餐飲管理服務知識

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餐飲管理服務知識范文第1篇

根據(jù)《食品安全法》等有關法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結合我單位工作實際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。

2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內(nèi)部考核。

4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養(yǎng)。

5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

6、有關法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。

5、各種檢查結果記錄歸檔備查。

四、食品加工操作過程與控制制度

一、粗加工風險控制要求

1、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

4、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。

二、烹調(diào)加工風險控制要求

1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應

2、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

5、加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6、工作結束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

三、專間操作風險控制要求

1、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2、專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。

3、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

4、操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態(tài)，不得隨意開合。

5、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

6、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關記錄。

四、食品添加劑使用風險控制要求：

1、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2014《食品添加劑使用標準》以及國家衛(wèi)生計生委的公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。

3、餐飲單位加工經(jīng)營食品一般為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。

4、嚴禁在餐飲環(huán)節(jié)使用亞硝酸鹽。

5、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、本單位配備足夠的加工設施和衛(wèi)生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。

3、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

5、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

6、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

六、進貨查驗和記錄制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。

3、應當建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關憑證。采購記錄及相關資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無保質(zhì)期的，不少于2年。

4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品

。

七、食品貯存管理制度

1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉庫內(nèi)要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。

5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。

8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設施，不得與有毒、有害物品一同運輸。

八、食品添加劑使用公示制度

1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑。

5、公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。

九、廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長暫存時間不超過12個小時。

3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經(jīng)相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

5、餐飲單位應建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。

十、食品安全突發(fā)事件應急處置預案

為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

組

長：

組

員：

二、應急處置程序

（一）及時報告

發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內(nèi)向市市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）（聯(lián)系電話：12331）報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。

（三）現(xiàn)場處置

單位負責人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）場地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯(lián)系。

（五）配合調(diào)查處理

單位負責人要配合市場監(jiān)管局（食藥監(jiān)局）進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

三、事故責任追究

餐飲管理服務知識范文第2篇

關鍵詞：高職院；酒店管理；教學法

【中圖分類號】G64.22【文獻標識碼】A【文章編號】

本人在從事高職酒店管理專業(yè)教學中，發(fā)現(xiàn)要解決上面的問題，教師在教學過程中就必須充分調(diào)動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念。運用恰當?shù)慕虒W方法.使學生既能掌握專業(yè)技能.又樂于主動學習專業(yè)理論知識，做一個標準的職業(yè)化酒店人員。本人在教學實踐中不斷探索，總結了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，本人將其定義為職業(yè)化教學法。下面以《餐飲服務與管理》課程教學為例，對職業(yè)化教學方法的實施加以闡述。

一、明確的教學目標

《餐飲服務與管理》課程的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務的意識（重視服務的價值，即本人曾提過的“服務為王”的價值觀）。掌握餐飲服務的基本操作技能（例如。托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預定、引領入座、點菜、上菜、分菜及結賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務者的氣質(zhì)（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業(yè)時，能夠順利實現(xiàn)在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業(yè)。并具備一定的成長空間。

在圍繞教學目標的同時，要對每一個教學環(huán)節(jié)進行精心的設計.根據(jù)知識技能的特點運用相應的教學方式，充分體現(xiàn)職業(yè)化能力的培養(yǎng)。

二、傳統(tǒng)教學方法的弊端分析

（一）強調(diào)課堂以教師為中心

學生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業(yè)課程變成了睡覺時間。據(jù)了解，采取這種教學方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業(yè)實踐技能，因而無法傳授給學生：二是學校缺乏實訓條件，也只好做無米之炊。

（二）使用多媒體過濫

最近幾年.多媒體教學被認為是提高學生積極性和推動教學互動的有效教學手段，于是不少教師和學校對多媒體教學趨之若鶩，不根據(jù)專業(yè)及課程的實際情況，想方設法地使用多媒體教學。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。

（三）案例分析脫離實際

目前，高職院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學校到學校，而學校又沒有相應的教師培訓計劃，在從事教學時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學時，由于缺乏實際經(jīng)驗，教師分析案例空洞無力，學生聽起來索然無味。主要表現(xiàn)為案例教學針對性不強，無法體現(xiàn)具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當然的分析。這種烏托邦式的職業(yè)教育方式無法培養(yǎng)學生的核心職業(yè)能力.尤其是對應變能力的增強沒有發(fā)揮作用。有些教師甚至把案例當堂拿出來讓學生閱讀分析.儼然成了閱讀課.浪費了寶貴的課堂時間。

三、創(chuàng)新教學法

（一）知識要領與服務技能并重

按照“理論夠用”和“理論指導實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務與中餐服務的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學生.并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關要求，接著由教師親自演示兩遍給學生觀看（其中，第一遍會按照標準操作擺臺，并逐一解說要領，當學生完全看清楚后.第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現(xiàn)偏差，讓學生找出問題），最后再總結擺臺的要領.并編成口訣，使學生能夠理解并記牢。

（二）操作技能，逐個糾偏達標

當講解完一項操作技能后，要求學生課后去體會，在下一次課堂上，學生需要在教師面前練習操作。練習一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優(yōu)秀的學生.讓他們幫助不達標的學生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學生的歡迎。一方面.學生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態(tài)，更容易糾正提高；另一方面，對于較優(yōu)秀的學生，則可以培養(yǎng)其基層督導的溝通能力），每一項操作技能結束練習之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學生端正態(tài)度，認真練習，確保每位學生都能達標。

（三）多形式的模擬演練

模擬演練是酒店職業(yè)教育中的一個重要的環(huán)節(jié).通過模擬，可以使學生更好地領悟酒店職業(yè)精神。在《餐飲服務與管理》課程的各個教學環(huán)節(jié)中，將學生分成若干個小組。在該項目結束后告知學生下次課堂演練的內(nèi)容及相關要求，并安排各組學生提前到附近酒店參觀考察。各小組利用課余時間進行討論并練習。演練課上，每組學生就是該項目的一個團隊，共同完成該項目的全部流程。這樣既有分工，又有合作，有利于學生職業(yè)精神的培養(yǎng)。例如，在講解餐飲對客服務過程時，小組中的成員分別扮演迎賓、服務員、收銀員、基層督導員等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環(huán)。表演結束后，請各小組代表分別提出提出本小組的優(yōu)點及存在的問題。最后，由教師進行總結點評。

（五）重點突破提高專項技能

從某種意義上講，《餐飲服務與管理》是一門經(jīng)驗學科.對操作技能的要求高，學生在畢業(yè)上崗前必須擁有扎實的基本功。在課程教學中，必須不斷鞏固學習成果。

餐飲管理服務知識范文第3篇

在國外一項研究中，科學家將學生分成兩組，其中一組連續(xù)10周食用豆?jié){、豆腐等黃豆制成的食物，與另一組沒有吃大量黃豆制品的學生相比，他們的記憶力測驗成績進步而且反應也變得更快。專家介紹，黃豆制品中含有植物雌激素──異黃酮，對促進記憶力、預防失智癥有一定幫助。

治療牙周病可改善肝功能

日本一研究小組日前報告說，非酒精性脂肪變性肝炎患者攜帶牙周病致病菌的比例是健康者的近4倍，通過治療牙周病，能夠大幅改善肝功能。

雖然此前的研究表明牙周病與心臟病和腦中風存在一定關系，但是發(fā)現(xiàn)其與肝炎存在關聯(lián)還是首次。研究小組負責人說：“為避免脂肪肝發(fā)展成肝炎，保持口腔衛(wèi)生非常重要。”非酒精性脂肪變性肝炎患者無明顯飲酒史，但他們的肝臟切片在組織學上的變化與酒精性肝炎很相似。在日本，每3名成年男性中就有一人是脂肪肝，其中10%至20%是非酒精性脂肪變性肝炎。橫濱市立大學和大阪大學的研究小組在調(diào)查102名非酒精性脂肪變性肝炎患者的牙周病致病菌時，發(fā)現(xiàn)約有52%的人攜帶這種致病菌，這一比例是健康人的3.9倍。研究人員讓肥胖的小鼠感染牙周病致病菌，3個月之后，它們的肝臟平均變大至原有水平的1.5倍，肝炎癥狀也有所惡化。

研究人員還對10名同時患牙周病和非酒精性脂肪變性肝炎的病人進行治療，清除他們的牙石或用抗生素抑制牙齦炎癥。3個月后，這些患者的肝功能指標基本都恢復正常。

空氣污染增加心梗風險

法國研究人員綜合以往多項研究結果得出結論，呼吸受污染空氣幾天后，人們罹患心肌梗塞的幾率會增加。

研究人員發(fā)現(xiàn)，空氣污染地區(qū)居民患心梗的幾率普遍稍高。這些污染緣于工業(yè)生產(chǎn)和交通運輸，污染物包括二氧化碳、二氧化氮和非常小的灰塵顆粒。研究人員查閱以往34份相關研究報告，這些報告的研究對象人數(shù)從400人至30多萬人不等。結果發(fā)現(xiàn)，每立方米空氣污染物濃度增加10微克，這一地區(qū)居民一周后遭遇心梗的幾率增加1至3個百分點。

科學家們指出，人們呼吸受污染空氣后，污染物的細小顆粒會抵達肺泡并隨血液流動運至心臟。污染物還可能影響血管的擴張和收縮能力，進而影響血壓。

輕度脫水影響情緒思維

美國一項新研究顯示，即便是輕度脫水也能導致人們在情緒、思考能力和生理等方面出現(xiàn)變化。研究人員因此建議人們保證身體水分充足，避免脫水帶來的負面影響。

美國康涅狄格大學人類行為實驗室的研究者指出，輕度脫水是指體內(nèi)水分流失約1.5%。研究者為相關試驗招募了26名男性志愿者和25名女性志愿者，他們的平均年齡分別為20歲和23歲。這些健康的志愿者按要求進行運動，造成身體輕度脫水，然后由研究人員評估他們的警惕性、注意力、反應時間、學習能力、記憶力和推理能力，并將這些評估數(shù)據(jù)與志愿者正常情況下的測試結果進行對比分析。

研究人員發(fā)現(xiàn)，輕度脫水會給人們的情緒帶來負面影響，而且無論人們是否進行劇烈運動，輕度脫水都會造成同樣影響。與男性相比，女性更易受輕度脫水影響。她們的認知能力盡管不會出現(xiàn)明顯波動，但會覺得所面對的問題變得更難。同時，她們還會感到頭疼、疲勞、無法集中注意力。

年輕時睡眠質(zhì)量差，年老時更易患老年癡呆癥

一項新研究表明，年輕時睡眠質(zhì)量差的人，年老時更易患上老年癡呆癥。

華盛頓大學的科學家們測試了100名45~80歲被觀察者的睡眠情況后發(fā)現(xiàn)，失眠對人有著長期的影響。研究過程中，人的睡眠時間約為8小時，但實際平均為6.5小時，因為在夜間他們通常會中途醒來，睡眠中斷。如果一個人每小時醒來5次以上，大腦就會有淀粉樣蛋白斑積聚，并隨著年齡增大，慢慢導致老年癡呆癥。研究還發(fā)現(xiàn)，睡眠效率低的人也易患老年癡呆癥。

玻璃炊具餐具安全性引關注

日前，中國消費者協(xié)會召開座談會，探討玻璃炊具、餐具的安全問題。中消協(xié)消費指導部主任張德志介紹了多起因為使用所謂耐熱玻璃器皿爆炸導致傷人的事件。

玻璃炊具中，很多是不適合在微波爐和烤箱等高溫環(huán)境中使用的，如果使用會造成爆裂，對使用者造成傷害。

目前市場上的玻璃器皿種類很多，比較常見的是標有“鋼化耐熱玻璃”等字樣的玻璃器皿。所謂鋼化玻璃是鈉鈣玻璃成型后，通過風冷、離子交換等方法，使機械強度和熱沖擊強度提高的強化玻璃，其實從本質(zhì)上講鋼化玻璃不屬于耐熱玻璃。因此，中消協(xié)建議消費者不要將鋼化玻璃器皿放入微波爐或烤箱中使用。對于目前市場上玻璃器皿標注不明等不規(guī)范情況，首先是要明示，能否在高溫環(huán)境中使用。其次，還要保障質(zhì)量，有的產(chǎn)品質(zhì)量是良莠不齊的，這樣也會給消費者造成損害。

據(jù)了解，為了保障消費者的人身安全和切身利益，中國日用玻璃協(xié)會參照借鑒國外的成功做法，準備在我國實施加貼耐熱玻璃制品標識的工作，目前已經(jīng)制定出了相關管理辦法，希望通過這些措施的實施，保障消費者權益。

總發(fā)短信會導致語言能力下降

加拿大一項最新語言學研究結果顯示，總發(fā)短信會導致語言能力下降，更難接受新詞匯。

研究人員以大學生為調(diào)查對象，內(nèi)容涉及包括短信在內(nèi)的各種閱讀習慣。之后，研究人員向參試大學生展示了一組詞匯，其中既有真實詞匯，也有杜撰詞匯。結果發(fā)現(xiàn)，手機短信對人們的語言能力會產(chǎn)生負面影響，特別是在理解和接受詞匯方面。研究人員表示，與更多閱讀書籍、雜志和報紙等傳統(tǒng)印刷媒體的人相比，經(jīng)常發(fā)短信的人對新詞匯的反應速度更慢。

研究負責人表示，人們之所以接受更多的詞匯，是因為他們能夠更好地理解詞匯的意義，對不認識的詞匯持包容態(tài)度。而新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學生發(fā)短信越多，他們越容易拒絕更多的詞匯，或否認這些詞匯屬于真實詞匯的可能性。傳統(tǒng)印刷媒體可以向人們展現(xiàn)語言的多樣性和創(chuàng)造性，而年輕人所發(fā)的口頭語或白話式的短信，則無法做到這一點。閱讀有助于提高語言使用的靈活性以及對不同詞匯的容忍度，還有助于提高讀者對新詞匯的“破譯能力”。

科學家找到去除炸薯條中致癌物的方法

餐飲管理服務知識范文第4篇

（上海市嘉定區(qū)信息中心，中國 上海 201800）

【摘要】通過對政府資源調(diào)度管理業(yè)務需求的詳細分析，采用目前成熟先進的技術工具和數(shù)據(jù)庫，設計并開發(fā)了政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)實現(xiàn)對政府資源的有效分配與管理，本文對該系統(tǒng)的建設和實際運行情況進行了論述。

關鍵詞 政府資源；信息化建設；管理系統(tǒng)

0　引言

進入信息時代和知識經(jīng)濟時代，信息技術已經(jīng)成為推動社會發(fā)展的重要動力，政府信息化已經(jīng)成為一種社會趨勢。政府資源管理工作因為其政府內(nèi)部服務的特殊性，一直比較少地為社會公眾所關注或重視。但隨著政府信息化建設的不斷深入，開展政府資源管理的信息化建設，成為了必然趨勢。區(qū)機關事務管理局作為政府資源調(diào)度管理的機構，正承擔著這樣一種責任和使命。傳統(tǒng)的機關事務管理局的業(yè)務工作是采取傳統(tǒng)文件系統(tǒng)管理各類信息，并配合部分單機辦公軟件。由于缺乏整體的信息化解決方案，還無法將全面質(zhì)量管理貫穿整個政府資源管理、服務、保障全過程，無法用信息化支撐資產(chǎn)管理、采購配貨、會務服務、餐飲服務、車輛服務等各個方面工作。

為了改變這樣的局面，適應這種信息化和現(xiàn)代化的發(fā)展，區(qū)機關事務管理局就必須借助先進的科學技術和管理手段，建立起各項業(yè)務管理信息系統(tǒng)。推進機關政務信息化，有效提高管理水平以及政府資源保障和服務能力；提高工作效率，降低行政運行成本，增加政務公開透明度，進一步提高政府管理水平。

1　業(yè)務需求分析

1.1　總體目標

從資源管理和機關服務需求出發(fā)，建立硬件、軟件整合平臺。開發(fā)政務信息資源，貫穿政府資源管理、服務、保障的全過程，形成基礎數(shù)據(jù)庫，在此基礎之上，提供系列業(yè)務插件。構建以信息資源數(shù)字化、信息傳輸網(wǎng)絡化、信息應用集約化為主要標志的資源管理電子政務體系。加快信息的流轉、處理、協(xié)調(diào)和共享，對內(nèi)提高辦公效率、管理效能，對外提升機關形象、服務水平。

1.2　業(yè)務分析

在“區(qū)政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)”中涉及的主要業(yè)務情況如圖1所示：

1.3　現(xiàn)存問題需求分析

區(qū)機關事務管理局的各項工作內(nèi)容繁瑣，數(shù)據(jù)量大且來源分散，在現(xiàn)階段的工作中，還需要工作人員進行手工處理，而且信息不能及時進行溝通和交流，嚴重的降低了部門工作效率，不利于提高機關資源保障和服務的能力，也給領導對部門業(yè)務的宏觀管理帶來了不便，也與目前區(qū)政務信息化進程的快速發(fā)展不協(xié)調(diào)之處。舉例如下：

（1）機關工作對象涉及部門廣，服務和管理業(yè)務種類繁多。

（2）工作地點分散、管理難度較大。

（3）日常工作數(shù)據(jù)量大，報表種類、格式繁多。

（4）業(yè)務關聯(lián)度高，細節(jié)要求嚴格，需求變動性大。

1.4　最終用戶分析

使用本系統(tǒng)的主要用戶角色有：系統(tǒng)管理員、業(yè)務管理人員和區(qū)各級機關用戶。

1）系統(tǒng)管理員：主要是進行系統(tǒng)級的管理和維護工作。

2）業(yè)務管理人員：隸屬于區(qū)機關事務管理局，完成各項申請的審批、辦理以及登記等方面的管理工作。

3）各級機關用戶：系統(tǒng)的服務對象。通過區(qū)政務門戶使用系統(tǒng)提供的各項服務功能。

1.5　非功能性需求分析

1.5.1　業(yè)務規(guī)范化需求

業(yè)務流程的梳理和規(guī)范是系統(tǒng)調(diào)研的核心內(nèi)容，業(yè)務流程的定制也是實現(xiàn)過程中的主要內(nèi)容，是整個服務系統(tǒng)成功實施的關鍵。

1.5.2　標準化需求

在設計時，要求提供開放性好、標準化程度高的技術方案；設備的各種接口滿足開放和標準化原則。

1.5.3　成熟性需求

系統(tǒng)結構設計、系統(tǒng)配置、系統(tǒng)管理方式等方面采用成熟、實用的技術。整個系統(tǒng)的設備應易于管理，易于維護，操作簡單，易學，易用，便于進行系統(tǒng)配置，在設備、安全性、數(shù)據(jù)流量、性能等方面得到很好的監(jiān)視和控制，并可以進行遠程管理和故障診斷。

1.5.4　技術創(chuàng)新性需求

系統(tǒng)應追蹤最新的技術發(fā)展，在系統(tǒng)架構設計、軟件平臺技術、網(wǎng)站服務技術等各個方面體現(xiàn)出創(chuàng)新性。

1.5.5　系統(tǒng)性能需求

系統(tǒng)性能應具體很高的性能和可靠性，充分考慮將來擴展性的要求，能夠根據(jù)業(yè)務的增長而不斷擴容。

盡量減少單點故障的可能性，在關鍵設備的選擇和設備的互聯(lián)時，應提供充分的冗余備份，一方面最大限度地減少故障的可能性，另一方面要保證能在最短時間內(nèi)修復。

1.5.6　可擴展性需求

充分利用目前區(qū)已經(jīng)成熟的電子政務建設成果，集約化設計，以現(xiàn)行需求為基礎，充分考慮發(fā)展的需要來確定系統(tǒng)規(guī)模。

系統(tǒng)設計具有可擴展性，可以隨著業(yè)務需求的變化在功能和性能上進行靈活擴展。

2　政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)總體功能設計

2.1　總體功能結構設計

根據(jù)區(qū)機管局的業(yè)務需求，對區(qū)政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)和業(yè)務分析并進行系統(tǒng)架構設計,建立了“351+X”的架構體系，“3”即為網(wǎng)絡和硬件基礎體系，信息安全基礎系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫體系的基礎體系，“5”為核心應用模塊，包含了平臺的主體應用，1為1個擴展分析平臺，用戶基礎擴展平臺，進行機關日常管理的大數(shù)據(jù)分析。詳細架構如圖2。

2.1.1　基礎層

基礎層，是系統(tǒng)架構應用基礎，包含網(wǎng)絡和硬件基礎，信息安全基礎設施、數(shù)據(jù)庫體系的基礎平臺，全面保障系統(tǒng)的穩(wěn)定運行。

2.1.2　核心層

核心層，是展示給用戶的應用系統(tǒng)的集中展示，主要由固定資產(chǎn)管理、辦公用房管理、車輛管理、餐飲管理、會務管理等構成。對于不同的用戶，分為服務門戶和管理門戶。其中固定資產(chǎn)管理為基礎，辦公用房管理和車輛管理和固定資產(chǎn)管理之間存在業(yè)務邏輯，會務管理和車輛管理和就餐管理之間存在業(yè)務邏輯。

2.1.3　擴展運用層

擴展運用層，是在系統(tǒng)數(shù)據(jù)積累的基礎上進行應用的深化，提供標準化的數(shù)據(jù)標準和規(guī)范，通過對應用擴展層的運用分析，為科學管理機關內(nèi)部事務提供依據(jù)。

2.2　固定資產(chǎn)管理

該模塊負責建立健全固定資產(chǎn)購置、驗收、保管、領發(fā)、檢查、維修、處置流程。做好國有資產(chǎn)的清理、登記、造冊、保管，按規(guī)定更新和處置固定資產(chǎn)，不使國有資產(chǎn)流失。

2.3　會務管理

該模塊負責會議室基本信息的登記記錄，對機關會議室進行統(tǒng)一管理，包括會議室的申請流程（網(wǎng)上申請和特殊報審）、會議室申請后的審批和安排、會議室修繕維修、會議室費用結算、會議室有關信息的查詢、匯總。

2.4　車輛管理

該模塊負責各部門用車調(diào)配工作，包括車輛屬性、車輛信息和用車申請使用；負責做好車輛維護和使用費用的審核記錄工作，包括車輛的維修、保養(yǎng)、保險、年檢、用油以及養(yǎng)路費、使用費、通行費、停車費報銷記錄；負責駕駛員考核管理工作。

2.5　餐飲管理

餐飲管理直接從采購物品入庫開始進行計算機化管理，包括多個分布各處的餐廳和倉庫。該模塊負責餐飲物品的采購、驗貨、入庫登記、領用登記、盤點；負責供應商信息的登記及選擇；負責接待用餐的登記及結算；負責菜譜制定；負責用戶對于餐飲建議和意見的收集及信息反饋。

2.3　辦公用房

該模塊包括辦公用房基本信息管理；辦公用房使用情況管理；辦公用房調(diào)配；房屋維修管理；房屋新建、擴建、改建信息管理；房屋租賃管理等。

3　系統(tǒng)總體架構設計

3.1　技術路線

整個平臺將主要使用高性能PC服務器和微軟的.NET技術搭建。

3.1.1 網(wǎng)絡系統(tǒng)

根據(jù)區(qū)信息化建設的統(tǒng)一規(guī)劃，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)將部署在政務外網(wǎng)，與互聯(lián)網(wǎng)邏輯隔離，利用區(qū)現(xiàn)有的政務網(wǎng)絡進行數(shù)據(jù)傳輸。

3.1.2　開發(fā)環(huán)境

Visual Studio 2010，.NET Framework 4.0，ASP.NET, C#。

3.1.3數(shù)據(jù)庫

MS SQL Server 2008 Enterprise 64位。

3.2　技術架構設計

3.2.1　總體技術架構

服務平臺是典型的SOA應用集成的系統(tǒng)，需要把與服務有關的各項業(yè)務應用用統(tǒng)一的方式組織起來，讓業(yè)務根據(jù)自定義的流程在各個應用流轉處理。采用SOA的服務總線的架構，能讓系統(tǒng)更加清晰，具有更好的擴展性。

3.2.2　基礎平臺架構

（1）統(tǒng)一用戶管理

建設統(tǒng)一的用戶管理系統(tǒng)，集中管理用戶資料、身份認證和權限信息。具體技術如下：

建設統(tǒng)一用戶管理系統(tǒng)，基于LDAP目錄技術，統(tǒng)一存儲和管理政府組織架構和用戶信息；

實現(xiàn)統(tǒng)一的用戶管理和身份認證，各類應用系統(tǒng)提供統(tǒng)一用戶登錄的支持，可實現(xiàn)各類B/S應用系統(tǒng)的單點登陸；

提供一套Web界面的用戶管理平臺，在進行集中管理的同時，也可由各部門管理員自行對本部門用戶進行添加、刪除、修改和禁用，并能與電子郵件賬號的添加刪除產(chǎn)生聯(lián)動；

實現(xiàn)統(tǒng)一的權限管理，可以集中管理和配置用戶角色權限信息，實現(xiàn)異構應用系統(tǒng)的整合；

全面支持電子政務CA/RA中心，可以與按標準統(tǒng)一建設的數(shù)字認證中心（RA）實現(xiàn)全面整合；

提供CA數(shù)字證書的登錄方式，用戶在登錄平臺時只需插入存有個人CA數(shù)字證書的USB KEY設備，系統(tǒng)即可自動識別用戶的身份登錄系統(tǒng)。

（2）統(tǒng)一服務管理

建設統(tǒng)一的服務管理系統(tǒng)，基于服務導向構架架構，集中管理服務信息、認證、權限、事件和通信。具體技術如下：

全面支持服務導向構架架構，實現(xiàn)統(tǒng)一的服務管理；

提供服務信息注冊、認證和權限管理；

提供一套Web界面的服務管理平臺，集中進行添加、刪除、修改和配置各類服務和應用；

建立統(tǒng)一的事件分發(fā)和響應機制；

提供可集成的網(wǎng)絡部件的集中注冊和管理；

設計提供完備的軟件安全架構，確保各級應用系統(tǒng)的安全。

（3）統(tǒng)一消息分發(fā)

建設統(tǒng)一的消息分發(fā)機制，集中管理用戶消息的分發(fā)和通知。具體技術如下：

建設統(tǒng)一的消息分發(fā)機制，供各類應用調(diào)用；

提供統(tǒng)一的界面，管理和配置消息分發(fā)機制；

支持頁面彈出消息、Email、手機短信、統(tǒng)一消息等消息分發(fā)方式，并可以無限擴展其他消息分發(fā)方式；

手機短信通知必須支持回復功能，可為用戶和會議等設立子信箱，支持短信并行發(fā)送，每秒并發(fā)數(shù)量大于10條。

3.2.3　核心應用設計

（1）三層系統(tǒng)架構各自分離

本系統(tǒng)的三層系統(tǒng)架構，web服務器、應用服務器、數(shù)據(jù)服務器分別置于不同的VLAN中，彼此間的訪問，調(diào)用必須通過防火墻，有效的實現(xiàn)對各層的分離保護，特別是對系統(tǒng)心臟數(shù)據(jù)庫提供了必要的保護。

（2）Web服務客戶端

本系統(tǒng)需要為第三方系統(tǒng)提供各種數(shù)據(jù)和功能，利用Web服務 可以為各種類型的應用提供一個統(tǒng)一的接口服務。在訪問 Web 服務接口的軟件客戶端情況下，客戶端表達了使用簡單對象訪問協(xié)議（SOAP）的 Web 服務請求，將其發(fā)送到 Web 服務，然后等待響應。Web 服務包含一個瘦客戶端層，該層通常在 IIS 下運行，并把請求處理委托給提供 Web 服務功能的業(yè)務層中的組件。Web 服務在本質(zhì)上提供通過 HTTP 訪問應用程序組件的功能；Web 服務客戶端的范圍可能包括由 Web 瀏覽器連接的 Web 應用程序、胖客戶端應用程序和不含用戶接口的服務器應用程序。

4　運行效果與總結

4.1　運行效果

本系統(tǒng)2013年1月開始運行，面向全區(qū)所有委辦局，用戶數(shù)量達到5000多，其中會務管理，車輛管理高效合理地分配了機關所屬車輛、會議室等基礎服務資源，同時又利用區(qū)電子政務平臺，即時公布服務資源使用情況，利用短信郵件，及時消息等方式及時答復申請部門，目前每月會務車輛有效申請信息八百余條，餐飲管理及時每日菜譜，外賣點心，定餐信息，并開通網(wǎng)上餐飲評議等，形成了良好的用戶體驗，大大提升了機關服務形象。固定資產(chǎn)和辦公用房管理使國有資產(chǎn)管理更加到位和準確，更加正規(guī)化和現(xiàn)代化。

4.2　總結

在我主導下，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)成功上線運行。針對政府部門信息化建設設計與實施，我總結了自己的一些心得。一是政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)是建立在區(qū)級層面的統(tǒng)一統(tǒng)籌與規(guī)劃，平臺采用了一體化、集約化管理設計理念，集成于本區(qū)的電子政府平臺建設，將政府資源管理與公務員日常辦公形成互補，既不增加系統(tǒng)的開發(fā)成本，又不成為平臺最終用戶的使用負擔，從而達到了全面統(tǒng)籌、科學管理、統(tǒng)一體驗的體系。二是基于平臺的拓展分析功能，形成政府資源的“大數(shù)據(jù)”沉淀與沉積，政府管理方通過擴展分析平臺，對自身的資源系統(tǒng)做到“摸家底、明需求”的輔助決策功能，充分預安排相關資源調(diào)度工作，對政府的行政行為提供了有效的決策支持。

同時，政府資源調(diào)度管理系統(tǒng)的成功建設將有利于加強機管局在對下屬各部門和單位在政府資源日常事務方面的服務和管理，具體可以體現(xiàn)在以下幾方面：

（1）在業(yè)務流程上，通過借助信息網(wǎng)絡技術，將分布在不同地方的單位連接起來，重構了統(tǒng)一、規(guī)范、標準的服務處理流程，并對流程進行再造，初步打造了標準化的管理體系。

（2）在信息數(shù)據(jù)整合上，通過這個信息平臺，將原來不同的業(yè)務統(tǒng)計數(shù)據(jù)、服務結果集中到一起來，通過標準、清洗的過程，供機管局相關領導進行實時的查詢、分析，為更好的提供資源保障服務提供決策支持。

餐飲管理服務知識范文第5篇

人才培養(yǎng)目標是課程體系構建的前提和基礎。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關于職業(yè)教育的重要批示和國務院《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標提法的概括總結，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標認識的深化和創(chuàng)新。“技術技能人才”主要是指掌握技術并能應用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才。“技術技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設定人才培養(yǎng)目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學生除了在實習的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導致酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務和重復性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設定人才培養(yǎng)目標時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標定位與中職學校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設定人才培養(yǎng)目標時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學文化基礎知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學習后，學生能適應社會主義市場經(jīng)濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟學、旅游心理學、酒店會計學、公共關系學、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強的學習能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏杖藛T和初、中級管理人員的技術技能型人才。可以看出，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標的明確為后續(xù)課程的設置奠定了基礎。

二、打造師資結構合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系

技術技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應的實踐教學基地，包括校內(nèi)的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業(yè)實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)設有中餐實訓室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調(diào)酒實訓室;呼和浩特職業(yè)學院酒店管理專業(yè)設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，即校內(nèi)的實訓基地為真實的企業(yè)，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經(jīng)濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。校外實習基地是產(chǎn)學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內(nèi)理論知識轉化為專業(yè)技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

四、開展“行動導向”的教學，為課程改革提供教學保障