餐飲年度報告

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餐飲年度報告范文第1篇

一、基本情況

縣旅游局年度組織推進政府信息公開工作的基本情況，包括：

（一）組織領導、工作機構、人員配備情況。

1.我局成立了以局長為組長，副局長為副組長，各股室負責人為成員的政府信息公開工作領導小組，下設辦公室在局辦公室負責日常工作。

2.成立了專門的政府信息公開保密工作小組，一般信息由副局長負責保密審查，重要信息由局長負責保密審查。

（二）政府信息公開工作制度和機制的建立和落實情況。

修改完善了《縣旅游局工作制度》，包括政務公開制度、政府信息報送制度、保密工作制度等，在政府信息公開時填報保密審查表。

（三）政府信息公開年度工作計劃的制定及執行情況以及政府信息公開工作經費保障情況。

制定了政府信息公開年度計劃，工作中按計劃執行，在開展階段性工作時重點公開，并保障工作經費。

二、主動公開政府信息情況

（一）及時公布和更新《政府信息公開指南》和《政府信息公開目錄》。及時編制和公布年政府信息公開工作年度報告。

（二）年度主動公開信息89條。

（三）年度主動公開信息種類主要是最新公開信息、總結計劃、公眾監督等。

（四）年度重點公開的政府信息有年縣旅游局工作總結及年工作計劃，重點旅游項目推進情況，旅游從業人員素質提升情況，旅游標準化建設情況、旅游購物、翡翠產業發展推進情況、安全生產等。

（五）年度政府信息公開的形式，主要采用政府信息公開網站、新聞媒體、宣傳欄、96128電話查詢及其他便于公眾知曉的方式公開政府信息

（六）主動公開政府信息內部保密審查制度及辦理程序。

三、依申請公開政府信息情況

年度沒有收到政府信息公開申請。

四、政府信息公開保密審查工作情況

（一）建立健全政府信息公開保密審查機制，明確審查機構，落實審查職責，落實審查工作分管領導、負責部門、專人實施。

（二）規范、完善政府信息公開保密審查程序，將政府信息公開保密審查程序與公文運轉程序、信息程序結合起來，堅持“先審查、后公開”和“一事一審”原則，建立政府信息網站登記制度等。

（三）對政府信息公開保密審查工作進行專項檢查，及時發現存在的問題并糾正，切實采取有效措施做好波密審查工作。

五、咨詢處理情況

年度余起受理現場咨詢、起電話查詢、起陽光政府網絡查詢，查詢涉及的主要內容是導游資格考試、導游資格考試成績查詢、餐飲業“雙百”工程怎么實施、翡翠產業發展的相關政策等。所有的查詢都給予了圓滿正確的答復，查詢人非常滿意。

六、行政復議、行政訴訟及申訴的情況

本年度沒有因政府信息公開引發的申訴、行政復議和。

七、政府信息公開的費用發生情況

餐飲年度報告范文第2篇

（一）做好重點工作部署。

編制我市2013年度餐飲安全、保健食品、化妝品監管工作要點，明確年度目標任務、工作重點。

（二）嚴把許可審查關。

及時組織完成餐飲服務許可和保健食品化妝品生產現場核查工作，規范現場核查、審核、審批、檔案管理工作。嚴格落實國家規定，幫促?；a企業規范申報，建立健全保化生產企業許可申報受理檔案。

（三）推進餐飲服務食品安全示范建設。

2013年爭取創建省級餐飲安全示范縣1個，創建餐飲安全示范街（示范鎮）8條、餐飲安全示范店100家。

（四）加強監督抽檢。

制定并組織實施年度餐飲、保健食品監督抽檢計劃，分解落實省局抽檢任務，加大日常監督抽檢力度。

（五）完善監管檔案。

組織各級監管單位完成中小餐飲信用檔案建設，完善轄區內?；a企業監管檔案。

（六）組織開展專項整治。

組織各監管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項治理整治，解決餐飲、保健食品安全突出問題。

（七）加強教育培訓。

編制并組織實施保健食品、化妝品生產企業從業人員培訓計劃。

（八）完成監管信息統計編報。

及時準確調度、統計、編報餐飲、保健食品、化妝品監管信息。

（九）加強督導檢查。

通過檢查文件材料、抽查生產經營現場、考核信息統計報表時效和準確率等方式，加強對各監管單位監管工作任務完成情況的督導檢查。

藥品安全監管科

（一）加強對管理相對人日常監管，降低監管風險，所轄藥品生產企業、醫療機構制劑室和藥包材生產企業全年不發生重大質量事故，特藥不發生流弊事件。

1、加強對高風險藥品生產企業監管。對正常生產的，通過新版GMP認證的企業至少每季度檢查一次；未通過認證的至少每兩個月檢查一次。對停產一個月以上恢復生產的首批產品生產進行現場檢查。

2、加強對涉特藥企業監管。對特藥批發企業至少每周上網查看一次，發現異常及時現場檢查。對區域性批發企業至少每季度檢查一次。對使用麻黃堿類原料藥生產制劑的企業，每次申請購買麻黃堿類原料藥前進行現場檢查。

3、加強對基本藥物生產企業的監管。及時完成企業申報基本藥物的處方工藝核查。對基本藥物生產企業至少每半年現場檢查一次。監督企業按國家規定的時限執行新修訂的藥品質量標準。

4、對除高風險和基本藥物生產以外的原料藥和制劑生產企業每年至少現場檢查一次。

5、對藥用輔料生產企業、醫療機構制劑室、醫用氧氣、中藥飲片和藥包材生產企業，按屬地管理的原則進行監督檢查，每年至少進行一次督導檢查。

6、對藥品生產企業進行藥品質量安全風險評估，根據評估的結果，對風險高的企業加大檢查頻次，并針對風險點進行重點檢查。

（二）強化對管理相對人法律法規及業務培訓，提高管理相對人的質量意識和業務能力。

對企業質量受權人（質量負責人）及生產負責人進行法規及質量意識培訓；舉辦一期新版藥品GMP培訓班。

（三）為企業提供優質服務。

指導企業及時掌握國家的相關法律法規。對企業的新建、改建廠房、更換設備等及早介入，在企業申報各種許可前對其進行現場檢查指導，為企業提供技術指導。分類指導，幫助具備條件的企業按國家局規定的期限實施新版GMP。

（四）及時完成省局委托的各種檢查。

按要求完成省局委托的藥品注冊現場核查、藥品許可證相關檢查驗收、藥包材注冊現場檢查驗收。

藥品市場監管科

（一）加強GSP實施工作，提升藥品經營質量管理水平。

1、組織開展全市藥品零售企業GSP認證工作。制定我市零售GSP認證的工作程序，組織安排好全市的認證工作。組織安排88家藥品零售企業、3家藥品零售連鎖企業認證。

2、抓好批發企業的認證管理工作。按照認證管理辦法等有關規定，做好應申報認證企業的督導，促使企業及時申請，指導、幫助企業按時完成認證工作。

3、加強藥品經營企業認證后監管。繼續開展GSP跟蹤檢查，計劃完成120家藥店的現場檢查，4家藥品批發及零售連鎖企業的跟蹤檢查。

4、加強新修訂藥品GSP的實施工作。加強對實施新修訂藥品GSP的輿論宣傳工作，營造良好實施氛圍；加強對藥品經營企業的分類指導，指導企業實施新修訂藥品GSP。

（二）加強對藥品經營企業的風險監管。

第一季度組織對全市藥品經營企業進行風險評估，形成藥品市場安全風險防控年度報告。每季度對收集的藥品市場安全風險信息，進行定量和定性分析，排查主要風險點，形成藥品市場安全風險防控季度報告。

（三）推進藥品安全示范縣創建。

支持幫助乳山市完成國家級藥品安全示范縣創建工作。支持引導其他市區積極開展示范縣的創建活動。幫助榮成市完成藥品安全示范縣的創建工作。指導文登市在2013年申報藥品安全示范縣創建試點單位。

（四）加強基本藥物配送監管。

加強對基本藥物配送企業的監管，每季度進行一次現場檢查。加強配送環節基本藥物電子監管，提高電子監管效能。每天進行一次藥品電子監管網上監督，及時處理預警信息。

（五）做好藥品抽驗工作。

根據省局抽驗計劃，制定并落實市的藥品抽驗方案，做好計劃完成情況考核評估。

（六）開展專項檢查。

按照省局的工作部署，組織開展全市的藥品專項檢查。

（七）做好藥品從業人員的培訓。

舉辦3期藥品經營企業從業人員培訓班，舉辦1期藥品市場監管工作人員培訓班。

醫療器械監管科

（一）加強日常監管、提高風險防控能力。

加強對醫療器械生產企業、經營企業和醫療機構的日常監管，通過日常監督檢查發現潛在風險，及時有效控制風險，促使企業嚴格按照各類產品《質量管理規范》和《實施細則》的要求組織生產、經營和使用。

1、加強對醫療器械生產企業監管，全面推行質量受權人制度。加強對無菌和植入類生產企業的監督檢查，對重點監控醫療器械產品的生產企業，至少每半年檢查一次；其他二、三類醫療器械生產企業每年至少檢查一次。

2、加強對高風險醫療器械經營企業監管。對32家高風險醫療器械經營企業進行一次監督檢查。

3、加強對市級以上醫療機構的監管。對17家市級以上醫療機構使用的醫療器械進行一次監督檢查。

（二）組織開展對血液透析類產品和人工晶體的專項檢查。

（三）加強醫療器械法規規范培訓。

舉辦二期醫療器械法規、規范培訓班。

（四）加強對醫療器械不良事件監測工作的指導和督導。

對各監測中心和重點監測單位的監測工作至少檢查督導一次。

（五）做好行政審批工作，使行政審批程序化、規范化。

組織制訂醫療器械經營企業許可證審批程序，修訂第一類醫療器械產品注冊審批程序，規范審批行為，提高審批效率。

行政許可科

（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統的軟件更新，按照“標準化”要求審批程序，進一步梳理好我局授權窗口的行政審批流程，最大限度縮短辦事時限，更快、更好地為申請人服好務。

（二）依據市局的《2013年度目標管理考核工作的要求》和《市行政審批中心2013年的工作要點》通知，修訂《行政許可科工作細則》，進一步加強業務工作的交叉交流學習，力求做到人人成為業務受理工作的多面強手。

餐飲年度報告范文第3篇

一、高度重視、組織落實

我局領導高度重視，制定方案，成立旅游市場專項整治領導小組，下設辦公室在市場股，負責日常工作。各股所室相互配合，落實責任，努力達到旅游秩序明顯好轉，旅游投訴明顯減少，游客滿意率明顯上升，旅游服務和管理水平明顯提高，提升旅游市場信用建設和管理水平。

二、嚴把市場準入關，促進市場主體繁榮發展

一是降低門檻放寬登記。按照相關法律法規的規定，除涉及前置審批事項的，堅持“先照后證”試點工作要求，依法做好旅游市場主體的注冊登記工作。二是逐步推行市場主體信用信息公示制度。實時錄入市場主體設立，變更、注銷登記、年度報告等業務數據，把旅游市場主體納入網格化管理。三是切實履行市場監管職能綜合治理無證無照經營行為，帶動和規范旅游市場經濟秩序，促進良好市場環境。

三、充分發揮職能，開展“商標興旅促發展”活動

我局指導經營主體申請注冊商品商標、服務商標，從商標查詢、名稱確定、圖形設計、綜合協調等方面，給予全面指導和幫助。目前已幫助縣香巴拉藏香有限責任公司的申請注冊商標“巴姆山藏香”（已受理）并幫助其完成包裝設計并上市，使產品得到縣委、政府的認可，為企業爭取到項目支持，助推企業發展。我局將立足商標職能協助企業逐步完成旅游商品品牌打造。

三、加強市場巡查，保障旅游市場經營秩序

我局克服人手不足等困難，加大市場巡查力度，特別在“五、一”、“國慶”旅游黃金期間，加強對住宿、餐飲、土特產品、民族用品、成品油等行業的監管力度，嚴厲打擊缺斤少兩、敲詐勒索、欺客宰客、以次充好等違法行為。

四、暢通消費者維權通道，維護經營者和游客的權益

我局依托“12315”投訴站和“一會兩站”，加強對12315工作人員和聯絡站、服務站聯絡員的業務培訓，不斷提升消費維權素質。按照“有訴必接、接訴必查、查訴必果”的工作要求，搭建消費者與經營者的協商調解平臺，積極促進和解，提高投訴處理率，切實保護好廣大游客的合法權益。節假日期間安排專人值班，一旦有消費投訴，立即處理，切實維護旅游消費者的合法權益。

五、加大對新《消法》、《新商標法》等相關法律法規的宣傳

餐飲年度報告范文第4篇

[關鍵詞]粵菜； 餐飲業；“互聯網+”

[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107

隨著科技的進步，4G時代的開啟和智能手機的普及極大地推動了移動互聯網的快速發展，深刻影響到社會經濟生活的方方面面，產生一種新型的經濟形態。2015年，總理在兩會上提出“互聯網+”的發展戰略，即充分發揮互聯網在生產過程配置中的優化和集成作用，運用互聯網思維提升實體經濟的創新力和生產力。在此背景下，新媒體帶來的消費方式、管理方式和生產方式的變化都深刻影響著餐飲業的發展趨向，而餐飲業的發展也需融入互聯網思維才能跟上時代步伐。本文以粵菜為例，試圖通過分析“互聯網+”背景下粵菜餐飲發展現狀，剖析存在的問題并提出相應的對策。

1粵菜的行業發展現狀

11粵菜餐飲市場活躍，地域優勢明顯

2015年我國餐飲收入實現32310億元，同比增長117%，餐飲經濟呈現回暖趨勢。[1]粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位，[2]其2015年的餐飲收入高達323883億元，占全國經濟收入的10%。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜系在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。2015年各地區餐飲收入排名見表1。

12粵菜餐飲缺乏大而強的品牌企業

中國烹飪協會每年“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。根據中國烹飪協會的《2015年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，上海、北京、重慶三大直轄市雖然受區域規模影響餐飲經濟收入略低，但是百強企業數量相對較多，企業營收所占比重也相對較高，說明規模餐飲企業的發展勢頭好。尤其是川菜系所處地區重慶和四川入圍百強的企業有17家，多以經營川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動了川菜的影響力和市場發展。而粵菜系所處地區廣東僅有10家企業入圍中國餐飲百強企業名單，營收占百強的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業中，多是主營中式快餐和團餐服務，僅有廣州酒家集團有經營粵菜正餐。2015年餐飲百強企業的地區分布情況見表2。

13粵菜餐飲的網絡營銷有待提高

隨著移動互聯網的發展，傳統餐飲產業與互聯網的融合愈加深入，通過網絡營銷推廣、促銷團購、網上訂餐、外賣外送、移動支付等各種線上線下服務，開拓新的增長點，[3]積極打造“智慧餐飲”。餐飲O2O平臺的發展壯大，吸引眾多消費者關注餐飲質量水平和消費體驗。2015年度中國“互聯網+”餐飲業Top100榜單，從iBrand（網絡社會的品牌力）、iSite（自身網絡建設力）、iPower（網絡社會的行業地位）三個指標來考核，反映了互聯網快速發展背景下餐飲行業的轉型速率，[4]即餐飲業的智慧化水平。表3所示，入圍2015年度智慧餐飲百強榜單的北京有19家，重慶有15家，浙江有13家，而廣東僅有5家，這說明廣東餐飲業與互聯網的融合發展水平相對滯后。就菜系而言，與川菜比較，粵菜的網絡營銷力較為薄弱。

2粵菜的網絡調查及統計數據分析

21調查方法

采用數據統計與分析方法，對主流餐飲類互聯網站上國內一線城市和餐飲聚集區域的粵菜市場分布和消費情況進行調查和分析。根據2015年度中國餐飲類互聯網服務排行榜，[5]位居前三甲的分別是大眾點評、百度糯米和美團網。而且，通過登錄網站調查發現，大眾點評網對餐飲信息資源的分類匯總較為全面，而且有按菜系分類統計的商家數量，因此本文中的調查數據主要來自于大眾點評網。

為了更好地研究粵菜發展態勢，采取對比性研究方法。當前我國幾大風味菜系中，發展較快的是川菜，國內外都有川菜飄香，尤其是國內幾大城市都流行吃川菜，川菜館遍地開花，川菜的外向發展勢頭強勁。[6][7]此外，均有代表川菜和代表粵菜的地區獲選為“世界美食之都”。因此選取川菜進行對比分析。調研地區主要集中在國內的一線城市，兼顧有粵菜、淮揚菜、魯菜、川菜這四大菜系的聚集地。

22數據統計與分析

調查顯示，大眾點評網上美食商家按菜系風味劃分，類別眾多，約三十種，例如有川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韓國料理、東南亞菜、快餐、小吃等，其中川菜和粵菜的餐館數量如表4所示。調查數據顯示，粵菜聚集地和川菜聚集地的餐飲市場都較為繁榮，餐館數量相對較多。粵菜餐館主要集中于粵菜聚集地，在廣州、深圳兩地粵菜餐館優勢明顯，所占市場比重較高，但是離開珠三角地區，粵菜餐館的市場比重較低，僅在上海有158%的比重，借此可以推斷出，就全國餐飲市場而言，粵菜的餐飲市場地位處于一個相對較低的水平。反觀川菜，不僅是辣味集聚區的主要菜系，在國內一線城市中普遍有較高的比重，發展態勢均衡且強勁，市場擴張非常迅速。在北京、上海等這些非川菜也非粵菜聚集地，川菜的商家數量遙遙領先于粵菜，市場優勢非常明顯，也再次證明川菜的“出川”戰略是成功的。[8]兩相比較，粵菜的市場只局限于省內，沒有“走出去”，粵菜的推廣和傳播相對滯后。

23綜合分析

綜觀表1、表2、表3和表4進行綜合分析，粵菜的發源地廣東地區餐飲市場活躍，餐飲收入在全國范圍內屬于領先地位，這是粵菜具有的先天性地域優勢（見表1），但也因此導致了粵菜經營有小富即安的心理，過分依賴地域優勢，缺乏市場開拓意識，在我國餐飲百強企業中所占份額較少，與餐飲大省的身份不匹配（見表2）。與此同時，也使得粵菜要與新興技術融合的創新發展意識受到局限，小而散的粵菜企業缺乏雄厚的資金支持難以進行創新發展，因此進一步阻礙了粵菜餐館的智慧化發展（見表3），影響了粵菜企業的做大做強，缺乏對外發展的能力，使得粵菜在珠三角以外地區的發展是低迷的，影響力較為薄弱（見表4）。

3“互聯網+”背景下粵菜創新發展的營銷對策

31積極探索粵菜標準化經營的有效模式，促進粵菜餐飲的規?；l展

廣東省是餐飲大省，餐飲總量多年來位居全國第一，但是在我國餐飲百強企業榜單中入圍數量較少，營收比重略低，其根本的原因就是粵菜餐飲標準化程度低，傳統的手工隨意性菜肴制作和單店作坊式人為經營管理模式導致粵菜餐飲難以進行大規模的復制，限制了粵菜餐飲企業的規模化發展。綜觀餐飲百強企業多數為規模化、集團化、產業化和現代化的連鎖經營，借力中央廚房的統一食材采購、統一半成品加工、統一的冷鏈物流配送，實現專業標準化供給和后臺系統管理，形成完善的產業鏈，這是餐飲企業開出幾十家甚至上百家連鎖店的重要保證。目前，國內有不少中餐企業已經在標準化經營管理方面進行了積極探索，例如將粵式特色點心蝦餃和部分粵菜品種做成標準，能在中央廚房完成高效率、標準化生產的不是正宗粵菜企業，而是以經營魯菜為主的多品牌化連鎖經營的山東凱瑞餐飲集團，[9]這是粵菜粵點成功標準經營的典范，也例證了粵菜餐飲是可以標準化經營的。因此，粵菜企業尤其是大眾化粵菜餐飲要想做大做強，首先要學習借鑒成功的餐飲企業標準化運營模式，積極開拓創新去探索粵菜標準化經營的有效模式，為促進粵菜企業的規模化發展奠定基礎。

32粵菜企業內化互聯網管理思維，帶動企業信息化建設，實現餐飲業的“物聯網”

傳統的餐飲行業是個利薄的行業，隨著人工、房租、原材料的大幅上漲，企業利潤空間不斷被壓縮，餐飲企業已進入微利時代，逼迫餐飲企業要內化革新，提升內部經營管理和成本管控能力。在此背景下，餐飲信息化的帶動作用日趨明顯。例如，美國餐飲業極其發達，得益于行業信息化程度高。美國的餐飲行業早在PC互聯網時代就完成了產品的數字化和消費的數據化管理，促成餐飲產業鏈不斷完善和發展。[10]而粵菜企業普遍處于單體店經營狀態，信息化程度低。在“互聯網+”背景下，當前我國餐飲業呈現了大眾化、快餐化、連鎖化的發展趨勢，粵菜企業要想發展壯大，需要與時俱進，融入互聯網化管理思維，加快經營管理的信息化建設，例如建立一流的互聯網管理系統、定位系統和網絡調度系統等，能夠實現連鎖企業的銷售、庫存、配送情況的即時查詢，在企業經營過程中實現“物聯網”的發展才能夠優化資源配置和流通結構，節省經營成本，提高產業質量，推動粵菜餐飲企業的供給側改革。

33推動粵菜企業的O2O發展，實現粵菜餐飲的精準營銷

近年來，餐飲的O2O（Online to Offline）模式是餐飲互聯網行動計劃的重要推手，消費者通過互聯網的線上獲取餐飲商家的菜品質量和服務的評價、優惠團購等信息，通過比較選擇后進行預約，然后線下到實體餐廳消費體驗。[11]該模式已經讓互聯網成為餐飲商家宣傳甚至交易的重要前臺，是當前互聯網背景下餐飲業自媒體時代的新型營銷態勢。而從前文的數據得知粵菜的網絡營銷力較弱，不僅需要加強與大眾點評網、美團、糯米等網站合作，同顧客的消費和社交互動上下足功夫，更需要運用好國內的微博微信、網站等自媒體平臺進行企業的用戶社交化和品牌社群化管理，并且利用好社交網絡不斷積累的大數據，獲取消費者的偏好，精準把握消費者的信息需求并迅速設計解決方案，進行精準營銷，如在深刻了解用戶的基礎上，依據其口味偏好、經濟支出、健康狀況等對其的工作餐、親朋好友的聚餐、商務餐等不同類型的餐飲活動提出精準服務和建議，從而提升用戶體驗。

34利用互聯網推廣粵菜品牌，促進粵菜菜系建設，傳播粵菜飲食文化

粵菜發展至今遭遇了品牌提升的瓶頸，廣東的餐飲企業普遍在品牌意識戰略、策劃推廣、運作和輸出等方面較為薄弱，缺乏對品牌價值的挖掘和規模效應的追求，[12]這也是導致粵菜餐飲缺乏大而強的品牌企業的關鍵因素之一，影響了粵菜的“走出去”。因而，可以借助“互聯網+”時代信息多渠道傳播的優勢，積極對粵菜開展新媒體推廣，進行有效傳播并凸顯差異化，使得粵菜與其他菜系發展相比具有一定的前瞻性和潮流性，加強人們對粵菜的認識，激發人們品嘗粵菜的意愿，有利于粵菜品牌的“走出去”。例如，由央視紀錄頻道制作的粵菜美食紀錄片《尋味順德》在騰訊視頻網上有29918萬次的播放[ZW（]數據來源于2017年4月6日騰訊視頻網。[ZW）]，就起到了很好的宣傳推廣效應。此外，還需要利用好互聯網平臺，對粵菜的菜譜和飲食文化進行整理歸納，建立粵菜系電子博物館，推動粵菜系的建設，也有利于對粵菜飲食文化的保護和傳承。

4結論

在“互聯網+”背景下，粵菜餐飲企業需要應用移動互聯網思維、網絡平臺、信息化系統和工具等來實現粵菜餐飲業的加速提升，降低企業成本，提高效率，從而縮短與發達成熟的餐飲企業的差距，創立移動互聯網時代下充滿互聯網基因的粵菜餐飲連鎖企業。

參考文獻：

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[4]言汐 2015互聯網+餐飲業Top100[J]. 互聯網周刊，2015（19）：48-51

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[12]胡幸福廣州無緣“美食之都”的深層思考[J]. 廣東財經大學學報，2010（6）：77-80

餐飲年度報告范文第5篇

一、實習目的：

實習是在校大學生接觸社會，了解社會的機會，是大學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論知識變為實際動手操作能力，加深我們對所學知識的理解和消化，同時也學習如何處理人際關系，如何分工協作的能力等。通過這次實習提高自己的實踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

二、實習時間：

2013年6月——2013年12月

三、實習地點

安徽省合肥市

四、實習內容

在離校以來就考慮準備去哪里實習就業，最終考慮在合肥，因為合肥是二線城市，相比較一線城市競爭力不強，生活節奏不快，但對于從學校到一線城市來說又是一步很大的階梯;職業選擇了餐飲，因為就中華調研網指出需求大于求職缺口的職業首位為餐飲服務人員，并且對于我來說餐飲一是可以解決我的吃住問題，二是可以借此機會了解熟悉本城市的發展情況。

本公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優質的服務。其從事日本料理，有刺身、珍味、壽司、烤物、炸物、煮物和主食等等，日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致、健康而長壽的飲食理念。其特點可用四字形容：清、新、淡、雅;清之為精，精致;新為新鮮;淡為清淡;雅為優雅，即為環境。日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精致，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代(1868年—1912年)末期所形成的飲食。在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務當然少不了溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業有了初步的了解。

餐飲業是最容易成功的行業。美國食品工業協會年度報告中指出，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產業。國內數據顯示，自改革開放以來，中國餐飲業一直旺盛發展，是中國市場上惟一的連續15年年增長 率兩位數的行業。與此同時，中國餐飲業的投資創業者創新活力不斷，多業態蓬勃發展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。 當前中國餐飲業正處于成長期。首先，中國國民經濟和人民的收入水平、支出水 平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業高速發展的重要經濟基礎和前提;其二，中國正處于家務勞動社會化轉型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業高速發展的市場基礎。然而事物發展都是一個循環往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業將會在痛苦的結構調整中實 現規模擴大，新業態、新經營模式將不斷涌現，最終將促成整個餐飲行業進入成熟期。

另外，在那我也多多少少確實學到了一些知識，雖然有些只是理論上的學習，可是我覺得這是很難得的機會，這樣去了解，去接觸的學習，我覺的這些都是一些很寶貴的財富，我確確實實體會了，感同深受，所以印象深，感觸深，心里真得很開心

五、實習結果

不知不覺，我在這工作了六個多月啦，剛進公司首先做了廚師，兩個月的廚師我不僅學到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子;接著轉到前廳做了服務員，一個月的服務員了解到服務禮節，公司的理念和發展等等，然后又做了兩個多月的值班經理，值班經理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店營業的正常運營以及公司的管理等等;最后是近一個月的店長助理，主要是安排店長事物，輔佐店長等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。在這次工作經歷中，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態度去做事。在工作期間，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。

六、需求大于求職餐飲行業居榜首

⑴ 招聘選用不當

餐飲行業是勞動密集型行業，服務質量與人手多寡直接相關?？墒悄壳霸S多餐飲企業都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態。迫于營業的需要，許多餐飲企業經常倉促招聘，對前來應聘的人員也來不及仔細甄選，基本上“是人就用”。這就無形中降低了選聘標準或忽略了應聘者的一些負面信息。再加上餐飲業的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學的人員選聘技術，難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵ 薪酬水平低

餐飲企業的薪酬缺乏競爭力是導致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業只有固定工資，而沒有獎金，即使個別企業有獎金，獎金的發放也缺乏客觀的考評依據，大都是由上級主管根據主觀印象來判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業的福利也缺乏吸引力，表現為福利項目少、 形式單一。在這種短期利益不高、長期利益又無法保障的情況下，員工就很容易流失。

⑶ 勞動強度大

餐飲行業屬傳統服務行業，營業時間因需滿足顧客就餐的需要而相對較長， 休息日和法定節假日也要正常營業，而且越是節假日就越忙，勞動強度較大。

⑷ 缺少發展平臺

餐飲企業大部分崗位都是單調的重復性勞動，員工長期高強度地在一個崗位上重復簡單的工作任務很容易就會因厭倦本職工作而離開企業。同時許多餐飲企業不能為員工提供發展的空間，也缺少職業生涯規劃，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策并成長為管理者。

⑸ 缺乏企業凝聚力

企業文化具有凝聚力，能把企業的各個群體、各位員工不同的理想信念融入到企業整體的理想信念中來，形成價值觀共識，從而加強員工的向心力。因缺乏企業文化的導引，員工缺乏共同的價值觀念，對企業的認同感不強，個人的價值觀念與企業理念往往會錯位，對企業的向心力不足，自然員工流失現象也會頻發。

⑹ 工作環境差

在有些飯店里，出于管理者自身素質不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應有關心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內部人員關系過于復雜、人際關系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環境而跳槽。

⑺ 人們的思想觀念

傳統思想觀念的影響，覺得服務就是低人一等，另外，在我國飯店行業中，普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經?？紤]的問題之一。

七、90后員工的特點

英才網聯聯合騰訊教育等多家網絡媒體特別推出“90后職場心態調查”，解讀90后的內心世界。調查歷時兩周，參與者達到38000人。英才網聯調查顯示：57%的90后憧憬個性化的工作氛圍，43%的90后擇業看重薪酬，38%的90后找工作以興趣愛好為主;僅有9%的90后認為應該找一份對未來職業發展有幫助的工作。

工作氛圍>薪酬>興趣愛好>未來職業發展

⑴ 心理承受力差

挫折教育的缺失，物質條件的優越，家庭的過分嬌寵，導致“90后”員工心理承受能力很差，在工作中極容易因為這樣那樣的事情而產生情緒，而一路在順境中走上職場的這些“90后”，其正視問題、迎戰困難的勇氣也遠遠低于上幾代人。

⑵ 缺少理想和信仰

很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態，他們既沒有形成自己的正確價值觀，又沒有繼承前人的優良傳統。他們不愿意做踏踏實實的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們愿意選擇工作并玩著的生活方式。

⑶ 棱角突出、個性張揚

“90后”員工大多沒有兄弟姐妹，很多“90后”更是遠離家鄉到外面求學工作，正處于青春期的他們有著尖銳的棱角，張揚的個性，自信又自私，敏感又脆弱，因為沒有親人在身旁，他們的內心會較為空虛，如果交友不當，很容易做出消極頹廢的事情。

⑷ 職業素質偏差