餐飲安全管理制度

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餐飲安全管理制度范文第1篇

【關(guān)鍵詞】食品安全；動(dòng)態(tài)等級評定

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）-02-0999-01

為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能和水平，國家食品藥品監(jiān)管局2012年初部署了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作[ 1]，遼寧省制定了相應(yīng)的實(shí)施方案 [2]，我們根據(jù)實(shí)施方案，對管內(nèi)持《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全等級評定。經(jīng)過一年多的實(shí)際應(yīng)用，認(rèn)為《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級評定表》存在一定的問題，建議相關(guān)部門及時(shí)對餐飲動(dòng)態(tài)等級評定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新修訂，以期不斷提升其適用性、可操作性，使評定標(biāo)準(zhǔn)更具引領(lǐng)導(dǎo)向。

1存在問題

1.1進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全等級評定的范圍是持有《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，許可證超過有效期限，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證，擅自改變許可類別、備注項(xiàng)目、經(jīng)營地址的，所持《餐飲服務(wù)許可證》不是有效的，不應(yīng)該進(jìn)行食品安全等級評定，動(dòng)態(tài)等級評定表中卻將上述行為列入檢查內(nèi)容中，并賦予相應(yīng)的分值。

1.2加工制作檢查按照對不同材料的制作如涼菜配制、生食海產(chǎn)品加工、面點(diǎn)制作、現(xiàn)榨飲料及水果拼盤制作進(jìn)行分類，不科學(xué)。

1.3檢查內(nèi)容以是否符合要求列出，如墻壁與門窗是否符合要求、餐廚廢棄物處置是否符合要求，而具體的要求從表中無法看到，可操作性不強(qiáng)。

1.4內(nèi)容存在交叉，如食品安全管理制度是否健全與是否建立從業(yè)人員健康管理制度和是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度存在交叉。

1.5分值設(shè)置不合理，食品添加劑相對于其它項(xiàng)目分值設(shè)定過高。

1.6對檢查內(nèi)容的扣分過于籠統(tǒng)，如從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員一項(xiàng)，分值2分，如果餐飲服務(wù)單位存在無健康證明的人員，對一人無健康證明和多人無健康證明，未做出區(qū)別。

1.7關(guān)鍵項(xiàng)設(shè)計(jì)不科學(xué)，如洗手消毒設(shè)施是否符合要求為關(guān)鍵項(xiàng)，分值只設(shè)1分，而《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》[ 3]對洗手消毒設(shè)施的要求分為設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置和對洗手池的材質(zhì)要求等內(nèi)容，從動(dòng)態(tài)等級評定表中看不出此關(guān)鍵項(xiàng)的重點(diǎn)是要求設(shè)置洗手設(shè)施還是對洗手消毒用品、排水裝置、洗手池材質(zhì)的要求。

1.8對小型餐飲單位，合理缺項(xiàng)數(shù)目過多，不適宜應(yīng)用。

2建議

2.1對許可證超過有效期限；轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證行為；擅自改變許可類別、備注項(xiàng)目；擅自改變經(jīng)營地址等行為，不設(shè)分值，對存在上述情況的餐飲服務(wù)單位，不進(jìn)行評級。

2.2把檢查項(xiàng)目重新歸類，對動(dòng)態(tài)等級評定表中內(nèi)容存在交叉的項(xiàng)目進(jìn)行合并，如可以把許可管理與人員管理合并為一類，稱衛(wèi)生管理，把建立從業(yè)人員健康管理制度和制定從業(yè)人員培訓(xùn)制度列到食品安全管理制度里。

2.3對加工制作的檢查按加工過程進(jìn)行分類，如加工前對待加工食品的檢查要求，加工過程中的人員操作、工具、容器使用要求，加工后的存放要求。

2.4對所有檢查內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化，列出相關(guān)要求，如食品安全管理制度項(xiàng)，檢查內(nèi)容可列出健康管理和培訓(xùn)、采購、驗(yàn)收、貯存、加工制作、消毒和保潔、專間、留樣、食品添加劑、餐廚廢棄物處置、加工場所清潔、病媒生物預(yù)防控制、設(shè)施設(shè)備管理、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、食品安全投訴、檢驗(yàn)、運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)制度，便于檢查人員和被檢查人員掌握，增加可操作性。

2.5細(xì)化扣分標(biāo)準(zhǔn)，對每一項(xiàng)檢查內(nèi)容列出扣分標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出缺一項(xiàng)扣多少分，如食品安全管理制度每缺一項(xiàng)扣1分，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無健康證明，一人扣0.5分，最多扣分值不超過該項(xiàng)設(shè)定的分值。

2.6按照風(fēng)險(xiǎn)大小及對人體健康危害程度大小擬定分值，如食品添加劑的使用，它只是食品使用原料中的一種，應(yīng)減少其分值，對關(guān)鍵項(xiàng)設(shè)定分值應(yīng)相對高一些，對達(dá)不到要求的給出減分標(biāo)準(zhǔn)，如洗手消毒設(shè)施為關(guān)鍵項(xiàng)，無洗手消毒設(shè)施扣幾分，無清洗、消毒用品扣幾分，排水無防止逆流、臭味產(chǎn)生的裝置扣幾分，減分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)為不符合要求。

2.7大型和小型餐飲服務(wù)單位檢查要求上有很多不同，如從業(yè)人員只有2―3人的小型餐飲服務(wù)單位，設(shè)立食品安全管理人員沒有實(shí)際意義，制定晨檢制度和晨檢記錄沒有必要，小型餐飲單位沒有專間，不存在食品留樣、檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)葐栴}，建議針對大中型和小型餐飲服務(wù)單位分別制定等級評定表。

參考文獻(xiàn)：

[1] 關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見（國食藥監(jiān)食[2012]5號），2012-01-06

餐飲安全管理制度范文第2篇

1對象與方法

1．1監(jiān)督抽查對象：選取太原市6城區(qū)以及山西轉(zhuǎn)型綜改示范區(qū)轄區(qū)內(nèi)的就餐人數(shù)多，就餐時(shí)間集中，婚宴、包飯多的大型社會(huì)餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，其中社會(huì)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所面積均在500平米以上，學(xué)校食堂均為大專院校食堂，抽查社會(huì)餐飲147戶，大專院校食堂53戶，共200戶。

1．2調(diào)查方法：專項(xiàng)監(jiān)督檢查：對各類餐飲服務(wù)單位進(jìn)行隨機(jī)監(jiān)督檢查，按照餐飲單位格式化監(jiān)督檢查表對抽查單位進(jìn)行全面檢查。

1．3統(tǒng)計(jì)學(xué)處理：采用χ2檢驗(yàn)，以P＜0．05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

2．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患：操作流程、設(shè)施設(shè)備合格99例，不合格101例，合格率為50．5％；原材料采購合格139例，不合格61例，合格率為69．5％；食品安全管理合格113例，不合格87例，合格率為56．5％；食品加工操作合格124例，不合格76例，合格率為62％；餐（飲）具清洗消毒168例，不合格32例，合格率為84％。從檢查中統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，各大型餐飲服務(wù)單位在餐（飲）具清洗消毒及原材料采購方面合格率較高，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲服務(wù)單位均配備了完善的餐（飲）具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，有的餐飲單位還引進(jìn)了洗碗機(jī)，實(shí)現(xiàn)了餐（飲）具清洗消毒機(jī)械化、自動(dòng)化，體現(xiàn)了大型餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人在餐（飲）具清洗消毒工作上有了很高的重視程度，同時(shí)這也與我市每年開展的餐（飲）具專項(xiàng)抽樣檢測工作有很大關(guān)系，餐飲服務(wù)單位在食品原材料采購驗(yàn)貨，索證索票方面都逐步進(jìn)行了完善。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，操作流程規(guī)范方面，合格率最低，說明大型社會(huì)餐飲服務(wù)單位出于營利為目的考慮，往往在食品處理區(qū)面積投入不夠，食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積比例嚴(yán)重不符合相關(guān)要求，使得食品處理區(qū)內(nèi)操作加工流程不規(guī)范、不合理，另外各大型餐飲服務(wù)單位在食品安全制度建立和落實(shí)方面還存在諸多不足，許多單位未建立完善的食品安全管理制度。

2．2不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)的比較：社會(huì)餐飲服務(wù)檢查147家，合格60家，合格率為40．8％；學(xué)校食堂檢查53家，合格39家，合格率為73．6％。從統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來看，社會(huì)餐飲與學(xué)校食堂加工操作流程設(shè)計(jì)的合格率之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，由此可見餐飲類型不同合格率不同，學(xué)校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)合格率高。

3討論

3．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患分析

3．1．1食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)及設(shè)施設(shè)備配備：監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大型餐飲服務(wù)單位尤其是社會(huì)餐飲單位，食品處理區(qū)面積和就餐區(qū)域面積比例嚴(yán)重不符合相關(guān)規(guī)范要求，各社會(huì)餐飲服務(wù)單位為了追求利益最大化，食品處理區(qū)面積相對較小，加工操作流程不符合要求，個(gè)別餐飲服務(wù)單位就餐高峰期甚至出現(xiàn)從業(yè)人員加工操作擁擠不堪的現(xiàn)象，食品安全隱患重重，相對于社會(huì)餐飲服務(wù)單位，學(xué)校食堂食品處理區(qū)的流程設(shè)計(jì)相對規(guī)范，面積比例基本符合要求。餐飲服務(wù)單位食品加工操作設(shè)施設(shè)備的配備與日常維護(hù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中也非常重要，在餐飲服務(wù)行業(yè)這個(gè)動(dòng)態(tài)的加工操作過程當(dāng)中，冷藏冷凍設(shè)施的使用必不可少，如果在日常使用過程中冷藏冷凍設(shè)施不及時(shí)維護(hù)與保養(yǎng)，設(shè)備達(dá)不到冷藏冷凍效果，會(huì)給企業(yè)食品安全帶來很大的隱患。

3．1．2食品安全管理：大型餐飲服務(wù)單位大多都未制定有效可行的食品安全管理制度，如從業(yè)人員崗前食品安全知識培訓(xùn)、企業(yè)內(nèi)部食品安全自查制度等，對于大型餐飲服務(wù)單位，制定切實(shí)可行的食品安全管理制度是加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的基礎(chǔ)工作。

3．1．3食品原材料采購：在餐飲服務(wù)行業(yè)，食品原材料的采購是食品加工操作的第一步，原材料的把控直接影響到后續(xù)的食品加工操作及成品菜的出菜，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的第一道關(guān)，向供貨商采購食品原材料時(shí)的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票工作是保證食品來源正規(guī)、源頭可追溯的必要工作，但是在日常檢查中發(fā)現(xiàn)部分餐飲企業(yè)不落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票工作，給后期的食品加工操作帶來諸多不可控的食品安全隱患。

3．1．4食品加工制作過程中存在的主要問題：在食品加工制作過程中發(fā)現(xiàn)的主要問題有，粗加工過程中清洗水池混用，洗菜池里殺魚，在殺魚池里解凍等，如此不按規(guī)范要求的操作加工很可能引起食品交叉污染，在涼菜間里加工操作過程中遇到的問題更為突出，食品安全隱患更大，如未清洗的蔬菜拿入涼菜間里清洗，把生肉直接拿到?jīng)霾碎g里進(jìn)行切配等問題，涼菜間作為餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)，是直接入口食品的加工操作專間區(qū)域，前面所提到的問題極易引起食品交叉污染，存在較大食品安全隱患。

3．1．5餐（飲）具清洗消毒：餐（飲）具作為餐飲服務(wù)單位接觸成品菜的器皿，其衛(wèi)生狀況尤為重要，但是在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，許多餐飲服務(wù)企業(yè)在餐（飲）具清洗消毒方面存在問題，如餐（飲）具清洗不干凈，不按要求消毒，餐（飲）具保潔柜不密閉、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題。

3．1．6不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)的比較結(jié)果分析：對社會(huì)餐飲與學(xué)校食堂加工操作流程設(shè)計(jì)的合格率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從分析結(jié)果來看，學(xué)校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設(shè)計(jì)合格率高，分析其原因，這與社會(huì)餐飲重在以營利為目的，而學(xué)校食堂以服務(wù)為遵旨是分不開的；同時(shí)近年來連續(xù)開展的學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作也在實(shí)踐中取得了很好的效果，證明學(xué)校管理人員食品安全意識有了很大的提高，而社會(huì)餐飲單位的食品安全意識及服務(wù)意識有待進(jìn)一步提高［1］。

3．2對策與建議

3．2．1建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)：大型餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員多，人員流動(dòng)性大，應(yīng)在企業(yè)內(nèi)部建立切實(shí)可行的食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)對相關(guān)法律法規(guī)知識的學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的食品安全知識和法律知識，使從業(yè)人員對他們的權(quán)利和義務(wù)有一個(gè)基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認(rèn)識到食品安全工作的重要性，通過學(xué)習(xí)、教育、開展活動(dòng)，增強(qiáng)他們的食品安全防范意識，社會(huì)公德意識，進(jìn)一步規(guī)范操作行為。3．2．2在硬件設(shè)施配備方面進(jìn)行防控：各餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)食品處理區(qū)，使加工操作流程合理，防止交叉污染，同時(shí)食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積比例應(yīng)達(dá)到相關(guān)規(guī)范要求，強(qiáng)化各類設(shè)施設(shè)備如冰箱、冰柜、消毒設(shè)施的配置，以滿足實(shí)際操作要求。

3．2．3對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行防控：進(jìn)一步把好食品原料采購關(guān)，加強(qiáng)食品原材料的采購驗(yàn)貨及索證索票工作，從源頭上防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)加強(qiáng)對食品加工操作環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)把控，食品原材料的清洗、食品工用具的規(guī)范使用，涼菜間內(nèi)食品的規(guī)范加工操作，餐（飲）具的清洗消毒工作，食品處理區(qū)的衛(wèi)生狀況保持等。

餐飲安全管理制度范文第3篇

【關(guān)鍵詞】民辦高校；學(xué)生宿舍；安全管理

民辦高校學(xué)生宿舍安全管理建設(shè)是學(xué)校校園安全管理建設(shè)的重要組成部分，它具有高校校園安全管理的基本特征，又有民辦高校的獨(dú)特性和特殊性，在社會(huì)改革過程中還兼有社會(huì)、企業(yè)的文化影子。高校學(xué)生宿舍安全管理是校園安全管理的重要環(huán)節(jié)，也是構(gòu)建和諧校園、和諧社會(huì)的題中之意。

民辦高校學(xué)生宿舍安全管理應(yīng)該以民辦高校這個(gè)環(huán)境為基礎(chǔ)，以本校的大學(xué)生為主體，以學(xué)生宿舍安全管理為內(nèi)涵，這主要包括學(xué)生宿舍管理的制定、文化、物質(zhì)和精神在內(nèi)的一種綜合性安全管理。它直接關(guān)系到學(xué)校和諧校園文化建設(shè)水平和校園安全的構(gòu)建成敗。

1 民辦高校學(xué)生宿舍安全管理的內(nèi)涵

民辦高等院校是我國高等教育的重要組成部分，注重于高等應(yīng)用型人才培養(yǎng)，隨著高等教育改革開放的深入發(fā)展，目前為止，我國民辦高等院校有698所[1]，其中民辦本科院校98所，獨(dú)立院校287所，民辦高職高專313所，從中可知，大部分的民辦高等教育舉辦四年制本科教育，有一部分進(jìn)行高職高專技術(shù)應(yīng)用型教育；總而言之，民辦高等教育在我國目前的高等教育層次中還是比較低，社會(huì)的認(rèn)可度也不是很高。學(xué)生宿舍的安全管理就是把宿舍打造成為學(xué)生的安全港灣，有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，是以一定的部門、一定的規(guī)章制度和學(xué)生管理員，在宿舍對學(xué)生學(xué)習(xí)、生活等活動(dòng)進(jìn)行的安全管理，為大學(xué)生在校學(xué)習(xí)、生活提供基本服務(wù)和保障。它在民辦高校整個(gè)管理體制之下，具有針對性的開展安全管理，管理的目的與本質(zhì)必須與民辦高校管理保持一致。

2 目前民辦高校學(xué)生宿舍安全管理存在的問題

2.1 學(xué)生宿舍安全管理制度不完善

民辦高校學(xué)生宿舍安全管理制度建設(shè)跟不上民辦高校發(fā)展需求，在實(shí)際操控中不適宜學(xué)生思想特點(diǎn)，內(nèi)容設(shè)計(jì)上沒有與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合，與現(xiàn)實(shí)社會(huì)有點(diǎn)脫節(jié)，經(jīng)常出現(xiàn)問題，在制度檢查和考核上有點(diǎn)死板，不能有效的結(jié)合當(dāng)前現(xiàn)代民辦高校學(xué)生的思想特點(diǎn)，缺乏一定人性化，導(dǎo)致在工作落實(shí)的過程中出現(xiàn)缺乏操作性。

2.2 學(xué)生的安全教育不到到位

學(xué)生的安全教育是學(xué)生宿舍安全管理的重要前提，是民辦高校校園文化建設(shè)的重要組成部分。在新時(shí)期民辦高校校園中，要樹立安全是第一的理念，特別是民辦高校大學(xué)生的安全教育問題不能忽視，在安全教育過程中不能流于形式，寄望搞一次安全教育活動(dòng)來提升大學(xué)生的安全常識和處理突發(fā)事件能力，搞點(diǎn)宣傳標(biāo)語、活動(dòng)宣傳、發(fā)放一下安全教育傳單，是完全不夠的。在學(xué)生宿舍安全教育方面，活動(dòng)形式單一，缺乏安全教育文化內(nèi)涵，缺乏長效教育機(jī)制，沒有形成一種安全教育體系，其教育效果好不好大家心知肚明。

2.3 學(xué)校周邊環(huán)境缺乏有效治理

隨著社會(huì)化商業(yè)活動(dòng)餐飲、食品上門服務(wù)不斷地深入學(xué)生宿舍，給學(xué)生帶來便捷的同時(shí)，也給學(xué)生宿舍安全管理帶來不少問題。一些關(guān)于安全問題時(shí)有發(fā)生，比如偷盜事件、打架事件、酗酒等等。另外就是學(xué)校周邊環(huán)境的影響，比如網(wǎng)吧、小旅社、夜宵攤，酒吧等娛樂服務(wù)場所，尤其是違規(guī)經(jīng)營的網(wǎng)吧、酒吧，對當(dāng)代大學(xué)生的身心健康產(chǎn)生很大的影響。還有就是校園周邊的出租屋吸引了不少學(xué)生居住，這些地方管理薄弱，安全隱患更多，等等[2]。

3 民辦高校學(xué)生宿舍安全管理措施

3.1 完善學(xué)生宿舍安全管理制度

把“以人為本”作為民辦高校學(xué)生宿舍安全管理制度建設(shè)的前提，圍繞激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性和積極性，建立有效的學(xué)生宿舍安全管理機(jī)制，以開展讀書育人為目標(biāo)，來提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和學(xué)生雙贏。所以在制定學(xué)生宿舍安全管理制度時(shí)，要結(jié)合民辦高校學(xué)生思想特征和學(xué)校發(fā)展?fàn)顩r。在制定內(nèi)容上要充分結(jié)合學(xué)校、學(xué)生的實(shí)際情況，以人性化為前提，以原則為輔助管理手段。在制度落實(shí)上，必須嚴(yán)格地認(rèn)真執(zhí)行，從管理者開始，必須認(rèn)真的了解制度規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容，只有在自己熟悉的情況下才能有效的教育學(xué)生。從學(xué)生入校開始，就必須開展針對學(xué)生宿舍安全管理制度的學(xué)習(xí)，將制度學(xué)習(xí)落實(shí)到每一個(gè)宿舍，每一個(gè)學(xué)生，每一個(gè)宿舍管理者，學(xué)生干部，每位執(zhí)行者和監(jiān)督者上。為了保障學(xué)生宿舍安全管理制度落實(shí)到位，還必須定期或不定期的進(jìn)行安全檢查，一是針對學(xué)生的考核檢查，這有利于學(xué)生實(shí)現(xiàn)自我管理，自覺遵守相關(guān)規(guī)定，明確相關(guān)安全檢查條款。特別是班級輔導(dǎo)員下寢室時(shí)，要與學(xué)生認(rèn)真溝通交流，用實(shí)際愛心，責(zé)任心感化學(xué)生接受學(xué)生宿舍安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而，提升宿舍安全管理效果。

3.2 構(gòu)建學(xué)生宿舍安全教育體系

民辦高校的學(xué)生宿舍安全教育不是能通過一次會(huì)議、一次講座、一次活動(dòng)能解決的，也不是某個(gè)人，某個(gè)部門的事情，而是需要全校師生通力合作，才能完成的，因此，在學(xué)生宿舍安全教育上，要形成學(xué)生宿舍安全教育體系。只有安全意識教育及學(xué)生宿舍安全管理規(guī)定落實(shí)到位，才能使安全教育普及到每個(gè)學(xué)生。所以，管理者及教育工作者必須有意識和責(zé)任，只有在嚴(yán)格落實(shí)管理，責(zé)任明確到人，不留任何縫隙的情況下，提升學(xué)生宿舍安全教育效果。

另外，在構(gòu)建和諧校園的同時(shí)，要充分利用校園活動(dòng)、校園環(huán)境、校園文化等進(jìn)行學(xué)生宿舍安全教育，通常可以開展“學(xué)生宿舍文化節(jié)”、“黨員文明宿舍評選”、“學(xué)生寢室創(chuàng)意大賽”等等系列活動(dòng)，豐富學(xué)生的課余生活，也加強(qiáng)了學(xué)生與學(xué)生之間、宿舍與宿舍之間的溝通交流，從而增強(qiáng)了學(xué)生之間的凝聚力[3]。

3.3 完善突發(fā)事件應(yīng)急方案

突發(fā)事件應(yīng)急方案是為了降低損失，開展有序、迅速而有效地應(yīng)急行動(dòng)，針對可能發(fā)生的突發(fā)事件，在風(fēng)險(xiǎn)分析與評估的基礎(chǔ)上，預(yù)先設(shè)置的有關(guān)計(jì)劃或方案[4]。學(xué)校是否能有效的處理突發(fā)事件，跟前期預(yù)防是離不開的，做好前期預(yù)防必須完善事件的預(yù)知、防止、戒備和警報(bào)等相關(guān)的機(jī)構(gòu)管理制度。要加強(qiáng)安全工作聯(lián)絡(luò)點(diǎn)建設(shè)，該聯(lián)絡(luò)點(diǎn)主要由學(xué)生宿舍各個(gè)安全管理部門（保衛(wèi)處、宿管服務(wù)中心）組成，對安全聯(lián)絡(luò)點(diǎn)進(jìn)行必要的制定化管理，實(shí)行實(shí)名制，分片區(qū)化管理，在聯(lián)絡(luò)點(diǎn)上必須公布聯(lián)絡(luò)點(diǎn)負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式和照片，將校園的安全防范、治安管理和安全教育進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，著力完善安全聯(lián)絡(luò)點(diǎn)的建設(shè)。

完善突發(fā)事件應(yīng)急方案的關(guān)鍵就是要做好對事件未來要發(fā)生的妥善安排，只有做好突發(fā)事件的早期預(yù)防，才能減少突發(fā)事件的發(fā)生。另外，在突發(fā)事件處理過程中，要確保信息溝通暢通，加強(qiáng)信息管制，明確信息的責(zé)任制度，部門的第一負(fù)責(zé)人要履行其職責(zé)，及時(shí)向?qū)W生和社會(huì)公布準(zhǔn)確的信息，避免在信息傳遞過程產(chǎn)生偏差，導(dǎo)致事件發(fā)展不利。

4 結(jié)束

在民辦高校學(xué)生宿舍安全管理工作中，安全穩(wěn)定是第一，該工作做的好壞，將直接關(guān)系到學(xué)生的人身財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)也關(guān)系到民辦高校的穩(wěn)定，關(guān)系到民辦高校的改革發(fā)展，所以，民辦高校必須加強(qiáng)學(xué)生宿舍安全管理教育工作，這樣才能為學(xué)生提供一個(gè)安全的學(xué)習(xí)、生活場所。

【參考文獻(xiàn)】

[1]中國民辦高等教育信息網(wǎng)[DB/OL].http：//.cn/benkeyuanxiao.aspx？ch=4. .2016-10-18.

[2]路潤凱，段萬春，田存剛.論高校學(xué)生宿舍、公寓安全管理[J].網(wǎng)絡(luò)財(cái)富，2010（11）：64-67

餐飲安全管理制度范文第4篇

2013年度中高考開考在即。為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作，確保考生、教師及考務(wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，防控食物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。

一、工作原則和目標(biāo)

堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，通過專項(xiàng)檢查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。

二、時(shí)間安排

2013年5月27日至6月18日。

三、監(jiān)督檢查對象

檢查對象為2013年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

局成立縣2013年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

五、任務(wù)和措施

（一）動(dòng)員部署。制定《縣2013年中高考期間餐飲食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開2013年中高考餐飲食品安全保障工作會(huì)議，對中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。

（二）制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。

（三）開展考前餐飲安全全面檢查

1.餐飲科、各中隊(duì)要會(huì)同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲(chǔ)存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。

2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)校或供餐單位相應(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)校或供餐單位與監(jiān)管部門各存一份。

落實(shí)簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》（見附件2）。

（四）考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程監(jiān)督。駐點(diǎn)人員安排見附件3。

六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)

1、檢查供應(yīng)的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。

2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證登記驗(yàn)收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴(yán)防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗(yàn)消毒記錄。

6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個(gè)品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時(shí)以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時(shí)進(jìn)行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強(qiáng)食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入食品加工區(qū)。

10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。

餐飲安全管理制度范文第5篇

為貫徹落實(shí)曲阜市有關(guān)安全工作指示精神，推進(jìn)“安全和諧校園”創(chuàng)建活動(dòng)的深入開展，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

深入貫徹黨的十七大精神，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”方針，深入開展安全和諧校園創(chuàng)建活動(dòng)，落實(shí)各項(xiàng)防范措施，狠抓隱患整改，強(qiáng)化師生安全意識，提高學(xué)校安全管理水平，保障廣大中小學(xué)生人身安全和健康成長。

二、工作目標(biāo)

以預(yù)防群死群傷重特大事故為中心，以學(xué)校人員聚集場所為重點(diǎn)，切實(shí)采取有效措施，進(jìn)一步摸清各類事故隱患底數(shù)，不斷加大隱患整改資金投入，徹底整改學(xué)校各類事故隱患，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校重點(diǎn)要害部位監(jiān)控技術(shù)建設(shè)，建立實(shí)行集人防、物防和技防為一體的防范格局，杜絕重特大安全事故發(fā)生。

三、工作任務(wù)

（一）對學(xué)校防火安全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查消防設(shè)施、應(yīng)急照明、指示標(biāo)志、疏散通道、安全出口符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況。

（二）對學(xué)校交通安全進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查小學(xué)、幼兒園是否用機(jī)動(dòng)車接送學(xué)生。

（三）對學(xué)校設(shè)施設(shè)備的使用維護(hù)情況進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查燃?xì)狻⑺姟Ⅲw育場地與器材等設(shè)施設(shè)備的使用維護(hù)情況，易燃易爆危險(xiǎn)化學(xué)品等危險(xiǎn)物質(zhì)存放設(shè)施，以及實(shí)驗(yàn)室、教師食堂、廁所等重要場所是否存在安全隱患。

（四）對校園周邊環(huán)境進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查治安狀況、道路交通是否存在安全隱患。積極配合公安機(jī)關(guān)對管制刀具流入校園情況的進(jìn)行全面清查和收繳。消除學(xué)校周邊可能存在的安全隱患。

（五）對學(xué)校危房改造情況進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查是否有D級危房仍在使用，對于一般危房是否及時(shí)加固檢修，建立檔案并落實(shí)了防范措施。

（六）對學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施、餐飲設(shè)施、日常飲用水、自備水源及二次供水設(shè)施的管理情況。重點(diǎn)檢查農(nóng)村地區(qū)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病防治管理工作。

（七）對學(xué)校安全教育情況進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》落實(shí)情況，開學(xué)初、放假前進(jìn)行安全教育情況，開展“安全教育日周月”活動(dòng)情況。

（八）對學(xué)校班級安全管理制度的建設(shè)和落實(shí)情況進(jìn)行全面檢查。校園安全管理制度和應(yīng)急管理體制、機(jī)制是否健全。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。采取有力措施，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。

（二）強(qiáng)化管理，落實(shí)責(zé)任。

（三）加大投入，及時(shí)整改。