食品安全典型案例

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食品安全典型案例范文第1篇

一、工作目標

國務(wù)院的《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》明確規(guī)定銷售者必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度，國家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度指導意見》對采用電子化臺賬規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度作出相關(guān)指導意見，省、市局對流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營實行電子化臺賬管理制定了工作目標即：

（一）_月__日前完成食品批發(fā)企業(yè)配置電子設(shè)備終端和電子臺賬軟件安裝全覆蓋。

（二）_月__日前完成流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營實行電子化臺賬管理全運行。

圍繞“全覆蓋、全運行”工作目標，要求監(jiān)管人員明確電子化臺賬監(jiān)管相關(guān)概念：

_、食品批發(fā)企業(yè)：是指食品批發(fā)銷售到終端零售食雜店的經(jīng)營戶，包括從事批發(fā)的個體戶及批零兼營的經(jīng)營戶。

_、食品范圍：包括預包裝食品、酒類、茶葉、糧油、冷凍食品、糕點、保健品等。

_、“全覆蓋”的標準：一是食品批發(fā)企業(yè)均已配置電子設(shè)備終端，并安裝有電子臺賬軟件。二是食品批發(fā)企業(yè)索證索票制度確已建立，內(nèi)容完備，符合國家工商總局《指導意見》的要求。三是食品批發(fā)企業(yè)能向購貨方提供電子打印的工商部門統(tǒng)一規(guī)范的紙質(zhì)或磁介質(zhì)供貨憑證。

_、“全運行”的標準：是在“全覆蓋”的基礎(chǔ)上，全部食品批發(fā)企業(yè)均按要求實行電子臺賬管理，轄區(qū)內(nèi)預包裝食品零售商基本上做到貨源于批發(fā)企業(yè)，票使用電子單據(jù)，證齊全合法有效，不存在“三無”及過期食品。

二、相關(guān)要求

（一）食品經(jīng)營戶的主體準入有關(guān)要求

_、經(jīng)營范圍要求進一步明晰。為了便于區(qū)分食品批發(fā)企業(yè)和零售企業(yè),加強食品批發(fā)企業(yè)實行電子化臺賬管理的監(jiān)管，要求各轄區(qū)工商所對流通環(huán)節(jié)新開辦的食品經(jīng)營戶的營業(yè)執(zhí)照的“經(jīng)營范圍”一欄必須注明“批發(fā)”或“零售”字樣，對已開辦未標明“批發(fā)”或“零售”字樣的食品經(jīng)營戶應(yīng)及時變更后重新予以標明。同時,要加大監(jiān)管力度，通過倒查食雜店經(jīng)營臺賬，發(fā)現(xiàn)營業(yè)執(zhí)照是食雜店卻從事食品批發(fā)的經(jīng)營戶要及時予以變更，在營業(yè)執(zhí)照上注明“批發(fā)”或“批零兼營”字樣。

_、告知食品批發(fā)企業(yè)的準入門檻。對新開辦或新變更的食品批發(fā)企業(yè)，告知企業(yè)一律要求配備電腦、針式打印機，并安裝符合省工商局要求的電子化臺賬管理軟件。同時要求業(yè)主加強對從業(yè)人員進行食品安全知識和計算機知識培訓，確保電子化臺賬管理軟件的正常使用，確保電子臺帳及索證索票的建立。

_、加強食品經(jīng)營戶開辦前的行政指導。一是加強食品經(jīng)營戶的辦照指導，并要求食品經(jīng)營戶簽訂《食品銷售安全承諾書》；二是食品批發(fā)企業(yè)要求使用電子化臺賬管理，做到銷貨開出全省統(tǒng)一的電子單據(jù)，并及時裝訂成冊作為銷貨臺賬；三是食品零售企業(yè)（含個體工商戶）要求索要全省統(tǒng)一的本文來源：文秘站 進貨電子單據(jù)，并及時裝訂成冊作為進貨臺賬。

（二）各類食品經(jīng)營戶實行電子化臺賬管理有關(guān)要求

_、食品批發(fā)企業(yè)實行電子化臺賬管理有關(guān)要求

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當實行索證索票及進銷貨電子臺帳管理，建立并落實進貨索證索票制度和進、銷貨臺帳制度。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當在進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取在有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認證證書，并索取各品種食品的商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合[:請記住我站域名/]格報告和銷售發(fā)票（憑證），仔細查驗后要求紙質(zhì)建檔備查。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認證證書建檔資料要及時進行更新，以保證在有效期內(nèi)。各品種食品的檢驗報告，應(yīng)當每半年索驗一次。對進口食品（如進口酒等），每批次都要向供貨商索取有效商檢證明、海關(guān)證明及檢驗檢疫合格證明。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)將每次購入食品的商品條碼、商標品名、包裝規(guī)格、單位、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及時、如實地錄入到電子臺帳中，并將進貨憑證按時間順序分類裝訂成冊。

（_）食品批發(fā)企業(yè)向零售商供貨時應(yīng)當做到電子開單，并向零售商提供省工商局確定的標注有“××省工商行政管理機關(guān)提示：該供貨憑證可作為進貨臺帳，請注意保存_年”字樣的統(tǒng)一格式的供貨憑證，并加蓋批發(fā)企業(yè)印章或者經(jīng)營者簽名，留具真實地址和聯(lián)系方式。供貨憑證內(nèi)容應(yīng)當如實填寫，不得漏填或不填。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)自覺主動向購貨商（僅指從事二級批發(fā)的購貨商）提供營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證），不得以任何理由拒絕提供。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，并根據(jù)電子臺賬保質(zhì)期管理的有關(guān)提示，定期檢查，對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停止銷售并下架，同時報告轄區(qū)工商所依法處理，食品的處理情況應(yīng)當如實記錄。發(fā)現(xiàn)不合格食品，要立即通知零售商停止銷售并召回未出售的食品，同時報告轄區(qū)工商所。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當將所索取的各種證、照、檢驗報告、進貨憑證及銷售憑證等相關(guān)檔案妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于_年。

（_）食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當主動接受工商部門的檢查監(jiān)管，積極為工商部門食品電子信息采集提供數(shù) 據(jù)。

對前店后廠并從事食品批發(fā)經(jīng)營的企業(yè)、從事冷凍食品批發(fā)的企業(yè)，要求實行電子化臺賬管理。有條件實行電子化臺賬管理的單位可逐步延伸到肉品批發(fā)市場、水產(chǎn)品批發(fā)市場、蔬菜批發(fā)市場和水果批發(fā)市場等批發(fā)市場開辦單位。

_、商場、超市索證索票和進銷貨臺帳管理有關(guān)要求

（_）應(yīng)當實行食品電子臺帳管理，建立健全進貨索證索票制度和進銷貨臺帳制度，并做到食品安全管理“六項制度”上墻。

（_）首次購入某種食品要嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細查看食品合格證明和食品標識，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量認證證書、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、檢驗檢測報告。以后向同一供貨商購進同一商品的只須向供貨商索取供貨憑證。各種食品的檢驗報告，應(yīng)當每半年索驗一次。各類證、照及檢驗檢測報告等要按時分類整理歸檔并保存二年，有條件的可將其掃描實行電子管理。

（_）各商場、超市向批發(fā)企業(yè)進貨時，應(yīng)當索取統(tǒng)一格式的電子打單的供貨憑證。

（_）每次購入進口食品時，要及時向供貨商索取有效商檢證明、海關(guān)證明及檢驗檢疫合格證明。

（_）實行加盟連鎖、統(tǒng)一配送的連鎖店（或連鎖超市），可以由總部統(tǒng)一索驗相關(guān)證、票。各連鎖店（或連鎖超市）可以憑總部統(tǒng)一配送單作為進貨憑證，自行采購的食品，應(yīng)當按照總店的標準自行索驗相關(guān)證、照、票，并整理歸檔。

（_）各商場、超市應(yīng)當建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員和責任，定期檢查食品的進、銷、存情況，對即將到保質(zhì)期的“臨期食品”應(yīng)當在陳列場所向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告轄區(qū)工商所依法處理，食品的處理情況應(yīng)當如實記錄。

（_）各商場、超市要積極為工商部門提供商品信息有關(guān)數(shù)據(jù)，并主動接受工商部門的監(jiān)管檢查。

_、食雜店索證索票和進貨臺賬管理有關(guān)要求

（_）首次購入某種食品時要嚴格查驗供貨商的經(jīng)營資格，并向供貨商索取在有效期限內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照復印件，確保供貨主體資格合法。

（_）每次進貨時應(yīng)當向供貨商索取電子打單的供貨憑證，并仔細核對食品的商品條碼、商標品名、包裝規(guī)格、單位、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容與食品標識是否一致，不一致時應(yīng)要求供應(yīng)商重新開具供貨憑證。

（_）妥善保管好進貨憑證，將進貨憑證按月或按季裝訂成冊。保管期限自該品種食品購入之日起不少于_年。

（_）對未能提供電子打單的供貨憑證的食品應(yīng)加強質(zhì)量監(jiān)管，在書式臺賬中如實記錄，同時要求供貨商提供該批次商品的檢驗檢疫報告，對不能提供的則不能接受該批次食品，并要將有關(guān)情況及時向轄區(qū)工商所報告。

（_）主動接受工商部門的監(jiān)督檢查。

三、工作職責

（一）督促食品批發(fā)企業(yè)、零售商、市場、超市（商場）建立索票索證制度和進（銷）臺賬制度。

（二）督促食品批發(fā)企業(yè)按照規(guī)定向供貨商或生產(chǎn)廠家索取有關(guān)證、照及檢驗檢測報告等。

（三）督促食品批發(fā)企業(yè)實行電子臺賬管理，定期檢查批發(fā)企業(yè)是否使用省工商局制定的統(tǒng)一格式的供貨憑證，是否電子打單，供貨憑證內(nèi)容是否完整、真實。

（四）定期檢查超市、食雜店的進貨臺賬，查看臺賬是否按規(guī)定裝訂、是否索取全省統(tǒng)一格式的供貨憑證、內(nèi)容是否完整等。發(fā)現(xiàn)未按要求建賬的，應(yīng)及時要求整改，同時要立即追查批發(fā)企業(yè)。屬于本轄區(qū)內(nèi)的批發(fā)企業(yè)，由轄區(qū)工商所依據(jù)有關(guān)規(guī)定進行處罰、教育；若批發(fā)企業(yè)非本市轄區(qū)的，片（段）長應(yīng)當將有關(guān)情況向市局市場合同股報告并匯總后上報××市工商局，由××市局通報該供貨商所在地的工商局進行處理。

（五）定期采集食品批發(fā)企業(yè)的商品經(jīng)銷數(shù)據(jù)，抽檢并導入到“商管系統(tǒng)”和食品安全備案數(shù)據(jù)庫中。

（六）定期對食品批發(fā)企業(yè)電子臺賬進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品、過期食品要立即依據(jù)有關(guān)規(guī)定下發(fā)停止銷售通知書等，并依法進行查處。

（七）檢測中發(fā)現(xiàn)的及上級通知或報刊、廣播等媒體刊播的不合格食品，立即由轄區(qū)片（段）長通知該項批發(fā)企業(yè)、零售商停止銷售，并組織人員到該項批發(fā)企業(yè)、零售商進行檢查，依據(jù)有關(guān)規(guī)定進行查封、下架、追回不合格食品，并對其依法進行處理。

四、組織機構(gòu)及任務(wù)分工

按照××市工商局領(lǐng)導布置安排，本著“主要領(lǐng)導親自抓、分管領(lǐng)導具體抓、任務(wù)分解到人到崗”的原則，成立××市工商局流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營實行電子化臺帳管理領(lǐng)導小組及其辦公室，由××局長任組長，××、××、××副局長、××紀檢組長任副組長，各工商所所長、機關(guān)各股室主要負責人為成員，辦公室設(shè)在市場合同股由××副組長兼任主任，成員由××、××、××、××等人組成，同時成立相應(yīng)的工作組負責落實“全覆蓋、全運行”具體工作。

（一）城郊工作組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：市場合同股_人、注冊股_人、個私協(xié)會辦公室_人、檢查大隊_人、××工商所人員。

（二）城區(qū)工作組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：公平消保股_人、_____投訴臺_人、消委會辦公室_人、檢查大隊_人、××工商所人員。

（三）童游工作組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：市場合同股_人、法制股_人、商廣股_人、××工商所人員。

（四）鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：辦公室_人、人教股監(jiān)察室各_人、××、××工商所人員。

（五）督查協(xié)調(diào)組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：××、××，××。主要負責落實流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營實行電子化臺帳管理全覆蓋全運行工作的指導、協(xié)調(diào)、督查工作。

（六）軟件安裝組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：××、××，主要負責“三元”軟件的安裝、使用培訓、維護工作。

（七）宣傳報道組：牽頭領(lǐng)導××，組成人員：××、××、轄區(qū)工商所相關(guān)人員，主要負責宣傳報道工作。

五、時間步驟

（一）第一階段：_月__日前，對已摸底在冊的__戶流通環(huán)節(jié)食品批發(fā)戶實行電子化臺賬全覆蓋。

（二）第二階段：_月__日前，徹底完成流通環(huán)節(jié)從事食品批發(fā) 摸底及電子化臺賬全覆蓋工作。

（三）第三階段：_月_日后，全市流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶實行電子化臺賬全運行工作。

（四）第四階段：_月__日前，完成對流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營戶電子化臺賬“全覆蓋，全運行”督查、整改、規(guī)范工作。

食品安全典型案例范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗；食品質(zhì)量；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）04-0100-02

“民以食為天，食以安為先”。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量和安全的優(yōu)劣直接關(guān)系到人類的身體健康和生命安全，也影響著經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。近年來世界范圍的食品安全事件不斷發(fā)生，如英國瘋牛病、亞歐口蹄疫爆發(fā)、美國多次大腸桿菌和沙門氏菌感染暴發(fā)、德國腸出血性大腸桿菌感染暴發(fā)、英國和中國蘇丹紅事件、中國三聚氰胺奶粉事件、食品添加劑和農(nóng)藥殘留的超標使用、轉(zhuǎn)基因食品安全性等問題層出不窮，引起世界各國政府和社會公眾的高度關(guān)注和重視。為了適應(yīng)國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和社會發(fā)展的新形勢，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)新型人才的培養(yǎng)提出了更高的要求，即培養(yǎng)有理想、有道德、精通食品安全與檢驗業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型、復合型人才。

《食品安全與檢驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學體系中重要的基礎(chǔ)課程之一，該課程是從安全的角度研究食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預防措施，以及食品在生產(chǎn)、加工、貯運和銷售等過程中的監(jiān)督管理和檢驗問題，以提高食品的安全性，預防食源性疾病，保障食用者健康的科學。通過本課程的學習，目的是使學生掌握現(xiàn)代食品安全與檢驗的基本理論和實踐操作技能，使學生理解食品安全法律法規(guī)體系，了解在食品生產(chǎn)、開發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)中的現(xiàn)代食品安全監(jiān)督管理的理念和控制措施，掌握食品檢驗的新技術(shù)，拓寬視野，提高學生分析問題和解決問題的能力。

隨著科學技術(shù)的日新月異和各學科間的交叉融合，現(xiàn)代食品檢驗的內(nèi)容和方法在不斷的擴展和更新，先進的檢測手段和技術(shù)不斷涌現(xiàn)。因此，本課程具有很強的科學性、社會性和應(yīng)用性。為了更好地滿足新形勢對食品質(zhì)量與安全專業(yè)高素質(zhì)、創(chuàng)新性復合型人才的需求，急需提高《食品安全與檢驗》理論教學和實踐教學質(zhì)量。

一、《食品安全與檢驗》課程內(nèi)容的改革

《食品安全與檢驗》是以各類典型食品為對象，研究其有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平及其預防措施，以及在生產(chǎn)、加工、貯運和銷售等過程中的監(jiān)督管理和檢驗方法的一門應(yīng)用性科學，內(nèi)容涉及化學、食品分析、微生物學、免疫學、生物技術(shù)等多學科的知識。在2006年第一次開設(shè)這門課時，采用的教材為陳炳卿教授主編的、人民衛(wèi)生出版社出版的《現(xiàn)代食品衛(wèi)生學》。由于這本教材的內(nèi)容較多，本課程的學時又有限，只選取了其中部分內(nèi)容，如主要食品的污染問題、各類食品的衛(wèi)生問題及預防對策、食品的監(jiān)督管理理論與方法等。自2009年我國的食品安全法實施以來，內(nèi)容變化較多，因此對課程內(nèi)容進行了及時更新和補充，如食品安全的理解、食品安全風險評估、食品安全標準、食品可追溯體系、食品監(jiān)督管理體系等內(nèi)容的更新，并增加了國內(nèi)外的研究進展。

《食品安全與檢驗》中關(guān)于檢測的內(nèi)容，是應(yīng)用物理、化學、生物等學科的基本理論及技術(shù)手段對食品中的有害成分進行分析評價。食品的檢驗和評價主要包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗及毒理學檢驗。由于現(xiàn)代科學技術(shù)的快速發(fā)展和各學科之間的交叉融合，極大地促進了現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的發(fā)展和提高，尤其是物理學、化學和生物學等學科的先進技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用。國內(nèi)外的學者和科技工作者研究出了許多新的食品檢測方法，開發(fā)出許多自動化程度很高的檢測儀器和設(shè)備，在樣品的前處理、試劑的使用和配制、檢測過程和數(shù)據(jù)處理等方面都進行了優(yōu)化，從而縮短了總的檢測時間，提高了檢測的精確度、靈敏度和準確度。因此，教師對食品檢測技術(shù)進行了更新，如增加了快速檢測技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、生物檢測技術(shù)等，將最新的科研成果及時納入教學，豐富課程內(nèi)容。將這些先進的檢測技術(shù)原理和方法、食品安全的快速檢測技術(shù)等加入課程內(nèi)容，使學生了解食品學科前沿的新知識及發(fā)展趨勢，激發(fā)學生對本專業(yè)深入學習和探索的熱情。

二、《食品安全與檢驗》教學方法的改革

近年來，以問題為中心的小組討論教學法和案例教學法在我國醫(yī)學教育改革中經(jīng)常被采用，但這兩種新型教學方法在食品科學領(lǐng)域教學改革上的應(yīng)用還需要摸索和嘗試。其中“案例學習法”是指在教學過程中選取代表性案例，啟發(fā)學生積極討論并獲得正確知識的教學方法，而“小組討論法”是旨在激發(fā)學生興趣和創(chuàng)造性思維的方法。通過引入“小組討論法”，能提升學生參與“案例學習法”教學的積極性，激發(fā)學生學習興趣，促進其主動思考，鼓勵發(fā)散性和邏輯性思維，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造力和團隊精神。如何將二者有機結(jié)合并應(yīng)用于《食品安全與檢驗》課程教學，是值得深入思考的問題。

在《食品安全與檢驗》課程中，對食品安全法的部分內(nèi)容采用案例分析和小組討論的方式進行教學的步驟如下：首先，教師布置案例分析作業(yè)，引導學生帶著問題預習并熟悉案例。將班上學生分成6～7組，每組選出一名組長，在組長的組織下對每人預習的案例進行討論，最后綜合整理本組成員的討論提綱或結(jié)果，得出本組案例分析的結(jié)論，待課堂上發(fā)言。這些工作在課前完成。其次，在課堂上組長代表本組發(fā)言，其他同學可以做記錄和補充，教師留些課堂時間讓學生自由討論。一方面，引導學生積極參與課堂討論，充分調(diào)動學生的積極性，變被動學習為主動學習，既活躍了課堂氣氛，又激發(fā)了學習興趣，加深對所學知識的理解和掌握。另一方面，通過討論，問題越辯越明，彼此之間可以取長補短，學習和借鑒他人分析問題和解決問題的方法，提高自己探究問題的能力及理解能力。此外，有利于師生互動，針對所分析的案例，學生可以就某個迷惑的問題向教師提問，或師生間討論，通過課堂的師生交流，促進教學相長。最后，教師對本次案例分析進行總結(jié)：總結(jié)學生的結(jié)論，并提出教師本人的結(jié)論及學習建議，及時表揚學生做得好的方面，讓其獲得成就感，激勵學生繼續(xù)努力探究。當然有的學生會不太接受這種主動學習的方式，教師需要循序漸進的引導和溝通。

教師設(shè)置問題或案例應(yīng)依據(jù)課程內(nèi)容的需要，精選能引起學生共鳴的問題，然后進行啟發(fā)式教學，給予學生充足的時間進行思考和分組討論，強調(diào)組內(nèi)合作、任務(wù)共擔、資源和成果共享，從而培養(yǎng)學生的團隊意識和合作精神，讓學生在不斷的思考和討論中得到啟發(fā)，主動地學習以達到更好的學習效果。實踐證明，案例教學法與小組討論法有機地結(jié)合是比較適合本課程教學改革實際的一種教學方法。

三、《食品安全與檢驗》實踐教學的改革

實踐教學是《食品安全與檢驗》課程教學的重要組成部分，對于促進課堂上理論知識的深入理解、培養(yǎng)學生進行科學研究的興趣和實際動手能力起著重要的作用。開展實踐教學的目的是使學生掌握食品安全檢驗實驗的基本方法和技能，掌握有關(guān)食品中有害物質(zhì)的檢測和評價方法，為將來從事食品安全控制以及監(jiān)督管理工作提供基礎(chǔ)知識和實驗技能。這是課堂理論教學所不能替代的。

由于食品的種類繁多，本課程僅針對有代表性的糧食、肉蛋乳、調(diào)味品以及飲料等典型食品開展實驗研究，使學生掌握各類典型食品的主要安全問題、有害物質(zhì)的檢測方法、影響因素的控制及如何正確評價。

原有實驗課以驗證性實驗項目為主，綜合性、設(shè)計性實驗很少。原因是綜合性、設(shè)計性實驗需要的時間長，僅利用實驗課的學時較難完成；驗證性實驗只針對某一檢測指標的知識進行實踐應(yīng)用，不利于知識的融會貫通。學生對實驗中出現(xiàn)的問題無法繼續(xù)深入探究，不能前后連貫的研究和解決一些問題，不利于培養(yǎng)學生積極思考和創(chuàng)新的能力。針對存在的問題，在實踐教學中增設(shè)綜合性、設(shè)計性和研究性項目，開展不宜分散安排的食品分析與檢驗綜合實習和食品工藝與質(zhì)量綜合實習教學實踐活動，通常安排在課程結(jié)束后的假期和開學前，連續(xù)六周時間進行。在實習過程中教師提供一些選題，學生也可以提出感興趣的題目，自行查閱文獻設(shè)計方案，與教師探討，然后開展相關(guān)安全項目的測定、綜合比較分析、提出解決方案及預防措施等。通過這種基于研學理念的《食品安全與檢驗》實踐教學的改革與探索，學生對感興趣的選題開展實驗探究，調(diào)動了學生學習的積極性和主動性，拓寬了知識面，培養(yǎng)了學生對知識的整合能力，全面提高了實踐教學效果。

四、結(jié)語

《食品安全與檢驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是通過本課程的學習使學生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)和新的食品安全管理理念及控制措施，滿足新形勢下食品安全檢驗和監(jiān)督的創(chuàng)新型、復合型人才培養(yǎng)要求。本課程在理論教學內(nèi)容上及時更新學科前沿知識和最新的檢測技術(shù)成果，在教學方法上采用小組討論教學法和案例教學法相結(jié)合的模式，在實踐教學上增加綜合和設(shè)計型實驗，并開設(shè)基于研學的綜合實習。實踐證明，學生不僅掌握了食品安全與檢驗的基本理論知識，也逐漸提高了獨立開展實驗研究的實踐技能以及分析、解決問題的能力。當然，上述的教學改革嘗試還需要循序漸進、不斷完善和提高。

參考文獻：

[1]張永慧，吳永寧.食品安全事故應(yīng)急處置與案例分析[M].北京：中國標準出版社，2012.

食品安全典型案例范文第3篇

鎘大米，一般指鎘含量超標的大米。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。世界衛(wèi)生組織（WHO）基于鎘對腎臟的毒性建立了安全標準，上限是每周每公斤體重7微克。據(jù)了解，人長期食用含鎘的食物會引起“痛痛病”（一種鎘中毒癥），病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。

此次事件中，鎘大米主要產(chǎn)自湖南、湖北，其源頭是因為土壤農(nóng)田被采礦企業(yè)和冶煉廠等放任排放的重金屬嚴重污染，而農(nóng)民在不知情的情況下，繼續(xù)在被污染的土地種植大米。

作為環(huán)境污染的一個典型問題，鎘大米給社會帶來了很大的恐慌，其成因涉及各個方面，它既是環(huán)境保護、土壤污染防治層面上的監(jiān)管不達標，也是食品安全保障、市場秩序維護層面上的監(jiān)管不達標。一方面，采礦企業(yè)“幾乎沒有環(huán)保設(shè)施”，重金屬排污被放任自流地進入土壤農(nóng)田；另一方面，土壤污染防治缺乏監(jiān)管，對已污染的農(nóng)田，政府方面未能及時開具種植禁令。此外，重金屬超標的大米在進入市場交易前缺乏有效的食品安全監(jiān)測，最終導致鎘超標的大米流入市場。

不管是鎘污染的大米，還是含有三聚氰胺的奶粉，抑或假羊肉，類似事件在食品安全體系內(nèi)并不是個案，而通過分析此類案例的查處結(jié)果來看，無外乎頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳。這只是治標之策并不能治本。要想規(guī)避此類食品安全事件的再次發(fā)生，就必須強化食品安全監(jiān)管制度，對食品安全問題“刨根問底”。

食品安全問題并不是我國特有的問題，已然成為全球性的民生問題。很多發(fā)達國家為了減少食品安全問題的產(chǎn)生，建立了一整套食品安全溯源體系，重在事前防范監(jiān)管。這套食品安全管理制度由政府進行推動，覆蓋食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品終端銷售等整個食品產(chǎn)業(yè)鏈條的上下游，通過類似銀行取款機系統(tǒng)的專用硬件設(shè)備進行信息共享，服務(wù)于消費者。一旦食品質(zhì)量在消費者端出現(xiàn)問題，可以通過食品標簽上的溯源碼進行聯(lián)網(wǎng)查詢，查出該食品的生產(chǎn)企業(yè)、食品的產(chǎn)地、具體農(nóng)戶等全部流通信息，明確事故方相應(yīng)的法律責任。此項制度對食品安全與食品行業(yè)自我約束具有相當重要的意義。

值得一提的是，自瘦肉精事件和農(nóng)藥殘留超標蔬菜事件之后，上海市率先在國內(nèi)建立起豬肉和蔬菜的安全追溯系統(tǒng)，此后，上海市的豬肉和蔬菜均未發(fā)生大的安全事件。

食品安全典型案例范文第4篇

——嚴格創(chuàng)建標準。“食品安全示范店”的申報采取自愿申報與推薦相結(jié)合，由各片區(qū)負責人對申報者店面、經(jīng)營情況、主體資格是否合法、經(jīng)營管理制度是否健全、經(jīng)營環(huán)境是否整潔衛(wèi)生、社會聲譽是否良好等進行調(diào)查摸底、綜合考評，實行優(yōu)勝劣汰，評出轄區(qū)內(nèi)誠信經(jīng)營、模范守法的食品經(jīng)營戶，并制定具體措施確保轄區(qū)“食品安全示范店”質(zhì)量，并要求“”食品安全示范店應(yīng)當自覺遵守《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)所規(guī)定的法定義務(wù)，積極履行社會責任，管理規(guī)范，制度健全，誠信經(jīng)營。

——嚴格評選流程。在創(chuàng)建食品安全示范店活動中，要求各區(qū)（縣）分局嚴格遵守評選程序，規(guī)范操作，確保食品安全示范店創(chuàng)建活動公平、公正。先由企業(yè)和個體工商戶自愿申報，通過片區(qū)工作人員推薦，工商所依照_____網(wǎng)絡(luò)平臺數(shù)據(jù)核查，按照市局評選標準篩選推薦，上報到各區(qū)（縣）分局評選工作組，再由區(qū)（縣）分局評選組進行初評，評出擬選名單，然后再依照名單進行二次抽查，最后由各區(qū)（縣）分局審核確定，并上報到市局備案。

——定期組織培訓。要求各區(qū)分局、縣（市）局及基層工商所定期組織法律、法規(guī)培訓，在食品經(jīng)營戶中牢固樹立“食品安全重于山”的理念。一是每月召開一次的“座談會”，基層工商所組織食品經(jīng)營業(yè)主集中學習相關(guān)法律法規(guī)、食品安全時事動態(tài)，公布食品典型案例等，讓其知法、懂法、守法。二是服務(wù)上門，現(xiàn)場培訓員工，講解《特別規(guī)定》、《消條》等法律法規(guī)、食品安全重要性及常識、文明禮貌用語，采取現(xiàn)場與員工交流互動，解答員工提問等多種形式增強經(jīng)營者食品安全意識和守法、誠信經(jīng)營理念。

——強化日常監(jiān)管。加強對經(jīng)營者申請行為的監(jiān)管，嚴格食品安全示范店資質(zhì)管理。在核查過程中，充分發(fā)揮消費者協(xié)會、個體勞動者協(xié)會、私營企業(yè)協(xié)會等行業(yè)組織的優(yōu)勢，聯(lián)合相關(guān)行業(yè)組織共同對經(jīng)營者經(jīng)營狀況進行調(diào)查核實。對申請中弄虛作假，偽造相關(guān)材料的，應(yīng)當及時駁回申請或者取消其食品安全示范店資質(zhì)，并依法嚴肅處理。對被取消食品安全示范店的經(jīng)營者，三年內(nèi)不再受理其創(chuàng)建食品安全示范店的申請。各地對已經(jīng)認定的食品安全示范店，應(yīng)當按照本意見規(guī)定的標準，集中進行一次核查，不符合要求的，應(yīng)當立即終止其食品安全示范店稱號和相關(guān)標識使用資格；符合要求的，應(yīng)當按本意見規(guī)定集中進行公布。

——加強指導扶持。加強對食品安全示范店的指導和支持，提供教育培訓、經(jīng)營信息等服務(wù)，幫助其不斷完善食品安全管理制度，改進經(jīng)營方式，提高經(jīng)營管理水平，對食品安全示范店的輕微違法行為，應(yīng)當指導、幫助其立即改正。積極會同商務(wù)、財政、稅務(wù)等部門，推進食品流通體制建設(shè)，加大對食品安全示范店的財政和稅收支持力度，幫助食品安全示范店及時更新經(jīng)營管理設(shè)施，鼓勵、支持食品安全示范店實行連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一配送、電子商務(wù)、信息化管理等先進經(jīng)營方式。同時，加大對食品安全示范店以外的食品經(jīng)營者的督促指導力度，通過不斷完善信用分類監(jiān)管制度，及時懲處違法行為，督促經(jīng)營者切實履行法定義務(wù)和建立健全食品安全自律制度，引導其主動向食品安全示范店學習，提高其自律的自覺性和積極性。

食品安全典型案例范文第5篇

關(guān)鍵詞 食品安全 風險交流 案例分析 效果評估

一、食品安全風險交流概述

“風險交流”可以看作是對外權(quán)威、準確信息的平臺，同時也可作為獲得信息和反饋交流的重要通道。通過有效的風險交流，風險管理者可以獲得有效的關(guān)鍵信息，制定正確的決策作依據(jù)，使決策更充分地表達各利益相關(guān)方的關(guān)注。如果沒有有效的風險信息交流，將造成不良影響。作為風險分析框架的重要組成部分，風險溝通逐漸受到更多的關(guān)注。風險交流由原來獨立運行的一部分逐漸發(fā)展為貫穿于風險評估和風險管理的全過程，由輔助過程變換為橋梁作用。風險交流的重要性不言而喻。就我國食品安全風險交流效果的研究現(xiàn)狀而言，尚屬初級階段，風險交流效果相關(guān)研究還不成熟。如何進行有效的食品安全風險交流評估？誰來評估？用什么方法評估？評估后采取的措施？都是食品安全風險交流效果評估研究的重點。

風險交流不是單向的信息，而是一個雙向溝通的過程，如食品安全問題管理過程中各個利益相關(guān)方的信息互相溝通。信息受眾在風險溝通中不被限制，能夠了解風險管理的過程，能及時知曉的信息。信息的獲得對受眾的決策起到重要作用，同樣受眾反饋的信息對管理者也至關(guān)重要。

二、案例分析

雙匯瘦肉精和三鹿毒奶粉事件，都是比較典型的、影響范圍較大的食品安全事件，但是兩個品牌的命運確實截然不同的。現(xiàn)在雙匯品牌的產(chǎn)品還活躍在我們的消費品領(lǐng)域，而三鹿奶粉已經(jīng)永遠停留在歷史的長河中。雙匯和三鹿集團都是比較成功和具有代表性的企業(yè)和品牌，在各自的領(lǐng)域中都較為成功。但當發(fā)生食品安全的危機事件時，兩個企業(yè)采取的方法和策略，面對公眾的態(tài)度和所作的回應(yīng)卻是大不相同，并且最終直接影響著品牌的生死。

（一）確定評估目標

通過對雙匯瘦肉精事件和三鹿毒奶粉事件中風險交流效果的評估，分析影響其風險交流效果的因素和提出提高食品安全風險交流效果的建議。

（二）組織人員評估

由于雙匯瘦肉精事件和三鹿毒奶粉事件是已經(jīng)發(fā)生過的食品安全事件，且事件的影響很大，也較為典型，資料數(shù)據(jù)的收集和獲得比很容易。故擬采用調(diào)查問卷打分的方式，隨機選擇某高校學生50人，進行打分。

（三）制定評估方案

第一，準備階段。通過新聞報道、網(wǎng)絡(luò)關(guān)鍵詞等資料的收集和整理，提取10個評估指標。

第二，實施階段。評估實施共計5天，前3天進行雙匯瘦肉精事件和三鹿毒奶粉事件資料的搜索、整理，將整理好的資料發(fā)放給評估小組的成員，讓大家利用1天時間提前了解資料，進行相關(guān)信息搜集。最后1天根據(jù)評估指標進行評估打分。

（四）評估數(shù)據(jù)資料收集

將打分表進行收集和整理，利用EXCEL軟件將打分數(shù)據(jù)進行的統(tǒng)計。每份打分表中信息到達率、及時性、信息準確性、信息充足性、受眾互動性、信息公開度、交流透明度、受眾品牌偏好、受眾品牌忠誠和受眾傳遞度10個評估指標，運用5級量表（5分-1分分別代表程度得分，分數(shù)越高代表程度越好）進行打分，每份打分表滿分為5分*10=50分，平均分的計算公式為平均分=合計/人數(shù)，如表1所示。

從以上評估數(shù)據(jù)可以得出，雙匯瘦肉精事件各項指標的評估分數(shù)都高于三鹿毒奶粉事件。表明在食品安全事件的風險管理中，雙匯集團的措施優(yōu)于三鹿集團，這也與實際情況相符合。通過對評估指標的確定和評估得分，我們可以針對性的采取一定措施。

三、結(jié)論與建議

第一，端正、實事求是態(tài)度最為重要。當危機事件發(fā)生時，抱著不隱瞞、不推卸的態(tài)度積極解決問題。不抱僥幸心理，把大眾安危放在第一位。

第二，及時、準確的信息至關(guān)重要。做到早發(fā)現(xiàn)、早預警、早準備和早解決，使相關(guān)部門和人員在事件危急時刻有章可循，將危機帶來的損失降到最低。

第三，在道德層面對風險交流人員加強約束，并有相應(yīng)的法律、法規(guī)作為保障。將不經(jīng)核實、夸大的信息進行報道，這是非常不負責任的。同時，我們可以通過相關(guān)從業(yè)人員協(xié)會等組織，在職業(yè)道德層面加以教育，杜絕這種片面的報道。

第四，注重信息的互動與反饋，在處理問題的過程中要始終保持互動、公開，隨時掌控事態(tài)發(fā)展的情況，做到信息透明、公正、公開。

第五，做好品牌的維護工作，給予消費者信心，釋放積極信號，讓受眾感受到品牌的社會責任。

（作者單位為河南應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學院）

參考文獻

[1] 王殿華，蘇毅清，鐘凱，趙雅玲.風險交流：食品安全風險防范新途徑――國外的經(jīng)驗及對我國的借鑒[J].中國應(yīng)急管理，2012（07）：42-47.

[2] 彭力立.我國的食品安全風險評估及監(jiān)管體系現(xiàn)狀[J].食品安全導刊，2014（9）：72-73.