餐飲投資策劃

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲投資策劃范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐飲投資策劃范文第1篇

餐飲服務領域：小型化、網絡化

■小型餐飲店

對小本創業者來說，一些小型的餐飲店，如早餐店、小吃店、飲品吧等，只要走對路子，照樣生意興隆。雖然幾元錢一碗的面條與百元大餐相比，利潤空間較小，但操作簡單，走的是平民路線，貼近百姓生活和消費水平，因此具有廣泛的群眾基礎，市場需求空間較大。未來幾年，中小投資者可以更多地關注特色小餐飲、休閑餐飲，其中，深度挖掘“土”菜和鄉土小吃的特色小餐飲，商機最大。

創業方向：奶茶鋪、果汁吧、茶室、甜品屋、漢堡店、風味小吃、面包房等

適合人群：在職人士、大學生、“4050”人員等。

■網絡餐飲服務

去年以來，餐飲服務業在經營模式上有所突破，從原有的等客上門的模式逐漸向互聯網服務方面發展，依托網絡平臺，擴大消費群體。其中，最具代表的是網絡訂餐服務，新的贏利模式逐漸被市場所認可，-批新興的以網絡訂餐為核心業務的互聯網企業涌現，如請客800、飯統網、訂餐小秘書、大眾點評網等，均獲得風險投資商的青睞。

創業方向：網絡訂餐、網絡餐飲原料超市、網絡廚房等。

適合人群：擁有一定資金實力且精通互聯網的白領與海歸。

特許加盟領域：瞄準新行當

■醫藥連鎖經營

目前，國內藥店總數約13萬家，平均每萬人擁有1家，而歐美日等先進國家，每1萬人口擁有藥房數已達2家-4家。隨著中國經濟的發展及老年人口的增加，醫藥保健的市場需求將不斷擴大。據專家預測，未來5年內，中國的藥店數量將增至30萬家。因此，這一領域有著廣闊的發展前景，而連鎖經營的模式被認為是今后藥房拓展規模的有效途徑。

創業方向：平價藥店、保健品專賣店、自助式藥店、中西藥混合經營藥店、純中藥店等。

適合人群：藥師、醫師、醫藥界從業人員，以及了解醫藥零售行業特性并具有一定經濟實力的創業者。

互聯網領域：淘金“Web2.0”

■威客

靠出售智慧和創意賺錢的網絡新人群――“威客”，正在互聯網一族中逐漸壯大。去年7月，賽迪顧問股份有限公司了《中國威客(Witkey)商業模式及投資前景研究報告》指出，威客網站正處于市場導入期，隨著規模的擴大，威客網站會更加完善；目前，國內共有各種類型的威客網站40多家，“威客”規模已超過60萬人，并且還在以每月30％的速度遞增。

創業方向：廣告設計、網站設計、軟硬件開發、翻譯、文案策劃等。

適合人群：SOHO族、在職人士、大學生等。

清洗服務領域：細分需求市場

■家電清洗服務

據環保專家介紹，家用電器在使用一段時間后，環境中的靜電微粒、金屬塵埃、油煙等，會影響家電運行的穩定性，導致耗電量增大、使用壽命縮短等問題。因此，家電清洗服務業蘊藏著巨大商機。以空調為例，目前全國共有3億多臺空調，需要清冼的空調占其中的60％-70％。按每臺平均50元清洗費估算，一年產值就在90億-105億元。

創業方向：空調清洗、飲水機清洗、洗衣機清洗、抽油煙機清洗等。

適合人群：適合擁有一定市場資源，具有相關方面的實踐經驗，擁有敏銳市場嗅覺的創業者。

■特殊物品清洗服務

隨著人們生活水平的提高，家用裝飾材料、器具的材質越來越廣泛，同時也造成了一定的清洗難度，比如，各類裝飾石材、地毯、家具、不銹鋼飾品等都需要定期清潔和保養。這些特殊物品的清洗服務的市場需求均逐年增長，而且，相比傳統的衣物清洗服務，利潤空間相對更大。

創業方向：特殊物品清洗、首飾清洗、家具清潔服務等。

適合人群：適合掌握一定特殊物品清洗技術和資源的創業者。

房地產服務領域：打“智力服務”牌

■房地產營銷策劃

隨著房地產業的理性化發展與房地產市場競爭的日趨激烈，房地產策劃作為一個相對獨立的專業化服務體系應運而生。新樓盤開發商都特別重視樓盤營銷策劃，有的甚至定出“以銷定產”的策略，讓企劃、銷售提前介入整個樓盤的開發過程，在樓盤的價位、房型、設計理念等多方面出謀劃策。在這樣的背景之下，如今房地產營銷策劃專業公司的生意都非常不錯。

餐飲投資策劃范文第2篇

【關鍵詞】主題餐飲空間 主題策劃 主題表達

一、主題餐飲空間涵義

（一）主題餐飲空間概念

主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務結合起來，使主題成為顧客最容易識別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式，其設計規劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設、菜品及服務等。

（二）主題餐飲空間設計前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美，中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設計樹立品牌形象，使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性，強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系，為餐飲行業注入了新的活力，引發了餐飲行業的結構調整。

二、餐飲空間設計主題策劃

主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起，為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同，可以選擇從不同的構思概念進入設計，通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息，創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系，即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求，滿足于顧客對環境的心理期待，但不要進行過分的主題設計，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為：

（一）定位準確

餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容，并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式，充分考慮目標群體的需求特點，盡可能擴大受眾人群，爭取更多消費群體的支持，以延長其經營生命周期，將經營風險降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍，營造明確的識別性和強烈的感染力，使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇，都應服務于主題。另外，還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題，如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。

（三）創意廣泛

創意是主題餐飲空間的設計靈魂，通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛，社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外，也可以是經營策略上的創新，以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展，以延長餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設計主題表達

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設計有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創新文化，將文化符號滲透到主題空間設計的各個層面上，使整個空間的表現力具有更深的延展性。運用新材料、新工藝，力圖營造出現代而又具有神韻的設計氛圍，使傳統文化煥發出新的生機。例如“遼河渡口”餐廳設計（圖1），其設計靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。經營者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。

（二）以形態元素為主題

以形態元素作為設計主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時尚元素等。人們對陌生空間的認識，往往是從整體到細部，再由細部到整體的反復交叉的復雜過程。主題元素的提煉、變形、重構、再生、表達是此類主題餐飲空間設計的關鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國家森林公園，由做舊木板經加工重構而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢幻感和神秘感。

（三）以特定環境為主題

以特定環境為主題，通過塑造個性的、與眾不同的形象，滿足特定目標消費群體的“心理期待”，使顧客得到具有個性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環境的主題。這種追求“差異化”的個，是通過創造這種特立獨行的“符號”來證明的，“符號”的差異性越強，意味著這種服務產品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強。但細化程度越高，目標受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當就會造成經營的高風險，因此市場分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設計，就是以80年代出生群體的心理特點而設計的餐飲空間?！皯雅f”是80后群體餐廳設計的主題，舊物抓住了80后群體的消費心理需求，又符合環保的設計趨勢。

（四）以技術手段為主題

技術與材料的快速發展，在空間設計中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設計過程中綜合考慮技術、形式、結構的相互統一，通過技術再現真實的主題環境。還有一些主題餐飲空間運用了高科技派的設計手法，不斷出現高工業化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡單出發，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調上做了微妙處理，利用現代的構成手法，將“線”轉化為“面”，使設計不失整體感，給人以強烈的工業感和科技感。

餐飲投資策劃范文第3篇

“學、改變”是楊榮光先生多年來的投資心得、經營心得?！皩W”即是“好學、善學”，汲取他人之經驗，尋求符合自身發展之道?！皩W、改變”則是勇于求變，求新。他將這一理念不斷地靈活運用于餐飲、廣告、車位、房產等投資當中，成效頗佳。

不僅如此，他還積極加入了濠江中央獅子會等社團，曾任該會2008―2010年會長的他，將“學、改變”的理念運用到各項會務活動當中，推出了一系列別出心裁、意義深遠的公益活動，受到一致贊譽。

長于思考善投資

上個世紀七十年代，身為緬甸華僑的楊榮光與家人移居澳門三盞燈一帶，并在此開始經營餐館。回憶起少年時光，楊榮光先生娓娓道來：“這是我人生一段美好的記憶。那時候，整條街上住的幾乎全是緬甸華僑和東南亞一帶的華僑，大家關系很好，鄰里之間很和睦。所以，當時的緬甸面攤也不只我們一家，大約有十幾二十多個小攤位?！彪m然面攤眾多，但其母親的面攤生意一直比較紅火，客源穩定，且都是附近的緬甸人和東南亞華僑熟客。

家里的小店讓年少的他了解并愛上了東南亞的飲食文化。然而，不斷變化發展的周邊環境，更讓長于思考的他感觸頗深。沒多久，其母親現在退休了，楊榮光先生家的面店與朋友合作經營。面香八方的街道，家庭式經營的面攤，辛勤勞動的母親，滿意微笑的客人，卻讓他意味深長，成為以后發展事業的基礎。

時代的變遷，經濟的騰飛，人流量的增多，給澳門餐飲業帶來了一定的推動作用，然而外資的引入，餐飲類別的增加，隨之而來的壓力和競爭亦不可避免。多年后的楊榮光先生早已覺察到一點，他認為，在吸取成功經驗的同時，善于求變求新才會有出路。誠如斯言，楊榮光開始了他的投資人生。

因偏愛飲食，楊榮光先生一直有意于投資餐飲業。后來，在機遇之下與“咖喱妹”黃先生結識，并最后以咖喱牛腩及墨魚丸馳名的“咖喱妹”結緣，至今已合作七八年之久。澳門新咖喱妹食品有限公司創辦于2004年，作為“咖喱妹”的董事之一，楊榮光先生亦全身心地投入其中，他游走于澳門的餐飲業市場深入了解情況，特別是一些老字號，或是些規模大、人氣高的酒樓、餐廳，他會更加關注。

正如他自己所言：“他們的成功，是經歷了無數次失敗后，尋求出來的一條特別之道，是值得我們去學習的，所以必須先要學習經驗，再結合實際找準定位，最后再付出行動去改變?！?/p>

富有機變推花招

澳門很小，居民之間都是鄉里鄉親，一旦有欺詐行為發生，很快就會傳遍，信譽毀了就很難再建立起來，因此澳門的餐飲業重質量，重服務，童叟無欺，貨真價實。楊榮光先生亦發現了澳門餐飲業的這點特征，所以他始終認為做生意，抬高價格并不可取，只有推出多元化經營模式，推出新產品、新服務，才能更吸引客戶。

于是，善于求變求新，讓他們收獲了成功?！翱о谩蓖瞥隽艘幌盗刑厣a品，如自家炮制的咖喱油，每月可賣出過千瓶，不少熟客和游客都喜歡買來自用或當手信，以及多款自制的飲品，亦成為了暢銷的產品。如此一來，“咖喱妹”的市場也越做越大，它們建起了食品廠，并于三盞燈、皇朝等地開設了多家分店。

在經營模式上，公司則策劃出了與附近的寫字樓和卡拉OK合作的點子，他解釋說：“我們策劃不同的地方需要什么不同的食物，想好做好之后就馬上送去。像寫字樓里上班族多，一般就是快餐較多，卡拉OK里面則通宵多，會多弄點小菜。關鍵是我們追求的是品質和速度，如此一來我們的食物亦非常新鮮，并且為了不破壞承諾，我們一般只服務于本店附近地區。”別出心裁的改變花招，的確讓“咖喱妹”嘗到了甜頭，用楊先生的話來說，至少澳門本地人對“咖喱妹”是無人不曉了。

“雍華堂”是楊榮光先生另外一家餐飲投資，從餐廳名上看，似乎更像是一家中國餐館。然而，它卻是一家西餐廳，名字的特別，吸引各方客人特來嘗試。他介紹說：“餐廳的定位本身就不是很西方化，而是健康的西餐，所以我們將中國元素加入，力求達到中西結合?！?/p>

頭腦靈活的投資人

一個專業的投資人是從來不做虧本生意的。說是容易做到卻很難，這必須具備敏銳獨特的眼光，以及靈活多變的頭腦。楊榮光先生雖還稱不上專業，但是從他多年來于廣告、餐飲等領域來看，他至少不會做虧本生意。

“廣告公司的開辦，其實也是因為如安樂園、雍華堂、咖喱妹等皆為中小型餐飲業，因為澳門地方比較小，工業不夠發達，我們想為中小型餐飲業做廣告的話，印刷社都很難找到，如果是去找專業的、高級的廣告公司為其包裝的話，成本太高。如果非要這樣的話，只能把一些廣告費用加到飲料、醬料里去，第一天可能還有熟客來，第二天、第三天就肯定沒有了。所以我們干脆自己合資辦了廣告公司，為一些中小型餐廳、店鋪服務。”

另外，在澳門，還有一個特殊行業亦是楊榮光先生一直所關注的，那就是――車位投資。他認為車位投資是一項較為簡單的管理，但又比較靈活，利潤不會太高，但也不至于虧本。20年前的楊榮光就曾經投資于此，當時他所采取的是買一個賣一個的模式經營，賺取差價。如今，車位異常短缺，車位的購買者又必須是業主，所以現在投資車位并不如意。然而，他卻對摩托車車位產生了些許興趣：“因車位難求，越來越多的人選擇騎摩托車上班，如此一來，摩托車也可能會逐漸征收車位費?！睏钕壬ρ裕蛟S這將是他的下一個投資目標。

依舊“善學求新”

2005年，楊榮光先生受友人邀請加入濠江中央獅子會，早前，他已經加入了飲食業聯合商會。一直在市場打拼，剛接觸社會工作的他有些錯愕，可萬萬沒想到的是，自己一旦踏入，卻是如此的熱誠，更欣慰的是，還能將“學、改變”運用到會務活動中，并取得了一定的成效。

“獅子會里面不分國家，不分區域，全球的朋友都可以在一起，有時間的話，可以利用自己的長處、專業幫助他人?！睏顦s光先生如此說，在他心里能幫助人就是最大的感觸。

楊榮光先生講述了一次特殊的活動：“有次，我們去中學學校做活動，對象不是學生，而是父母。因為我們發現，很多家長因為工作繁忙，很少有時間去細心地呵護自己的孩子，小問題就用錢解決，可是一旦遇到大問題卻為時已晚。所以，我們特地找了教育專家去教育父母怎么在孩子18歲前與他們好好溝通?！北砻嫔峡?，這是一個很簡單的活動，其實孕育的深意卻很大，“18歲前的青少年是性格、習性養成的時候，如果不及時教育，很容易后悔莫及的。而且也只有改變自己，才能進步?！?/p>

2008―2009期間，楊榮光先生被當選為濠江中央獅子會會長一職。長于思考，富有機變的楊會長針對青少年的教育，再次向協會推出了一次意義重大的活動。他們在各院校招募了三十多名互不熟悉的學生，將他們送到青年舍參與為期兩日的培訓，并且邀請了專業的導師培訓，主要是培養他們之間合群互助、關懷奉獻的品德。隨后又將他們分成服務隊伍，每組5人，給予他們200元錢，為長者策劃服務活動基金，同時提倡學生們資源之運用, 重視環保, 傳播敬老愛老訊息。最后他們還會舉辦一場聯歡活動，將活動中三十名學生和長者都請到活動，讓他們各自發言講述心得體會，培養青少年的孝心。這次活動受到了廣大社會群眾的關注，亦得到了很好的回應。而讓楊榮光先生倍感欣慰的卻是：“長者們通過這次活動，都笑著說，如果我自己的孫女能像她們一樣的話，我就什么奢望都沒有了。”

如今，楊榮光先生已是濠江中央獅子會的前會長，但是他并不認為，活動就此結束了，他希望能夠延續下去。他還表明，活動的真正意義在于，為澳門其它群體有拋磚引玉的作用，希望能夠有更多的社會群體，多為青少年組織有意義的活動。

原來，眼前年輕有為的楊榮光先生，家中已有兩個可愛的小朋友。作為父親的他，對孩子們的教育依舊是隨著孩子們年齡的成長、心智的成熟而不斷改變，因地制宜。

如此看來，“學、改變”不僅是楊榮光先生的經營心得、投資心得，亦是他做人原則、教育原則，相信在未來，他都將一直堅持下去，堅持好學，堅持改變……

餐飲投資策劃范文第4篇

潤和佳業成立于2008年，是一家全國性的餐飲服務企業，旗下有口袋G排、仙芋傳奇等多個品牌，于2012年并入鑫潤投資管理有限公司旗下。最近，公司市場運營總部加大了在仙芋傳奇品牌上的投入力度。

鑫潤市場策劃總經理何華文接受《中國連鎖》雜志記者采訪時表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業由餐飲管理單一服務向品牌項目整體運營服務方向轉型?！?/p>

把行業中員工流失的嚴重現象當成機遇

現在大多數餐飲企業員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業的員工流失率都在100%以上?！耙簿褪钦f進多少人就走多少人，幾乎留不住人?！焙稳A文說。

這使得餐飲企業用工的成本上升非常快。而員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會對餐飲企業的業務造成很大的影響。餐飲企業想要突破這一點非常困難。

“我們現在做的仙芋傳奇項目就是想在這方面有一個突破?！焙稳A文說。

總部在仙芋傳奇項目中，創新性地打出了“不把顧客當上帝，而把顧客當朋友”的口號。

最早提出這一口號的，并不是潤和佳業。早在幾年前就有企業在這樣宣傳自己的企業文化。“但是他們沒有像我這樣明確地表達并落到實處?！焙稳A文說。

在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標注著“朋友來了、請隨意”。

為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會對顧客使用的數量進行限制。

“這樣，我們就不需要很多服務員?！焙稳A文說；“事實上，我們只需吧臺里兩名左右的服務員，就能滿足絕大多數顧客的需求。”

仙芋傳奇把顧客當朋友的理念，為企業大量減少了用工的數量。

“我們的創新除了在產品獨特、品牌文化、運作模式之外。在用工這一塊是我們的一大突破?！焙稳A文認為，這實際上也給企業降低了運營的成本，“在餐飲行業員工流失率居高不下的情況下，我們的優勢得到了顯現，這也是仙芋傳奇的機遇?！?/p>

適應市場需求是決定經營成敗的關鍵

顧客到休閑餐館去，很多時候是為了休閑、商務溝通等，這也使得進餐具有更大的隨機性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。

“我們看起來是一個咖啡廳，但是我們經營的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當正餐的產品，也有休閑的飲品、小吃類產品?！焙稳A文說。

在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點、奶茶、咖啡等，還有正餐。

現在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，是沒有正餐的。喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。

“當然現在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區別于商務套餐之類的?！焙稳A文說，“我們的產品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網。我們走的是一種復合式餐飲發展的道路。”

成熟且有市場需求的項目服務決定發展空間

總部正在向品牌綜合服務轉型。服務的內容包括餐飲項目的設計、包裝、人員培訓、宣傳等。

“我們把產品、技術，還有經營模式復制給創業者。”何華文說：“社會上對我們這種服務的模式理解是有誤解的，認為我們都是在做加盟，但是我不是這樣理解的，我認為我們是在做項目整體運營輸出以及后期管理服務。具體來說就是賣項目、賣創意、賣產品、賣包裝、賣服務?！?/p>

如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項目，那我們給其提供很成熟的項目、產品、包裝、品牌設計、物料配送、形象宣傳以及運營管理等服務，而且我們在項目的定位、策劃包裝、運營方面是絕對跟個體創業者比較是有很大優勢的，畢竟我們是團隊作業，我們對項目的定位有嚴格市場調研、根據市場調研的各項數據進行科學的分析，有策略、有依據、有針對性地制定項目運營管理模式，這樣，項目的可行性方面更加完善和更有保障。

對于一個投資能力有限的人來說，要自己策劃包裝一個項目，并完成整個項目的執行，是很困難的。

何華文認為在策劃運營項目上，總部具有明顯的優勢：“我們是一個團隊，而且是一個非常有經驗的團隊，能夠幫投資人完成項目運營。而且可以說，我們提供的是成功的項目，是經過實踐驗證了的，是投資人復制過去可以直接運營的項目?！?/p>

總部并不和合作商形成緊密的合作關系，合作商是完全自主獨立的，和總部不形成隸屬關系?！霸谶\營這一塊，合作商是完全獨立的。我們只是服務者，只收取相對低廉的服務費用?！焙稳A文說。

統一的品牌形象決定品牌高度

相比于其他行業，餐飲業創業的成功率比其他行業要高一些的。因此，總部吸引了一批創業者的合作。但是這些創業者主要是獨立的創業個體，綜合實力相對欠缺，但是他們有創業的激情，同時他們自身創業經驗也存在很大的差異。

為了使合作商的品牌形象能夠統一，總部在推出仙芋傳奇品牌的時候有針對地制定了標準化規范。

何華文說：“我們在品牌形象上做了許多的標準化工作，包括一次性用品、服務員服裝、門店裝修等。

標準化上最顯眼的就是裝修。一些合作商會根據仙芋傳奇的要求自己來裝修。

“我對裝修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的裝修上按仙芋傳奇的要求來做，我們會對合作商進行補貼。如果合作商不按要求來，這個錢就沒有了?！焙稳A文說，“我們的要求也是很務實的標準，并不是奢華的要求，按我們的標準會很經濟實惠，如果不按我們的標準也節約不了錢，所以現在合作商對標準的執行很到位?！?/p>

當然也有一些合作商選擇全托給總部來做。

“如果說是全托給我們做，合作商需要付相對多的服務費用，我們把所有的前期籌建工作都做好了、能正常經營的時候合作商再來接管?！焙稳A文認為全托對于合作商來說花費可能大一些，但是風險相對要小一些，“包括裝修、運營等我們都標準化，全部就緒了合作商再接手，這樣合作商會省很多心。”

仙芋傳奇在口味和價格上也會有一些要求。

“我們要求同區同價。同時，我們會根據合作店所在的區域來給一個參考價。”何華文說：“在不同區，價格可以不同。像肯德基等大品牌產品定價在全國也不是統一的，如在同一個城市不同的商圈價格就不同，大家都知道；在機場的肯德基或麥當勞店面產品售價就跟市內一般商圈的價格不同。因為所在城市的租金、人力成本、消費能力、人口多少都有很大的區別，所以價格本身也是不可能絕對統一的，有些加盟品牌盲目要求價格統一，貌似對品牌的形象統一有利，可我認為這反而不合理，根本沒有根據市場實際情況的特殊性來定位，也就是脫離了實際，沒有事實求是。”

在品牌升級的時候，仙芋傳奇也要求合作商能同步提升。當品牌需要升級時，總部也會幫助合作商一起提升。對于近的合作店，總部要求在新品、服務、管理等方面統一升級，而對于遠的合作店，總部會提供技術光盤和技術支持幫助合作商進行提高。

品質決定品牌的長遠發展

我們的主要利潤來源于合作店成熟后，為其供料的利潤?？偛抗┑牧嫌邪氤善?，也有配料和統一的一次性用品，和肯德基的供應模式差不多。

總部對合作商從什么地方進貨并沒有限制。所以合作商究竟進不進總部的貨，合作商完全自主。

“如果說合作商覺得我們的產品貴，那么在保證品質的前提下，他們進誰的產品我們是不做強制限制的?！焙稳A文說。

“當然從我們這里進半成品，對合作商來說完全是劃算的?！焙稳A文特別強調說，從他的表情可以看出，他對這一點充滿了自信。

但是在實際的操作過程中，因為物流等環節的原因，總部也允許合作商購買原材料按我們的配方制作。

“有些地方是沒有辦法來做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因為配送成本的增加有可能會超過他們自己加工的成本，如果強制配送是不合理的，我們不能因為自己的利益強制性地損害合作商的利益?！?/p>

對于不強制進貨渠道不利于品牌發展的質疑，何華文認為，“事實上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發展?！?/p>

因為合作商有很大的自主空間，所以品質的控制非常重要。

為了讓合作商重視品質，總部在前期運營培訓中將這方面的利害關系跟合作商充分說明，進行深入溝通后達成一致的認同，總部也會不定期安排巡店人員上門監督檢查。同時，總部還開通了統一的投訴熱線，供消費者投拆，也可以根據投訴分析產品質量以及服務質量的問題，做到及時糾正調整。

“因為各地方的口味有差別，很難制訂一個統一的標準，投訴的問題出現是很難避免的，但是如果一個合作店的投訴增多，那就很能說明產品或服務是存在問題的?！焙稳A文說：“在相對能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認可我們的理念，嚴格按照總部制定的操作標準執行。”

經過市場驗證的項目才是成功的項目

從仙芋傳奇品牌推廣到現在，僅僅過去了幾個月的時間，但是這一品牌已經顯現出了強盛的生命力，在全國已經開出了10多家合作店。

“店面的成功與經營者的素質相關。從前期的籌備、裝修到運營時的服務、管理，到后續的促銷、宣傳，我們肯定比個體投資人單打獨斗要好?！焙稳A文說，“我們對品牌進行包裝和開發，然后通過培訓的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創業成功的可能性?！?/p>

通過合作，公司形成規模效應，很多成本也會隨之下降。比如，一個碟子要做到品牌化，一個小店是做不到的，或說成本代價太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統一，成本還不高。

餐飲投資策劃范文第5篇

天時，地利，人和，這些兵者爭勝必不可少之勢，譚魚頭都具備了。

譚長安運籌帷幄，精心策劃了中國餐飲界上的“火鍋兵變”。

譚魚頭自1996年12月23日創辦，短短幾年發生了翻天覆地的變化，從最初的一家小店到遍布全國57個大中城市的89家上規模、上檔次的連鎖店，從當初日營業額僅2000余元發展到2001年年銷售額達44312萬元，從最初的9萬元的原始資本投入，到如今注冊資本5451萬元，資產規模達15億元，在國內本土餐飲業中實屬罕見，并躋身中國餐飲連鎖業前十強、中國連鎖企業百強，連續被評為“四川餐飲名店”、“中華名優火鍋”、“中華餐飲名店”、“全國十佳餐飲連鎖企業”、“全國綠色餐飲企業”。

此外，譚魚頭不僅在行業中屬于佼佼者，而且帶動了一大批本土餐飲業走出盆地，以現代企業制度和經營方式去運作傳統餐飲業，推動了行業經濟，并帶動了相關產業的迅猛發展。

近年來，海內外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是中國餐飲業的一匹黑馬，第二個“麥當勞”。

譚魚頭餐飲連鎖的飛速發展源于創意和智慧，源于科學的戰略策劃。

發展魚頭火鍋的背景

四川是火鍋的發源地，四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分。成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋，心里總覺得癢癢的。然而，1996年下半年，正當“獅子樓”、“皇城老媽”、“川王府”、“燒雞公”等火鍋百花爭艷、激戰猶酣時，成都火鍋卻幾乎遭受了一場“滅頂之災”。

1996年，成都一家“傻兒火鍋”勢頭正勁，以20元/客的低價位開架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚揚，而且啤酒、飲料免費不限量供應，追求實惠的心理讓蓉城眾多消費者趨之若騖，天天爆棚。其他老字號火鍋都受到了強烈的沖擊，生意迅速下降。不想兩三個月后，以閃電速度開了兩家分店的“傻兒火鍋”因經營管理不善造成的“泡沫經濟”瞬間破滅，入不敷出，在吵嚷聲中跌出市場。蓉城火爆的火鍋市場人氣指數大跌，業界信心也仿佛受到一些打擊。這一場鬧劇才剛剛作罷，不料某日成都某報爆出猛料：“王胖魚”火鍋被查出違規使用“潲水油”，這根導火索終于引爆成都火鍋業黑幕，媒體紛紛轉載并進行追蹤報道，各報記者深入基層作新聞暗訪，連續幾日均有報載某某火鍋店被查出或指控與“潲水油”有染，工商、衛生、質監部門紛紛出馬，嚴格盤查，揪出了一批違規使用“潲水油”、回收油的不法商販，作了大規模的整頓查處。一時間，“潲水油”事件在蓉城已是家喻戶曉，風聲鶴唳。一提吃火鍋，人們立馬談虎色變。如果說“傻兒火鍋”現象唱了個“噱頭”，“潲水油”事件則算砸了整個臺，消費者已經懼怕吃火鍋，拒絕吃火鍋，消費心理受到了極大的傷害，留下了濃厚的陰影。接踵而來的是很多中、小火鍋店難以為繼，只得關門轉鋪，一些大中型或老字號火鍋餐廳還在苦苦支撐。

因此，換個吃法正適合老百姓的要求。普通火鍋受冷落，個別地方開設的魚火鍋十分紅火，而專用營養豐富的魚頭做火鍋還沒先例。老板姓譚，就叫譚魚頭吧。

市場前景廣闊

四川火鍋追根溯源已有上千年的歷史，四川盆地潮濕的氣候特點決定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的飲食習慣。因為辣椒花椒均有除濕祛風寒的作用。雖然消費信心受到嚴重影響，但并不是說人們就否定了火鍋，就不鐘愛火鍋了，因此，火鍋還是有廣闊市場，大有可為?；疱伋似涿牢吨猓€有很多特點會被大多數中國人所接受和喜愛，家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂無窮。而其個性鮮明的品味特征給你帶來的刺激讓你記憶猶新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生愛”。隨著火鍋從重慶瀘州小米灘長江邊船工圍罐煮食到如今堂而皇之地進入高雅餐廳，四川火鍋鍋中之物已發生了較大的變化，有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋，酸菜魚火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等，而且隔三岔五，花樣不斷翻新，令人應接不暇。但有一個共同的特點就是你方唱罷我登臺，各領一年半載。這一方面說明消費者喜新厭舊的心理和口味的挑剔程度加強，另一方面也說明很多火鍋品種生命周期太短，因為傳統火鍋配料大體相似，口味大眾化，如果市面上出現什么新潮火鍋受歡迎，不出半月，大街小巷都出現同類火鍋招牌，模仿跟風者眾也加快了換代的頻率。因此，在市場蕭條，火鍋全面不景氣的時候也許是進入的最好時機。關鍵是充分分析市場找準切入點，秉承傳統、集百家之長，大膽開拓創新，推出自己的獨家產品。另一方面，受“潲水油”事件的影響，需要消除消費者對火鍋重復用油不衛生的反感情緒。如此以來，我們可以把握先機，輕松上陣，殺出一條血路。

可行性方案開發核心產品

老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費者常常要點的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優勢：第一，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發現；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營養價值，卻未被深度開發。在各種魚頭中以花鰱魚頭有最佳口感和營養價值，是首選主材料。

四川傳統火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統火鍋重復回收利用老油的不良行徑。基于上述市場調查得來的第一手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種天然中藥材調制出來，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費者經常吃也不上火、不傷胃，不長痘痘，無任何不適反應，確保無虞。從口感和香型上與傳統火鍋比較，獨具特色。在老遠的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。

實際效果

這幾年研制出專供譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區別于傳統火鍋的普通油碟，更加凸現出譚魚頭與眾不同的特色優勢。

譚魚頭開張之初，為了改變客人對傳統火鍋的認識和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現宰現殺，現場加工，鍋底也是一次性用油，單獨炒制，絕對保證衛生安全和各種菜品的新鮮度，邀請來就餐的客人親自到廚房實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客放心吃火鍋，而且在開業前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會各界朋友免費品評譚魚頭推出的新品火鍋――魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時名聲大噪，生意異?；鸨?，二十多張桌子天天爆滿，出現了蓉城久違的排隊候餐現象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個小時。更有甚者，竟有“黃?！睂ｉT排隊炒賣號票，一張排號票居然炒到30元。

戰略發展規劃

第一個五年計劃：1997年至2001年，在全國大中城市建立連鎖店80個以上，年產值4億元以上。

第二個五年計劃：2002年至2006年，新開辟縣級市場連鎖店達到1000家以上，年產值20億元以上。

第三個五年計劃：2007年至2011年，新開辟縣級市場連鎖店達到2000家，年產值50億元以上。

實際效果

1997年，在四川德陽、綿陽開了分店。1998年6月在北京東直門開了第一家省外連鎖店，同樣生意火爆。通過北京市場的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽等重點城市開展合作，迅速占領了北方重點中心城市。在連鎖經營的起步階段選擇了從北京開始，北京――東北――華北――西北――中原――華東――華南――西南迂回包抄的策略，避實就虛，避開四川、西南地區火鍋白熱化競爭鋒芒，從川菜的準空白地帶切入，達到了迅速占領市場的目的。2000年公司進軍上海、廣東市場取得的成功更加堅定了公司的信心，譚魚頭火鍋口味的適應性極強，產品具有廣泛的市場前景和發展空間。

2001年，在全國57個大中城市（其中包括臺灣、香港）建立了89個連鎖店。

經營模式

1．獨資經營。在成都及全國重點大城市選址，獨資經營，辦好譚魚頭示范店，影響全國。

2．合資經營。由譚魚頭投資51%以上控股，并直接派人管理。

3．技術與管理入股。由譚魚頭出技術，派管理人員參與管理，占35%～49%股份，合作方出資金場地，占65%～51%股份。

4．特許加盟。譚魚頭形成強勢品牌，著名商標后，采用特許加盟方式，為合作方提供商標使用權，提供技術和管理，供應原材料，提供人員支持，公司每年收取定額管理費。

實際效果

開創初期一無雄厚的資本，二無社會背景，靠什么？靠著產品的核心技術，通過品牌擴張，資源優勢發揮出來，尋找合作伙伴，合作開發市場，利益共享，風險共擔。從而使譚魚頭在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供資金，提供場地，使譚魚頭公司以超常規的跳躍式發展。有專家評價，譚魚頭無形資產資本化是一個非常成功的資本運作策劃，在譚魚頭公司沒有負債一分錢的情況下，短期內融通社會閑散資金2億余元。到2001年，全國建立了89家連鎖店，經營面積達到12萬平方米，就業人員達到3萬多人。幾年時間累積下來，產生了30多億元的社會效益，創造了近15億元的利稅，造就了一批百萬元甚至千萬元以上的資產擁有者。去年，中國專業機構評估，譚魚頭品牌無形資產價值達7億元人民幣。

三統一，一創新

1． 統一培訓人才

譚魚頭開創中國餐飲界之先河，與國內惟一的一所烹飪高等院校――四川烹飪高等?？茖W校建立校企合作關系，共同出資設立“譚魚頭烹飪技術學院”，面向全國招生，為連鎖店統一招收學員培訓酒店管理、餐飲服務、烹飪技術等專業。每個連鎖店所需要配備的管理人員、服務員和廚師都是經過學院的嚴格培訓和考核，再向全國統一輸出。使從業人員的素質和服務技能得到整體提升，以滿足連鎖店經營管理的需要。

2． 統一生產、物流配送

譚魚頭建立自己的原材料生產基地和全國物流配送中心100畝，基地中建立豆瓣生產車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產車間，輔料生產車間，苕粉廠，雞精味精廠，釀酒廠等，年生產能力3000噸以上，每天向全國各地連鎖店輸出約5噸原輔材料。從根本上保證連鎖系統主要原輔材料的統一生產和供應，保障出品的統一性和特色口味。在有條件的成熟區域市場建立二級配送中心，對大宗物料和主要生鮮貨品進行統一采購和配送，保證菜品質量，降低采購成本。

3． 統一管理

譚魚頭從基礎管理制度到前后堂操作標準，從財務核算到營銷手冊，還有逐級管理的檢查考核程序等，都要參照國際通行的ISO標準體系，規范每一個流程，每一個環節?？偛吭O立專業的企劃部，對譚魚頭在全國范圍內統一的品牌形象宣傳及區域市場的營銷活動進行支持和監控，以確保連鎖店的規范運營。

4. 創新機制

譚魚頭除了辣味特色的紅湯鍋以外，還要開發三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補鍋、酸蘿卜鍋等多種輔鍋，增加配套產品的多樣性，使客人有更多的選擇。譚魚頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國的成都名特小吃，涵蓋川菜大部分的豐富內容和特點。

實際效果

投資2000多萬元新建3萬多平方米的“譚魚頭烹飪學院”，近幾年共進行人才培訓89期，培訓2.6萬人，培訓管理人員15期共2100人次。

譚魚頭每年生產配送火鍋底料及原輔助材料6000多噸。

統一管理，不斷創新，不僅使譚魚頭火鍋連鎖突飛猛進，而且帶動了相關產業發展?，F在，每年生產養顏春保健酒300噸，產值為6000萬元；生產譚紅干紅、干白葡萄酒200噸，產值4000萬元；開發加工鮮筍，蕨菜3000噸，產值1.2億元；加工菜籽油500噸，產值500萬元；生產加工辣椒、花椒、雞精、豆瓣等原輔材料1000噸，產值5000萬元。

案例點評

老子說“有生于無”。

古人吃過魚頭，但是沒有吃過“譚魚頭”――譚魚頭是譚長安“策劃”出來的。這種高明的策劃還是“有生于無”。

人們說諸葛亮“功蓋三分國，名成八陣圖”，試想如果沒有三顧茅廬、草船借箭、火燒赤壁、木牛流馬、八陣圖等等，誰人能知諸葛亮？在這里，策劃的精髓就表現為形象鮮明的形象創意，與定位準確的內涵以及周到的行動。套用現代CI理論來詮釋，就是理念行為與視覺形象。

“品嘗一次，鐘愛一生”，充分融合了川東土著文化、四川魚鄉文化、水文化、巴蜀人文特點、中國傳統儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德陽、綿陽安營扎寨，迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽開展合作，從北京――東北――華北――西北――中原――華東――華南――西南避實就虛，“譚魚頭”不僅沒有被淹沒在火鍋白熱化競爭的大海里，而且在很短的時間內，便在中國的飲食市場上占有了一席之地。究竟是什么力量使“譚魚頭”連鎖店有如此巨大的威力呢？就是因為“譚魚頭”創造了一個鮮明而規范的CI系統。如果他們不采取統一的標志、色彩、字體、商標去規范全國的連鎖店，如果他們不從口感和香型上與傳統火鍋區別，如果他們不改變人們對傳統火鍋的認識和打消客人疑慮，如果他們不采用透明的開放式廚房的經營理念去統率全國各地的連鎖餐館，“譚魚頭”會獲得今天的殊榮嗎？“譚魚頭”的成功給人們很大的啟迪：

首先，系統策劃是CI塑造的重要原則。“譚魚頭”正是堅持從MI、BI、VI三個層面上系統進行CI策劃，才使“譚魚頭”的企業形象如此突出。

其次，突出個性是CI策劃中的又一重要原則?！白T魚頭”根據其大眾化餐館的性質，把經營理念確定為“品質、價值、價格”，從而具有很強的針對性。以“校園、家園、群團”為企業精神，以“親情、友情、愛情”為服務理念，以“公開、公平、公正”為用人原則，以“穩定、成長、效率”為組織原則，并提出了“一鍋紅湯，煮沸人間”的企業口號，濃縮了譚魚頭公司以顧客需要為先，以人為本，不斷開拓創新的企業風格。

名不正則言不順，為了品牌的創意，他們精心組織了一系列相關活動，來向社會宣傳這種定位。比如“老人也來過”、“愛心共見SOS兒童村”等活動，既回饋了社會，又提升了自己的美譽度，可謂一舉多得。