飲食文化的主要特征

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飲食文化的主要特征范文第1篇

關鍵詞：無錫餐飲；轉型升級；思路

2003-2012年我國餐飲業平均增速超16%，無錫餐飲業增速遠遠高于全國水平，快速增長的背后積累了諸多發展問題，如餐飲業層次結構失衡、餐飲業集中度不高、食品安全事件頻發、高消費過熱、公費消費膨脹、餐飲企業經營誠信和服務質量受到社會質疑、餐飲行業受“三高三低”（高投入低產出、高風險低收益、高稅負低回報）困擾等等。這些問題給無錫餐飲業帶來了前所未有的困境和挑戰：餐飲業的經營成本快速上漲而經營業績持續下滑，如何提升餐飲業的盈利能力，提振餐飲業持續發展信心？高檔餐飲消費迅速降溫，鋪張浪費人人叫停，產生了餐飲供應能力短期過剩的窘境，如何破解餐飲業供大于求短期矛盾，保持餐飲業的可持續發展？“八項規定”深入人心，公款消費有效遏制，部分依賴政餐消費的餐飲企業如何擺脫公款消費依賴癥，實現餐飲業大眾化健康發展？降價促銷提銷量，低價團購拼人氣，餐飲業如何走出以降價為首先經營策略的低水平競爭態勢，尋求實現餐飲業的科學發展之路？

餐飲業面臨的一系列問題，通過思考，不難判斷，餐飲業又到了一個歷史發展的十字路口，如何破解困境、如何抉擇發展方向？不妨回顧一下我國餐飲行業30年的發展歷程，一條不斷轉型升級的軌跡清晰可見：20世紀70-80年代改革開放初期，為解決吃飯難的社會問題，餐飲產業放手發展，規模迅速壯大，實現了數量上的升級，逐步滿足了社會的基本需求。20世紀80-90年代，餐飲業投資熱情高漲，同時餐飲企業全面改制，全力推進了餐飲企業資產重組進程，餐飲業成功實現了“改制和擴張”為主要特征的轉型升級；20世紀末到21世紀初，連鎖經營餐飲業迅速興起，大批中國餐飲名牌、品牌涌現，特色餐飲、連鎖餐飲受到大眾消費群體的追捧，我國餐飲企業快速實現了“全球化、規模化、連鎖化和品牌化“為特征的現代餐飲企業的轉型升級發展。

結論顯而易見，只有轉型升級，方可破解無錫餐飲業發展困境，接受新挑戰才會有餐飲業持續健康發展的明天。通過對無錫餐飲現狀的調研和分析，當下的無錫餐飲業應遵循“三個層面、三個重點”轉型升級發展思路，全力推進餐飲業向跟高水平發展。

一、大眾、政府和企業“三個層面”協同攻堅

無錫餐飲業的轉型升級不應該是大眾、政府和企業某一個層面的單相思，應該大眾、政府和企業三個層面協同，攻克餐飲業存在的發展瓶頸，共同尋求餐飲企業轉型升級之策。

1、大眾層面餐飲消費理念更新和消費行為的進步是餐飲業轉型升級的原動力。隨著大眾物質文化生活的提升，人們不斷對傳統飲食文化和就餐行為揚棄，主動吸收先進的飲食文化理念，在自覺與不自覺的改變中引導和推動著餐飲行業發展，如注重現代營養知識的運用，科學養生知識的運用等等。政府和餐飲企業應該積極采集大眾餐飲消費信息，加以分析研究，以推動餐飲

2、政府對餐飲業轉型升級富有推動責任。餐飲業是無錫城市經濟發展、產業結構調整和升級的著力點和重要力量，是無錫城市特色文化和形象的重要載體，政府一直是我國餐飲業轉型升級的推動者。政府應掌握餐飲行業發展現狀，順應民生需求、支持產業發展需求，適時地對餐飲業發展實現調控。政府在地方經濟政策和行業發展戰略的制定、行業發展風險的防范、行業規劃布局、行業發展服務、區域餐飲品牌的培育等方面具有不可替代性，政府的缺位或越位都將直接關系到此一輪餐飲業轉型升級成功與否。

3、餐飲企業是餐飲業轉型升級的主體，是餐飲業轉型升級的實施者。無錫餐飲企業應主動適應政治、社會和經濟等經營環境的新變化，認清并遵循餐飲市場規律，以滿足餐飲消費需求為前提，在創新餐飲特色，培育餐飲品牌，創新飲食文化等方面大膽實踐，探索出新一輪餐飲業正確的發展方向，實施和實現餐飲企業的新一輪轉型升級成功。

二、飲食文化、特色品牌、管理模式“三個重點”實現突破

現代餐飲企業在許多方面需要轉型升級，創新飲食文化、打造特色品牌、推行全新的管理模式是當先餐飲企業急需要突破的三個重點工作。

1、無錫餐飲應大膽創新飲食文化，為餐飲業轉型升級提供一個全新的理念高地，全力打造 “營養、節儉、風味、時尚”融合的新飲食文化風尚。在繼承無錫地方傳統飲食文化“飯稻羹魚、情景交融、精細和諧、包容創新”的基礎上，倡導個性化、特色化、休閑化和時尚化餐飲；轉變傳統節慶餐飲消費觀，淡化節慶期間集中餐飲消費、過度消費等不良習慣，倡導常態餐飲消費方式；解放家庭廚房，提高社會資源效率，建立安全、養生、高效、方便的社會化家庭廚房餐飲服務新體系，通過倡導大眾社會餐飲服務為特征的新時代生活范式。

2、無錫餐飲業應在餐飲特色品牌上下功夫，全面提升無錫餐飲業的知名度和美譽度。餐飲特色品牌的打造需要餐飲從業人員長期不懈努力，需要政府的培育和服務，更需要消費者的支持。無錫餐飲特色品牌應該在個體和區域兩個方面突破。餐飲個體特色品牌包括經典錫菜的遴選、無錫時尚、當家名菜的培育、無錫名廚的培養、無錫地方錫菜名店的認定等，區域餐飲特色品牌包括錫菜美食的振興、特色餐飲美食街區開發、太湖船菜美食群的復等等，只有這樣，才能讓無錫太湖美食成為無錫的城市名片，從而推動無錫社會經濟的和諧持續發展。

飲食文化的主要特征范文第2篇

關鍵詞：旅游文化景觀；建構；文化整合；人本主義；泉州市

經濟的快速發展帶動人們生活水平的極大提高，人們對旅游的需求量和程度都在不斷的提高中，有關旅游文化的研究也逐漸成為學術界的一個熱點。很多研究旅游文化的文章都是從實證主義或者經驗主義的方法來對區域的旅游資源進行梳理或是建立在游客感知上的旅游文化的研究，從人本主義視角下的探索反而比較少。但人本主義的方法論具有獨特的優點，它是針對實證主義人文地理學忽視人這個個體的傾向而提出的，它將心理學和哲學的方法引入了地理學，它加強了對人的研究，以人這個個體為出發點，重視主觀經驗、價值觀和主觀觀點，它有利于增進人對自我認識的深度，并能改善人的生活質量。而對區域旅游文化景觀的探討打破了人們傳統就旅游文化而談旅游文化的習慣思維，不僅更加重視旅游者本身在文化景觀塑造中的作用，而且旅游文化研究的重點就是旅游者所體驗到的文化，便于把旅游文化的結構層次看得更清楚，強調了以人為本的思想。基于以上種種，本文嘗試在人本主義的視角下對泉州市旅游文化景觀的建構過程進行一個探討。

一、研究區概況

泉州始建于唐代景云二年，是國家首批歷史文化名城之一，也是閩南文化主要發源地，在宋元時期以開放包容的姿態迎接來自世界各地的使臣、商旅貿易者，使其經濟、文化發展空前繁盛，被譽為“東方第一大港”，成為“海上絲綢之路”的起點。泉州文化是由閩越文化、中原文化以及海外文化經過千百年的碰撞、交匯、融合而形成的具有鮮明個性和獨特風格的一種地方文化。截至目前，泉州共有國家級文物保護單位20處，省級文物保護單位48處，市級文物保護單位699處，向來有“地下看西安，地上看泉州”的美譽。此外，泉州有11個項目被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，第二批國家級非物質文化遺產名錄中涵蓋泉州17個項目，第三批國家級非物質文化遺產名錄又有3個項目被列入，涵蓋了民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統戲劇、曲藝、傳統游藝雜技與競技、傳統美術、傳統手工技藝、傳統醫藥、民俗等十大類，數量居全國地級市前列、全省之首。泉州還擁有省級非物質文化遺產54項，市級非物質文化遺產100項。豐富多樣的文化遺產，構成了泉州市獨特的旅游文化景觀。

二、旅游文化景觀的建構

（一）旅游文化景觀的相關概念

地理學上的“景觀”表示的是地球表面各種地理現象的綜合體，空間的重復性和異質性是其重要的特征。一般景觀包括自然景觀和文化景觀，我們通常研究的是文化景觀。“文化景觀”也稱為人文景觀，是居住在該地的某文化集團為滿足其需要，利用自然界所提供的材料，在自然景觀的基礎上，疊加上自己所創造的文化產品。但并不是所有的文化景觀都可以稱為旅游文化景觀，在人本主義的視角下是以游客的最終體驗作為評價標準，即只有具有吸引旅游者的能力并且為旅游者所認可的文化景觀才可稱之為旅游文化景觀。

（二）旅游文化景觀建構的影響因素

1.自然基底

不論是文化景觀還是旅游文化景觀，究其根本都是建立在一定的自然基底的條件下才形成的。區域的自然因素為文化景觀提供了一個底色，每個地方的地形地貌、生物群落、水文、氣候和地質等條件都給該區域的旅游文化景觀打上了深刻的烙印。因此自然因素的地帶性旅游文化景觀也具有一定的地帶性。所以我們可以在內蒙古草原看到蒙古包，到黃土高原領略窯洞的風采，還可以欣賞到云南的高腳樓，驚嘆江南水鄉高墻黑瓦的朦朧美，這一切都是因為不同的自然基底產生的。

2.文化因素

喬丹等人曾認為由于文化景觀反映了創造景觀的獨特文化，因而景觀是文化的一面鏡子。不同的文化集團擁有各自個性獨特、色彩鮮明的文化產品和文化景觀，也即文化景觀是不同區域的地理特征疊加不同集團的文化特征所形成的。所以旅游文化景觀的建構過程受到旅游元文化、外來文化和現代文化等三種文化因素的影響。旅游元文化是指吸引游客前來游玩的旅游地文化，并不是所有的旅游地文化都可以稱之為旅游元文化，只有對游客具有吸引力并且在一定游客認可的前提下才可稱為旅游元文化，也即旅游元文化是從旅游者的角度定義的一種文化。現代文化指現代文明，即與傳統文化相對應的一切文化現象，在旅游活動中一方面包括滿足旅游者現代生活需求的各種現代設施和現代文化氛圍，另一方面包括旅游各利益相關團體運用的各種現代經營措施及經營理念。外來文化是指客源地的一切文化，其中客源地傳統文化占有很重要的位置，由于客源地具有多樣性，因此外來文化也具有多樣性。所以一個地方旅游文化的形成過程實際上就是旅游文化與現代文化和外來文化之間不斷相互沖突融合、相互影響作用直至轉化形成為旅游者最終所體驗到、感受到的并且為大多數旅游者所滿意和接受的一種文化的過程。

3.旅游者個人主觀因素

從人本主義的視角研究旅游文化景觀就是以人為中心，將人的主觀經驗、主觀感受帶入研究中。譬如旅游元文化、旅游地旅游文化的最終評價標準都是旅游者，也即是否能吸引旅游者，是否為旅游者所接受所滿意，最終能否被旅游者體驗到。而每一個旅游者由于來源、出身、經歷、學歷等各種主客觀因素的影響下都具有自己獨特的個人感知，他們站在自己立場上，用自己的主觀感覺去觀賞、體驗和解讀旅游地。因此旅游者個人主觀因素對旅游地旅游文化景觀的建構過程具有至關重要的影響地位。

（三）旅游文化景觀的建構過程

旅游文化景觀的建構就是文化各種特質之間的協調，即旅游元文化與現代文化（介體文化）以及外來文化（旅游者本身文化）之間不斷沖突、融合直到轉變為旅游者所滿意、所接受的旅游文化的過程中各種關系和現象的總和，也就是旅游文化整合的過程。關于文化整合，何曉明等人強調的是一個過程，文化整合是淵源和特質均不相同的文化相互吸納、重新組合的過程。而王恩涌等人強調的則是一種結果，他們認為“在一個文化系統內，各文化層次，各層次的文化特質在功能上形成協調，這就是該文化系統實現了文化整合”。作為一個結果，旅游文化是否整合取決于旅游者對最終所體驗到的文化是否滿意以及文化是否達到可持續發展的要求。作為一個過程，旅游文化是指旅游元文化與現代文化以及外來文化之間不斷沖突、融合直到轉變為旅游者所滿意和接受的旅游文化的過程。

旅游元文化經過外在和內在加工后，最終形成被旅游者所體驗到并且滿意而且符合文化可持續利用的旅游文化。外在加工過程主要是旅游各利益相關者根據自己的利益和原則對旅游元文化進行利用和管理的過程，這些利益相關者包括私營部門、公共部門、旅游規劃者及當地居民。因為這些利益的相關團體他們運用的是現代的經營理念，并且常常使用高新科技產品來包裝他們的旅游產品，因此他們常常體現現代文明。而內在加工就是旅游者帶著外來文化的角度來體驗、觀賞和解讀當地外在旅游文化的一個過程，因此內在加工主要體現的是外來文化的影響和沖擊。而最終形成旅游者所體驗到的旅游文化會有一個調整時期，即所形成的旅游文化是否滿足旅游者的需求以及是否符合文化可持續利用的需求，這是一個不斷循環往復的過程，也就是旅游文化的整合過程。

三、泉州市旅游文化景觀的建構過程

泉州文化也稱為閩南文化，閩南文化是大陸文化向向海洋文化過渡的多元交匯的海口型文化，泉州地區尤以其民俗文化表現了閩南文化特殊的色彩和個性。歷來，泉州依托著發達的海外交通，在吸取中原文化的基礎上又吸收了很多海外民族的文化成分。因此，長期以來，在中原文化、閩越文化和海外文化的不斷沖突交融，相互影響作用下，泉州市的旅游文化景觀一直在完成它的建構過程。而種種的古今沉淀不僅構成了泉州獨特的城市文化，也為泉州留下了豐富的旅游資源。這些旅游文化景觀包括有民間建筑、民間習俗和民間藝術等。

（一）民間建筑

在旅游者口中有這樣一句話“地下看西安，地上看泉州”，可見泉州各種民間建筑的魅力。古民居和廟宇建筑是泉州民間建筑的主要體現。很早以前就有閩越族人在泉州居住，到晉朝，大批晉人衣冠南渡帶來中原傳統民居的建筑形式和營造技術，唐代和宋元時期的海外貿易的發展又使泉州民居形式受到海外建筑形式的影響，到近代大批海外華人華僑歸鄉又帶來東南亞地區民居建筑的樣式，這樣多元交融下，泉州人創造了富有地方特色的民居建筑，形成獨特的旅游文化景觀。例如，泉州楊阿苗故居，南安蔡氏古民居還有林路大厝等，這些建筑有濃郁的南洋風味，精美的雕塑雕花又是地道的中原風格，紅磚紅瓦則張揚了泉州人開放豪邁不拘的性格。20世紀90年代以來，當地政府開始重視傳統民居的保護，對一些損毀的民居進行“修舊如舊”的修繕，地方旅游團體聯手相關政府機構開始對古民居進行一系列的包裝，內涵上深度挖掘其歷史文化，也加強宣傳的寬度和深度，使泉州紅磚紅瓦的傳統古民居開始走出去，被越來越多的人所認識和接受。至于泉州各式各樣的廟宇建筑更是遍地開花，泉州素有“宗教圣地”和“世界宗教博物館”的美稱，較著名的建筑有開元寺、清真寺、關岳廟、天后宮、府文廟、清水巖等，道教、佛教、伊斯蘭教、景教、印度教、基督教、摩尼教、日本教和拜物教等都能在泉州這片土壤生存，而留下的各式各樣的廟宇建筑就是泉州多種宗教、文化撞擊融合的見證。近些年，政府加大了對這些建筑的保護和管理力度，譬如府文廟和清真寺現今都要收取門票費，宣傳力度加大很多，大部分外地游客也比較認同這些旅游文化景觀，他們觀賞這些建筑，仿佛體驗到的就是閩南文化，解讀到的就是泉州人開闊寬容的胸懷和精神。

（二）民間藝術

泉州的民間藝術特別發達，也形成自己獨特的旅游文化景觀，其藝術欣賞旅游資源包括戲曲文化資源、雕刻文化資源和民間工藝資源等。泉州的戲曲藝術主要有南音、梨園戲、高甲戲、打城戲和木偶戲等，雕刻文化資源是泉州文化旅游資源的重頭戲，以惠安的石雕藝術和木雕藝術為代表；泉州的民間工藝文化資源主要有木偶、漆籃、瓷器、石雕、剪紙、制花、竹編、刺繡、糊紙、燈品、木版彩印畫、永春紙織畫、戲服戲具、永春花轎、香品等。豐富多彩的民間藝術文化旅游資源構成泉州又一道靚麗的旅游文化景觀，我們以南音為例探討其旅游文化景觀的建構過程。南音被譽為“中原古樂，華夏正聲”，在歷史長河中與外來戲曲、泉南地方文化（包括方言、民俗、民樂、民間故事傳說等）互相吸納，融匯整合，終于形成了一種以泉州為中心的，在聲腔樂譜和曲詞內容、用語等方面都具本土化、大眾化等鮮明地方色彩的獨特樂種。由于泉腔南音歷史悠久，老少皆知，具有廣泛的群眾基礎，滲透到社會生活各個方面，使得這個地域音樂的生命力非常強大，它與世世代代泉州人的語言習慣、思想感情和審美情趣水融，不可分離。南音在其漫長的發展歷程中，融入了泉州地域歷代相沿厚積的風俗民情，生活習慣，以及同當地人民的情感意識彼此有著千絲萬縷的關系，它是泉州人一道獨特的旅游文化景觀。近些年來，南音的傳承一度出現困難，引起政府以及相關民間團體的高度重視，政府積極引導民間團體開展南音的保護工作，譬如重視接班人的培養，給予南音團體資金上的幫助，搭建更多交流表演的平臺。南音因為具有太濃郁的地方特色，因此長期以來并沒有被大部分的外來游客所認可，因為他們聽不懂，也無法理解南音所要傳遞的文化精神，所以其旅游文化景觀的建構過程一度遇挫。但隨著政府和民間團體對南音的包裝打造，這一品牌也逐漸走向國內外，走向更高的藝術表演舞臺，大部分游客也抱著一種更加寬容理解的態度來欣賞體驗南音文化，從他們各自的角度來解讀這一音樂藝術。現在在大部分外地游客思想中形成這樣的概念“南音就在泉州，泉州就是有南音”，他們或許也從南音的旋律腔調中感受到泉州悠久的歷史底蘊。

（三）民間習俗

泉州民俗豐富多彩，也是泉州旅游文化景觀一道獨特的風景線。泉州民俗的藝術形式豐富多彩，既體現了濃厚鮮明的地方特色，又包含了各種色彩鮮明、個性十足的外來文化，泉州民俗這道旅游文化景觀是在古今中外文化不斷地沖突融合中完成它的建構過程。現在將民俗具體開發為旅游資源的有民俗村和民俗節慶兩塊內容，民俗村譬如惠女民俗文化村、百崎回族自治鄉、晉江陳埭回族村、潯埔漁村等；民俗節慶主要有拍胸舞、彩球舞、唆鑼謎、火鼎公火鼎婆、驢子探親、車鼓舞、龍鳳閣、籠吹等，這些都是城市和鄉間節日喜慶常見的表演形式。

說起泉州民俗不得不提泉州的飲食文化，來泉州嘗一嘗泉州的地方特色小吃是很多外來游客的第一選擇。對很多外來游客而言，可能他們來自不同的文化背景，但飲食卻是共同的語言。在大部分游客眼中，從一個地方人的飲食習慣、飲食構成、飲食的禮儀、食材的選擇和烹飪技術可以看出一個地方的自然地理環境和人文地理環境，體驗到一個地方人的精神文化。泉州飲食文化從漢代以前以“廣譜產食”為特征的土著居民的飲食文化進入到漢唐時期中原漢食文化的強勢入侵以及閩南飲食文化社會分層的形成和發展階段，到宋元明清時期以海菜為基調具有多元化特征的飲食文化的形成，發展到近現代以來以傳統為基線，往多層次、多元化方向發展的格局，是繼承了閩菜的優良傳統，又吸取了中原飲食文化的精華部分，再加以自己的歷史經驗而形成的一個經過歷史洗禮有著深厚積淀的飲食文化。由于自然地理環境、人文地理環境的影響使閩南飲食文化在食物原料、烹飪技巧、飲食方式、飲食結構、飲食習慣和飲食禮儀等方面都有著濃郁的地方特色，帶有鮮明的個性。現當代，人們更注重對泉州小吃的包裝、宣傳，譬如東街肉粽就賦以鄉愁、鄉思的內涵開發成一條禮品產業鏈，現在的東街肉粽除了保鮮期更長，而且包裝更加上檔次，是送禮的佳品；而泉州面線糊曾因為口味有點獨特單一不被很多的外地游客所接納，經過一系列的改善及包裝，現在面線糊的口味變得多樣化，食材的可選擇性也更多，更能滿足外地游客的需求，被越來越多的外地游客所接納，面線糊儼然已經成為泉州文化的一個典型符號。泉州特色小吃秉承著傳統文化，在現代文明和外來文化的不斷沖擊交融、相互影響作用下，在不斷完善改進自身的進程中完成其旅游文化的建構過程，成為泉州一道獨具風味的旅游文化景觀。

四、泉州市旅游文化景觀建構存在的問題及發展建議

（一）泉州市旅游文化景觀建構存在的問題

1.內涵挖掘不夠，品牌意識較弱

泉州市有著深厚的文化底蘊，每樣旅游文化景觀的存在都有他背后深刻的歷史淵源。但是現當代的開發中往往過于表面，品牌意識較弱，政府、開發商都沒有真正將泉州市的旅游品牌搞大。譬如多元宗教文化、特色小吃、民居建筑等這些文化景觀都沒有真正走向國際，很多外地游客都不知道來泉州要觀賞什么。

2.資源開發不深入，旅游產品單一

泉州市的旅游資源很多，但是當它要建構成文化景觀時，就顯得產業鏈不長，產品單一。譬如紅磚紅墻古建筑民居目前的開發僅僅局限在旅游觀光這一層次上，開發產品結構單一，幾乎沒有形成相應產業鏈，幾乎沒有游客參與體驗項目，大部分游客并沒有機會真正參與到旅游文化建構中，這無疑降低了該旅游景觀的魅力和吸引力。

3.旅游市場機制不成熟，旅游要素設施不完善

泉州市旅游是在政府主導型的管理體制下，招商引資較少，市場運作不夠，旅游發展規模必然受限。旅游景觀管理部門混亂，經常出現多個部門參與的管理的現象，如文物部門、旅游部門，建設部門等，如果無法有效協調，旅游文化景觀的建構必然會受到影響。甚至旅游的基礎設施要素，比如飲食業的規模化和專業化程度有限，星級住宿酒店的規模仍然有待加大，特色旅游購物街道還比較少。

（二）泉州市旅游文化景觀建構的建議

1.深度挖掘文化內涵，樹立品牌意識

文化旅游者追求的絕不是一種膚淺的文化體驗，如果無法將旅游文化景觀本身具有的深刻文化內涵發掘出來供游客觀賞、體驗和解讀，那這樣的旅游文化景觀的建構就是一個失敗的過程。樹立品牌的意識，多搭建一些旅游文化交流平臺，如“海絲”文化節、閩臺文化交流節等，各相關部門要在各論壇、年會、展會上對泉州的旅游文化品牌進行大力推介，把泉州的旅游文化品牌做大做好。

2.開發聯動旅游產品，增強旅游文化參與性

開發利用泉州文化旅游資源要突出“閩南”地域特色，打造好“海上絲綢之路”品牌。要建構成文化景觀，應該將其產業鏈做大做長，包括旅游前期、旅游中、旅游后期的各種飲食、購物、工藝、服飾等打包推銷，并且應開發出更多式樣的旅游文化產品，使文化利用達到可持續狀態。現代旅游市場要側重開發參與型旅游產品，讓游客親身體驗和感受，有利于激發游客參與的興趣滿足其好奇心理，容易讓游客直接進入旅游文化構建者的角色中。比如，依托佛教、道教、伊斯蘭教、基督教和摩尼教等宗教古跡旅游資源，建造宗教飯店、旅社、特色購物中心等給游客提供不同宗教背景下飲食、音樂、建筑上不同的體驗，使游客深切感受不同宗教文化之間的差異。再例如，以惠安女文化為背景，深刻發掘惠女服飾文化和雕刻藝術以及更深層次的精神文化，同時從餐飲、藝術、表演等方面入手，延長文化產業鏈，做深做精惠女文化旅游項目。這種動態文化旅游產品，既可以給游客留下深刻的文化體驗又有利于傳統文化的保護和傳延。

3.完善旅游市場機制，完善旅游要素設施

要建立完善的旅游市場管理體制，各部門、各組織應該職責明確清晰，多協調溝通多配合，將旅游文化景觀的外在加工做得更好。還要加大旅游基礎設施建設上的投入，建成方便、規范的旅游基礎設施，為團體、散客和自駕車游游客等各種類型的游客提供服務，方便他們進行旅游。比如在充分論證的基礎上，與公交公司合作，開行旅游專線車，把市區及近郊眾多文化旅游景點（及其他類型的旅游景點）聯系起來，方便市民和外地游客。規范各種旅游標志的設置，為自駕車游提供導游、通訊、泊車、加油等完善的服務。

參考文獻：

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飲食文化的主要特征范文第3篇

關鍵詞： 中西文化差異 原因 教授方法

對于英語的學習，傳統看法是只要學會語音、語法和詞匯，就算掌握了這門語言。但是，隨著國家的經濟的發展和WTO的加入，越來越多的人認識到必須把語言知識和文化知識結合起來才能順利地交際。有的英語學習者雖然能夠講出一口語音標準、語法結構正確的英語，但在與外國人交流時不能正確理解對方的語用意義，聽不懂對方話語中所表達的思想或看不懂文字層面背后的東西，以致在語言交流中產生誤解。究其原因，就是在英語教學中忽略了文化素養的作用或對文化素養的重要性認識不夠。

語言是文化的一部分，又是文化的載體，語言和文化密不可分。21世紀是一個以知識創新和社會信息化為主要特征的知識經濟時代，知識經濟意味著對人的文化素質提出了更高的要求。因為一個人的文化素質對他的思維方式、道德情操乃至創新能力都有巨大的影響。所以在平時教學中，教師不僅要注重培養學生的英語語言文化素質，而且要注重培養學生對英漢兩種語言文化差異的敏感性。在實際教學中，必須向學生傳授英語文化背景知識，比較中英文化差異，使學生對主要英語國家的社會、文化知識與習俗有一定的了解，增強對文化差異的敏感性，提高英語的理解能力及運用能力。

一、中西文化的差異

中西文化的差異主要表現在以下幾個方面。

1.英漢詞語反映的文化差異。

英美國家的文化背景和我國很不相同，作為語言的一個組成部分的詞語，它的產生、發展、豐富和詞義的演變與其社會歷史文化背景是分不開的，所以對詞匯的理解就涉及有關英美國家的文化背景知識。如果缺乏這方面的知識，理解時就會出現文化錯誤。

比如說，“dog”和“狗”這兩個詞，在語言意義上兩者是相同的，表示一種動物。由于文化差異，它們在實際應用中含有不同的意義。在中國人的心目中，一般都有厭惡、鄙視狗這種動物的心理，所以常常用狗形容和比喻壞人壞事，如狗仗人勢、狗急跳墻、狗眼看人低等。在漢語中用狗指人就是罵人，如狗腿子、走狗、狗頭軍師、落水狗等。但是在英美國家，他們非常喜歡狗，并且認為狗是人類忠誠可靠的朋友，常常把人比作dog，卻沒有絲毫的貶義。英語中dog一詞很受歡迎，并且往往含有褒義。例如：lucky dog表示“幸運兒”，Love me,love my dog.表示“愛屋及烏”，Every dog has his day.表示“人人皆有得意日”。

2.英漢結構反映的文化差異。

英漢表達的結構差異體現在排列信息內容的順序、表達中各環節間的關系、話語發展的趨勢等方面。比如，英語中的時間、方位、地點表達的排列順序往往是由小到大的，而漢語則相反。例：

英：at two o’clock on the afternoon of the 28th of May in 1998

漢：1998年5月28日下午2點鐘

另外，英語的修飾要求把主要意思放在句子的開頭，即“中心詞”往往放在首位，然后圍繞“中心詞”逐步發展，形成先正后偏的現象。而漢語的表達習慣則是由表及里，先交代旁枝末節，最后點明主題。英語的定語和狀語往往放在所修飾的詞語后面，漢語則反之。

英：This is the book that she gave me.

漢：這就是她送給我的書。

二、形成中西文化差異的原因

當然，詞序與漢語大體一致的句子在英語中也有相當大的比例，這好理解，無需比較。這些差異存在的原因如下。

1.不同民族的文化傳統、風俗習慣及觀念上的和心理上的差異會帶來語言使用上的差異。

如英美人交談忌談年齡、收入、信仰等有關的話題，他們認為那是個人隱私，不容侵犯。而中國人見面則問對方：“你多大了？”“你收入多少?”等。

2.不同文化的人對事物的表達方式也存在差異。

如英語國家對家庭及親屬關系的概念較籠統，但漢語中非常明確具體。如英語中的uncle在漢語中分別表示伯父、叔叔、舅舅、姑父、姨父，而cousin則涵蓋了堂兄、堂弟、堂姐、堂妹、姑表兄、姑表弟、姑表姐（妹）、姨表兄（弟）、姨表姐（妹）等12種親屬關系。

三、中西文化的教授方法

為了培養學生對中西文化的敏感性，我們在平時應多向學生講述中西文化差異，如習俗文化、思維文化、心態文化、歷史文化和體態文化，這樣才能對中西文化有比較深刻的理解，才能更加自如地運用英語。在具體教學實踐中，我們應該把中西文化差異的掌握及文化交際能力的培養始終貫穿于英語教學中，可以從以下幾方面入手。

1.抓好閱讀課的教學。

飲食文化的主要特征范文第4篇

1傳統古文化都城中的旅游遺產

傳統古文化都城中的旅游遺產有很多，以下從旅游資源遺產、人文理念遺產、文物資源遺產、城市歷史遺產等方面出發，對于傳統古文化都城中的旅游遺產進行了分析。

1.1旅游資源遺產

傳統古文化都城中具有非常豐富的旅游資源遺產。在我國新城鎮規劃這一文件中指出了，古代城市群是新時期城市旅游業發展的重要文化平臺，并且對于新時期城市的協調發展有著重要的助力。此外，部分古文化都城可以以豐富的旅游資源來輻射帶動周邊地區的發展，更加有助于地區的統籌規劃發展以及產業的合理分工和合作，最終能夠再次就此事形成集聚效率高。此外，由于古文化旅游遺產具有很強的輻射效應，因此對于整體區域內的功能互補以及科學和合理的城市化宏觀布局都有著非常大的幫助。

1.2人文理念遺產

傳統古文化都城實際上包括了從古到今居民的人文理念的遺產。通常來說擁有著豐富人文理念遺產的城市建設應當在進一步落實“文化城”建設理念的基礎上進行。從而能夠在此基礎上更好地突出城市文化遺產的文化傳承與創新的差異性以及多樣性。此外，擁有著豐富人文理念遺產的城市發展還應當根據不同地區的自然文化資源以及歷史文化資源，來將城市建設成為具有厚重的歷史內涵、時代特色鮮明的人文魅力空間景觀，這對于進一步塑造人性化的城市建設和城市文化形象，有著非常大的促進作用。

1.3文物資源遺產

傳統古文化都城作為古代的政治、經濟、文化中心必然有著大量的文物資源遺產。古都保護、改造與發展的中心應當放到對于文化資源遺產的合理利用上，并且將這一工作的重點放到硬件設施的規劃、維護、更新、改造等環節上。此外，針對現在許多古都存在著的對于歷史記憶的保護的缺失，只有將其進一步重視起來，才能夠在此基礎上更加有效地提高對古城保護的社會共識和參與的程度，最終能夠起到促進為城市的發展創造空間的目標。與此同時，在文物資源遺產的應用過程中，有關部門只有進一步突出文物資源的特點和其所蘊含的古代文化形象，才能夠真正吸引公眾注意到古都保護和可持續利用的重要性。

1.4城市歷史遺產

傳統古文化都城的歷史遺產資源有待進一步發掘和保護。一般而言古代文化形象的基本內涵和主要特征都和其歷史遺產有著千絲萬縷的聯系。因此意味著古都文化形象塑造與城市文化定位的進行需要建立在繼承歷史遺產的基礎上。此外，城市在弘揚歷史遺產的過程中還應當以新聞報道和網絡評論等新的媒介進行宣傳，從而能夠在此基礎上讓本地的古代文化形象更加豐滿并且能夠獲得更多的認知度與贊同。

2傳統古文化都城的文化空間問題

傳統古文化都城的文化空間問題有很多，以下從文化空間基本概念、文化空間層次問題、文化空間差異問題、文化空間組成結構等方面出發，對于傳統古文化都城的文化空間問題進行了分析。

2.1文化空間基本概念

傳統古文化都城的文化空間首先應當從基本概念的解釋入手。在對于文化空間基本概念進行闡述時，首先應當強調城市文化形象是一個系統的概念。許多研究者將文化空間視為一個多層次、立體、全面的概念，或者是將其描述為一種系統的效果。此外，較為常見的文化空間概念主要包括了歷史文化、精神文化、教育文化、藝術文化、語言文化、旅游文化、傳媒文化、企業文化、商業文化、飲食文化、大眾文化等。正是在這些文化的互相影響下，一個城市的文化形象就開始被公眾認可并且形成自身獨特的綜合印象，并通過獨特的構件方式和通過城市氛圍的形成來作用于公眾的主觀意識中，最終能夠形成城市的文化空間基本印象。

2.2文化空間層次問題

傳統古文化都城的文化空間存在著層次上的問題。在考慮文化空間的層次問題時，應當首先從文化形象的角度來對于不同層次進行全面的定義。在這一過程中將城市文化形象定義為物質文化、行為文化等不同的層次。此外，由于人們形象的形成實際上是由人在大腦中形成的，而文化空間層次則是這一前提下關于整個城市歷史和文化的整體印象。因此毫無疑問，對城市文化形象的多層次解讀在學術研究中具有很重要的價值，但是在這一過程中需要注意的是，文化空間的層次對于一般公眾的認識、理解、記憶實際上并沒有非常大的必要性。社會結構、社會制度、社會心理等方面的社會生活實際上代表了城市歷史的積淀，因此文化空間的層次問題實際上屬于歷史秩序的問題。

2.3文化空間差異問題

傳統古文化都城的文化空間實際上存在著很大的差異性。我國現今許多古文化都城為了能夠實現體現區域差異性，則通常會提倡多樣化的文化遺產發展模式。此外，考慮到了古都文化的形象傳播，許多城市為了能夠進一步加強對古代城市形象需要公共文化的現實，則會對于當地文化的空間進行高度濃縮和概括，從而能夠讓其與其他古文化都城的文化空間形成較為明顯的差異，這一形成差異的方式實際上形成了廣泛的社會共識。與此同時，古代城市形象的本質和文化可以說是文化的有機統一，它體現了城市物質生活、文化傳統和地理環境因素的綜合影響，包括倫理與價值觀、宗教、文學、藝術、風俗、語言、飲食、服飾、建筑，正是這些因素的差異最終導致了古文化都城文化空間上的差異。

2.4文化空間組成結構

傳統古文化都城的文化空間的組成結構也有著各自的不同。由于完整的古代文化形象由內部和外部構成，兩者的形象是不一樣的。因此這意味著相互協調和相互影響有著很高的必要性。此外，由于文化空間的組成對象是古代都城本身具有的文化、歷史資源，因此全面保護古代文化生態，加強古文化遺產的創新，推動古都文化產業的發展，成為了近期許多城市令人矚目的重要發展成果之一。

飲食文化的主要特征范文第5篇

關鍵詞：企業文化 管理 宣傳

進入21世紀，經濟全球化的浪潮更加洶涌澎湃，而作為當代世界經濟主要特征的國內外市場的激烈競爭和企業之間的兼并進一步加劇，如何在新的形勢下謀求企業的生存和發展，實現企業的奮斗目標，美國著名的麥肯錫咨詢公司提出了“協作競爭、結盟取勝、雙贏模式”的21世紀企業新戰略，而美國《財富》雜志則指出，沒有強大的企業文化，沒有卓越的企業價值觀、企業精神和企業哲學信仰，再高明的企業經營戰略也無法成功。

一、企業文化與企業管理的關系

企業的生存與發展,人是企業的核心動力,管理就是解決人與人之間的矛盾，領導與員工、員工與消費者、員工與員工之間的各種矛盾等，管理支配著企業的規章制度、組織結構戰略決策等等。企業文化是以精神和意識層面反映著人的氣質和風格。企業文化不是簡單的“企業”+“文化”，更不是附庸風雅借以裝飾企業的文化。企業文化是一個信念、價值觀、理想、最高目標、行為準則、傳統、風氣等內容的復合體；企業文化是一種精神力量，用于調動、激發目標對象作出貢獻；企業文化是企業的精神支柱，從深層影響著每一個員工的生活態度、價值取向以及個性特征，對企業組織的影響，對組織成員的精神培養，對組織機體運行秩序的維護，對組織協作能力的鞏固和凝聚，對組織創新能力的提升，其作用都將是巨大的。也就是說企業文化是企業的一種力量,是巨大生產力的推動者。

1.企業文化建設與企業管理相互包容關聯的關系

按照建立現代企業制度的要求，將企業文化建設與完善企業規章制度緊密結合起來，導入管理文化的內涵，致力于管理、制度和科技創新，將企業文化分為管理文化、制度文化和人文文化，按照依法治企、以德治企、文明建企的行為規范和管理理念，努力打造高品質的企業文化，使企業管理逐步走上制度化、規范化、科學化、人文化軌道。按照黨的十六大提出的尊重知識、尊重人才、尊重勞動、尊重創造的精神，堅持以人為本理念，充分利用企業文化的激勵功能，全方位調動員工的工作積極性和主動性，努力增強企業凝聚力和活力，以與時俱進和奮發有為的精神，不斷豐富企業文化建設的內涵，達成以先進文化引領企業發展的共識，從而提升企業的形象，為企業的發展注入強大的推動力。

2.企業文化建設與企業管理的互促共贏關系

圍繞企業改革和發展兩大任務，企業文化的任務就是要引導員工樹立市場觀念、競爭觀念、效益觀念、自主擇業觀念，以加強企業管理，實現企業文化建設與企業管理的雙贏。體現在企業文化建設與企業管理目標的一致性；企業文化建設與企業管理作用對象的一致性；企業文化對企業管理的保證作用；企業文化對企業管理的導向作用。

二、企業文化建設與企業管理相互補充完善的關系

企業文化是一種經營管理文化，屬于管理理論范疇。企業文化建設與企業管理的關系兩者并存于企業生產經營管理的實踐活動之中，有不少相互補充完善的關系。主要表現在：

1.觀念上的互補性

在市場經濟條件下，人們的世界觀、人生觀、價值觀取向均較計劃經濟時代有深刻的變化和很大的轉變，企業管理功能受市場和人們思想意識以及企業實際的影響，不可能發揮出人們想象中的、理論上的全部功能，或多或少存在不足，企業文化則可以彌補企業管理功能中的不足并給予補充、完善。

2.協調上的互補性

管理是一項系統工程，要及時解決企業管理中存在的各種矛盾和問題，在不能用行政命令、強制壓服的手段時，就需要通過企業文化的協調、說服、批評與自我批評的方法來改善關系，緩和緊張氣氛，以達到保持企業內部的團結和諧。

3.吸引力上的互補性

親和鑄就企業魂，和諧造就企業人。在企業，員工是工作的載體，他們所擁有的知識對企業的價值（是否有用），工作對企業的作用（是否愿意奉獻），企業吸引力、凝聚力強不強，員工是否對企業有依附感、歸屬感，除加強企業管理，為員工謀福利外，還需要通過加強企業文化建設，培育企業精神，把企業精神作為凝聚人心的精神支柱，讓職工對企業有自豪感、滿意感，從而促使員工更好地為企業的生產目標而努力工作。

三、企業文化是企業管理的重要內容

“一定的企業文化，是特定的歷史文化積淀在企業發展過程中的功用性結晶，體現為一種多重內容復合的復雜系統，以一定的哲學思想為指導，以約定俗成的社會行為準則和道德規范為基礎，以企業家的成功理念和企業成功經驗相結合形成的具有企業自身特點的價值觀、行為準則、經營宗旨為基本內容。

四、將企業文化落實到企業管理工作中

1.企業核心文化全面滲透到各項管理工作中

企業核心文化要全面滲透到各項管理工作中，從而提煉出管理文化，如質量文化、安全文化、營銷文化、禮儀文化、飲食文化等，可以講，管理也是文化。現在，我國企業己經進入到文化管理時代，必須高度重視人性與管理的關系，注意培養人的價值觀，讓各種理念在企業管理中發揮凝聚員工意志、約束和規范員工行為的作用，充分調動員工積極性和創造性，激勵員工有一個與企業宗旨相一致的事業追求，進而拓展企業與社會的交融，推動企業向前發展。將企業文化全面滲透到各項經濟建設和管理活動中，是企業的靈魂所在，是關系到我國企業前途和命運的大事。所以，抓好企業文化管理是企業建設好與壞的重要標志，就我國企業的狀況而言，凡是經濟效益和社會效益好的企業，它的企業文化建設一定是抓得好的，如“白沙”文化、“海爾”文化、“bgs”文化、“聯想”文化等。

2.抓好企業內文化和外文化的結合

在企業文化管理工作中，首先，要抓好企業內文化和企業外文化的結合，在堅持本企業文化的同時，要借鑒和學習外企業的文化。如大慶的傳統文化：“三老、四嚴”及“鐵人精神”。其次，要抓好本地文化和外地文化的結合，如“雷鋒精神”是我國社會主義先進文化的精髓，而美國的“羅文精神”則是西方優良文化的體現。

綜上所述，時代在前進，市場經濟在不斷深入發展，企業要立于世界眾多的大企業之林，經濟要不斷取得較快發展，需要更多的不斷提高自身的競爭力，建立適合市場發展要求的企業文化，用巨大的精神力量凝聚廣大員工，拿起企業生存發展的法寶——企業文化，多在“優秀”這一點上做文章，真正創建一大批具有世界影響力的擁有優秀企業文化的知名企業。所以，在不斷加強企業文化建設的同時，不能盲目，可以借鑒，但不照搬照抄；發展企業自己的企業文化，對企業發展有著深遠意義的影響，對推動企業生產力的發展尤有重要意義。

參考文獻：