餐飲技能培訓(xùn)方案
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餐飲技能培訓(xùn)方案范文第1篇
1、明確兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將學(xué)歷教育目標(biāo)和職業(yè)資格證書標(biāo)準(zhǔn)相融通。兩年制酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德，具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識，掌握酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，有較強(qiáng)服務(wù)意識，較強(qiáng)組織管理能力的，從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高技能人才。這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位是根據(jù)高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)思路、根據(jù)酒店崗位能力要求確定的，具有明顯的崗位針對性，即以服務(wù)崗位為起點(diǎn)的酒店初、中級(主管和部門經(jīng)理)管理人員，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能和基層、中層管理能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)達(dá)到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通，它還要有一定的前瞻性、拓展性，既滿足當(dāng)前崗位要求，又體現(xiàn)未來崗位發(fā)展要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力，又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和前提，既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容，又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容，既符合教育部對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求，又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。
2、開發(fā)新的教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱
制定接軌方案的關(guān)鍵是開發(fā)新的實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，新的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，明確培養(yǎng)目標(biāo)，知識結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)與要求，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為主線重組課程體系，以就業(yè)崗位對從業(yè)者的能力要求設(shè)置理論課和技能課，專業(yè)課程內(nèi)容要及時(shí)吸納國際、國內(nèi)酒店業(yè)的新知識、新方法、新技術(shù)，以保證學(xué)歷證書對綜合文化水平和專業(yè)理論水平的要求，設(shè)置專門教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行集中訓(xùn)練，以滿足職業(yè)資格證書對職業(yè)技能水平的要求，實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)占教學(xué)時(shí)數(shù)的50%左右。在理論知識方面要求覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點(diǎn)，在技能訓(xùn)練方面要求覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點(diǎn)和技能水平，部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的知識點(diǎn)和技能要求，使畢業(yè)生既具有高職學(xué)歷又達(dá)到中級工水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的融通與接軌，部分優(yōu)秀畢業(yè)生還將達(dá)到高級工水平，獲得高級工職業(yè)資格證書，真正使高職課程設(shè)置與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合。新制定的教學(xué)計(jì)劃改變了三段式學(xué)科體系的框架(文化基礎(chǔ)課、專業(yè)性基礎(chǔ)課、專業(yè)課)，而是分理論課、實(shí)踐課兩大板塊，將職業(yè)資格證書的知識點(diǎn)要求納人理論課，技能要求放人實(shí)踐課，以綜合化、模塊化為主要形式組織教學(xué)內(nèi)容，以行為導(dǎo)向、模擬、案例教學(xué)法組織教學(xué)活動，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力為酒店專業(yè)職業(yè)能力訓(xùn)練重點(diǎn)，按照職業(yè)資格證書技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)考核。新教學(xué)計(jì)劃中將所有課程分為八組，除了公共文化基礎(chǔ)能力和選修板塊，導(dǎo)游技能板塊外，酒店核心課程與訓(xùn)練項(xiàng)目為六大能力板塊，見下圖:我們要求新教學(xué)計(jì)劃中的所有專業(yè)課程教學(xué)大綱都必須涵蓋職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)大綱制定過程中，要根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求，將鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時(shí)建議考慮進(jìn)去，同時(shí)將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤，從真正意義上將學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。同時(shí)采用雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱)，理論教學(xué)大綱應(yīng)覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識點(diǎn)，確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱要覆蓋中級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求，內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，在雙綱編寫時(shí)，應(yīng)使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過國家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)按職業(yè)資格考核標(biāo)準(zhǔn)要求建立試題庫，試題庫中試題理論知識要求略高于同級國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，技能要求參照中級工標(biāo)準(zhǔn)。在題庫的建設(shè)中，特別要注意將技能考核的配分表在每份試卷中體現(xiàn)出來。
3、進(jìn)行課程體系及課程內(nèi)容改革，積極開發(fā)專門教材
兩年制酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系，即將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納人酒店專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到教學(xué)內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)這一構(gòu)想，我院將兩年制酒店管理專業(yè)課程體系分理論課和實(shí)踐課兩大類。理論課建立以應(yīng)用為特點(diǎn)的理論課程體系，以案例教學(xué)法為主，體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色，側(cè)重培養(yǎng)竿生理論聯(lián)系實(shí)際，解決實(shí)際問題的能力。實(shí)踐課是根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范設(shè)立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系，以行為導(dǎo)向和模擬教學(xué)法為主，提升和鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。其中酒店專業(yè)的實(shí)踐課分為:實(shí)訓(xùn)課和實(shí)習(xí)課，包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)。實(shí)訓(xùn)課進(jìn)行單一技能培訓(xùn)，按照職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核;實(shí)習(xí)課強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)技能培訓(xùn)，兩者各有側(cè)重。校內(nèi)實(shí)踐抓專業(yè)技能養(yǎng)成訓(xùn)練，校外實(shí)踐是綜合化訓(xùn)練，是將理論知識、專業(yè)技能、真實(shí)工作環(huán)境、職業(yè)意識培養(yǎng)融為一體，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合職業(yè)素養(yǎng)。圍繞新課程體系進(jìn)行的課程設(shè)置，應(yīng)對原有學(xué)科課程體系中的課程進(jìn)禮選擇和改造，對原有理論過深或與職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識關(guān)系不大的課程進(jìn)行刪減，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求的知識納人，從而形成新的兩年制酒店管理專業(yè)課程體系，并將職業(yè)資格鑒定考核比重與課時(shí)分配形成對照，進(jìn)行合理分配。在確定課程體系和課程內(nèi)容后，還牽涉到對課程的組織和編排問題，改變過去先文化基礎(chǔ)、后專業(yè)基礎(chǔ)課、再專業(yè)課，先理論后實(shí)踐的課程編排方法，而是將理論課和實(shí)踐課結(jié)合起來;有些課程還是先上實(shí)踐課，后講理論課。如我院酒店管理專業(yè)計(jì)劃中，先上“餐飲服務(wù)技能”課，再講“餐飲管理”課，而“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程，是將理論課與實(shí)踐課穿行，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。鑒于學(xué)制的縮短，由三年制改為兩年制，因此，在進(jìn)行課程組織和編排時(shí)必須以以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心，對某些課程進(jìn)行綜合化，做到既拓寬學(xué)生知識面，又避免課程內(nèi)容重復(fù)，從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系，如我們將原來教學(xué)計(jì)劃中開設(shè)的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識”，將“酒水知識”課并人“調(diào)酒技能課”，高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能，放人選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊，如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程，茶藝課等，主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力，擴(kuò)大學(xué)生的崗位競爭能力和轉(zhuǎn)崗能力。只有教學(xué)內(nèi)容真正體現(xiàn)和覆蓋職業(yè)工種的實(shí)際工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書的接軌，因此，適用的教材是關(guān)鍵。針對目前市場上的酒店管理專業(yè)教材內(nèi)容鮮有體現(xiàn)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的情況，我院還積極開發(fā)專門教材，使職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融人教材中，為真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)提供有力的保證。我院已經(jīng)與科學(xué)出版社簽訂了《飯店餐飲服務(wù)與管理》教材的出版合同，該教材內(nèi)容涵蓋了餐飲服務(wù)師和酒店職業(yè)經(jīng)理人兩種職業(yè)資格證書的標(biāo)準(zhǔn)和要求。
4、建立與實(shí)踐課程體系相配套的實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地
兩年制酒店管理專業(yè)職業(yè)資格證書與學(xué)歷證書融通的難點(diǎn)是在學(xué)制縮短、課時(shí)減少的情況下，要使學(xué)生的技能達(dá)到中級工的熟練程度，實(shí)際上是技能水平要求高與培訓(xùn)時(shí)間短之間的矛盾，要解決這一矛盾，必須加大實(shí)踐教學(xué)力度，深化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，改革實(shí)踐教學(xué)方法和考評方法，改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)條件，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)。為此，我們在實(shí)踐教學(xué)大綱指導(dǎo)下，做到以職業(yè)技能鑒定內(nèi)容為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)踐課以現(xiàn)場教學(xué)為主。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，構(gòu)建以技能鑒定中級工要求為標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)標(biāo)訓(xùn)練目標(biāo)，以酒店服務(wù)的基本技能和專業(yè)技能為核心的標(biāo)準(zhǔn)化能力考核實(shí)踐教學(xué)體系，采用過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的評價(jià)方式，對實(shí)訓(xùn)中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測試和過程性考核，使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎(chǔ)上，最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級工的標(biāo)準(zhǔn)。如:托盤、折花、擺臺、斟酒、分湯等。為了保證實(shí)訓(xùn)的場地和時(shí)間，我院設(shè)立客房、餐飲實(shí)訓(xùn)教室，擬增加前廳實(shí)訓(xùn)室，同時(shí)將學(xué)院對外接待餐廳作為酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)接待餐廳，為他們提供真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)，在這一過程中，學(xué)生是服務(wù)員，教師是領(lǐng)班或經(jīng)理，在真實(shí)的對客服務(wù)中，邊工作邊學(xué)習(xí)，對服務(wù)中存在問題，教師及時(shí)指點(diǎn)或現(xiàn)場示范，起到很好的教育教學(xué)效果。同時(shí)學(xué)校開放現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)場所，學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習(xí)，提高操作技能水平，以保證必要的實(shí)訓(xùn)時(shí)間。另外，我院與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議，為學(xué)生提供大型宴會的鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位、周末實(shí)習(xí)崗位和寒暑假的短期工實(shí)習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位，如:我院與香格里拉酒店管理集團(tuán)簽訂的協(xié)議規(guī)定:安排學(xué)生到其旗下的常州富都商貿(mào)大酒店掛職鍛煉，在此期間集體安排100小時(shí)左右的崗位培訓(xùn)。通過校企結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作，拓展實(shí)踐教學(xué)形式，將校內(nèi)、校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)連接起來，引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制，讓學(xué)生在職業(yè)環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)角色，感受酒店的考核、激勵(lì)、管理機(jī)制，體會職業(yè)競爭所帶來的壓力，提高對技能要求熟練度的認(rèn)識。可以說，實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)好了，技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的“瓶頸”問題就解決了。我們要注意的是兩年制高職酒店管理專業(yè)作為一種學(xué)歷教育，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合文化水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，不能簡單的進(jìn)行單項(xiàng)技術(shù)和知識的培訓(xùn)，我們培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅要有崗位競爭力，而且還應(yīng)該在酒店業(yè)中具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)崗能力和晉升能力。因此，實(shí)踐教學(xué)要注意吸納相關(guān)理論知識，使學(xué)生能更好地理解理論學(xué)習(xí)與技能形成的關(guān)系。
5、建立一支綜合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊(duì)伍
雙師執(zhí)教是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)、辦出高職特色的基礎(chǔ)與關(guān)鍵。我院采取一系列措施，建立一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅碾p師型師資隊(duì)伍。(1)選派教師到一線崗位頂崗實(shí)習(xí)或掛職鍛煉，參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，在現(xiàn)場實(shí)踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。(2)對專任教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓(xùn)，要求參加并通過勞動和社會保障部的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。(3)取得職業(yè)資格證書的教師須參加省勞動和社會保障部的考評員或高級考評員的培訓(xùn)，加深對國家職業(yè)資格考試考評體系和考評標(biāo)準(zhǔn)的理解。(4)聘請酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人員作兼職教師，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練。(5)選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓(xùn)練局參加酒店專業(yè)教師培訓(xùn)，拓寬視野。通過上述措施，我院已初步建立了一支專兼職結(jié)合、實(shí)踐能力較強(qiáng)的師資隊(duì)伍，能夠真正使學(xué)生接受”雙師型”教育，這支隊(duì)伍對實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育和職業(yè)資格證書的接軌提供了保證。目前，我院所有專業(yè)教師都通過了職業(yè)資格考試，并參加考評員的培訓(xùn)，也都在與自己所授課程相關(guān)的崗位掛職鍛煉過。從2000年起，我院在旅游和賓館專業(yè)推行，雙證書”制度以來，中級餐飲服務(wù)師和客房服務(wù)師的考試通過率連續(xù)五年為100%，學(xué)生實(shí)現(xiàn)了雙證就業(yè)，增強(qiáng)了在勞動力市場的競爭實(shí)力。
二、兩年制酒店專業(yè)雙證融通整體改革方案的保障措施
1、成立由教學(xué)院長、教務(wù)處長、系主任、成教部負(fù)責(zé)人組成的學(xué)院學(xué)歷教育與職業(yè)資格證書雙證融通(又稱直通車)改革領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)改革方案的全面規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)、資金配套工作。
2、成立由系主任、教研室主任、骨干教師、行業(yè)專家為主要成員的酒店管理專業(yè)改革方案實(shí)施小組，具體承擔(dān)新教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)模式、課程評價(jià)和考核方式的改革和實(shí)踐。
3、設(shè)立試點(diǎn)方案的專項(xiàng)配套資金，建立校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。為了更好實(shí)現(xiàn)改革方案，根據(jù)兩年制酒店管理專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)所需設(shè)備，進(jìn)行專項(xiàng)資金配備，建立語音室，多媒體教室、機(jī)房、模擬前廳、模擬餐廳、模擬客房、見習(xí)餐廳等，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)。同時(shí)發(fā)揮一批穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)酒店的實(shí)訓(xùn)基地作用，為學(xué)生提供暑期及課外鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位，為學(xué)生接受嚴(yán)格的專業(yè)訓(xùn)練和技能考核創(chuàng)造條件，解決校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不能提供的職業(yè)環(huán)境。
4、培養(yǎng)一支“雙師型”師資隊(duì)伍。組織專業(yè)教師對國外先進(jìn)國家的酒店業(yè)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，對國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)進(jìn)行考察和調(diào)研，對所有專業(yè)教師進(jìn)行國家職業(yè)技能鑒定考評員培訓(xùn)，選派專業(yè)教師到酒店業(yè)實(shí)習(xí)，聘請酒店業(yè)專家授課。通過上述方式，建立一支勝任改革方案的師資隊(duì)伍。
餐飲技能培訓(xùn)方案范文第2篇
計(jì)劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新，希望對您有所幫助。
餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新1一、繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。
四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。
五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預(yù)防交叉感染。
六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計(jì)報(bào)銷。
十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可采購。
十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。
十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核辦法。
十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十六、充分發(fā)揮伙管會的職能，定期召開會議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。
十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。
餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新2一、計(jì)劃制定
(1)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)約人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。
(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估采購定單，保證菜肴的新鮮，當(dāng)天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)約成本。
(3)加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識;
二、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。
(2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。
(3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。
(4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會，便于增加營業(yè)額。
三、培訓(xùn)計(jì)劃
(1)每天早晨履行晨會;晨會時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語及促銷技巧。
(2)每周開管理組會議;總結(jié)門店經(jīng)營情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃;便于更好的門店經(jīng)營管理。
(3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對高峰期的人流量。
餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新3一、確定周計(jì)劃的時(shí)間。
是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。
二、周計(jì)劃的內(nèi)容。
周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。
一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進(jìn)行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。
五、特別時(shí)間安排。
其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計(jì)劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。
七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。
因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。
八、周計(jì)劃的開會匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。
周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。
九、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問題。
1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。
5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新4一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個(gè)機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
餐飲行業(yè)工作計(jì)劃2022年最新5中餐廳
1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，發(fā)展新客戶。
樹立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。
2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。
3、制定客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，對老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi)，增加更多的有效客戶。
4、鼓勵(lì)全員銷售，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn)，是餐廳的收入利益化。
7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七_(dá)月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。
十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計(jì)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。
2、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。
管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!
日韓餐廳
(一)經(jīng)營
今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點(diǎn)要放在本地市場上，先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，掌握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍;
(四)培訓(xùn)
結(jié)合部門特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。
酒水部
1.根據(jù)經(jīng)營情況分析，酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
2.對于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問題，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);
5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案
6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。
管事部
1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。
2、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)溝通解決，避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。
3、招聘挑選員工。
4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。
餐飲部將堅(jiān)定信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20__年的輝煌。
餐飲技能培訓(xùn)方案范文第3篇
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃一
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)
根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。
四、培訓(xùn)對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓(xùn)形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
六、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。
七、培訓(xùn)內(nèi)容
《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導(dǎo)
由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃二
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強(qiáng)
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
餐飲技能培訓(xùn)方案范文第4篇
基于高職人才培養(yǎng)的要求以及目前旅游管理高職教育人才培養(yǎng)中存在的不足，重慶教育學(xué)院旅游系從2002年以來，開始了飯店管理專業(yè)學(xué)生崗位能力“三位一體”培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐。
一、“三位一體”崗位能力培養(yǎng)模式
“崗位能力培養(yǎng)”是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的核心。所謂“三位一體”就是高職教育教學(xué)中將高等職業(yè)教育教學(xué)目標(biāo)、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)崗位的實(shí)際要求三者相結(jié)合，完成對學(xué)生崗位能力的培養(yǎng)。我們主要從以下幾方面對“三位一體”崗位能力培養(yǎng)模式進(jìn)行研究和實(shí)踐。
1.以學(xué)生崗位能力培養(yǎng)為核心構(gòu)建課程體系
培養(yǎng)學(xué)生從事飯店行業(yè)所需崗位能力的課程體系見圖1。包括：(1)與飯店各崗位相對應(yīng)的崗位能力課程及頂崗實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合實(shí)習(xí)等；(2)學(xué)生從業(yè)所需的態(tài)度、能力和知識等行業(yè)基本素質(zhì)課程；(3)增強(qiáng)學(xué)生后續(xù)發(fā)展所需的素質(zhì)拓展課程。
2.以“三個(gè)銜接”優(yōu)化整合教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容
(1) 與崗位實(shí)際工作任務(wù)相銜接。根據(jù)飯店服務(wù)與管理各崗位的實(shí)際工作任務(wù)和工作過程，設(shè)置前廳、客房、餐飲、康樂、酒水等崗位能力教學(xué)課程，并制定相應(yīng)的教學(xué)大綱、整合教學(xué)內(nèi)容。
圖1 “三位一體”的職業(yè)崗位能力培養(yǎng)課程體系
(2) 與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了相關(guān)職業(yè)從業(yè)人員工作能力水平的規(guī)范性要求。“以就業(yè)為導(dǎo)向”的高職教育，教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容必須與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。
(3) 與學(xué)生可持續(xù)發(fā)展相銜接。高職教育也具高等教育屬性，要為學(xué)生在整個(gè)職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，對學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。對受教育者來說，這既是指向社會組織需要的適應(yīng)性“有業(yè)”，更是指向個(gè)性發(fā)展需要的主體性“樂業(yè)”，尤其是設(shè)計(jì)性“創(chuàng)業(yè)”(注：姜大源.職業(yè)教育：培訓(xùn)與教育辨[J] .中國職業(yè)技術(shù)教育，2008(7).)。
3.創(chuàng)立“四步技能培訓(xùn)法”
按照“三位一體”的培養(yǎng)模式，創(chuàng)立了技能培訓(xùn)的“四步技能培訓(xùn)法”(見圖2)。第一步，校內(nèi)崗位能力課程的仿真實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生掌握專業(yè)基本技能；第二步，將學(xué)生送到校外實(shí)習(xí)基地，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)和掌握職業(yè)崗位的實(shí)際專業(yè)技能；第三步，技能強(qiáng)化培訓(xùn)―職業(yè)技能鑒定―獲取國家職業(yè)資格證書；第四步，在畢業(yè)前進(jìn)行為期8個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)技能。
圖2 四步技能培訓(xùn)法
4.構(gòu)建了具有“實(shí)踐性、開放性、職業(yè)性”特色的實(shí)踐教學(xué)體系
(1) 項(xiàng)目導(dǎo)向――組織和設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容
以真實(shí)的工作任務(wù)為項(xiàng)目，以實(shí)際工作流程組織和設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，保證學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際工作所需一致，并將各項(xiàng)工作任務(wù)分解為多種實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行針對性的實(shí)訓(xùn)。
(2) 現(xiàn)場教學(xué)――實(shí)現(xiàn)課堂與職場一體化
將企業(yè)工作現(xiàn)場作為專業(yè)教學(xué)課堂，在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學(xué)，實(shí)現(xiàn)課堂與職場一體化，保證在校實(shí)訓(xùn)與職場實(shí)踐的一致性。
(3) 任務(wù)驅(qū)動――確保“雙證書”獲得
“任務(wù)驅(qū)動”是指以飯店崗位群工作任務(wù)為單元來實(shí)施課堂教學(xué)，學(xué)生通過完成工作任務(wù)的過程來掌握相關(guān)知識，學(xué)與做融為一體。按照人才培養(yǎng)方案對學(xué)生“雙證書”的明確要求，將“任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)鑒定考核內(nèi)容緊密結(jié)合，將畢業(yè)證和職業(yè)資格證書的獲得，貫穿實(shí)踐教學(xué)全過程。
(4) 工學(xué)交替――促進(jìn)崗位能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成
要培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，在時(shí)間、空間、內(nèi)容三方面實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替。即學(xué)生在校完成知識學(xué)習(xí)、素質(zhì)培養(yǎng)和技能訓(xùn)練，在假節(jié)日、實(shí)習(xí)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)。
5.形成“學(xué)習(xí)―培訓(xùn)―鑒定”的崗位能力課程教學(xué)模式
采用“課堂教學(xué)完成知識傳授，實(shí)訓(xùn)實(shí)踐完成技能培訓(xùn)，課程考核與技能鑒定相結(jié)合，完成職業(yè)資格鑒定”的課程教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)、職業(yè)鑒定”無縫對接。
6.探索全程化、開放式“四結(jié)合”考核體系
一是實(shí)訓(xùn)過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合：在每個(gè)項(xiàng)目的訓(xùn)練過程中對學(xué)生進(jìn)行考評，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對學(xué)生進(jìn)行考評，綜合計(jì)算成績。二是課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合：將學(xué)生職業(yè)技能鑒定成績作為課程成績的重要組成部分。三是校內(nèi)考核與企業(yè)實(shí)踐考核相結(jié)合。四是理論考核與技能操作考核相結(jié)合：學(xué)生課程的成績包括理論考核成績和技能考核成績。
7.建立健全校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，保證了崗位能力培養(yǎng)
(1) 建設(shè)了“教、學(xué)、做一體化”的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地
按職業(yè)技能鑒定要求建設(shè)起了具有“教、學(xué)、做一體化”功能的仿真校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)作基地主要由“旅游系實(shí)作實(shí)訓(xùn)基地”和“旅游系餐飲實(shí)作中心(學(xué)院接待餐廳)、旅游系客房實(shí)作中心(學(xué)院接待中心)”組成。“旅游系實(shí)作實(shí)訓(xùn)基地”面積逾1000平方米，能滿足中餐、西餐、調(diào)酒、客房、前廳、茶道、公關(guān)禮儀等職業(yè)技能訓(xùn)練的需要，同時(shí)也能滿足重慶教育學(xué)院國家職業(yè)技能鑒定所“餐廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“調(diào)酒師”、“前廳服務(wù)員”、“茶藝師”、“營養(yǎng)配餐員”等職業(yè)技能鑒定需要。
(2) 建立穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地
先后與重慶市內(nèi)多家高星級酒店建立了穩(wěn)定的校外專業(yè)實(shí)習(xí)基地，有計(jì)劃地將學(xué)生派往這些基地進(jìn)行技能培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。
二、“三位一體”崗位能力培養(yǎng)模式應(yīng)用效果
餐飲技能培訓(xùn)方案范文第5篇
20年，在局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，職業(yè)能力建設(shè)科以“一創(chuàng)雙優(yōu)”教育活動為動力，緊緊圍繞“圍繞主線，服務(wù)大局，突出重點(diǎn)，穩(wěn)中求進(jìn)”的工作思路，牢固樹立“大人才、大民生、大就業(yè)、大保障、大服務(wù)”的工作理念，堅(jiān)持就業(yè)為本、人才優(yōu)先，以提高勞動者素質(zhì)為目標(biāo)，以實(shí)施全面技能振興工程和人力資源優(yōu)勢培育為重點(diǎn)，健全培訓(xùn)體系，完善政策措施，創(chuàng)新體制機(jī)制，大力開展職業(yè)技能培訓(xùn)，積極推進(jìn)技工教育改革發(fā)展，加快高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，全面提升勞動者職業(yè)技能素質(zhì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力，圓滿完成了20年各項(xiàng)工作任務(wù)。現(xiàn)將20年工作完成情況總結(jié)如下：
一、目標(biāo)完成情況
（一）高技能人才培養(yǎng)。全年共培養(yǎng)高技能人才6700人，完成3000人省定目標(biāo)的223%。
（二）職業(yè)技能培訓(xùn)。全年共完成技能培訓(xùn)57000余人，完成35000人目標(biāo)任務(wù)的163%。
（三）職業(yè)技能鑒定。全年完成技能鑒定21600余人，完成0人目標(biāo)任務(wù)的108%。
二、主要工作業(yè)績
（一）高技能人才培養(yǎng)工作成效顯著。高技能人才隊(duì)伍建設(shè)是科室工作的重點(diǎn)，也是其中一項(xiàng)創(chuàng)新工作。今年以來，我們?nèi)w上下齊心協(xié)力，勤奮工作，走基層、進(jìn)企業(yè)，強(qiáng)化宣傳，廣泛發(fā)動，共培養(yǎng)高技能人才達(dá)6700多人，完成省定3000人目標(biāo)的223%，取得了顯著成效。我們主要做了以下幾項(xiàng)工作：一是建立了李明安焊工技能大師工作室、高建軍儀表鉗工技能大師工作室、肖彬化工技能大師工作室等3個(gè)技能大師工作室，帶動了一大批企業(yè)技能人才創(chuàng)新成長，脫穎而出，樹立了典型，有效地促進(jìn)了技師帶動示范作用的發(fā)揮，營造了企業(yè)發(fā)展環(huán)境，加快了高技能人才的成長。二是通過“訂單式培訓(xùn)”、“定向培訓(xùn)”、“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”等形式，強(qiáng)化了“校企合作”，促進(jìn)了市技工學(xué)校、市第六技工學(xué)校與產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)合作，積極開展職業(yè)技能培訓(xùn)，全年共培訓(xùn)職工3000多人，有力支持了我市產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的發(fā)展。三是以中原大化公司為試點(diǎn)單位，開展企業(yè)技能人才評價(jià)工作，僅這一家企業(yè)，全年共完成中級工、高級工鑒定800人，技師考評150人，試點(diǎn)工作取得了階段性成效。
（二）實(shí)施全民技能振興工程全面鋪開。根據(jù)《河南省人民政府關(guān)于印發(fā)推進(jìn)河南全民技能振興工程實(shí)施方案的通知》（豫政〔〕78號）和《河南省人民政府關(guān)于批轉(zhuǎn)河南省20年全民技能振興工程專項(xiàng)工作方案的通知》（豫政〔20〕24號）精神，年初，我市制定了《濮陽市20年全民技能振興工程實(shí)施方案》，全面實(shí)施企業(yè)在崗職工崗位技能提升培訓(xùn)、勞動力技能儲備培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)技能培訓(xùn)、“農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移技能就業(yè)計(jì)劃”、“陽光工程”、“雨露計(jì)劃”等六種職業(yè)技能培訓(xùn)，強(qiáng)力推進(jìn)我市全民技能振興工程。
一年來，在企業(yè)職工崗位技能培訓(xùn)中，我們緊緊圍繞經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的戰(zhàn)略任務(wù)，緊密結(jié)合促就業(yè)、保民生這一根本，以技能振興工程為抓手，突出培訓(xùn)重點(diǎn)，創(chuàng)新培訓(xùn)方式，采取了“條塊結(jié)合”的培訓(xùn)方式，即：以行業(yè)協(xié)會為“條”，充分發(fā)揮和利用行業(yè)、協(xié)會的組織力量，重點(diǎn)在餐飲、美容、美發(fā)、家政服務(wù)、建筑等行業(yè)，積極開展崗位技能提升培訓(xùn)；以重點(diǎn)企業(yè)為“塊”，圍繞加快發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，充分發(fā)揮企業(yè)培訓(xùn)中心的作用，并積極組織各技工學(xué)校、民辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開展校企合作，重點(diǎn)開展了以提升企業(yè)職工技能水平為目標(biāo)的崗前培訓(xùn)、在崗職工培訓(xùn)以及轉(zhuǎn)崗、失業(yè)人員技能提升培訓(xùn)。共完成在崗培訓(xùn)1.5萬人。
（三）企業(yè)技能人才評價(jià)試點(diǎn)工作成效顯著。根據(jù)省廳《關(guān)于推進(jìn)企業(yè)技能人才評價(jià)試點(diǎn)工作的通知》精神，我市按照建立以職業(yè)能力為導(dǎo)向，以工作業(yè)績?yōu)橹攸c(diǎn)，注重職業(yè)道德和職業(yè)知識水平的技能人才評價(jià)體系的總體要求，積極指導(dǎo)企業(yè)依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際，采取貼近生產(chǎn)需要、貼近崗位要求、貼近職工素質(zhì)提高的考核方式，對職工技能水平進(jìn)行客觀、科學(xué)、公正地評價(jià)。今年，我們確立了中原大化公司為評價(jià)試點(diǎn)單位，在企業(yè)職工中開展了初、中、高級以及技師的評價(jià)工作。一年來，中原大化公司利用所屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，完成職業(yè)技能培訓(xùn)2600余人，研究生培訓(xùn)80人，完成初級工鑒定200人，中級工鑒定550多人，高級工鑒定280多人，技師考評150人。高技能人才是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的中堅(jiān)力量，在企業(yè)科技創(chuàng)新、技術(shù)革新、技能攻關(guān)、傳承技藝中起著不可或缺的作用，只有為他們創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)良的發(fā)展環(huán)境，才能有利于他們成長，使之更好地為企業(yè)發(fā)展服務(wù)。
（四）就業(yè)準(zhǔn)入制度得到加強(qiáng)。今年5、6份，我局以職業(yè)能力建設(shè)科牽頭，勞動保障監(jiān)察、就業(yè)辦、市技工學(xué)校、餐飲協(xié)會配合，組成了專門的就業(yè)準(zhǔn)入職業(yè)（工種）服務(wù)工作小組，為市直各大賓館飯店、美容美發(fā)店、保健
按摩店、汽車修理廠等提供就業(yè)準(zhǔn)入上門服務(wù)活動。服務(wù)內(nèi)容主要是為中式烹調(diào)、保健按摩、美容、美發(fā)、汽車修理等5個(gè)職業(yè)（工種）提供就業(yè)準(zhǔn)入上崗培訓(xùn)、提供技能鑒定服務(wù)等，達(dá)到從業(yè)人員持證上崗。此項(xiàng)活動，共走訪服務(wù)企業(yè)60余家，登記培訓(xùn)達(dá)3000余人，開展技能鑒定人。
這次上門服務(wù)活動，是我局持續(xù)開展“一創(chuàng)雙優(yōu)”和“三比兩爭”大競賽活動的一項(xiàng)重要舉措，也是優(yōu)化干部作風(fēng)、優(yōu)化發(fā)展環(huán)境的具體體現(xiàn)。這次活動，進(jìn)一步促進(jìn)了我市就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度的落實(shí)，進(jìn)一步提高了就業(yè)準(zhǔn)入從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)素質(zhì)。
（五）國家統(tǒng)一鑒定考試進(jìn)展順利。5月21、22日和月19日、20日，分別在濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展了二次全國統(tǒng)一鑒定考試，參加考試的共有950多人，涉及心理咨詢師、人力資源師、物流師、秘書、理財(cái)規(guī)劃師等七個(gè)職業(yè)（工種）。省廳選派了督導(dǎo)員參與統(tǒng)一鑒定考核。這項(xiàng)考核工作組織嚴(yán)密，進(jìn)展順利，得到了省廳領(lǐng)導(dǎo)的一致肯定和表揚(yáng)。
（六）技能鑒定機(jī)構(gòu)評估取得成效。根據(jù)省廳《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)人力資源和社會保障部辦公廳人社廳函〔20〕33號文件做好職業(yè)技能鑒定所（站）質(zhì)量管理評估工作的通知》（豫人社職業(yè)〔20〕19號）精神，我市對家鑒定機(jī)構(gòu)認(rèn)真開展了職業(yè)技能鑒定所（站）質(zhì)量管理評估工作。通過查閱資料、現(xiàn)場勘查、專家評議等評估環(huán)節(jié)，有8家技能鑒定機(jī)構(gòu)被評為合格，1家被評為優(yōu)秀,3家被取締。市技工學(xué)校鑒定所被推薦為全省示范性鑒定機(jī)構(gòu)。通過開展技能鑒定機(jī)構(gòu)評估，規(guī)范了鑒定機(jī)構(gòu)的鑒定行為，促進(jìn)了鑒定機(jī)構(gòu)的內(nèi)部管理，強(qiáng)化了鑒定質(zhì)量的提高。
（七）技工學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)不斷強(qiáng)化。今年6月份，我們根據(jù)省廳的安排部署，組織安排了全市各技工學(xué)校先進(jìn)集體、優(yōu)秀教師、優(yōu)秀教育工作者的評選活動，并及時(shí)向省廳進(jìn)行了推薦。9月份教師節(jié)期間，有1個(gè)先進(jìn)集體、3名優(yōu)秀教師、2名優(yōu)秀教育工作者得到了省廳表彰。同時(shí)，我們還組織各技工學(xué)校開展焊工專業(yè)優(yōu)質(zhì)課評選、心理健康教育培訓(xùn)、體育教學(xué)改革探討等活動，積極加快我市各技工學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)。7、8月份，利用暑假，我們組織各技工學(xué)校教師10余人，分別參加了省廳舉辦的“一體化”教學(xué)研討會和優(yōu)質(zhì)課研習(xí)會，讓教師們不斷補(bǔ)充新知識，掌握新方法，獲得新信息，從而不斷提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量。
（八）自身服務(wù)能力得到強(qiáng)化。一是為促進(jìn)中部地區(qū)崛起和建設(shè)富裕、和諧、美麗新濮陽貢獻(xiàn)力量，我們根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于支持河南省加快建設(shè)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)的指導(dǎo)意見》，出臺了強(qiáng)化實(shí)施全民技能振興工程、落實(shí)在職職工培訓(xùn)補(bǔ)貼、加強(qiáng)高技能人才隊(duì)伍建設(shè)等10條工作措施，積極支持和服務(wù)中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)。二是為了支持我市產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)發(fā)展，我們積極促進(jìn)各技工學(xué)校開展“校企合作”， 采取 “訂單式培訓(xùn)”、“定向培訓(xùn)”、“工學(xué)結(jié)合、半工半讀”等多種形式為產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)提供培訓(xùn)服務(wù)，做到了把培訓(xùn)和就業(yè)、人才培養(yǎng)和市場需求緊密結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)與承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移緊密結(jié)合，并按崗位技能要求設(shè)置專業(yè)培訓(xùn)課程，扎扎實(shí)實(shí)地為企業(yè)培養(yǎng)實(shí)用技能人才。三是我們以開展“一創(chuàng)雙優(yōu)”活動為動力，建立健全了職業(yè)能力建設(shè)科工作制度，各項(xiàng)重點(diǎn)工作實(shí)行了臺賬管理，強(qiáng)化了時(shí)間節(jié)點(diǎn)，規(guī)范了辦理流程，提高了辦事效能，切實(shí)提升了我們自身為企業(yè)、為職工服務(wù)的能力。
三、工作存在問題
一是技工學(xué)校和民辦培訓(xùn)學(xué)校招生工作難度加大。今年，全市各技工學(xué)校秋季共招生427人，其中，市技校220人，第二技校187人，第六技校20人。連續(xù)兩年技工學(xué)校招生形勢嚴(yán)峻，招生數(shù)量銳減，嚴(yán)重影響了技工教育的發(fā)展。各民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校招生更加困難，很多學(xué)校舉步維艱。
二是我市職業(yè)教育攻堅(jiān)計(jì)劃仍難以惠及各技工學(xué)校。我市職業(yè)教育攻堅(jiān)計(jì)劃已經(jīng)實(shí)施三年，但是，各所技工學(xué)校至今仍沒有得到項(xiàng)目支持。造成這種狀況的原因，一是這項(xiàng)工作由市教育局主導(dǎo)，我局和發(fā)改委、財(cái)政局共同參與，教育部門所轄職業(yè)學(xué)校近水樓臺的優(yōu)勢。二是我市各個(gè)技工學(xué)校在全市評比中不占優(yōu)勢，個(gè)別條件達(dá)不到要求。市技工學(xué)校是全市最好的一所技工院校，由于占地面積、學(xué)校規(guī)模、在校人數(shù)等條件欠缺，至今仍得不到項(xiàng)目和資金支持。
四、20年工作計(jì)劃
20年職業(yè)技能開發(fā)工作的總體思路是：認(rèn)真貫徹落實(shí)我市第六次黨代會精神，堅(jiān)持就業(yè)為本、人才優(yōu)先，以提高勞動者素質(zhì)為目標(biāo)，以實(shí)施全民技能振興工程和人力資源優(yōu)勢培育為重點(diǎn)，大力開展職業(yè)培訓(xùn)，積極推進(jìn)技工教育改革發(fā)展，加快高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，全面提升勞動者職業(yè)技能素質(zhì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力，推動我市職業(yè)能力建設(shè)工作再上新臺階。
工作目標(biāo)：完成技工學(xué)校招生1000人；職業(yè)技能培訓(xùn)40000萬人；新培養(yǎng)高技能人才3000人；參加職業(yè)技能鑒定考核0人。
（一）以實(shí)施企業(yè)技能人才評價(jià)機(jī)制為突破口，進(jìn)一步強(qiáng)化高技能人才培養(yǎng)工作。認(rèn)真總結(jié)中原大化公司技能人才評價(jià)試點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善技能人才評價(jià)方法和內(nèi)容，健全工作程序，規(guī)范工作流程，營造技能人才脫穎而出的發(fā)展環(huán)境，20年要在全市重點(diǎn)企業(yè)廣泛開展技能人才評價(jià)工作，為高技能人才隊(duì)伍建設(shè)打下良好基礎(chǔ)。
