食品調研論文：區域食品調研分析
前言：本站為你精心整理了食品調研論文：區域食品調研分析范文，希望能為你的創作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。
本文作者：鄭沫利冀瀏果薛世芬高玉柱姚一鳴張為劉雍容趙煜作者單位：國貿工程設計院
1京津冀地區糧食食品市場供應情況
（1）超市供應情況。此次調研選擇了多家有代表性的大型超市進行了供應情況的調研，包括家樂福、沃爾瑪、樂購、華聯、華堂、天虹和物美等。被調研的超市中糧食、食品大類共計7類，具體見表1。總體來看，被調研超市全麥粉的種類和品牌較多，但成分均不明確；全麥食品種類和品牌都較少，休閑食品、早餐食品還沒有全麥概念的產品上市。全麥概念的糧食、食品價格比普通產品的價格要高，但不同品牌的成分、價格等差別較大。目前我國全谷物食品的定義、標準等規范缺乏，市場上的全麥粉產品質量參差不齊。在全麥產品方面，品種更是稀少，市場上僅有的少量全麥面包等產品也是以外資企業產品為主。（2）糧油批發市場供應情況。糧油批發市場方面，主要以大米、小麥粉、食用油及雜糧的經銷批發為主，主要供應企事業單位食堂、學校食堂、饅頭作坊以及二級農貿市場。其中，大米品牌較多，約有200種，東北大米占到絕大部分，僅有極少量南方秈米。小麥粉方面，品牌相對集中，以古船、五得利等知名品牌為主，品種主要為特制粉、標準粉、富強粉、專用粉等，全麥粉極少。
2消費者對全谷物食品的了解和接受程度
本次對京津冀三地不同層次人群進行了有關全谷物食品的問卷調查，被調查的樣本中，19～25歲占35％，26～35歲占43％，36歲以上占20％，19歲以下占2％；受教育程度在高中以上的占97％，高中以下的占3％。被調查人群為城市群體。結果顯示：在購買渠道方面，90％的被調查人選擇在超市購買，其次是便利店和農貿市場（見圖1）。在購買的關注度方面，消費者在考慮購買食品時，健康因素列第二位（見圖2）。而在對健康食品的關注程度方面，63％的被調查者選擇了關注（見圖3）；對其了解程度方面，59％的被調查者選擇了“了解一些”，僅5．7％的選擇了“非常清楚”（見圖4）。在全谷物食品的了解程度方面，被調查者聽說過的產品中，90％的被調查者聽說過全麥面包，其次是全麥餅干、蕎麥掛面，而速煮雜糧和發芽糙米認知比例非常低（見圖5）。而在購買全谷物頻率方面，約87％的消費者購買過全谷物食品，而每星期購買一次的人群超過了23％，證明人們逐漸接收全谷物食品（見圖6）。購買全谷物食品方面，促使被調查者購買的因素中，對食品安全“健康的關注”排在第一位，占67％（見圖7）；而沒有購買全谷物食品的原因中，“無足夠的選擇”和“不喜歡味道”排在前兩名（圖8）；在價格的接受程度方面，55．7％的被調查者接受比普通食品貴20％，44％的被調查者接受比普通食品貴50％，其他更高的價格只有極少的被調查者可以接受。在假設全谷物食品不貴的前提下，有62％的被調查者選擇了“購買”。在全麥食品品牌的認知程度方面，“卡夫”、“曼可頓”和“賓堡”三個外資品牌排在了前三位?？傮w來看，被調查者對于全谷物食品的關注程度和接受程度都比較高，但了解程度一般，大部分不清楚全谷物食品與普通食品的真正區別。
3關于京津冀全谷物食品的細分市場
（1）全麥粉和全麥饅頭市場。我國的飲食習慣與西方國家差異較大，我國北方地區主食以饅頭、面條為主，而南方地區則以米飯為主，導致在我國烘焙產品小麥粉用量只占所有小麥粉用量的6％。所以從傳統主食著手，消費者會容易接受，而且也更容易保持有效攝入量。改革開放以來，隨著我國經濟的發展，人民生活水平的逐步提高，生活節奏的不斷加快，主食生產已逐步由家庭自制向社會化供應轉變。傳統主食有著巨大的社會需求，具有廣闊的市場空間。在京津冀市場推廣全麥食品，首先要以需求量最大的饅頭和面條市場為切入點。一方面發展全麥粉市場，包括全麥饅頭粉、全麥面條粉等，產品供給饅頭及面條生產廠家和家庭消費者；一方面大力發展全麥饅頭市場，直接供應消費者。（2）學生食品市場。學生每餐攝入足夠谷物食品才能使能量構成合理，維持膳食的平衡，保持正常體重?？墒牵喈斠徊糠旨议L僅重視學生高蛋白質食物的攝入，卻忽視了糧谷類等含碳水化合物食物。京津地區學生數量龐大，由于生活節奏快，學生一天基本有兩餐在家庭之外解決，學生食物的營養健康成為家長最關心的問題。因此學生早餐和主食市場也是一個潛力巨大的市場，發展全麥食品，學生食品市場是一個不能忽視的市場。（3）營養早餐市場。早餐是一天中最重要的一餐，因此一頓營養均衡的早餐對于每一位消費者都非常重要，而谷物是早餐中很重要的組成部分。研究表明，兒童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會相對減少，同時也會攝取到更多的纖維素，以及維生素和礦物質。隨著人們對健康的不斷關注，發展品種多樣的全谷物早餐，包括早餐全麥麥片、麥圈、速煮雜糧、全麥面包、餅干等，是早餐市場的新趨勢，應該重視這個孕育著巨大需求的市場。
京津冀地區全谷物食品市場需求分析及預測
1京津冀地區全谷物食品消費人群預測
據2011年最新數據顯示，我國心血管病現患人數達2．3億，每5個成年人中有1人患心血管病，其中高血壓患者達到2億。職業人群中，高血壓預患人群達三分之一以上［4］。心血管病已成為威脅我國居民生命健康的主要疾病。2010年，《新英格蘭醫學雜志》指出：中國現有9240萬成人患有糖尿病，這個數字是2002年調查數字的3倍以上。這意味著中國20歲以上成人糖尿病的患病率達9．7％。此外還有1．48億人處于糖尿病前期，比例達15．5％［5］。糖尿病已成為嚴重的公共健康問題。“中國居民營養與健康狀況調查”指出：目前我國超重人數達2億，平均每7．5個中國人中就有1個是體重超標的胖人［6］。肥胖可能是高血脂、高血壓、糖尿病、脂肪肝、高尿酸、心臟病、腦血管病、關節炎等多種疾病的直接誘因。肥胖問題在我國特別是一些經濟發達地區日趨嚴重，并嚴重影響到人民的身體健康。隨著人們對全谷物食品的逐步認識，患病群體、預患人群及保健預防群體都將對全谷物食品產生需求。
2京津冀地區全谷物食品需求預測
以饅頭為例。根據問卷調查結果，48％的被調查者聽說過全麥饅頭，但大多數人對于全麥饅頭與普通饅頭的真正區別不是非常清楚，但63％的被調查者對健康食品表示關注，并且有40％以上的被調查者接受全谷物食品價格比普通饅頭價格貴20％～50％?？梢钥闯觯滒z頭的潛在需求比較大，且消費者接受程度高，接受速度快。根據小麥粉消費量歷史數據及人口增長，預測全國小麥粉消費量將緩慢增長，到2015年達到8500萬t，饅頭消費量達到2550萬t。按京津冀地區人口年增長率0．3％，人均消費小麥粉130kg計算，預計到2015年，京津冀地區小麥粉消費量達到1355萬t，相應饅頭消費達到410萬t。依據美國推薦，每人每天應至少食用0．085kg以上的全谷物食品以降低心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病及幫助體重控制。根據上述全谷物食品消費人群，按人口比例及人均最低消費標準推算出京津冀地區全麥饅頭的潛在需求為87萬t／a，占該地區饅頭消費量的20％以上，并仍有增長的空間。其他品種預測參照饅頭的預測思路計算，詳見表3。
