餐飲產業調查報告

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餐飲產業調查報告范文第1篇

5月4日，從鄭州市游客滿意度辦公室獲悉，一季度，中國旅游研究院鄭州市游客滿意度調查課題組分別對鄭州15個縣(市)、區和7個重點監測點展開調查，共回收有效問卷2432份，評論2062條。調查結果顯示，一季度，鄭州游客滿意度指數為71.64，比XX年全年分值略有下降。其中現場游客調查的滿意度為73.12，游客評論的滿意度為72.21，網絡質監滿意度為62.33。

據該課題組負責人中國旅游研究院產業所副研究員何瓊峰博士介紹，本季度只有現場調查的滿意度遠遠高于XX年全年，現場調查游客對鄭州城市形象的滿意度最高，其次是城市公共行業服務的滿意度、旅游窗口行業的滿意度，而城市建設與管理的滿意度最低。游客對城市公共行業服務滿意度比去年有所提高。

該調查報告還顯示，一季度，游客對旅游窗口服務的總體滿意度高于上年度。其中，滿意度最高的五項是娛樂、購物、景點、總體質量、公共服務;滿意度最低的五項是餐飲、旅行社、住宿、交通、導游。

餐飲產業調查報告范文第2篇

在春節期間的主要購物途徑這一問題，有32人選擇在大型超市，大賣場購物，占總人數的64%；但與此同時，選擇百貨商店，便利店，市場，品牌店，網購等消費途徑大有人在。總的來說，人們的消費途徑較以往拓展了很多。

就您對今年春節消費期間物價水平總體感受這一問題，有9人認為物價平穩，占總人數的18%；有18人認為交錯式漲跌，占總人數的36%，有20人認為物價極不平穩，占總人數的40%；有3人選擇不知道，占總人數的6%。

就您認為春節期間物價變動最為顯著的產業這一問題，有18人選擇中國傳統食品/年貨，占總人數的36%；有8人選擇餐飲飲食行業消費，占總人數的16%；有6人選擇服飾首飾，占總人數的12%；有1人選擇春節家庭裝飾品（年花，春聯，燈籠等等），占總人數的2%；有1人選擇花市，占總人數的2%；有12人選擇科技產品和電器，占總人數的24%；有4人選其他，占總人數的8%。

就商家影響您購買的因素這一問題，有12人認為價格合理為首選因素，占總人數的24%；有26人認為質量優良為首選因素，占總人數的52%；有2人認為地理位置優越為首選因素，占總人數的4%，有6人認為品牌為首選因素，占總人數的12%，有4人選擇良好的售后服務為首選因素，占總人數的8%。其中，價格合理，質量優良，良好的售后服務是人們普遍看重的商品因素，而品牌則著重被年輕人青睞，而地理位置對人們影響不大。

在我所調查的人數當中，他們的家庭月均總收入就1000元以下，1000—2000元，2000—3000元，3000—4000元，4000—5000元，5000—6000元，6000元以上七個標準來講，各個標準的人數及所占的百分比分別為1000元以下，9人，占總人數的18%，1000—2000元，16人，占總人數的32%，2000—3000元，17人，占總人數的34%，3000—4000元，4人，占總人數的8%，3000—4000元，4人，占總人數的8%，而5000—6000元，6000元以上的人數為0。

而就今年的家庭總收入較前幾年的變化這一問題，有16人認為略為減少，占總人數的32%，有7人認為減少很多，占總人數的14%，有14人認為差不多，占總人數的28%，有10人認為略為提升，占總人數的20%，有3人認為增加很多，占總人數的6%。

餐飲產業調查報告范文第3篇

“這個由1182眼監測井構成的區域地下水環境和重點污染源監測網，大大提高了北京市在地下水環境污染方面的監控能力。為研究制定地下水污染整治方案、加強水污染和水環境管理提供了決策依據。”北京市地質勘探局有關負責人介紹，為節約資金、避免重復建設，監測網充分吸納和利用了全市原有的監測井資源，整合了市域范圍內的監測井685眼，補充建設了137眼監測井，共建成822眼監測井，控制面積達6900平方公里，覆蓋平原區(含延慶盆地)，監測層位包括淺層、中層、深層區域。同時，地勘部門還建成了全市重點污染源監測孔360眼，用于監控北京市平原區重點污染源對地下水環境的影響。

上海：電子訴訟檔案對公眾開放

前不久，上海市法院“社會公眾遠程查詢電子訴訟檔案”服務平網在全市范圍內開通。至此，社會公眾可以就近選擇任何一家法院。查閱全市所有法院的電子訴訟檔案。

上海市高級人民法院副院長沈志先說，2009年5月以來，上海市高級人民法院選擇了民事、商事案件優先進行數字化處理，半年內在全市每個法院全部建成標準化公眾電子閱卷室。當事人和訴訟人可以便捷地查閱到該法院電子訴訟檔案。2009年11月，該院又在崇明區人民法院試點開通遠程查閱服務平臺，使當事人和訴訟人足不出島就可查閱到其他法院的電子訴訟檔案。

據介紹，以往律師、當事人要在法院查閱訴訟檔案，只能查閱一家法院自身的案件，如需查閱一審和二審案件，至少要在兩個法院之間來回奔波。

武漢：3年建華中最大石化基地

近日，武漢80萬噸乙烯工程在核心生產區打下第一根樁基，乙烯裂解、熱電聯產等六大項目同時開工，意味著總投資179.5億元的武漢乙烯工程全面動工。

武漢乙烯項目是國家批準的中部地區首個大型煉化一體化生產項目。該項目2007年底奠基，去年底，湖北省與中國石油化工集團公司簽訂戰略合作協議，敲定主體工程建設日程。

據介紹，今年乙烯項目及化工新區建設將完成投資76億元。其中，乙烯主體工程投資32億元，武石化煉油改造4億元，化工區道路、鐵路等基礎設施配套投資40億元。今年，化工區將全力推進招商引資，策劃建設1個韓國產業園，引進2個10億元以上項目、1個50億元項目。

據悉，整個乙烯項目預計2012年年底前建成，2013年上半年投產。屆時，武漢市將建成華中地區最大的石化生產基地。

廣東：擬建立“殯葬低保”制度

目前，廣東正醞釀出臺全省統一的惠民殯葬政策，積極推動殯葬服務均等化，建立“殯葬低保”制度，防止貧困弱勢群體出現“死不起”的情況。

據介紹，廣州、深圳、珠海香洲區和佛山南海區已出臺了重點救助對象基本殯葬服務費用減免政策，實行公共財政埋單。廣州市自4月1日起實施《廣州市困難群眾基本殯葬服務費用減免試行辦法》，對低保、低收入人員實行全免，對外地低保、低收入及其他困難群眾實行減半收費。深圳市前不久推出一系列殯葬服務惠民和便民措施，成立由專家、網民和市殯葬管理所代表組成的殯葬用品招標采購小組。通過招投標的方式確定供應商。所有殯葬用品明碼標價，允許群眾自帶花圈、骨灰盒、壽衣和墓碑(暫限于吉田墓園并需按國家規定的墓碑規格)等殯葬用品。

長沙：全力打造“美食之都”

近日，長沙市商務局相關負責人表示，繼去年長沙市餐飲業零售總額達到221億元后，長沙又訂下湘菜產業發展的6年規劃：力爭到2015年，全市餐飲業零售總額達840億元。年均遞增25％，要把長沙打造成“美食之都”。

長沙市商務局提供的數據顯示，2007年至2009年。長沙市餐飲業零售額年均遞增達20％，其中去年，全市餐飲業零售總額達到221億元，占全市社會消費品零售總額的14.5％。

餐飲產業調查報告范文第4篇

摘要：作為新興的經濟型酒店，它的發展引起了國內外的關注。并在短時期內，經濟型酒店取得了喜人的成績。但是，非理性的投資和大規模的擴張為經濟型酒店帶來了負面的不利影響，主要表現在物業成本大幅增加、入住率下滑、投資收益下降等方面。所以，立足于經濟型酒店發展中的這些問題，對經濟型酒店出現泡沫的深層原因展開分析，并提出建設性的市場應對策略，對經濟型酒店走出困境和健康發展具有重要意義。

關鍵詞：經濟型酒店；發展泡沫；對策分析

1經濟型酒店的發展概況

1.1經濟型酒店的含義

經濟型酒店在國外被稱為“床和早餐飯店”。簡單來說，它的模式是在保留了星級酒店的客房設施水平的基礎上，簡化會議、娛樂、餐飲等附加功能，通過統一的品牌、設施、連鎖化經營，降低采購成本、減少人員配備，從而為人們提供性價比高于星級酒店的一種標準化酒店服務。

（2）經濟型酒店發展概況。

長期以來，我國旅游業優先發展入境旅游的方針導致滿足入境旅游者的高星級酒店大規模發展，而滿足國內旅游者需求的經濟型酒店發展滯后，經濟型酒店和高星級酒店的比例是1：73。綜觀我國經濟型酒店短暫的發展歷程，經歷了以下兩個階段4。(1)起步階段(1997年－2001年)。1997年2月錦江集團推出了第一家名為“錦江之星”的經濟型酒店。(2)全面興起階段(2002年－現今)。如家快捷、莫泰168等國內品牌的迅速崛起引起業內外人士廣泛關注；速八、宜必思等國際知名品牌的相繼進駐，出現了國內經濟型酒店市場國際化競爭的局面。

商務部與中國飯店協會聯合的《2007中國經濟型飯店調查報告》5指出，截至2006年底，我國經濟型飯店連鎖品牌已達100家，已開業店數超過1000家，與2005年相比市場高速增長，品牌數及市場供應量均翻了一番。

1.2經濟型酒店的發展泡沫

（1）經濟型酒店泡沫的經濟學闡釋。

經濟學的泡沫指某種價格水平相對于經濟基礎條件決定的理論價格的非平穩性向上偏移。在實際經濟活動中，與預期相關的過度投機行為、規范失靈、詐騙行為和道德風險等都可能成為導致泡沫現象的原因。經濟型酒店過熱的投資已經導致經濟型酒店價格出現上漲趨勢，這與經濟型酒店的本質要求是相悖的。

（2）理性看待經濟型酒店的“泡沫”。

①經濟型酒店的投資熱潮及投資風險

目前，國內外知名的餐飲酒店集團和產業資本、金融資本以及風險投資都對經濟型酒店表現出巨大興趣，這是是造成經濟型酒店過熱的原因之一。中國飯店協會《2007中國經濟型飯店調查報告》透露，2007年國內經濟型酒店經營狀況繼續下滑。統計顯示，近期此類酒店的平均門市價下降119元，平均出租率下降7%。

②經濟型酒店發展泡沫的本質分析

經濟型酒店投資過熱確實造成經濟型酒店發展的泡沫，但并非馬上破滅而令人恐懼。隨著投資規模的加大，泡沫越來越大，但現在僅是一種威脅的現狀。因此，如果采取有效的措施，可以將該泡沫逐步壓縮到最小化，并最終實現柔性破滅。雖然投資過熱帶來了供給過剩、競爭加劇以及和入住率的下降，但就整個中國來看經濟型酒店的需求還沒有充分得到滿足。

2經濟型酒店發展泡沫的成因

2.1定位模糊不清，無差異化優勢

現有的經濟型酒店有不少是從原來的事業單位和國有企業的招待所改造而來的，它們在裝修后就直接換上商務經濟型酒店的招牌，盲目追求市場時尚，而迷失了定位方向。經濟型酒店需要明確自己的市場定位，具體的瞄準學生群體、商務人群、司機客源等某個細分市場，進而展開深化的特色服務，創建自己的差異化優勢。缺乏清晰定位造成的同質競爭的關鍵原因在于行業發展不成熟。

2.2管理水平有限，服務能力較低

經濟型酒店多采用加盟連鎖形式，這些加盟酒店原本效率低下，管理混亂，為了應對競爭和盈利才決定依托知名品牌加盟連鎖經營，但加盟后，仍不能短期內適應統一化、標準化管理。比如酒店員工缺乏全面的培訓，服務意識淡薄、服務能力較低，而經濟型酒店要求員工是“全面手”，能勝任多個崗位。

2.3物業成本偏高，利潤率受影響

中國飯店協會的數據顯示，到2007年經濟型酒店的物業成本比2006年增加了40%。其原因主要是經濟型酒店急于通過擴張規模吸引投資，人為抬高了物業價格。如今，原本每天每平米不足1元的租金標準被抬高到2.0元/m2，又從2.0元/m2跳到2.4元/m2，不少經濟型酒店在保本的基礎上稍有營收就會將物業收入囊中。致使成本偏高直接使利潤受到影響，《2007年經濟型酒店調查報告》顯示6，2006年經濟型酒店的平均門市價格從2005年的328元/天下降到2006年的208元/天，出租率從89%下降到了82.4%。

2.4規模擴張過快，人才儲備不足

大規模擴張的同時，人才匱乏也成為經濟型酒店不得不面對的現實問題。快速擴張必然在一定程度上加大了對人才的需求，而傳統星級酒店的從業人員，很難適應經濟型酒店復合型工作要求。國外的經濟型酒店的員工要求是一人多職，一人多崗，從而大大節省了人力成本，經濟型酒店客房與服務人員配備比是1：0.3。這對酒店管理、財務、標準化服務和從業人員的綜合素質提出了較高要求。

2.5行業標準空缺，競爭格局無序

傳統的觀點認為經濟型酒店是指二星級酒店、一星級酒店、社會旅館、招待所等住宿設施。而對經濟型酒店的標準還沒有權威的嚴格界定，致使經濟型酒店遍地開花，魚龍混雜，競爭無序。“經濟型飯店”本身是一個舶來的業態概念，其內涵和外延在中國旅游市場的明晰化，需要市場中的領導型品牌所賦與的旅游者認知程度，以及政府主管部門、行業協會的標準引導，當然，也需要專家學者和媒體的參與討論。經濟型酒店在國內還是一個有待于在實踐中發展的業態概念，有必要在現實發展中給予進一步規范和完善。

3全面而有效的市場應對策略

3.1理性投資避免過熱，差異化的策略

經濟型酒店發展泡沫存在的關鍵在于缺乏理性的投資分析和同質化的定位，而且，差異化的定位和經營深入不夠。進行差異化經營首先要有準確的市場細分和定位，隨著住宿市場的不斷發展和市場的細分化，在中國住宿市場的多元結構中，經濟型酒店的產品也必然更加多樣，并以其經濟、現代、個性的特色，開創出中國經濟型酒店的新時期。例如青年旅社定位于自助旅游者，而如家則定位于商務旅行者，不同的定位使得他們在酒店設施配備和服務項目等方面都有很大不同。

3.2多方合作拓寬渠道，維護客戶關系

激烈的競爭促使合作聯盟和共贏顯得日趨重要。既有強強聯合，也有強者與弱者之間的合作，國外的酒店集團品牌憑借資金、品牌、規模等優勢多采用并購的形式。此外，經濟型酒店之前大多委托旅行社帶客人，或與攜程旅行網簽訂合作協議以尋找客源，但這樣做的弊端是合作的同時，也失去了每間房幾十元的中間費用利潤。為此，他們導入了自訂房信息系統，把所有連鎖酒店聯網進行動態管理，并推出相關優惠措施和客戶計劃以增強房客的粘性。對于單體的經濟型酒店則可以通過網絡預訂平臺尋找客源，并且費用遠低于攜程網。

3.3加大人才培養力度，推動校企聯合

相對于快速發展的投資規模，中國的經濟型酒店需要盡早彌補人力資源的短板。國外經濟型酒店有多年的發展歷史、成熟的發展模式、豐富的經營管理經驗和人才儲備。所以，一方面可以學習國外先進的管理經驗、培養自己的專業人才，以盡快實現我國經濟型酒店連鎖經營的標準化、統一化、專業化。另一方面，目前高校的經濟型酒店人才培養剛剛起步，教學方案、理論研究和師資方面還亟待完善。可以通過完善“管理培訓生”人才培養機制，儲備新生力量，推動校企聯合，有針對性的開展經濟型酒店人才的培養。

3.4謹慎選取擴張模式，綜合比較權衡

經濟型酒店的特征是規模化復制和擴張，只有快速的規模化才能夠進一步降低成本獲得規模效益。但對于區域經濟型酒店，面臨的問題就是如何平衡單店經營和規模化擴張。采用特許加盟方式，能便于迅速擴張，但是，這就要在管理力和控制力上做出犧牲，甚至會因對加盟店缺乏有效指導和管理，給品牌帶來風險。采取直營連鎖模式，雖然管理和品牌的控制力得到強化，并保有合理的利潤空間，但又勢必要以犧牲發展速度為代價。所以，要綜合考慮權衡而選擇合適的模式。

3.5節省成本提升服務，增強盈利水平

經濟型酒店一大特點就是在戰略發展和市場定位清晰化的基礎上盡可能的節省成本和費用，并使各項工作盡可能地標準化以利于擴張時的復制。提升服務要堅持價值創新的戰略行動，即企業通過剔除和減少產業競爭所比拼的元素而節省成本，又通過增加和創造產業從未提供的元素提升買方價值。隨著時間的延續，優越的價值帶來高銷售額，成就規模經濟，從而使成本進一步降低。

餐飲產業調查報告范文第5篇

關鍵詞：傳統中小企業 網絡營銷渠道 建設策略

中國互聯網絡信息中心出版的《2012年上半年中國中小企業互聯網應用狀況調查報告》顯示，互聯網已經成為中小企業廣告和營銷投入的重要渠道。說明中小企業已經開始逐步向網絡營銷渠道模式靠攏。但是，走在網絡營銷前列的往往是一些非傳統中小企業，例如信息傳輸、計算機服務和軟件企業。很多的傳統中小企業，例如服務業、住宿餐飲業、交通運輸業、批發零售業、建筑業等，轉入網絡營銷渠道的進程仍舊是比較緩慢的。這主要表現在三個明顯趨勢：第一，2012年，超過半數的受訪傳統中小企業，還沒有設立專門的互聯網相關從業崗位；第二，在過去一年當中，僅有32.2%的受訪中小企業曾開展過在線電子商務銷售活動；第三，僅有20.7%的受訪中小企業過去一年中曾在互聯網進行過廣告或營銷推廣投入（中國互聯網絡信息中心，2012）。由此可見，傳統中小企業在轉入網絡營銷渠道的過程中，是較為緩慢和艱難的。

相關概念

（一）傳統中小企業

傳統中小企業是一個多重相對性的概念，至今學界內尚無一個相對統一的定論。筆者參考相關文獻，總結歸納為：“所謂傳統中小企業，是指相對于大企業來說經營規模較小的，在某行業領域內不占支配地位的經濟單位，以傳統技術為主導技術，通過勞動力和資本的增量投入，盡量多地利用自然資源生產社會產品和服務，以外延的方式來促進經濟增長，其絕大多數從事勞動密集型和資源密集型產業”（羅浩，2008）。

（二）網絡營銷渠道

網絡營銷渠道是網絡經濟時代的一種嶄新的營銷理念和營銷模式，是利用互聯網提供可利用的產品和服務，以便使用計算機或其他能夠使用技術手段的目標市場，通過電子手段進行和完成交易活動。與傳統營銷渠道一樣，以互聯網作為支撐的網絡營銷渠道也是商品和服務從生產者向消費者轉移過程的具體通道或路徑，完善的網上銷售渠道應該有訂貨、結算和配送三大功能。

傳統中小企業營銷模式轉型背景

隨著國內互聯網的愈發普及以及電子商務的迅猛發展，各種Web技術的創新應用以及第三方物流系統的日漸成熟，傳統中小企業不得不開始轉入到網絡營銷渠道的建設進程中。根據中國電子商務研究中心在2012年的三份《中國電子商務市場監測報告》研究報告顯示，我國電子商務在2012年前三個季度的電子商務市場交易規模為5.2萬億元。另外，根據艾瑞網在2012年8月份的《中國電子商務行業發展報告簡版2011-2012》研究報告顯示，2011年網絡購物市場交易規模增長到了7666億元，網絡購物用戶規模達到1.87億人，其中手機電子商務交易規模也達到114.6億元，同比增長416.2%（王永春，2007）。從上述數據中，可以深刻感受到電子商務爆發性的增長，同時中小企業也面臨著越來越緊迫的網絡營銷渠道建設的局面。很顯然，傳統的營銷渠道模式，已經難以適應日趨激烈化的市場競爭環境，難以適應當前信息時代的發展需求。因此，特別是對于傳統中小企業來講，更需要根據企業自身發展狀況，調整企業渠道模式，積極實施營銷渠道變革，適應信息化時展趨勢，保障企業可持續發展。

傳統中小企業網絡營銷渠道建設現狀分析

（一）資金投入較為謹慎

傳統中小型企業和大型企業相比，在建設網絡營銷渠道的過程中，對于資金的投入是比較謹慎的，這和中小企業自身的生存狀態有關。大型企業能夠對網絡營銷渠道進行大量資金投入，是源于大型企業的抗風險能力強，即使這些資金投入從短期來說對企業業績的影響還并不確定，但是對大型企業自身經營狀況并不會產生重大影響。相反，中小企業的抗風險能力較弱，一旦把大量資金投入到網絡營銷渠道的建設中來，勢必會影響自身的資金周轉，甚至還會造成新的網絡渠道沒建立起來，舊的傳統營銷渠道又丟失的尷尬境地。因此，一些理論上可行的網絡營銷渠道建設方案，往往會因為投資過大或者風險過大，而被中小企業決策者否決或者推遲。正是因為傳統中小企業的資金投入較為謹慎，所以在轉入網絡營銷渠道的過程中，前進速度比較緩慢。

（二）專業技術人才比例較低

傳統中小企業從傳統營銷渠道轉入到網絡營銷渠道的過程中，需要“T”型人才，其需要具備一定的傳統營銷能力，同時又需要熟悉相關的網絡營銷專業技能。然而，在中小企業轉型的過程中，往往會出現“請不來，留不住也養不起”的局面，同時想要對原有營銷人員進行培訓，往往又缺乏相關的培訓資金以及培訓人力的支持。根據CNNIC的《2012年上半年中國中小企業互聯網應用狀況調查報告》顯示，55%的中小企業經常使用互聯網辦公的雇員比例不足25%。同時，設有互聯網崗位的中小企業，所占的比例為61.2%，目前設有互聯網崗位比例最高的是服務業，至于其他行業，例如批發零售業、農副食品加工業、生活服務業、交通運輸、倉儲和郵政業，設有互聯網崗位的比例僅為50%左右，這個比例偏低。正是專業技術人才的缺少，阻礙著傳統中小企業的轉型過程。