后3次創(chuàng)業(yè)，但都以失敗而告終。而幫助我改變命運(yùn)、完成蛻變的正是創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)。2010年8月，孫先生在仔細(xì)調(diào)研了市場后，發(fā)現(xiàn)佛山的私家車已經(jīng)越來越多，于是他從上找到一個汽車美容連鎖加盟項目。兩個月后，孫先生創(chuàng)辦了自己的第一家店，第5個月就實現(xiàn)了盈利。嘗到了甜頭的孫先生，在2012年已經(jīng)開始籌劃自己的第二家汽車美容店了。像孫先生一樣通過創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)走上成功之路的創(chuàng)業(yè)者還有很多。

近日，創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)立足自身優(yōu)勢開創(chuàng)了專屬于中國創(chuàng)業(yè)者的盛大節(jié)日——“創(chuàng)業(yè)日”，把每年7月8日，定為創(chuàng)業(yè)者的“創(chuàng)業(yè)日”，創(chuàng)業(yè)者上創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)尋求優(yōu)質(zhì)項目加盟創(chuàng)業(yè)，即可享受史無前例的創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠或創(chuàng)業(yè)基金，幫助有創(chuàng)業(yè)需求的人在這一天實現(xiàn)夢想。

創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)一直致力于推介精品項目、擴(kuò)大企業(yè)招商、吸引投資和品牌招商信息，所有信息都經(jīng)過嚴(yán)格審核，其中品牌服裝項目、品牌酒水項目、品牌美食項目等為廣大渠道商和創(chuàng)業(yè)者提供充足的創(chuàng)業(yè)商機(jī)信息。

目前創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)正在全國各大省份的電視臺都有廣告投放，創(chuàng)業(yè)商機(jī)網(wǎng)將一如既往的提高招商平臺專業(yè)化、誠信化，憑借現(xiàn)有的行業(yè)地位和不斷完善的服務(wù)，幫助更多創(chuàng)業(yè)者詳細(xì)的選擇適合自己的創(chuàng)業(yè)商機(jī)，幫助他們實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)的夢想，改變命運(yùn)，走上成功之路。

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餐飲市場調(diào)研分析報告范文第3篇

關(guān)鍵詞 酒店業(yè)障礙運(yùn)作管理競爭環(huán)境

酒店運(yùn)作管理,一般是指對酒店運(yùn)作過程及其運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計、計劃、組織和控制。酒店運(yùn)作管理的意義是很廣泛的,它不僅包括酒店的內(nèi)部運(yùn)作管理,也包括其他任何組織或客戶對該酒店運(yùn)作管理的影響。

一、廣州酒店業(yè)運(yùn)作管理的外在環(huán)境

從全球來講酒店服務(wù)企業(yè)通常在困難的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中運(yùn)作,而廣州作為中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展前沿,其酒店業(yè)的發(fā)展更加舉步維艱,造成這種局面的原因包括以下方面:

1.受制于廣州酒店業(yè)發(fā)展的市場環(huán)境:首先入境游客是廣州星級酒店的重要客源,但消費(fèi)能力不強(qiáng)。廣州星級酒店接待的入境客人中,外國人客人所占比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他重點(diǎn)發(fā)展城市,但港澳臺客人比例則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他熱點(diǎn)城市,國內(nèi)客人是星級酒店的主要客源。其次、國內(nèi)客人是星級酒店的主要客源,以散客為主。最后、對 “廣交會”依賴較重,客源季節(jié)性明顯一般以商務(wù)客人為主要客源的酒店市場,其客源市場沒有明顯的季節(jié)性變化。但廣州每年兩次的“廣交會”的舉行,使得廣州酒店的客源市場產(chǎn)生明顯的季節(jié)性變化。

2.酒店業(yè)進(jìn)入壁壘較低:廣州酒店規(guī)模、檔次參差不齊,酒店的服務(wù)創(chuàng)新沒有專利保護(hù),在許多情況下,酒店也不是資本密集型的,因此,創(chuàng)新很容易被同業(yè)模仿。

3.酒店客戶消費(fèi)心理的不穩(wěn)定:服務(wù)需求每時每刻都在隨機(jī)變化。與購買者或供應(yīng)商交易時,在規(guī)模上沒有優(yōu)勢。許多小型酒店在與有實力的購買者或供應(yīng)商討價還價時處于劣勢。

4.酒店客戶忠誠度問題:現(xiàn)有酒店憑借個性化的服務(wù)建立起忠誠的客戶群,從而為其他新的酒店設(shè)置了進(jìn)入壁壘。通常,客戶在創(chuàng)造這個服務(wù)產(chǎn)品的過程中會積極參與。改變服務(wù)生產(chǎn)過程的性質(zhì)通常會影響客戶在該過程中發(fā)揮的作用。在高度接觸的酒店服務(wù)業(yè)中,客戶不僅同酒店服務(wù)人員發(fā)生接觸,還可能同其他客戶發(fā)生聯(lián)系。因此,客戶在許多酒店服務(wù)行業(yè)中,就成為產(chǎn)品的一個組成部分。新的酒店沒有固定的客戶群就相當(dāng)于沒有立足的根基。

5.酒店業(yè)退出障礙:少數(shù)酒店可能在低盈利甚至不盈利的情況下繼續(xù)經(jīng)營。因此,受利潤驅(qū)動的競爭者會發(fā)現(xiàn),他們很難將那些不以利潤最大化為酒店生產(chǎn)運(yùn)作目的私人或外資酒店逐出市場。

二、廣州酒店業(yè)生產(chǎn)運(yùn)作存在的主要障礙

1.酒店內(nèi)部的組織障礙:從以前時代繼承下來的組織結(jié)構(gòu)可以輕易地破壞優(yōu)質(zhì)酒店和針對酒店文化的合理變革過程。如果變革的方案沒有把改革不恰當(dāng)?shù)慕M織結(jié)構(gòu)包括進(jìn)來,那么為取得成功的努力就會白白浪費(fèi)。組織一旦不再適合酒店,它就成為了變革的障礙。

2.酒店內(nèi)部管理系統(tǒng)和制度障礙:盡管大多數(shù)酒店員工都愿意善待他們的客戶并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),但是,如果管理制度、行政系統(tǒng)、使用的技術(shù)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)截然對立,員工就無法做到這一點(diǎn)。在發(fā)展的酒店企業(yè)文化時,若只把培訓(xùn)作為主要的手段,而忽略對管理制度、行政系統(tǒng)和基礎(chǔ)技術(shù)進(jìn)行有效變革,往往會適得其反。

3.來自酒店管理者理念的障礙:管理者怎么處理與下屬的關(guān)系,員工也會以同樣的方式來對待該組織的客戶。如果變革過程主要集中在酒店一線員工,高層和中層管理人員置身局外,那么一線員工的管理層就可能完全意識不到員工與客戶的這種聯(lián)系,不知道應(yīng)該如何對待和管理真實瞬間。這樣發(fā)生的風(fēng)險就太大,容易引起客戶流失。

4.酒店戰(zhàn)略障礙:如果缺少明確易懂的酒店服務(wù)概念,酒店就會發(fā)生混亂,制定和執(zhí)行計劃就會迷失方向。沒有一個酒店沒有長遠(yuǎn)戰(zhàn)略觀點(diǎn)必將成為變革的障礙。

5.酒店領(lǐng)導(dǎo)決策障礙:如果酒店推新的觀點(diǎn)和合理的計劃時,沒有必要的決策、信心和力量, 細(xì)致的分析和周到的計劃都是毫無價值的。換言之,薄弱的決策管理總是變革過程的一大障礙,廣州酒店需引進(jìn)高素質(zhì)、富有經(jīng)驗的酒店管理人才。

6.酒店質(zhì)量控制障礙:生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在到達(dá)客戶那里之前,可以根據(jù)質(zhì)量對它們進(jìn)行檢查。但是酒店在生產(chǎn)出來的同時就被消費(fèi)了。這樣,錯誤和缺點(diǎn)就很難掩蓋,而酒店人員和其他客戶的在場又引人了更大的可變性,這些因素使得酒店性組織很難控制質(zhì)量和提供始終如一的產(chǎn)品,所以需嚴(yán)控質(zhì)量,保證客戶的消費(fèi)安全及消費(fèi)質(zhì)量。

三、在金融危機(jī)下廣州酒店業(yè)成功運(yùn)作的相關(guān)策略

1.廣州酒店運(yùn)作管理必須以酒店營銷為首要任務(wù)。需求是直接向人提供有效幫助,或者向人或組織提供服務(wù)。在生產(chǎn)和交易時,酒店營銷員工和客戶直接面對面地接觸,沒有其他人可以對客戶需求和愿望突然的變化做出反應(yīng)。這種情況下,酒店營銷員工必須立即做出決策,采取必要的行動;或者根據(jù)客戶行為所透露的信息,改變自己的工作方式。當(dāng)然,采用市場調(diào)研的標(biāo)準(zhǔn)方法能夠事先測算出市場需求,這一點(diǎn)仍然要繼續(xù)做。因此,與客戶接觸中的酒店營銷員工必須自己分析在酒店生產(chǎn)和消費(fèi)的那一瞬間客戶的需求和愿望。酒店競爭中,市場營銷的性質(zhì)也在發(fā)生變化。盡管傳統(tǒng)的市場營銷活動,諸如市場調(diào)研、廣告、專業(yè)銷售隊伍進(jìn)行的推銷和促銷活動,仍然像以往那樣重要,但是它們已經(jīng)不是市場營銷開展的惟一活動了。營銷職能比以往更加廣泛,貫穿于整個組織之中。當(dāng)維系或強(qiáng)化持久的客戶關(guān)系時,常規(guī)的競爭手段主要是為了確立新的客戶關(guān)系。為了進(jìn)一步發(fā)展業(yè)已存在的客戶關(guān)系,商品、酒店和信息的交換以及金錢利益和社會關(guān)系的交換都是至關(guān)重要的。生產(chǎn)企業(yè)可以用庫存作為界面將生產(chǎn)和營銷職能分離開來,使生產(chǎn)系統(tǒng)成為相對封閉的系統(tǒng)。然而,作為酒店服務(wù)業(yè),服務(wù)過程就是產(chǎn)品,顧客直接參與服務(wù)過程,使得服務(wù)業(yè)成為開放的系統(tǒng),直接面對變化不定的市場。同時,生產(chǎn)與消費(fèi)同時發(fā)生的特點(diǎn),也使得服務(wù)業(yè)的服務(wù)起到了與市場營銷異曲同工的作用,即服務(wù)業(yè)企業(yè)在提供服務(wù)的同時,使顧客產(chǎn)生了自己的感受,顧客正是根據(jù)這種感受做出下次是否光顧的決策。因此,酒店服務(wù)業(yè)運(yùn)作和營銷是融為一體的。酒店一方面需要把營銷手段融人到運(yùn)作管理中;另一方面又要借助于運(yùn)作管理來發(fā)揮其市場營銷的作用,如重視設(shè)施的設(shè)計、對酒店服務(wù)人員的培訓(xùn)、提供令人愉快的消遣服務(wù)等等。因此,需要從營銷與運(yùn)作管理相結(jié)合的角度來系統(tǒng)深人的對酒店服務(wù)企業(yè)的運(yùn)作管理進(jìn)行分析。

2.廣州酒店運(yùn)作管理以成本控制為酒店經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。首先需要將酒店的成本與質(zhì)量很好的結(jié)合。酒店的成本主要是指在經(jīng)營過程中為達(dá)到目標(biāo)利潤而耗費(fèi)的全部支出;質(zhì)量則是指最終凝結(jié)在酒店服務(wù)、管理的實際價值和使用價值,它最終體現(xiàn)為客人的滿意度和酒店的經(jīng)營效果。其實,在酒店長期經(jīng)營發(fā)展中,提高質(zhì)量就等于降低了成本。因為質(zhì)量好,產(chǎn)品和服務(wù)就會得到更大的滿意度,從而減少因低質(zhì)量服務(wù)造成的成本浪費(fèi),這樣單位產(chǎn)品和服務(wù)的平均成本就會減少。其次,在新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)作的特征向多變性、復(fù)雜性和宏觀性轉(zhuǎn)變,這就迫使酒店必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的成本管理理念、運(yùn)作管理模式。運(yùn)用高新技術(shù),通過全方位、全過程和全員成本及運(yùn)作管理方法,實現(xiàn)整體的戰(zhàn)略管理模式。使成本管理涉及酒店經(jīng)營運(yùn)作的全過程,包括市場預(yù)測、調(diào)查、客源群體確定、酒店設(shè)計、物資采購、餐飲加工、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等各環(huán)節(jié)、各個階段都要進(jìn)行成本控制,徹底改變過去只側(cè)重經(jīng)營成本管理的狀況。最后,加強(qiáng)營運(yùn)資本的管理。降低資金的占用。酒店業(yè)的營運(yùn)資本主要是指企業(yè)用于日常經(jīng)營業(yè)務(wù)及處理經(jīng)營所必需的流動資本。酒店業(yè)作為以服務(wù)為主的行業(yè),其流動資產(chǎn)和營運(yùn)成本在經(jīng)營中占據(jù)了特殊重要的地位。擁有一定的資金流動以備不時之需,對于一家成熟的酒店是至關(guān)重要的。在酒店成本控制中,如何正確解決處理營運(yùn)資本.提高對有限資金的充分使用,是衡量一家酒店成本控制是否成功的重要標(biāo)志。

3.廣州酒店服務(wù)業(yè)運(yùn)作管理以組織、管理創(chuàng)新為酒店經(jīng)營的核心競爭力。通過創(chuàng)新改革內(nèi)部運(yùn)作機(jī)制,提高創(chuàng)新效率,進(jìn)行技術(shù)和服務(wù)創(chuàng)新,建立起符合實際需要的一些酒店服務(wù)內(nèi)容,如采用綠色營銷、主題服務(wù)、環(huán)保概念等新的酒店理念,以此迎接像廣交會、亞運(yùn)會、CEPA這樣的特殊的、重大的會議。

4.廣州酒店運(yùn)作管理必須以促動穗、港、澳、臺四地酒店產(chǎn)業(yè)的全面合作為經(jīng)營的契機(jī)。香港、澳門、臺灣作為亞洲國際化程度最高的大都會和亞洲金融、貿(mào)易、航運(yùn)和信息主要中心,成為全球最主要的服務(wù)經(jīng)濟(jì)體系之一。港、澳、臺的酒店服務(wù)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融保險業(yè)、信息咨詢業(yè)、專業(yè)服務(wù)業(yè)、現(xiàn)代物流業(yè)等強(qiáng)勢產(chǎn)業(yè)正是廣州的弱勢產(chǎn)業(yè)。而且港、澳、臺在亞洲金融危機(jī)之后的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向是發(fā)展以咨訊產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的新經(jīng)濟(jì),以互連網(wǎng)為核心的咨訊產(chǎn)業(yè)正與傳統(tǒng)的實體經(jīng)濟(jì)相結(jié)合,高科技產(chǎn)業(yè)的同時也在改造酒店服務(wù)業(yè)。顯然,今后四地酒店的合作勢必增強(qiáng)實力,優(yōu)勢互補(bǔ)。

參考文獻(xiàn):

[1]盧勇.論飯店的綠色營銷.旅游學(xué).2002(3):45-57.

餐飲市場調(diào)研分析報告范文第4篇

述職報告是指各級各類機(jī)關(guān)工作人員，一般為業(yè)務(wù)部門陳述以主要業(yè)績業(yè)務(wù)為主，少有職能和管理部門陳述。主要是領(lǐng)導(dǎo)干部向上級、主管部門和下屬群眾陳述任職情況，包括履行崗位職責(zé)，完成工作任務(wù)的成績、缺點(diǎn)問題、設(shè)想，進(jìn)行自我回顧、評估、鑒定的書面報告。下面就讓小編帶你去看看采購主管年終工作述職報告范文5篇，希望對你有所幫助吧

采購主管述職報告1時光荏苒、日月如梭。本人已在________合成纖維廠從事采購員工作20余年。過去的工作中，我作為采購部的一名員工，在董事長的領(lǐng)導(dǎo)下、同事們的配合下，竭忠盡智，嘔心瀝血，認(rèn)真地履行了崗位職責(zé)，__地完成了采購任務(wù)。由于按時按期，保質(zhì)保量，優(yōu)化流程，降低成本，因而得到了領(lǐng)導(dǎo)的贊賞，廠里的嘉獎，并曾多次獲得“先進(jìn)工作者”榮譽(yù)稱號。下面我就作一簡單總結(jié)，上報各級領(lǐng)導(dǎo)同志。

1、優(yōu)化采購流程

采購流程是：收集信息，詢價，比價、議價，評估，索樣，決定，請購，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，整理付款。我十分注意優(yōu)化采購流程，同時認(rèn)真執(zhí)行工廠采購管理規(guī)定和實施細(xì)則，嚴(yán)格按采購計劃采購，做到及時、適用;對購進(jìn)物品做到票證齊全、票物相符，報帳及時。

2、降低采購成本

我了解供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的操作，明確采購在各個環(huán)節(jié)中的不同特點(diǎn)、作用及意義。尤其注重收集市場信息，及時向部門領(lǐng)導(dǎo)反饋市場價格和有關(guān)信息。在熟悉和掌握市場行情的情況下，我按“質(zhì)優(yōu)、價廉”的原則貨比三家，擇優(yōu)采購。我不僅合理安排采購順序，對緊缺物資和需要長途采購的原料提前安排采購計劃，及時購進(jìn);而且注意合理降低物資積壓和采購成本。

只要能降低成本，不管是哪個環(huán)節(jié)，我都會認(rèn)真研究，并與同事商討辦法，千方百計降低成本。我發(fā)貨時遵循少量多次的原則,在不影響銷售的前提下，盡量充分利用供應(yīng)商的信貸期，保證公司資金周轉(zhuǎn)。在發(fā)貨方式上面，盡量以送貨上門的方式進(jìn)行，從而降低公司的額外提貨費(fèi)用。在付款方面，也間接性地降低成本。當(dāng)其他同事及時將市場價格信息傳遞給我后，我便在與供應(yīng)商談判時做到了心中有數(shù)，從而成功降低庫存成本。另外，每月月底，因為銷項稅遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于進(jìn)項稅，為了降低工廠不必要的稅收，我都積極主動向客戶催要增值稅票。

3、嚴(yán)格采購質(zhì)量

我主要是通過競標(biāo)方式選擇供貨渠道，從而嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)。物資采購時我選擇樣品供使用部門審核定樣;購進(jìn)大宗物資均須附有質(zhì)保書和售后服務(wù)合同。我還積極協(xié)助有關(guān)部門妥善解決使用過程中會出現(xiàn)的問題。

4、加強(qiáng)物品保管

采購單執(zhí)行、到貨接收、檢驗入庫后，我加強(qiáng)與驗收、保管人員的協(xié)作，并提供有效的物品保管方法，以防止物品保管不妥而受損失。

5、檢查工作缺點(diǎn)

眾所周知，采購部是工廠業(yè)務(wù)的后勤保障，關(guān)系到工廠整個銷售利益的最重要環(huán)節(jié)，因此采購員崗位責(zé)任重大。而成為一個優(yōu)秀的采購員所具備的最基本素質(zhì)就是要在有良好的職業(yè)道德基礎(chǔ)上，保持對企業(yè)的忠誠;不帶個人偏見，在考慮全部因素的基礎(chǔ)上，從提供價值的供應(yīng)商處采購;堅持以誠信作為工作和行為的基礎(chǔ);規(guī)避一切可能危害商業(yè)交易的供應(yīng)商，以及其他與自己有生意來往的對象;不斷努力提高自己在采購工作的作業(yè)流程上的知識;在交易中采用和堅持良好的商業(yè)準(zhǔn)則等。

多年以來，我在工作中勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、盡職盡責(zé)、任勞任怨。雖然取得了一定的成績，但同時也感到離領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)的要求還有很大差距，具體表現(xiàn)在：

1、在思想上觀念老舊，有時跟不上形勢發(fā)展的要求，不能與時俱進(jìn)，銳意進(jìn)取意識差。

必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，以適應(yīng)企業(yè)深化改革的需要。

2、在管理上力度不夠，有時執(zhí)行制度不夠堅決，工作中還有拖拉現(xiàn)象，這是在今后工作中必須加以克服的問題。

3、在工作中容易急躁，有時不能妥善處理好設(shè)備和生產(chǎn)、領(lǐng)導(dǎo)和同事等問題的關(guān)系。

4、在工作上偶爾懶散，要有吃苦耐勞的精神才行，這樣才能把把工作做到。

6、設(shè)想努力方向

今后的工作中，我要努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平，使自己的素質(zhì)有一個新的提高;我還要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗，借鑒好的工作方法;并進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。從而為工廠的發(fā)展再創(chuàng)佳績，再立新功!

采購主管述職報告2回顧三年來的工作，我作為公司采購主管和唯一成員，在a區(qū)各位指導(dǎo)老師辛苦的帶領(lǐng)下，在公司ceo的指導(dǎo)下，在各上級的領(lǐng)導(dǎo)與各同事的共同努力、支持與幫助下，認(rèn)真完成了公司各項工作任務(wù)，并取得了較好的成績，嚴(yán)格要求自己，按照公司的要求，較好地完成了自己的本職工作。通過不斷的學(xué)習(xí)與工作，工作模式上有了新的突破，工作方式有了較大的改變，現(xiàn)將的工作情況總結(jié)如下：

一、個人工作總結(jié)

(一)主要工作職責(zé)：作為采購部主管，我主要負(fù)責(zé)采購行政及采購管理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的管理和領(lǐng)導(dǎo)工作。以及面國內(nèi)外市場的原材料采購，設(shè)備采購等具體業(yè)務(wù)。并制定了一系列的采購管理制度，制定采購計劃，要求員工嚴(yán)格遵守采購程序，有效地進(jìn)行采購。及時做好原材料、設(shè)備供給市場形勢分析，同時不斷探索開辟建立新的物資供應(yīng)渠道，尋找物美價廉并及時的物資和服務(wù)。

(二)與“京華科技”建立長期良好的合作伙伴關(guān)系。在供應(yīng)商的競爭性投標(biāo)中，提高供貨和服務(wù)質(zhì)量，減少采購費(fèi)用、節(jié)省開支，降低成本，獲得充分的物資供應(yīng)，努力滿足生產(chǎn)實際需要和成本效益要求。采購部大部分時間都是與供應(yīng)商聯(lián)系合作，通過個人和部門的努力，與供應(yīng)商“京華科技”達(dá)成良好的共識，建立起了長期良好的合作伙伴關(guān)系。95%的采購都是由京華科技提供的，該公司經(jīng)常給優(yōu)惠我公司，例如原材料價格的優(yōu)惠，運(yùn)費(fèi)上的優(yōu)惠等等。順利地完成了三年的經(jīng)營業(yè)務(wù)，為公司財務(wù)部節(jié)省了不少開支。

(三)認(rèn)真按時做好采購部相關(guān)單據(jù)，及時提交給財務(wù)部和物流部。任職期間，本人嚴(yán)格履行本崗位職責(zé)，廉潔自律，做好采購部全體工作人員的表率。定期向公司匯報本部月、季、年統(tǒng)計工作，并提出好的建議。積極按期索取使用部門的年、月、季的采購計劃，并積極組織落實跟蹤。提高工作效率、縮短采購周期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(四)積極配合各部門，認(rèn)真地完成采購部年度相關(guān)報表和報告。我部門每年度要完成的報告有：年度采購計劃與總結(jié)、年度采購決策方案與執(zhí)行情況分析報告、年度采購預(yù)算與預(yù)算執(zhí)行情況分析總結(jié)、年度采購訂單分析報告、采購成本計算表、采購業(yè)務(wù)分析報告、供應(yīng)商評估等。嚴(yán)格按照實際情況完成以上報告，為公司下一年度的經(jīng)營創(chuàng)造更大價值。

二、存在的問題

雖然我公司和采購部取得了可喜的成績，但仍然存在一些問題，需要我們在工作中注意的，也算是整個實習(xí)之后得到的經(jīng)驗教訓(xùn)。

首先，采購部主管對我而言是一個新的崗位，許多工作我都是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;

其次，由于在公司磨合過程中出現(xiàn)了些問題，有些工作還不夠過細(xì)，一些工作協(xié)調(diào)的不是十分到位;部門與部門之間溝通方面未達(dá)到最理想的效果。例如與物流部的聯(lián)系，沒有很好地交代清楚每次采購單價、采購運(yùn)費(fèi)，造成物流?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊ぷ韉鬧禿蟆?/p>最后，經(jīng)過這段時間的學(xué)習(xí)和摸索我覺得自己的理論水平還不太適應(yīng)公司工作的要求。必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓寬知識面。開始由于對工作的不熟悉，很多地方不懂，出現(xiàn)了許多錯誤。例如經(jīng)濟(jì)批量的計算、付款方式的選擇等等，因為這些都涉及到公司財務(wù)，減少公司財務(wù)負(fù)擔(dān)是我的職責(zé)。通過于財務(wù)部人員的溝通和協(xié)調(diào)，最終較好地完成了采購工作。

三、工作總結(jié)與體會

眾所周知采購部是公司業(yè)務(wù)的龍頭老大，是關(guān)系到公司整個銷售利益的最重要環(huán)節(jié)，所以我很感謝公司和各成員對我的信任，將我調(diào)到如此重要的崗位上，給我一個學(xué)習(xí)的機(jī)會，讓我從原來對采購的一無所知到認(rèn)識了更多的人和事，接觸了更多新鮮的事物，學(xué)到一些新的知識，增長了更多見識!

通過三年的模擬經(jīng)營活動，使我懂得了許多道理，也積累了一些過去從來沒有的經(jīng)驗，同時也明白了采購和優(yōu)秀采購之間的分別和差距。不帶個人偏見，在考慮全部因素的基礎(chǔ)上，從提供最佳價值的供應(yīng)商處采購;堅持以誠信作為工作和行為的基礎(chǔ);規(guī)避一切可能危害商業(yè)交易的供應(yīng)商，不斷努力提高自己在采購工作的作業(yè)流程上的知識;在交易中采用和堅持良好的商業(yè)準(zhǔn)則等，相信這些我都已經(jīng)做到了。

要努力學(xué)習(xí)采購專業(yè)知識和相關(guān)法律常識。加對原材料市場走向的了解，加強(qiáng)周圍環(huán)境、同行業(yè)發(fā)展的了解、學(xué)習(xí)，要對公司的統(tǒng)籌規(guī)劃、當(dāng)前情況做到心中有數(shù)。本著實事求是的原則，做到上情下達(dá)、下情上報。為公司謀求最大利益的同時努力使公司更整體化。加強(qiáng)與其他部門的溝通與合作，以便掌握最有用，最幾時的信息，的市場狀況。對于采購部內(nèi)部，更應(yīng)該注重本部門的工作作風(fēng)建設(shè)，加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)一致，勤奮工作，形成良好的部門工作氛圍。不斷改進(jìn)采購部對其他部門的支持能力、服務(wù)水平。

采購主管述職報告3尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好!

我是____經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)____所需物資、設(shè)施設(shè)備和各種用品的采購配送工作。擔(dān)任____經(jīng)理的三年時間里，在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在酒店各單位和部門的密切配合下，我和____的其他同事全力配合，嚴(yán)格遵守公司采購制度，認(rèn)真履行職責(zé)，按時、按質(zhì)、按量地完成了各項采購工作，有力保障了酒店的正常運(yùn)營和各項接待任務(wù)的順利完成，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

一、完善制度建設(shè)

根據(jù)酒店負(fù)責(zé)制定采購管理工作流程與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)執(zhí)行。根據(jù)制度的執(zhí)行情況以及運(yùn)行中出現(xiàn)的一些新問題，對各項管理辦法和工作流程進(jìn)行重新梳理和完善，改進(jìn)采購計劃申報流程和采購工作流程及時修訂、完善部門各項規(guī)章制度及工作程序。____的各項工作逐步走向制度化、規(guī)范化，步入了正常有序運(yùn)行的狀態(tài)，改變了以前沒有章法、盲目工作、計劃統(tǒng)籌性不強(qiáng)的工作狀態(tài)。

二、嚴(yán)格規(guī)范采購計劃管理

嚴(yán)把采購計劃關(guān)，認(rèn)真制定執(zhí)行“三大計劃”。對各部門上報的采購計劃按照經(jīng)營計劃進(jìn)行嚴(yán)格審批，嚴(yán)格控制，有效控制臨時計劃的數(shù)量和金額，做到采購有計劃可依，無計劃不采購。

三、強(qiáng)化進(jìn)貨管理

針對近年來嚴(yán)峻的食品安全形勢，組織____員工認(rèn)真學(xué)習(xí)了食品衛(wèi)生安全知識，對當(dāng)前的食品及食品原料收貨驗收流程進(jìn)一步規(guī)范。通過一系列的有效措施的施行，____的食品管理工作有了顯著改善，近年來沒有發(fā)生一起因食品采購而發(fā)生的食品安全事故。主要措施有：

1、要求供貨商送貨和采購員外出采購都要索取相應(yīng)的檢驗檢疫票據(jù)。

2、包裝成品及半成品要求嚴(yán)格檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

3、每種食品添加劑都有相應(yīng)的合格證和檢驗報告，嚴(yán)格禁止食品衛(wèi)生監(jiān)管部門黑名單的食品添加劑流入酒店。

4、建立健全每日進(jìn)貨臺帳，將各類物品的每次進(jìn)貨都詳細(xì)登記在冊。

四、加強(qiáng)對供貨商的選定、使用的管理

從資質(zhì)、價格、服務(wù)上綜合考察供貨商，使每一個物品的供貨商的選定都要經(jīng)過質(zhì)價評議，通過質(zhì)價評審委員會的評審后進(jìn)入____，確保酒店使用的每一種物品的品質(zhì)都有保證，價格經(jīng)得起考驗，質(zhì)量都能追溯。在__月份，為了保障食品安全，強(qiáng)化供貨商自律意識，與供貨商簽訂食品安全承諾書19份。

五、在采購過程中，貨比三家，確保物美價廉

“保證采購質(zhì)量的同時為公司節(jié)約每一分錢”是采購人員的準(zhǔn)則，在工作中，我一直堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量”，嚴(yán)格按照公司詢價、比價程序操作。大宗材料和設(shè)施設(shè)備的采購要求供應(yīng)商必須提供資質(zhì)證明、合格證明，商定售后服務(wù)并簽訂合同。食品的采購，首先要求新鮮、質(zhì)量好，而且都要到衛(wèi)生防疫達(dá)標(biāo)的單位去采購。在此基礎(chǔ)上，再考慮價格便宜，份量充足，確保各部門能準(zhǔn)時拿到好質(zhì)量、準(zhǔn)數(shù)量的物料。

六、按照酒店采價定價相關(guān)制度

定期會同質(zhì)檢部、餐飲部前往市場進(jìn)行價格調(diào)查，組織召開定價會進(jìn)行定價。此項工作的開展，規(guī)范了供貨商送貨行為，保證了進(jìn)貨質(zhì)量，降低了采購成本。

七、按照酒店質(zhì)價評議

合同評審和采購招標(biāo)的相關(guān)規(guī)定，對每一項大宗物品的購買經(jīng)過多方詢價，多方對比，并召開質(zhì)價評議和合同評審會，切實做到采購質(zhì)優(yōu)價廉的物品，降低采購價格。

八、加強(qiáng)了對車輛的管理

由于工作業(yè)務(wù)的需要，去年__月份酒店三輛車劃歸____管理，組織部門及時制定了車輛管理辦法，建立了加油臺賬和出車臺賬，健全了行車記錄。定期組織駕駛員進(jìn)行安全培訓(xùn)，切實增強(qiáng)了駕駛員安全行車意識。

在過去的一年中，雖然較好地完成了各項工作，但這都是大家努力的結(jié)果，在工作中，我離領(lǐng)導(dǎo)和同事們的希望還有一定距離，主要表現(xiàn)在基礎(chǔ)管理水平不高，工作重點(diǎn)抓得不夠突出等問題，我個人還存在性格急躁，不細(xì)致，辦事拖沓的缺點(diǎn)，在今后的工作中我會努力克服以上缺點(diǎn)。勇于探索，敢于創(chuàng)新，不斷完善和改進(jìn)工作的方式方法，以更大熱情的工作態(tài)度投入到本職工作中，制定新的工作目標(biāo)和方向，進(jìn)一步提高管理水平，提高駕馭工作的能力，確保采購工作更好更快的發(fā)展。

述職人：______

2020年__月__日

采購主管述職報告4各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

能在這里和大家一起探討工作、總結(jié)經(jīng)驗，使我感到非常榮幸，2009年7月1日__好家園與__升超市合并，2009年9月20日，因工作需要，我從非食區(qū)調(diào)到生鮮區(qū)任部門負(fù)責(zé)人。經(jīng)營方式的不同，讓我有了很大的壓力，但在超市領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下,我能夠嚴(yán)格要求自己，較好的履行一名負(fù)責(zé)人的職責(zé)，圓滿完成了各項任務(wù)，得到領(lǐng)導(dǎo)的肯定和同事們的好評。在負(fù)責(zé)__市店生鮮部期間運(yùn)轉(zhuǎn)良好，在同事們的團(tuán)結(jié)和努力下，使生鮮區(qū)的銷售有了明顯的改善。

在4月18日閉店裝修期間，我以學(xué)習(xí)協(xié)助配合部門經(jīng)理與供應(yīng)商合同談簽的各項準(zhǔn)備工作。在招商談判的過程中讓我的溝通技巧談判技巧有了一定的提高。讓我在面對供應(yīng)商談判時有了一定的把握，并對公司的流程有了全面的認(rèn)識。2010年6月1日我正式被公司提拔為生鮮部見習(xí)主管。從茫然失措的非食區(qū)領(lǐng)班到生鮮區(qū)見習(xí)主管，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、培養(yǎng)和同事們的幫助下我一步步成長起來。在籌備開業(yè)前期由我和部門經(jīng)理對本部門的員工促銷進(jìn)行了企業(yè)文化，商品知識。商品陳列，商品分類一系列的培訓(xùn)。加強(qiáng)市調(diào)，深入市場了解消費(fèi)者的需求，了解市場動向，分析本地的商業(yè)結(jié)構(gòu)，以及合理制定

促銷計劃。對成功的開業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。并使我__市店生鮮部在開業(yè)第一天銷售達(dá)到145378.60元，銷售毛利11864.91元,銷售占比31.26%的好成績。近兩個月見習(xí)主管工作，讓我看到了美好家園充滿激情與挑戰(zhàn)的團(tuán)隊，以及誠實做人、精明做事、勤奮工作、追求美好的企業(yè)文化精神。作為見習(xí)主管的我，很多時候也很茫然，但總能在困難之時得到領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持和幫助，使我收獲很大，感觸很深。

一、__好家園生鮮銷售的基本情況

生鮮實現(xiàn)銷售______萬元，增長幅度為______%，實現(xiàn)毛利________萬多元，同比增長______萬多元，增幅____%，在非常困難的局面下取得這個成績與美好家園認(rèn)真貫徹集團(tuán)公司“廉潔、高效、優(yōu)質(zhì)、低成本”的工作方針是分不開的。

如何確保生鮮區(qū)持續(xù)良好的發(fā)展，如何在更加激烈的市場競爭和新的競爭力不斷分流客源的情況下，鞏固基礎(chǔ)，保持可持續(xù)發(fā)展，我們圍繞工作方針主要做了以下幾件事：

1、調(diào)整品牌結(jié)構(gòu)和經(jīng)營方式，新引進(jìn)南北干貨(果脯、密餞、水產(chǎn)干貨、干花、燉料)形成賣場新的增長點(diǎn)。

挖掘成長期商品，保證了低溫奶制品的持續(xù)高增長;歐亞、來思爾、海子(云南本地著名品牌)雙匯、思念、三全、龍鳳等強(qiáng)勢商品的引進(jìn)優(yōu)化了賣場品牌形象。

2、季節(jié)性商品及時調(diào)整陳列布局。

季節(jié)性商品采取賣場裝飾主通道堆頭擺放，顧客在濃濃的季節(jié)商品包圍下讓顧

客感受到季節(jié)的變化。對于散米、雞蛋、速凍湯圓、水餃制品的陳列布局及時調(diào)整滿足了消費(fèi)者的購賣需求。

二、履行的工作職責(zé)

1、加大商品的監(jiān)管力度，降低商場的一些額外損耗。

加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并讓員工清楚收貨的注意事項，退貨的注意事項，對保質(zhì)期定期檢查，對不能退換的臨期商品及時反饋，并采取一些補(bǔ)救措施。

我們目前的主要工作是等學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)門店的商品經(jīng)營和管理，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：(1)、加強(qiáng)零售理論知識的學(xué)習(xí),不斷提高為廣大顧客服務(wù)的意識;努力鉆研零售專業(yè)知識,不斷提高服務(wù)的技能。(2)學(xué)習(xí)商品的進(jìn)貨及陳列管理，維護(hù)、管理好超市職責(zé)區(qū)域，做到商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價格合理。(3)學(xué)習(xí)制訂進(jìn)貨計劃，以及商品的退貨和報損的檢查。

三、工作中的幾點(diǎn)體會和認(rèn)識

在培訓(xùn)中我們要學(xué)的最重要就是商品管理，包括商品的陳列管理，促銷管理，價格管理等。所以我們必須保持歸零心態(tài)，從自身開始，從頭干起，從各方面加強(qiáng)自己。做為見習(xí)主管來說，我認(rèn)為應(yīng)從幾方面提升自己：首先，不斷加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，努力提高工管理能力。其次，發(fā)揮表率作用，身先士卒。最后，堅持原則，按要求辦事。

四、存在的問題

一個多月，雖然在工作中取得了一定的成績，但還存在著很多不足，我不希望這些方面制約了我個人的發(fā)展和工作上的開拓創(chuàng)新，所以需進(jìn)一步的努力學(xué)習(xí)實踐。首先是零售理論知識學(xué)習(xí)還不夠。由于整天在賣場工作，忽視了個人的理論學(xué)習(xí)，另外在學(xué)習(xí)上還欠缺多問，導(dǎo)致我們對零售專業(yè)程度掌握進(jìn)度慢。其次是工作中有時急躁情緒克服不夠。偶爾時間任務(wù)重，要求標(biāo)準(zhǔn)高，有時急于完成工作任務(wù)，抱怨、急躁等現(xiàn)象有所表現(xiàn)，表現(xiàn)出心態(tài)調(diào)整還不夠完整，希望逐漸改變這些現(xiàn)狀。

五、以后的工作期望

接下來，我希望秉承“合力同心，共創(chuàng)輝煌”的核心價值觀，在食品主管和組長的帶領(lǐng)下，積極學(xué)習(xí)相關(guān)方面的管理工作，使自己逐漸走向成功：(1)商品陳列管理，包括生鮮商品的陳列和非生鮮商品的陳列，主要加強(qiáng)學(xué)習(xí)貨架商品、端架商品和堆頭商品的陳列標(biāo)準(zhǔn)和陳列方法。(2)商品訂退貨流程管理，包括訂貨流程管理和退貨流程管理，尤其期望了解電腦自動訂貨流程，以及手工制單退貨流程知識。(3)超市營運(yùn)基本管理，包括如何樹立合力超市天天低價的價格形象，如何樹立合力超市豐富新鮮的環(huán)境形象，如何樹立“始于需求，止于需求”的社區(qū)形象，以及熟悉超市相關(guān)的營運(yùn)管理指標(biāo)。

做好營銷文章，積極擴(kuò)銷創(chuàng)利。在營銷部的大力支持下，

超市著手實施八月十五中秋節(jié)，十一黃金周的大型活動和各雙休日及常規(guī)節(jié)日的自主性營銷活動及針對各競爭勢力的對抗性營銷活動。

3：通過嚴(yán)格食品質(zhì)價管理，不滿意就退換的售后和頻繁的員工技能培訓(xùn)確保了服務(wù)優(yōu)質(zhì);通過完善商品陳列，優(yōu)化賣場布局，烘托節(jié)日氣氛確保了購物環(huán)境好;通過安全隱患的自查自改，完善防損體系確保了賣場安全經(jīng)營;通過嚴(yán)格的績效考核和三工考核確保了分配合理，員工收入好。

4：狠抓精細(xì)化管理工作。超市經(jīng)歷了連續(xù)幾年的高增長，大刀闊斧的蠻勁和精耕細(xì)作相比，后者成效更為突出。我們通過晨會組織全員學(xué)習(xí)《細(xì)節(jié)決定成敗》，從思想上給員工灌輸精細(xì)化管理意識。要銷售更要管好庫存周轉(zhuǎn)，今年全年未出現(xiàn)一起惡性庫存事件。要優(yōu)質(zhì)營銷企化案，更要不折不扣的執(zhí)行隊伍，每次營銷活動，我們將工作內(nèi)容明確細(xì)分到人，保證了營銷活動效果。要建章立制，更要有嚴(yán)格的檢查督辦體系，各柜組長、文員遞交的月度工作計劃均由賣場人事助理理順督辦，保證了各項工作的準(zhǔn)時完成。生鮮商品、聯(lián)營商品一樣做單品管理、單品促銷是生鮮和百文兩課別銷售增長的主要原因。通過供應(yīng)商主要單品、品牌的計劃考核等精細(xì)措施，為壓縮調(diào)整提供了淘汰依據(jù)。

5：建立了一支團(tuán)結(jié)的、能打硬仗的、高績效的團(tuán)隊。盤點(diǎn)壓縮調(diào)整的兩天時間里賣場全體工作人員充分展現(xiàn)了

超市青年昂揚(yáng)向上，不怕困難，能打硬仗的精神風(fēng)貌。增加了賣場班子的凝聚力。為希望在超市有所發(fā)展成就未來的賣場積極分子提供了舞臺。

當(dāng)然，我們也存在一些不足，主要表現(xiàn)在：

1：防損管理需進(jìn)一步加強(qiáng)，杜絕放流等惡性事件，需進(jìn)一步總結(jié)防損經(jīng)驗。

2：超市生鮮硬件設(shè)施，照明需進(jìn)一步完善，增加生鮮服務(wù)功能。

3：部分課別績效需進(jìn)一步提高，文體課需加強(qiáng)管理。

4：超市團(tuán)購需進(jìn)一步強(qiáng)化。

回顧過去，我們信心十足，面對未來，我們永不滿足，在以后的工作中，超市將經(jīng)受更加激烈的市場環(huán)境和更加繁重的調(diào)整任務(wù)，期待我們生鮮區(qū)員工以更大的工作熱情面對挑戰(zhàn)。按照“堂堂正正做人，勤勤懇懇做事”的行為準(zhǔn)則著手開展各項工作。

最后，我代表我們生鮮區(qū)集體，也代表個人，對每一位為超市賣場做出努力的領(lǐng)導(dǎo)、各職能部門及生鮮區(qū)全體員工表示感謝，感謝你們的支持、感謝你們的努力工作，如果沒有你們?yōu)槌械母冻?，我們是不會取得這么好的成績的，你們?yōu)槌械牧己冒l(fā)展奠定了基礎(chǔ)，期待在以后的工作中，大家一道為__好家園做出更大的貢獻(xiàn)。

采購主管述職報告5尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

上(下)午好!

感謝公司領(lǐng)導(dǎo)在過去的半年內(nèi)給予我鍛煉的機(jī)會!感謝公司領(lǐng)導(dǎo)在過去的一年內(nèi)給予我的栽培和信任!感謝公司同事在過去的一年內(nèi)給予我工作的關(guān)心和幫助!

20____年1月，我被公司任命為采購部負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)采購部日常各項工作。具體工作職責(zé)是：全面負(fù)責(zé)公司運(yùn)營所需各類物資的采購及部門內(nèi)部管理工作，達(dá)到提高物資采購效率，降低采購成本的目的。

尤其是在這半年內(nèi)，在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、在同事的幫助下，我比較圓滿地完成了上半年的各項工作任務(wù)，在思想覺悟、業(yè)務(wù)水平、管理水平等方面均有了較大的提高。

接下來，我根據(jù)崗位職責(zé)對上半年的工作進(jìn)行述職：

一、上半年工作情況總結(jié)

1、根據(jù)公司的要求，明確了采購部各崗位的工作職責(zé)，理順了采購部的采購流程。

建立了物資采購數(shù)據(jù)庫，對所有詢價的供應(yīng)商信息及詢價資料進(jìn)行更新維護(hù)。

2、加強(qiáng)采購部人才隊伍建設(shè)，按照采購部編制招聘人手，部門人員由2人增加到現(xiàn)在的6人。

每位員工都能較好的融入恒大的文化，做事積極主動、不怕吃苦、任勞任怨，尤其在欽州開盤前派單的支援中得到體現(xiàn)。

3、對部門人員進(jìn)行工作分工，各司其職。

在人員配備充足的情況下，嚴(yán)格按照“三個三”原則詢價，采購流程和相關(guān)制度已經(jīng)相應(yīng)落實，逐步走向制度化、規(guī)范化，采購工作步入正常運(yùn)行的狀態(tài)。

4、每月定期培訓(xùn)公司采購相關(guān)制度，不斷提高部門員工綜合素質(zhì)，目標(biāo)是使每位同事在采購工作中獨(dú)當(dāng)一面;

每周召開部門會議，不斷總結(jié)日常采購工作中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，以便在下次采購時避免發(fā)生同樣的失誤。

5、我部上半年克服任務(wù)重、時間緊、人手不足等困難，較好完成了欽州恒大綠洲開盤前各項活動禮品和物資物料準(zhǔn)備工作，為欽州恒大綠洲開盤盡獻(xiàn)了一份力量。

6、每季度深入各項目所在城市進(jìn)行市場調(diào)研，把握建筑材料市場行情，為公司相關(guān)部門提供乙供主材的最新價格信息，從而為公司拒絕施工單位不合理提價要求提供重要參考依據(jù)。

7、截止6月30日，我部累計完成單項采購約165宗，采購金額約180萬元，甲供材下單6宗，金額約13萬元。

二、工作中的不足主要表現(xiàn)在：

1、采購流程、制度執(zhí)行不夠嚴(yán)格，有流程沒走完就提前采購的現(xiàn)象;

2、有時候與需求部門或供貨商溝通不到位，導(dǎo)致采購的物質(zhì)未能完全滿足使用部門需求或者供應(yīng)商中標(biāo)后拒絕履行訂單，給物品采購的按時到貨帶來困難。

3、對工程材料缺乏透徹的認(rèn)識和理解，專業(yè)知識和經(jīng)驗不足，在一定程度上影響采購效率，需要著重學(xué)習(xí)和加強(qiáng)。

4、我部大部分員工雖擁有3年采購工作經(jīng)驗，但采購經(jīng)驗積累還不夠，重點(diǎn)體現(xiàn)在議價能力偏弱，溝通和談判的技巧有些欠缺，不利于控制公司采購成本。

5、對地區(qū)公司采購工作中的出現(xiàn)的一些新問題思考不夠。

比如三線城市采購問題，集團(tuán)未有明確制度要求，地區(qū)公司采購部應(yīng)當(dāng)如何操作。

三、下半年的改進(jìn)方向：

1、不斷探索和改進(jìn)工作方式、方法，以更加熱情的工作態(tài)度和高度的責(zé)任心投入到采購工作中，結(jié)合實際，制定新的工作目標(biāo)和方向，進(jìn)一步提高管理水平;

2、堅持不懈地抓好采購流程和制度的落實，使制度化、規(guī)范化的工作氛圍盡快落實;

3、經(jīng)常關(guān)注市場變化，抓住市場主動權(quán)，搜集整理各個行業(yè)有實力的、處理龍頭地位的或者具有價格優(yōu)勢的供應(yīng)商資源，保證采購工作更快、更好地開展。

餐飲市場調(diào)研分析報告范文第5篇

“會所”英文為“Club”，音譯即為俱樂部。在十七世紀(jì)的歐洲，世界上第一家會員制俱樂部誕生在英國的一個咖啡館里。由于參與者有著相同的興趣愛好，于是決定組成一種聯(lián)盟，事實上這就是私人會所誕生的最初。隨著時代的變遷，由于這種俱樂部為相同社會階層的人士提供了一種私密性的社交環(huán)境大受歡迎并逐漸流行開來，發(fā)展到今天的全球俱樂部景象時，會所已經(jīng)成為中產(chǎn)階級和相同社會階層人士的聚會、休閑場所，而“會所”的會員身份，也演變成財富的象征與身份標(biāo)簽。

—百度百科

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一茗：奢侈品營銷第一站

2008年的一個雨夜，依靠建材行業(yè)打拼并得到人生第一桶金的朱桂鋒到福建武夷山旅行，在大紅袍的祖庭、天心永樂禪寺，與寺廟里管理大紅袍的師傅相談甚歡。他們從大紅袍的源頭到禪茶文化再到人生理想，一直聊下去，時間也從前日中午聊到次日清晨。在這不足24小時，朱貴鋒擬定了跨界經(jīng)營涉足茶業(yè)的發(fā)展方向—“要把中國的歷史名茶一網(wǎng)打盡，全部拿過來一起做?！?/p>

此后半年，前建材商朱桂鋒走遍了全國六大茶類的全部茶山，甚至一個星期坐了十幾萬公里的飛機(jī)；簽訂了16個原生態(tài)歷史名茶核心基地的合作協(xié)議，其中最大的基地2000畝，一部分“直接買斷”，另一部分由當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)直接專供給朱貴鋒的一茗茶業(yè)，其他區(qū)域完全自建基地。

“一茗”的“一”：純、滿、初，萬物之始?！耙卉比∽浴兑捉?jīng)》和《茶經(jīng)》的縮寫?！兑捉?jīng)》是文化，《茶經(jīng)》是依托，而“一茗”則是希望。

2009年，“賣茶葉的”的朱桂鋒用兩年的時間與中科院大化所合作科研攻關(guān)，將零農(nóng)殘技術(shù)引入茶葉行業(yè)；在整合資本的同時，選中了毗鄰北京王府井商業(yè)街的金寶街開始籌備開設(shè)旗艦店。

2011年11月11日，金寶街的“一茗茶業(yè)”新店開張。英國茶葉協(xié)會主席威廉·戈爾曼說：“一茗茶業(yè)在這里不能說是一個商店，而應(yīng)是一個茶人之家。它無論是從理念、設(shè)計以及整體規(guī)劃、布局都非常的完美，這就是最具中國特色的來自東方的奢侈品?！?/p>

“一茗”旗艦店營業(yè)面積1600平米左右，一層是茶葉展示，二層是會員專屬會所的包廂，僅地面大理石的鋪陳，“一茗”一家店面就消耗了當(dāng)時全北京城可以買到的所有山水紋理大理石大理石，耗資200萬，歷時十個月。

截止到2012年，朱貴鋒的一茗茶園所產(chǎn)茶葉已基本實現(xiàn)零農(nóng)殘，其標(biāo)準(zhǔn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)；金寶街旗艦的硬件投入為2000萬元，占迄今全部投資的十分之一；2012，朱貴鋒在一茗茶業(yè)的投資額已經(jīng)高達(dá)2個多億。

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天驛古茗：

點(diǎn)對點(diǎn)的牽動式營銷

作為天驛古茗的新任培訓(xùn)經(jīng)理周霞鳳，每天都很早到會所上班，她的主要任務(wù)就是為來會所的客人講解關(guān)于茶葉的知識、介紹武夷山的風(fēng)景以及關(guān)于大紅袍和武夷巖茶的文章典故。到這里來的大部分客人都是老板吳漢林的朋友或者是朋友的朋友，而周霞鳳這個新設(shè)立的崗位，其目的就是為了會所擬定的會員制推廣做基礎(chǔ)的信息采集和輸出端口。在與客人的交談中采集高端客戶對茶、尤其是“天驛古茗”系列茶品的口感、湯色乃至包裝的第一手反饋資料，同時普及、傳播茶文化的知識和“天驛古茗”的品牌理念。

這里說的“天驛古茗”系列茶品在此前的多年，始終作為福建武夷山古茶道茶業(yè)有限公司的主推品牌。2010年“天驛古茗”從武夷山1000多家茶企中脫穎而出，成為惟一入駐上海世博聯(lián)合國館的武夷巖茶品牌。同年，“天驛古茗”大紅袍成功入選“中國世博十大名茶”。

2011年隨著天驛古茗品牌的整體升級，全面啟動“長尾營銷”模式，打造“國禮級大師茶”的同時，北京前門中心商業(yè)街的首都賓館內(nèi)，天驛古茗會所作為“天驛古茗”的直營店開業(yè)，占地120多平米，年租金40萬。

會所的老板吳漢林和天驛古茗的老板同是武夷山人，卻一直在北京從事酒店行業(yè)，因為和天驛古茗兩位老總的私交和本身對茶的喜愛，開設(shè)了這個書畫形式的會所，的合作模式是直營。相比加盟式的合作，直營模式在茶行業(yè)的貨品陳列方面通常擁有較多的資源優(yōu)勢，能夠最大限度的陳列公司的所有產(chǎn)品。因此，在銷售力的方面要遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于加盟店。在詮釋公司的理念，展現(xiàn)公司的品牌形象和服務(wù)規(guī)范方面，直營的合作往往更為直接明了，而加盟方式對品牌的表現(xiàn)力度相對要有所欠缺。以上的種種考量，促成了吳漢林和天驛古茗的合作。盡管合作的具體細(xì)節(jié)，仍然被人們所猜測，但開業(yè)10個月以來，吳漢林的投入以300萬計卻是不爭的事實。

吳漢林說他開設(shè)天驛古茗會所的初衷僅僅是想擁有一個兼具茶和書畫的私享式的交友場所，友人們（更多是商界同仁們）可以在會所共享情趣、愛好，并建立人脈資源。而選擇“天驛古茗”是基于對茶源頭的了解和對茶品質(zhì)的認(rèn)可：45000多平方米的精加工基地和兩個配套加工基地；以第二代大紅袍制作技藝傳承人為核心的技術(shù)團(tuán)隊；武夷山本地350余年歷史的慧苑坑百年老樅基地及400多年歷史的下梅上巖古茶園；自主開發(fā)和茶農(nóng)合作形成10000多畝的茶葉生產(chǎn)基地……再加上世博會上濃重的一筆，“天驛古茗”背后的一切都可以成為吳漢林和新老朋友的談資、話題。

作為會所，吳漢林初步擬定的會員年費(fèi)制分為5萬、10萬、20萬三個檔位，雖然吳漢林堅稱目前推行年費(fèi)制度僅僅是腹案，但周霞鳳的存在已經(jīng)在預(yù)示這一舉措的勢在必行。同時，吳漢林利用此前經(jīng)營酒店的業(yè)內(nèi)資源，和國資精英俱樂部協(xié)作，北京天驛古茗以特邀理事會員的資格參與國資精英俱樂部的活動，同時做互動式推廣，吳漢林稱之為“點(diǎn)對點(diǎn)的牽動式營銷”。據(jù)悉，國資方面目前已經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上開始了對“天驛古茗”的宣傳造勢。

茶源可尋，人從何來？

一茗茶業(yè)金寶街旗艦店的大堂經(jīng)理李娓娓帶著客人從一層開始參觀，1600平方米的營業(yè)面積，樓下主要做商品展示，樓上是專門為會員接待的商務(wù)會所。李薇薇對這里的一切了如指掌：“普洱茶茶區(qū)，包裝嚴(yán)實是普洱茶的一個特點(diǎn)。一般是357克，合7兩7錢，象征人圓月圓……配套的日本鐵壺，用它泡茶，第一可以提高水溫，第二是沸點(diǎn)更長久，第三可以凈化茶的水質(zhì)，泡茶茶會更鮮活，鐵是老鐵，帶雕紋的則是新工藝……臺灣烏龍，有著獨(dú)特的奶香型……一茗的大紅袍專區(qū)都是由專門的制茶大師負(fù)責(zé)制作……金駿眉 ‘金’代表一種檔次，‘駿’取自人名梁駿德，‘眉’取自茶葉本身的樣子像人的眉毛……”

在一茗一層的展示廳，幾乎所有的商品上都印刻著“一茗”的LOGO，LOGO的設(shè)計獨(dú)特，看上去更像是一幅畫，充滿了中國水墨的印染味道。李娓娓的侃侃而談吸引了那些無意中踏入一茗的客人，她更像是一個博物館的講解員，詳細(xì)闡述這些刻錄了“一茗”字樣的“藝術(shù)品”背后的故事。

在李娓娓帶著客人尋訪一茗茶業(yè)的同時，天驛古茗會所的周霞鳳緩緩地把斟好的茶用杯墊推送到客人面前的時候，她的話題就從這杯茶開始：“武夷山脈綿延五百公里，是世界三大茶烏龍茶、紅茶、白茶的產(chǎn)茶地，在歷史上非常重要……武夷山的茶葉特別有名，紅茶和烏龍茶就開始出口，那里有個下梅村……縣志里記載，康熙年間，武夷茶市集下梅，旺季時來來往往的竹筏有三百多艘。直到咸豐道光年間，才慢慢移至交通更為便利的赤石。赤石村靠近武夷山風(fēng)景區(qū)，可下梅還藏在不遠(yuǎn)的山里，留存著前朝的風(fēng)韻……清朝末年，外國人發(fā)現(xiàn)中國茶的好處，就開始逐漸在中國購買茶葉，而中國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)所限既不需要他們的工業(yè)產(chǎn)品，更不需要鐘表，所以中國人光賣不買，導(dǎo)致英國的白銀外流……可以說經(jīng)過這樣的推算，中國近代的其實起因都茶葉有著千絲萬縷的聯(lián)系……很多人不知道，其實天驛古茗的基地就在下梅村……”

幾乎每個高端茶會所里都在尋找像李薇薇和周霞鳳這樣的高級市場人才，專業(yè)的茶學(xué)背景、姣好的容貌、嫻熟的茶道技藝、對品牌文化深刻的稀釋和認(rèn)知看，讓李娓娓們的存在在高端會所里變得不可或缺，她們既是企業(yè)品牌概念的輸出渠道，同時在舉手投足中又傳遞這中國茶中澹閑潔、韻致高潔的氣質(zhì)特性，或許她們不會是營業(yè)額最高的業(yè)績保持者，但李薇薇們所起到的拉動作用毋庸置疑。

如果會所所有的人員都能保持李娓娓們的業(yè)務(wù)素質(zhì)，那么才能構(gòu)成打造真正高端的另一重要服務(wù)軟體，甚至成為一大賣點(diǎn)。就像“海底撈”服務(wù)到牙齒的周到和體貼，可能它不是中國最好的火鍋連鎖店，但一定是火鍋店里服務(wù)的五星級表率。按照朱貴鋒透露給媒體的規(guī)劃，一茗茶業(yè)2012年計劃在北京的高端商場、五星酒店開設(shè)“店中店”大約20家，全國開到50～60家，這是“最保守的擴(kuò)張速度”。2012年初時的一茗茶業(yè)已經(jīng)規(guī)劃了包括北京、江蘇、西安、南昌、太原在內(nèi)的五大區(qū)域，宜川、蘇州等地也已經(jīng)在推進(jìn)，現(xiàn)在商已經(jīng)發(fā)展到10家左右。“我們最保守的計劃是，在兩到三年之內(nèi)，要做到兩到三百家?！比绱说耐贿M(jìn)速度，一茗茶業(yè)的招商部總監(jiān)高懷山對于會所服務(wù)人才的缺失感觸至深?！艾F(xiàn)在企業(yè)招人是個普遍的難題，對于加盟商而言，除了硬件投入之外，第一要務(wù)就是人員。一茗會派遣培訓(xùn)人員進(jìn)行階段性的培訓(xùn)，但如果要求所有人員都要達(dá)到客戶的滿意估計很難。有時候覺得不錯的人，干了一個月兩個月就流失了。”這種情形及時是在北京也屢見不鮮，“即使是‘一茗茶葉’現(xiàn)在在本地招人也很困難，很多來北京謀生的后備力量本身的基本要求就是要留在北京，想派出去，員工不樂意，所以我們的招聘一直都在進(jìn)行，不是做廣告，而是真的缺人?！卉枞~’在北京的規(guī)模算是比較大的，可我們也很需要幫我們管理的人。作為我的工作范疇，我的更大精力在于一旦有合作，就要把加盟商扶持好，要大家受益，不是一下做二十家倒閉十家，也沒有意義?！背鞘写?，人員素質(zhì)相對較高，但同樣意味著人員流失的機(jī)率也大大增加了。

福建省茶文化研究會副會長、中國茶道表演藝術(shù)家吳雅真在媒體采訪中曾明確定義了頂級茶會所的概念：會員專用、主題鮮明、客戶群穩(wěn)定、服務(wù)貼心……而她特別強(qiáng)調(diào)的便是服務(wù)，“要讓會員覺得受到最高的禮遇，感覺到頂級茶會所的精致與貼心”。

對于高端會所的管理，是否可以引進(jìn)酒店式管理集團(tuán)的介入才能成為解決高端會所人才缺失，管理水平不均的終極出路呢？酒店管理公司一般有兩種模式，一種是為他人的酒店經(jīng)營活動進(jìn)行策劃工作，通過酒店管理方案，協(xié)助酒店管理，還有一種是投資型的酒店管理公司，作為總公司，下轄幾個酒店，負(fù)責(zé)總的經(jīng)營管理。國際酒店管理集團(tuán)的介入，讓上個世界八十年代初期國內(nèi)酒店的“招待所模式”和國際化接軌。

迄今為止，茶行業(yè)內(nèi)尚無類似酒店管理集團(tuán)式的專業(yè)會所管理公司的存在，直營茶會所尚能依靠背后的企業(yè)提供人員培訓(xùn)，而加盟店和自主的茶會所則顯得更為被動。究其原因，一為培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的整體缺失。另一方面是中國茶行業(yè)基于歷史原因，和其他行業(yè)相較發(fā)展相對滯后，品牌意識也是最近幾年茶企真正壯大之后才逐漸建立和完善。加之行業(yè)集中度較低，據(jù)統(tǒng)計，僅云南的普洱茶企業(yè)就3000多家，其他茶葉產(chǎn)地的企業(yè)更是不計其數(shù)，然而年銷售額過億元的卻屈指可數(shù)，知名品牌更是鳳毛麟角。不產(chǎn)一片茶葉的英國立頓紅茶年銷售額在30億美元以上，而全球茶葉產(chǎn)量最高的中國，最大的茶企年銷售額也不過10多億元人民幣。目前中國六七萬家茶廠中，注冊品牌的僅有1000家左右，在總體實力上甚至敵不過一家英國立頓。因此導(dǎo)致專業(yè)的培訓(xùn)沒有可以信服的標(biāo)準(zhǔn)參照甚至成功的品牌案例。更為重要的是中國為茶葉大國，又是茶的原產(chǎn)國，至今為止連基本的國家標(biāo)準(zhǔn)還是一片空白，普洱茶、綠茶標(biāo)準(zhǔn)仍在制定中，鐵觀音尚未進(jìn)入制定程序。茶葉行業(yè)本來極具優(yōu)勢的歷史、文化、產(chǎn)地、傳統(tǒng)工藝等可深挖資源卻被嚴(yán)重稀釋和浪費(fèi)……諸多因素?fù)诫s在一起，專業(yè)的茶行業(yè)管理公司的設(shè)立將不是一蹴而就的事情。

目前由勞動部門牽頭，中國華僑茶葉發(fā)展研究基金會主辦，針對行業(yè)內(nèi)既沒有職業(yè)經(jīng)理人，又沒有專業(yè)的茶葉經(jīng)營管理師的缺憾，開設(shè)了相關(guān)培訓(xùn)，甚至面向家庭設(shè)立“茶藝養(yǎng)生師”的專項培訓(xùn)，一方面為茶會所提供后備力量另一方面又利用家庭影響，培養(yǎng)嗜好中國茶的潛在客戶。或者出現(xiàn)真正具有中國意義和標(biāo)準(zhǔn)的高端茶會所管理團(tuán)隊是千里之行的終點(diǎn)，但畢竟我們已經(jīng)踏出了第一步。

每周二下午兩點(diǎn)到四點(diǎn)，和靜園茶人會館里一片寧靜，這是和靜園例行員工培訓(xùn)——茶人時間。所有的員工坐下來，安神定心，在歡喜的氣氛中一起讀書、聽音樂、欣賞藝術(shù)作品、分享各自的學(xué)習(xí)心得，修煉心性，提升修為。所謂“大道無形，小而生發(fā)，同修太和，內(nèi)外養(yǎng)靜”，這是指真正的茶和茶人，最終必然超越茶技、茶藝、茶道等種種形式上的東西，達(dá)到“手中無茶，天地皆茶”的境界。

高端：奢侈的背后

一茗茶業(yè)金寶街旗艦店的二樓被設(shè)置為商務(wù)會所，從一樓走向二樓的樓梯轉(zhuǎn)角，鑲嵌的玻璃背后都是《茶經(jīng)》畫卷的復(fù)刻手繪板，而用三個月創(chuàng)作畫長十米的原版已經(jīng)被一茗妥為珍藏。二樓設(shè)八個包房，所有的家具都是紅山枝。投影儀和長型條案，湖筆、毛氈、生宣，乃至可以和威斯汀酒店媲美的地毯無時不在詮釋奢侈的物化意義。從《高爾夫度假》《中外管理》到《環(huán)球企業(yè)家》甚至放置在和諧號一等艙的《和諧之旅》等一系列經(jīng)管、時尚生活類雜志都是作為一茗投放的目標(biāo)，陳列并且展示。

會員每個小時每人200元的消費(fèi)，讓普通人望而卻步，但即使這樣高昂的收費(fèi)卻遠(yuǎn)不及一茗在會所上投資的一個零頭。在營銷學(xué)上，對“高端”兩個字有這樣的解釋：相對于同類品牌，長期具有較高的價值和品質(zhì)，同時價格相對較高，定位于消費(fèi)較高的人群。其買賣不在于商品的物質(zhì)形態(tài)，而是商品所體現(xiàn)的意義，價值，地位。然而，高端的雙刃劍也附帶著另一個層面的影響：定位于高端的產(chǎn)品相對來說價格高、利潤高、產(chǎn)品質(zhì)量相對較高，但目標(biāo)客戶較少、需求較少、銷售量不高（數(shù)量相對有限）。

曾有媒體在采訪一茗茶業(yè)的朱桂鋒時，朱貴鋒曾暴露他和自己讀MBA時的教授們討論過當(dāng)時的想法，像賣奢侈品一樣來賣茶葉，當(dāng)時即便是贊成的人，也只是知道如果做成了肯定是很好的東西，但是卻不知道怎么做。也有好多人勸他就做茶業(yè)的流通，就像茶業(yè)的沃爾瑪、家樂福之類的，他們認(rèn)為做高端風(fēng)險太大，最大的問題是，怎么把一個新品牌在很短時間內(nèi)做成奢侈品品牌。

有人用統(tǒng)計學(xué)的方法，整理了WBL榜單（世界品牌實驗室公布的“世界奢侈品前100名的排行榜單”）的前50名奢侈品品牌的所屬國家、產(chǎn)品類型和產(chǎn)生年代，從三個緯度梳理奢侈品品牌的“親緣關(guān)系”，把得到的一些有趣發(fā)現(xiàn)刊發(fā)在了媒體上。首先從國家分布來看，來自歐洲的品牌有34個，占到了68%(法國有11個)，美國有14個品牌，其他國家包括瑞典、古巴、沙特和阿聯(lián)酋，日本的凌志Lexus和三宅一生進(jìn)入了榜單，但在50開外?？梢娚莩奁返漠a(chǎn)生與社會政治經(jīng)濟(jì)背景緊密相連，最早完成工業(yè)革命的歐洲是奢侈品的發(fā)源地。當(dāng)代擁有最強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)實力的美國是占有奢侈品品牌最多的國家?？梢娚莩奁返拇嬗辛恳欢ㄊ菑?qiáng)大經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物。

根據(jù)世界奢侈品協(xié)會10月16日最新的《2012“黃金周”中國境外消費(fèi)分析報告》顯示，中國黃金周已經(jīng)成為境外奢侈品市場最重要的贏利周期。在2012年10月1日至7日的七天中，中國人出境消費(fèi)奢侈品累計約達(dá)38.5億歐元，比2011年同期增加了14%。該協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)也表明，雖然中國內(nèi)地的奢侈品的稅率并非全球最高，而奢侈品價格卻在全世界遙遙領(lǐng)先?！皼Q定奢侈品售價的主要因素不是關(guān)稅，而是消費(fèi)者的態(tài)度?！笔澜缟莩奁穮f(xié)會中國首席代表歐陽坤指出，全球奢侈品牌在中國的零售價格構(gòu)成比較復(fù)雜，價格構(gòu)成中最重要的因素是利潤保有率，高達(dá)50%。而這一因素在北美占30%，在歐洲只占20%。這些龐雜的數(shù)字對中國人而言或者太過復(fù)雜，但從另一個層面解讀，作為茶葉原產(chǎn)國的中國，卻始終呈現(xiàn)“有名茶，無名牌”的尷尬景況，此間更無茶品牌的奢侈品出現(xiàn)。而中國人是否具備高端奢侈品消費(fèi)的能力只是杞人憂天。

在中國人的概念里，奢侈品幾乎等同于貪欲、揮霍、浪費(fèi)。其實，從經(jīng)濟(jì)意義上看，奢侈品實質(zhì)是一種高檔消費(fèi)行為，是價值、品質(zhì)關(guān)系比值最高的產(chǎn)品，又是指無形價值、有形價值關(guān)系比值最高的產(chǎn)品，本身并無褒貶之分。從社會意義上看，是一種個人品位和生活品質(zhì)的提升。而奢侈品的通用定義則是“一種超出人們生存與發(fā)展需要范圍的，具有獨(dú)特、稀缺、珍奇等特點(diǎn)的消費(fèi)品”，又稱為非生活必需品。無論從那個角度，中國茶都具備成就奢侈品品牌的能力和文化背景，而會所形式的旗艦，則是成就中國式茶業(yè)奢侈品的最佳展示窗口。

不僅僅是朱貴鋒，專家同樣看重茶會所的窗口作用。有專家借助媒體公開表示：“會所是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中隨著茶的經(jīng)營模式升級而出現(xiàn)的經(jīng)營場所。不是作為直接的銷售渠道存在，而是以茶為媒介，讓人在文化休閑的過程中品飲茶，在講學(xué)、茶藝表演的過程中體會茶，在商務(wù)交談中消費(fèi)茶，是對茶及茶文化的全方位感悟，同時也是企業(yè)宣傳的窗口，讓人在不知不覺中產(chǎn)生對企業(yè)品牌的好感?！?/p>

正是中國茶企對品牌的覺醒，讓標(biāo)志著高端和奢侈的茶會所如雨后春筍。有人說茶會所的時代來臨了，于是有人預(yù)測，這種會所熱潮的風(fēng)行，將是茶行業(yè)走向高端市場營銷的開始。然而作為普通經(jīng)營者旁觀一茗茶業(yè)，公司對旗艦店的巨大投入僅數(shù)字上就讓人不勝壓力，到底什么時候才能收回投資？如此龐大的店面開銷，會不會成為一件濕了的大衣，脫下來可惜，穿上又是徹骨的寒意？高端茶會所在承擔(dān)企業(yè)品牌窗口展示的功能之外，是不是另一個讓資金迅速陷落的陷阱，僅僅是看上去很美。

上個世紀(jì)九十年代，星巴克意識到美國人對一杯好咖啡的渴求勝過其他。他們從中看到商機(jī)，于是就精選咖啡豆，改進(jìn)烘焙技術(shù)，加強(qiáng)員工訓(xùn)練，改善咖啡館的陳設(shè)、氣氛和氣味、音樂，甚至調(diào)整椅子的舒適度，成功地為顧客營造了最佳消費(fèi)體驗，成為顧客的“第三個家”：家——辦公室——星巴克。而作為以茶為第一國飲的中國茶，在高端會所的中也可以尋得一個三點(diǎn)一線的距離：家——辦公室——茶會所。

除了窗口，高端茶會所完全可以自成體系，創(chuàng)立成功的盈利模式，關(guān)鍵一點(diǎn)就是以國外奢侈品為鑒，做足“高端”二字。以茶會友的茶會所既順應(yīng)中國人傳統(tǒng)的社交方式，同時具備的私密性更極大滿足了中國高端受眾的隱私需求。而這些高端客戶背后孕育的則是團(tuán)購、禮品以及集團(tuán)訂制的巨大商業(yè)機(jī)遇。

品質(zhì)的卓越無論是直營還是加盟、自主等模式的茶會所當(dāng)務(wù)之急的環(huán)節(jié)。就像路易·威登手工箱包， LV的數(shù)代傳人對Monogram帆布材料進(jìn)行了50多年的開發(fā)研究，才得到堅固、耐磨、防水、美觀的紋理與質(zhì)地，保證即使小小一只鑰匙包，在多年使用之后也不變形，僅僅是邊緣有常規(guī)性的磨損。對茶源頭的無農(nóng)殘把控，茶葉加工的工藝傳承和保護(hù)，將是可以媲美路易·威登的基本保證。

如果選用茶會所作為奢侈茶品的承載地，那么對于茶品牌的極大化挖掘和文化傳承都要有最完備的“大史記”。甚至樹立茶人的經(jīng)典形象，讓傳承呈現(xiàn)最直觀的現(xiàn)實意義，畢竟優(yōu)雅簡潔的夏奈爾女士和精明能干的雅詩蘭黛夫人比她們的模特更能詮釋品牌的內(nèi)涵。

這是一個風(fēng)格的時代，對中國茶會所亦然。無論是簡約還是復(fù)古，都是風(fēng)格的展現(xiàn)，風(fēng)格強(qiáng)烈而突出是高端品牌最致命也是最給力的要素。不要在乎“一成不變”的刻板印象，和靜園貌似沒有分別的茶室，讓客人在潛移默化中在頭腦中銘記“茶”的氣息。用這種強(qiáng)勢的個性去說服消費(fèi)者放棄易變的時髦，穩(wěn)定最基本的客戶源，剩下的只是時間。

剩下的就是獨(dú)特的服務(wù)了。筆者曾用幾個月的時間等待一個復(fù)刻自己的名字的路易·威登護(hù)照包，這種量身式的定制幾乎是個性和高端的象征。一茗開啟了可以針對一個客戶的惟一性定制服務(wù)，從設(shè)計到成稿再到成品，一茗的高懷山說公司籌建的設(shè)計師團(tuán)隊正在逐步擴(kuò)充，只要客戶提出要求，需要的僅僅是時間。

所有如上因素的基礎(chǔ)只有一個：深刻了解、認(rèn)知目標(biāo)高端消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣、心理因素、決策過程及主要影響因素、形象認(rèn)同及價值觀的充分理解和把握，這都需要有切實的市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，沒有它們做基礎(chǔ)，高端只能是虛無的概念。

做到了如上幾點(diǎn)，設(shè)立一個真正意義上的高端茶會所將不僅僅是紙上談兵，經(jīng)營者們在此前只需要對一點(diǎn)做好充足的準(zhǔn)備，那就是資金。強(qiáng)大而持續(xù)的資金支持以及對市場的明確定位是吳漢林十個月的高端茶會所的經(jīng)驗總結(jié)，“原來我們預(yù)計是12個月內(nèi)持平，但是十個月就已經(jīng)持平了，提前進(jìn)入到一個自養(yǎng)的階段，但回收資金產(chǎn)生巨大盈利，還需要時間”。

“一茗茶業(yè)”朱貴鋒擬定的2012年銷售目標(biāo)4個億，在對媒體的訪談中，他說：“應(yīng)該是豐收的季節(jié)了”。

茶會所：除了茶還賣什么？

2012年茶行業(yè)調(diào)研報告顯示：全球茶葉的消費(fèi)量正以每年10%至20%的增幅快速增長；2012年，“五年后沒有品牌的茶將無人問津”和“新興茶葉連鎖十年后全面替代現(xiàn)在的茶葉連鎖加盟店”的預(yù)言在網(wǎng)絡(luò)上不脛而走……從既能搭載品牌效應(yīng)同時又具備銷售終端功能的各種高端茶會所上線之初，便在不斷印證著這個預(yù)言。

除了茶之外，茶會所到底還能買到什么？和靜園企業(yè)現(xiàn)在下屬有北京和靜園茶人會館、宋莊和靜園美術(shù)館、沈陽和靜園茶人俱樂部、沈陽和靜園茶人會館。前文說的位于蘋果社區(qū)的和靜園茶人會館的定位是高端文化商務(wù)會所。2400平的會所，身為中國茶藝專家亦是和靜園經(jīng)營者之一的王瓊一方面定期推出傳承中國傳統(tǒng)文化，并與當(dāng)下生活相結(jié)合的茶品，讓一杯茶的能量溫潤有緣人的生活；同時會所還在原生態(tài)餐飲，所有出品從選材到烹制，沒有任何人工添加劑、調(diào)味劑，做安全、自然、純粹、也許現(xiàn)在只存留于大多數(shù)人記憶中的味道。

和靜園把當(dāng)代藝術(shù)品與茶人會館之間緊緊的牽系起來，既負(fù)擔(dān)商務(wù)功能，又搭建文化傳播平臺。王瓊在采訪中用“最深的聯(lián)系在于對美和各自深層文化的追求。雖然媒介、表現(xiàn)方式都大相徑庭，最核心的東西還是文化。藝術(shù)品與會館互相照應(yīng)，互相融合，就像普洱茶需要后期發(fā)酵一樣，是互相涵養(yǎng)、互相尊重、互相增益的關(guān)系”來闡述藝術(shù)品和會館之間的關(guān)系。

中秋節(jié)的前一日，吳漢林的“天驛古茗”會所就被人預(yù)定做聯(lián)誼的場所，雖然因為節(jié)前各人行色匆忙，未能成行，但這場沒有任何年齡、性別、職業(yè)限制的聯(lián)誼依然在節(jié)后的第一時間舉辦了。參與者大多對茶并不熟悉，但一杯茶在彼此的傳遞間，不同領(lǐng)域、地域和成長背景的人自然在如茶的溫暖中彼此熟絡(luò)起來。天驛古茗會所的一個房間是專門作為書畫室存在的，里面兼設(shè)承載傳統(tǒng)書畫藝術(shù)品的賞鑒和交易功能。多渠道的經(jīng)營項目和多種服務(wù)為茶會所的早日回血提供了可能。