酒店管理專業人才培養模式創新研究

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［摘要］中高職教育是我國現代化教育重要的一部分，酒店管理專業作為中高職學校開設的常見專業，為酒店行業的管理和發展提供和輸送人才，而目前中高職銜接存在一定的問題，影響了酒店管理人才的質量。文章分析了職業教育的現狀、問題以及現有的中高職銜接模式，從培養目標、課程設計等方面對酒店管理專業中高職銜接一體化人才培養模式進行了探索和研究。

［關鍵詞］酒店管理專業;中高職銜接一體化;人才培養;模式創新

當今社會和經濟飛速進步，酒店行業作為一種重要的現代服務業也得到了迅猛的發展，全國各類星級酒店數目日益增加，人們對其服務質量要求也更高。在我國，大多數中高職院校都開設有酒店管理專業，每年為我國的酒店服務行業源源不斷地輸送著人才，如何正確、高效地培養出高質量的酒店管理專業人才，建立起適合酒店行業的人才培養模式，對健康運行酒店管理有著重要的意義，是值得中高職院校思考和探索的問題。然而目前，職業教育除自身存在問題，諸如結構不盡合理、辦學條件較差、教學質量有待提高、體制機制不夠順暢等，還存在中職教育與高職教育銜接的問題，體現在觀念理念、招生制度、利益均衡、辦學條件問題等方面，這些問題的存在嚴重制約和影響著中高職銜接工作的順利進行。［1］中高職教育銜接是發展現代化職業教育、構建現代化職業教育體系的核心內容，對于中高職教育協調發展有著重要的意義。構建中高職教育一體化培養體系，實現中高職有效銜接，是職業教育事業發展的必然要求。

1中高職教育銜接現狀與問題

目前，我國中高職教育銜接不夠完善，原因與各自的辦學特點相關。就中職教育而言，由于社會重視不夠，受政府政策導向、社會意識觀念影響，其一直被列為普通教育的附屬教育、次等教育［2］，導致其辦學條件較差、師資力量普遍配備不足，從而引起生源問題，學生基礎較差。學校辦學條件不足導致教學質量較差、生源質量更差，惡性循環。為求生存，中職學校把辦學目標簡單地定位為就業，其培養目標、課程安排等一切教育活動也都會圍繞“就業”這個目標進行安排。盡管不少中職學校在國家要求的中高職銜接大方針政策下，都或多或少地開展了一些銜接活動，但多數是被動銜接，沒有實現長遠的目標初衷。［1］高職教育存在的問題有:招生限制、生源中的中職學生比例較低，大多數以普通高中生源為主。高職院校在校生中，普職雜糅混合，知識技能差距明顯，對開展高職教育教育工作帶來了諸多的困難和問題，層次不一，造成教學要求、人才培養目標等不統一，而如果單獨編班教學中職生源，成本耗費又會很高，因此大部分的高職院校都采取的是混合教育的方式，這樣不可避免造成重難點不分、重復教學，使得中職教育中本來技能已較高的學生很難再提高。［1］總體來說，目前我國中高職銜接存在著“斷裂”“脫軌”的失調現象，表現出辦學條件差、生源不足、學生基礎差、銜接意識差、辦學理念難提升、招生制度改革難突破、利益均衡問題難協調等一系列現實問題，因此，如何打破原來中職、高職兩個階段各成系統的教育形式，統籌確立不同階段的培養目標，根據職業能力與要求進行課程重組設置，從招生制度、專業建設、課程安排、實習實訓、入學條件等方面具體著手，為實現中高職教育一體化培養尋求新的出路。

2當前我國中高職銜接的主要模式

普遍來講，我國的中高職銜接大致為學制銜接模式與非學制銜接模式兩種，前者的具體操作模式為“一貫制”，即“五年一貫制”和“分段式”，也被稱為“對口招生”模式，對口招生模式包括獨立模式和“3+2”模式等，目前大多中職學校采用的是“3+2”或“3+3”模式，或“4+2”模式。［3］“對口招生”模式的出現，使得中職教育不再作為“終止教育”，為中職學生繼續發展深造提供了出路。獨立模式是各省根據自己情況面向全省中職學生進行招生，由于中高職院校在課程設置與培養目標上完全獨立，沒有溝通交流，不可避免造成在專業知識或技能方面出現重復或斷檔，這就阻礙了高職教育的預期目標。“3+2”或者“2+3”模式雖然在各自的學習階段與過程中，獨立地保證和完成了自身教學計劃與目標，并且實現了基本的對接，但總的來說，其容易在課程建設、專業設置方面存在斷裂和重復，因此它們還都只是停留在部分程度上的對接，并不能稱作真正意義上的中高職銜接一體化。而“五年一貫制”總體上更具有辦學優勢，因為其能夠分別統籌安排中職、高職兩個階段教學方案，更加系統化，更好地發揮教學效益，也能讓學生更系統地接受專業知識與技能的學習與培訓，從而提高人才培養的質量。但由于學生需要在統一院校完成一貫制學習，長學制難免引起學生的倦怠情緒。

3構建酒店管理專業中高職銜接一體化人才培養體系

在我國，中高職銜接一體化早已出現并處在不斷摸索與實踐中，對應地，其模式也呈現出不同的特征。一般來說，研究者認為:“招生考試制度是中高職銜接的切入點和突破口，培養目標銜接是前提條件，專業建設銜接是基礎，課程銜接是核心和落腳點”。因此，可從招生考試制度、培養目標、專業建設等方面入手，探索如何構建酒店管理專業中高職銜接一體化人才培養體系。

3.1借鑒國外的中高職銜接模式

如德國和法國采用的“補習式銜接模式”，其特點是依托職教機構對中職畢業生進行一定時間的集中和專門補習，使其達到高中段學歷標準。通過這種“補習”，不僅可以提高高職教育的教學質量，也可以提升中職教育的吸引力，建立起順暢的中高職教育銜接渠道。當然，這一模式的實施，需要相關政策的支持與鼓勵。英國和澳大利亞的中高職銜接模式為“職業教育與普通教育一體化”銜接模式，即通過在中高職教育之間采取一系列的彈性體制來打通它們的銜接渠道，主要表現在職業資格制度方面，通過使不同層次的職業資格證書與相應的普通教育文憑等值，實現職業資格升學與就業的雙重功效。美國和俄羅斯教學模式的突出特點是這兩個層次職業教育的職教大綱或課程呈現一體化，這兩者的有效銜接進而利于這兩個層次職業教育的順利銜接。由此可見，一體化的職教大綱和課程體系對于中高職教育銜接的重要性，各級大綱分段設計，滿足不同層次學生的要求。

3.2在考試制度改革方面注重創新與突破

招生考試制度是制約中高職銜接活動順利開展的瓶頸，因此要建立合理有效的招考制度。一方面，要建立健全各類別、層次的質量檢測標準，根據相應的質量標準設定學生升學資格，這種方法可以有效規避無門檻升學、免試入學等方式帶來的負面效應;另一方面，嘗試突出學生的綜合素質在升學考試中的地位，不僅收錄學生平時學業成績和素質評價，同時還推行專業素質加綜合素質的評價模式［1］，并設置兩者的合理比例，使招錄的學生具備一定的專業技能和素質。

3.3根據職業生涯發展需求來確立專業培養目標

中等職業教育，主要針對職業崗位的實際需要訓練學生的職業技能與技巧，培養其實際操作能力，尤其是針對某一特定崗位，培養的人才主要是面對某一具體崗位。高等職業教育作為職業教育的高等階段，主要是培養面向基層的、生產型、服務型和管理型人才，定位面較廣。通過人才需求調研，包括對酒店從業人員現狀、中高職酒店管理專業畢業生的職業崗位群以及對應的崗位升遷規律，建設課程體系，中高職院校應共同制定相互銜接的課程標準和內容，以實現課程內容銜接的連續性、邏輯性。中職酒店管理專業培養的是中級技能型人才，具有良好的職業道德，掌握酒店管理基本知識與技能及電腦操作，能勝任酒店前廳、客房等一線接待服務與相應的管理工作的初、中級技能型專門人才。［4］高職酒店管理專業人才的培養目標定位為高端技能型專門人才，即面向中高星級酒店、餐飲業等領域，具備扎實理論基礎、良好綜合素質與嫻熟職業技能，可以勝任酒店一線服務接待和基層管理崗位。［5］

3.4在課程設計上創新，增加趣味性

中職與高職教育的銜接，其關鍵與核心在于課程設計的一體化。［6］課程內容應包括理論教學，專業課程的課程內容應與職業資格相對接，靈活運用多種教學手段情景模擬、案例分析等。如在使學生掌握酒店的前廳、客房、餐飲服務標準流程操作的基礎之上，可以設計一些項目任務，考察其應對突發狀況的能力，培養解決實際問題的能力。［5］此外，還可以營造出第二課堂的氛圍，在班級管理中引入酒店管理機制，使學生的酒店服務意識增強，更好引導其以一種“準員工”身份的使命感更自覺地學習與實踐。［5］所設計的課程體系應包括公共基礎、職業通用能力、職業學習領域、職業綜合實踐與職業拓展五大模塊。其中，職業通用能力是所有從事旅游大類執業活動的酒店管理專業學生必須具備的能力，職業學習領域是酒店管理專業學生從事酒店、餐飲等特點職業崗位須具備的專業技術能力，職業實踐能力是酒店管理專業學生在校內實訓室或在校外實訓基地通過頂崗實習來獲得對所學知識和技能應用的能力，職業拓展能力則是在上述基礎上進一步拓展培養和發展的能力。(5)重視企業在職業教育中的作用，將職業教育與經濟發展緊密結合，讓學生不僅在企業中接受技能培訓，還以學生身份在學校完成理論知識學習和教育，通過這種結合的模式，為社會培養并輸送專業技術人才，堅持市場和社會需求為導向的職業教育運行機制。［7］酒店管理專業學生畢業后就業導向主要是高星級酒店，高星級的縱向崗位職別一般為八級，從低到高為服務員、領班、主管、部門副經理(經理助理)、部門經理、部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理。橫向崗位群有前廳、客房、餐飲、營銷、公關、行政管理等［5］學校和酒店緊密合作，在這種模式下，學校和酒店可以培養出更多適合酒店發展需要的人才，為酒店發展，產能提升提供人才儲備和人才保障。

4結論

中高職銜接一體化是職業教育發展的必經之路，是順應時展、經濟進步的必然要求。實現中高職銜接一體化，不僅對職業教育的自然吸引力、提高職業教育教學質量有重要的積極意義，對于建立完善的現代職業教育體系也是有力的支持與補充。需要明確的是，構建中高職銜接一體化模式是一項非常復雜的系統性工程，需統籌設計與改革相關的政策法規與制度。酒店管理專業中高職銜接一體化，通過借鑒國外經驗，在招考制度、培養目標、課程設計等方面思考和創新，培養學生的職業認同感、服務意識和綜合職業能力，為國家的酒店等服務業輸送高素質人才。

參考文獻:

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［3］楊惠超，黃文峰.中高職銜接一體化人才培養方案研究［J］．職業時空，2014，10(9):105－107.

［4］曹艷芬.酒店管理專業中高職銜接培養目標體系構建研究［J］．長春教育學院學報，2015，31(23):147－148

［5］彭宜佳，閆秦勤.高職酒店管理專業“三課堂一體化”人才培養模式探析［J］．職業技術教育，2012，33(8):5－8.

［6］饒雪梅.酒店管理專業中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設計［J］．職業教育研究，2014(11):43－46.

［7］［荷］蘭弗蘭斯•F.范富格特.國際高等教育政策比較研究［M］．王承緒，等，譯.杭州:浙江教育出版社，

作者：王漁 單位：重慶應用技術職業學院