酒店經營制度
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酒店經營制度范文第1篇
色變寫意
在黑白影像時代，影視藝術主要是通過鏡頭、文字、話語、音樂以及音響五種表意元素來構筑影像的整體效果。而自彩色影像問世后，色彩不僅大大豐富和提升了視覺品質，而且為影視作品開辟出全新的色彩寫意創作空間。在1987年張藝謀導演的電影《紅高粱》中，具有民俗特色的迎親顛轎鏡頭，運用的便是“紅”色這一具有中華民族特色的喜慶元素。如：紅轎子、紅嫁妝、紅蓋頭、紅燈籠、紅席子、紅絲帶等等。在這里“紅”色已不是單一的裝飾符號，而是象征著天界之火、生命之火，以古老意象構建“天人合一”的人類涅再生的動態鏡像。色彩寫意如此，色變寫意更是如此。大型史詩紀錄片《故宮》在表現皇家宮廷時代變遷時，導演運用黑白向彩色過渡這一“色變寫意”方式，完成其影像構建，讓觀眾隨著色彩的漸變，感受歷史與現實的交替，仿佛置身于時空穿梭、時代更迭之中。
在“色變寫意”表達方式運用上，《贛風之李渡釀酒》同樣有著很好的嘗試。例：
表一中的解說敘述了兩個年代的不同傳承方式，為了形象地呈現出時空轉換的意境，導演基于同一畫面，采取了同景別、同角度、同人物、同調度，卻不同色彩、不同服裝的“色變寫意”手法，完成了李渡釀酒技藝傳承，從封閉式向開放式轉變的時空表達。在這里“色變寫意”表述始終服務于內容，服務于情節，形式與內容達到了高度統一。
鏡頭寫意
從美學角度看，任何藝術形式都具有表現性因素，也就是超越本體的非自然因素。純自然、純常態的呈現表述，不能成其為藝術。即便是在現實生活畫面上構建的影視作品，導演也會根據內容需要和情節設置，賦予鏡頭以豐富的想象和深刻的內涵。經典電影《林家鋪子》結尾時的鏡頭設計，為影視藝術的“鏡頭寫意”描繪出清輝的一筆。電影《林家鋪子》是一部反映舊日趨衰敗、前途迷茫的現實題材影片，影片的鏡頭表述自始至終充滿了濃濃的民族詩情。尤其在結尾，隨著情節一步步推向，親歷目睹并感受舊中國黑暗統治的林家父女，乘著破舊的小船，在煙雨迷蒙中離開那動亂的小鎮，駛向天邊透著一線亮色的歷史景深。船槳劃出的條條水帶；船幫激起的層層漣漪，猶如林家父女逃離災難、向往新生的萬千思緒和心潮澎湃之心境。這時鏡頭緩緩拉開；小船漸漸劃遠，溶入在波光粼粼的水色之中，給人以畫盡意未盡、音斷情不斷的無限遐想。
在經典影視“鏡頭寫意”的觀照下，《贛風之李渡釀酒》借鑒寫意表達理念，探索著自身的“鏡頭寫意”表述路徑。該片開頭有一組這樣的鏡頭：古屋中四方形天井屋檐下，四周漆黑一片，唯有天井上空透著亮光。疊映出的出酒壺嘴雖冒著熱氣，卻斷斷續續地只滑落幾滴酒滴。應該說，這組鏡頭即便沒有解說，也能讓人感受到舊時的李渡釀酒，由于恪守“嫡系傳承”的祖訓，如天井般相對封閉，因而酒業發展相對遲緩，只干冒氣，不出酒醇。又如：在反映初始“前店后坊”式釀酒作坊因技術不夠而好景不長現象時，導演極富想象地捕捉到舊時店面窗臺上，凋零的只剩下幾片枯萎葉子的植物。在鏡頭急速推進葉子，繼而慢慢虛化中，形象地喻意出舊時釀酒業的萎縮。這比用閑置的作坊、廢棄的酒具，甚至蹲在墻角的伙計、面無表情的神色等寫實鏡頭更為含蓄，也更富意蘊。《贛風之李渡釀酒》正是通過這一個個富有意蘊的“鏡頭寫意”表述，實踐其以外在之“景語”表達內在之“情語”。
構圖寫意
任何鏡頭都得講究構圖藝術，作為以鏡頭構筑的影視藝術，其鏡頭構圖越完美、越獨特，欣賞性就越強，沖擊力也就越大。當然，“構圖寫意”并非一般意義上的常規性構圖，它必須在完美的基礎上，追求其構圖的獨特性，以非常態、非自然的視角構建出獨特的視覺效果，并由此引發人們豐富的想象空間。
《贛風之李渡釀酒》在表述因水質欠佳而導致部分釀酒作坊陸續淘汰時，導演運用“構圖寫意”，作了這樣的設計：
解說的前半部分，導演用了一組寫實鏡頭來反映李渡“前店后坊”式釀酒作坊隨處可見的景象；后半部分則采取“構圖寫意”手法，在充斥大半個畫面且虛化的水井背景下，兩只木水桶斜置在畫面的左下角，顯得渺小而孤獨。這時的木水桶已不再是原本意義上的物件了，而依附承載著釀酒人失落的心境，寓意因水質而導致李渡釀酒的不景氣。一大一小、一實一虛，強烈的反差、獨特的構圖，其寓意形象而深刻。
類似的“構圖寫意”表述，在紀錄片《沙與?！分?，也有著成功的運用。大遠景呈現出的蒼茫浩瀚的沙漠上，只見遠處幾株孤獨的沙棗樹。沙漠如大海般一望無際、寂靜空靈，唯有空靈之中的沙棗樹堅韌挺拔。詩意的畫面，非常規的構圖，讓觀眾在美輪美奐中，深刻感受到牧民那“沙棗樹”般的頑強生存意志。
同樣渺小而孤獨的“木水桶”和“沙棗樹”，其構圖一樣，寓意卻不同。這除了解說詞的主觀導向外，便是觀眾對鏡頭的自身感悟。意大利著名心理學家梅內蓋蒂曾多次說過：“一個畫面形象，足以引起人的感覺反映和情緒、機制器官的變化，這種變化是以一個人的一段經歷為基礎的”②。
疊畫寫意
在影視作品中，我們會經常看到疊畫處理，但這種疊畫多半為兩個畫面的交替過渡，只是技術層面上追求畫面銜接的流暢性，并無寫意訴求。而“疊畫寫意”則是兩個畫面在一定時間上的疊映重合，以此達到雙重敘事效果，它既有技術成分，更有強烈的寫意訴求。電影《巴頓將軍》中有一組這樣的經典“疊畫寫意”鏡頭：行軍途中，巴頓將軍摘下軍帽，在風雪交加中虔誠地宣讀禱文。這時在巴頓將軍宣讀禱文的畫面上，淡淡地疊映出盟軍英勇奮戰、大獲全勝的鏡頭，兩個畫面長時間的疊映重合，蘊含著雙重的深層內涵。其一畫面的巴頓將軍祈禱，體現了盟軍勝利是天意所向；另一畫面的盟軍奮戰，則體現了正義的人道主義，其勝利是民心所向。對于這樣的雙重敘事手法，安德烈?戈德羅等電影人將它歸結為“講述之下的講述”③。
“疊畫寫意”正是這種“講述之下的講述”。《贛風之李渡釀酒》在表述今日酒作坊荒廢和昔日酒作坊興盛雙重意蘊時，正是通過“疊畫寫意”的雙重敘事方式，實現其“講述之下的講述”。首先，導演將青磚木梁結構的釀酒作坊作為第一畫面緩緩搖出，淺灰色的作坊顯得暗淡而無生氣。隨著畫面的搖進，一束太陽光斜射進來，繼而在光束上疊映出熱火朝天的釀酒鏡頭。如果說第一畫面的暗淡寓意蕭條、冷清，那么第二畫面的光束和所疊映的釀酒鏡頭，則寓意昔日酒作坊里曾呈現的繁榮景象。暗與亮的反差，衰與興的對比，恍如時空隧道的太陽光束，給觀眾帶來時空穿越的視覺感受。
美國著名心理學家阿恩海姆說：“視覺形象永遠不是對于感性材料的機械復制，而是對現實的一種創造性把握，它把握的形象是含有豐富的想象性、創造性、敏銳性的美學形象”④?？梢哉f，對這一美學形象的創造性把握，凝聚了無數影視藝術家的心血和智慧?！吧街?，云霞寫之；春之精神，草木寫之”。民俗紀實影像的寫意表達，正是在紀實中“化景物為情思”，營造出詩的意境。
（作者單位：江西電視臺）
注釋：①羅藝軍：《賦電影藝術以民族詩情》，北京，北京師范大學出版社，1999年版，第342頁。
②安東尼奧?梅內蓋蒂：《電影和無意識》，北京，中國廣播電視出版社，2007年版，第26頁。
酒店經營制度范文第2篇
一、主要經營指標完成情況
二、經營管理方面xx年，在王總和楊總的關心指導下，財務部員工基本能夠完成各項工作任務，按月進行財務核算，堅持完成各項日常工作，服從酒店工作安排，配合完成酒店新員工入職培訓，積極組織參與酒店各次各項活動，隨做好各種財務保障工作，全年無安全事故發生，保證了酒店全年整體安全生產的順利進行，總體來說主要完成以下幾方面工作:
制度建設和流程管理:
一年來，我們對酒店財務制度和工作流程進行了重新修訂，明確了各自崗位職責，完善各種流程工作，加強各流程的可操作性，并根據崗位需求設計、制作、印刷各類經營用表單，使部門內部、部門之間、部門與監管部門的流程運作順暢，為經營決策提供了準確、詳實的依據。
2、補充完善酒店薪酬制度:通過服務銷售獎的制定、核算、執行發放，體現同崗不同酬，多勞多得的競爭薪酬制度，合理地配合了酒店工資薪酬改革。
3、會計賬務的規范和整理:
借助中支內審查賬的時機，財務部首先進行了問題自查，后又針對內審查出的問題及時認真地進行處理和改正，拼棄原有的問題和存在的不足，而達到整體賬務的規范性;并結合經營的需要制定了新的更適用的會計科目，逐月進行賬務規范，以更好地完整地核算經營狀況。
4、經營報表的分析和變動:根據經營需要，合理改變報表格式及內容，以便更明確反映各種收入項目;對各季度經營情況進行總結和分析，了解處理存在的問題，為以后經營提供有力借鑒和參考依據。
5、加快往來資金運轉:制定完善相應的應收應付賬款歸集和傳遞程序及加以表格規范，理清每月應收賬款數量，防止死賬、呆賬發生，加快資金回籠;加強與供應商的聯系和協作，保障酒店物資供應，提供后備經營需求。
6、加強賬務審核監督:嚴格監督控制酒店財務政策和財務程序的執行情況，對任何違反酒店財務制度并使酒店遭受損失的任何行為及時堅決予以制止，切實保證酒店利益不受損害。
7、建立合理物資流轉程序:合理節能降耗，管理各種材料物資，有效控制成本，合理核算各種收入成本，監督各種材料物資的購進、發出和保管，建立起各種相關流程和明細臺賬及記錄，加強倉庫物資清理整頓和管理，加強出入庫手續管理，建立物品存放、使用等程序。
8、加強安全檢查監督:樹立安全防范意識，安全事故無大小，件件危害皆大，增強安全檢查力度，防范各類安全隱患，做到季季大查、月月小查、處處細查、各方面盤查，涉及財物、食品、衛生、辦公、操作、環境、人身等各種安全，防患于未然，制定了部門安全檢查規范，保證了財務部安全經營，全年無安全事故發生。
9、提高科技操作程度，拓展酒店新業務:依靠本酒店有利辦公條件，加強系統操作，加強日常經營系統審核監督，嚴格監管酒店管理系統的操作及流程操作，認真執行各種表單的操作規程，審查各種收入支出賬單，嚴格按照財務制度要求進行監控和審查原始憑證、現金和物資的出入等;規范系統賬戶設置，為開展貴賓卡業務和其它新業務奠定基礎，使酒店操作、管理再上新臺階。
三、今后努力的方向其一要發揚團隊精神，公司經營不是個人行為，個人能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。
其二要學會與部門、領導之間的溝通，財務部牽帶著酒店每一個點和面，日常業務和每個部門打交道。多聽聽部門意見與建議，及時發現糾正問題，充分有效發揮會計的監督職能，及時反饋信息給領導層，變被動為主動。
其三還要不斷學習業務，多方學習會計新涉及的金融、稅務、計算機應用、公司法、企業管理等諸多領域，才能更利于今后的工作。
酒店經營制度范文第3篇
一、參與酒店經營理念、酒店市場定位
1、充分了解酒店各種經營設施、經營項目。
2、銷售部提出酒店市場定位建議，以報告形式上呈總經理。
3、參與酒店各部門價格制定， 提出合理建議，以報告形式上呈總經理。
二、市場環境分析
1、酒店周邊經營環境分析。
2、競爭對手情況摸底分析。
3、酒店優劣式分析。
4、銷售目標分析。
5、召開市場分析會議，以報表形式將銷售部分析的情況告之酒店各經營部門。
6、提出合理改進意見，以報告形式上呈總經理。
三、制定銷售部崗位職責、規章制度
制定好銷售部崗位職責、規章制度，以報告形式上呈總經理批示。
四、制定酒店銷售策略、銷售部政策與程序
1、制定酒店銷售策略，以報告形式上呈總經理批示。
2、制定銷售部政策與程序，以報告形式上呈總經理批示，并分發酒店各職能經營部門。
五、人員培訓
1、依據酒店員工手冊工作計劃，酒店及部門的規章制度對員工進行綜合素質培訓。
2、依據總經理批示的銷售部政策與程序對員工進行專業技能培訓。
3、依據酒店的現有情況對員工進行愛崗敬業、團隊意識培訓。
六、參與建立酒店企業文化
1、確立酒店標識。
2、制作酒店企業簡介。
3、制作酒店各種客用印刷品以及客用問詢表格。
4、參與酒店各部門經營環境的布置。
酒店經營制度范文第4篇
第一條 根據集團總部和酒店集團對酒店經營目標的要求，在酒店總經理的領導下對市場及酒店經營情況調查分析的基礎上，提出酒店全年經營計劃大綱；各部門根據經營計劃大綱編制各自的經營計劃，經酒店管理班子集體討論通過報酒店集團，集團總部審批后，由酒店財務部匯總編制酒店財務計劃。
第二條 酒店財務計劃主要包括經營計劃，資本性支出計劃，現金收支計劃，外匯收支計劃，還本付息計劃，人員編制和工時利用計劃等。
1.經營計劃的制訂，要以集團總部和酒店集團的管理目標為依據，以市場客源、價格等方面的變化和在上年費用支出的水平為基礎，結合物價上升指數并考慮酒店經營支出的水平，在酒店總經理的領導下，通過市場營銷部、房務部、餐飲部、人力資源部和財務部集體討論確定。
2.資本支出計劃的制訂，要根據酒店實際情況和工程部專業人員提出的維修改造計劃以及各部門提出的設備購置計劃，由財務部匯總編制。財務部根據集團總部和酒店集團的指示，按照計劃的現金需要數量，編制成表后報酒店集團與集團總部批準。
3.現金收支計劃的制訂，要根據經營計劃，資本性支出計劃，還本付息計劃，外匯收支計劃等由財務部編制，報酒店總經理送酒店集團和集團總部批準。
4.下年度的經營計劃編制時間在每年10-11月完成。
第三條 財務計劃報集團總部和酒店集團批準后，由酒店管理班子委托財務部將計劃指標下達到各個部門。酒店管理班子將按周、按月考核計劃完成的情況，并根據市場經營預測的情況，不斷地調整周、月、年的計劃。在財務計劃執行過程中，按時間劃分成年度計劃、三個月預測計劃和本月調整計劃。
第四條 為保證支付的合理性、經濟性，在資本支出計劃超過規定標準時要報酒店集團和集團總部批準；酒店財務部要按財務計劃審批每一筆支出，對沒有列入計劃的臨時急需開支，則需根據情況報酒店集團或集團總部批準。
第二節 會計核算原則
第五條 酒店的會計核算工作是根據中國的有關法律、法規、條例的有關規定制訂酒店會計制度和核算程序。
第六條 會計年度按公歷年度每年1月1日起至12月31日止確定。
第七條 會計核算采用“權責發生制”。
第八條 會計記帳采用借貸記帳法。
第九條 酒店的會計憑證、會計賬簿、會計報表等各種會計記錄都必須根據實際發生的經營業務進行登記，要求手續完備，內容完整、準確、及時。會計的一切自制憑證、帳簿、報表均用中英文書寫。
第十條 記賬本位幣為人民幣。
酒店經營制度范文第5篇
關鍵詞：酒店 財務管理 現狀
隨著上個世紀改革開放政策的落實，我國酒店業較其他行業發展迅猛，已經成為我國市場經濟的重要組成部分。對任何一個企業來說，財務管理都是其核心內容，酒店的財務管理更是整個酒店經營的重中之重，酒店經營中每個涉及到資金的環節都與財務管理有著密切的關系。而我國現代酒店財務管理現狀并不盡人意，財務體制的不健全，控制不到位，監管不重視，這些因素都威脅到了酒店的生存。
一、酒店財務管理現狀
隨著經濟的全球化，我國酒店業也面臨著來自國內外的挑戰，我國酒店業雖然取得了一些成就，但是相較于國際各大酒店，我們還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財務管理問題上存在著諸多不足。
（一）財務管理意識淡薄
關于我國酒店財務管理存在的問題，最突出的表現在財務領導任命上，很多酒店隨意安排任人唯親，不管任命的人是否具備相關的財務管理知識。還有的酒店對財務管理不重視，導致財務負責人沒有實質的權利，不能對酒店的資金進行有效控制。更有甚者，把采購部門獨立出來，脫離了財務管理的控制，對于酒店的采購情況，財務部門不能第一時間獲得信息。以上諸多情況說明了我國酒店業對財務管理不重視，沒有意識到財務管理的重要性，更談不上建立合理科學的財務機制，財務機構設置不合理，導致各部門與財務部之間不能協調的配合，而且財務控制落實不到位，更不能有效的發揮財務管理的監督作用，因此我國酒店的財務管理需要進行較大的改進。
（二）預算管理問題
對于酒店的經營活動來說，前期的規劃非常重要，而預算管理就是對各項經營活動的總規劃。我國酒店業對財務預算管理的認識不夠深刻，沒有建立有效的預算管理機制，對酒店的開支以及資源不能進行有效控制，使得酒店的預算與開支不能實現平衡，沒有發揮財務預算的真正作用。另外，酒店其他部門的人員對財務預算的認識存在誤區，缺乏全局意識，對本部門的財務指標與酒店整體預算之間的關系沒有聯系起來，只為爭取本部門利益，導致部門間發生沖突，而且對部門預算的執行過程控制不足。
（三）成本控制問題
成本控制是一個酒店內部控制的主要環節，酒店成本控制不足必然導致嚴重的后果，成本過高，效益降低。我國酒店成本控制存在諸多問題，一是員工成本管理意識差，酒店的員工在工作時不能約束自己的行為，導致很多資源的浪費，他們感受不到市場對酒店的壓力，從而導致酒店成本的加大；二是成本管理的對象單一，大多數酒店只將成本管理局限在傳統的成本上，即物資的控制，沒有意識到其他方面的控制，例如人力成本的控制，酒店內人員過多，導致閑置現象時有發生；三是成本管理模式落后，很多管理工作都是在實情發生之后才開始著手控制，事前控制力度薄弱，不能及時的掌握酒店的成本信息，沒有完善成本管理機制就不能對酒店成本進行有效控制。
（四）財務監管問題
我國很多酒店屬于集團型酒店，機構龐大，跨區域經營，而酒店的財務管理不能監控到每一個下屬單位。從財務制度上來分析，出現這些問題的主要原因在于財務制度貫徹執行不徹底，集團對于下屬酒店的財務管理力度不夠；從酒店的會計核算方式來說，大部分酒店的內部核算體系不合理，一些所屬酒店為了小眾利益，導致集團酒店中不同級別的單獨核算與整體核算出現偏離；從財務人員配置來看，我國酒店業缺乏復合型人才，沒有這些高素質人才就職于酒店的監管部門，導致我國很多酒店的財務監督發揮不了有效的作用。
二、加強酒店財務管理的對策
（一）強化財務管理意識
酒店要想提高自身的市場競爭力，加強財務管理是重要手段，如何有效的強化酒店財務管理意識，必須從酒店的管理層開始入手，經營管理者對與酒店的發展有著決策性影響，經營管理者必須意識到財務管理的重要性，才能更好的推動酒店全體員工對財務管理的認識，使酒店中的所有部門都樹立財務觀念，建立嚴格的開支管理制度，避免發生財務糾紛。同時，酒店各部門與財務部之間的配合緊密，保證財務部各項制度的落實。
（二）加強預算管理力度
酒店的預算管理必須是全面的，涉及到酒店的每個員工、每個工作環節，將酒店財務目標分解到各個人，通過對預算的編制、執行、控制及考核來提高財務管理的效率。一是結合實際做預算，以資金流和物流為主線對酒店財務做出有針對性的預算；二是落實財務分析制度，做好營業、銷售、成本、現金等一系列預算，并建立預算執行檢查制度；三是完善預算考評，對酒店內預算執行好的部門予以獎勵，執行不到位的應依法追究相關責任。
（三）完善成本控制手段
成本控制是酒店財務管理的核心內容，是提升酒店競爭力的關鍵所在。首先，酒店提升員工的成本控制意識，培養員工成本效益觀念，制定成本控制制度并建立相應的制度考核，其次，完善采購審批流程，避免不必要的浪費，財務部設立專職人員協助采購部進行詢價。再次，加大成本控制的監管力度，對不同性質的成本都要進行嚴格的監控。
（四）加強財務監督力度
現代企業制度應推行到酒店業，對酒店經營和財務進行審計監督，對產權所有人和經營管理者建立問責機制，這樣能有效的監督酒店財務信息，對酒店的財務監管應從一下幾方面著手：一是完善酒店的內部控制制度，確保酒店各項工作順利進行；二是優化財務管理機構，將酒店的財務和會計分開設置；三是完善外部管理制度，對財務人員進行嚴格管理，完善財務規章制度。
參考文獻：
