舌尖上的味道

前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇舌尖上的味道范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

舌尖上的味道范文第1篇

文/赤道螞蟻

看完《舌尖上的中國2》，我最想重復的還是之前朋友們說的那句話，“只有在這部紀錄片里，才能讀懂真正的中國”。回望第一季中滿屏幕數不勝數的美食，具體說來，當初是影片中天人合一的味覺誘惑將這部作品影響的受眾廣度鋪張到了極致。而今，經歷了這么漫長的等待，再看第二季的時候，不管是從拍攝者的技巧還是從立意的視角來說，《舌尖上的中國2》所達到的深度無不讓所有的觀眾深深折服。我們在這里所看到最多的是國人被放大后的美好和純真，還有就是回歸人性本身的種種感動與膜拜。當我們跟隨著制作者的腳步，在一張張畫面里穿梭的時候，我們的心靈也正在踐行著一次次回歸，當我們回到美食，回到鄉村，回到生活，我們才突然發現，那里才是真正屬于自己的一個桃花源。

單從回歸這個意義上來說，《舌尖上的中國2》絕不僅僅是一部美食紀錄片，第一集《腳步》果斷選擇了一個最沉重的話題——中國人的遷徙，也正是這樣的一個基色，才讓我們能夠從那么多的食物中慢慢梳理出越來越多的情緒，生命的感動，生活的無奈，還有就是生存的掙扎。在50分鐘的時間里，制作者用大部分時間地生動講述了中國人與食物的遷徙與演變，僅以一個章節來介紹美食與制造工藝，提到更多的則是一個特殊的群體---麥客。這些游走在廣袤黃土地上人們雖然不是美食的制作者，但是在他們身上卻烙印著見證國民糧食根基演變的淳樸與厚重。

遷徙，就是這樣在一壟壟的麥穗里開始的。

假如不是由于生活所迫，自古就重視安土重遷的國人又怎么會選擇四處奔波？導演特意設置了最真實的對白與交流：一是掙錢后麥客的打算，再者就是割麥人的勞動報酬。從這些質樸的鄉音里，透過所有麥客臉上深深的皺紋，我們同樣也感受到了人性的包容和善良，在這些麥客的心里，同樣也深深埋藏著一個溫暖的地方，那里就是家。家里的孩子盼了大半年，好不容易盼到父母回鄉共同制作一罐魚醬的時候，這個場景竟然一下子就戳中了我們的淚點，短短半個月的相聚之后，在苗家女孩閃閃的淚光里，父親轉身離去的背影逐漸模糊，女孩的心里便積淀著更大的祝福，就在我們聽到這個苗家女孩兒說“爸爸可是很能干的”時候，我們和她一樣，都是一臉的崇拜。

遷徙，就是在這樣一次次重聚與離散中輪回的。

在這群奔波的麥客身上，你可曾看到過自己的身影？“這就是變革著的中國”——這是一句簡單的文案，卻足以引發所有漂泊他鄉的游子們潸然淚下。國人們就是這樣一步一步走向未來的，在身后這個國家發生滄海巨變的時候，隨之而來的卻是另一個虐心的事實，那么像麥客一樣的人們揮舞著臂膀，他們在大江南北的沃土上收割著希望，身后卻留下了那么多終年不能在父母膝下承歡的留守兒童。

究竟是什么讓這么多的人們拉長了與家的距離？我們看到揚揚黃土地上，愈來愈多的大型機械作業逼迫著昔日的麥客群體失業或者轉行，不光只有麥客，靠天吃飯的漁民家族，飄無定所的養蜂夫妻，還有生無定數的我們自己......你是否也看到了這些人眼中的淚水，眉心的憂傷和臉上的皺紋？你是否也同樣感受到了四處奔走的痛楚？

麥客，還有那么多有著和麥客們一樣命運的人們，都是最值得我們致敬的人。他們有著不同的家庭出身，卻有著共同的生存信念，他們在飽嘗艱辛同時，也收獲到了來自心靈深處最宏大的幸福。我們在《舌尖上的中國2》里的的確確也聞到了這么多幸福的味道，苗族夫妻手中捧著女兒親手制作的一罐魚醬，自一張欣慰的面孔氤氳出愛與感動；出海打漁的漁民夫妻，他們相互偎依著，那一碗丈夫烹制好的蟹飯里蘊含著無以倫比的愛與幸福；在美國漂泊了四十年的老伯，嘴邊這碗熱乎乎的蘿卜飯中蒸騰著彌足珍貴的愛與眷戀......這些不單單是愛的味道，也是家的味道，更是故鄉的味道，無論我們在這個紛繁的塵世間漂泊多遠，也無論我們離開故鄉到底有多久，這些愛的味道都是不可替代和忘懷的。

遷徙，就是在這樣的愛與感動中醞釀出最能入心味道。

舌尖上的味道范文第2篇

[關鍵詞] 高職 工作過程 計算機應用技術 商務網站建設與管理 核心能力 設計思路

《商務網站建設與管理》是浙江工商職業技術學院信息工程分院計算機應用技術專業的主修崗位，根據不同專業教學內容和側重點不同，把《商務網站建設與管理》崗位系列課程分為I，II兩個層次，不同的專業可以根據專業需求選擇不同層次的課程。現以計算機應用技術專業《商務網站建設與管理》I層次的教學為例，圍繞以工作過程為導向的課程開發做以探討。

一、崗位課程體系的設計思路

工作過程是企業為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整過程。工作過程導向就是在構建專業課程內容體系時，以工作過程為導向，通過對工作過程的分析，把復雜工作系統即勞動組織關系、工作內容、設備和工具、從業者應具有的技能、知識和態度等要素結構化的過程。

通過對寧波市中小企業商務網站建設與管理崗位人才需求調研，以及企業專家、軟件公司經理的座談討論，結合浙江工商職業技術學院信息工程學院計算機應用技術專業現狀，在相關企業專家指導下，按照《網頁設計與制作》-《企業網站開發》-《商務網站開發》-《網站開發實戰》的思路，參照相應職業崗位要求，對高職《商務網站建設與管理》系列崗位課程的核心能力進行了提煉，見圖1。

在核心能力分析的基礎上，以職業實踐活動為導向，以必需夠用為基礎，對商務網站建設與管理崗位所需的技能、知識和職業能力素質進行分析，將崗位所需的核心能力融入教學體系中，提出了基于工作過程導向的計算機應用技術《商務網站建設與管理》崗位系列課程體系，見圖2。

《商務網站建設與管理》系列課程以就業為導向，所有課程都以能夠熟練建設、管理、維護網站為培養目標,使學生通過對系列課程的學習達到相應的職業資格能力, 獲得職業資格證書,成為一名合格的職業人員。課程體系按培養職業能力的需要,以職業能力為核心、按照工作過程設置課程。讓學生在掌握熟練的職業技能和適應職業變化的能力的同時，又具有崗位所必需文化知識。

二、課程設計方案

高職教育課程，應該以工作任務為中心，以項目課程為主體，以典型產品(或服務)為載體，并以此延伸出需要學生掌握的豐富的知識和其他產品(或服務)及工作任務。

1.網頁設計與制作課程體系。課程項目設計以制作網頁為線索來進行。為了使學生能勝任網頁設計制作崗位，能夠完成崗位典型的工作任務，形成一定的職業能力，精心設計了三個不同復雜度和類型的教學項目，第一個項目是個人網站頁面設計與制作，第二個項目是企業網站頁面設計與制作，第三個項目是商務網站頁面設計與制作。前兩個項目設計由簡單到復雜，讓學生逐漸掌握網頁設計與制作的步驟和技能，第三個項目則在前兩個項目的基礎上進行進一步鞏固練習，最終使學生能熟練設計并制作頁面，形成所需的職業能力。教學過程中，要通過校企合作，校內實訓基地建設等多種途徑，采取工學結合等形式，充分開發學習資源，給學生提供豐富的實踐機會。

2.企業網站開發。項目設計以流程式線索進行。選取開發企業網站的典型工作任務作為項目原型，經過適當修改以適應教學環境。包括需求分析、詳細設計、數據庫設計、核心模塊開發和系統測試五個項目。將核心模塊開發項目再細分為企業網站的典型模塊，每個模塊均包含網站開發的主要工作任務。

3.商務網站開發。具體設計思路是，以基于開發電子商務網站的工作過程分解的工作任務為中心設計典型教學項目，這典型教學項目整體上構成了一個較為完整的電子商務網站。應用循環式和疊進式來編排工作任務，由簡單到復雜，讓學生逐漸掌握商務網站頁面開發和測試的步驟和技能。最后，要讓學生學會完成相應工作任務，并在職業能力上達到一定要求。

4.網站開發實戰。學生按照工作過程，按時、按步驟完成來源于真實軟件公司的企業、商業網站項目。學生在實戰開發過程中，每個典型階段都要完成相應任務，交出相應產品。學生通過本門課的學習，可以積累網站開發的實際工作經驗，提高企業、商業網站開發的職業能力。

綜上所述，基于工作過程導向的高職《商務網站建設與管理》崗位課程體系設計,按“網頁設計與制作企業網站開發商務網站開發網站開發實戰”的步驟開展教學;理論知識以工作任務為載體,核心能力與任務實現過程密切相關;課程內容是網站建設的實際項目,具有代表性; 允許并鼓勵學生依照個人興趣或企業需求變換工作任務,開發相似的實用網站;支持自主學習和創新性學習。

參考文獻：

[1]徐國慶:高職項目課程的理論基礎與設計. 江蘇高教，2006，6

舌尖上的味道范文第3篇

【關鍵詞】商務網站建設；項目驅動；理論與實際一體化

引言

《商務網站建設與管理》這門課程是高職電子商務專業的核心專業課，該課程教學效果不僅影響學生對本門課程的學習，而且會影響學生對整個電子商務專業的興趣。目前，本門課程的教學現狀存在諸多問題，需要我們進一步改革，如教學內容繁雜，教學中缺少實現技術運用等。對此，我們實施教學改革過程中，以培養學生電子商務網站建設綜合能力為導向，制定了新型教學方案，形成了項目驅動式教學模式。

1.傳統教學現狀及存在問題

1.1教學內容繁雜

本門課程教學內容包括網站規劃設計、靜態頁面設計、動態頁面設計、數據庫設計等多方面知識，按章節分步講解，會使學生覺得內容過于復雜，很難全面掌握。

1.2教學中缺少實現技術運用

教師注重對理論知識的講解，結合一定的驗證性實驗，學生熟記概念和理論，但是實踐操作能力較低。驗證性實驗使學生缺乏獨立思考能力，更缺乏走入社會后的創業意識。

1.3教學方法和手段單一

目前，課程在教學過程中多采用“教師為主，學生為輔”的授課方式，仍然讓學生感到枯燥。

2.教學改革意義

2.1制定了新的教學內容，使之更貼合企業需求，有效提高學生實踐操作能力。理論與實踐教學體系互相穿插、靈活融合，理論與實踐一體化。

2.2采用更為恰當的教學方法，提高教學質量。保證學生高效的完成對本課程基礎理論和實踐操作的學習。

2.3采用靈活多變的教學手段，提高學生學習興趣和學習效率。

2.4形成新的考核方式，突出對學生實踐操作能力的考察。將“以能力為導向”的理念貫徹始終。

3.教學改革實施

3.1教學內容選取

本門課程的改革打破原有理論講授與實踐操作獨立執行的格局，將理論教學內容和實踐操作內容圍繞一個完整的項目來進行。

我們圍繞“網上文具用品商店”網站制作項目為主線展開教學。教學實施過程中，立足于學生的自然認知規律，理論與實踐教學體系互相穿插、靈活融合。具體內容如下：

子項目一 網站功能分析：能正確分析網上文具用品商店網站功能；掌握需求分析概念和內容。

子項目二 網站規劃設計：能規劃網上文具用品商店網站結構；掌握網站結構知識；掌握網頁設計原則。

子項目三 平臺構建：能正確建設網上文具用品商店站點；掌握站點建設步驟與規則。

子項目四 靜態頁面設計：能規劃界面并添加首頁、子頁靜態內容；能選取合適的色彩方案；能合理規劃頁面結構。

子項目五 登錄、注冊開發：能用ASP元素制作頁面；能用ASP對象完成用戶登錄、注冊；掌握ASP對象的用法。

子項目六 文具用品管理：能完成文具用品信息動態顯示；能完成信息添加、刪除、修改操作；掌握JDBC-ODBC橋連數據庫；掌握數據庫檢索、更新。

子項目七 購物車開發：能訪問數據庫；能實現購物車功能；能封裝購物車操作；掌握表單交互；掌握利訪問數據庫的方法；掌握封裝數據庫的方法。

子項目八 網站測試：能完善網站掌握網站常用測試方法和過程；能完成網站測試，撰寫測試報告。

子項目九 網站：能正確網站；掌握空間申請步驟和注冊方法。

3.2教學方式改革

本課程改革以能力為導向，以項目為驅動，教學過程中師生角色按照實際電子商務企業網站構建過程中的崗位分配，協調團隊關系和把握開發進度；學生執行項目，充分發揮其主觀能動性，進行模擬分組，以團隊合作的方式完成工作模塊，通過整個開發過程學生可獲得技術知識與項目管理經驗。

本課程教學實施時，由儉入繁，循序漸進。理論知識嵌入案例，通過教師講解，學生實踐完成對知識的掌握并運用。學生通過實踐完成不同模塊，不斷增加自信心，同時學習興趣不斷提高，由此達到“做中學”的目的。

3.3教學評價改革

本次課程改革更新了教學評價模式，學期伊始即按照班級人數分組，學生4-5人一組。分組時，考慮學生對商務理論、計算機基礎知識及網絡技術等知識掌握程度，合理分配，做到均衡。每組選取適當的電子商務網站建設項目主題，完成商務網站建設與管理。學期末，小組代表展示各自主題網站，并講解網站特色、所用技術等，學生之間互相點評，給出建議幫助其查漏補缺，為后期網站維護與管理打好基礎，教師最后總結并給出考核成績。具體評價模式如下：

4.結語

目前，《商務網站建設與管理》課程的教學改革已取得良好教學效果，但我們仍需不斷探索，因為教學中依然存在各種問題值得討論與研究。作為該課程的任課教師，我們要隨時深入企業進行調研，不斷增加知識儲備，提高操作技能，并于日常教學中堅持思考與總結，發現問題，解決問題，勇于探索，使得課程教學內容及模式更加完善。

【參考文獻】

舌尖上的味道范文第4篇

【關鍵詞】美食文化；人文符號；人生百味；自然禮贊；挽歌情懷

“一部紀錄片《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）（7集），以明麗飽滿的畫面、詩意流暢的敘述和人文感性的視角跳動了中國人舌尖上活躍的味蕾，也挑動了中國人基因里與食物根深蒂固的文化牽連?！盵1]《舌尖》是央視一套紀錄頻道在2012年5月14日夜晚推出的一部美食系列紀錄片，是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。該片每集展現的內容非常豐富，從東北到西南，從西北到江浙，從繁華的東南沿海大都市到邊遠的大山深處的村落，共拍攝了80多個地方，涵蓋了包括港澳臺在內的中國各個地域，它用高品質的影像畫面和最新視角的人文解讀，為觀眾打開了一扇了解中國美食、理解中華美食文化的窗口?！渡嗉狻芬黄m然從中國人最為擅長的“吃”入手，但卻沒有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現，更不同于那些以消費引導為目的的美食節目，而是在呈現各色美食、挖掘飲食文化的同時，品讀普通中國人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認識和理解傳統以及變化著的中國，它既是對自然、傳統美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對現代文明的沖擊吟唱出的傳統中國鄉土世界一曲無奈的挽歌。

視覺饕餮盛宴

這部以美食為主題的紀錄片，在2012年5月的一周里掀起了一場“食物總動員”，連續幾個深夜，無數觀眾靜靜地鎖定紀錄頻道，望著“勾人饞蟲”的各色美食，看得饑餓難耐、口水垂涎。人們忽然發現曾經忽略了那么多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚頭泡餅、氽烏魚子、黃魚鱉；還有那些僅僅聽菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜燒肉、臘汁肉夾饃……從香格里拉松樹與櫟樹中的松茸到浙江毛竹林中的冬筍，從云南諾鄧火腿到湖北嘉魚蓮藕，從蘭州牛肉拉面到西安羊肉泡饃，從寧波年糕到嘉興粽子，從建水古城的豆腐到烏珠穆沁草原的奶茶……凡此種種，看過這部電視紀錄片的人們最直接的一個共同感受就是饑餓難耐，就連平素呼喊著決計瘦身的人也禁不住美食的誘惑，開始制訂深度品嘗的計劃。片中對于天下佳肴、席上五味、民間食態、民族飲食以及菜系都不同程度地做了展示和介紹，呈現視覺饕餮盛宴。

《舌尖》更多的畫面呈現出普通勞動者在“中國最富戲劇性的自然景觀”——高原上、山林里、湖泊中和海岸線旁如何捕獵、撿拾、采掘、加工、制作自然饋贈的食材，夾雜著勞動者為生存、為生活揮灑著的汗與淚，交織著悲傷與喜悅、艱辛與快樂。從香格里拉松樹和櫟樹雜交林中采松茸的卓瑪母女到浙江毛竹林中的老包，從湖北嘉魚采蓮藕的圣武與茂榮兄弟倆到云南云龍腌制諾鄧火腿的黃氏父子，從現代化流水線上的裹粽技師到寧波鄉村的米糕阿公阿婆，從云南建水古城中圍繞著豆腐清淡生活的一對夫婦到呼蘭河邊腌制朝鮮泡菜的一對母女，從紹興的釀酒師傅到醬園的制醬工人，從香港的臘味店到浙江金華火腿，從三陽南貨店到鄭祥興蝦鋪……反復呈現的是人們艱辛而誠實的勞動，表現了人們簡單而真實的快樂，片中給人以深刻印象的是在每一集的結尾勞動者臉上綻放出的滿足而燦爛的笑容，這是該片與以往的飲食類節目最大的不同。紀錄片堪稱是一個民族的相冊，用紀錄片的方式表達和呈現我們國家、我們民族在現代化道路上的發展軌跡和歷程。紀錄片應該是現實的，同時也應該是思考的，而《舌尖》則很好地表達了這一訴求。

飲食人文符號

俗諺云：“民以食為天?！比祟悓W家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：“達到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子?！敝兰畾v史學家孫隆基教授在其代表作《中國文化的深層結構》中，將以“吃”、“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國文化最重要、最堅固的深層結構之一。

“夏商周時期，是我國飲食文化的萌發期和成形期。從遠古時代走出的人們，經歷了從茹毛飲血到鐘鳴鼎食，從火燔石烹的粗陋到五谷六畜的豐盛，其間飲食文化的發展進程也從自然過渡到了自覺。此后，人們開始了漫長的尋味之旅?！盵2]“飲食原初的發生是一種自然的生命本能?；鸪霈F后，人們開始主動掌握飲食技能。人為力量的參與，使飲食在不同地域、歷史時期和生活方式下，呈現出差異性和多樣性的特點；而人們的飲食行為在實踐中也逐漸沉淀為生活習慣。飲食文化就此萌發了?！盵2]11中國傳統文化注重從飲食角度看待社會與人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，故有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。不僅食前方丈、鐘鳴鼎食之家把吃飯看作是一種享受，即使是普通人的日常飯菜也會使食者體會到無窮的樂趣?！帮嬍?，生動地反映著個體的修養和審美境界。從火燔石烹到金齏玉鱠，從伊公說味到莼鱸之思，從異域食風到菜系，從鐘鳴鼎食到滿漢全席，飲食的內涵被不斷地解讀，進而演繹成為豐富靈動的人文符號?！盵2]2《舌尖》所闡發的“飲食之道，包容著生命的智慧，也蘊含著文化的精神”。

品讀人生百味

《舌尖》總導演陳曉卿說：“城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味?！爆F代社會中人們一邊在異鄉奔突打拼，一邊懷著無限的依戀遙想那些來自記憶深處的味道，借以慰藉自己心靈的焦灼與浮躁?！渡嗉狻分小罢缓纳徟哼€要采摘5個月的時間，在嘉魚縣的珍湖上，300個職業挖藕人，每天從日出延續到日落，在中國遍布淡水湖的大省，這樣的場面年年上演。今天當我們有權遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們”“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里”“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉，就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道”“不管在中餐還是在漢字里，神奇的‘味’字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于‘味道’的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到‘味’的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心”。正是這些小時候的味道、家鄉的味道、家庭的味道、媽媽的味道勾起了無數觀眾的思鄉情結?！斑@是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感與信念混合在一起，才下舌尖，又上心間……”從《舌尖》的這些旁白中，你可以讀懂中國人的智慧、中國人的情感和中國人的哲學。

自然生命的熱情禮贊

在目前的各類電視節目中，關于中國美食的紀錄片專題片很多，美食涵蓋的范圍也很繁雜，《舌尖》團隊先期不惜花費大量時間開展深入調研，并將探視的目光伸向海外，更多地向國際紀錄片學習和借鑒，借以拓展創作思路和確立基本理念?！渡嗉狻吩诩o錄片風格上借鑒了BBC的《美麗中國》，它是一部BBC拍攝的中國題材紀錄片，不僅展現了中國山水獨特的風光，而且更多地展現了普通中國人的日常生活，與現代社會的庸常生活形成強烈對比。正是要表現普通人怡然自得與自然和諧共處的生命樣態，該片在概念上倡導一種“慢生活”的理念?！奥睢弊钤缌餍杏谝獯罄?，它推崇一種與現代快節奏截然相反的生活方式，放慢生活的步履，品味小作坊手工生產的食物，向往原生態食物的新鮮純凈，重視食材的清新鮮美與原汁原味，慢慢品味生產成果，慢慢品味人情況味，慢慢建立一種人與自然的關系。在《舌尖》中，這種概念被廣泛傳播，這部紀錄片沒有展現豐富而奢華的美食，沒有昂貴而高檔的食物，更多的是對自然的、平民的、充滿勞作辛苦與淳樸堅守美德的尊敬與禮贊。我們在《舌尖》中看到的都是東南西北各方水土生活著的人們，盡情享受著大自然的饋贈，盡管他們有著勞作的辛苦，但收獲的喜悅和燦爛的笑靨傳遞著他們的滿足與感恩。在與自然和諧相處的過程中，一方面他們感激自然的饋贈，另一方面他們又在漫長的交融中積累了豐富的經驗，表現出了人類生命的智慧，從而進一步傳達出中國傳統的文化精神?！渡嗉狻分械拿總€篇章，細細品味，無不是在向傳統致敬。

紀錄片《舌尖》以輕松快捷的敘述節奏、精巧細膩的拍攝手法以及色彩飽滿的畫面，向觀眾展示了中國的日常飲食流變、中國人在日常飲食中積累的豐富經驗、形成的千差萬別的飲食習慣和獨具魅力的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。事實上，《舌尖》有些過于唯美、過于理想，它構筑了一個烏托邦式的美好中國、傳統中國。但是，現實的中國美食，或是普通人的飲食環境卻與《舌尖》相去甚遠。對于傳統文明遭受到的工業化浪潮的沖擊以及當前令人擔憂的“食品安全”問題成為片中隱形的話題，人們更多的是在影像的虛擬世界中獲得視覺審美與內心情感的滿足，而對現實與未來的擔憂也同時藏匿在心底深處。

鄉土世界的無奈挽歌

鄉土是人們生長、居住或是與個人發生強烈情感認同之地，是涵蓋所有的自然與社會人文背景及歷史文化，對個人具有高度生活意義及使命感的地方。鄉土、故鄉、土地等物質形態往往會被賦予某些特定的文化內涵。然而自19世紀后期以來，中國的鄉土世界面臨著“現代性”的沖撞。在西方現代性強大力量的沖擊下，中國本土固有的傳統、鄉土價值體系以及古舊的文化美感正無可挽回地逐漸喪失。中國鄉土世界田園牧歌式的自足狀態被徹底打破，鄉土田園牧歌世界的日漸消失，由此帶來現代人們心靈故鄉的失落和鄉土經驗的流失。事實上，《舌尖》既是對神奇自然、傳統美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對現代文明的沖擊吟唱出的傳統中國鄉土世界一曲無奈的挽歌。

在《舌尖》中我們看到，在現代文明的沖擊之下，中國的傳統正在慢慢喪失、正在告別的狀態中漸行漸遠。老人留守鄉村，青年擁入城市，遠離并荒蕪了土地，無人或很少有人從事傳統的耕種與勞作。而那些帶給觀眾驚喜和懷想的小作坊式的生產方式也留在了影像之中，大部分后繼無人，年輕的一代少有愿意繼續從事祖輩們循環往復的生活方式。而進入都市的人們，只能在對老家美食的回憶中體味媽媽的味道和生活的味道，用家鄉的美食消解鄉愁?！渡嗉狻肪腿缫皇资煜さ奶飯@牧歌，慰藉著無處所依的現代人的心靈。

參考文獻：

[1]舌尖上的中國，筆尖下的美食[J].北京文學·中篇小說選刊，2012（7）.

[2]周海鷗.食文化[M].過常寶，主編.新版雅俗文化書系.中國經濟出版社，2011.

舌尖上的味道范文第5篇

沒想到，這樣一部美食紀錄片，不但創造了收視率的記錄，而且其影響力正從熒屏走向現實，無論是各地美食店的生意還是廚師學校的招生都異?；鸨l了一連串的蝴蝶效應；更沒想到，“舌尖上的××”已經成為各個領域的流行語：“舌尖上的高考”、“舌尖上的建筑”、“舌尖上的樓市”、“舌尖上的母親”，儼然創造了一種“舌尖體”。

到底是什么讓這樣一部介紹中國美食的紀錄片有著如此魔力？在看完這部紀錄片之后，我不由地意識到，《舌尖上的中國》不僅僅是一檔美食紀錄片，而且是一檔文化紀錄片，是一檔講述人生哲學的紀錄片，其定位并不是通過美食這一主題來吸引觀眾的眼球，從而贏得收視率，而是通過電視媒介這一大眾化娛樂方式來展現內心那一份別樣的期許和責任。正如該片的總導演任長箴所說，這不僅是一部美食片，它還是寫人的片子①。通過各地美食的介紹，《舌尖上的中國》所要講述的是中國人的情感與記憶、文化與認同以及人生的哲學。

一、情感與記憶

《舌尖上的中國》激起了人們對美食的欲望，更喚起了人們對食物的情感與記憶。這種情感是漂泊游子們的淡淡鄉愁，這種記憶是對陳年往事刻骨銘心的記憶。以美食作為電視節目的主題內容并不是《舌尖上的中國》的獨創，而使其大放異彩尤為獨特的地方則在于，它不像其他美食類節目，出于廣告利益的商業原則，刻意渲染消費和娛樂性氛圍，只有舌尖上的美味，缺少心靈上的慰藉?！渡嗉馍系闹袊穼τ谔煅挠巫觼碚f，美食不再是僅僅滿足口腹之欲，而是承載著鄉愁和記憶的一泓清泉，可以慰藉那干涸的心靈。導演陳曉卿說，這是一部帶著敬意做的紀錄片，每個人的舌尖都是一個故鄉。是的，美食承載著每個人對故鄉的情感和記憶，背井離鄉的人對家鄉菜都有著濃濃的深情和記憶，這種對食物的情感和記憶會一直留在我們身體里。為了更細膩地表現這種情感和記憶，《舌尖上的中國》在敘述視角上刻意凸顯與觀眾的親近感。不炫技，不炒作，追求著平淡中的真實。在這部美食紀錄片中，以平民的視角和日常生活的飲食習慣來展現民族風情和民族氣派。幾乎所有的美食并非什么稀奇珍饈，既沒有美侖美奐的賣相，也沒有出神入化的手段，都是日常生活的家常菜，但是中國人就是對這種家常菜有著無限的眷戀。

《舌尖上的中國》在介紹各種美食的同時，無不追溯食物的來源和制作過程，極為重視對各類美食的情感展現，因為，這些食物的來源和制作無不飽蘸著勞動者的艱辛付出。香格里拉的卓瑪采拾松茸，需要凌晨三點就出發，在原始森林里要走一公里才能采到一個松茸。綏德的老黃手工制作的“黃饃饃”，勞作同樣極為辛苦，三天的時間制作700個黃饃饃，從上碾到揉面，從發酵再到蒸熟，然后騎著腳蹬三輪車到縣城去銷售，我們看到的是滿頭大汗的老黃，是在寒冷的冬季里扯著嘶啞的嗓子吆喝著“黃饃饃”的老黃。來自安徽無為縣的職業挖藕人圣武和茂榮兄弟倆，一年中有七個月離家在外，來到湖北嘉魚挖藕，這是他們一家人生活的主要來源。挖藕是一件極為辛苦的工作，它不僅要耐心而且要細心，更何況沒有任何機械化的采藕工具，全憑人力。諾鄧火腿的制作需要自制的鹽，用鹵水熬鹽，手工制鹽程序繁復，這讓人們對每一粒鹽都珍惜有加。影片中時刻展現勞動者對勞動成果的極度珍惜，并非因為其珍貴，而是珍惜自己勞動過程中艱辛的付出，在這份珍惜中為舌尖上的美食注入了濃濃的情感。

中國是幾千年的農業大國，即便在城市化發展突飛猛進的今天，雖然很多人從農村走向了城市，但是他們內心對農村和農業文明的情感和記憶從來沒有忘卻，反而隨著流年的變遷更為懷念?！渡嗉馍系闹袊酚葹殛P注自然生態的農耕文明，對城市的工業文明中的食物加工鏡頭很少，偶爾將鏡頭推向工廠，而那些制作依然是手工制作。在紀錄片中，幾乎所有食物的制作方法都延續著原生態傳統程序。例如，放棄較為便捷的現代機械的磨面機，而用石碾子將糜子磨成面，用毛竹碾壓面團，這些本身就是一種記憶，是一種情感的記憶，是一種醇厚的歷史情懷。這樣的食物制作流程，極大的激發了觀眾的情感共鳴和精神回歸。

電視是視覺文化最為重要的載體，已經成為今天人們日常生活中最主要的娛樂方式。因為，“大城市的生活和它限定的刺激及社交方式，為人們看與想看（而不是讀或聽）事物提供了優先機會。其次，當代風尚的本質是渴求行動（和冥想相反），尋求新奇，欲求感官刺激。而恰是藝術中的視覺元素最好地安撫了這些沖動。”②《舌尖上的中國》秉持了電視的這一制作原則，為我們提供了精彩絕倫的視覺盛宴。但是，我們也要指出，“電視擅長的是給觀眾留下印象，而不是給觀眾留下觀點?！雹郛斎?，更不是本雅明所說的韻味和想象的空間。在大眾娛樂的時代，電視秉持的是視覺思維，追求的是感覺刺激和震驚效果。顯然，《舌尖上的中國》超越了電視的這一制作原則，更為注重表現視覺形象背后的韻味和沉思。在電視這一媒介統治我們文化的今天，娛樂化和感官刺激已經深入到日常生活的每一個細節，甚至左右了我們的思想和情感，讓我們漸漸養成了喪失思考與情感表達的習慣?！渡嗉馍系闹袊穮s偏偏以飽蘸情感的視角記錄美食及美食背后的故事，讓我們在觀看紀錄片之余，依然沉浸在那些鏡頭引發我們的情感和記憶中，久久難以忘懷，而這正是其成功的法門。

二、文化與認同

所謂文化，是人對歷史記憶難以割舍的情懷，這種情懷在歷史中不斷地積淀下來，融入到每個人的心理結構和人格結構中，潛移默化地影響著個體的精神追求、價值判斷和行為方式。所謂文化的認同，“就是指對人們之間或個人同群體之間的共同文化的確認。使用相同的文化符號、遵循共同的文化理念、秉承共有的思維模式和行為規范，是文化認同的依據?！雹軗Q句話說，文化的認同就是個體或群體對某一文化系統強烈的皈依感和歸屬感，是一種回歸精神家園的自我意識，是一種心靈的固守。文化的認同在社會生活中的具體表現就是對傳統習俗和行為方式的傳承。

《舌尖上的中國》在講述了中國各地形形的美食同時，總是深情地回顧美食背后的歷史文化。這是一種歷史情懷，也是一種文化認同。每種美食背后都有其悠久和厚重的歷史，從鹽焗雞談到客家人避中原戰亂而背井離鄉長途遷徙的歷史，在漫長的顛沛流離的過程中，客家人為了保證食物的長期儲存而將鹽進行了創造性的運用，并形成了依賴于鹽的味蕾基因；從奶豆腐談到蒙古人遠征的歷史，蒙古人將奶豆腐的制作方法帶到了云南，竟然在千年以后，依然代代相傳，延續至今。不僅僅是食物，炊具的背后也承載著歷史文化的記憶。雖然現代的烹飪炊具已經走進每個家庭的廚房，但尼西人的日常烹飪炊具仍然少不了尼西黑陶?！渡嗉馍系闹袊凡粌H介紹了黑陶的制作原料和制作過程，更由此而講述了陶制炊具對廚房文化的創造性提升。正是因為有了陶制炊具，煮與蒸才被帶進了廚房。“陶器誕生之前，人們無法想象，在燒和烤之外，還有另外一種令食物變熟的方法，這是一次驚喜的飛躍。”這直接將飲食文化的歷史推到了青銅時代之前的史前文明時期。

在《舌尖上的中國》中，有一類高頻詞在解說中不斷地被反復提及，例如，百年老店、祖傳秘方、老味道等等。大澳郭少芬和兒子經營打理著傳承了四代人的百年老鋪蝦醬店，不管如今蝦醬如何制作，她們依然踩著自己不變的步伐前進。達濠古城阿鴻繼承祖傳的手藝開了家糖蔥薄餅店。峽山阿植的鴨脯店，傳承著300多年祖先留下的秘方，依然延續著炭火木桶熏鴨的古法。新會陳柏忠家則從曾祖父那一代起，就做陳皮生意。陳柏忠的一句話道出了他們守著百年老店的心聲：“不能離開陳皮，因為它就是我們這一條根，它不單單是一種我們謀生的工具。”百年老店不僅是情感和記憶，而且已經成為他們生命的一部分，守著它們就有了一種歸屬感。即便在現代大都市，老味道依然得到人們的強烈認同，來自五湖四海的人們在上海的三陽雜貨店里，都可以找到屬于自己的那種熟悉的老味道。生活在北京的金順姬，播下了從老家呼蘭河帶來的種子，并且開始自己制作泡菜，將家鄉的老味道一直帶在身邊，這是一種文化的傳承，更是一種文化的認同。

在《舌尖上的中國》中，還有一些獨特的鏡頭一再被展現?！渡嗉馍系闹袊吩谥v述美食的故事同時，更為詳細地展現了人們在獲取食物之前所舉行的儀式活動。儀式是人類學的重要術語，它承載著人類的文化記憶和文化心理。在今天，雖然儀式已失去人類童年時代的那種實用價值，但舉行儀式的心理則是同樣的虔誠。本雅明說：“‘真實’藝術作品的獨一性價值是筑基于儀式之上，而最初原有的實用價值也表現在儀式中?！雹葸@正是《舌尖上的中國》作為一部藝術品獨特的價值體現。在吉林查干湖，每年冬季捕魚前都要有祭湖祭魚活動。遠洋捕撈船長林紅旗，每次遠洋前，都要到媽祖廟祈福，祈福自然的饋贈。紹興的釀酒師們在每年釀酒前都要擺上祭祀貢品舉行請酒神儀式。日喀則的望果節，每家都要派個代表參加對青稞豐收的虔誠祈禱儀式，到青稞田間轉地頭，將沾滿青稞粉的手印在祭臺上，撒一把青稞粉，面對蒼穹，朗聲發愿。在藏人們看來，“祭臺上鋪滿青稞粉的手印，被賦予強大的精神力量，人們相信，祈禱的聲音可以直達天宇?！痹缫迅鎰e了原始社會的現代人，在獲取食物前依然舉行的這些儀式，這其中蘊含著豐富的文化內涵，它不僅折射了人類在童年時代對天地自然的敬畏，也反映了現代人對前人的文化認同以及對天地自然恩賜的感恩。

三、人生的哲學

烹飪美食是一門藝術，而從烹飪美食中感悟和領略到人生的哲學更是一門藝術。《舌尖上的中國》則將這兩種藝術通過鏡頭渾然天成地交織在了一起，讓我們在品味各地美食的同時，也經歷了一場人生哲學的洗禮。

《舌尖上的中國》在每一集的主題選擇和布局上都別有用心，它不像其他的美食類節目按照食物的菜系或者烹飪方法來進行分類，它的立足點超越了飲食本身，而是對人類文化的整體把握方式來組織紀錄片的結構形式。例如，從植物學的角度，談到物種、自然、土地，再從中延伸到《自然的饋贈》；從物理學的角度，談到食物的腌漬，用鹽的大分子置換食物的水分子，風味就變化了，從而引申出《時間的味道》。⑥這樣安排的好處，不僅超越了時間和空間的限制，也突破了地域與族群的之間的飲食差異，從而將各地民族風情和飲食文化放置到人生的藝術哲學這一宏大的背景中進行整合與分置。因此，我們在每一集中，都可以從飲食文化的視角領略到人生的哲學。

食物是自然的饋贈，但人類除了表達對自然的敬意和感恩之余，還要遵循自然的法則。我們在紀錄片中看到，香格里拉人到森林里采拾松茸，她們嚴格遵循自然的法則，松茸出土后，立刻用松針把菌坑掩蓋好，這樣菌絲才不會破壞，從而代代延續自然的饋贈。在查干湖職業捕魚人的法則中有著嚴格的規定，他們人為地控制漁網孔的大小，只捕大魚，漏掉小魚，遵循獵殺不絕的自然法則。在獐子島這片人工的海洋牧場，潛水員深潛到海底采拾各種海鮮，捕撈上來之后，發現沒有發育好的扇貝，隨手再拋入大海。從獲取食物的源頭上，我們看到人與自然和諧相處的哲學思想。

每種食物走向餐桌成為美食的道路并不是一番風順的。這需要人類智慧的創造性轉化，才能改變食物的命運。例如，陜北的糜子煮成飯口感很差，但經過特殊的加工，蒸成黃饃饃則又成了人們口中的美食；再如大豆，在豆腐沒有發明之前，大豆作為食物的境遇是十分尷尬的，一旦找到了石膏點化豆腐這一訣竅之后，豆腐很快發展出形形的各種吃法，臭豆腐、豆腐球、毛豆腐、紋絲豆腐等等，紀錄片在娓娓道來中將豆腐的前世今生和盤托出。豆腐的命運也如同人的命運一樣，這是在講美食，也是在講人生哲學。

食物有著不同的味道。酸、甜、苦、辣、咸，五味調和，變化萬千。每種味道都反映了不同的人生況味。人們不僅喜歡甜所代表著幸福和喜悅的感覺，同樣也青睞苦所意味著豐富的人生歷練。例如陳皮鴨，人們愛吃陳皮鴨，不僅是在品味陳皮鴨所散發出陳皮苦中回甘的芳香，也是在品味世俗生活的人生況味。再如，在豆腐清寡的味道之中蘊含著某種精神方面的氣質。“中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得‘順其自然’。”《舌尖上的中國》在介紹各種味道的美食的同時，更深入到每位飲食者的內心世界。因為，人類“對于味道的感知定義，既源于飲食，又超越了飲食。也就是說，能真真切切地感覺到‘味’的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心?！?看似味道是廚師之于食物的創造性加工，而實際上，“五味最佳的存在方式是調和以及平衡，這不僅是中國歷代廚師不斷尋求的完美狀態，也是中國人在為人處事、甚至在治國經世上所追求的理想境界。”五味調和是美食的藝術，更是人生的藝術。

《舌尖上的中國》以日常生活中的飲食作為切入點，講述勞動者春耕、夏耘、秋收、冬藏的辛勤勞作，講述廚房中水與火交融的烹飪技術，講述各種食物獨特的味道。這是在講述舌尖上美食的故事，同樣也是在講述舌尖上的人生藝術。

注釋：

①⑥ 湯文靖：《〈舌尖上的中國〉是如何“煉”成的？》，《中國記者》2012年第7期。

②[美]丹尼爾·貝爾著，嚴蓓雯譯：《資本主義文化矛盾》，江蘇人民出版社2007年版，第109頁。

③[美]尼爾·波茲曼著，章艷、吳燕蕤譯：《娛樂至死·童年的消逝》，廣西師范大學出版社2009年版，第85頁。

④崔新建：《文化認同及其根源》，《北京師范大學學報》2004年第4期。