酒店管理行業(yè)研究

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酒店管理行業(yè)研究范文第1篇

關鍵詞：精細化管理；電信行業(yè)；物料回收

中圖分類號：TP311.省略開發(fā)平臺，數(shù)據(jù)庫基于Oracle，提供7*24小時不間斷服務。整個開發(fā)平臺有以下功能模塊組成：

（一）庫存銷庫

庫存銷庫包括新裝銷庫、移機銷庫和維系銷庫。系統(tǒng)每天從服務保障系統(tǒng)同步前一天的裝機和移機工單信息，施工人員就可以根據(jù)同步過來的施工信息進行銷庫。銷庫的時候可以選擇“銷新庫”或者“銷回收庫”銷新庫是指使用的是物資供應下?lián)艿脑O備，“銷回收庫”是指使用的是回收上來的舊設備。施工人員進行銷庫時界面上可以顯示同一條訂單號下面所有應該銷庫的號碼信息，多個號碼可以一次銷庫，提高了工作效率。

（二）維系銷庫

是指沒有施工單的，例如電子流要求更換設備、贈送話機、測試用機等操作需要使用的設備。

（三）設備回收

設備回收主要包括兩大類。第一類是營業(yè)拆機產生的設備回收。第二類是移機特別是FTTH簽轉產生的設備回收。拆機單每天從CRM系統(tǒng)同步營業(yè)員前一天竣工的拆機信息。移機單則是從保障系統(tǒng)同步前一天的施工信息。

（四）禮品的管理

在企業(yè)營銷期間，該系統(tǒng)充當了禮品核銷的角色。系統(tǒng)每天提取符合贈送條件的號碼，根據(jù)營銷規(guī)則，匹配相應的贈送禮品，由營業(yè)員根據(jù)實際情況進行核銷。同時，每天從CRM數(shù)據(jù)庫中同步前一天積分兌換充值卡和積分兌換食用油的記錄，插入到禮品核銷表中，實現(xiàn)對充值卡和食用油的精細化管理。

（五）各種統(tǒng)計報表功能

為了完善系統(tǒng)功能，增強后期稽核的作用，改系統(tǒng)開發(fā)了一系列的統(tǒng)計報表。例如FTTH簽轉報表，銷庫情況報表，營業(yè)拆機回收情況報表、C進銅退報表、線纜類使用情況報表，禮品核銷情況報表等等。這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)都是實時更新，無延遲，方便了使用人員的匯總統(tǒng)計。

五、結論

該物料精細管理平臺在2011年底開始使用，經過幾個月的磨合，在使用過程中，各部門的使用人員提出了很多寶貴的意見，經歷數(shù)次修改后，該系統(tǒng)已經在2012年度全區(qū)推廣使用。截止到2012年四月，全區(qū)的銷庫率已經達到96.65%。在今后的工作中，該系統(tǒng)會增加對銷庫準確率的稽核，努力達到將物料精細準確的管理的目的。

參考文獻：

酒店管理行業(yè)研究范文第2篇

關鍵詞：酒店管理；實踐；方法創(chuàng)新

一引言

隨著教學改革的逐步實行，我國各大高校也積極響應號召，對現(xiàn)有教育體會下的種種弊端進行改革。對傳統(tǒng)的一些教育方式也進行一定的革新，將各種新的理念與先進的教學方法引入實際教學工作中去，讓教育與時代的發(fā)展相適應，從而不斷提升我國的整體教育水平。酒店管理專業(yè)是一門注重于實踐的專業(yè)，他要求學生具有較強的綜合能力。因此在酒店管理專業(yè)的教學中，在保證學生酒店管理理論知識學習時長足夠的情況下，應當十分注重學生的實際操作能力的培養(yǎng)，讓學生能夠學以致用，從而加深對于知識的理解，進而提升學生對于本專業(yè)學習水平的提升。

二酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

（一）實驗室設施較為落后，相關功能不夠健全

隨著酒店行業(yè)在我國的興盛，我國開設酒店管理專業(yè)的高校數(shù)量也在逐年增加。但是由于很多高校開設這門專業(yè)的時間較短，因而普遍會存在師資力量不足、教學質量不高、教學設施簡陋的情況。但是隨著多年以來的教學經驗的積累，各大高校的師資力量和教學配套設施也有了大幅度的改善，整體教學情況得到了很好的改觀。但是這依舊無法滿足我國酒店行業(yè)的高速發(fā)展的需求，酒店行業(yè)的發(fā)展日新月異，而我國高校的實驗室設施的更新速度卻無法追趕上行業(yè)發(fā)展速度，而且還存在教學實驗室設施利用率低等問題。因此這將導致教育脫離實際發(fā)展，不利于高質量管理人才的培養(yǎng)。為此學校應當加大對于教學的投資，加快教學設施的更新速度，讓學校的教學與時俱進。

（二）教學部目標不明確，學生的學習積極性不高

酒店管理專業(yè)的教學目標是讓學生能夠全面地了解酒店行業(yè)的行業(yè)體系，讓學生掌握酒店行業(yè)的服務與管理的相關知識，并且能夠熟練地將理論應用于實踐操作中，為了以后在酒店管理行業(yè)從事工作打下堅實的理論與實踐基礎。而現(xiàn)在有些高校對于教學目標不明確、理論教學與實踐教學的比重控制存在不足、片面追求教學進度，進而導致學生們對于學習目的比較茫然和對于學習過程缺乏積極性，長此以往，學生們的整體學習質量會因此而下降，這將不利于學生自身能力的提升和酒店管理行業(yè)的的發(fā)展。此外教學目標不明確還會讓學生懷疑老師的教學能力，進而導致師生之間的關系惡化，這也不利于教學質量和效率的提升。因此為了提高教學水平和行業(yè)發(fā)展水平，對于教學體系的改革勢在必行。

三加強酒店管理專業(yè)實踐教學改革與實踐教學體系建立的重要性

（一）有利于構建高效課堂，推進酒店管理專業(yè)的改革創(chuàng)新

前面提到了酒店管理專業(yè)是一個注重實踐的專業(yè)，而以往的教學卻往往將理論與實踐的重要性弄反，導致學生們畢業(yè)后理論知識非常精通，但是到了實際工作中卻處處碰壁。因此我們必須加強對酒店實踐教學的改革，摒棄以往重理論輕實踐的落后教育理念，讓重實踐成為教學重點，理論知識作為指導與輔助。通過一系列的改革可以讓學校意識到實踐教學的重要性，進而加大學校對于實踐領域的投資力度，最終提高教學課堂的效率與質量。此外在改革過程中還可以推進整個教學體系的創(chuàng)新，讓教學與行業(yè)發(fā)展齊頭并進，提升我國酒店行業(yè)的整體水平。

（二）有利于積累實踐經驗，推動酒店管理專業(yè)的發(fā)展

如果說小學、初中、高中的學習室為高職或大學的專業(yè)學習積累理論知識，那么學生在高職或者高校則應該將學習的側重點放在實踐方面，這樣才能避免在未來的工作中到處碰壁。酒店管理本身就是需要在實踐中來獲得知識和經驗的專業(yè)，所以，實踐環(huán)節(jié)的有效性對于這個專業(yè)來說至關重要。這不僅是酒店管理專業(yè)改革和發(fā)展的方向，也是提升學生各方面能力的重要途徑。通過校內的實踐環(huán)節(jié)，可以使未畢業(yè)的學生盡早接觸到社會和專業(yè)相關知識，了解從事該行業(yè)所必須具備的素質，從而確定自己的努力方向，為之后的工作奠定良好的基礎。

四改進酒店管理專業(yè)實踐教學的對策

（一）重視實際操作能力，在模擬情境中提高自身技能

當前，大多數(shù)學習酒店管理專業(yè)的學生畢業(yè)之后的去向是各大酒店，隸屬于服務行業(yè)的范疇。因此，學生的實際業(yè)務能力以及面對正常經營環(huán)境的應變能力是影響工作質量的重要因素。所以，實際操作能力在教學中的重要程度是不言而喻的。提高實際操作能力，需要教師和學生相互配合，共同努力。對于教師來說，要承擔起傳道授業(yè)的責任，將自己所掌握的知識毫無保留地教授給學生，尤其是對一些重點、難點要反復強調，避免學生在工作中犯低級錯誤。對于學生來說，既然選擇了酒店管理專業(yè)，就要為自己的未來負責，以正確的學習態(tài)度，虛心接受教師的教導，認真完成學校安排的實踐，在實踐中驗證課堂上所學到的知識。除此之外，除了學校組織的實踐，學生也要自己走出校門，積極尋找提供實習崗位的酒店，利用休息日、假期等空間實踐，充實自己的生活，更多地接觸到真實的工作環(huán)境，進一步提高自己的專業(yè)技能。

（二）加大雙師型酒店管理專業(yè)教師培養(yǎng)力度

學校的酒店管理專業(yè)的教師一部分時間要教課，還有一部分時間要進行科研，能夠深入到酒店的機會很少，對于酒店管理較多地停留在理論層面，在實際經驗方面不及真正從事酒店管理的人員多。因此，為了建設多元化的教師隊伍，盡可能地滿足實踐教學的需要，可以采取全職教師加兼職教師的教學模式。學校可以聘請各大酒店的高管人員、社會上的知名專家到學校進行講座，開展宣傳，以便學生接觸到最新鮮的酒店管理知識，了解到酒店管理行業(yè)的最新動向，同時，教師也可以根據(jù)講座的內容豐富自己的教學模式。在進行教師隊伍建設時，需要注意，不僅要在理論層面上提高教師的素質，更要注重教師實際操作技能的提升，只有這樣，教師才能對學生進行正確的指導。因此，學校要組織教師課堂，不僅要邀請行業(yè)專家進行知識講座，還要組織教師深入酒店內部，親身體驗管理崗位的日常工作，保證教師授課的客觀性、科學性。

（三）完善實踐教學的管理措施

當前各學校的酒店管理專業(yè)雖然都會組織學生進行實踐，但是實踐沒有章法可循，管理混亂，從而達不到實踐應有的效果。因此，學校可以從以下幾方面強化實踐教學的管理。第一，建立完善的獎懲評價機制，對于實踐期間出勤、任務完成、服從等各方面表現(xiàn)都比較突出的學生要給予一定的榮譽，而對于沒有認真完成實踐的學生可以責成其再次進行實踐直到合格為止。第二，在課程體系中，增加實踐環(huán)節(jié)的課時數(shù)。同時，實行有層次的實習管理，換一句話說，就是要將整個實習劃分為不同的階段，在每個階段結束時都要求學生及時反省并總結經驗，同時還要對學生的階段成果進行檢查，可以采取考核、實習報告等形式。第三，完善實踐環(huán)節(jié)的收尾工作。實習的結束并不代表實踐環(huán)節(jié)的結束，學校要及時跟蹤學生的發(fā)展情況，包括學生對專業(yè)看法的改變，職業(yè)生涯規(guī)劃等等，收集這些信息旨在更好地開展下一次的實踐。

（四）科學利用學校內酒店實驗室，完善開放型實訓室建設

作為一門以實踐為主的專業(yè)，自然改革就要從實踐改革開始。學校的酒店管理專業(yè)實驗室作為對學生進行實踐教學的主要場地，因此教學實驗室的質量對于最終的教學質量有著至關重要的作用。因此學校應當注重實驗室的建設，加大對于實驗室建設上的人力物力的投資，不斷地完善實驗室的各項設施，秉承與時俱進的原則，將現(xiàn)有行業(yè)體制下的酒店模式盡可能一比一地還原，為學生提供最先進的教學環(huán)境，讓酒店實驗室的作用以及價值最大化。此外學校還應當推進開放型酒店實驗室的建設，讓學生能夠切實地感受到到最真實的工作體驗，讓學生在學習中工作，在工作中學習。開放性實驗室的建立有利于學生更好地將理論知識與實踐結合起來，開放型實驗室是檢驗教學成果的最佳方式，也是提高教學效率的不二選擇。在推進開放性實驗室建設的過程中，還可以將現(xiàn)代化信息系統(tǒng)應用于其運作之中，讓學生參與到酒店的管理之中，讓學生更好地熟悉行業(yè)實際操作過程，為酒店行業(yè)培養(yǎng)高質量人才做足準備。

五結束語

綜上所述，我國現(xiàn)階段的酒店管理專業(yè)的教學還存在諸多問題，尤其是在實踐教學部分的問題尤為突出，很多學校的教學實驗室建設和教學方式都存在很多不足之處，因此希望各大高校能夠加強對于這些方面的投資力度，努力推進實踐教學體系的改革和創(chuàng)新。本文所列舉的方法是具有實際意義的切實可行的方法，可以為高校的教學建設提供理論指導。希望本文能夠對我國酒店管理專業(yè)教學的和我國酒店行業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

參考文獻

酒店管理行業(yè)研究范文第3篇

關鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學改革

在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學是整個人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學習者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學院酒店管理本科專業(yè)于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學院的酒店管理專業(yè)為例，對職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學的改革進行研究。

一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標分析

（一）素質培養(yǎng)目標

1.良好的職業(yè)道德素質

良好的職業(yè)道德是高品質酒店管理人員的首要素質，一個好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔負起應有的職責。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠實守信；愛崗敬業(yè)；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。

2.豐富的文化知識儲備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習慣、不同興趣愛好的形形的顧客提供周到而貼心的服務，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質。[1]此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識。

3.熟練掌握酒店業(yè)務

酒店管理人員首先應該對關于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質區(qū)別，同時還應熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當前市場的需求、市場的動態(tài)，掌握同行業(yè)國外國內發(fā)展的趨勢和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務知識，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質。

4.良好的心理素質

這里所說的心理素質，主要是指和酒店工作有關的心理素質，例如在顧客的無端指責和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災等事件發(fā)生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。

（二）能力培養(yǎng)目標

1.良好的溝通能力

酒店行業(yè)作為一種服務行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經營理念準確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準確恰當?shù)慕鉀Q事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設一個優(yōu)秀團隊所必備的能力。

2.良好的創(chuàng)新能力

在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務的基礎上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務水平。例如，在智能手機普及的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務；在普遍放開二胎的今天，在酒店設置專門的兒童游樂區(qū)域等。3.良好的外語表達能力隨著國際化的發(fā)展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業(yè)者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。

二、酒店管理專業(yè)理論課程教學現(xiàn)狀與分析

（一）理論課程教學與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標

酒店專業(yè)的理論課程教學仍是教師在課堂上滿堂灌，學生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學生只要不曠課，按時交作業(yè)即可。這種教學與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標，雖然可以讓學生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發(fā)學生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。[2]

（二）專業(yè)理論課程設置不科學

一是在整體課程結構上略顯混亂，出現(xiàn)課程內容重復等現(xiàn)象。在對許昌學院2015級酒店管理專業(yè)學生課程認知和接受度的調研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復設置。如《飯店管理概論》、《酒店經營管理》和《酒店質量管理》三門課程內容重復交叉，令學生感到厭煩。二是理論課程不能準確對接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對許昌學院酒店管理專業(yè)的實習基地調研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內容，在培養(yǎng)方案中尚沒有開設相應的課程。三是在理論課的授課內容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復運用，對于學生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。

（三）理論課教學的比重不合理

通過對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實踐學時統(tǒng)計，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學與實踐課程相比仍然占很大比重（見表1）。我們應在提高理論課教學效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結合，互相促進。改變過去把學年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。

（四）原因分析

首先，酒店管理專業(yè)的起步時間比較晚，以許昌學院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場結合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時修訂和調整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機動性。再次，受限于學校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級酒店數(shù)量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。[3]尤其在課程設置之中，和校外酒店企業(yè)的對接有限，不能及時將酒店行業(yè)的新動態(tài)、新理念融入到課程設置中，邀請酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會影響專業(yè)理論課程的教學效果。

三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學改革策略

（一）理論課程結構科學化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統(tǒng)一起來，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）理論課程教學情境化

為增強教學內容和實際的結合，真正提高學生的職業(yè)能力，教師在教學過程中應該加強理論課程教學的情景化。首先，將仿真的教學環(huán)境引入理論課堂，加強學生實踐學習的時間和強度，不斷強化其理論轉化實際的能力；其次，讓學生擔任職業(yè)角色模擬處理問題，強化學生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應用性，加強學生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識，培養(yǎng)學生的職業(yè)化思維。

（三）教學內容模塊化

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學。例如在專業(yè)能力方面通過理論教學模塊進行訓練，通過酒店行業(yè)介紹、酒店運營、餐廳管理與服務等教學內容培養(yǎng)學生的業(yè)務能力。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗模塊訓練職業(yè)感覺，強調酒店員工的角色分工意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。

（四）教師結構多樣化

酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學生講學，開展講座，以期讓學生能夠接觸酒店工作實際，提高學生的實踐能力和職業(yè)能力。同時還要建立機制，讓學校教師定期到酒店掛職培訓，從而保障教師的專業(yè)教學水平。總之，許昌學院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應確立提高學生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應時展，滿足市場需求。

作者:張培 單位:許昌學院

參考文獻:

[1]段金梅.珠三角地區(qū)酒店人才需求現(xiàn)狀與高職酒店管理人才培養(yǎng)[J].職業(yè)教育研究，2009（9）．

酒店管理行業(yè)研究范文第4篇

0 引言

近些年，隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展速度不斷加快，對適用于酒店行業(yè)的專業(yè)性技能人才的需求也不斷加大。高職院校作為高素質技術型人才的主要培養(yǎng)基地，也在不斷進行變革，根據(jù)酒店行業(yè)的實際新要求，應加強學生理論教育的基礎，積極開展實踐教學，提高學生動手操作能力，使學生能夠更好地適應以后的工作崗位。對酒店管理專業(yè)而言，實踐教學是其人才培養(yǎng)的關鍵，對學生職業(yè)道路的發(fā)展具有決定性的影響。因此，加強高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學研究具有重要的現(xiàn)實意義。

1 高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀分析

近些年來，我國的教育體系日益完善，職業(yè)院校也得到極大的發(fā)展，并且不斷進行教育改革，以便更好地適應社會。目前職業(yè)院校積極開展實踐教學模式，明確自身的教育以及人才培養(yǎng)目標，將專業(yè)的理論學習和實踐教學方法相聯(lián)系，以培養(yǎng)高素質的技術性人才為己任。但是高職院校受各種主客觀因素的影響，很多現(xiàn)行的實踐教學模式都存在一些弊端，無法達到預期的教學效果。下文將對高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀中存在的問題進行具體的分析，主要表現(xiàn)為以下幾點：

一是實踐教學目標不夠明確和清晰。高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學是實現(xiàn)人才培養(yǎng)方案的重要途徑，依據(jù)人才培養(yǎng)定位確定實踐教學的目標和內容。但是實踐教學也是一個完整的教學體系，具體的教學目標并不清晰，并不能細化到具體的實踐教學課程中，從而降低了實踐教學計劃的科學性、全面性，影響最后的教學效果。

二是實踐教學內容過于片面化和單一化。高職院校酒店管理專業(yè)是為社會輸送更多高技術、高素質酒店行業(yè)服務人員，致使一些高職院校的酒店管理專業(yè)在實踐課程中過多的訓練學生的服務技能，忽視了學生在以后管理崗位的技能訓練，實踐內容過于單一和片面，不符合學生職業(yè)道路的發(fā)展。許多高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學都忽略了學生管理能力的訓練，無法實現(xiàn)高職院校的人才培養(yǎng)目標，在一定程度上會挫傷學生的學習熱情。

三是實踐教學體系缺乏嚴謹?shù)目己藱C制。當前，大部分高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學體系都沒有建立具體的量化考核目標，無法全面了解學生的學習情況，對實踐效果無法科學、有效的評估。例如院校安排學生到校企合作酒店進行實踐學習，由于學生數(shù)量較大，酒店管理人員無法全面了解學生，并且會有較強的主觀性評價學生。同時院校對學生在實踐教學過程中的表現(xiàn)也沒有制定明確的評價標準，實踐教學體系缺乏有效的考核。

2 構建高職院校酒店管理專業(yè)“一體化”實踐教學體系

2.1 酒店管理專業(yè)一體化實踐教學概述

一體化實踐教學是當前高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的重要模式，依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，將專業(yè)理論學習與實踐技能培養(yǎng)相結合，并且利用“工學結合”的人才培養(yǎng)方法來構架具體的人才培養(yǎng)框架和內容。首先，酒店管理專業(yè)必須依據(jù)崗位的實際需求明確人才培養(yǎng)的職業(yè)能力，這也是酒店管理專業(yè)一體化實踐教學體系構建的基礎和主要依據(jù)。通過具體的社會調研，酒店管理行業(yè)的職業(yè)能力要求，如圖1所示。

2.2 高職院校酒店管理專業(yè)一體化實踐教學體系構建措施

第一，明確酒店管理專業(yè)一體化實踐教學目標。目標是一體化實踐教學開展的主要方向，也是教育體系構建的主要依據(jù)，因此必須要明確酒店管理專業(yè)一體化實踐教學的目標。根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)教學特點和酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，酒店管理專業(yè)一體化實踐教學的目標就是培養(yǎng)具備現(xiàn)代酒店管理理念和服務技能的高素質應用型人才，并且以此為依據(jù)開展課程。

第二，構建酒店管理專業(yè)一體化實踐教學的配套設施。酒店管理專業(yè)一體化實踐教學體系的實現(xiàn)是需要一定物質基礎作為支撐的，主要包括硬件和軟件條件兩方面。其中硬件主要指的是與酒店管理專業(yè)一體化實踐教學體系相配套的實踐教學條件，例如，組建酒店管理專業(yè)的實訓室，建設大型的實訓基地或是加強與當?shù)卮笮途频辍⒙?lián)鎖酒店、便捷酒店等聯(lián)系，為酒店管理專業(yè)的實踐學習創(chuàng)建更多的校外基地，這也是一體化實踐教學開展的硬件要求。而酒店管理專業(yè)一體化實踐教學的軟件條件就是指酒店管理專業(yè)的師資隊伍。高職院校酒店管理專業(yè)要想構建高效的一體化實踐教學體系，離不開專業(yè)教師團隊的支持，院校要不斷加大對師資隊伍的投入力度，構建雙師型團隊。高職院校要定期組織教師到合作酒店去學習和實踐，提高教師的實踐能力，使其更好地服務于教學工作。同時，酒店管理專業(yè)也可以聘請有豐富工作經驗的酒店管理人員作為兼職教師，切實提高酒店管理專業(yè)的師資力量。

第三，構建全過程的實踐教學體系。為了提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效性，構建全過程的實踐教學體系勢在必行，具體可從以下幾方面努力：首先是，認知性實踐教學。高職院校的學生在剛剛入學時，對酒店管理專業(yè)基本上都沒有一個清晰的認知，對具體的工作職能以及工作崗位都沒有過多的了解。因此酒店管理專業(yè)的教師應該在學生剛入學時，就組織學生去酒店參觀，使學生了解酒店工作環(huán)境及學習內容，快速進入學習狀態(tài)，并且?guī)椭鷮W生做好以后的職業(yè)規(guī)劃。其次是，教學性的實踐教學。利用校內的實踐教學模擬實訓室進行實踐教學。最后是，綜合性的實踐教學。在學生對酒店有了基本了解之后，可以帶學生到酒店，對酒店的宏觀環(huán)境和管理方法和技巧進行了解和學習。

第四，構建高職酒店管理專業(yè)一體化實踐教學評價監(jiān)督體系。校內實訓以仿真模擬實訓為主，考核評價的主體為專業(yè)教師和學生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結性考核相結合的方式對學生仿真訓練的過程、完成質量和效果通過量化指標進行綜合評價，學生也可根據(jù)職業(yè)標準的要求結合自身訓練情況進行自我評價。畢業(yè)頂崗實習以參加國際/國內酒店及相關企業(yè)綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學生，以企業(yè)兼職教師的評價為主。

酒店管理行業(yè)研究范文第5篇

關鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；對策

隨著我國酒店業(yè)的不斷發(fā)展，社會對酒店專業(yè)人才的要求是越來越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養(yǎng)目標、綜合素質教育、服務意識的強化、外語應用能力培養(yǎng)等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業(yè)的建設是否能夠跟上時展步伐，滿足酒店行業(yè)要求成為了我們大家所關注的話題。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標不明確

很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標缺乏準確定位，不符合實際，無法適應當前酒店行業(yè)的人才發(fā)展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養(yǎng)主要側重于專業(yè)技能的培養(yǎng)上面，忽略了理論知識教學和職業(yè)道德的教育。有的高職酒店管理院校側重于理論教學，本科教學思想濃重，注重于專業(yè)知識的具體性和連貫性，忽視了實踐教學的重要性，教學和實踐相脫軌，缺乏對學生實際應用能力和動手操作能力的培養(yǎng)。這樣培養(yǎng)出來的高職酒店管理專業(yè)人才很難符合社會發(fā)展需要， 導致高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況不理想。

（二）職業(yè)道德素質低，服務意識差

由于職業(yè)道德和服務意識趨向于人的主觀觀念意識，在實際操作中很難進行強化訓練，因此，在教學過程中常常會被忽視。一些高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生參加工作時經常會缺乏團隊合作精神，不能誠實守信，不善于與人溝通，對顧客的服務不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務理念，當與客戶發(fā)生爭執(zhí)時，不會合理的去化解問題。

（三）重視理論教學，缺乏實踐教學

現(xiàn)階段，很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程的設置、教學方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學習的教學方案，重視理論知識，輕視實踐教學。經常考核學生對理論知識的掌握情況，卻沒有一個系統(tǒng)的實踐評估體系，導致學生在自身上對實踐教學的重視度就不夠，結果也就可想而知了；由于受到高職學校技術、資金、規(guī)則等制約因素的影響，學校內部沒有一個專門的模擬酒店實驗室，學生的實踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會提高。對于學校外部，學校不能和正規(guī)的、一流的酒店企業(yè)進行合作，建立實訓基地，導致學生對酒店管理知識僅僅只停留在書本上，對知識如何具體應用缺乏認知度。

（四）外語運用能力差

隨著酒店行業(yè)對外開放模式的出現(xiàn)，酒店的工作人員對外國人士接觸越來越多，為了能夠自如的和外國人進行交流，這就要求酒店管理人員要有很強的語言應用能力。而現(xiàn)在的高職院校的酒店管理專業(yè)設置中更側重于酒店管理知識，缺乏對學生外語課程的設置，不能培養(yǎng)學生的外語口語應用能力。即便是設置了外語課程，校方領導也不夠重視，把外語教學設置為考查課，不能有效調動學生的學習主動性。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應對策略

（一）建立實訓基地，加強學生技能培訓

實訓基地通常會分為校內實訓基地和校外實訓基地。在校內，高職學校應該加大投入對酒店模擬實訓基地建設的資金，酒店管理專業(yè)的老師要多與酒店行業(yè)中優(yōu)秀的、知名的酒店企業(yè)進行溝通，了解當前的市場發(fā)展走向及對高職酒店管理專業(yè)的人才要求，切合要點，全力打造出一個仿真效果好、技術含量高、符合實際、能對外開放的模擬場地，經常組織模擬演練，強化學生的實際應用能力。在校外，高職院校可以與規(guī)模較大的正規(guī)酒店合作，給學生提供動手操作的機會，讓學生在實踐中真正感受到酒店管理文化，并及時發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，在以后的返校學習中還應該注重哪些方面的學習。

（二）完善課程的設置結構

課程設置的好與壞對任何一個專業(yè)來說都是至關重要的，高職酒店管理專業(yè)課程要以提高學生應用技能為核心，分析當前酒店的發(fā)展趨勢，根據(jù)酒店中所設置的工作崗位來確立專業(yè)目標，根據(jù)酒店所設立的工作任務來進行課程設置，根據(jù)應用技能的培養(yǎng)來確定課程內容，根據(jù)酒店的工作流程來設立學習項目。科學、有效的將教學環(huán)境和企業(yè)工作情境結合在一起，建立以培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、專業(yè)知識為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務具有很強的操作性，在平時的教學過程中，我們可以通過多媒體教學方式，將酒店管理的生活情境生動、形象地演示給學生，并且課堂內容以學生演練為主。

（三）加強高職酒店管理專業(yè)的教學隊伍建設

學生對知識的掌握程度和應用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學水平，因此，我們需要建設出一支既有超強的理論教學水平，又能勝任指導實踐教學的雙重型的教師隊伍。如何來加強這支高職酒店管理專業(yè)的教學隊伍建設，可以通過以下幾個方面。

第一，聘請酒店管理行業(yè)中的知名人士前來指導教學，根據(jù)當前酒店管理的發(fā)展趨勢來糾正教學中存在的問題。并與一流的酒店企業(yè)尋找合作機會，在安排酒店管理專業(yè)學生實訓的同時也大力倡導老師到酒店企業(yè)去實習，豐富老師的實踐經驗，一個有閱歷的老師，會在教學中能夠自如地展開案例教學模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓班、高職教育研討班等，使教師認識到高職教育體系的人才培養(yǎng)目標及要求，不斷更新教學知識，改善教學方法，保證教學質量。

總結：

總的說來，高職院校如果培養(yǎng)不出一批酒店管理專業(yè)人才隊伍，不但在很大程度的浪費了教學資源，也直接影響到了酒店管理企業(yè)日后的發(fā)展。因此，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中，要積極克服人才培養(yǎng)制約因素的影響，及時調整酒店管理的課程結構，完善教學模式，培養(yǎng)出符合酒店業(yè)管理型人才的要求，促進我國酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1] 馬海燕．從人才供求矛盾談酒店管理專業(yè)建設對策[J].鄭州牧業(yè)工程高等專科學校學報．2009，(1)．