餐飲業(yè)盈利模式

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餐飲業(yè)盈利模式范文第1篇

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬億元。預(yù)計2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進入21世紀(jì)后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)模化、集團化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達(dá)到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢

（1）網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預(yù)訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺會就相關(guān)內(nèi)容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈。看準(zhǔn)競價排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進行滾動式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費；企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻:

餐飲業(yè)盈利模式范文第2篇

關(guān)鍵詞：露天電影；新模式

中圖分類號：J905 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2013）15-0143-01

一、背景闡述

露天電影這一概念比較寬泛，凡在室外放映的電影均屬于露天電影。我國露天電影于上世紀(jì)七十年代開始流行，放映地點多集中在農(nóng)村，學(xué)校等。伴隨時展，產(chǎn)品經(jīng)濟正走向服務(wù)經(jīng)濟并進而走向體驗經(jīng)濟，然而露天電影的放映模式卻并沒有發(fā)生實質(zhì)性變化。雖然在地點上的選擇較過去多樣化，但其仍遵循傳統(tǒng)露天電影放映習(xí)慣，只是在技術(shù)上有了進步和提高，類似與汽車結(jié)合的露天影院這樣的創(chuàng)新模式在露天電影放映中少之又少，顯然已不能滿足當(dāng)今消費者的需求。

國際上的露天電影成功案例除了美國的露天汽車電影外，還有雅典的城市露天電影產(chǎn)業(yè)，其已成為雅典最獨特的、有趣的夜晚休閑方式之一。由此來看，在體驗經(jīng)濟背景下與其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合，尋求特色化發(fā)展的新模式對于露天電影的發(fā)展尤為重要。

二、新模式分析

（一）轉(zhuǎn)變核心價值與功能

新模式中的露天電影并不像舊模式中那樣只提供露天觀影，而是要把主要功能定位成一種社交平臺。

新的露天電影應(yīng)致力于為電影愛好者打造能夠與線上社交平臺形成呼應(yīng)的線下社交平臺，滿足活躍于網(wǎng)絡(luò)交流平臺的電影愛好者在現(xiàn)實中交流交友、進行社交活動，使之成為電影愛好者的一種生活習(xí)慣與消費習(xí)慣。

具有這一功能的露天電影新模式即俱樂部模式。在俱樂部中，放映露天電影只是其中一個環(huán)節(jié)，其核心價值是為觀影會員在現(xiàn)實生中相互建立關(guān)系提供一個完美的渠道。

（二）以體驗打造差異化

繼商品經(jīng)濟和服務(wù)經(jīng)濟之后，體驗經(jīng)濟時代已經(jīng)來臨。露天電影與普通院線的區(qū)別主要在于其獨特的體驗，因此新模式中應(yīng)加強差異化戰(zhàn)略，著力為觀影者提供難忘的體驗。

新模式中的體驗主要是圍繞社交平臺這一目標(biāo)來開展，觀影者可以在新的露天電影模式中獲得與其他網(wǎng)絡(luò)電影愛好者進行電影主題的社交活動并建立關(guān)系、與志趣相投的電影愛好者交友的獨特難忘體驗。

差異化打造的第二點就是舒適度。普通院線由于標(biāo)準(zhǔn)化并且限制很多的原因，很難為觀影者提供舒適的觀影體驗。而露天電影則可以在舒適度上著力進行打造，在座椅等方面追求舒適，為觀影者提供一個舒適的觀影、社交體驗。

（三）重新定位目標(biāo)群體

新模式的露天電影不能像舊有模式那樣目標(biāo)廣泛，在當(dāng)今的市場中只有細(xì)分消費群體才能準(zhǔn)確定位。露天電影的目標(biāo)群體必須具有以下三個特征：參與網(wǎng)絡(luò)上與電影相關(guān)的社交平臺、有現(xiàn)實生活中的社交需求、有一定消費能力。因此，目標(biāo)消費群體應(yīng)對準(zhǔn)80后以及90后群體。

（四）利用新媒體營銷

網(wǎng)絡(luò)是現(xiàn)代社交不可或缺的工具，其強大的信息交互性能有效地擴大宣傳的影響廣度與持久時間。無論從新模式的核心價值還是目標(biāo)消費群體定位來看，其都應(yīng)充分借力新媒體，將新媒體廣泛運用到經(jīng)營以及營銷宣傳中。

（五）結(jié)合其他服務(wù)行業(yè)

露天電影作為一種文化產(chǎn)業(yè)，需要結(jié)合其他產(chǎn)業(yè)共同經(jīng)營發(fā)展。新模式參考了舊有模式中結(jié)合餐飲業(yè)的方式，但對舊有餐飲業(yè)的結(jié)合有了進一步的改善。

由于新模式是基于一種社交平臺的打造，因此與餐飲業(yè)的結(jié)合就應(yīng)當(dāng)以有益于社交需要或為社交提供環(huán)境氣氛為前提，而并不是為了滿足觀影者簡單的生理需求。因此，諸如提供酒水、冷飲、甜品等服務(wù)的形式更為符合社交需求，與露天電影結(jié)合后效果更好。

（六）尋找新的盈利模式

在對露天電影新模式的核心價值與功能、體驗服務(wù)、目標(biāo)群體、營銷策略以及行業(yè)合作進行分析過后，這種新模式的盈利模式也就基本清晰了。首先要明確的是從門票上進行收費已經(jīng)不符合新模式的特點了，既然重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了現(xiàn)實社交平臺的打造，那么盈利點也從售賣電影票轉(zhuǎn)變?yōu)榱嗽谏缃贿^程中產(chǎn)生的消費。

具體來看，整個經(jīng)營鏈條應(yīng)從按照線上到線下的結(jié)構(gòu)。首先，將網(wǎng)絡(luò)上各社交平臺作為信息的起點，在這些平臺上完成宣傳以及免費入場券的發(fā)放；隨后，在觀影過程或觀影結(jié)束后的社交活動中進行盈利。

餐飲業(yè)盈利模式范文第3篇

一、奧運概念雞犬升天

近日從趨勢來看，奧運板塊進入強勢拉升階段。該改板塊在經(jīng)歷了07年9、10、11月的連續(xù)調(diào)整，在07年12月大盤股的持續(xù)調(diào)整，比較機會逐步出現(xiàn)。

二、關(guān)注奧運個股兩類投資機會

在我們看來，奧運板塊的投資機會主要有兩個，一個是概念性的交易型機會，如北京旅游、中體產(chǎn)業(yè)等，雖然從業(yè)績來看，很難看出公司持續(xù)上漲的原因，但這樣的公司結(jié)合奧運給人以無限的遐想。如北京旅游，名字就給人投資的沖動，但公司位置的確較偏，雖然是北京旅游，但對北京著名景點的代表性卻不強；中體產(chǎn)業(yè)，雖然體育產(chǎn)業(yè)是個充滿機會的產(chǎn)業(yè)，但其盈利模式卻需要持續(xù)探討。這類投資機會，雖然不排除公司背后有新的故事，但根據(jù)現(xiàn)有公開信息，難以判斷 ，風(fēng)險較大，建議高風(fēng)險偏好投資者可適當(dāng)參與。

另外，則是持續(xù)受益奧運的成長型機會，這類機會是我們更看好的。考慮到奧運經(jīng)濟是注意力經(jīng)濟，要把握這類投資機會，我們建議以下三大原則來把握奧運投資機會：有品牌才有生命、民族的就是世界的、美好的北京及中國。

三、把握三個原則――選奧運股大方向

有品牌才有生命：在參與奧運的過程中，能強化樹立品牌的公司將持續(xù) 受益，如奧運合作伙伴、贊助商、供應(yīng)商等對應(yīng)的上市公司。

國際奧委會合作伙伴：聯(lián)想集團（00992，hk）

北京2008合作伙伴：中國銀行（601988sh、3988hk）、中國網(wǎng)通（0906hk）、中國移動（0941，hk）、中國石化（600028sh、0386hk）、中國石油（0857hk）、中國國航（601111sh、0753hk）、中國人保財險、國家電網(wǎng)、大眾、阿迪達(dá)斯、強生等；

北京2008贊助商：海爾（600690sh、1169hk）、伊利（600887sh）、青島啤酒（600600sh、0168hk）、燕京啤酒（000729sz）等；

北京2008獨家供應(yīng)商：華帝股份（002035）等

對于上述相關(guān)公司，我們最看好的是會前、會中、會后都有較大受益機會的A股公司，這類企業(yè)可能以奧運為舞臺，成就世界級企業(yè)的夢想：青島啤酒（600600sh、0168hk）、燕京啤酒（000729sz）、中國銀行（601988sh、3988hk）、中國國航（601111sh、0753hk）、海爾（600690sh、1169hk）、伊利（600887sh）；

除上述公司外，關(guān)注奧運對品牌價值塑造的效用較大的公司，如：華帝股份（002035）、中國石化（600028sh、0386hk）、中國石油（0857hk、601857 sh）等。

如果結(jié)合行業(yè)來看，隨著奧運的日益臨近，原先建筑、地產(chǎn)等受益板塊可以逐步退出，逐步介入服務(wù)、消費品產(chǎn)業(yè)，對應(yīng)的行業(yè)有商貿(mào)、旅游、傳媒、醫(yī)藥、食品飲料、家電等。

民族的就是世界的：隨著全球經(jīng)濟的一體化，民族特色而有文化內(nèi)涵的東西也許更容易對外擴張。這也是我們?yōu)槭裁闯掷m(xù)看好中餐、中藥、白酒、景點資源的重要原因。

美好的北京及中國：奧運會的成功舉辦和中國經(jīng)濟的持續(xù)增長，都將做大做強中國國內(nèi)市場，則對應(yīng)于當(dāng)前的渠道，其價值還將重估，如商貿(mào)、傳媒、旅游服務(wù)、餐飲等等。

四、維持原推薦組合，不建議追高

我們維持原來推薦個股組合，提醒投資者對應(yīng)于交易型機會，估值存在明顯高估；但奧運之前大幅回落的概率較小，存在持續(xù)上攻的可能，而中間則可能存在震蕩，整體以持有策略為主，穩(wěn)健投資者不建議追高。

五、股市中飛上天的烤鴨：再次關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)化和快速擴張

近期上市的全聚德連續(xù)漲停，這也算奧運新貴的一個神話――股市中飛上天的烤鴨。

從個股走勢來看，公司不是以估值為基礎(chǔ)，非常明顯，短期估值已經(jīng)很高，股價更多是被小流通盤下的高漲投資情緒所左右，雖然不排除公司快速擴張之后業(yè)績提升來降低估值，但明顯，這需要較長時間，股價已經(jīng)透支了未來至少1-2年的增長。但投資情緒很難左右，上漲趨勢還沒出現(xiàn)調(diào)整的跡象。

顯然，當(dāng)前股價下的全聚德，肯定不是穩(wěn)健投資者的選擇。我們所關(guān)心的是具備升天烤鴨一樣潛質(zhì)的個股。

從行業(yè)來看，全聚德屬于餐飲業(yè)，屬于中式正餐子行業(yè)，上市公司同業(yè)中鮮有匹敵者；從盈利模式看，公司以歷史品牌為依托，走連鎖擴張之路；從催化劑來看，奧運概念濃重，而且的確將收益于奧運會，也是通貨膨脹、消費升級的收益者。

第一點，從行業(yè)特性來看，我們在《消費崛起時代尋找百年老店》中對比歷史，有這樣的結(jié)論，在中國人均GDP從2000美元向3000或5000美元發(fā)展過程中，商業(yè)零售、餐飲旅游、醫(yī)藥、消費電子等行業(yè)存在較為明顯發(fā)展機遇。因此我們相信升天烤鴨還是將在這些行業(yè)中產(chǎn)生。

第二點，從盈利模式來看，連鎖擴張是消費類公司真正強大的利器，不管是麥當(dāng)勞，還是沃爾瑪，都經(jīng)歷了標(biāo)準(zhǔn)化、并快速復(fù)制的階段。對應(yīng)這一點，我們百貨、超市、便利店、3C賣場、餐館、經(jīng)濟型酒店、名貴醫(yī)藥連鎖、醫(yī)藥批發(fā)種植連鎖，可能都存在這樣的機會。這一點，是我們最看重的，也決定了哪些公司在優(yōu)勢行業(yè)自身競爭中勝出。

餐飲業(yè)盈利模式范文第4篇

假如你在搜索引擎中鍵入“高端餐飲”，會發(fā)現(xiàn)緊隨其后_的都是“蕭條”、“被迫轉(zhuǎn)型”、“滑坡”這樣的消極字眼。不難想.見，最近這半年，在政府‘八項規(guī)定”的約束下，高端餐飲都有點“不好過”。

那么，高端餐飲企業(yè)在遇冷后應(yīng)該如何尋找更好的形象定位？怎樣完善社會關(guān)系、早日走出寒冬？《國際公關(guān)》記者就此采訪了北京世紀(jì)隆文品牌管理有限公司副總監(jiān)、資深品牌專家宋觀。

餐飲企業(yè)業(yè)績下滑

年初，狠剎“三公消費”、提倡節(jié)儉之風(fēng)以及不太樂觀的宏觀經(jīng)濟走勢，對中高端餐飲行業(yè)的“精準(zhǔn)”打擊效果已經(jīng)顯現(xiàn)。中國烹飪協(xié)會報告稱，今年前6個月，全國餐飲收入實現(xiàn)1.1795萬億元，同比增長8.7%，比2012年同期下降4.5個百分點。

2013年上半年國內(nèi)上市公司餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營上海菜的小南國餐飲的收益較去年同期增加4.6%，達(dá)到6.78億元，但這主要是由于新店增加，在同店銷售上，小南國依舊下跌了8.7%。主打湘菜的連鎖餐廳湘鄂情則更令業(yè)內(nèi)人士唏噓，上半年公司實現(xiàn)營業(yè)收入4.27億元，同比降幅38%，關(guān)閉了8家直營門店和1家山西太原的加盟店。

餐企轉(zhuǎn)型方興未艾

“進不去”的高檔環(huán)境，“吃不起”的天價菜肴，對于大眾來說，高端餐飲早已是一個高高在上的招牌。在宋觀看來，“反對浪費、反對公款消費”也許更是一種機遇，讓整個行業(yè)重新冼牌，在陣痛后迎來正本清源的新發(fā)展。

“從公關(guān)營銷的角度來看，高端餐飲業(yè)的特點是以品質(zhì)和服務(wù)為基礎(chǔ)，通過人文化與圈層化實現(xiàn)塔尖營銷。”宋觀告訴記者，而從目前的現(xiàn)狀來看，高端餐飲業(yè)正經(jīng)歷著洗牌期，戰(zhàn)略調(diào)整、利潤緊縮、門店削減、乃至定位下沉成為業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。

正如中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援所說，公務(wù)消費屬于高端菜品的主要消費群體，政府厲行節(jié)約措施的出臺，改變了高端餐飲企業(yè)的盈利模式。然而，“反對浪費、反對公款消費”并不等同“反對高端餐飲消費”。

在宋觀看來，高端餐飲轉(zhuǎn)型首要解決的就是“說什么’。要在公關(guān)溝通上傳播一個信息，那就是“高端餐飲”本質(zhì)即是一種高端社交，并藉此實現(xiàn)人與人之間在情感層面、價值觀層面的深度溝通，而并不能盲目等同于“公款消費”。

重塑形象定位下沉

在遏制公款消費的背后，大量被釋放出來的是個人消費，那么高端餐飲如何重塑形象和定位，贏得他們的青睞呢？

宋觀認(rèn)為，政策也好、受眾也好，無論外界環(huán)境怎么變化，高端餐飲企業(yè)在應(yīng)變時，都應(yīng)考慮“我是誰（定位），依靠誰（資源），為了誰（受眾）”這三個要素。例如具有文化資源的高端餐飲企業(yè)，就應(yīng)結(jié)合其運營能力、客戶結(jié)構(gòu)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，在其文化資源的產(chǎn)品梳理、包裝上面下功夫，諸如具有特色化的主題房間、主題菜品、主題衍生品、主題會員活動及服務(wù)等。

事實上，企業(yè)形象是企業(yè)整體價值的投影。在戰(zhàn)略層面的盲動性、溝通層面的滯后性、資源層面的局限性，都有可能成為高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變形象的阻力。

“一些高端餐飲的定位下沉，不可避免地會導(dǎo)致品牌號召力、忠誠粉絲的稀釋。”宋觀表示，在這種轉(zhuǎn)型背景下，應(yīng)在戰(zhàn)略上考慮設(shè)立子品牌，實現(xiàn)受眾分流。例如小南國已經(jīng)在內(nèi)地推出人均消費約70元的“南小館”，而湘鄂情今年也確定轉(zhuǎn)型團膳業(yè)務(wù)和快餐業(yè)務(wù)，還準(zhǔn)備把不少門店打造成“家庭歡聚餐廳”和員工“食堂”。

此外，高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，在溝通方面還要充分應(yīng)用即時、高效的互動手段，增進信任資本；在資源上積極向O2O領(lǐng)域擴展，補強營銷鏈的短板。

餐飲業(yè)盈利模式范文第5篇

從《投資者報》記者拿到的這份《討論稿》來看，刷卡手續(xù)費將大幅下降75%。要調(diào)整的這部分手續(xù)費收入就是銀行卡的傭金收入（也叫回傭收入）在信用卡收入中占比最重，有1/3之多。

“如果真的要執(zhí)行，很可能明年少四五億元收入，影響是很大的。”中信銀行信用卡中心副總裁王寧橋在參加1月10日“搜狐金融德勝論壇”時表示。

正如王寧橋所說，政策一旦出臺，各家銀行信用卡中心將不得不轉(zhuǎn)換經(jīng)營思路。事實上，在經(jīng)過多年的“跑馬圈地”后，信用卡市場已經(jīng)進入“精耕細(xì)作”年代，實現(xiàn)信用卡的精細(xì)化經(jīng)營已是業(yè)界共識。

手續(xù)費六大問題

此份討論稿是商戶與銀行之間關(guān)于手續(xù)費高低紛爭的延續(xù)。

去年5月10日，中國商業(yè)聯(lián)合會向國務(wù)院和有關(guān)部委上報《商貿(mào)服務(wù)業(yè)強烈呼吁調(diào)整和降低銀行卡刷卡手續(xù)費》并提出具體建議，引起國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門重視。發(fā)改委研究確定調(diào)整銀行卡刷卡手續(xù)費的初步方案，形式上述《討論稿》。

《討論稿》認(rèn)為現(xiàn)行刷卡手續(xù)費存在六大問題。

一是部分行業(yè)商戶刷卡手續(xù)費負(fù)擔(dān)過重。商貿(mào)企業(yè)等部分營業(yè)額較大的商戶，支付的刷卡手續(xù)費持續(xù)增加，已經(jīng)成為商貿(mào)企業(yè)繼房租、人工成本和電費后的第四大開支。

二是分行業(yè)實行差別費率不盡合理。據(jù)了解，按現(xiàn)行的《中國銀聯(lián)入網(wǎng)機構(gòu)銀行卡跨行交易收益分配辦法》(126號文)規(guī)定，商戶的手續(xù)費標(biāo)準(zhǔn)按行業(yè)不同分成四類，其中費率最高的為賓館、餐飲等，發(fā)卡行的固定收益為交易金額的1.4%，銀聯(lián)的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)費為交易金額的0.2%；第二類為房地產(chǎn)、汽車銷售和一般批發(fā)類，費率為前者的一半；第三類是航空售票、加油和超市類，較前者再減半；最后是公益機構(gòu)，為零費率。

數(shù)據(jù)顯示，在2010年總的刷卡交易金額中，賓館餐飲類等商戶占比4%，貢獻全部手續(xù)費的25%，而房地產(chǎn)、汽車銷售、批發(fā)類等商戶占80%的刷卡金額，卻只負(fù)擔(dān)了全部手續(xù)費的17%。

三是POS跨行交易轉(zhuǎn)接費標(biāo)準(zhǔn)偏高。POS跨行交易轉(zhuǎn)接清算系統(tǒng)的總成本相對穩(wěn)定，且轉(zhuǎn)接清算業(yè)務(wù)總體上不存在交易風(fēng)險，隨著刷卡量大幅增加，單筆刷卡的服務(wù)成本逐漸下降。近三年，境內(nèi)銀行卡POS跨行交易轉(zhuǎn)接費收入年均增長率為25%，相對不斷下降的平均成本，POS跨行交易轉(zhuǎn)接費標(biāo)準(zhǔn)偏高。

四是固定比例收費缺乏激勵機制。目前，除了房地產(chǎn)、汽車銷售和批發(fā)等行業(yè)商戶刷卡手續(xù)費實行單筆交易封頂以外，其他行業(yè)商戶費率均按照固定比例收取，導(dǎo)致交易規(guī)模較大的商戶支付的手續(xù)費上升過快。

五是POS同行交易收費不夠規(guī)范。目前尚無文件規(guī)范POS同行交易收費，但實際上，POS同行交易收費按照跨行交易收費標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；發(fā)卡銀行在POS同行交易中，不僅收取了發(fā)卡行服務(wù)費，也收取了未發(fā)生的轉(zhuǎn)接費。

六是存在重復(fù)征稅問題。在銷售環(huán)節(jié)、商戶按含刷卡手續(xù)費的銷售額繳納商品稅及其附加稅；在收單環(huán)節(jié)，收單機構(gòu)按照刷卡手續(xù)費收入的全額繳納營業(yè)稅等；在手續(xù)費分配環(huán)節(jié)，發(fā)卡行和銀行也按照給子服務(wù)費收入繳納營業(yè)稅等。

銀行收入將減少

此次受影響大的是發(fā)卡行服務(wù)費和銀聯(lián)轉(zhuǎn)接費。

根據(jù)新辦法，發(fā)卡行和銀聯(lián)將損失75%左右的收入，而賓館、餐飲類行業(yè)相應(yīng)將節(jié)約75%的費用。

據(jù)了解，銀行卡刷卡手續(xù)費主要由收單服務(wù)費、發(fā)卡行服務(wù)費（交換費）和轉(zhuǎn)接費三部分組成，其中收單服務(wù)費實行市場調(diào)節(jié)價，發(fā)卡行服務(wù)費和轉(zhuǎn)接費則實行政府定價管理。

收單服務(wù)費指簽約銀行向商戶提供的本外幣資金結(jié)算服務(wù)收取的費用，在《討論稿》中決定依然實行市場調(diào)節(jié)價。

發(fā)卡行服務(wù)費指在開放式銀行卡支付平臺下，每完成一筆銀行卡支付交易而由收單機構(gòu)支付給發(fā)卡機構(gòu)的費用，《討論稿》初定對該項費用實行超額累退封頂。對除批發(fā)類和公益類以外的其他行業(yè)刷卡交易執(zhí)行統(tǒng)一的發(fā)卡行服務(wù)費標(biāo)準(zhǔn)，按照三檔超額累退費率收取：第一檔，每筆刷卡金額在5000元以下的，發(fā)卡行按照交易金額的0.35%收取；第二檔，每筆刷卡金額超過5000元不足1萬元的部分，發(fā)卡行按照交易金額的0.3%收取；第三檔，每筆刷卡金額超過1萬元以上的部分，發(fā)卡行按照交易金額的0.2%收取，每筆發(fā)卡行服務(wù)費封頂100元。

利益受損的不僅僅是銀行，提供了跨行交易網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的銀聯(lián)利潤也受到壓縮。新規(guī)顯示，銀聯(lián)轉(zhuǎn)接費將適當(dāng)降低并封頂。對于除批發(fā)類和公益類以外的其他行業(yè)POS跨行交易，轉(zhuǎn)接費按每筆交易金額的0.05%收取，封頂5元。

此外，對批發(fā)類商戶繼續(xù)實行現(xiàn)行低收費政策，對公益類機構(gòu)繼續(xù)免收發(fā)卡行服務(wù)費和轉(zhuǎn)接費。

對于新的調(diào)整，銀行認(rèn)為并不合理。

“從國際水平看，中國的刷卡手續(xù)費真不算高。國外餐飲業(yè)收費水平在2%以上，高的也有接近4%了。”一位股份制銀行信用卡人士說。

據(jù)悉，目前各銀行及銀聯(lián)已將各自意見做了反饋，價格博弈正在進行中。

迫盈利模式轉(zhuǎn)變

新的收費方案對借記卡影響不大，但是對信用卡而言，再依靠回傭盈利比較困難，盈利模式遭遇挑戰(zhàn)，謀求精細(xì)化經(jīng)營成為各行信用卡中心必然之選。

“我1988年參加第一份工作就是做信用卡，20年過去了，我的的確確感受到中國信用卡市場翻天覆地的變化。從上世紀(jì)80年代中期，中國第一張信用卡誕生到現(xiàn)在，總體劃分成兩個時代。第一個階段，叫做貸記卡時代，后來叫國際標(biāo)準(zhǔn)卡時代；近十年有一個詞，叫做粗放式經(jīng)營時代，跑馬圈地時代；在2008、2009年金融危機以后又有一個詞是精耕細(xì)作，說的就是要精細(xì)化。”王寧橋說。

王寧橋認(rèn)為信用卡選擇精細(xì)化受到多方面因素影響，主要是資本約束、監(jiān)管需要、政策變化、競爭需要、市場需要、品牌建設(shè)需要六個方面。其中政策變化指的就是回傭收入減少，倒逼信用卡轉(zhuǎn)變盈利模式。