餐飲服務實訓報告
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餐飲服務實訓報告范文第1篇
香港專業教育學院是香港最具規模的專業教育機構，現有柴灣、摩理臣山、沙田、青衣、黃克競、李惠利、觀塘、葵涌、屯門九所分校，開設課程分屬應用科學，工商管理，幼兒教育，建造工程，設計、印務、紡織及制衣，電機及電子工程，酒店、服務及旅游學，資訊科技，機械、制造及工業工程等九個學科，主要為中三、中五、中七離校生提供職前教育，頒發國際認可的學歷資格。為了適應香港酒店業的發展及其對專門人才的需要，香港專業教育學院黃克競分校和柴灣分校酒店、服務與旅游學系均開設有酒店管理專業，旨在通過理論與實踐并重的多元化的酒店管理課程，全面培訓學生酒店業所需的專業知識及操作技巧。畢業生可投身于酒店行業，在累計一定的實際工作經驗后，可晉升為督導或中層管理人員，甚至更高職位，例如前堂經理、副行政管家、顧客關系經理、訂房部經理、餐廳經理、宴會營銷及宴會服務經理等職位。其在酒店管理專業開發與建設方面的一些做法，可供內地高職院校酒店管理專業效仿或借鑒。
IVE 專業開發與建設的主要經驗
1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。
2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。
3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的 OPEAR 或 FIDELIO 系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。
4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。
5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有 3 年酒店業界經驗，中級講師必須具有 5 年酒店業界經驗，高級講師必須具有 10 年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3 年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE 柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有 3 年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。
啟示與借鑒
1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。
2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。
餐飲服務實訓報告范文第2篇
一、學校出資建設，酒店自主經營
百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結構。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務;酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應的設施配套。
百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業技術工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成相關課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。
二、精簡管理人員，學生輪流實訓
為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為了確保提高學生的實訓質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，先后多次調整管理方案，其實訓工作思路如下。
（一）多形式實施職業道德教育和行為規范養成
針對每輪參訓的學生，培訓內容包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等內容。根據學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強化技能訓練，提高業務水準
學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識學習。房務部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內容和流程安排。
（三）規范實訓流程，嚴明激勵機制
按照山東旅游職業學院的規定，實訓是酒店管理專業學生的必修課。為配合學校安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發各部門，原件在人事部門存檔，實習結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。
百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。
三、經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店
百川花園酒店將學生實訓融入到日常經營活動中，這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存，首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業先進經營、管理和服務經驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結合，有效提高了人才培養質量。
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餐飲服務實訓報告范文第3篇
這次全市食品藥品監管工作會議，主要任務是傳達貫徹省食品藥品監管暨黨風廉政建設工作會議精神，總結去年工作，分析面臨形勢，部署安排今年重點任務，動員全市食藥監系統進一步提高認識、振奮精神，努力開創工作新局面。剛才，局長總結回顧了2012年工作，宣讀了表彰決定，對今年工作作了部署安排，組長作了黨風廉政工作報告，講得都很好，希望結合實際抓好落實。下面，再講三點意見：
一、肯定成績，切實增強做好食品藥品監管工作的責任感使命感
2012年，面對嚴峻復雜的國內外形勢，我市認真貫徹省委、省政府“兩快兩帶三先”新要求，深入推進“八項工程”，全力突破“三重一大”，沉著應對挑戰，積極搶抓機遇，經濟社會發展取得了顯著成績。全市完成GDP4016億元、增長13.2%，公共財政預算收入367億元、增長15.2%，地區生產總值等主要經濟指標增速全省領先，經濟總量由全省第6位躍居第5位，跨入全國地級以上城市前30強，繼續保持又好又快發展的良好態勢。
這些成績的取得是全市上下克堅攻難、開拓奮進的結果，其中也包含著全市食藥監系統廣大干部職工的辛勤勞動和無私奉獻。一年來，大家堅持圍繞中心、服務大局，充分發揮職能作用，依法全面履職盡責，為保障群眾飲食用藥安全、促進社會和諧穩定作出了重要貢獻。全年累計出動執法人員22153人次，檢查單位10038家，較好地保障了食品藥品安全。建成便民早餐示范店（點）100家、省級餐飲食品安全示范單位10家、省級藥品安全示范縣2個。市食藥監局在全省系統綜合考評中位列第四，實現了爭先進位目標，全市食藥監系統被市委、市政府授予“2009-2011年度文明行業”榮譽稱號，余為明同志被人社部、國家食藥監局表彰為全系統先進個人。這些成績的取得，是全市食藥監系統廣大干部職工奮發有為、團結拼搏的結果，在此，代表市政府向大家致以衷心的感謝和崇高的敬意！
在肯定成績的同時，更要清醒地認識到食品藥品安全依然是各方面關注的熱點難點問題。食品藥品安全風險隱患較多，特別是城鄉結合部、農村偏遠地區比較突出，假冒偽劣產品居高不下；安全監管力度比較薄弱，特別是縣級以下監管能力和水平亟待加強，監管盲區盲點普遍存在；產業發展不夠快，特別是醫藥產業規模偏小，競爭力不強；監管職責分散交叉，習慣于被動監管、事后監管，監管效能效率低下。食品藥品安全是群眾關心關注度最高，與其自身利益聯系最緊密、最直接、最現實的民生問題，做好食品藥品監管工作事關群眾切身利益、事關黨和政府形象、事關社會和諧穩定。今年人代會已通過食品藥品機構改革方案，強化職能，理順職責。省委、省政府提出要進一步強化食品藥品安全監管，確保群眾飲食用藥安全。市委、市政府對食品藥品監管工作一直高度重視，出臺了一系列政策措施，全面加強監管。食品藥品監管工作被各級黨委政府提到了空前的高度。各地、各級食藥監部門要從執政為民、和諧發展的高度，切實提高對食品藥品監管工作重要性的認識，進一步增強做好工作的責任感使命感，責無旁貸地把這項民生大事抓緊抓好。
二、主動作為，扎實有效推動2013年各項重點任務的落實
今年全市食品藥品監管工作總的要求是：緊緊圍繞創建“食品藥品安全消費地區”目標，以健全安全責任體系、加大風險防控、強化“四品一械”監管、夯實基層基礎、深化示范創建、促進醫藥產業發展為主要抓手，全面提升食品藥品科學監管水平，不斷提高人民群眾滿意度，力爭各項重點工作繼續在全省爭先進位，奮力開創食品藥品監管工作新局面。
（一）健全完善食品藥品安全責任體系。確保食品藥品安全是食藥監部門的中心要務。要健全完善地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人齊抓共管、標本兼治的責任體系，強力構建“橫向到邊、縱向到底”全覆蓋、無盲區、及時有效的責任網、監管網、保障網，著力解決存在的突出問題和深層次矛盾，做到嚴管重罰、嚴抓細管，使各個方面都自覺承擔責任、有效履行職能，形成完整的責任鏈和監管網。要建立健全產品質量追溯制度，將質量安全責任落實到食品藥品生產、經營、使用的每個環節。
（二）加大源頭風險防控力度。防范于未然，開展源頭治理是最大限度減少食品藥品安全事故的有效途徑。要健全完善藥品不良反應監測網絡，積極開展重點品種風險預警，提升監測數據分析、評價水平，嚴密防范群發性和嚴重藥品不良事件的發生。加強餐飲食品、保健食品、化妝品安全風險監測，嚴密監控突發性、系統性安全風險。進一步完善食品藥品突發公共事件應急預案，建立健全應急指揮體系和隱患排查處理機制，做到早發現、早報告、早處置，全力將隱患消除在萌芽狀態，確保不發生源頭性重大食品藥品安全事故，確保食品藥品問題不演化成系統性風險。
（三）強化“四品一械”安全監管。抓住重點環節和突出問題，強化各項監管措施，全面履行餐飲食品、保健食品、化妝品、藥品和醫療器械監管職責。要重點針對城鄉結合部、農村偏遠地區和違法行為易發多發行業開展專項整治，繼續保持打假治劣的高壓態勢，切實做到嚴管重罰，嚴厲打擊食品藥品安全領域違法生產經營行為，著力解決影響食品藥品安全的突出問題。餐飲食品安全方面，要以學校食堂、旅游景區、建筑工地餐飲單位為重點，扎實推進假冒偽劣食品專項整治。保健食品和化妝品安全方面，要深入開展違法添加物、禁限用物質專項整治行動，嚴厲打擊制售假冒偽劣產品違法行為。藥品和醫療器械安全方面，要重點圍繞虛假廣告宣傳、利用互聯網銷售假藥等熱點問題，開展多部門集中專項整治，依法嚴肅查處各類違法案件。
（四）夯實食品藥品安全監管基層基礎。要采取有效措施，強化基層基礎，不斷推進監管重心下移。各縣（市）區政府要加強食品藥品監管機構建設，配齊配強人員，保障必要工作經費，充分發揮鄉鎮政府、街道辦事處在保障食品藥品安全中的作用，使監管工作觸角有效延伸到基層一線。要進一步推進城鄉藥品監督、供應“兩網”建設，強化藥品安全網格化管理，消除監管盲區。要積極引入分級分類監管等先進方法，強化對關鍵領域、薄弱環節的監管，不斷提高基層食品藥品監管水平。
（五）持續推進食品藥品安全示范工程創建。在首批餐飲服務食品安全示范工程創建的基礎上，總結經驗，完善工作機制，及時啟動第二批示范工程創建工作。年內要完成主城區50家便民早餐示范店、10家示范餐廳的創建任務；分別創建1-2家省級餐飲服務食品安全示范街和示范區，創建10家省級餐飲服務食品安全示范單位；創建省級以上藥品安全示范縣4個。對已創建成功的食品藥品示范工程，嚴格日常監督管理，確保具有示范性，確保不出現回潮現象。要實行動態管理，制定具體辦法，對不達標不按規程經營的及時摘牌。以實施餐飲服務安全示范工程、藥品安全示范縣創建等為載體，加快推進食品藥品安全信用體系建設，褒獎守法誠信企業，懲戒違法失信企業。
（六）促進醫藥產業做大做強。在確保藥品質量安全的前提下，充分發揮職能優勢，強化支持與服務，推動醫藥產業加快發展。重點做好必康新醫藥產業綜合體、恩華原料藥、九旭藥業等“三重一大”項目和高新技術產業開發區醫療器械產業園的建設推進工作，使其盡快形成生產能力。根據我市醫藥產業特色，著力幫助引進一批上下游關聯配套項目和知名企業，延伸產業鏈，培育知名品牌。充分利用我市打造商貿物流旅游等“中心”的機遇，大力發展現代醫藥物流企業和品牌連鎖經營，壯大產業規模，提升我市醫藥產業板塊在全省的比重。
三、苦練內功，全力打造業務過硬作風扎實的食品藥品監管隊伍
餐飲服務實訓報告范文第4篇
[關鍵詞]旅游新職業 旅游管理專業 課程體系 改革
高職旅游管理專業是旅游管理類專業中開辦較早的專業，承擔著培養旅游人才的重要任務。隨著旅游需求的變化和旅游產業的轉型升級，產生了眾多旅游新業態和旅游新職業、新崗位，改革高職旅游管理專業課程體系以適應旅游產業發展和旅游新職業對旅游人才的需求是高職旅游管理專業建設與改革的重要方向。
一、當前高職旅游管理專業課程體系的現狀與問題
（一）目前我國高職旅游管理專業開設狀況
至2008年底，設置有高職旅游管理專業的院校全國共有916所。其中：獨立設置的高職院校666所，本科院校職業技術學院212所，本科院校獨立學院38所；在校生人數為189231人，累計畢業生人數為137150人；其中四川有59所，畢業生11720人，在校生15675人，占高職旅游專業學生人數的50%以上。高職高專旅游管理專業已成為我國旅游業基層和中層管理骨干人才培養的主要平臺。
（二）職業范圍定位于基層旅游崗位
目前，高職旅游管理專業畢業生職業范圍定位基本上以旅行社、賓館飯店、景區景點等基層旅游崗位，課程體系也以這些基層崗位的職業能力和知識結構要求進行設計。
（三）課程體系設計存在的問題
1.高職旅游管理專業課程設置的理論依據基于傳統旅游基層崗位，如導游、旅行社、酒店、會展、接待等，過分強調職業性的特色，強調面向一線基層，太注重技能培養，課程設置基本對應于旅游行業的運行部門，缺乏前瞻性。
2.專業辦學定位模糊，導致人才培養規格和課程設置混亂。據調查，高職旅游管理專業開設的各類課程總計達300余種，除教育部指定的公共必修課外，僅有28%課程在內容、課時、課型方面一致。
3.課程設置帶有很強的學科痕跡。
4.課程設置與旅游產業轉型升級對旅游人才的要求不相適應。大多院校的課程設置與改革依然局限于傳統崗位、傳統職業及其能力要求，沒有體現旅游產業轉型升級背景下旅游新職業與新崗位對旅游人才的需求。
二、旅游產業轉型背景下的旅游新職業分析
（一）旅游產業轉型趨勢
從宏觀角度，我國旅游產業轉型主要體現在：旅游產業功能從改革開放以來單純的經濟功能向綜合的社會功能轉變；旅游產品結構存在多元化、休閑化轉型趨勢，即從事務性旅游到休閑性旅游，從單一觀光旅游產品向以觀光旅游與休閑度假為基礎的多元休閑旅游產品轉變；旅游增長方式從粗放型規模擴張向集約型效益提升；旅游產業(或經濟)結構從分散經濟、規模經濟走向系統經濟、集群經濟，形成產業積聚集群，構建旅游產業、休閑產業集群，使其不僅成為區域經濟一部分，而且成為區域經濟發展引擎。[1]
從微觀（旅游者和旅游企業）角度，我國旅游產業轉型主要體現在：旅游方式從觀光旅游向休閑度假旅游、體驗旅游、探險、運動休閑旅游轉型，從團體旅游向個人、家庭旅游轉型，從傳統背包旅游向自駕旅游轉型；隨著老齡化社會的到來和兒童旅游市場的發展，老年旅游、兒童修學旅游等快速發展；旅游企業營銷方式從傳統營銷向網絡營銷、個性化營銷轉型，從旅游大眾營銷向定制營銷轉型。
旅游產業轉型導致旅游新業態不斷產生，新業態旅游方興未艾。從吃、住、行、游、購、娛六大旅游要素看，旅游新業態發展的主體內容包括：“行”的方面，郵輪旅游、自駕旅游等業態迅速發育；“食”的方面，特色餐飲、個性化餐飲成為一種新的發展方向；“住”的方面強調舒適方便，主題酒店、度假型酒店、高檔精品酒店將進一步發展；“游”的方面強調體驗生態、生態旅游、森林旅游、濕地旅游、滑雪旅游、溫泉旅游、文化旅游、鄉村度假、休閑旅游、商務會展、工業旅游、體育旅游等旅游項目內容將會更加豐富；“購”的方面強調創意，旅游購物方式、消費內容不斷創新；“娛”的方面強調文化，旅游演藝等新型業態迅速發展。[2]
（二）旅游新職業分析
旅游產業轉型升級和大量旅游新業態的出現，產生了眾多旅游新職業。具有借鑒意義的旅游產業轉型及產生的旅游新職業如下表：
這些新職業對旅游人才提出了全新的要求，目前高職旅游管理專業在培養目標與規格、專業定位、課程體系設計等方面已嚴重滯后，與旅游行業企業的人才需求脫節，這將使旅游產業轉型升級所需要的人力資源面臨較大的窘境。這已經受到相關部門的高度重視。如海南省將開展旅游咨詢師等27類旅游新職業培訓鑒定項目，以滿足海南國際旅游島的建設和對高水平旅游專業人才的需求。高職旅游管理專業承擔著培養新型旅游人才的重要責任，應隨著旅游產業的發展變化，改革人才培養模式和課程體系設置，培養適應旅游產業未來發展的新型旅游人才。
三、基于旅游新職業的高職旅游管理專業課程體系設計依據
（一)人才培養目標
基于旅游新職業的高職旅游管理專業培養目標定位：面向旅游行業新職業與新崗位需要，培養德、智、體、美等方面全面發展，具有良好的職業道德素質和行為規范，掌握本專業必需的基礎知識，具有較強的旅游服務能力、旅游營銷管理能力、旅游咨詢與策劃能力、旅游護理能力，適應未來旅游產業發展的高素質、高技能應用性、外向性專門人才。
（二）職業證書
1.基本職業證書：全國大學英語應用能力考試A級合格證書、全國計算機等級考試一級證書、普通話二級甲等證書。
2.職業資格證書：導游職業資格證書、護士職業資格證書、旅游咨詢師、旅游導購師、旅游項目策劃師、旅游市場營銷師、旅游電子商務師、康體休閑管理師、旅游體驗師等。
（三）主要就業面向
1.旅游營銷方向：旅游電子商務、旅游體驗、旅游導購、旅游產品（線路）設計與推廣、旅游項目策劃、旅行社計調、餐飲創意設計。
2.休閑旅游管理方向：度假休閑旅游管理、運動休閑旅游教練、自駕游管理。
3.旅游保險方向：旅游保險銷售與理賠。
4.旅游咨詢與策劃方向：私人旅游顧問、旅游咨詢。
5.旅游護理方向：旅游護理、修學旅游管理。
四、基于旅游新職業的高職旅游管理專業課程體系改革的基本思路
（一）指導思想
構建基于旅游新職業的高職旅游管理專業課程體系的指導思想是：以旅游產業轉型下的旅游新職業與新崗位為依據，以服務類課程為先導，以管理類課程為基礎，以旅游新職業課程為特色，以培養適應未來旅游產業發展的旅游人才為目標。
（二）課程體系模塊化設置的主要內容
課程體系設置應以就業為導向，以職業能力培養為依據，將課程模塊化，每個模塊對應一種或幾種能力的培養。為此，旅游管理專業課程模塊可分為公共基礎與素質課模塊、專業基礎課模塊、專業方向課模塊、實踐教學模塊等四個。
其中，專業基礎課模塊可以設置管理類、旅游基礎知識類課程，包括：形體訓練、商務禮儀、旅游概論、旅游地理、管理學、旅游英語、旅游景區景點管理、旅游市場營銷、客源國與旅游目的地概況、旅游心理學、旅游財務管理、旅游資源規劃與開發、導游基礎知識、導游業務、旅游政策與法規、漢語言文學知識、旅游美學、旅游文化、酒店服務與管理、景區服務與管理等。
專業方向課模塊按就業面向的5個方向設置課程，以基于旅游新職業能力要求開發的新課程為主，學校可以根據所在區域旅游產業發展與人才需求情況有選擇地開設專業方向課，學生也可根據自身職業規劃選修課程。如旅游護理方向可以開設急救護理、精神護理、老年護理、兒童護理、老年心理學、兒童心理學等專業方向課程；旅游營銷方向可以開設旅游電子商務、旅游網絡營銷、網頁設計與制作、旅游營銷策劃、推銷與談判、旅游公共關系、旅行社計調、旅行社經營與管理等專業方向課程。
（三）新課程開發
現有課程體系下的傳統專業課程已不能滿足旅游新職業的需要，構建基于旅游新職業的高職旅游管理專業課程體系，應根據新職業及其能力要求，做好以下新興課程開發：旅游網絡營銷或旅游電子商務、運動休閑管理、度假旅游產品開發與推廣、自駕游管理、旅游保險銷售與理賠、餐飲創意設計、旅游護理、旅游安全管理、個人旅游規劃與管理、高爾夫球場管理、探險旅游管理等。
（四）做好傳統課程的整合
高職旅游管理專業學制一般是三年，許多高職院校采取2+1（前2年在校學習，第3年頂崗實習）模式，在2年的在校學習時間內，大概只能完成30門左右課程（每學期7門左右），而旅游管理專業又是綜合性較強的專業，涉及眾多學科領域，要面面俱到開設涉及課程是不可能的，況且還要為開設新職業課程留出空間。解決學習時間有限與課程眾多的矛盾，最有效的辦法就是打破學科體系，進行課程整合。比如，可以將《管理學》、《財務管理》等課程的相關內容整合成《旅游管理學基礎》[3]，將《餐飲服務與管理》、《前廳與客房服務》、《酒水與酒吧服務與管理》等課程的有關內容整合成《酒店服務與管理》，將《旅游美學》、《旅游文化》等課程的有關內容整合成《旅游文化與旅游審美》等等。通過課程的整合，設置綜合化課程，可以大大減少重復授課，既節約課時，又擴大學生知識面，也為新職業課程的設置留出了空間。
（五）創新實踐教學體系
目前，高職旅游管理專業實踐教學體系是以培養導游講解、酒店服務與管理、景區服務與管理、旅行社實務等職業能力為主線進行設計的，分為校內實訓與校外實習。學校校內實訓基地包括導游講解、旅行社、餐飲擺臺、客房、酒吧、茶藝、旅游資源規劃與開發等實訓室，校外基地主要以旅行社、酒店、景區等旅游企業為主。基于旅游新職業的高職旅游管理專業課程體系開設了對應旅游新職業的新課程，對原有課程進行了整合，現有的實踐教學體系和實訓基地建設必須作相應的改革和創新。
1.實踐教學體系和實踐教學標準要在現有基礎上按專業方向課模塊需要培養的職業能力進行設計，校內實訓基地要加強旅游電子商務實訓室、旅游項目策劃實訓室、旅游急救護理實訓室的建設；
2.校外基地要考慮增加保險公司、網絡旅游企業（旅游電子商務網站）、休閑度假類旅游企業、旅游咨詢企業、汽車俱樂部等；
3.創新頂崗實習模式。目前高職旅游管理專業學生頂崗實習要求進入旅行社、酒店、景區等旅游實體企業的旅游基層崗位頂崗，崗位相對穩定、起點低。基于旅游新職業的高職旅游管理專業學生頂崗實習要在傳統模式基礎上，采取開放式、自由式、項目化等模式，形成以工作過程和工作內容為主的實習考核模式。如以某一個旅游項目為載體，完成項目調研、項目策劃、項目實施、項目評估過程，以此過程的完整材料、效益和報告作為頂崗實習考核依據；學生也可以為一個或多個高端客戶作私人旅游顧問，完成旅游線路設計、旅游安排、旅游講解、客戶維護等任務，以此過程的完整材料、效益和報告作為頂崗實習考核依據。
基金項目：四川高等職業教育研究中心資助項目（編號：GZY11B15）。
[參考文獻]
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餐飲服務實訓報告范文第5篇
關鍵詞：工學結合承接服務外包旅游管理高職人才培養模式
【中圖分類號】F590-4
在學習、借鑒世界發達國家高職培養模式的同時，我國高職教育大力探索、推行“工學結合”等人才培養模式。通過對國內外高職教育的工學結合形式進行比較，分析國內外現行工學結合人才培養模式存在的局限性，總結“承接旅游服務外包高職人才培養模式”的特色，以期對推進高職旅游管理專業建設，推動高職辦學模式的突破性轉變有所裨益。
一、中外高職教育工學結合人才培養模式綜述
（一）國外高職教育工學結合模式及特征總結
綜觀世界各國在高職教育發展過程中形成的多種多樣的人才培養模式，歸納起來有如下三種形式：
1.企業主導型。典型代表為德國的“雙元制”、英國的“現代學徒制度”，是一種職業教育完全“由學院承擔”變為“以企業為主，學院為輔”的培養模式。
2.學院主導型。以新加坡“教學工廠”、澳大利亞“TAFE”等為代表，是一種以“學院辦學為主，企業參與”的改革模式。
3.企業與學校合股辦學培養模式。這種模式是發達國家擴大職業學校辦學自以推動合作教育的結果。
國外成功的高職教育大多體現出這么幾個特征：一是能力本位主導教學；二是產學結合培養人才；三是結合本國或本地的條件與環境，通過切實有效的途徑實行工學結合的人才培養模式。
（二）國內高職教育工學結合模式特征總結
我國高職教育工學結合被冠以行業辦學，校企合作，產、學、研合作，雙證書制，產學一體化等多種名稱；其實施形式更是百花齊放、百家爭鳴：暑期實踐，生產性實訓、半工半讀、工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習、訂單培養、 2+1等等不一而足。盡管名稱多、形式多，但都呈現出一種科學的觀念：高職教育必須走工學結合之路，必須面向企業、行業，要緊密地與企業、行業結合，大力培養學生的動手能力。
縱觀中外工學結合模式，可以用威爾遜―萊昂斯報告來總結其特點。美國1961年在福特基金會支持下進行一次調查，形成的“威爾遜―萊昂斯報告”認為：工學結合、產學合作，可以讓學生們在一線崗位接受職業指導、經受職業訓練，了解到與自己今后職業有關的各種信息，開闊了知識面，擴大了眼界；使學生“加深對自己所學專業的認識”，提高“理論學習的主動性和積極性”，“加深對社會和人類的認識，體會到與同事建立合作關系的重要性”，“大大提高他們的責任心和自我判斷能力”，為學生“提供了通過參加實際工作來考察自己能力的機會，也為他們提供了提高自己環境適應能力的機。”，“有助于學生就業的選擇，使他們有優先被企業錄取的機會”。
（三）F行工學結合人才培養模式的局限性分析
1.未能實現多方共贏
現實中困擾高職院校的是企業參予工學結合的積極并不高，究其根本原因就在于企業認為這種方式對其提高效益并無裨益。追求盈利是企業的天職，但企業在培訓、指導學生、管理學生等等方面花費人、財、物力，并且還要讓出部分崗位、生產線讓學生去鍛煉；
更何況學生認為自己到企業只是去鍛煉動手能力的，生產的產品或提供的服務能否為企業盈利并不是他的責任；更讓校舍方、企業頭痛的是校方和企業談得來，但學生對工學結合單位、崗位、待遇等意見多多；有的企業甚至因此怕招惹麻煩，干脆不接受實習生，造成“工學結合”的難以為繼。
在學生應到生產線上鍛煉的觀念指導下，學校在企業把實習學生當成廉價勞動力使用時也只能睜只眼閉只眼，這些都是“現實的無奈”。是否找到一條讓學校、企業、學生三方的利益捆綁到一起，實現“一榮俱榮，一損俱損”而真正能實現企業、學校、學生多方共贏的新途徑呢？
2.未能注重生產（服務）全過程動手能力和質量意識的培養
在培養學生的動手能力時，有如此兩種情況應該引起我們關意：一是只顧某一服務環節或某一制造工藝的動手能力的培養，而沒有針對生產、服務的全過程的鍛煉，即“只顧點，未顧面”；另外只是滿足于動手能力水平的提升，未能考慮到要訓練學生能生產、提供合格產品與服務的動手能力和意識的培養，即“只顧數量，未考慮質量、效益”；這樣就會造成學生認為掌握某一工作崗位的能力就行了；而且還以為只是實習生，生產出來的產品或提供的服務質量如何、效益如何，并不是他所關心的，甚至“實習生”的身份給了他推脫責任的好“借口”。
3.未能實現學生個性化的培養
“訂單式培養”、“定向培養”最大的缺限在于未能考慮學生的意愿：學生在不了解自己的愛好、興趣、特長的情況下“入圍”訂單班、定向班，最后發現這種職業方向、崗位并不是自己愿意所在。另外，當前高職院校生源中農村學生占很大的比例，他們在報考時并不了解學校所開專業的性質、就業方向，既不明白所學專業將來做什么，也搞不清楚自己應具備什么樣的能力，更不知道應如何去鍛煉能力，所以出現學生“被工學結合”的情況。
4.未注重學生的能力遞進、市場調研能力的培養
高職教育并不是培養簡單的、廉價的、機械的勞動力，也不只是單純地開展培養學生的動手能力。通俗地講高職教育不是培養白領、金領、藍領而是培養灰領階層。但現行的工學結合培養模式恰恰忽略了培養學生的市場眼界和調研能力，由基層向中層甚至高層不斷遞進的能力、構建良好人際關系能力的培養和鍛煉。
5.未能有效突破傳統的考核、評價方式
在實施工學結合的過程中，大部分學校采取“放羊”方式，交一份實習心得或調查報告或文章，只要安全返校就行；有的仍然沿襲試卷考試的方式；有的搞個調查表，讓合作企業評價評價等等；工學結合的效果最終顯示為培養質量，象旅游管理、酒店管理這些專業是直接面對消費者服務，其服務質量還不能是只企業說了算，必須是消費者能滿意，所以必須在考核、評價方式上要有所突破。
二、“承接服務外包”高職人才培養模的創新分析
“承接旅游服務外包高職人才培養模式”是在湖南省高職旅游管理特色專業建設的背景下提出的。“承接服務外包”模式，是“工學結合”形式的一種創新，倡導將教師、學生置身于生產、服務第一線進行生產勞動活動、頂崗勞動，是既包括技術的、管理的、服務的勞動，也包括體力的勞動；通過”邊教、邊學、邊做、邊評”的教學模式讓學生懂得產品和服務的生產是如何開始，過程如何，最終是什么樣的；這種模式是以生產合格產品（顧客滿意的服務）為目的，引入“第三方”對學生進行考核、評價；改變只顧動手能力的培養，不管生產（服務）效益的思想，最終實現企業、學校、學生多方共贏。
（一）真正實現多方共贏
“承接服務外包”這種形式顯然就是要讓學生直接面對消費者（市觶，必須把自己生產和提供的產品、服務賣給顧客，然后才能取得收入。特別是高職旅游管理、酒店管理這些專業因為是“面對面的對客服務”，是“現做現賣”，顧客是體驗者、檢驗者，顧客的滿意就是質量標準、就是效益，學生已經不是“學生”，此時他就是“生產者”、是“老板”，服務賣出去就成功了，賣不出去就失敗。學生成為企業盈利的創造者，讓企業償到了“甜頭”，企業自然就會毫不吝嗇地把崗位、生產線讓給學生；這樣，企業歡迎、學生愿意、學校放心的局面才會出現，才能實現多方共贏。
（二）實現“生產（提供）合格產品或服務的動手能力培養”
工學結合的本意在于培養學生的動手能力，其落腳點在于培養學生生產或提供合格產品、顧客滿意的優質服務。
對高職學生而言，動手能力是其“真本事”，也是日后謀生的手段，如果不能生產合格產品或服務，那么，這種動手能力就不“值錢”。“承接服務外包”模式不僅僅是為了鍛煉動手能力，更重要的是培養學生生產合格產品的動手能力，鍛煉出“值錢的動手能力”。將學生置身于生產線上，讓學生懂得產品和服務的生產是如何開始，過程如何，最終是什么樣的，這是基于“工作過程的動手能力”；同時，由于服務業具有“即時生產，即時消費”的特點，即使只是某一個環節出現差錯，造成消費不滿意，就可能使整個服務（產品）被認定為“不合格”。只是掌握了工作過程中某一環節、某一崗位或者某一工藝的技能是不夠的，培養、鍛煉學生的動手能力必須著眼于“生產全過程”的能力培養。“承接服務外包”模式強調的是生產合格產品、服務的動手能力的培養，以及工作全過程每個崗位的動手能力培養。
（三）彰顯學生個性化發展與就業競爭力的培育
“承接服務外包”模式要求將某一企業的不同崗位、某一行業不同性質的企業和崗位全部展現在學生的面前，通過分批輪換把學生輸送到不同的企業（崗位），為學生搭建實踐的舞臺，讓學生通過不同專業方向的實踐、實訓后，能真正明白自己的特長、興趣所在，了解、認識所學專業，為今后的就業增添資本、積累閱歷打下厚實的基礎，為將來的就業培養強大的競爭力。
（四）培養具有市場眼光、職業上升能力的行業“灰領”以至職業精英人才
承接服務外包模式把學生置身于生產線上，而且需要學生能生產（提供）合格的服務，所以，學生必須煉就把握市場的眼光、與人交流溝通的本領，而不是埋頭苦干的流水線上的作業工人，這是一種務實的觀念；高職學生要成長為有一定職業上升空間的“灰領”階層，只注重動手能力的培養是不夠的，還應注重鍛煉學生的市場調研、與人交流溝通能力和職業上升能力的培養。
（五）建立新型“人才培養質量評價―反饋”評價體系
新型“質量評價―反饋”評價體系的建設，將“課堂”從傳統意義上的教室，延伸到了實訓室、實訓基地和企業崗位，真正實現崗位就是教室、游客滿意度就是標準；適應高素質生產型人才培養要求的“全方位、立體式”的質量評價和保障體系的建立，有助于學生了解行業前景和職業發展前途，促進其可持續發展，學生的行業歡迎度、社會認可度必將出現顯著提升。
四、“承接旅游服務服務外包人才培養模式”的實施條件
實施“承接旅游服務服務外包人才培養模式”是一個探索的過程，更是辦學模式改革的過程，為保障順利實施，應切實解決以下幾個條件：
一是構建新型校企合作理念。要改變以往學生“被工學結合”、“學生是廉價勞動力”以及在實習期間難以輪崗，更不用說讓學生去接觸本專業的不同方向或本行業的不同崗位等等情況。“承接旅游服務服務外包人才培養模式”就是為學生構建這樣的舞臺：旅行社、景區――講解（導游）服務，酒店――客房服務（包括餐飲服務、前臺服務等）以及旅行社、景區、酒店的旅游產品銷售服務等崗位，將學生置身于生產線上，了解整個服務過程，提供顧客滿意的服務，以顧客滿意為評價標準，而且是以消費者接受是最終評判標準。因此學生必須煉就把握市場的眼光、與人交流溝通的本領，而不是埋頭苦干的流水線上的作業工人。所以說這種模式不僅培養學生的動手能力，同樣注重鍛煉學生的市場調研、與人交流溝通能力和職業上升能力。
二是實現“彈性學期制”和“分批輪換”。“彈性學期制”就是根據“企旺校淡，企淡校旺”的原則，即根據旅游市場的季節性特點，在企業用人旺季時，多派學生進入崗位，在市場淡季時多數學生就在學校就讀。“分批輪換”之意就是一個班或一個年級的學生分成多批，同時進入行業的不同性質的企業和崗位，經過一個階段的實踐后進行輪換（包括輪換企業和崗位），然后不同班級或年級的學生成批次跟進，形成循環。
三是推行頂崗實訓課程化。實行頂崗實訓課程化，建設頂崗實訓課程化課程，把頂崗實習納入課程化管理，制定相關制度和課程標準，做好課程化設計方案，校企合作共同制定考核評價指標及成績評定，切實解決頂崗實習的效果問題。
四是要實現考核方式要突破。實施“邊教、邊學、邊做、邊評”，引入“第三方評價”即在教師、企業考核的基礎上引入顧客評價、企業評價、學生自我評價、學生互評等考核方式；
總之，實施“承接旅游服務服務外包人才培養模式”，就是為增強學生就業競爭力和職業方向的認識，深入進行教學改革。
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