食品安全教學(xué)范文精選

2017年，國(guó)家教育部“十三五”規(guī)劃時(shí)期高等學(xué)校設(shè)置工作的意見(jiàn)指出，中國(guó)高等教育基于人才培養(yǎng)定位可設(shè)置為研究型普通高校、應(yīng)用型普通高校、職業(yè)技能型高等職業(yè)院校三大類(lèi)型。應(yīng)用型本科高校的辦學(xué)定位是培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)技能型人才（應(yīng)用型人才）。食品安全管理課程與食品分析、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品企業(yè)管理等課程均有內(nèi)容交叉，如何突出該課程的特色，避免教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)，成為這門(mén)課程授課要考慮的重要內(nèi)容。沙盤(pán)模擬以體驗(yàn)式的教學(xué)為主要特點(diǎn)，比傳統(tǒng)教學(xué)更加靈活，比案例教學(xué)更貼近實(shí)際，是培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)能力的一種創(chuàng)新教學(xué)方式。基于沙盤(pán)模擬的理念，教師可以設(shè)定各種各樣與工作職責(zé)相關(guān)的場(chǎng)景，促進(jìn)學(xué)員查找相關(guān)法律法規(guī)并提出對(duì)策，拓展學(xué)員的食品安全管理理論知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)員的食品安全管理實(shí)踐技能，注重提高學(xué)員綜合素質(zhì)。沙盤(pán)模擬教學(xué)模式把理論與實(shí)踐知識(shí)進(jìn)行融合，突出角色扮演與崗位體驗(yàn)，使學(xué)員在親身參與、親自體驗(yàn)中把課本知識(shí)轉(zhuǎn)化成職場(chǎng)技能[1]。

1基于沙盤(pán)模擬的食品安全管理課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)的重要意義

在應(yīng)用型本科高校，食品安全與質(zhì)量管理既可以是一門(mén)課程，也可以是代表幾門(mén)密切相關(guān)的課程。食品安全管理是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個(gè)本科專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，在人才培養(yǎng)方案中的課程名稱(chēng)可以為食品安全監(jiān)督管理學(xué)、食品質(zhì)量安全管理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等。在應(yīng)用型本科高校，該課程的學(xué)時(shí)分配通常設(shè)置為理論課占2/3，實(shí)踐課占1/3，傳統(tǒng)的實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容和方式是開(kāi)設(shè)微生物檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)、重金屬檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練。但這類(lèi)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容又與食品微生物檢驗(yàn)學(xué)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等課程的教學(xué)內(nèi)容相重復(fù)，造成食品安全與質(zhì)量管理的實(shí)踐課程因與之前學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相重復(fù)而被取消，全部改成理論課[2]。這就違背了應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)方案中課程設(shè)置理論兼顧實(shí)踐的學(xué)時(shí)分配，無(wú)法體現(xiàn)應(yīng)用型高校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)上的課程與學(xué)時(shí)設(shè)置特色，很難培養(yǎng)出真正合格的應(yīng)用型人才。食品安全管理課程對(duì)于教學(xué)的實(shí)踐性有較高要求，因此在開(kāi)展教學(xué)模式改革時(shí)需要結(jié)合人才培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)。而沙盤(pán)模擬則能在很大程度上解決食品安全與質(zhì)量管理課程教學(xué)模式缺乏實(shí)踐性的問(wèn)題，改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中的內(nèi)容、方法、條件等方面同質(zhì)化的局限，拓寬了實(shí)踐教學(xué)的形式，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手能力，這種集體驗(yàn)性、實(shí)踐性、挑戰(zhàn)性于一體的教學(xué)方法為應(yīng)對(duì)工作職場(chǎng)復(fù)雜多變的場(chǎng)景打下牢固理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，使實(shí)踐教學(xué)課堂更具吸引力、趣味性、探索性和挑戰(zhàn)性，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量，基于沙盤(pán)模擬的應(yīng)用型高校食品安全與質(zhì)量管理課程教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生將更能夠滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)復(fù)合應(yīng)用型人才的需求。

2應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)食品安全管理課程教學(xué)目標(biāo)

食品安全管理課程是食品專(zhuān)業(yè)的必修課，該課程以食品微生物學(xué)、食品分析、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品添加劑、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等課程為基礎(chǔ)，課程內(nèi)容有相近和交叉之處，這就需要統(tǒng)籌把握好各門(mén)課程的核心內(nèi)容，抓住各自的重點(diǎn)和精髓，避免授課內(nèi)容的重復(fù)。該課程的教學(xué)目標(biāo)是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和食品的原料生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售及消費(fèi)等環(huán)節(jié)可能涉及的各種安全因素進(jìn)行系統(tǒng)和詳細(xì)的分析，提出相應(yīng)的控制措施和解決辦法，并系統(tǒng)論述食品的安全生產(chǎn)規(guī)范與現(xiàn)代安全控制體系及其應(yīng)用、中國(guó)食品安全市場(chǎng)監(jiān)管體制機(jī)制、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、轉(zhuǎn)基因食品安全性等，使學(xué)生全面了解和熟練掌握影響食品安全的因素及其控制方法。學(xué)生經(jīng)過(guò)理論知識(shí)與實(shí)踐技能的融會(huì)貫通，既夯實(shí)未來(lái)職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，又促使其建立食品安全管理的理念與思路，熟練掌握食品安全管理的方法和技能[3]。

3基于沙盤(pán)模擬的食品安全管理課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)

【摘要】《食品安全專(zhuān)題》是食品學(xué)科研究生教育的一門(mén)重要學(xué)習(xí)課程，旨在培養(yǎng)研究生從事食品科學(xué)研究的興趣和提高研究生獨(dú)立思考問(wèn)題、分析和解決問(wèn)題的能力。本文從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容體系和結(jié)構(gòu)、教學(xué)方法和手段、教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式四個(gè)方面對(duì)食品安全專(zhuān)題課程教學(xué)改革進(jìn)行探索，以期達(dá)到培養(yǎng)研究生綜合創(chuàng)新能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品安全專(zhuān)題；課程體系；教學(xué)模式；研究生教育

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。今年，黨中央、國(guó)務(wù)院《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，國(guó)發(fā)〔2019〕13號(hào)《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見(jiàn)》，指出了健康中國(guó)建設(shè)的目標(biāo)和任務(wù)，明確提出食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，而且影響著社會(huì)的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。食品工業(yè)是河南省第一大支柱產(chǎn)業(yè)[1-2]。食品生產(chǎn)涉及種植、養(yǎng)殖、收儲(chǔ)、加工、物流和銷(xiāo)售等復(fù)雜環(huán)節(jié)，安全風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全問(wèn)題，都會(huì)危害人們的身體健康，影響食品工業(yè)的健康發(fā)展。因此，開(kāi)設(shè)并發(fā)展食品安全專(zhuān)題相關(guān)課程，對(duì)于培養(yǎng)食品安全高水平專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才、保障食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義。本研究進(jìn)一步凝練課程特色。緊密結(jié)合河南省產(chǎn)業(yè)需求和我校應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出課程特色。建立“基于產(chǎn)出”和“目標(biāo)導(dǎo)向”式的教學(xué)模式和評(píng)價(jià)體系。為食品安全專(zhuān)題課程制定清晰的目標(biāo)，對(duì)期望研究生所達(dá)到能力提供標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)，為學(xué)習(xí)者提供及時(shí)和詳細(xì)的反饋，使“學(xué)習(xí)目標(biāo)”具體化，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果精準(zhǔn)評(píng)價(jià)。

1課程發(fā)展歷程與現(xiàn)狀分析

鄭州輕工業(yè)大學(xué)于2000年開(kāi)設(shè)食品科學(xué)碩士點(diǎn)，并于同年開(kāi)始招生。2008年，隨著國(guó)家和老百姓對(duì)食品安全的日益重視，我校在研究生中開(kāi)設(shè)《食品安全進(jìn)展》選修課程。2011年起，《食品安全進(jìn)展》成為食品科學(xué)與工程、食品工程專(zhuān)業(yè)必修學(xué)位課。初建期從事食品安全相關(guān)課題的教師較少，隨著師資隊(duì)伍的加強(qiáng)，科研方向逐漸增多，研究也逐步深入。為了使研究生充分了解食品安全最新的研究方向，2017年起，《食品安全進(jìn)展》課程更名為《食品安全專(zhuān)題》。目前，該課程開(kāi)展過(guò)程中主要存在以下幾方面問(wèn)題：（1）研究生課程教材建設(shè)相對(duì)滯后。近年來(lái)國(guó)家對(duì)本科生課程教材建設(shè)工作關(guān)注相對(duì)較多，然而，在研究生課程教材建設(shè)方面幾乎沒(méi)有實(shí)質(zhì)性舉措。其原因可能是因?yàn)橐环矫娓鱾€(gè)院校研究生的培養(yǎng)類(lèi)型、培養(yǎng)層次及培養(yǎng)目標(biāo)不同。另一方面，各院校有各自的研究特色，教師在課程教學(xué)過(guò)程中，每年都會(huì)增加大量的最新研究成果，因而無(wú)法制定統(tǒng)一的課程教材[4]。（2）課程內(nèi)容缺乏前沿性，難以反映專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域最新的科研進(jìn)展。在教學(xué)方面，由于院校師資力量的限制，研究生與本科生課程之間存在著課程重復(fù)、缺乏層級(jí)性等問(wèn)題。碩士研究生課程內(nèi)容難以涵蓋當(dāng)前相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題以及跨學(xué)科領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。（3）教學(xué)手段相對(duì)單一。在研究生教學(xué)過(guò)程中仍然以知識(shí)傳授為主，繼承性有余而開(kāi)拓性不足，學(xué)生表現(xiàn)為多認(rèn)同性，缺乏師生互動(dòng)，難以提高學(xué)生參與課堂的積極性。（4）不同類(lèi)型研究生課程針對(duì)性不強(qiáng)，內(nèi)容趨同。在學(xué)術(shù)型碩士研究生和專(zhuān)業(yè)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)中，課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上體現(xiàn)不出差異。

2課程教學(xué)目標(biāo)改革

1在有機(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程中滲透食品安全知識(shí)

所謂滲透，就是在進(jìn)行相關(guān)課程教學(xué)時(shí)，對(duì)教學(xué)中涉及有關(guān)食品安全知識(shí)的內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的、適當(dāng)?shù)闹R(shí)加深、更新以及思維拓展．通過(guò)畫(huà)龍點(diǎn)睛的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)改革，既可以使學(xué)生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對(duì)緊張的教學(xué)時(shí)間安排造成新的沖擊．在有機(jī)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全知識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，我們開(kāi)展了以下工作．

1．1有機(jī)物對(duì)食品的污染

食品的化學(xué)污染有可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問(wèn)題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學(xué)過(guò)程可以根據(jù)相關(guān)內(nèi)容，有針對(duì)性地滲透有機(jī)物對(duì)食品造成的污染，并告訴學(xué)生化學(xué)污染對(duì)食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學(xué)性質(zhì)———聚合反應(yīng)時(shí)，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對(duì)食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說(shuō)明如果食品包裝材料選用不當(dāng)，會(huì)造成食品污染，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費(fèi)者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學(xué)習(xí)，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機(jī)化學(xué)中，類(lèi)似的例子很多，通過(guò)這些貼近生活的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生明白有機(jī)化學(xué)與食品安全息息相關(guān)，起到活躍課堂氣氛、提高學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類(lèi)包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯(cuò)誤觀念和出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮以及對(duì)食品污染危害的認(rèn)識(shí)有關(guān)．因此，一定要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類(lèi)造成的危害，只有這樣才能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識(shí)，消除食品污染帶來(lái)的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過(guò)食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個(gè)事件與乙炔水合反應(yīng)結(jié)合起來(lái)，一方面加深學(xué)生對(duì)乙炔水合反應(yīng)的學(xué)習(xí)，另一方面使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品污染對(duì)人類(lèi)造成的嚴(yán)重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門(mén)確認(rèn)為瘦肉精中毒．如果在胺類(lèi)化合物的學(xué)習(xí)中插入瘦肉精事件這一生活實(shí)例，講述食品污染給人類(lèi)生存帶來(lái)的危害，更容易增強(qiáng)學(xué)生的食品憂患意識(shí)和食品安全防范意識(shí)．

為進(jìn)一步普及食品安全知識(shí)，教育中小學(xué)生自覺(jué)參與食品安全宣傳工作，增強(qiáng)中小學(xué)生飲食安全的自我保護(hù)意識(shí)，以“小手拉大手”的形式帶動(dòng)家庭和社會(huì)共同關(guān)心食品安全，營(yíng)造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，特制定本實(shí)施方案：

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以全面提高全縣中小學(xué)生食品安全意識(shí)和學(xué)校食品安全保障水平為目標(biāo)，深入開(kāi)展中小學(xué)生食品安全知識(shí)教育，培養(yǎng)新一代成熟的食品安全消費(fèi)群體，帶動(dòng)社會(huì)平安和諧。

二、教育對(duì)象

全縣在校中小學(xué)生和教職員工

三、教育內(nèi)容

安全管理探析1

摘要：微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室是高校本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要陣地，而微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的安全問(wèn)題卻日趨嚴(yán)重。基于微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)，通過(guò)分析微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的師生安全意識(shí)、實(shí)驗(yàn)材料、危險(xiǎn)化學(xué)品及安全設(shè)施等現(xiàn)狀，從制度、安全意識(shí)及安全管理等方面提出了具體的對(duì)策，以加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室安全管理，減少安全隱患，提高實(shí)驗(yàn)室的安全管理水平。

關(guān)鍵詞：微生物；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；安全管理

微生物實(shí)驗(yàn)是多數(shù)高校所開(kāi)設(shè)的本科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，涉及醫(yī)學(xué)、環(huán)境、食品、農(nóng)林等多個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。由于學(xué)生掌握的實(shí)驗(yàn)安全知識(shí)較少、安全意識(shí)薄弱，加上微生物實(shí)驗(yàn)材料的特殊性，因此，微生物實(shí)驗(yàn)室存在的安全隱患都有可能導(dǎo)致安全事故，造成難以估量的損失。近年來(lái)，實(shí)驗(yàn)室安全事故時(shí)有發(fā)生，這為實(shí)驗(yàn)室安全管理敲響了警鐘。如何做好教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理工作是各高校面臨的重要挑戰(zhàn)[1]。本文通過(guò)分析微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，對(duì)微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理進(jìn)行了探討。

1微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1重視程度不夠安全意識(shí)薄弱目前很多高校把教學(xué)和科研工作作為學(xué)校發(fā)展的重點(diǎn)工作，卻對(duì)本科實(shí)驗(yàn)室安全工作重視程度不夠。例如，安全方面投入經(jīng)費(fèi)較少、安全教育宣傳不深入、安全設(shè)施不規(guī)范、消防配套設(shè)施不足等存在許多有待完善的地方。實(shí)驗(yàn)人員及實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)室存在的安全問(wèn)題認(rèn)識(shí)不到位，沒(méi)有引起足夠的重視[2]。學(xué)生多數(shù)未接受實(shí)驗(yàn)室安全類(lèi)培訓(xùn)，對(duì)微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為微生物教學(xué)實(shí)驗(yàn)室是無(wú)致病性或者致病性不強(qiáng)的教學(xué)場(chǎng)所[3]。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師只是簡(jiǎn)單介紹注意事項(xiàng)，造成學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室存在的安全隱患認(rèn)識(shí)不到位，缺少自我安全防護(hù)意識(shí)。例如，有的學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室用餐飲水，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中嬉戲打鬧；實(shí)驗(yàn)臺(tái)面物品擺放混亂，實(shí)驗(yàn)儀器和試劑胡亂擺放；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中及實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，隨意將廢棄物倒入水池。這些都留下許多安全隱患，增加了實(shí)驗(yàn)室安全管理難度。