餐飲業行業分析報告

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餐飲業行業分析報告范文第1篇

“十二五”期間，餐飲業力爭保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元；培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團；全國餐飲業吸納就業人口超過2700萬人；在全國各大城市中全面推進早餐工程，建設一批主食加工配送中心和固定門店式標準化早餐網點；開展餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設，創建數百個餐飲服務食品安全示范縣（含縣級市、區）、數千條安全示范街和數萬個安全示范單位（店、食堂）；規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。在中國烹飪協會頒布2012年上半年餐飲行業形勢分析報告之際，本刊記者有幸采訪了中國烹飪協會的會長助理邊疆先生，請他為我們介紹一下我國餐飲行業的現狀。

記者：2012年上半年餐飲業增速創9年新低，跟之前下降的原因相比，您覺得導致這種局面的主要因素有哪些？跟國外2012年上半年的餐飲行業發展態勢相比，有何不同？主要體現在哪些方面？

邊疆：從去年餐飲業發展的數據中發現，今年整個餐飲業發展趨緩。餐飲業連續21年以15%以上的勢頭增長，這樣的增速是很快的，到去年下半年有點趨于平穩，覺得基本上是正常的，畢竟不可能總是不斷上升。但在分析今年上半年的統計數據時，我們發現一個很嚴重的問題即增長速度比去年同期下降2個百分點，下降速度相當嚴重。2008年受天災人禍等諸多因素影響還增長了24%，為什么今年會突然下降？而且7月的數據出來后還是繼續下滑，這是9年以來下滑最多的一年，我們覺得很危險了。

上半年對于餐飲業來說不是旺季，下半年才是旺季。按照商務部的分析，今年增長的速度應該是在16%以上，但是按照目前的速度來看今年很有可能達不到16%。實際增速達不到國家正式的統計數據，說明實際水平跟我們原來的預計存在一定差距。出現這種情況的主要原因是分析報告中所說的四高一低問題，即房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低。餐飲業平均利潤率為5%～8%，也是歷史上比較低的水平，真正標志著餐飲業進入危機時代。

我國餐飲業與國外餐飲業最大的不可比性在于：第一，中國餐飲業在整個社會經濟快速發展過程中，增長速度非常快；而國外大多數國家的餐飲業增長速度趨于平穩，不會有大的跨越式發展。第二，中國城市化進程的關鍵環節是城市的生活社會化，這是城市化的一個重要標志，而生活社會化中重要的點則是餐飲的生活化。國外的城市化進程已趨于飽和，不存在大的變化。第三，在國外把餐飲業作為一個微利、社會服務性的產業去做，稅率也非常低。第四，在國外如果遇到經濟滑坡事件，國家會對社會的第三產業（服務業）給予幫扶，如勞動力缺失，人工成本上升等問題出現后，國家都有扶植政策出臺。

記者：早餐游擊隊的這種地攤買賣對餐飲行業的發展有何影響？有何隱患？

邊疆：早餐游擊隊的這種地攤買賣對餐飲業的影響很小。在中國整個餐飲業2萬億的收入中，很大的份額來自于正規企業，地攤并不是主流。近兩年商務部提出的早點工程對地攤進行了很多整頓工作，地攤也越來越少了。早餐游擊隊的衛生問題可能對于食品安全及環保存在一定的隱患。

記者：食品安全問題接連被曝光，之前的“地溝油”等事件是否對餐飲行業造成一定影響？餐飲行業采取了哪些舉措來保障食品安全？

邊疆：地溝油對餐飲行業還是有一定影響。我覺得“地溝油”是一個很混亂不科學的概念。什么成分叫“地溝油”？回收再使用的油都算是“地溝油”，還是從地溝里挖出來的油是“地溝油”？“地溝油”究竟有多少等，一些不科學的說法誤導了一些消費者。“地溝油”事件在引起餐飲業關注的同時，也引起了有關部門的注意。“地溝油”在整個餐飲行業應用中所占的比重還是非常低的。

餐飲行業已經采取了很多舉措，國家食品安全有關部門也提出多項措施和辦法。餐飲行業如果認真執行，食品安全應該是沒有問題的。現階段，法律法規已經逐漸完善，最主要的是要加大監督力度。餐飲企業首先應該從自身做起，做“良心飯”，真正做到為顧客服務，同時還要提高餐飲行業的整體素質，包括知識素質、文化素質、職業道德素質等，真正為社會民眾做好餐飲服務。

記者：據了解，國務院曾下發文件要求全國餐飲服務單位每年必須參加不少于40小時的培訓，請您談談此舉的意義。

邊疆：我覺得培訓工作非常重要。除了能夠提高培訓人員的專業知識和操作技能，還制造了一種氛圍、一種警示，并且只要參加培訓就會不斷的進步。同時讓餐飲服務人員知道，有關部門在不停歇地進行監管，從而促進自身責任意識的增強。如果這項舉措能夠長期堅持下來，會對整個行業及社會產生非常重要的意義。

記者：之前熱播且獲得好評的《舌尖上的中國》對餐飲行業有何影響或啟示？

邊疆：我是這個節目的首席顧問，我覺得重要的啟示是，要我們注重原生態、無污染的東西，注重老祖宗給我們遺傳下來的傳統東西。

其實就餐飲企業而言，《舌尖上的中國》這種紀錄片并不高深，該片倡導的是一種人文精神，讓我們做良心買賣，提升個人責任意識及職業素質。這樣，才會從內心，到行動，理解服務、做好服務，這也是整個社會和諧的基礎。

記者：建立中央廚房是否是餐飲行業今后發展的趨勢？對餐飲廚房的管理有哪些新的要求？

邊疆：中央廚房并不是整個餐飲行業的發展趨勢。餐飲行業中可能會有一部分企業擴大規模，而中央廚房則主要是針對這些企業而言，相對于小規模企業來說就沒有必要。中央廚房是多家企業能夠共用一個采購、制作、成品或者半成品的一個生產加工中心，不僅能夠保證菜品質量及口味的統一、保證采購價格，而且能夠保證物流配送環節的安全性。所以，建立中央廚房投入會很大，并且必須嚴格按照食品衛生安全原則執行。

我們協會正在起草中央廚房的有關標準。第一就是中央廚房應該如何嚴把質量關？品質和質量應該如何通過中央廚房來管理；第二是衛生安全關，因為統一大規模制作，尤其注重環境、衛生的安全性；第三就是要通過集中采購，來降低成本。

記者：據了解，9月14日，貴協會與美國希悅爾公司簽署了合作協議，請您簡單為我們介紹一下此次合作的目的及意義。

邊疆：我們一直特別強調和關注食品安全，包括農藥殘留、添加劑的使用、污染及假冒偽劣等一系列問題，但實際上這些問題都解決以后，我們面臨的根本問題是傳統餐飲業的基本衛生安全問題，如洗手、擦桌子等，這些問題在我們傳統餐飲業中是最基本、最普遍的，這些問題也是導致大問題的基礎。所以，衛生安全問題應該是餐飲業的基本。希悅爾公司是國際著名的衛生安全整體服務商，引進其整套機制性技術來解決這些問題，餐飲企業衛生狀況就會提升到一個新的水平。我們已經簽署了戰略伙伴合作協議，將來第一步解決改善的可能是洗碗環節，要給有條件的企業都免費安裝洗碗機，由希爾公司提供，每個月收取很少的使用費用。只有通過引進應用這種現代化的洗碗機，才能解決目前洗碗環節存在的諸如洗碗液沖洗不干凈，無法徹底滅菌等問題。第二步，我們將引入一些整體解決方案。因為整體解決方案還需要企業有一定的費用支出，所以可能會針對一些規模性企業來著手。

記者：請您簡單談一下對2012年餐飲行業下半年的展望。

餐飲業行業分析報告范文第2篇

據悉，本屆盛會由聯合國世界旅游組織、中華全國工商業聯合會及國家相關部委支持指導，中國飯店雜志社發起，世界旅游組織亞太酒店協會、世界中國烹飪聯合會、中國飯店業名人俱樂部、中國社科院旅游研究中心、北京大學中國職業研究所、中山大學房地產教育中心等單位聯合主辦，廣東酒店行業協會、香港酒店業協會、澳門酒店協會等近三十家省/區級酒店及餐飲行業協會協辦。主要活動內容有：第十三屆中國飯店全球論壇、2013中國飯店品牌展、魅力中國·名流饗宴、第十三屆中國飯店金馬獎盛典晚會、第五屆中國名人高爾夫球邀請賽等。

論壇期間，高盛高華證券有限公司了《環球經濟走勢及中國經濟前景展望報告》，貝恩投資（亞洲）有限公司了《中國旅游及飯店業投資契機報告》，國家旅游局中國旅游研究院產業所了《中國酒店業市場形勢分析與展望報告》，中國社科院財經院了《中國餐飲業市場形勢分析與展望報告》，全球最大的酒店數據專業研究機構STR Global了《全球與中國飯店業經營業績對比分析報告及2013年預測報告》，北京大學中國職業研究所了《2012-2013年度中國飯店業薪酬調研報告》。為與會代表提供了一個回顧大事、剖析典型、展望趨勢、交流思路的機會，受到了現場與會嘉賓的高度評價。

第十三屆中國飯店金馬獎頒獎晚會在廣州大劇院盛大舉辦。據了解，中國飯店金馬獎源自中國優秀旅游城市標志“馬踏飛燕”，象征行業先導，是全國飯店業至高榮譽之一，被媒體視為行業發展的風向標，獲獎企業被業界公認為行業的豐碑。

當晚，中國飯店雜志社、中國社科院旅游研究中心隆重了：2012-2013年度中國酒店百佳、中國餐飲百佳、產業鏈供應商、設計機構、中國飯店英才榜等四大榜單。

餐飲業行業分析報告范文第3篇

企業為什么要上市

公司可以借助股權融資獨特的“風險共擔，收益共享”的機制實現股權資本收益最大化，融資成本最小化。目前A股上市公司常用的融資方式有增發、配股、非公開發行股票、可轉債、公司債券等，企業可以充分利用A股市場現有的多種融資工具進行資本運作和企業融資。許多未上市的優質企業在管理和技術上都在本行業內處于領先地位，但卻不為潛在戰略合作者所認識，上市有助于公司吸引潛在業務合作機會，提高公司在市場上實施兼并收購的成功率。

企業在哪里上市

上市地的選擇是公司準備的重要一步。境內上市對于信息披露的要求日趨嚴格，發行制度改革也逐步趨向市場化方向。中國證監會于2012年5月17日頒布了《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引（試行）》；2012年12月28日《關于做好首次公開發行股票公司2012年度財務報告專項檢查工作的通知》發行監管函[2012]551號。上海主板上市的企業多為市場占有率高、規模較大、基礎較好、高收益、低風險的知名優秀企業。深圳主板及中小板市場定位于為主業突出、具有高成長性的中小企業提供直接融資平臺。目前餐飲行業兩家上市公司湘鄂情和全聚德均在深市上市。

境外上市需聘請具有境外從業資質的中介機構。香港交易所于2012年1月了《從事餐飲業務的申請人在上市文件中的披露的指引信》。香港的上市由香港交易所審批，投資者為國際上的投資者。目前在香港的上市餐飲企業為味千、唐宮、小南國等。美國的上市由SEC審批，上市的境內餐飲企業有鄉村基。境外上市方式有紅籌上市方式及H股上市方式。

企業怎么上市與審核中需注意的問題

重組設立股份公司的全過程中需要得到多個政府部門的支持，及時有效的政府溝通至關重要。重組的過程必須要不斷與公司管理層討論未來業務定位，并根據這種定位來進行適當的資產重組和剝離，并需要投行、會計師、律師、評估師等各個中介機構的參與。準備上市的公司還應對IPO審核中高度關注的一些問題做好準備，積極應對。

加盟店管理

特許經營的方式有助于餐飲企業的迅速擴張，但同時是否能夠對加盟店實施有效管理是特許經營成功與否的重要因素。準備上市的公司應盡早整理加盟店信息，分析報告期內加盟店數量變動原因。如公司與加盟方存在糾紛或潛在糾紛，應盡快擬定解決方案，確保加盟店糾紛不會對發行人經營產生重大影響。公司如存在特許加盟的情況，公司需要說明對加盟店的管控措施。

食品安全衛生問題

餐飲行業食品衛生安全直接關系到消費者的生命健康，歷來受到監管部門及社會輿論的廣泛關注與高度重視。準備上市的餐飲企業應具備完善的食品安全控制體系，對報告期內的食品安全投訴及事故進行梳理并分析原因、不斷完善處理程序及防范措施。

餐飲業行業分析報告范文第4篇

【關鍵詞】餐飲企業食品加工全聚德

一、大型餐飲企業發展食品加工業的必要性

自從2012年底中央的“八項禁令”公布以來，國內大型餐飲企業一片慘淡。2013年上半年據中國烹飪協會的餐飲市場分析報告顯示，上半年行業發展處于歷史以來的最低點，其中重點企業在虧損面達到了20%。而北京市場的餐飲企業在上半年里關店2168家。全國餐飲收入增長率同比下降4.5%。僅上半年，湘鄂情就關閉了8家直營門店，預計虧損1.6億至2.4億元；全聚德、東來順、俏江南的凈利潤同比明顯下滑。而截止到2013年底，湘鄂情已經虧損5.64億元，目前打算放棄餐飲市場轉向發展環保和影視。如此惡劣的環境下，餐飲品牌企業如何擺脫困境成了一道嚴峻的課題。

餐飲業是食品工業的下游產業，餐飲業發展食品加工有助于企業減少成本，節約時間。餐飲業中形成一定品牌規模的企業一般有自己的食品加工廠，自己供應會省去很多成本。同時一些食品公司也開設自己的餐廳，例如康師傅自己開的紅燒牛肉面的餐廳，因為一般說來餐飲業會比食品行業利潤高很多。

二、全聚德的食品加工

全聚德食品加工公司擁有三大知名品牌：全聚德品牌、仿膳品牌、豐澤園品牌。目前，全聚德的真空包裝烤鴨、仿膳月餅、湯圓、以及豐澤園家常食品，在北京的熟食品市場具有較強的品牌影響力與號召力，三大品牌的產品幾乎覆蓋北京所有大中型的商場、超市、機場、火車站等。全聚德真空烤鴨占據了北京90%以上的高端烤鴨市場，月餅銷售額在北京市場排行榜中連續三年保持前三位。全聚德集團基于食品工業快速發展和企業自身發展需要，組建了全聚德仿膳食品和全聚德三元金星兩家食品公司，使食品產業發展步入快通道。目前，食品銷售收入已占到整個全聚德集團的半壁江山。

三、全聚德食品加工生產銷售策略

經過多年的發展，全聚德集團建立了一套規范的、行之有效的“特色食品生產和銷售體系”的運營管理機制，基本形成以特色食品研發為基礎，工業化生產、物流化配送、網絡化銷售相結合的食品產業鏈。這條產業鏈包括生產和銷售兩個部分，特色食品生產和銷售運營管理機制

（一）全聚德食品加工生產策略

1.發展熟食市場

在主打“掛爐烤鴨”這一核心優勢產品的同時，全聚德大力發展“全聚德”品牌鴨類熟食制品，在認真開展市場調研的基礎上，找準新品研發的兩大市場定位，即豐富烤鴨產品的開發，研發入味、風味烤鴨等系列包裝食品，實現品質全面升級；加快鴨分割制品的研發，瞄準大眾餐桌，推出“鴨分割產品”及禮盒。另外為了進一步提升鴨系列產品價值，滿足消費者對“全鴨”系列產品的需求，還研發推出全鴨禮盒產品。

2.研發應季食品

全聚德集團面向中秋節日市場，推出了仿膳、全聚德、豐澤園、四川飯店等品牌月餅。在月餅的供應方面，走出了一條突出產品特色，延續精品路線的生產模式和道路。產品包括全聚德和仿膳兩個品牌，口味包括精品伍仁、鴨肉五仁、蛋黃月餅、松仁豆沙、蔥香鴨肉、藍莓冰沙等，包裝依然走精品路線，既保留了以往最具品牌特色且又被市場認可的經典款式，又重點對高端禮盒的品質進行提升，在中秋月餅高端市場具有較強的競爭力。

（二）全聚德食品加工營銷策略

1.建立專賣店銷售網絡

在這一方面全聚德總結已開專賣店的經驗，分別開設以面向旅游市場和面向社區居民的專賣店，形成了可復制、可加盟的專賣店銷售網絡。在專賣店（柜）方面，繼續立足于大型的商業中心、公交樞紐開發店面，已形成一定的市場規模，并對周邊起到了很好的品牌宣傳作用。。

2.建立網絡銷售平臺

隨著互聯網的廣泛應用，我國網民的數量與日俱增，越來越多的網民發現足不出戶就可以買到自己想要的商品，網絡營銷以其方便、快捷等諸多優點，成為一種新的營銷模式。網絡營銷在國外已經取得了一定的效果，但在國內還剛剛起步，誰能占領先機，誰就能在競爭中贏得商機，利用各類網絡平臺建立起全聚德多品牌網銷門戶，與常規銷售模式形成互補。

3.建立區域商制度

在這一方面，全聚德逐步建立外埠銷售分區，以華北、華東、華南三個分區為主線，進而擴展出東北、華中、西北共六個銷售分區。加大對商分區域銷售的管控力度，進一步規范銷售市場，確保北京區域銷售業績增長。同時，也積極開拓具有一定社會影響力商，如“北京禮物”專營店和高速公路服務區便利店等。

四、對大型餐飲企業的啟示

1.針對自身特點，發展特色食品加工食品

全聚德集團利用自己的烤鴨優勢發展豐富烤鴨產品，研發入味、風味烤鴨等系列包裝食品。并且利用仿膳宮廷糕點開發出月餅、湯圓、粽子等應季類產品。因此，大型的餐飲企業可以按照全聚德的這一做法，針對自身優勢發展擁有自身特色的一系列食品。比方說內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司可以在“羊”發一番心思，做大做強和羊有關的食品加工類產品。

2.搭建CRM系統

CRM系統是指客戶關系管理系統。即企業利用相應的信息技術以及互聯網技術來協調企業與顧客間在銷售、營銷和服務上的交互，幫助企業更有效地利用和管理企業的客戶資源的一種管理方式。搭建CRM系統有許多好處，諸如可以提高顧客忠誠度，建立商業進入壁壘，降低營銷成本，有利于企業信息資源的有效利用，以及有利于快速響應市場需求等。為了使CRM系統快速發揮作用，可以先建立客戶信息數據庫，還要重視分銷商的客戶關系管理。

3.運用全渠道營銷產品

全渠道的含義，是指企業采取盡可能多的零售渠道類型進行組合和整合（ 跨渠道） 銷售的行為，以滿足顧客購物、娛樂和社交的綜合體驗需求，這些渠道類型包括有形店鋪和無形店鋪，以及信息媒體（ 網站、社交媒體、郵箱、微博、微信） 等等。目前全聚德重點發展六個營銷渠道。分別是配送渠道，商超渠道，團購渠道，渠道，專賣專柜渠道，網絡渠道。需要注意的是多渠道的方式并不等同于全渠道，他們的區別在于數據資料如何被營銷的人所使用并優化。餐飲品牌企業利用全渠道銷售自身探討的食品加工產品時，首先要決策是否實施全渠道營銷策略，再依據全渠道細分目標顧客，接下來進行營銷定位。食品加工產品的具體實施的情況還需要全聚德等大型餐飲企業的不斷規劃和摸索。

參考文獻：

[1]田林林.淺談食品企業市場營銷策略[J].現代企業文化，2009（17）.

餐飲業行業分析報告范文第5篇

2012年貴州上半年市場主體總數超90萬戶

根據部分地區2011年的市場主體報告顯示，截止到2011年底，廣東市場主體總數達到了487.58萬戶，較2010年增長6.66%。在總量上分別是北京、江蘇、四川、湖南的3.32倍、1.03倍、1.66倍和2.64倍，但是在增長幅度方面要明顯遜于貴州。2011年貴州省新增各類市場主體15.28萬戶，較2010年增長16.62%，增速是廣東的2.5倍，超過同樣為西部地區且2011年有較快增長的內蒙古3.28個百分點。另外，根據貴州省工商局的《2012年上半年貴州省市場主體分析報告》顯示，2012年上半年，全省新增各類市場主體119528戶，截至6月底，全省市場主體總數突破100萬大關，達到101.79萬戶。

重慶市市場主體也進入快速增長期，截至7月底全市各類市場主體已有127.07萬戶，在四個直轄市（截至2011年底數據）中名列第二，比去年末增加12.09%，其中小微企業成為主要動力，今年1月到7月，全市新發展微型企業1.99萬戶，解決就業13.23萬人，注冊資本達到19.29億元。

北京內資企業超67萬，江蘇躍升私營企業第一大省

根據《北京市2011年市場主體發展情況》顯示，2011年內資企業開業10.48萬戶，同比增長10.27%。截至2011年12月底，北京市內資企業存量67.17萬戶，同比增長8.23%。內資企業存量分別是天津、福建、四川的3.54倍、1.85倍和1.21倍。另外，截至2011年底，北京市企業戶數中三個產業占比分別為0.67%、9.32%、90.01%；注冊資本占比分別為0.41%、16.95%、82.64%。第三產業在企業戶數和注冊資本規模上占據絕對的主導地位。

在私營企業方面，《2011年度江蘇省市場主體發展情況》顯示，江蘇省私營企業總數為119.79萬戶，高于浙江、廣東、上海、山東等地，比廣東省多8.96萬戶，比上海市多42.05萬戶。全省私營企業注冊資本達1000萬元以上的為63423戶，億元以上的為4164戶，在五省(市)中遙遙領先，已成為中國私企業第一大省。

上海外商投資企業近6萬戶

根據上海市工商局的數據，2011年，上海新設外商投資企業6999戶，比上年上升了8.4%，批發和零售業、租賃和商務服務業兩大行業的新設外商投資企業數合計占到了全行業的75.7%。

截至2011年底，上海共有外商投資企業5.93萬戶，比上年增長了5.7%;投資總額達3773.53億美元，比上年增長11.2%;注冊資本2272.57億美元，增長13.1%。數據顯示，上海外商投資企業數量分別高出北京、江蘇、四川3.16萬戶、0.63萬戶和4.93萬戶。其中，投資總額1000萬美元以上的外商投資企業達到4852戶，5000萬美元以上的有1268戶。境外投資者在上海設立的749戶總部經濟機構中，有四成為地區總部，數量為300戶，此外還有200戶投資性公司和249戶研發中心。

四川個體戶達235.96萬

根據《2011年四川省市場主體發展狀況》顯示，2011年，新設立個體工商戶335825戶，同比增長1.24%；出資金額達到188.01億元，同比增長27.14。截至2011年底，全省共有個體工商戶總量達到2359649戶，同比增長8.16%，分別較北京、江蘇、福建、湖南多出1596949戶、2326608戶、1510114戶、822949戶；出資金額達到689.84億元，同比增長37.48%。

同時，全省從事批發和零售業、居民服務和其他服務業、住宿和餐飲業等生活業的市場主體共計有221.8萬戶，占據市場主體總戶數的3/4。在這其中每10戶個體工商戶中就有超過8戶從事這三個行業，也就是說全省2359649戶個體工商戶中有超過18.9萬戶個體工商戶從事批發和零售業、居民服務和其他服務業、住宿和餐飲業三個行業。

江蘇4.6萬農村專業合作社出資方式靈活多樣