餐飲業調查報告

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餐飲業調查報告范文第1篇

一、建立綜合治理機制，發揮各方協管作用

1、落實片管。稅收管理員實行片區（路段）管理責任制，把征管質量考核和執法責任追究有機結合起來，按照行政區劃和稅源分布情況對稅源進行劃片管理，對城區范圍內的每一路段、每一業戶都確定了相應的稅收管理員，做到責任到人。

2、健全巡查。建立健全三級巡查制度，稅收管理員對自己所管區域的業戶每月至少巡查二次，每次巡查面不得少于50%；分局每季組織稅收管理員交叉巡查；區局每年至少組織兩次專項巡查（檢查），既實地巡查，也檢查稅收管理員、分局的各項巡查記錄，確保巡查制度落到實處。

3、完善協管。地稅收入是街道財政收入的主要來源，我們充分發揮街道、居委會的協稅護稅作用，落實代征代管責任，完善協管辦法，組織街道、居委會協稅員參與巡查巡管，既起到了拾遺補漏的作用，又對稅收管理員的工作起到了一定的監督作用。

二、健全稅源監控辦法，提升稅源管理質量

1、分級監控。健全重點稅源監控機制，分局、區局按照稅源規模分別建立稅源監控臺帳，年納稅1萬元以上的納入分局監控，年納稅5萬元以上的納入區局監控，每月對比分析其稅收變化情況，出現異常情況，即實施納稅評估或上門實地巡查，確保重點稅源監控到位。

2、分類監控。對未達起征點戶、稅收優惠戶、正常納稅戶，按不同側重點進行管理。起征點以下戶重點監管其核定營業額是否與實際經營情況相符，密切注意其發票使用情況；對稅收優惠戶注意其經營人是否發生變換，杜絕假優惠、騙惠出現；對正常戶重點做好納稅服務工作，發票使用情況的檢查，確保潛在稅源監控到位。

3、分片監控。城區7個街道劃分成3個片區，實行片長負責制，片長通過調配片區內征管力量，有針對性的加強對餐飲業集中路段、區域的監管，對漏征漏管戶集中清理整治，消除釘子戶、游擊戶。建立街道、居委會聯控機制，定期召開稅收管理員、協稅員聯席會議交換征管情況，確保零散稅源監控到位。

三、規范稅負核定程序，定額核定陽光透明

1、參數科學。利用計算機參數定稅軟件，根據不同路段、裝修檔次、商譽等因素，設定參數系數，由計算機自動計算出納稅人稅負。參數定稅的關鍵是參數設定，我們通過抽查典型戶的酒水單、點菜單、點心記錄單、結算單等記載客人消費的原始記錄憑證等方式，來設定不同酒店的定稅參數，提高參數定稅的準確性。

2、程序規范。稅負核定嚴格按照法定程序進行，遵循業戶自報員工人數、經營面積、各項費用支出、收入預測等數據，稅收管理員核實，計算機通過參數定稅軟件自動計算定額，民主評稅領導小組審定后張榜公示，公示期滿后經區局審批下達定額。規范的核定程序，確保了稅負核實的公平、公正、合理。

3、監管有力。多數個體餐飲業戶經營規模都不是很大，而且經營狀況變化快，在稅負核定后，沒有一定了之，加強了日常監管。稅收管理員定期開展巡查，及時掌握經營動態，分析稅源變動情況，對連續三個月發票用量超出定額的，適時調整定額；對發票領用量明顯不足的，分析原因跟進管理；公布舉報電話，接受社會監督。

四、創新以票控稅手段，堵塞稅收跑冒滴漏

1、普遍用票。為使有獎發票順利推行，規定個體飲食業戶必須全部使用發票，為確保發票的及時發售，節假日安排了專人值班，必要時實行送票上門；在推行有獎發票之初，區政府組織力量對飲食業戶的用票情況進行檢查，發現飲食業戶未使用發票的，將對稅務機關進行經濟處罰，確保符合規定的個體飲食業戶能方便快捷的領用到發票。

2、索票有獎。從2012年10月1日起，在餐飲業推行有獎發票，每期設特等獎2個每個獎金5000元，一等獎200個每個獎金500元，二等獎1000個每個獎金50元，三等獎80000個每個獎金5元，中二等獎以上的實行二次搖獎，每期累加獎項81222個，獎金金額60萬元，中獎面為8%。有獎發票的推行，極大地調動了廣大消費者索取發票的積極性，發票用量明顯增加。

3、聯合查處。由區政府牽頭，從國稅、地稅、財政、公安、工商、紀檢監察等部門抽調人員，成立發票違章違法案件舉報查處中心，專門受理、查處發票違章違法舉報，舉報案件查實后，按照補稅罰款的一定比例對舉報人給予獎勵，舉報有獎極大的調動了消費者索取發票和公民舉報發票違章違法行為的積極性。

五、強化違章處罰力度，嚴厲打擊違法行為

1、處罰有據。我們根據《征管法》和《發票管理辦法》的規定，制定了具體明確的發票違章違法行為處罰標準、處理程序，并通過廣播、電視、通告等形式向社會公布，并以通知書的形式告知每一餐飲業戶；在收銀臺張貼提醒消費者索取發票的告示和發票違章舉報電話，鼓勵消費者正當行使權利，主動索取發票。

餐飲業調查報告范文第2篇

隨著中國加入WTO,知識經濟迅速發展,我國百姓面臨著前所未有的創業機遇,在這樣的歷史大背景下,接受新知識、新信息,充滿活力的百姓創業活動已成為社會的新亮點。

該項目研究的主要目的是：了解中國百姓的創業狀況，基于可資比較的行業視野來分析中國百姓創業活動（動機、行為、環境條件、政府政策等）的特征、創業方面的表現和活躍程度、創業環境的影響、創業能力和動因上的差異、創業和致富水平間的關系等。

本報告是百姓創業致富調查的第三份研究報告，是在大量的問卷調查、網上調查基礎上，同時整合相關領域的數據、資料分析而成的研究成果。它揭示了百姓創業致富的一些基本問題：創業致富需要什么樣的素質？創業需要哪些準備？最影響創業的環境和能力要素是什么？不同行業的創業規律和資金門檻？如何考察和選擇適合自己的創業項目？不同時期、不同規模、不同行業的創業致富點在哪？各省致富水平和滿意度如何？男性和女性創業者的創富現狀和差異程度？百姓如何成功走上創業致富路等。視角聚焦于在中國百姓的創業實踐，以百姓視角解讀他們的創業致富現狀，總結成功的致富經驗和創新做法。我們真誠地希望本項研究成果能給人們以啟迪智慧、更新觀念的作用。

調查報告顯示：

中國百姓創業致富呈現新變化

――農業加工業和工業加工業成為最容易賺錢的行業

日前，中央電視臺七套《致富經》欄目與清華大學中國創業研究中心聯合了2006-2007年度中國百姓創業致富調查報告。該調查報告的主要目的是：了解中國百姓的創業狀況，基于可資比較的行業視野來分析中國百姓創業活動（動機、行為、環境條件、政府政策等）的特征、創業方面的表現和活躍程度、創業環境的影響、創業能力和動因上的差異、創業和致富水平間的關系等。

此次調查在全國28個省、市、自治區進行，涉及華北、華東、中南、東北、西北和西南六大區域，調查對象皆為創業者本人。

報告指出，基于生存需要而創業，仍然是當前中國創業的主導類型。調查顯示，在所有可能推動人們創業的因素中，實現人生目標、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推動因素。

統計數據表明，創業者在創業中具備的最大優勢分別為熟悉行業運作（32.28%）、掌握關鍵技術（20.03%）、熟悉項目銷售渠道（19.92%）。 由此可見，創業者在其創業領域的知識積累和掌握獨特資源，是其從事創業活動的核心優勢所在。此外，創業者最看重的五大品格依次是：誠實守信、把握機會、創新求異思想、人際交往和勇于冒險。

根據統計分析的結果，報告選取了創業企業所屬比重最大的前五個行業（批發零售業，工業加工業，農業加工業，餐飲業和信息服務業）作為考察對象，綜合評價這五個行業的致富指數。數據顯示，工業加工業和農業加工業的致富滿意度指數高于全國平均水平，整體致富水平最高。據介紹，在經營狀況這項指標上，農業加工業和工業加工業的總體評價較高，在企業銷售、利潤額、外部環境和政府支持上有顯著的優勢。

五大行業中最容易得到銀行貸款的三大行業依次為工業加工業、批發零售和農業加工業；最容易得到政府支持的三大行業為工業加工業、農業種植業、農業養殖業。調查結果也證明了，無論是銀行還是政府，都是積極扶持傳統工業和農業的。

調查中發現，創業者們在創業初期都遭遇了許多困難。其中，籌集資金和市場供需問題是各行業普遍所共同面臨的初期困難，調查中有15.73%的企業表示遇到資金困擾問題。另外，技術困難是工業加工業、農業加工業和養殖業在創業初期遭遇的最大障礙；而對于批發零售業和餐飲業而言，場地問題顯得尤為迫切；擺在信息服務業和服裝加工業面前最大難題則是缺乏人才和技術。

數據顯示：同2005年調查相比，我國創業的法制環境在明顯改善，2005年33%的被調查者認為創業法制環境較差，而此次調查已減少到7.5%。發生這一顯著變化，與我國政府對創業環境的日益重視、采取一系列有效措施進行改善密不可分。至于創業的市場環境，54.54%的創業者認為一般，35.44%的創業者認為市場處于較好的水平。此外，不同行業對市場的評價也存在著細微差別，調查結果顯示：農業養殖業對市場的評價最好，而批發、零售業對市場的評價最差。（本刊于2007年5月16日應央視《致富經》欄目邀請，出席在北京召開的2006年――2007年度中國百姓創業致富調查報告會。本文為會新聞通稿）

資料鏈接：

創業者樣本基本信息

性別比例

從這次抽樣調查統計結果來看，男性創業者比例大約是女性比例的2.89倍，前者占總樣本量的74.24%，后者占25.76%。

本地創業還是外地創業

從調查結果可以看出，大部分創業者還是偏向本地創業，占總體的74.66％，僅有25.34％的創業者選擇異地創業。

創業者創業時的年齡

26歲－35歲仍然是創業者的最佳時期，這段時期創業者人數超過調查總體的一半；36歲－45歲年齡段的創業者占了總體的24.28%，較之去年（27%）有逐漸減少的趨勢；相反的，18歲－25歲年齡段的創業者比例逐漸加大，占了總體的20.55%。創業呈現明顯的年輕化趨勢，充滿活力的青少年創業逐漸成為社會的新亮點。

創業者學歷分布

調查顯示：高中學歷的創業者所占比重仍然最大，其次是專科，同上年沒有太大變化。高學歷創業者并沒有增多的趨勢。

創業者創業前的職業

企業雇員所占比重最大，仍然是創業的主力軍。其次是農民，但兩者所占的比重均在逐漸縮小；而無職業者、學生和政府公務員創業的人數比例在明顯增多。

百姓創富之路

梳理百姓創業歷程，我們總結如下創富路線圖。我們將創業活動分為三個階段：創業前、創業中和創業后。分別考察不同創業者主體（不同性別、不同職業），他們創富之路的差異，以及表現出的不同創業特征和規律。聚焦于中國百姓的創業實踐，以百姓視角解讀他們的創業致富之路，試圖挖掘百姓創業中的普遍共性和典型差異點，總結創業成功的致富因素和創新做法。

男女創富各有特色

女性創業者逐年增多

從下圖可以看出，不同年代，創業者主體還是男性，但隨著時間的推移，女性創業者的比例在逐年提高。

男女創業動因基本一致

在創業動因上，男女之間幾乎不存在什么差異。實現人生目標和希望致富是驅使他們創業的最主要原因。

創業素質認同感相似

創業素質方面，男性和女性的認同感相似。調查曾發現，男性多以機會型創業為主，而女性創業更多是基于生存需要。與之相對應的在創業素質上，男性創業者似乎更看重勇于冒險精神和把握機會的能力；而女性創業者則強調執著忍耐和善于學習的素質。

創業的行業選擇差異大

調查結果發現，男性和女性創業的行業選擇有明顯差異，男性創業者選擇工業和農業加工業的比例遠高于女性創業者；而更多的女性創業者則偏好批發零售業、餐飲業、服裝加工業和休閑娛樂業。原先女性創業比較青睞的餐飲業和信息服務業人數在逐漸減少，而越來越多的男性創業者開始進入工業加工業領域。傳統行業在高科技發展迅猛的當今，越來越多的創業機會被挖掘。

創業融資手段各異

基于男女創業的行業選擇差異，調查同時發現，在創業資金的來源上，男性和女性選擇的融資渠道也略有不同。從下圖的比較可以看出，個人資金和合作集資是兩者較多籌集資金的方式，但女性創業者初期創業資金有更多比重是來源于家人、親戚的借款；而男性創業者多從事資金門檻較高的工業和農業加工業，所以，銀行貸款在其創業籌集資金時占了較大比重。

男女投資預期明顯不同

從投資回收預期圖中可以看出，女性創業者對投資成本回收的預期較敏感，大多數女性希望能在半年內回收成本，并且隨著回收周期的加長，女性創業者比例在逐漸下降；而男性創業者則對投資成本的回收較為理性，認為5年以上能回收成本的比重和女性的預期差異最大，這也似乎說明男性創業者對投資回收期有較強的容忍度，隨著回收周期的加長，男性創業者的比例有增無減。

投資回收預期比較圖

從投資回報預期圖中可以看出，男性創業者對創業的投資回報更為樂觀，認為10倍以上回報的比例和女性創業者的預期差異最大，大多數女性創業者希望能收回投資總額的1-5倍。

投資回報預期比較圖

創業成敗殊途同歸

導致男性和女性創業成敗的因素較為相似。從下圖成功因素的比較中，男女幾乎沒有什么差異，只是男性的勇于冒險精神和把握機會的能力似乎更易導致其創業成功。在其中，激烈的市場競爭和資金周轉問題是導致他們創業失敗的最關鍵因素。但和男性相比，女性面對激烈的市場競爭，失敗率似乎更高于男性創業者；而面對資金周轉問題時，男性失敗的幾率要高于女性創業者。

創業成功比較

男女致富現狀揭秘

餐飲業調查報告范文第3篇

商業調查報告范本一

一、現狀分析

近年來，隨著薌城區舊城改造、城市擴容步伐的加快，城市居民居住環境有了較大變化，社區服務 功能大幅提升，社區商業得到了較快發展，社區商業網點數量不斷增加，經營 業態和服務領域進一步拓寬。從調查看，目前，薌城區共有社區69個。各類社區商業網點近1000個，經營方式有餐飲、超市、各類中介、便利店、物流、食雜店、洗衣店、維修店、回收站、書店、沖印店、藥店、家庭 服務站、大眾浴池等。社區商業發展主要呈現以下幾個特點：

1、社區商業網點發展迅速，雙進工程服務對象不斷擴大。隨著經濟的發展和中心城區的不斷擴大，社區商業服務對象也不斷拓展，服務對象不僅面向廣大居民，更側重于為老人、兒童、殘疾人、優撫等社會弱勢群體服務，以及為下崗、失業人員的提供再就業 服務。

2、社區商業網點呈多業態發展趨勢。社區商業過去以商業零售業網點為主，僅限于食品、日用百貨、美容美發等行業，近年來，一批新興業態的社區商業網點應運而生，現已發展到幾十個服務項目，如保姆、清潔維修、物業綠化、家教、技能培訓、網絡服務、婚慶禮儀、餐飲、保健、社區醫療、 、中介服務等多個門類的便民利民服務項目。

3、新社區的各項配套服務設施、功能較為齊全。隨著中心城區范圍不斷擴大，加速了新社區的建設，新社區的建設又帶動了社區商業的發展以及周邊商業中心的發展，其商業設施、網點分布、商品結構與服務功能均較為齊全，明顯優于老社區。

4、傳統商業和服務業在社區商業建設中得到了充分發展。近年來，流通領域的市場化進程不斷加快，社區商業應市場需求得到快速發展，大大小小的商業網點滲透到社區的大街小巷，并在社區內及其周邊形成一定規模。同時，社區沿街各類小型商品市場得到發展，有蔬菜市場、干果市場、水產品市場等，為社區居民消費購物提供了便利。

二、存在的主要問題

1、社區商業發展缺乏科學規劃 和有效指導。目前，社區商業在發展中較多的商業網點與社區住宅混在一起，嚴重影響了居民的正常生活 ，并造成安全 隱患和環境污染。其中建在居民樓底層或樓內的餐館、酒店以及各類服務機構影響較大，形成的民企糾紛較多。社區商業與區域性商業中心在功能定位方面缺乏科學規劃、合理分工和有效監督。

2、社區商業發展不平衡，老社區商業網點發展慢、基礎差。在這次調查中看到，一些老社區商業設施簡陋，功能不全，一般是利用自有房屋，或者臨時搭建，甚至是違章建筑開辦的。這些小店小鋪以經營副食為主，商品單一、質量低劣，購物環境和衛生狀況較差，造成社區居民購物不便，許多日常消費需要跑較遠的路，且社區的服務功能不健全，與建設便利消費進社區，便民服務進家庭雙進工程提出的社區商業發展目標差距較大。

3、社區商業基礎設施較差，現代服務業不夠發達。隨著人們生活水平的提高，居民消費需求普遍提高，呈現出多樣性、多層次的消費特點，社區商業低水平、低層次的服務狀況與之不相適應，亟待改善。在調查中，有的反應社區沒有停車場，車輛亂停亂放現象比較嚴重。有的反應社區沒有蔬菜市場，居民買菜不方便。有的反應家政服務業沒有形成，居民尋求家政服務很不方便。有的反應社區商業網點不能僅依靠小店小輔、小商小販提供商品和服務，要提高檔次，保證質量等等。從反應的情況看，社區商業的服務功能普遍滯后于居民的消費需求。因此，加強社區商業基礎設施的規劃和建設，拓展社區商業服務功能，是落實科學發展觀，完成社區雙進工程的重點工作。

三、推進措施和發展方向設想

1、應合理規劃，完善社區商業業態。應由政府牽頭，會同商務、規劃、建設、房管、財政、城區、工商、稅務等部門，研究制定網點改造規劃。如：對社區商業的規模、結構、布局及標準、分類等做出明確規定。業態業種10種左右，建議包括配送餐飲連鎖店、小型超市、菜市場、食雜店、美容美發店、維修店、洗染店、照相館、舊貨廢棄物回收站、家庭服務、書籍音像店、藥店等。

2、應采用公開招標等形式，確定有實力的企業參與社區商業建設。一是選擇、培育有實力的配送餐飲企業(由中心廚房統一配送至社區連鎖店)進入社區商業示范區，實施包括早餐工程在內的大眾化餐飲，保證居民在社區內就能夠方便地吃到有保障、質量較好的早餐、快餐。二是鼓勵農副產品流通企業在社區新建和改造放心肉、放心豆制品、無公害蔬菜瓜果連鎖店，建設生活保障型的商品配送中心，解決居民生活不方便、消費不放心、不安全的問題。三是支持連鎖企業進入社區新建或改造便民家庭服務網點，搭載各類便民、利民服務項目，讓社區居民在家門口就能解決維修、美容美發、洗衣、家庭服務等多方面的生活需要。四是支持和引導再生資源回收龍頭企業進入社區，形成以社區、回收企業和集散市場為載體，符合城市建設發展規劃、布局合理、網絡健全、服務功能齊全、管理科學的再生資源回收體系。五是采取切實可行措施，通過資金、網點等一系列支持政策，鼓勵企業采取收購、兼并、特許加盟等多種形式整合分散的社區商業資源，規范社區內的小型門店，實現資源共享，綜合利用。

3、應鼓勵和支持利用現代技術手段，創新服務體系。積極建設面向社區服務的信息服務平臺，鼓勵有條件的企業利用信息技術開展社區便民服務，發展網上交易、網上服務，補充現有網點的不足。鼓勵有條件的企業建立客戶需求信息系統，及時采集、分析、儲存客戶信息，為居民提供定向、快捷、周到的服務。大力提倡社區骨干企業開展送貨上門、送餐上門、修理上門的三上門服務，延伸服務功能，提高服務水平。提倡和鼓勵社區商業企業組建專職的便民綜合服務小分隊入戶服務，同社區居委會、社區居民建立穩定、暢通的聯系渠道，開展以為社區居民排憂解難為宗旨的便民有償服務。

商業調查報告范本二

北京街道和社區里的商業服務，從街邊夫妻店的1.0版本到大型商業綜合體的2.0版本，再到現在深入社區組合形態的3.0版本。未來隨著電子商務 的深度運用，社區商業的4.0版本已漸現雛形。那么2013年北京的社區商業是什么樣的，存在著哪些問題?

品牌化服務稀缺

社區商業，這一原本以自發式生長存在的商業模式，在城鎮化的加速推進下，正在成為城市商業發展的最優選項之一。

為探尋社區居民的基本需求、社區商業呈現的熱點和尚存空白，日前，北商商業研究院從北京東 、西、南、北和中部選取了和平里社區、芍藥居社區、望京社區、通州社區、房山長陽社區、大紅門社區等12個有代表性的大型社區做調查。這12個樣本中，既有老牌社區，又有通州、房山等新城社區。

根據問卷調查，隨著購物習慣的改變，92%的受訪對象表示，在家門口購物消費的頻次增加，同時會定期到繁華商圈購物消費。在電子商務的迅速滲透下，北京的社區商業，已從功能單一的日雜百貨為主，逐步發展為傳統的餐飲、超市便利店 、生活服務業與新興的網絡購物融合的服務體系。一些小區的夫妻店、傳達室或者警衛室都主動或被動地兼職幫小區住戶代收快件。

北商商業研究院通過對12個社區居民的調查采訪發現，9個社區對連鎖餐飲的需求最大，7個社區對家政服務的需求較高，其次是菜店這代表了社區商業整體面臨的品牌化程度低的現狀，美容美發、洗染、家政、便利店等都存在雜牌軍的問題。

其實，北京市一直鼓勵連鎖經營企業加快向社區發展，鼓勵品牌連鎖經營企業參與社區商業建設，通過采取收購、兼并、直營連鎖或特許加盟 等方式整合分散的社區商業資源。早在20**年，物美 、京客隆 等百余家企業入選市商務委推薦進社區的連鎖企業。

調查中發現，在高成本壓力和電子商務的沖擊下，傳統零售業在擁抱電商和下沉社區中找到了兩種發展路徑。調查中，一個突出的變化是，7-11 、吉野家 、肯德基 等知名傳統商業企業的身影開始出現在社區。不過，社區商業的市場培育期會比繁華商圈長，銷售規模短期也難與區域中心媲美。但是，社區周邊消費頻次高，更注重便捷和性價比。

餐飲居社區商業之首

在選取的采訪樣本中，餐飲在社區商業各業態中占比最高，平均占比達到32%;其次是生活服務類(包含家政、洗染等行業)，占比為27.5%;位居第三的是美容美發行業，占比為13.33%。

但是，從調查的各類商業業態看，社區商業發展的自發性特點明顯。餐飲業雖然成為社區商業主力軍，但是，這些餐飲主要是不知名的小店，不僅更換頻率高，服務質量也不穩定。

在對長陽、天通苑等以年輕消費群體為主的新社區調查發現，幼兒教育正在快速扎根社區，最高占比達到9%，成為社區商業業態的新成員。此前很多幼兒教育品牌會選擇區域商業中心地帶，但是，隨著生育高峰的到來，新興社區的很多年輕住戶已經升級為三口之家。巨大的兒童消費市場成為商家掘金的新發力點。可以預測，單獨二胎政策落地實施后，幼兒教育將迎來更大市場。另外，隨著老齡人口增加以及消費習慣的改變，社區送貨上門、家政、代收代繳等服務需求增大。

此外，社區商業的物業主要來源于小區底商，受限于當初開發商的規劃設置。這也造成了社區商業缺少規劃的問題。

菜店覆蓋面有待提升

針對社區商業調查發現的問題，北京商報官方微博面向近50萬粉絲進行了幫社區商業出新招的調查活動。在參加調查的微博網友中，42%的網友對自己居住社區的農產品市場不夠滿意，其中超過一半的網友認為社區菜市場距離太遠，不能滿足日常的需求。還有近30%的網友對社區菜市場提供的水果蔬菜品質和價格不滿意。

30%的網友不能滿足于現有的社區便利店。反映問題較為突出的主要集中在通州、天通苑以及長陽等遠郊區縣的網友。部分網友反映，社區周圍的小便利店和夫妻店商品數量有限，更新不及時。

餐飲業調查報告范文第4篇

關鍵詞：顧客體驗；體驗價值；結構方程模型

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02

餐飲連鎖業是一個與顧客高度接觸的行業，顧客的每次就餐，都是對餐館的一次親身體驗。消費者在餐館就餐時，不僅僅是為了滿足生理需要，解決饑餓問題，更重要的是為了滿足心理需要和社會歸屬感的需要。餐館不僅要為顧客提供美味佳肴，滿足顧客的味覺和內臟的感覺，而且還要提供良好的服務環境，以滿足顧客的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺。

一、研究基礎

Mathwick（2001）認為體驗價值是消費者對于產品績效與服務績效的相對認知，來自人們對服務、產品的直接使用或遠距離欣賞所獲得[1]。他依據Holbrook（1994）所提出體驗價值的架構，將體驗價值分為四個類型，分別為：消費者投資報酬、服務優越性、美感與趣味性。俞海濱（2005）認為產品質量、服務水平、人員素質、品牌商譽等都影響顧客體驗價值[2]。

二、研究模型與假設

（一） 研究模型

圖1 顧客體驗價值影響因素研究模型

（二）研究假設

1.顧客維度因素

有功利傾向的消費者追求功能上的價值，例如滿足口腹之欲、可以方便享受美食且經濟的消費。而有享樂傾向的消費者追求享樂性價值，與愉快、娛樂和新鮮感有關。據此，本出如下假設：

H1.1：顧客的功利傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。

H1.2：顧客的享樂傾向會正向影響消費體驗/體驗價值。

2.企業維度因素

（1）產品質量

在中國連鎖經營協會組織調研而形成的餐飲業消費趨勢調查報告中，被調查者光顧餐飲連鎖企業時對餐廳的衛生條件、餐飲產品的口味、產品的特色以及營養健康等因素特別關注[3]。據此，本出如下假設：

H2.1：餐飲連鎖企業的產品質量會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（2）服務水平

Hornik在1992年調查發現，服務體驗對消費者在餐廳的消費有正面的強化作用，服務人員在與顧客接觸后也會得到更高的評價[4]。本出如下假設：

H2.2：餐飲連鎖企業的服務水平會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（3）環境

實驗表明餐館里的音樂、氣味均可以影響顧客的快樂和興奮水平進而影響顧客的體驗。據此，本出如下假設：

H2.3：餐飲連鎖企業的環境會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

（4）信譽維度因素

在先前的探索性研究中筆者發現：顧客認為餐飲連鎖業的信譽維度因素（餐飲企業信譽）對餐飲連鎖業顧客體驗和體驗價值的影響不可小覷。據此，本出如下假設：

H2.4：餐飲連鎖企業的信譽會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

3.交通維度因素

在先前的探索性研究中發現：除了顧客因素和餐飲連鎖企業因素外，交通便利因素也是影響顧客的就餐體驗和體驗價值。據此，本出如下假設：

H3：餐飲連鎖企業的交通便利會正向影響顧客的消費體驗/體驗價值。

4.消費體驗

相關研究指出，顧客是理性與感性兼具的，顧客消費體驗對體驗價值會造成影響（王世澤，2002；王芳岑，2004；賴政豪，2004；黃映，2005）。據此，本出如下假設：

H4：顧客體驗正向影響顧客體驗價值。

三、研究方法

（一）數據收集

本文將實證調研的目標群體確定為北京、上海、深圳、長沙、杭州、鄭州六個城市餐飲連鎖企業的實際顧客和潛在顧客，共發放問卷350份，回收有效問卷271份，有效回收率為77.4%，各個子樣本均大于統計大樣本（n>30）的要求。在對這六個城市問卷的比較分析（T檢驗）中，并未發現有顯著差異，表明不存在樣本地區差異問題。

（二）問卷設計及變量測量

本研究的問卷共由四個部分構成，第一部分是餐飲連鎖企業體驗價值影響因子。第二部分用來測量被訪者對餐飲連鎖企業消費體驗的評價。第三部分測量被訪者所感知到的體驗價值。最后一部分是用于了解被訪者的性別、年齡、文化程度、平均月消費額，外出就餐頻數等問題。各個變量的測量方法和問項大都是在借鑒現有研究的基礎上形成的，其中也包括根據之前探索性研究中的結果對個別問項作了修改。對于消費體驗的5個維度構成，主要參考了Schmitt（1999）的研究。體驗價值的測量是在Mathwick等人（2001）觀點的基礎上，從消費者投資報酬、服務優越性、美感、趣味性等4個方面作了測量。

四、數據分析

（一）測量的信度和效度檢驗

為了確保模型擬合度評價和假設檢驗的有效性，有必要先行檢驗變量測量的信度和效度。首先計算了由多個測項形成的各個潛變量的信度系數值（Cronbach’s Alpha），結果顯示所有潛變量的Alpha系數均明顯高于0.70這一可接受的最小臨界值（Alpha≥0.813），變量的測量具有較好的信度。測量效度的檢驗應用了基于LISREL軟件的驗證性因子分析，結果顯示：消費體驗的擬合度指標為：χ2=216.74（df=80 p=0.000； χ2/df=2.709），GFI=0.90， AGFI=0.85， RMR=0.056， CFI=0.97， NFI=0.95；體驗價值的擬合度指標為：χ2=175.48（df=71 p=0.000； χ2/df=2.467），GFI=0.92， AGFI=0.87， RMR=0.055， CFI=0.97， NFI=0.95基本達到了可接受的水平。各個測項在其所測量的潛變量上的因子載荷系數均在統計上高度顯著（t≥9.871），充分顯示了極強的內斂效度。

（二）結構模型的擬合度評價及假設檢驗

結構模型與數據的擬合程度的分析結果顯示：NFI（0.909）、NNFI（0.950）、CFI（0.939）、IFI（0.940）、RFI（0.912）、GFI（0.920）、AGFI（0.923）均大于0.9，RMR（0.033）小于0.035，RMSEA（0.056）小于0.08。綜上指標得出：該結構模型與數據有較高的擬合程度。這表明正式研究模型的設定是可接受的。另從標準化路徑系數的分析結果可以看出（表1）：在15條假設路徑中，有5條路徑的標準化路徑系數沒有通過顯著性檢驗。其余10條路徑的標準化路徑系數均通過了顯著性檢驗，其相對應的研究假設都得到實證數據的支持。

表1 檢驗結果

注：*P

（三）模型的修正

因研究模型的一些假設路徑沒有得到實證數據的支持，故筆者對正式研究模型進行修正，刪除了該模型中所有不顯著的假設路徑。并得到了修正后的顧客體驗價值影響因素的最終模型（圖2）。筆者重新對最終模型進行了結構模型分析，以檢驗其結構模型與數據的擬合程度。與正式研究模型相比，最終模型的結構模型與數據有較高的擬合程度。另從標準化路徑系數的分析結果可以看出：8條路徑的標準化路徑系數均通過了顯著性檢驗，其相對應的研究假設都得到實證數據的支持。因此，最終模型比正式研究模型有更強的合理性。

圖2 本研究的最終模型和路徑關系

五、研究結論與建議

第一，顧客的功利傾向對于顧客的消費體驗有直接的正向影響。第二，餐飲連鎖業的產品質量和服務水平對顧客的消費體驗和體驗價值有直接的正向影響。第三，餐飲連鎖業的就餐環境對顧客的體驗價值有直接的正向影響。第四，餐飲連鎖業的交通便利對顧客的消費體驗有直接的正向影響。第五，顧客的消費體驗對體驗價值有直接的正向影響。

因此，餐飲連鎖企業應明確市場定位，區別顧客群體，并采取針對性的體驗營銷；餐飲管理的重點應是菜肴的質量和員工的服務，一方面要通過對廚師的招募、培訓和激勵提高菜肴的質量；另一方面要對一線服務員工進行培訓和激勵，增強員工的服務意識，提高整體服務水平。

參考文獻：

[1]Mathwick C.， Malhotra N.， Rigdon E.， “Experiential value： conceptualization， measurement and application in the catalog and Internet shopping environment”， Journal of Retailing， 2001， Vol. 77.

[2]俞海濱.構建以顧客價值為導向的餐飲業競爭優勢[J].商業時論，2005（27）：46-47.

[3]中國連鎖經營協會2003年餐飲業消費趨勢調查報告[R].2003.

餐飲業調查報告范文第5篇

關鍵詞：工作坊；教學設計；酒店市場營銷

中圖分類號：G712 ？搖文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2012）12-0186-02

一、工作坊教學模式的內涵

工作坊原本是指在一定工作任務或目標驅動下，由若干參與者組成的緊密合作的工作組織。將工作坊引入課堂教學，就形成了一種參與式、體驗式、互動式的實踐教學模式。它通過設定學生感興趣的工作任務或目標，將教學內容巧妙地糅合于任務導向的自主學習過程，利用案例分析、課堂討論等輕松愉快的教學方式，激發學生的創新思維、調動學生的學習熱情、培養學生的團隊精神，引導學生建設性地解決問題，在潛移默化中增長知識鍛煉技能，在不知不覺中完成教學目標。工作坊模式改變了“以教師為主體、以教學內容為中心，以實踐活動為載體”的傳統教學模式的弊端，創新出一種“以學生為主體、以職業能力為內容、以工作坊為載體”的實踐教學方式，積極引導學生自主學習、創新思維、創造性工作，很好地契合了高等職業教育的教學要求，有助于實現高等職業教育與社會需求的無縫對接，對于高職院校的教學改革與創新也具有重要的參考價值。

二、工作坊模式的教學設計與組織流程

基于工作坊模式的教學設計與組織流程，一般包括四個步驟：第一，明確課程的教學目標，尤其是課程的職業能力目標。第二，設計具有典型意義的工作任務，并以此為核心重組教學內容、重構教學過程、明確考核要求，突出“學生主體”、“工學結合”的特點。第三，引導學生根據興趣愛好自由組合，組建工作坊并選擇、設計工作任務，以分工合作的形式共同完成工作任務目標。第四，以小組討論、課堂交流、案例分析為主，采用輕松活潑的多種教學方式，引導學生善于發現問題、鼓勵學生自主解決問題，努力激發學生的創造性思維和主動學習熱情。基于工作坊模式的教學設計與組織，一般要突出四個特點：一是實踐性，即“所學即所需”，以任務為中心組織教學內容，因工作任務需要展開理論教學，做到教學設計的“任務導向、項目驅動”。二是自主性，即突出“自主學習”，強調教學過程中學生的主體地位，從任務的選擇與設計、任務的組織與實施，到問題的發現與解決，都要充分發揮學生的自主性、自覺性。教師的角色由知識傳播者、講解者向過程參與者、學習引導者、討論組織者以及問題咨詢者轉變。三是合作性，合作過程即為教學過程，特別強調成員合作、小組合作、師生合作。即小組成員團結合作完成工作任務，小組之間互助合作改進工作過程，師生之間互動合作達到教學融合。四是創造性，即不追求教與學的標準性、同一性，不以教材內容作為評判依據，鼓勵創造性思維、激發創意靈感，在輕松愉悅的工作實踐中完成教學任務。

三、《酒店市場營銷》課程的教學設計與組織

1.課程定位與教學目標。①課程定位，《酒店市場營銷》是以市場營銷學及策劃理論為基礎，以旅游飯店業、餐飲娛樂業市場營銷與策劃實務為內容，以訓練與培養學生優良的市場營銷計劃、組織、實踐以及相關文案等職業能力為目標，融市場營銷基礎理論與酒店餐飲業營銷與策劃實務為一體的酒店管理專業核心課程。課程面向的行業是廣泛意義上的酒店餐飲業，包括飯店業、餐飲業以及相關娛樂接待業等。課程以心智技術訓練為主、以知識傳授為輔，是酒店餐飲業職業能力培養的專業核心課程，也是培養學生創新創業能力的實務課程。②課程教學目標，課程教學的基本教學目標是：訓練與培養學生“酒店餐飲業市場營銷調研策劃、市場營銷戰略策劃”，“酒店餐飲業目標市場策劃、CIS與CS策劃”，“酒店餐飲業產品策劃、價格策劃、促銷策劃與分銷渠道策劃”，以及“酒店餐飲業營銷策劃的管理與評價”技能。課程教學的職業能力目標是：適應酒店餐飲業相關崗位的營銷策劃、營銷組織、營銷實踐與營銷管理工作。課程教學還要培養學生創業的相關能力，主要包括團隊合作能力、溝通協調能力、自主管理能力、應急應變能力以及刻苦耐挫能力等。

2.課程教學內容設計。①課程內容設計的原則，《酒店市場營銷》課程的內容選取與組織設計，要堅持“能力本位”、“任務驅動”的原則，即在明確酒店餐飲企業營銷崗位職業能力與技術要求的基礎上，以酒店餐飲業營銷與策劃實踐中真實而零散的工作任務為基礎，經過系統深入的研究與分析，通過科學的項目設計、合理的任務安排和必要的載體依托，將酒店餐飲業營銷與策劃實踐中零散而獨立的工作任務，整合為一系列前后關聯、循序漸進、結構完整、重點突出的邏輯“工序”。并依此“工序”重構教學過程、重組教學內容，對教學活動進行統籌安排與綜合布局，以便突出學生職業能力與創業、創新能力的培養，構建〝任務驅動、小組作業、以ˋ工ˊ帶學、工學結合〞的教學模式。②課程教學的內容框架，基于“任務驅動”下的邏輯“工序”，本課程的教學內容可概括為四大模塊十項子任務：即營銷戰略策劃（含市場環境分析和營銷戰略選擇兩項子任務）、營銷調研策劃（含市場調查策劃及實施、市場調查報告兩項子任務）、目標市場與市場競爭策劃（含目標市場策劃和競爭策略策劃兩項子任務）、4P營銷策劃（含產品策劃、價格策劃、渠道策劃和促銷策劃四項子任務）。這些模塊與子任務緊密關聯、前后呼應，共同組成本課程的工作總任務。這些模塊和子任務背后，又分別與相應的營銷理論與實訓項目對應，從而組成了完整的課程教學內容體系。

3.“創業工作坊”的組織與支持。①創業工作坊的組織方式，課程教學的首要工作是要組建“創業工作坊”并確定工作坊的創業項目。“創業工作坊”采取學生自由組合的方式組建。為充分調動每一位學生的學習積極性，防止個別學生學習過程中可能會發生的“搭便車”現象，創業工作坊成員人數以4～5人為宜，每人分別一個內容模塊或兩項子工作任務的具體實施。每個模塊或子任務的負責人除組織領導其他成員完成自身負責的內容與任務之外，還要積極配合工作坊其他成員的工作，共同完成各個項目模塊的實訓操作。創業工作坊的創業項目由小組成員討論后初步擬定，然后經課堂研討、老師指導之后最終確定，以確保項目的可操作性。創業工作坊全體成員團結協作、互助互動，在各項任務的推動下共同完成課程的學習過程。②創業工作坊的資源支持，工作坊教學模式非常強調學生學習的自主性，因此豐富及時、隨手可得的學習資源支持必不可少。為此必須建立有助于學生自主學習的網絡資源平臺，如《酒店市場營銷》課程網站、《酒店市場營銷》課程資源庫等等。除一般性欄目與內容如課程大綱、知識點架構、教學安排、討論交流、作業提交等之外，網絡平臺最重要的是要提供海量的學習資源。可以將校內圖書資源和行業網絡數據資源整合起來，開辟諸如行業動態、營銷資訊、典型案例、專家視點、統計數據、課業參考等一系列相關欄目，并做到及時更新、動態調整、與時俱進，為課程教學和自主學習提供全方位的資源支持。

參考文獻：

[1]王雪華.工作坊模式在高校教學中的應用[J].當代教育論壇，2011，（8）.

[2]葛樺.實踐教學工作坊的設計與應用[J].教育理論與實踐，2011，（6）