食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)

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食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)范文第1篇

一、連鎖超市業(yè)態(tài)始終存在著舊有的故疾——業(yè)態(tài)及業(yè)態(tài)邊緣不清

近年快速成長的零售業(yè)內(nèi)，不少企業(yè)不明就里，目標顧客群定位盲目，將自己的目標顧客群定得過于寬泛，跨度較大，弱化了超市經(jīng)營定位、商品結(jié)構(gòu)和銷售策略的針對性以及專業(yè)性，店鋪規(guī)模也是從百多平米到上萬平米都有，形成業(yè)態(tài)交叉重疊之亂和效益低下。究其原因，根源在于業(yè)態(tài)定位缺乏顧客群調(diào)查和顧客消費需求分析基礎(chǔ)，因此很難推出基于消費細分化，定位清晰的業(yè)態(tài)模式，這類業(yè)態(tài)不清的連鎖超市就尤如松軟沙灘上的建筑物，風(fēng)險會隨著建筑規(guī)模的擴大而逐級遞增。由此可以預(yù)見，作為行業(yè)基礎(chǔ)的需求調(diào)查分析會越來越受到業(yè)內(nèi)的關(guān)注，并在連鎖超市經(jīng)營管理的方方面面發(fā)揮其重要的引導(dǎo)作用。

二、發(fā)展速度和管理基礎(chǔ)素質(zhì)間平衡關(guān)系的把握

如今中國零售企業(yè)所面臨的市場環(huán)境已大不同于90年代中期，這個行業(yè)勞動力密集型、高新技術(shù)密集型和資本密集型的行業(yè)特點反映得越來越突出，它與零售行業(yè)表面上的“低門檻”形成了鮮明的反差。現(xiàn)在國內(nèi)零售業(yè)的行業(yè)集中度不算太高，市場競爭主體多以規(guī)模接近的中小零售商為主，由于現(xiàn)有零售商之間激烈的競爭狀況、替代服務(wù)項目的不斷出現(xiàn)以及潛在進入者的威脅，國內(nèi)零售業(yè)的競爭強度已達到“過度競爭”狀態(tài)，整個零售業(yè)的資產(chǎn)收益率低于社會平均水平，并會繼續(xù)呈下降態(tài)勢。

現(xiàn)在企業(yè)的快速擴張雖然為市場形勢所迫，但仍需要連鎖企業(yè)決策層能以成熟的心態(tài)面對日趨激烈的市場競爭環(huán)境，把握好企業(yè)發(fā)展速度和管理基礎(chǔ)素質(zhì)之間的平衡關(guān)系，認真應(yīng)對來自自身管理的挑戰(zhàn)，否則表向上大手筆背后潛伏的“消化不良”風(fēng)險會影響到企業(yè)未來的命運。

三、連鎖業(yè)態(tài)的均衡發(fā)展

連鎖超市的良性發(fā)展有賴于業(yè)態(tài)的均衡發(fā)展，以及對市場多元化消費需求的滿足。目前國內(nèi)外有多少零售業(yè)態(tài)很難準確統(tǒng)計，但從百貨商店產(chǎn)生以來的20多種零售業(yè)態(tài)，幾乎都在中國出現(xiàn)過，而現(xiàn)在逐漸成氣候的僅有百貨商店、超級市場、便利店、倉儲商店、折扣店、專業(yè)商店等。

幾年前，中國的連鎖超市業(yè)態(tài)相對單一，外資大賣場登陸中國后顯示出很強的殺傷力，也使得相當多的國內(nèi)連鎖企業(yè)跟風(fēng)效仿，殊不知在這種業(yè)態(tài)背后需要完整的管理技術(shù)、成熟的商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)和經(jīng)營能力以及未來相關(guān)的后續(xù)發(fā)展實力（人員、資金和市場手段）作為支撐，而外資大賣場的殺傷力能淋漓盡致的充分發(fā)揮于一時，也正是由于中國超市業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)上的不均衡性，試想如果當時在中國市場上有成熟的、規(guī)模化的標準食品超市、增強型食品超市和生鮮超市業(yè)態(tài)的存在，這類中型店鋪在市場上的“消費攔截”作用能夠發(fā)揮出來，外資大賣場將難以取得攻城略地的效果，這樣的市場效果在日本等商業(yè)環(huán)境成熟的國家是無法想象的。

認識到這一點，中國的連鎖企業(yè)除了正面進入大賣場業(yè)態(tài)之外，應(yīng)該還有更多的市場發(fā)展選擇和空間，事實上部分國內(nèi)連鎖企業(yè)并未從大賣場業(yè)態(tài)中取得理想回報，有些超市甚至在激烈競爭中被擠出這種業(yè)態(tài)的市場，部分連鎖超市更向下尋求可依托的經(jīng)濟規(guī)模，單店規(guī)模定位于2000-3000平方米的社區(qū)型連鎖超市（增強型食品超市），以生鮮經(jīng)營為核心的生鮮超市也應(yīng)運而生，并逐步在社區(qū)消費中顯現(xiàn)出“保持水土”的作用，業(yè)態(tài)的發(fā)展思路越來越清晰。

超市生鮮經(jīng)營作為超市業(yè)態(tài)的核心業(yè)務(wù)已經(jīng)是不爭的現(xiàn)實，其發(fā)展也與上述超市業(yè)態(tài)現(xiàn)狀休戚相關(guān)，如果超市業(yè)態(tài)邊緣不清，生鮮經(jīng)營在各種超市業(yè)態(tài)中的定位和效果也會有較大差異，這為超市生鮮經(jīng)營提出了更高的要求，那就是生鮮經(jīng)營范圍和方式一定要與超市業(yè)態(tài)定位及其目標顧客群的消費需要相吻合，要從顧客消費需求角度來設(shè)計超市生鮮區(qū)經(jīng)營定位。

一般來講，大賣場的生鮮區(qū)以大規(guī)模經(jīng)營生鮮“食材”（原料性生鮮初級三品：肉類、水產(chǎn)品和蔬果）、生鮮自制產(chǎn)品現(xiàn)場加工和聯(lián)營加工為主，要求生鮮品品類齊全豐富，經(jīng)營規(guī)模較大，以擴大大賣場的市場覆蓋范圍，它具有較強的獨立經(jīng)營能力；連鎖便利店是以即食性生鮮制成品經(jīng)營為主，商品少而精、方便快捷，對生鮮加工配送中心的有很強的依賴性；標準食品超市和生鮮超市是以社區(qū)消費為對象，生鮮商品結(jié)構(gòu)“寬而不深”，即完整的生鮮商品品類結(jié)構(gòu)，精選的、相對豐富的生鮮品種相結(jié)合，滿足社區(qū)居民就近消費的基本需要，以達到控制社區(qū)消費“水土流失”的目的，其對生鮮加工配送中心的依賴和經(jīng)營品種選擇程度都要高許多。

與超市業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀相關(guān)聯(lián)，超市生鮮經(jīng)營發(fā)展至今也同樣面臨新的困惑：

1、如何理解生鮮經(jīng)營的高毛利率？

生鮮經(jīng)營在超市中作為高毛利區(qū)受到置疑是由于兩種情況所致：

一是相當部分企業(yè)始終未能有效地建立生鮮經(jīng)營管理體系，商品結(jié)構(gòu)和銷售策略定位不清晰，導(dǎo)致毛利偏低，損耗難于控制，這是企業(yè)初涉生鮮經(jīng)營時經(jīng)常遇到的問題，如果能夠理順這幾個管理問題，生鮮經(jīng)營20％左右的綜合毛利仍然是可以預(yù)期的。

二是企業(yè)無法有效整合生鮮經(jīng)營背后的各種資源，隨著規(guī)模擴大，整體經(jīng)營成本難以得到控制，“規(guī)模反而不經(jīng)濟”；同時企業(yè)也未能解決生鮮商品結(jié)構(gòu)日趨嚴重的同構(gòu)化和產(chǎn)品更新問題，一旦生鮮品作為敏感商品被用于降價競爭手段之首選，生鮮經(jīng)營整體毛利下降就在所難免，這些是企業(yè)在規(guī)模發(fā)展過程中不得不面對的更深層問題。當企業(yè)有針對性的逐步建立連鎖超市的生鮮加工配送中心，有效整合生鮮供應(yīng)鏈的資源，實現(xiàn)加工生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)適當分離，在標準化管理的基礎(chǔ)上加強成本核算和流程控制，并從強化產(chǎn)品跨區(qū)域性經(jīng)營和自有加工產(chǎn)品的差異化經(jīng)營上尋求新的利潤支撐點，超市生鮮區(qū)的高毛利仍然是可以預(yù)期的。因此生鮮加工配送中心建設(shè)越來越成為迫切需要解決的發(fā)展問題。

2、如何看待各類超市生鮮區(qū)的經(jīng)濟規(guī)模？

近來在與企業(yè)接觸中，感到大賣場生鮮區(qū)規(guī)模似有擴大化的趨勢，據(jù)報道甚至有5000平方米的生鮮區(qū)規(guī)模正在規(guī)劃之中，應(yīng)該說生鮮經(jīng)營的回報并不一定與經(jīng)營規(guī)模成正比，而應(yīng)該與生鮮經(jīng)營能力和管理基礎(chǔ)有直接關(guān)聯(lián)，因此如何確定生鮮區(qū)的經(jīng)濟規(guī)模以及用什么方式（自營和聯(lián)營）來主導(dǎo)生鮮經(jīng)營是值得連鎖超市決策者認真把握的。如果企業(yè)已經(jīng)積累了相當?shù)纳r品采購來源、管理基礎(chǔ)和經(jīng)營能力，生鮮經(jīng)營規(guī)模的擴大是有理由的；反之，缺乏完整成熟的生鮮管理體系和足夠的經(jīng)驗積累，以聯(lián)營方式為主導(dǎo)的生鮮區(qū)規(guī)模經(jīng)營，此結(jié)果將會適得其反。

3、20/80法則與生鮮經(jīng)營品種數(shù)量擴大化

食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)范文第2篇

關(guān)鍵詞:科學(xué)發(fā)展觀;零售業(yè);零售業(yè)態(tài)

中圖分類號:F724.2文獻標識碼:A

一、我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展歷程

改革開放30年是我國經(jīng)濟騰飛發(fā)展的重要時期,經(jīng)濟體制從原有的計劃經(jīng)濟逐步過渡、完善到了現(xiàn)在的社會主義市場經(jīng)濟,在傳統(tǒng)經(jīng)濟體制中處于從屬地位的零售業(yè)也已發(fā)展成為國民經(jīng)濟的先導(dǎo)型產(chǎn)業(yè),零售業(yè)作為流通行業(yè)的重要組成部分并且“用30年的時間走完了西方發(fā)達國家150年的路程”,取得了舉世矚目的成就。

(一)我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展歷程

1、從改革開放初到1989年底,傳統(tǒng)百貨商店在零售市場占據(jù)絕對主導(dǎo)地位。

2、1990～1992年底,超級市場開始涌現(xiàn),動搖了百貨商店的市場基礎(chǔ)。

3、1993～1995年底,各種新型零售組織嶄露頭角,出現(xiàn)了百花齊放的局面。

4、1996～1999年底,跨國零售商進入,加速了我國零售業(yè)現(xiàn)代化進程。

5、2000年以后,我國零售競爭日益加劇,連鎖經(jīng)營趨勢增強。到目前,網(wǎng)絡(luò)技術(shù)孵化出的系列零售業(yè)態(tài)開始并影響了我們的市場與生活。

(二)我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展中取得的成就

1、我國零售市場體系已初步建立,并正在向現(xiàn)代零售市場體系的方向發(fā)展,零售市場經(jīng)營主體規(guī)模不斷擴大。到2004年底,我國批發(fā)業(yè)、零售業(yè)法人單位達88.36萬個,其中批發(fā)業(yè)53.08萬個,零售業(yè)35.28萬個;批發(fā)業(yè)、零售業(yè)產(chǎn)業(yè)活動單位120.26萬個,其中批發(fā)業(yè)64.51萬個,零售業(yè)55.74萬個。到2005年底,全國有各類商品交易市場7.68萬個。

2、零售市場商品零售額的快速增長,零售業(yè)景氣的上升,推動了我國零售業(yè)投資的高增長,零售業(yè)的投資成為我國固定資產(chǎn)投資中的一個新熱點。2004～2006年我國城鎮(zhèn)批發(fā)零售業(yè)固定資產(chǎn)投資分別增長41.3%、37.1%和23%。零售業(yè)投資的快速增長,使我國的零售業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施得到進一步改善。

3、我國零售業(yè)態(tài)多樣。我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展到今,已經(jīng)從單一的業(yè)態(tài)發(fā)展為食雜店、便利店、折扣店、超市、大型超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、家居建材店、購物中心、廠家直銷中心、電視購物、郵政、網(wǎng)上商店、自動售貨亭、電話購物等17種業(yè)態(tài)。

二、我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

(一)我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展現(xiàn)狀

1、零售傳統(tǒng)業(yè)態(tài)――百貨公司已失去了第一業(yè)態(tài)的位置。從20世紀九十年代中期開始,百貨公司銷售業(yè)績大幅下滑,從經(jīng)營業(yè)態(tài)看,2004年末百貨商店產(chǎn)業(yè)活動單位數(shù)在綜合零售業(yè)中的比重僅為29.4%。百貨店獨霸我國零售市場的局面已不存在。

2、以連鎖方式發(fā)展的超市業(yè)態(tài)成為主力業(yè)態(tài)。近十年來,超市始終保持在30%以上的增幅發(fā)展。如國際上的“沃爾瑪”、“家樂福”等超市連鎖企業(yè)以及國內(nèi)的上海“華聯(lián)”、“聯(lián)華”和河南的“丹尼斯”、“雙匯”超市集團企業(yè),其所實現(xiàn)的銷售額與營利額都是其他業(yè)態(tài)企業(yè)所無法相比的。2004年超級市場產(chǎn)業(yè)活動單位1.7萬個,占綜合零售的17.1%;從業(yè)人數(shù)79.1萬人,占33.7%;銷售額2,621億元,占40.3%。

3、便利店、折扣店在我國有較大發(fā)展空間。便利店是以滿足青少年、上班族、單身家庭等消費為主的零售業(yè)態(tài),便利店面積一般為100平方米左右,主要經(jīng)營便利性食品,如面包、方便面、報紙、流行雜志等,輻射面300～500米。據(jù)中國連鎖協(xié)會統(tǒng)計,2004年零售連鎖企業(yè)30強中,便利店的銷售額和店鋪數(shù)比上年增長41.6%和18.2%。2009年初,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會通過對特許經(jīng)營的42個行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展走勢進行調(diào)查與預(yù)測,并的行業(yè)景氣報告顯示,便利店的前景輝煌。

折扣店是以廉價或折價銷售生活用品、服裝及其他工業(yè)用品并采取自我服務(wù)的方式的零售業(yè)態(tài)。

這兩種業(yè)態(tài)可以迎合我國消費者的便捷和節(jié)儉消費心理,“適合我國的消費水平”的同時又很好地滿足了消費者追求物美價廉、少花錢買名牌的消費習(xí)慣,是與我國市場狀況恰當銜接的業(yè)態(tài)。

4、大型購物中心與大賣場的出現(xiàn)意味著零售業(yè)態(tài)已出現(xiàn)綜合化、組合化發(fā)展趨勢。大型購物中心是集購物、餐飲、娛樂、休閑、旅游、社交與商務(wù)等功能于一體的為消費者提供一站式服務(wù)的綜合服務(wù)體,是一種區(qū)域商業(yè)中心。在我國,這種業(yè)態(tài)已經(jīng)出現(xiàn)并發(fā)展。

5、無店鋪零售模式已悄然進入都市人的日常生活。無店鋪零售業(yè)態(tài)是指不通過店鋪銷售,由廠家或商家直接將商品遞送給消費者的零售業(yè)態(tài)。我國當前的無店鋪零售業(yè)態(tài)主要為電視購物、郵購、網(wǎng)上商店、自動售貨亭和電話購物等5種。當前無店鋪零售模式已具有一定的挑戰(zhàn)傳統(tǒng)商業(yè)模式的能力。

(二)我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展過程中的問題

1、零售企業(yè)選擇業(yè)態(tài)具有盲目性。有很大一部分零售企業(yè)“跟風(fēng)跑”,看到一種業(yè)態(tài)賺錢,就立即轉(zhuǎn)變?yōu)檫@種業(yè)態(tài),沒有過多的時間考慮自身的條件和外部環(huán)境;更沒有考慮自己的核心競爭力;致使換了業(yè)態(tài)不但不盈利還虧了本。

2、零售企業(yè)不能科學(xué)地把握自身的發(fā)展策略。由于現(xiàn)在“信息技術(shù)孵化了全球零售業(yè)態(tài)的第四次變革”,于是一部分零售企業(yè)就不顧“本土化”理念,不顧我國的消費群體與區(qū)域發(fā)展,盲目地應(yīng)用“網(wǎng)絡(luò)商廈”、“網(wǎng)絡(luò)電子購物”等。

3、零售企業(yè)對商品零售方式創(chuàng)新力度不夠。不能準確地滿足企業(yè)目標市場的需要;零售企業(yè)不能“與時俱進”,適應(yīng)市場變化,調(diào)整商品結(jié)構(gòu),形成商品經(jīng)營重點與特色。

4、沒有很好地把握消費走向、市場的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)問題、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)。部分零售企業(yè)對自己所面對的消費者的需求及消費動態(tài)沒弄清楚;對市場的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)系列問題沒有思索;對零售業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)及現(xiàn)展趨勢沒有明確的認識;致使企業(yè)“順其發(fā)展”,當企業(yè)遇到危機時才“恍然大悟”,但已經(jīng)晚了。

5、我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展中不能很好地解決管理、人才、資金、組織程度化及電子信息技術(shù)“孵化”等問題。

三、基于科學(xué)發(fā)展觀視角分析我國零售業(yè)態(tài)發(fā)展對策

當今的國際金融危機,使我國經(jīng)濟粗放型增長的矛盾進一步凸顯――拼土地、拼廉價勞動力、拼資源、拼環(huán)境,靠貼牌、靠加工、靠低價,已經(jīng)被證明是難以持續(xù)的。因此,我們必須從科學(xué)發(fā)展觀的視角來回答我國零售業(yè)態(tài)的發(fā)展問題。

(一)零售企業(yè)應(yīng)以科學(xué)發(fā)展觀的戰(zhàn)略眼光選擇業(yè)態(tài),做出自己的“特色”和“品牌”。當今的零售業(yè)在市場中面對的是最終消費者,以提供高質(zhì)量的商品和滿意的服務(wù)獲取消費者的忠誠。面對眾多的消費者,其消費需求的多樣化、復(fù)雜化,如人們對各業(yè)態(tài)購物選擇的要求,如購物重要的物品選擇大百貨、購物中心、大賣場,一般的物品關(guān)注購物的便利性。

零售商全線出擊已難以滿足消費者的需求;零售企業(yè)應(yīng)以科學(xué)發(fā)展觀的戰(zhàn)略眼光選擇業(yè)態(tài),做出自己的特色和品牌。成功的零售企業(yè)應(yīng)是選擇有效的突破方向,即以某一目標消費群作為服務(wù)對象,以相應(yīng)的商品和服務(wù)滿足其需求。零售企業(yè)應(yīng)具有品牌意識,提高企業(yè)的信譽,以創(chuàng)商業(yè)企業(yè)品牌來帶動商品銷售,提高商品的附加值,增強對目標顧客的吸引力。

(二)零售企業(yè)要從科學(xué)發(fā)展觀的視角來看待自身的發(fā)展。目前,零售企業(yè)發(fā)展應(yīng)由城市商業(yè)中心向城市社區(qū)或郊區(qū)轉(zhuǎn)移,由大城市一級市場向中小城市的二三級市場轉(zhuǎn)移。隨著大城市商業(yè)中心零售業(yè)態(tài)競爭激烈化和飽和化,市場機會已逐步減少,而城市社區(qū)或郊區(qū)及中小城市仍存在著較大的市場機會。為獲取更合理的利潤,零售企業(yè)應(yīng)加快新市場的開拓,選擇不同業(yè)態(tài)由城市商業(yè)中心向社區(qū)轉(zhuǎn)移,由大城市一級市場向中小城市二三級市場轉(zhuǎn)移。

(三)零售企業(yè)要從科學(xué)發(fā)展觀的視角加大對商品零售方式的創(chuàng)新力度

1、調(diào)整商品結(jié)構(gòu),形成商品經(jīng)營特色,確立主營商品,將形成新的利潤增長點。如超市經(jīng)營重點已發(fā)生變化,諸如“雙匯冷鮮肉”超市、“海鮮”超市、“速凍食品”超市、“綠色乳品”超市等出現(xiàn)。

2、現(xiàn)代零售業(yè)應(yīng)具有高科技的特征,以提高自身素質(zhì)和企業(yè)的核心競爭力。應(yīng)采用具有高科技含量的技術(shù)手段和管理手段,改善其內(nèi)部資源的配置狀況和外部的聯(lián)系,便于管理各項指標的計算,敏感地發(fā)現(xiàn)市場變化,提高零售業(yè)的市場適應(yīng)能力和拓展能力。

(四)零售企業(yè)要從科學(xué)發(fā)展觀視角促使其營利模式的轉(zhuǎn)變。零售企業(yè)要積極轉(zhuǎn)變營利模式,由先前的“向廠家要利潤”轉(zhuǎn)變?yōu)椤巴ㄟ^優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升品牌、加大增值效用來賺取溢價”。

隨著零售企業(yè)由一級市場向二三級市場擴張,由區(qū)域向全國發(fā)展,全球化的采購,建立完善的高水平、高效率的配送體系,物流成本的控制將成為企業(yè)新的利潤增長點。零售企業(yè)應(yīng)探索適合企業(yè)自身的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和配送模式,如自建、采用與供應(yīng)鏈上游企業(yè)或其他合作伙伴共同建設(shè)配送中心、租用第三方的物流配送設(shè)施,或干脆將企業(yè)所有的配送業(yè)務(wù)外包給戰(zhàn)略性合作伙伴等,在制造商、供應(yīng)商、銷售商之間優(yōu)化庫存在時間、空間、品種結(jié)構(gòu)上的分布,加快和迅速搶占物流環(huán)節(jié)的制高點,將是零售企業(yè)能否持續(xù)發(fā)展、轉(zhuǎn)換營利模式的關(guān)鍵。

(五)零售企業(yè)要從科學(xué)發(fā)展觀視角把握市場消費走向、市場的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)問題、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)

1、科學(xué)地把握市場消費走向。我國的消費走向應(yīng)該是以“網(wǎng)上小康型社會的商品結(jié)構(gòu)”為主題,兼顧“溫飽型社會商品”需要,積極創(chuàng)造條件,轉(zhuǎn)變觀念,開拓高端的消費市場。所以,零售企業(yè)必須明確這個消費走向,針對我們的小康社會的商品結(jié)構(gòu)是否完善、貨物領(lǐng)域是否充分開拓來做“文章”。

2、市場的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)問題。我國的零售業(yè)應(yīng)該是以國有商業(yè)資本為主導(dǎo),以民營為基礎(chǔ),適當引進外資為補充,允許大量個體商戶進入這樣的結(jié)構(gòu);外資只能起先導(dǎo)、示范、補充性作用,主體還是中國企業(yè)。

3、我國零售業(yè)態(tài)的基本模式應(yīng)該以百貨店為主導(dǎo),以超市為主體,積極發(fā)展專門店,形成多層次的消費結(jié)構(gòu)。百貨店是主導(dǎo)市場的主要力量,引導(dǎo)市場的新潮流,促進消費觀念的轉(zhuǎn)變,作為城市的窗口、品牌,它永遠帶領(lǐng)零售業(yè)的發(fā)展。但基礎(chǔ)是超市,“開門七件事”盡在超市中,超市提供人們的基本生活用品。特定的地方設(shè)立專門店、專業(yè)店,補充發(fā)展結(jié)構(gòu)。因為專門店是品牌,起著促進市場有序競爭的作用,也突出了品牌的特點,突出了專門店的優(yōu)勢。城市商業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)該是,以市中心為主導(dǎo),社區(qū)商業(yè)為主體,積極發(fā)展商業(yè)街和小商品市場以及批發(fā)市場,形成城市商業(yè)規(guī)模。物流也是這樣,要把握發(fā)展趨勢。

(六)零售企業(yè)要從科學(xué)發(fā)展觀視角積極應(yīng)對管理、人才、資金、組織程度化及電子信息技術(shù)“孵化”等問題

1、要積極地向西方“主導(dǎo)型與科技型”零售企業(yè)學(xué)習(xí)其現(xiàn)代化管理技術(shù)。建議我國的零售企業(yè)家們主動走出國門,到西方先進的零售企業(yè)實地學(xué)習(xí),親身體會;不斷地引導(dǎo)自己的科學(xué)思路;同時,要注重“本土化”策略。

2、加大人才培養(yǎng)力度。科學(xué)發(fā)展觀的第一要義是發(fā)展,核心是以人為本,基本要求是全面協(xié)調(diào)可持續(xù),根本方法是統(tǒng)籌兼顧;所以人才的培養(yǎng)要從三方面著手:一是“內(nèi)部提拔”,積極發(fā)現(xiàn)本企業(yè)中德才兼?zhèn)涞娜瞬?激勵其到國外實地學(xué)習(xí)先進業(yè)態(tài)技術(shù);二是“零點創(chuàng)新”,主動和相關(guān)院校聯(lián)合培養(yǎng)“零基”人才,使得大學(xué)生一畢業(yè)就具備相應(yīng)的基本素質(zhì),利用企業(yè)現(xiàn)代化技術(shù)的推廣和電子信息技術(shù)在零售業(yè)態(tài)中的孵化、變革;三是“科學(xué)空降”,一定要注重符合我國國情的“高級人才”配備,使其所學(xué)能在中國特色的零售業(yè)態(tài)中發(fā)揮積極效用。

3、積極運用這次國家“四萬億”拉動內(nèi)需的機遇,提高本企業(yè)及零售行業(yè)資本的投入力度和投入效用。

4、積極運作“組織效用”。一定要有大的戰(zhàn)略型眼光,把我國的零售業(yè)做大做強,使其在相應(yīng)的區(qū)域內(nèi)產(chǎn)生“聚集效應(yīng)”;根據(jù)消費者的需求,不斷創(chuàng)新相應(yīng)的零售業(yè)態(tài),以增強我國零售業(yè)的“凝聚力”。

5、根據(jù)我國的相應(yīng)環(huán)境,在零售業(yè)中進行電子信息技術(shù)“孵化”。對于基礎(chǔ)設(shè)施比較健全的地方,可以率先運用“網(wǎng)絡(luò)零售”、“網(wǎng)上購物”、“網(wǎng)絡(luò)商店”;在基礎(chǔ)設(shè)施不太健全的地方,要考慮在傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新,提高零售業(yè)態(tài)的運作能力和效率。

綜上所述,我們要從科學(xué)發(fā)展觀的視角積極促進我國零售業(yè)態(tài)健康發(fā)展。2009年4月份,社會消費品零售總額9,343.2億元,同比增長14.8%。其中,城市消費品零售額6,329.6億元,同比增長13.9%;縣及縣以下零售額3,013.6億元,增長16.7%。所以,我們有信心在“美國次貸危機”對世界經(jīng)濟負面影響繼續(xù)深化的國際背景下,基于科學(xué)發(fā)展觀視角來促使我國零售業(yè)態(tài)新發(fā)展、新變革,提高自身核心競爭力,以起到擴大內(nèi)需、促進我國GDP增長、推動我國經(jīng)濟發(fā)展的積極作用。

(作者單位:漯河食品職業(yè)學(xué)院)

主要參考文獻:

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[3][美]菲利普?科特勒.俞利軍譯.國家營銷[M].北京華夏出版社,2001.

食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】連鎖便利店；規(guī)模化；物流配送

便利店（Convenience Store）俗稱“鄰居購物中心”，是營業(yè)面積在50～200平方米，經(jīng)營品種在2000～3000種，營業(yè)時間在16～24小時，靠近居民區(qū)，全年不休息，以銷售日常必需品為主的一種零售業(yè)態(tài)，它兼有食品雜貨供應(yīng)的便利和超級市場的銷售方式與經(jīng)營管理技術(shù)。便利店在1960年左右興起于美國，在日本、臺灣等國家和地區(qū)得到大規(guī)模的發(fā)展。1993年在上海誕生了中國第一家便利店。近年來，在我國的上海、北京等大城市，24小時的連鎖便利店得到了迅速的發(fā)展，大大方便了人們的生活。商務(wù)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，便利店已成為連鎖商業(yè)發(fā)展最新的亮點。

一、鄭州市24小時連鎖便利店的發(fā)展現(xiàn)狀

在上海，好德、可的、7～11等24小時連鎖便利店分布十分密集，消費者不僅可以24小時購物，而且可以在便利店買到飯團、甜品等特色食品。除此之外，買快餐、充話費、買雜志、訂票等都可以在這里完成。但是鄭州市目前的便利店多是大型綜合超市的衍生物，還沒脫離超市的經(jīng)營模式。它們既不是大型超市量販，也不是經(jīng)營面積標準的超市，又不具備服務(wù)備至的便利店功能。

2010年10月，世紀聯(lián)華邀請了專業(yè)的公司對鄭州市的超市布局進行了調(diào)查，結(jié)果顯示鄭州市三環(huán)以內(nèi)有近4600家小型社區(qū)“超市”，這些“超市”包含了那些面積在幾十平方米的柜臺式小店，也包括了200平方米以下的連鎖超市。但這些超市中，唯獨24小時便利店少之又少。社區(qū)商業(yè)更多的還是夫妻店、小日用百貨店數(shù)量眾多，這些不屬于便利店，卻承擔著便利之責。盡管如此，仍有不少社區(qū)常住居民抱怨：“便利店還是不夠。”如果把這些店都換成24小時便利店，鄭州的商業(yè)環(huán)境，會真正有一個改觀。

目前在鄭州只有17家店鋪的四鄰超市是24小時便利店，從經(jīng)營形態(tài)上來看，和外地連鎖的24小時便利店還有一定差距。火車站和一些核心商圈雖然也有一些24小時營業(yè)的餐飲和超市場所，但只是極小的一部分。多年以來，以亞細亞商戰(zhàn)為標志的商城鄭州，大型百貨和綜合超市一直發(fā)展迅速，相比之下，便利店一直是個“短板”。回顧?quán)嵵菔斜憷?0多年的發(fā)展歷程，阿波羅、九頭崖、左右間、思達，這些名字也一度引發(fā)過人們對鄭州便利店連鎖的猜想。如今除了思達、左右間和丹尼斯便利店外，鄭州供銷便利店也在去年開始悄悄進駐鄭州。這些連鎖集團在鄭州的各社區(qū)已經(jīng)結(jié)網(wǎng)，成為社區(qū)的便民服務(wù)設(shè)施。但是這些“便利店”現(xiàn)狀只能說是從標超這一業(yè)態(tài)中脫離出來的一種過渡業(yè)態(tài)。鄭州市24小時連鎖便利店的規(guī)模連鎖經(jīng)營尚處于導(dǎo)入階段。

二、鄭州市24小時連鎖便利店的發(fā)展?jié)摿?/p>

1．便利店業(yè)態(tài)本身的優(yōu)勢。便利店具有其他大中型超市、賣場無法匹敵的靈活優(yōu)點，如銷售網(wǎng)點配置容易，產(chǎn)品配置最貼近市場變遷，投入成本低，給消費者帶來最大便利性，且毛利率較高。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會曾編撰過一份連鎖經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營狀況分析報告顯示，所有業(yè)態(tài)中，便利店的毛利率最高，上海等發(fā)達地區(qū)可以達18.3%。因此，便利店業(yè)態(tài)自身的優(yōu)勢決定了其生存的巨大空間。

2．鄭州市消費迅速增長，市場前景廣闊。從某種程度上來說，便利店的發(fā)展水平須與一個地區(qū)的人均GDP配套。按照國際慣例，便利店的導(dǎo)入期條件通常是人均GDP達到3000美元，當人均GDP達到4000美元時便進入成長期；平均每3000人就可以養(yǎng)活一個便利店，便利店間的商圈半徑僅需要500米。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年鄭州市GDP就突破3000億元大關(guān)，達到3004億元，鄭州就已經(jīng)具備了大規(guī)模發(fā)展便利店的各種條件。而2010年鄭州GDP達到了4000億元，應(yīng)該是進入便利店的成長期。但從目前看來，鄭州市便利店的發(fā)展水平是滯后于城市發(fā)展的。第六次全國人口普查結(jié)果顯示：截至2010年12月31日，鄭州市內(nèi)六區(qū)常住人口為4284062人。如果按照目前420多萬常住人口計算，鄭州市區(qū)至少要有1400多個便利店方能滿足人們需求。而目前鄭州市成規(guī)模連鎖發(fā)展的便利店僅200家左右，便利店缺口達85%左右，遠遠不能滿足人們的生活需要。隨著打造中原經(jīng)濟區(qū)戰(zhàn)略的深化，鄭州市區(qū)的消費需求也隨之啟動，鄭州市的“便利店”消費能力不容小覷，市場前景廣闊。

3．社區(qū)商業(yè)盲區(qū)凸顯。目前，在鄭州老居民社區(qū)里已存在的“便利店”，幾乎沒有相關(guān)的增值服務(wù)，無法滿足居民日益提高的社區(qū)消費需求。同時，隨著近年來鄭州市的舊城改造和新區(qū)開發(fā)進入高峰期，城市空間迅速延伸，新興社區(qū)不斷涌現(xiàn)，但與之配套的社區(qū)商業(yè)卻發(fā)展非常緩慢，社區(qū)商業(yè)盲區(qū)凸顯。特別是鄭州新區(qū)的建設(shè)，現(xiàn)象尤為明顯。當前社區(qū)商業(yè)無法滿足居民日常生活消費需求，居民不得不乘車到中心商業(yè)區(qū)購物。

4．政府鼓勵發(fā)展便利店的一系列政策。2004年商務(wù)部要求各地以新頒布的《零售業(yè)態(tài)分類》為商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的重要依據(jù)，鼓勵發(fā)展貼近居民生活的商業(yè)網(wǎng)點，并鼓勵發(fā)展城市社區(qū)便利店。2005年下發(fā)了《商務(wù)部關(guān)于加快社區(qū)商業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》，推動發(fā)展社區(qū)商業(yè)，并鼓勵有實力的連鎖企業(yè)參與社區(qū)商業(yè)建設(shè)。2006年商務(wù)部進一步提出，社區(qū)商業(yè)的重點以圍繞“便利消費進社區(qū)，便民服務(wù)進家庭”為主題，解決社區(qū)購物、餐飲、家庭服務(wù)和再生資源回收等生活保障型服務(wù)為突破口。這些均為社區(qū)便利店的建設(shè)與發(fā)展提供了政策上的強大支持。

在此背景下，社區(qū)商業(yè)的發(fā)展被鄭州市政府列入2009年擴大消費的重要內(nèi)容之一，并出臺了對完善社區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)者予以資金扶持等優(yōu)惠政策。同時，鄭州市政府又公布了擴大消費17條，增強社區(qū)服務(wù)功能、完善社區(qū)便民服務(wù)體系成為擴大城市消費的重要內(nèi)容之一。其中規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)特別是品牌連鎖企業(yè)在社區(qū)內(nèi)開辦便利店、日用生活品超市等與社區(qū)居民生活密切相關(guān)的各類商業(yè)網(wǎng)點，形成便民、惠民的社區(qū)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，逐步做到居民各項需求均能在社區(qū)內(nèi)實現(xiàn)。對在市內(nèi)五區(qū)發(fā)展社區(qū)便利店(100平方米左右)、連鎖超市(500平方米左右)的企業(yè)，每新開10家社區(qū)便利店、連鎖超市，分別按照每家店一次性獎勵1萬元、2萬元的標準予以獎勵。

三、加快24小時連鎖便利店在鄭州市發(fā)展的應(yīng)對策略

鄭州市要大力發(fā)展24小時連鎖便利店，必須重視便利店業(yè)態(tài)本身的開發(fā)和創(chuàng)新，因地制宜的采取本土化經(jīng)營策略，充分發(fā)揮自己的長處，創(chuàng)造出其他零售業(yè)態(tài)難以比擬的優(yōu)勢。

1．準確定位，打造百姓服務(wù)平臺。社區(qū)商業(yè)是城市商業(yè)的基礎(chǔ)，是滿足居民綜合消費的重要載體，也是我國未來幾年來商業(yè)建設(shè)和發(fā)展的重點。便利店以滿足消費者的便利性需求為基本特征，決定了便利店是社區(qū)商業(yè)發(fā)展的主力業(yè)態(tài)。便利店業(yè)態(tài)經(jīng)營的內(nèi)涵是一種“服務(wù)平臺”，多樣化的服務(wù)內(nèi)容是它的最大特色。24小時全天候營業(yè)，廣泛的網(wǎng)絡(luò)布局，多口味的快餐選擇，食品即食加工，熱水和冰粒供應(yīng)，郵政報刊代售等，都面向便利店的服務(wù)對象。筆者認為，鄭州市應(yīng)以社區(qū)便利店作為便利店的主體模式。在新舊社區(qū)積極拓展連鎖便利店，滿足居民基本生活和提高生活質(zhì)量的需求。

2．引進大型商業(yè)企業(yè)投資便利店業(yè)態(tài)。區(qū)域優(yōu)勢企業(yè)在一個地區(qū)擁有知名的品牌、較高的商譽、較大的市場份額和有效的管理機制。以大型商業(yè)企業(yè)集團尤其是區(qū)域優(yōu)勢企業(yè)為便利店公司的投資主體，充分利用它們的品牌、商譽、資金、經(jīng)驗和成型的物流配送體系，快速占據(jù)有利地點，將便利店門店迅速形成區(qū)域覆蓋網(wǎng)絡(luò)，并培育一批品牌便利店企業(yè)，可有效地推動本地24小時連鎖便利店的發(fā)展。如鄭州本地的丹尼斯便利店。

3．大力發(fā)展加盟店，規(guī)模化連鎖經(jīng)營。便利店在全世界的成功發(fā)展的一條重要經(jīng)驗是發(fā)展特許加盟店，一般加盟店的比重要占到90%以上。如7～11在日本的成功即使大力發(fā)展加盟連鎖店。便利店公司快速發(fā)展采取直接投資的形式，其投資回報要等待大量新店鋪逐漸成熟、營業(yè)額提升，這一般需要2～3年的時間。而且直營店店長是聘用或雇傭的，而加盟店店長很多就是加盟業(yè)主本人。加盟業(yè)主作為店長，他的主動性顯然是非常高的，經(jīng)營業(yè)績有了保證。在鄭州市區(qū)，更要充分借助特許連鎖方式，將便利店門店迅速滲透到城市的各個角落，奪取更多的市場份額。通過并購方式“收編”經(jīng)營情況較好的雜貨店、夫妻店；對于直營店，通過內(nèi)部職工加盟等方式轉(zhuǎn)為加盟店；對于新開店，直接采取特許方式。便利店總部集中精力進行便利店統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一開發(fā)商品和服務(wù)，統(tǒng)一管理各分店。

4．建立高效的物流配送系統(tǒng)。鄭州市應(yīng)借助國家物流產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃，在著力打造中部物流節(jié)點的基礎(chǔ)上，構(gòu)建完善的現(xiàn)代物流網(wǎng)絡(luò)體系，發(fā)展現(xiàn)代物流技術(shù)，提高物流信息化程度，大力發(fā)展第三方物流配送業(yè)，降低流通成本，實現(xiàn)零售終端優(yōu)勢。建立和完善適應(yīng)便利店特點的“拆零配貨”型物流配送體系，或者利用第三方物流，制定適合自身的配送方案，滿足小規(guī)模分散化配送需求，節(jié)省物流配送成本，塑造企業(yè)的核心競爭力。充分運用先進商業(yè)經(jīng)營管理技術(shù)，建立銷售時點管理系統(tǒng)（POS），應(yīng)用條形碼技術(shù)，積極引進先進的商業(yè)信息管理系統(tǒng)，應(yīng)用EDI系統(tǒng)和互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，推動企業(yè)信息化建設(shè)和電子商務(wù)，提高管理水平和單店運營能力。

5．開發(fā)和經(jīng)營特色商品和服務(wù)。連鎖便利店要加強以便利店總部為主導(dǎo)的商品供應(yīng)鏈管理體系的建設(shè)。在總部統(tǒng)一商品規(guī)劃原則下，更多的結(jié)合城市居民特有的生活和消費習(xí)慣，進行本土化經(jīng)營，積極進行商品開發(fā)，建立自己的特色商品結(jié)構(gòu)，積極開發(fā)便利性商品；因地制宜地創(chuàng)建自身特色經(jīng)營，提供全方位、多元化的服務(wù)項目，從人們的衣食住行各個方面滿足顧客的便利需求。如可以考慮在便利店內(nèi)設(shè)置傳真機、打印機、代售福利彩票；代繳公用事業(yè)費、訂購車船票；銷售報刊雜志；為附近的居民送貨到家；提供免費打氣等服務(wù)。

6．積極營造良好的政策環(huán)境。對于24小時便利店業(yè)態(tài)在鄭州的發(fā)展，政府應(yīng)積極給予政策支持，放寬對便利店服務(wù)項目的限制，逐步提高服務(wù)項目的標準。

現(xiàn)在的服務(wù)項目費偏低，使連鎖便利店開展電信、交通、公用事業(yè)收費等服務(wù)沒有積極性和盈利空間。政府應(yīng)準許便利店企業(yè)在這些服務(wù)項目達到市場相當份額的時候，與相關(guān)壟斷行業(yè)進行交涉提高服務(wù)項目的費用收取標準。同時，放寬對便利店服務(wù)項目的限制，拓寬其服務(wù)范圍。在營業(yè)手續(xù)辦理、會計建賬、稅收繳納、資金支持等方面給予更多的便利和扶持。

參考文獻

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食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)范文第4篇

首先，作為微觀主體的便利店經(jīng)營者應(yīng)該注意以下幾個方面：

發(fā)展連鎖經(jīng)營，爭取規(guī)模效益。7---11便利店開到200---300家的時候能自負盈虧。在我國，據(jù)估計，廣州市可容納的便利店在1000---1500家之間，而到2002年底，連鎖便利店總量才有100多家。從便利店的發(fā)展體現(xiàn)看，搶占店鋪資源、快速擴張是獲得規(guī)模效益的先決條件。在這方面，上海的一些便利店公司通過特許加盟形式，已走在國內(nèi)的前頭。以上海聯(lián)華快客來說，它計劃2003年在珠三角地區(qū)開到200家，2004年開到500家，到2005年開到1000家。

開設(shè)新型便利店，突出商品的個性化。在日本，許多便利店都有自己的功能定位和特定的目標市場。“進百家如一家，進一家知百家”是我國便利店的現(xiàn)狀，定位雷同、經(jīng)營無特色的便利店，其競爭力必然弱化。商店是賣商品的，個性化必須首先在商品上得到體現(xiàn)。只經(jīng)營常規(guī)品牌商品的店，其銷售額和毛利率注定要下降。除自主開發(fā)商品外，便利店也可與品牌商品共同開發(fā)。在店鋪開發(fā)方面，日本有非常成功的經(jīng)驗，一般來講，店址、時間、備貨和快速是店鋪開發(fā)中考慮的主要因素，其中店址是首要的因素。在店址選擇上，7---11的出發(fā)點是便捷，從大處講，就是要在顧客日常生活范圍內(nèi)開設(shè)店鋪，如居民區(qū)附近、上班或上學(xué)途中、停車場附近和辦公室附近等。由于強調(diào)店鋪的便捷性是所有便利店共同關(guān)注的出發(fā)點，因此，極有可能導(dǎo)致選址地點一致的現(xiàn)象。在這種情況下，7―11側(cè)重通過細微的對比尋找差距，追求最優(yōu)的地點。如有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，因為它便于顧客出入，又不會造成店前擁擠的現(xiàn)象。并且非常注意避免在下述地點建店：道路狹窄的地方、停車場小的地方、車流量過大不易引起注意的地方、入口狹窄及建筑物過于狹長的地方等。

增加服務(wù)項目，改變服務(wù)方式。7---11除傳統(tǒng)的服務(wù)項目外，現(xiàn)又增加了網(wǎng)上購物、旅館預(yù)定、報紙訂購、搬家公司預(yù)約、大學(xué)考試資料查詢預(yù)定和訂票等服務(wù)；便利店的ATM機還增加為顧客提供信貸的服務(wù)內(nèi)容，發(fā)放便利店公司創(chuàng)辦的銀行信用卡。便利是便利店最大的服務(wù)特色，便利店必須不斷在服務(wù)的便利性和便利性的服務(wù)上做文章。目前，上海的一些便利店已提出了傳真、復(fù)印、代辦彩照沖擴、銷售報刊雜志、IP卡交通卡、代收部分公共事業(yè)費等服務(wù)項目，深受市場好評。

其次，作為宏觀主體的政府職能部門應(yīng)作好相關(guān)工作：

加強物流基礎(chǔ)建設(shè)，完善社會化的專業(yè)配送中心。規(guī)模小、網(wǎng)絡(luò)化滯后、自辦配送中心費用高，難以取得規(guī)模效益，是制約便利店連鎖化發(fā)展的瓶頸。從目前看，發(fā)展社會化配送，可在一定程度上解決連鎖店在物流配送方面遇到的難題。具體說，可在現(xiàn)有大型工業(yè)品批發(fā)公司基礎(chǔ)上，將物流機能分離出來，成立日用工業(yè)品專業(yè)配送中心；可以在大城市中選擇一個或幾個食品、副食品公司，加以改造，進行食品、副食品加工、配送專業(yè)配送中心；也可在果菜批發(fā)市場的基礎(chǔ)上，設(shè)立蔬菜、水果和其他農(nóng)產(chǎn)品的專業(yè)配送中心，根據(jù)便利店業(yè)務(wù)的需求，及時、準確、高效地商品配送。

合理規(guī)劃便利店的網(wǎng)點布局，制止惡性競爭的蔓延。上海在便利店的發(fā)展中已出現(xiàn)無序競爭的苗頭，譬如故意抬高房租價格、爭搶網(wǎng)點，以至一條不長的街上同時出現(xiàn)了3家不同公司的便利店。發(fā)展便利店業(yè)務(wù)，需要具備一定的社會經(jīng)濟條件，比如人均GDP達到3000美元，人均收入達到1000美元，相關(guān)零售業(yè)態(tài)的發(fā)展與成熟，規(guī)模性消費者群的產(chǎn)生和當?shù)叵M者的消費習(xí)慣等，超前、脫離實際的發(fā)展必將付出昂貴的代價。因此，政府部門要認真分析當?shù)氐膶嶋H情況，制定切實的便利店市場準入制度和政策，優(yōu)化便利店的布局與選址，促進與其他零售的合理匹配，控制數(shù)量，便其健康發(fā)展。

作好協(xié)調(diào)工作，讓便利店更便利。比如在上海，盡管便利店得到了長足發(fā)展，但是也存在許多棘手的問題。在國家經(jīng)貿(mào)委、國家工商局等9部委下文允許連鎖店經(jīng)營常用藥品、香煙和酒等商品的情況下，但有關(guān)職能部門就是不讓經(jīng)營或?qū)徟^嚴；有些便利店想增加代收水、電和煤氣等公用事業(yè)費服務(wù)項目，有關(guān)部門都不予支持。看來，便利店想打好服務(wù)牌僅靠一己之力是遠遠不夠的，政府職能部門的支援與扶持是必不可少的。

參考文獻：

1、宋華《日本7---11》．[M]．中國人民大學(xué)出版社 2001.1

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3、顧國建《便利店發(fā)展的時機把握和趨勢展望》（《商場現(xiàn)代化》2002.1）

食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)范文第5篇

關(guān)鍵詞：農(nóng)改超營銷渠道農(nóng)產(chǎn)品

農(nóng)貿(mào)市場超市化趨勢

農(nóng)貿(mào)市場風(fēng)光不再

我國的農(nóng)貿(mào)市場是上個世紀80年代國家放開對糧棉油等農(nóng)產(chǎn)品的管制而實行市場購銷制度之后逐步發(fā)展起來的，這些農(nóng)貿(mào)市場遍布城鄉(xiāng)各地，以其商品豐富，經(jīng)營活躍，成為居民購買生鮮食品的主要市場。應(yīng)當承認，農(nóng)貿(mào)市場作為農(nóng)產(chǎn)品主分銷渠道在滿足城鄉(xiāng)居民生活食品需求、促進農(nóng)產(chǎn)品流通、繁榮城鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)揮過重要作用。但是，隨著城鄉(xiāng)經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提高，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場漸漸不再適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和消費者日益增長的需求。特別是進入21世紀，大宗農(nóng)產(chǎn)品相對過剩以及國外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的涌入、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全日益凸現(xiàn)在人們的面前，這種傳統(tǒng)的銷售形式正受到嚴峻的挑戰(zhàn)。

經(jīng)營主體分散，難以對其進行有效的市場監(jiān)管。市場設(shè)施落后，不利于食品安全控制。市場功能不健全,阻礙農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。總之，消費者因為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題不再青睞農(nóng)貿(mào)市場；政府因為影響城市環(huán)境和現(xiàn)代化管理也對其頗有微詞；個體商販更是覺得無利可圖，退場轉(zhuǎn)行的比比皆是；加之其它業(yè)態(tài)經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品擠壓農(nóng)貿(mào)市場，今天的農(nóng)貿(mào)市場在大中城市的銷售份額已經(jīng)嚴重萎縮，同上世紀90年代的“一統(tǒng)天下”相比，早已是江河日下。

生鮮超市異軍突起

我國主要農(nóng)產(chǎn)品的供給已經(jīng)從總體短缺供不應(yīng)求過渡到相對過剩階段，買方市場已經(jīng)基本形成，農(nóng)產(chǎn)品的銷售日趨激烈。在這個大背景下，農(nóng)產(chǎn)品的銷售也從原來的生產(chǎn)營銷觀念轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰻I銷觀念，銷售業(yè)態(tài)的升級已然成為必然趨勢。自從家樂福進入中國率先引入“超市賣菜”的新概念之后，超市作為一種現(xiàn)代營銷業(yè)態(tài)正逐步被生產(chǎn)者和消費者認可。當前，我國農(nóng)產(chǎn)品的營銷業(yè)態(tài)正悄然進行著一場變革，即傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場將大量被現(xiàn)代銷售形式的超市所代替。生鮮超市是以超市形式來經(jīng)營生鮮農(nóng)副食品，實現(xiàn)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營主體的組織化，經(jīng)營方式的超市化，產(chǎn)品的標準化和服務(wù)的規(guī)范化。

經(jīng)營主體的組織化、規(guī)范化。超市為了在激烈的市場競爭中立于不敗之地，必須規(guī)范管理，統(tǒng)一合理地配置資源。企業(yè)法人接受政府、社會和消費者的監(jiān)督，對成千上萬名消費者承擔法律責任。從以往農(nóng)貿(mào)市場“賣商品”，轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)貿(mào)超市“賣商品加服務(wù)”。同時，經(jīng)營主體的組織化，有利于政府加強對市場的監(jiān)管。

經(jīng)營方式的超市化。生鮮超市采取的是統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價的連鎖經(jīng)營方式。統(tǒng)一采購，就是直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨，最大限度地減少了傳統(tǒng)批發(fā)諸多的中間環(huán)節(jié)，解決了成本高的問題；統(tǒng)一配貨，不僅能保持生鮮食物的新鮮，而且做到貨物多元化，全方位滿足市民需求，這些產(chǎn)品在配送中，往往經(jīng)過嚴格的篩選、包裝和加工，方便了購買。統(tǒng)一采購、配貨后的產(chǎn)品要經(jīng)過嚴格的檢測檢疫，農(nóng)貿(mào)超市配有檢測設(shè)備，每天對蔬菜農(nóng)殘、福爾馬林、瘦肉精等進行檢測，強化農(nóng)產(chǎn)品市場準入機制，解決農(nóng)產(chǎn)品安全問題。

消費需求推動變革

經(jīng)過改革開放20多年的經(jīng)濟發(fā)展，居民可支配收入大幅增長，人們的生活質(zhì)量有了顯著提高，與此相對應(yīng)的，消費結(jié)構(gòu)和消費觀念也在悄然發(fā)生變化。突出表現(xiàn)為以下兩個趨勢：

綠色環(huán)保。社會環(huán)境污染直接對人們的生活產(chǎn)生了不良甚至非常嚴重的后果，這一問題已經(jīng)受到世界各國的普遍關(guān)注和重視，消費者對“綠色”消費品的關(guān)注也越來越強烈。通過調(diào)查顯示，影響武漢居民消費者購買蔬菜的主要因素是產(chǎn)品的“新鮮程度”(74%)、“衛(wèi)生程度”(65%)，同時消費者對“無污染/綠色食品”的蔬菜表示出非常高的需求水平（58%）。顯而易見的是，同農(nóng)貿(mào)市場相比，超市安全可靠的購物保證更能滿足人們的綠色環(huán)保的消費傾向。

超市購物。隨著我國零售業(yè)市場的開放，超市、連鎖超市以及倉儲式商場在國內(nèi)得以迅猛發(fā)展，使得消費者的購買習(xí)慣、購買行為發(fā)生了深刻的變化。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在武漢，過去三個月內(nèi)光顧過超市的消費者比例為82%，而生鮮食品以58%的購買比例成為了消費者在超市的首要購物種類。調(diào)查數(shù)據(jù)也表明，武漢有60%的消費者表示“購物環(huán)境舒適”是光顧超市的原因之一，而“質(zhì)量可靠”(46%)是消費者在超市購買食品的主要原因之一，說明超市正逐步成為消費者選購農(nóng)副產(chǎn)品的習(xí)慣性地點。顯然，同拎著籃子進農(nóng)貿(mào)市場相比，超市買菜無疑帶給人們的是一種全新的愉快的購物體驗。

農(nóng)產(chǎn)品營銷渠道的變革

傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品營銷渠道流程，其上游由各農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)公司等廠商組成，他們共同提供農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)供給；下游是眾多千家萬戶的居民所組成；農(nóng)產(chǎn)品的銷售與流通主要由大中型的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和集貿(mào)市場所組成，當然也有少數(shù)農(nóng)戶實行自產(chǎn)自銷，跨過批發(fā)市場將農(nóng)產(chǎn)品直接販賣給最終消費者。應(yīng)該說，這種模式在農(nóng)產(chǎn)品總體短缺供給不足的時候，對于農(nóng)產(chǎn)品的快速流通起到了積極的作用。但是，當前，我國農(nóng)產(chǎn)品供求狀況已經(jīng)發(fā)生了變化，這種典型的“生產(chǎn)營銷觀念”主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品營銷模式顯然與這種變化不相適應(yīng)，嚴重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品的流通與營銷。當前正在全國大中城市進行的“農(nóng)改超”工程，其實質(zhì)上正是對農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道的一次改造和提升。

就渠道結(jié)構(gòu)而言，農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道從多層次長渠道向扁平化方向變化，減少流通環(huán)節(jié)、提高流通效率，降低了農(nóng)產(chǎn)品的價格。

農(nóng)產(chǎn)品的含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。流通環(huán)節(jié)越多，流通時間越長，農(nóng)產(chǎn)品損耗越大，流通效率降低。農(nóng)貿(mào)市場采購的農(nóng)產(chǎn)品絕大多數(shù)是未經(jīng)加工的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，主要有兩種供貨方式：一是農(nóng)戶直接將農(nóng)產(chǎn)品進場銷售；二是農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者到市內(nèi)批發(fā)市場批發(fā)后再運到農(nóng)貿(mào)市場銷售。農(nóng)產(chǎn)品往往經(jīng)過生產(chǎn)者——產(chǎn)地批發(fā)商——運銷批發(fā)商——銷地零售商——消費者等諸多流通環(huán)節(jié)，多次集散；在物流技術(shù)上，采用常溫物流和自然物流，加工不足，因采摘、運輸、儲存而造成的損耗率為25%~30%，物流成本高(運輸成本路況不良成本設(shè)卡收費)。這使得蔬菜批銷的每個環(huán)節(jié)都要加上很高的毛利才行，流通環(huán)節(jié)的增多，無形中加大了農(nóng)產(chǎn)品的成本。

而“農(nóng)改超”之后，農(nóng)產(chǎn)品可采用直銷的方式，直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進貨，或從下面農(nóng)村整片的菜地進貨，最大限度地減少了傳統(tǒng)批發(fā)中諸多的中間環(huán)節(jié)，避免了流通環(huán)節(jié)中的加價；農(nóng)產(chǎn)品直銷還可以縮短流通時間，保持農(nóng)產(chǎn)品的“鮮度”，減少損耗。生鮮超市的物流中心對農(nóng)產(chǎn)品進行分級、包裝、加工、儲存、保鮮配送，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加價值，農(nóng)產(chǎn)品損耗率可降至5%左右。農(nóng)產(chǎn)品有效物流增加，就能有效地抑止菜價上漲。從目前的試點情況來看，“農(nóng)改超”后農(nóng)產(chǎn)品價格普遍比原有的農(nóng)貿(mào)市場下降10%左右。

從渠道控制來看，中間商向上游供應(yīng)鏈和下游消費者延伸，實行農(nóng)產(chǎn)品全面質(zhì)量管理，有助于實施食品市場準入和安全控制。

原有農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營主體，既不注重上游農(nóng)戶、基地等生產(chǎn)商的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況，對于農(nóng)產(chǎn)品是否農(nóng)藥殘留超標等質(zhì)量問題漠不關(guān)心，產(chǎn)什么就銷什么。也不關(guān)注下游消費者的需求變化和市場信息反饋。這種產(chǎn)銷脫節(jié)的經(jīng)營模式，一方面，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制幾乎完全失控，另一方面，又屢屢造成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源配置失調(diào)。

“農(nóng)改超”之后，商業(yè)企業(yè)作為明確的市場責任主體，出于對自身利益和商業(yè)信息的關(guān)注與維護，必然不會簡單地滿足于做農(nóng)產(chǎn)品的銷售終端，而是將觸角伸向農(nóng)產(chǎn)品流通、生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)加以監(jiān)督，并通過“建立基地、嚴格檢測、連鎖配送”，對農(nóng)產(chǎn)品進行全過程質(zhì)量控制。生鮮超市正是依靠優(yōu)質(zhì)安全放心的產(chǎn)品和規(guī)范化的服務(wù)，贏得消費者的支持與信賴，在激烈的生鮮消費市場中站穩(wěn)了腳跟。

從渠道關(guān)系來看，生產(chǎn)者、中間商、零售商更加關(guān)注渠道的整合，共同建立競爭優(yōu)勢，有助于提高國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力。

當前，隨著國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場的開放，農(nóng)產(chǎn)品競爭日趨加劇，單純依靠“物美價廉”來建立農(nóng)產(chǎn)品競爭優(yōu)勢的時代早已不復(fù)存在了，現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品競爭已經(jīng)從單一的產(chǎn)品競爭演變成為全方位的、多層次的綜合性競爭。而傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場中，個體商販大多憑借個人經(jīng)驗和對市場的簡單估計來銷售農(nóng)產(chǎn)品，很少運用現(xiàn)代市場營銷手段，在如何擴大農(nóng)產(chǎn)品市場份額、提高農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力等方面顯得力不從心，甚至有的不法商販在銷售農(nóng)產(chǎn)品的過程中、缺斤少兩、以次充好，欺騙消費者，這種“短視”行為顯然無法贏得市場。

“農(nóng)改超”之后，商業(yè)企業(yè)作為農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營者和管理者，農(nóng)產(chǎn)品市場占有率的高低、市場競爭力的強弱與其經(jīng)濟利益密切相關(guān)，這些都迫使企業(yè)導(dǎo)入現(xiàn)代市場營銷模式，以消費者為中心，利用市場的調(diào)研，細分市場，進行市場定位、市場促銷、品牌化經(jīng)營等現(xiàn)代營銷方式，更好地滿足消費者的需求，提高農(nóng)產(chǎn)品在市場中的地位。利用連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)化銷售，將農(nóng)產(chǎn)品迅速地推向市場。顯然，市場營銷理論及手段在農(nóng)產(chǎn)品銷售中的應(yīng)用無疑有助于提高農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力。

充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用

引入競爭機制，預(yù)防“擠壓效應(yīng)”，侵害上游生產(chǎn)者和下游消費者的利益。

加強市場監(jiān)管，嚴格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品準入，確保食品安全。

政府應(yīng)當弱化對市場的干預(yù)，加強對市場的監(jiān)管力度。“農(nóng)改超”后，要實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的放心消費仍然離不開政府對市場的有效監(jiān)管。