餐飲總監(jiān)工作總結(jié)

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餐飲總監(jiān)工作總結(jié)范文第1篇

我局按照文件要求對(duì)使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查了使用的集中消毒餐飲具提供單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及消毒合格證明。我區(qū)共有餐飲服務(wù)單位1700多戶，其中614戶持有有效的餐飲服務(wù)許可證，使用集中消毒餐飲具的餐飲單位200多家，以大型餐館、中型餐館、小型餐館、食堂、集體用餐配送單位居多。本次專項(xiàng)整治共抽檢30家使用集中的消毒餐具的餐飲單位90件集中消毒餐飲具，嚴(yán)格執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣、檢測(cè)及評(píng)價(jià)。檢測(cè)指標(biāo)包括感官指標(biāo)、游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群等。檢測(cè)結(jié)果全部合格。抽檢的30家餐飲服務(wù)單位有9家存在違法行為，現(xiàn)場(chǎng)不能出具使用的集中消毒餐飲具提供單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或消毒合格證明。我局執(zhí)法人員對(duì)存在違法行為的餐飲單位6家下達(dá)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、監(jiān)督意見書，責(zé)令改正。3家下達(dá)當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書，予以警告。并做到了發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用的一次性消毒餐具提供方未取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的于5個(gè)工作日通報(bào)區(qū)工商部門，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用的一次性消毒餐具提供方取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照但不能提供消毒合格證明的于5個(gè)工作日通報(bào)區(qū)衛(wèi)生部門。

二、具體措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定有效措施。接到通知后，我局高度重視，召開了動(dòng)員部署會(huì)議，成立了專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治工作方案，明確了工作重點(diǎn)和具體工作責(zé)任。

（二）強(qiáng)化措施、規(guī)范管理。為保證專項(xiàng)整治措施的有效開展，在專項(xiàng)整治工作開展前，我局對(duì)全體執(zhí)法人員以《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等為主要內(nèi)容，進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，規(guī)范對(duì)使用集中消毒餐飲具單位的管理。專項(xiàng)整治開展后，對(duì)使用集中消毒餐飲具的單位進(jìn)行了摸底調(diào)查，對(duì)使用集中消毒餐飲具的餐飲單位，嚴(yán)格審查備案材料，對(duì)備案材料不全的，責(zé)令其限期補(bǔ)充，待補(bǔ)充材料審查合格后，方可繼續(xù)開展餐飲具消毒服務(wù)活動(dòng)。我們按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，對(duì)餐飲具集中消毒單位和使用集中消毒餐飲具的單位進(jìn)行餐具消毒效果監(jiān)測(cè)，對(duì)抽檢不合格的餐飲具集中消毒單位立即停止其消毒餐飲具的配送活動(dòng)，依法進(jìn)行行政處罰，并及時(shí)向社會(huì)公示。

（三）積極宣傳，形成氛圍。在整個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)中，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督宣傳的作用，結(jié)合開展的食品安全宣傳活動(dòng)，制定了了宣傳單、橫幅、標(biāo)語等，要求餐飲服務(wù)單位必須懸掛食品安全宣傳標(biāo)語，對(duì)整個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)行宣傳引導(dǎo)廣大人民群眾使用合格餐飲具，安全消費(fèi)。向社會(huì)公布了舉報(bào)投訴電話，所內(nèi)設(shè)專人接待群眾的投訴舉報(bào)。

三、存在問題

一是除工商部門、衛(wèi)生部門通報(bào)的不合格集中消毒餐具單位外仍有一些無證的和不合格集中消毒單位。

二是自律意識(shí)差，部分餐飲具集中消毒單位從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)，管理不到位，操作不規(guī)范，消毒后的餐飲具達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；

三是近年來，我區(qū)存在的餐飲具集中消毒單位良莠不齊，一些無牌無證的“黑作坊”的沖擊，有證企業(yè)自身?xiàng)l件的不一，造成了無序的惡性競(jìng)爭(zhēng)，商家為節(jié)約成本、偷工減料導(dǎo)致餐飲具集中消毒單位消毒后的餐具達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

四、工作建議

（一）完善相關(guān)法律法規(guī)。建議進(jìn)一步完善餐飲具消毒單位管理相關(guān)法規(guī)規(guī)章，制定配套的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)違法行為人法律責(zé)任的追究和危害因素控制措施的規(guī)定，增加處罰種類，加大懲罰力度，適應(yīng)事后監(jiān)督的管理模式。