酒店餐飲部實習報告

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酒店餐飲部實習報告范文第1篇

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

酒店餐飲部實習報告范文第2篇

實習時間、方式

2011年6月7日——2011年6月1日 集中頂崗實習

實習單位：北京南京大飯店

實習地點：北京市王府井大街西街5號

實習部門：餐飲部大堂吧

實習崗位：服務員

1、 實習的基本概況

（1）時間：2011.6.7-----2011.6.1

（2）單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業中心，客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利：標志性的******廣場一路之隔；王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務酒店的典范企業——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念，為各地的客人提供最優質的服務。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發廳，為客人提供更全方位服務。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡共存，十余年來堅持創新研發，招牌菜式深受喜愛，歷經歲月錘煉，口碑傳誦。shixi.exam8/

2、實習的內容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻；因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

酒店餐飲部實習報告范文第3篇

首先我非常感謝安徽華夏旅游學校給我這次實習的機會，同時，我要感謝我的父母對我實習的大力支持。

我們這次實習在泰州市，泰州是有2100多年歷史的文化古城。自古以來，這里就是商賈云集、人文薈萃之地，唐代書法評論家張懷灌、宋代教育家胡瑗、明代“泰州學派”創始人王垠、京劇大師梅蘭芳等歷史名人都誕生在這里。泰州特產有長江三鮮〈刀魚，鯽魚，河豚魚〉、燒餅，還有泰州三麻〈麻油，麻糕，麻餅〉，若你想品嘗泰州特產，可以到這邊來，這里有美味佳肴，有動人的夜景，只要你把錢準備充足就可以。我可以推薦你到嘉鑾國際大酒店享受最細致的服務。

嘉鑾國際大酒店，由民營企業家欒愛明先生投資創立，按國際四星級酒店標準精心設計的、集客房、餐飲、會議、休閑、娛樂、購物于一體的大型涉外商務酒店。

實習的前一周是軍訓時間段，酒店要求，每批新員工都要參加軍訓。軍訓培養人的團結意識和吃苦耐勞的精神。在學校后期時間每天早上起來花20多分鐘用餐，10分鐘洗漱，共用30分鐘準備時間。上午正式開始軍訓。那時一站軍姿就站1至2個小時。記得有一次早上下起大雨，我們還在訓練場上站著，老師也沒有讓我們回去。這說明軍訓要求很高，管理很嚴。到軍訓結束的那一天，大家都很高興，因為不要再受老師的管束，感覺自己解放了。

在酒店實習就要學習酒店的工作流程，每個部門都要認真學習。在酒店你每天都面對客人，若客人有要求，他需要你解答。這時，我們就為客人服務，服務就要用自己的本領和知識，所以酒店整個建設和設備功能我都要學習。

工作的前一個月是培訓，其目的是學習服務技能。作為一名員工你要知道工作的內容，為什么學習這些知識?這對我以后有用嗎？我能做好這些工作嗎？餐飲部要學習的知識很多，這包括托盤、擺臺、斟酒、餐巾折花加服務等。在餐飲部還有個非常重要的部門，這就是傳菜部；因為客人每走一道菜都要，經過傳菜員送到包房。我就申請分配在傳菜部，他們都很驚訝，也很奇怪。因為我想好好鍛煉自己。人人都說酒店傳菜部是個非常艱苦的部門，我進這個部門后才知道，的確艱苦，每天拿著托盤傳菜，有時手都托痛了，我都不敢對我的上司說：“這傳菜部工作太苦了！”我不想被上司看不起，說我這點苦都受不了，以后還能做什么工作呢？其實我不想說這傳菜部工作太艱苦，我們的同事和我的上司他們心里都知道。因為我們傳菜部張部長也是從傳菜員出身的。他們都能做到最后，那為什么我不能呢？難道就是應為我是女生？難道我不夠堅強，還是我實習的工作時間太長了？這些都不是理由，理由在于你自己，你想說理當然有很多的，不要為你自己找借口。怎樣才能做好你的工作，想辦法找方法才是最關鍵的。我在傳菜部主要工作區域在2f，菜肴從廚房出來到各個樓層傳菜間，然后員工把菜送到各樓層，這需要你把菜傳到包房的服務間，服務間有房號。在這過程中要記住房號，不能把菜傳錯了，這是很重要的。整個傳菜流程很重要，我在傳菜部負責傳菜流程，廚房菜做好后，我們得檢查菜的盤子是否完好之類。其他的傳菜員只負責傳菜，我的任務還是比較重的。部長既然把這么重要的事交給我做，我會用心做好。努力只能完成任務，用心才能把事情做好。

酒店餐飲部實習報告范文第4篇

主要采用座談法和問卷調查法（“星級酒店崗位人才需求調查表”）兩種形式進行調查。

1.座談法

主要邀請星級酒店人力資源管理部、酒店前廳部、酒店餐飲部、酒店房務部等部門的負責人進行座談，虛心聽取酒店高層管理者對酒店行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及中職學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項的分析，并由此探討如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓，提高學生的職業道德和綜合素質，從而培養適合星級酒店發展的高素質人才。

2.問卷調查法

問卷內容包括星級酒店人員流失情況、星級酒店對中職酒店管理專業學生的素質與能力需求、星級酒店對酒店管理專業學生的知識需求等。

二、調查情況及分析

1.星級酒店人員流失情況分析

對地級市星級酒店調查，統計流失率得出：酒店高層管理者流動率在10%以內；中層管理者的流動率在10%~20%之間；基層服務員的流動率在20%~30%之間。導致酒店人才嚴重流失主要基于以下四個因素：

（1）酒店人才引入的門檻較低，不需要較高的學歷和較強的專業知識，造成酒店員工素質參差不齊。問卷調查統計得出：初中及以下學歷約占總人數的30%；中職或高中學歷的約占60%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的5.5%；本科學歷的只占到總人數的4.5%。

（2）初進酒店員工必須從基層做起。許多中職酒店管理專業學生認為自己接受了三年中職教育，應該做管理工作，結果都是當服務員，思想上一時接受不了。

（3）部分員工尋求到更高報酬的工作崗位。個人月收入方面，月薪3000元以下的員工占了大部分，酒店員工的薪酬水平相對較低，和員工高強度的工作內容比較起來，薪資的多少也是影響人才流失的原因之一。

（4）部分員工偶遇到更好的發展空間。員工在預測晉升空間上看法不一致。層次越高的員工，認為晉升機會越大；層次越低的員工，認為晉升機會一般或比較小。

2.星級酒店對中職酒店管理專業學生素質與能力需求的情況分析

星級酒店管理者一致認為，酒店管理專業學生的能力應重點體現在：綜合素質能力、解決問題能力、語言表達能力、英語表達能力、專業素質等方面。對中職酒店管理專業學生素質與能力需求統計，如表1所示。

從表1可知，星級酒店管理者對酒店管理專業學生在工作中最滿意的能力是創新精神，認為“好”占32%，而其他各方面的能力均認為“一般”。根據現有人才工作現狀，酒店管理者們建議：

（1）在校期間學校給學生傳授專業知識與專業技能的同時，更要讓他們全面掌握知識，知識面越寬越好。

（2）學生具有較強的業務能力同時，必須具有愛崗敬業、踏實肯干、謙虛好學、與人合作的精神。

（3）酒店管理行業是人與人打交道的一個行業，那么學生應該比較開朗、樂觀，具有一定的親和力、溝通力，這樣才能做好服務工作。

3.星級酒店對中職酒店管理專業學生知識體系需求情況分析

筆者結合酒店管理專業目前已經開設的課程，選取其中18門課程，就開設課程的重要性對星級酒店管理者要求酒店管理專業學生掌握知識需求進行統計，如圖1所示。

從圖1可知，星級酒店管理者普遍認為：

（1）“酒店服務英語”課程的重要性以絕對優勢位居第一，認為“很重要”的高達87%，“重要”的占13%。英語的聽、說、讀、寫等能力將隨著外資酒店的進入、中資酒店與國際接軌的趨勢，更加成為行業人士首肯的基本能力。

（2）其次是“酒店服務人員職業道德”認為很重要的占73%，“酒店服務禮儀”認為很重要的占73%，“形體訓練”認為很重要的占63%，這表明星級酒店需求的人才的綜合素質是酒店管理者看重的。

（3）“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”等課程的理論知識及專業實訓課認為很重要均占55%左右。

（4）“口才”、“市場營銷”、“公共關系”、“旅游心理學”、“計算機”、“調酒與酒水知識”等知識的掌握表明星級酒店對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規范化服務和個性化服務提供的最佳結合也成為酒店消費者的要求。

（5）最后是“茶藝”認為“一般”的高達50%“，沒必要”的占6%；而“花藝”認為“一般”的高達60%。建議學校在以后的教學中作為選修課程開設。

根據現有人才培養模式，酒店管理者們建議：

（1）學校在以后的課程體系改革與調整中應盡量參照酒店市場人才需求的標準進行課改，最好有校本教材。

（2）學校在以后的教學實踐中盡量做到理論與實踐為一體。①加強模擬教學。通過模擬包廂或客房進行教學，讓學生更快地熟悉工作環境。②突出案例教學。案例教學要突出流程，尤其是細節的掌握。③創設情景教學。創設多種磨練學生心智的活動平臺，提升學生的受挫能力。

（3）學校要定期對學生進行思想教育，加強職業道德培養，做好學生專業教育、崗前教育，使學生有正確的人生觀和價值觀，讓他們意識到基礎工作的重要性。

三、學校產學研相結合，培養酒店需求的人才

面對星級酒店人才需求現狀，學校領導和教師應積極采取措施，著力培養星級酒店需求的人才。

1.以酒店需求人才為主，進行適合本校的課程體系改革

學校教育教學改革與課程建設的設置應該以酒店行業崗位應具備的綜合能力作為配置課程和設置課程的依據，要擺脫理論本位的課程思想，按照能力需求重新改革和整合課程，展開對課程門類的重新設置、調整、整合；在課程內容上做出取舍，構建以項目課程為主體的模塊化專業課程；打破傳統的課堂教學模式，探索與新的課程體系相適應的“探究式”課堂教學模式，提高教師實施新課程的能力；努力創設有利于激發學生主動性、創造性的學習環境，充分發掘學生的創造潛能。與此相對應，新課程體系也應積極改革考試、考核的辦法，以餐廳、客房、前廳、康樂等部門中各崗位對從業人員的要求作為考試、考核內容，包括綜合素質和行業崗位的理論知識、專業技能。評價體系由若干模塊組成。例如，在技能考核上，結合酒店行業的要求，確定餐廳、客房、前廳、調酒師、茶藝師等技能考核內容，要求學生畢業時獲得“雙證書”，即畢業證和至少一門職業技能資格證；在基礎課程的考核上，重點考核學生對于基礎知識的接受程度和理解能力；在專業課程的考核上，重點考核學生根據實際場景分析問題、解決問題的能力，可以根據情況采用平時成績、操作成績、答辯、現場測試等形式進行考核

2.以“理論+實踐”為依據，與酒店聯合培養人才

酒店管理專業每學期可以根據教學內容，在適當的時間段安排學生到酒店見習1個月左右，把酒店變成“我的課堂”。酒店為我們提供了實訓場地，學生實踐經驗豐富了，專業教師也能夠及時了解酒店行業最新的發展趨勢和狀況，培養學生就會有的放矢。

3.單語教學與雙語教學相結合，實現“中”“外”酒店教育一體化

酒店行業涉外性強、客源多元化、語言多元化、文化多元化，決定了酒店從業人員要具備良好的涉外語言能力（一般指英語能力）和國際酒店業管理能力。引進國外英語原版教材和外國酒店行業標準，讓學生掌握英文專業術語，提高英語交際能力，同時，聘請專家學者，讓學生掌握國際酒店業發展趨勢和行業標準，培養具有國際視野的酒店管理專業人才。

4.專業能力培養與道德修養培養相結合，實現“德“”才”培養一體化

酒店管理職業的追求就是為客人創造一個“家外之家”，因而對員工的職業道德修養要求極高。為此，在加強學生職業能力培養的同時，特別強調對學生進行道德修養的教育，并把道德修養教育納入教學計劃，即制定雙份教學計劃，一份針對學生專業能力的培養，一份針對學生職業道德的培養，實現教學過程“兩條腿走路”。從而使中等職業教育中能力本位教育與素質教育緊密結合并形成互補。

5.企業頂崗實習與畢業頂崗實習報告相結合，實現“雙師“”雙授”一體化

可以對畢業設計模式進行改革，根據學生的第三學年實習崗位撰寫“畢業頂崗實習報告”，主要是在學生提交的畢業實習階段性實踐報告的基礎上，進行深層次的畢業頂崗實習報告撰寫，校企雙方共同參與學生畢業頂崗實習報告成績的評定。

6.畢業證書、職業資格證書和企業頂崗實習工作經歷證書

酒店餐飲部實習報告范文第5篇

終于等到了實習的時候了，很早以前就從學長學姐那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是西湖區唯一的一家星級酒店——江漁火酒店(The Ma， 名字對于轉塘人民是如雷貫耳的了，這激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎?

我首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛勞的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想預備才是啊!中餐廳的工作確實如前人所說——“辛勞!”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源治理中最要害的一環，在員工的印象中，自己的工作就是天天服從領班的下達任務，隨時預備著服從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且天天還得加班1個小時左右(沒有加班費)，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人究竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，天天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，天天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化治理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑! 員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢?

中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”是啊，這才是“服務意識”的真正的含義.才是一個服務員真正的素質的體現。明天就要結束為期一個月的實習生活了。回想這次在酒店實習的點點滴滴，覺得從中獲益非淺，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。令我感到興奮的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛勞了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話。”這也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一。

(二)建議事項

餐飲管理的主要方面之一是對餐廳服務的督導。餐廳服務的好壞，最能影響客人的情緒。我們不是常常聽到人們談論服務的好壞嗎?即使你這個餐廳能提供最掛的菜肴，但沒有好的服務，客人仍然不會滿意的。當然，好的服務也應有好的菜肴相輔佐。

餐廳主管對餐廳服務質量的管理起著關鍵的作用。主管應協助經理負責餐廳的營業，督導各個領班，解決客人的不滿和要求，安排員工的任務，指導訂席作業等。

主管要迎接客人，安排客人就座，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業，倘若客人與服務員發生爭執，或出現了問題，應及時處理;應盡量避免不快的事情在餐廳發生，〖您正瀏覽的文章由實習報告網整理〗因為這會有損于餐廳的聲譽。

餐廳營業前，主管要認真地巡視一遍，確保準備就緒，主管要向服務員解釋菜譜，特別是某些服務員不了解的菜;如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間準備等等。主管也要善于傾聽服務員的意見和建議，互相溝通，培養服務員的主人翁精神。

營業時，如發現有問題，要立即糾正。當服務員犯錯誤時，主管不應在客人面前處罰他，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務保持在高標準。