餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

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餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力范文第1篇

摘要：文化營(yíng)銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。本文以餐飲行業(yè)為例，闡釋了餐飲企業(yè)實(shí)施文化營(yíng)銷的可行性和有效性，并重點(diǎn)探討了其文化營(yíng)銷的策略選擇。

關(guān)鍵詞：文化營(yíng)銷、營(yíng)銷策略、餐飲文化

21世紀(jì)文化已逐漸成為推動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著消費(fèi)者購(gòu)買行為的個(gè)性化和情感化，企業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化，文化因素在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯，文化營(yíng)銷模式正逐漸成為市場(chǎng)營(yíng)銷的新生力量。【1】

一、文化營(yíng)銷的內(nèi)涵及作用

所謂文化營(yíng)銷，是基于文化與營(yíng)銷活動(dòng)的融合點(diǎn)，從顧客需求出發(fā)，通過(guò)有意識(shí)地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價(jià)值觀念以滿足消費(fèi)者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一種營(yíng)銷方式。【2】文化營(yíng)銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。1】

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個(gè)國(guó)家和民族在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，反映了人們飲食活動(dòng)過(guò)程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過(guò)有效的文化營(yíng)銷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷策略：

（一）借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加價(jià)值，在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

1、深挖歷史和民俗：深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來(lái)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對(duì)襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)，大理石的八仙桌，紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。

2、迎合時(shí)尚因素：追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè)性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè)元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

（二）以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。【3】因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價(jià)值取向：人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠(chéng)待客，誠(chéng)信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對(duì)“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。【4】

山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸福快樂(lè)與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠(chéng)、忠誠(chéng)、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過(guò)制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到每個(gè)員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。

2、注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營(yíng)銷：文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。

四、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，文化營(yíng)銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營(yíng)銷策略，充分發(fā)揮文化因素對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的促進(jìn)作用，喚起消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

參考文獻(xiàn)：

1、周玉波.企業(yè)的文化營(yíng)銷[J]湖南師范大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)2009/02

2、楊銘鐸,周游,周福仁.餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)的切入點(diǎn)[J].商業(yè)研究2001/01

餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力范文第2篇

（一）現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者間的抗衡

餐飲企業(yè)的裝修風(fēng)格、食品口味往往對(duì)消費(fèi)者選擇具有導(dǎo)向作用，并且成為現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者競(jìng)爭(zhēng)的主要力量。一個(gè)成功的餐飲企業(yè)，往往會(huì)在這方面做足文章。像連鎖品牌餐飲店（如如意餛飩），由于管理規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生、口味較好、店面風(fēng)格鮮明，加上品牌輻射效應(yīng)，往往在高校周邊餐飲業(yè)立于不敗之地。另外，特色餐館由于裝修風(fēng)格迎合大學(xué)生審美情趣（如小清新，復(fù)古風(fēng)）、口味獨(dú)特（如日韓菜、陜西菜），盡管價(jià)格比一般餐館高，卻頗受大學(xué)生們喜愛(ài)，人氣高漲。而小型餐館，只能通過(guò)模仿或以實(shí)惠的價(jià)格來(lái)戰(zhàn)勝品牌及特色餐館，從長(zhǎng)期角度看，如果口味、服務(wù)不佳，將面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。在今后的發(fā)展過(guò)程中，如何使餐館風(fēng)格、口味迎合大學(xué)生需求將成為高校周邊中小餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵所在。

（二）潛在新進(jìn)入者的威脅

根據(jù)影響因素的不同，潛在進(jìn)入者分為兩大類。一類是已在高校周邊其他行業(yè)站穩(wěn)腳跟的商家；另一類是準(zhǔn)備加入高校周邊餐飲業(yè)的新進(jìn)入者。很明顯，后者對(duì)現(xiàn)有的高校周邊餐飲業(yè)格局來(lái)說(shuō)是一個(gè)不可估量的威脅和挑戰(zhàn)。前來(lái)看，高校周邊餐飲市場(chǎng)上新進(jìn)入者大多選擇與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站進(jìn)行合作或者在校內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣，以實(shí)惠的價(jià)格吸引大學(xué)生們進(jìn)店消費(fèi)。由此可見，價(jià)格戰(zhàn)誰(shuí)都會(huì)打，關(guān)鍵是怎么打出自家特色，牢牢抓住消費(fèi)者的胃。

（三）替代品的威脅

餐飲行業(yè)具有無(wú)形性、一次性、直接性、差異性的特征，而這四個(gè)特征基本上以“服務(wù)”為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)了餐飲行業(yè)間服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度及服務(wù)水平的重要性。可以看出，服務(wù)質(zhì)量對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，是餐飲行業(yè)潛在的替代品，是餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借鑒海底撈的特色服務(wù)，如在顧客等待時(shí)間提供飲料、零食等，或者提醒顧客有WIFI可以免費(fèi)上網(wǎng)，必要時(shí)還可以為顧客制造一些小的驚喜。

（四）消費(fèi)者討價(jià)還價(jià)的能力

高校周邊餐飲行業(yè)的消費(fèi)群體以學(xué)生居多，缺乏一定程度的經(jīng)濟(jì)能力，他們大多會(huì)通過(guò)瀏覽團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站來(lái)選擇味美實(shí)惠的產(chǎn)品，從而間接影響餐飲企業(yè)的盈利空間。值得一提的是，如今的美團(tuán)網(wǎng)和大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不僅匯聚團(tuán)購(gòu)于一身更是一個(gè)大眾型消費(fèi)顧問(wèn)，幫助消費(fèi)者省去與商家議價(jià)的過(guò)程，直接提供最終的商品，極大降低了消費(fèi)者在選擇過(guò)程中花費(fèi)的成本與時(shí)間。

（五）供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力

供應(yīng)商討價(jià)還的手段主要體現(xiàn)在，降低供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，或者提高供應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)格。實(shí)際上，高校周邊餐飲企業(yè)的食材資源豐富，供應(yīng)商數(shù)量龐大，從而導(dǎo)致供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力普遍不強(qiáng)。有的供應(yīng)商為了提高自己討價(jià)的能力，降低供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使用地下的交易方式獲得那些存在衛(wèi)生安全問(wèn)題的加工材料，然后以較低的價(jià)格賣給商家。由此可見，目前在供應(yīng)商之間存在著一個(gè)惡性的產(chǎn)業(yè)鏈，供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力受此影響。

二、高校周邊中小餐飲業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的建議

（一）實(shí)施品牌戰(zhàn)略，推行標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

1、準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位

不難發(fā)現(xiàn)高校周邊的特色中低檔餐館經(jīng)營(yíng)點(diǎn)普遍人流量比較大，特別是用餐高峰時(shí)期，如“日韓料理”、“麻辣燙”、“陜西風(fēng)味”等，而這些餐館提供的產(chǎn)品具有明顯的差異性，頗受學(xué)生群體喜愛(ài)。所以，高校周邊中小餐飲企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注大學(xué)生的消費(fèi)心理和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，并對(duì)未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)做出合理預(yù)測(cè)，結(jié)合本餐廳自身?xiàng)l件和外在環(huán)境，提供具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。同時(shí)，也應(yīng)該緊跟市場(chǎng)潮流，做出適度的調(diào)整，走差異化經(jīng)營(yíng)道路。

2、在市場(chǎng)范圍內(nèi)擁有較多的認(rèn)知消費(fèi)群

如今，在互聯(lián)網(wǎng)的作用下，消費(fèi)者已經(jīng)變成了消費(fèi)商，他們會(huì)在微博、微信上曬美食、分享經(jīng)驗(yàn)，哪怕只有一個(gè)人瀏覽、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，都能在無(wú)形中可以吸引到朋友圈中人們的關(guān)注，然后經(jīng)過(guò)不斷的裂變與增長(zhǎng)，之后獲得的效果是無(wú)法估計(jì)的。因此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上通過(guò)曬美食、曬服務(wù)以及曬優(yōu)惠來(lái)增加潛在的消費(fèi)群體，將建設(shè)品牌和對(duì)粉絲進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的過(guò)程相互融合，令粉絲主動(dòng)參與餐飲品牌的建設(shè)。

3、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)模式

當(dāng)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟后，還應(yīng)該利用當(dāng)前有利的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)張其發(fā)展規(guī)模，攫取更多的潛在利潤(rùn)。連鎖經(jīng)營(yíng)模式具有地域廣、成本低、管理效率高、加快品牌建設(shè)的特點(diǎn)，而高校周邊中小餐飲企業(yè)由于立足于高校周邊，便具有了走出去的先決條件：每個(gè)高校在市場(chǎng)和進(jìn)餐群以及操作的方式還有外部的環(huán)境上都有著相似的特性與可復(fù)制性，高校間餐飲企業(yè)一旦實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)模式，可實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一進(jìn)貨和統(tǒng)一品種以及統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一管理，并結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)形成獨(dú)特的物流管理模式，增加額外利潤(rùn)；有助于企業(yè)形成規(guī)模效益，降低運(yùn)營(yíng)成本，加快拓展市場(chǎng)，提升其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）注重創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，除了“吃”需要顧客親自動(dòng)口，其他均可以加入互聯(lián)網(wǎng)。例如進(jìn)行采購(gòu)和物流，點(diǎn)單和用餐，支付和反饋以及營(yíng)銷等，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的聯(lián)合將服務(wù)轉(zhuǎn)化成商品，提升整體效能。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以使用掃描二維碼送優(yōu)惠的方式，使消費(fèi)者主動(dòng)成為餐廳會(huì)員，使其在網(wǎng)絡(luò)端口中實(shí)現(xiàn)選擇菜品和支付消費(fèi)的行為。這樣不但讓消費(fèi)者深度參與餐廳的產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)建議，更大大提高了餐廳的工作效率、節(jié)省部分成本，方便餐廳隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

（三）運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”手段，積極探索有效的營(yíng)銷策略

互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)運(yùn)作的關(guān)鍵是對(duì)數(shù)據(jù)的發(fā)掘和積累，只有達(dá)到一定量的數(shù)據(jù)才能得到精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)，可以說(shuō)在未來(lái)企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中大數(shù)據(jù)將會(huì)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前，擁有大數(shù)據(jù)的美食類網(wǎng)站主要是美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)等，這些網(wǎng)站中包含的大數(shù)據(jù)，也可以為餐飲企業(yè)所用。對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)不妨利用第三方數(shù)據(jù)平臺(tái)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上了解行業(yè)內(nèi)部趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者態(tài)勢(shì)、消費(fèi)者消費(fèi)信息來(lái)探索有效的營(yíng)銷策略，建立自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1、了解行業(yè)內(nèi)部趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)者態(tài)勢(shì)

餐飲企業(yè)要想在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，需要有大數(shù)據(jù)思維，利用大數(shù)據(jù)對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)的情況進(jìn)行分析，主要包含：餐飲企業(yè)的市場(chǎng)構(gòu)成和認(rèn)知度，以及潛在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等。經(jīng)過(guò)科學(xué)系統(tǒng)的信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析過(guò)程，提出更好的解決問(wèn)題的方案和建議，保證餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上的差異化，從而更好地提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)為不妨在微信、微博等自有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，利用一些自動(dòng)化信息采集軟件收集更多的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，對(duì)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)信息加深認(rèn)識(shí)，這將有利于餐飲企業(yè)制訂更準(zhǔn)確的競(jìng)爭(zhēng)策略，獲得更高的收益。例如在區(qū)分的市場(chǎng)價(jià)格上做出優(yōu)化，最大限度地挖掘潛在市場(chǎng)的收入。

2、全面了解消費(fèi)者

隨著餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，在美團(tuán)、淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評(píng)等第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的信息高達(dá)的幾百億甚至幾千億條，主要是一些商家的信息和消費(fèi)者的個(gè)人信息，以及產(chǎn)品的使用體驗(yàn)等，這些數(shù)據(jù)通過(guò)分類整理形成餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)，這些信息所包含的不僅僅是餐飲行業(yè)的市場(chǎng)需要和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，還潛藏著巨大的財(cái)富價(jià)值。餐飲企業(yè)通過(guò)積累和挖掘餐飲行業(yè)消費(fèi)者檔案數(shù)據(jù)，來(lái)分析顧客的消費(fèi)行為和價(jià)值趣向，有助于提升其服務(wù)水平和發(fā)展忠誠(chéng)顧客。

對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以在平時(shí)通過(guò)后臺(tái)積累得到消費(fèi)行為方面的數(shù)據(jù)，如：消費(fèi)者的目標(biāo)價(jià)格、選擇產(chǎn)品的渠道、偏好產(chǎn)品的類型、個(gè)人消費(fèi)觀和價(jià)值觀等。通過(guò)統(tǒng)計(jì)和分析來(lái)掌握消費(fèi)者的消費(fèi)行為、興趣偏好和產(chǎn)品的市場(chǎng)口碑現(xiàn)狀，再根據(jù)這些總結(jié)出來(lái)的行為、興趣愛(ài)好和產(chǎn)品口碑現(xiàn)狀制定有針對(duì)性的營(yíng)銷方案和營(yíng)銷戰(zhàn)略，投消費(fèi)者所好，那么其帶來(lái)的營(yíng)銷效應(yīng)是可想而知的。

3、探索積極有效的營(yíng)銷策略

（1）構(gòu)建自媒體平臺(tái)，讓顧客重新認(rèn)識(shí)你

自媒體，本身就是一個(gè)非常大眾化的信息與傳播平臺(tái)，平臺(tái)中的每個(gè)人不僅是信息的接收者，同時(shí)也是信息的制造者和傳播者。餐飲企業(yè)或是個(gè)人只需要在有關(guān)的自媒體平臺(tái)上注冊(cè)一個(gè)用戶名就能進(jìn)行信息，不管是消費(fèi)者亦或是員工都能夠成為信息主頁(yè)的來(lái)源。除此之外，QQ空間、微博以及微信等自媒體平臺(tái)自帶的轉(zhuǎn)發(fā)功能，使餐飲企業(yè)的信息經(jīng)過(guò)一兩個(gè)關(guān)注者的轉(zhuǎn)發(fā)甚至?xí)l(fā)成千上萬(wàn)人的關(guān)注，實(shí)現(xiàn)信息的即刻傳播，令餐飲企業(yè)的信息口口相傳。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以構(gòu)建自媒體平臺(tái)，比如餐廳微博、微信公共賬號(hào)等。一方面能夠?yàn)橄M(fèi)者展現(xiàn)出用餐環(huán)境的照片、最核心的菜譜、菜品營(yíng)養(yǎng)成分、熱量、原材料采購(gòu)的安全追溯體系甚至企業(yè)文化、創(chuàng)始人故事等，讓消費(fèi)者足不出戶就能對(duì)餐飲企業(yè)形成初步認(rèn)知。另一方面，拓寬推廣渠道，提供好玩、有趣的內(nèi)容吸引學(xué)生注意。

（2）服務(wù)升級(jí)

很多餐飲企業(yè)憑借大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)等一些第三方生活服務(wù)類平臺(tái)中的美食板塊去為自己進(jìn)行營(yíng)銷推廣和相關(guān)優(yōu)惠信息。并且，這些平臺(tái)有不少設(shè)有餐飲預(yù)定和買單的功能，可以說(shuō)現(xiàn)在的第三方平臺(tái)隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及已經(jīng)逐步變?yōu)榱瞬惋嬈髽I(yè)的網(wǎng)上接待與收款平臺(tái)。

對(duì)此，高校周邊中小餐飲企業(yè)可以借助第三方平臺(tái)的數(shù)據(jù)資源，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)。如針對(duì)網(wǎng)上訂餐來(lái)店消費(fèi)的顧客送出貴賓卡，通過(guò)后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、平臺(tái)互動(dòng)收集客戶的用餐喜好或敏感信息等。并且，在會(huì)員過(guò)生日的時(shí)候可以打去電話并且送上祝福，贈(zèng)送一些優(yōu)惠券等，為過(guò)生日的會(huì)員給予適當(dāng)優(yōu)惠。

餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力范文第3篇

眾所周知，由于餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，市場(chǎng)進(jìn)入壁壘較低，其產(chǎn)品及服務(wù)很容易被其他酒店所復(fù)制，無(wú)專利技術(shù)可言，這就導(dǎo)致飯店產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢(shì)較為明顯，不易形成自己企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因而，餐飲企業(yè)必須不斷地進(jìn)行變革來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，以變革求生存，用創(chuàng)新促發(fā)展，進(jìn)而形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新主要是通過(guò)產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新四個(gè)方面進(jìn)行，下面我們具體進(jìn)行探討。

一、產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新

產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新就是不斷的進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的更新?lián)Q代，在力求保持自己酒店經(jīng)營(yíng)特色的情況下，努力增加菜肴的花色和品種、營(yíng)養(yǎng)和口味，讓客人有常吃常新的感覺(jué)。具體途徑：1　向民間學(xué)習(xí)、挖掘家常菜的做法。經(jīng)常在酒店吃大餐的客人常常會(huì)有這樣的感覺(jué)，還是家常菜養(yǎng)人。這就對(duì)酒店提出了新的要求，要適應(yīng)客人的要求，推出家常菜系列產(chǎn)品。目前，央視的有關(guān)頻道推出的特色家常菜的做法，深受群眾歡迎，其中不少菜肴就是賓館、酒店所欠缺的。酒店應(yīng)組織廚師收看、學(xué)習(xí)、制作和推出。2　向傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，挖掘傳統(tǒng)菜。我國(guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系流派眾多，是人類文明發(fā)展史上形成的寶貴財(cái)富之一，這就為我國(guó)餐飲企業(yè)推出傳統(tǒng)菜提供了無(wú)盡的來(lái)源。對(duì)于傳統(tǒng)菜的挖掘整理方面要注意：首先是繼承，傳統(tǒng)菜肴是祖國(guó)烹飪文化的瑰寶，凝結(jié)著歷代廚師的智慧和創(chuàng)造力。要求廚師先要學(xué)會(huì)和繼承傳統(tǒng)菜的做法，努力保持原汁原味。第二是發(fā)展和改良，根據(jù)現(xiàn)代工藝水平、調(diào)味品的進(jìn)步、以及人民群眾口味的變化，對(duì)傳統(tǒng)菜進(jìn)行改革。從傳統(tǒng)菜操作技法上、口味上進(jìn)行改良。第三是在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，吸取其它菜系的風(fēng)味特色。要善于借鑒各地菜肴的制作特色，并結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜加以改良，研制出新的菜肴。3　向同行學(xué)習(xí)，進(jìn)行廚師交流，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短。即使是最好的廚師，也有江郎才盡的時(shí)候，酒店餐飲菜肴創(chuàng)新不能老是讓廚師坐在自己的天地里閉門造車，酒店要提供途徑讓廚師走出去進(jìn)行學(xué)習(xí)，同其他地區(qū)的酒店進(jìn)行廚藝交流，互傳手藝，共同提高。4　向國(guó)外學(xué)習(xí)，中餐西做。在廚房安全管理方面、衛(wèi)生管理方面、烹飪工具等方面，國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)的后廚管理要遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家。同時(shí)由于對(duì)外交流的日益增多，越來(lái)越多的外國(guó)人來(lái)華觀光旅游，這就要求酒店方面推出適合外國(guó)人口味的中式菜肴。因而餐飲企業(yè)更要加強(qiáng)學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，菜肴烹制經(jīng)驗(yàn)，為國(guó)內(nèi)和國(guó)外客人提供多元化的餐飲。5　學(xué)習(xí)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，推出保健菜系列。我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化只重視菜肴的色、香、味、形、器，而忽視菜肴的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)前，隨著人民群眾物質(zhì)文化生活水平的提高，到酒店就餐不僅僅是為了吃味道，而且也是為了吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。這就要求酒店方面組織廚師學(xué)習(xí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，推出系列保健菜、減肥菜、降血脂菜等等，既適應(yīng)人們重視健康的需要，又形成酒店特色，提高了酒店?duì)I業(yè)收入。

二、管理創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力范文第4篇

（一）一種新型管理系統(tǒng)和運(yùn)作方法體系

客戶關(guān)系管理旨在改善企業(yè)與客戶的關(guān)系，是對(duì)客戶關(guān)系管理的理念的貫徹落實(shí)。客戶關(guān)系管理以客戶為中心，追求信息的共享，快速反應(yīng)客戶的需求，以為客戶服務(wù)為核心，建立新型管理系統(tǒng)。同時(shí)保持“一對(duì)一”關(guān)系，建立客戶驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吸引以及保持客戶資源。

（二）一套管理軟件

客戶關(guān)系管理綜合集成了多種技術(shù)：數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、面向?qū)ο蠡夹g(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)與數(shù)據(jù)庫(kù)創(chuàng)立技術(shù)、Internet技術(shù)、在線分析處理以及銷售自動(dòng)化技術(shù)等。它是企業(yè)面向客戶的前臺(tái)，主要解決企業(yè)的銷售、客戶服務(wù)、決策支持等。從這個(gè)層面來(lái)看，客戶關(guān)系管理利用當(dāng)代最新的科技，為發(fā)展客戶關(guān)系管理提供有力的支撐。總之，客戶關(guān)系管理其實(shí)是以網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)為媒體，以客戶的期望和價(jià)值為中心，通過(guò)管理以及保持與客戶的良好關(guān)系，不斷實(shí)現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值以及客戶價(jià)值最大化的一種“雙贏”的營(yíng)銷理念和應(yīng)用策略。

二、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境促進(jìn)餐飲業(yè)客戶關(guān)系管理的產(chǎn)生

隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，餐飲企業(yè)越來(lái)越依賴信息化。在企業(yè)信息化改造上，通過(guò)餐飲企業(yè)資源計(jì)劃、供應(yīng)鏈管理等應(yīng)用，幫助餐飲企業(yè)削減成本、理順內(nèi)部管理流程以及事務(wù)處理自動(dòng)化，為餐飲企業(yè)的電子化運(yùn)營(yíng)打好了基礎(chǔ)。接著餐飲企業(yè)需真正全面觀察外部的市場(chǎng)以及客戶，全面提高競(jìng)爭(zhēng)力。現(xiàn)在，我國(guó)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到信息化、網(wǎng)絡(luò)化的重要，很多餐飲企業(yè)都具備一定程度的信息化基礎(chǔ)。宏觀上講，餐飲企業(yè)需一套先進(jìn)的管理系統(tǒng)能為自身持續(xù)發(fā)展的奠定基礎(chǔ)，并幫助餐飲企業(yè)順利實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化。客戶關(guān)系管理是利用現(xiàn)代技術(shù)手段，使客戶、品牌以及競(jìng)爭(zhēng)等協(xié)調(diào)運(yùn)作，并實(shí)現(xiàn)整體優(yōu)化的自動(dòng)化管理系統(tǒng)。主要是為提升餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，建立長(zhǎng)期又優(yōu)質(zhì)的客戶關(guān)系，不斷地挖掘新的銷售機(jī)會(huì)，幫助餐飲企業(yè)有效地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，獲得穩(wěn)定的利潤(rùn)。客戶關(guān)系管理是市場(chǎng)需求也是管理理念更新的需要，是提升餐飲企業(yè)管理模式與核心競(jìng)爭(zhēng)力的要求，是電子化和信息化等推動(dòng)和促成的結(jié)果。

三、當(dāng)今餐飲行業(yè)的客戶關(guān)系管理常見問(wèn)題

（一）不了解客戶需求，流失客戶

我國(guó)的餐飲業(yè)大多關(guān)注的是飲食的口味或者是用餐環(huán)境，對(duì)于客戶關(guān)心不夠，通常不了解客戶的需求，只注重自己的菜品，認(rèn)為客戶的流失是自然現(xiàn)象。這樣增加企業(yè)成本，使企業(yè)失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。餐飲業(yè)屬于服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)與菜品同樣重要。面對(duì)需求多樣且復(fù)雜的消費(fèi)者，餐飲企業(yè)的服務(wù)往往跟不上。員工自主服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度以及素質(zhì)都有待提高。

（二）沒(méi)有制定針對(duì)性營(yíng)銷手段

餐飲業(yè)的營(yíng)銷手段一般有：打折、返券以及贈(zèng)送小禮品等，而且效果如何還要取決于淡旺季。由于沒(méi)有針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)銷，單靠這些營(yíng)銷手段只能短時(shí)加深消費(fèi)者的印象，并不能維系企業(yè)和客戶的關(guān)系。

（三）工作人員服務(wù)不到位

但目前企業(yè)還需要改變組織結(jié)構(gòu)使之靠近客戶，客戶為核心的理念還不能很好地貫徹于整個(gè)企業(yè)。領(lǐng)導(dǎo)和員工缺飯溝通，員工不能自主提供服務(wù)，因而員工在服務(wù)客戶時(shí)，會(huì)有個(gè)人情緒。其次，管理人員片面關(guān)注經(jīng)濟(jì)的效益，不能有效規(guī)范服務(wù)和監(jiān)督服務(wù)，使得客戶不滿意。

（四）目標(biāo)客戶群模糊

餐飲業(yè)目的是為了抓住目標(biāo)客戶，盡可能增加顧客群滿意度。然而大多數(shù)的企業(yè)在開展?fàn)I銷時(shí)，根本不清楚目標(biāo)客戶群。這種情況下，企業(yè)會(huì)為了一時(shí)的營(yíng)業(yè)額，為了迎合大眾的消費(fèi)需求，進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)。不僅浪費(fèi)成本，而且還沒(méi)有找到目標(biāo)客戶群。真正的客戶關(guān)系管理即客戶關(guān)系管理，要求企業(yè)能準(zhǔn)確定位自己的客戶群。

（五）餐飲企業(yè)對(duì)客戶管理的認(rèn)識(shí)不夠

餐廳喜歡把贏利的重點(diǎn)放在新客源的增加上，對(duì)老顧客的流失只能“望客心嘆”甚至認(rèn)為是自然現(xiàn)象而不加重視，對(duì)什么是客戶關(guān)系管理，如何開展客戶管理沒(méi)有概念。為了改變這一現(xiàn)狀，必須從根本上認(rèn)識(shí)到餐廳搞好客戶關(guān)系管理的重要性。

四、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下客戶關(guān)系管理在餐飲企業(yè)中改善對(duì)策

（一）樹立顧客是上帝的觀念

顧客的消費(fèi)能力一定的程度上是尋求尊重的一個(gè)過(guò)程，員工在這期間的參與度以及積極性決定客戶的滿意程度。調(diào)查顯示，員工的滿意程度與企業(yè)利潤(rùn)聯(lián)系緊密，價(jià)值只會(huì)由忠誠(chéng)度高、效率高的員工決定。企業(yè)中，潛在的客戶愿望需要全面的分析，并在餐飲經(jīng)營(yíng)中滿足。

（二）使用客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，與客戶建立良好關(guān)系

使用客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，得到第一手的資料，其中包括客戶的飲食習(xí)慣、消費(fèi)方式、興趣愛(ài)好等方面的內(nèi)容，采取維護(hù)客戶關(guān)系的情感策略。實(shí)時(shí)反饋大量的信息能夠提升客戶關(guān)系中的準(zhǔn)確性與有效性。其次，需要建立客戶俱樂(lè)部，提供特色的營(yíng)銷活動(dòng)，類似新的菜品的推廣、大型的聚會(huì)活動(dòng)、優(yōu)惠折扣價(jià)等。能夠加強(qiáng)企業(yè)與客戶的管理，培養(yǎng)客戶忠誠(chéng)度。

（三）培養(yǎng)高素質(zhì)高效率的員工，提高客戶滿意度以及忠誠(chéng)度

培養(yǎng)高素質(zhì)的員工，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，從大局上提高員工的素質(zhì)。企業(yè)需要設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，建立專業(yè)的培訓(xùn)體系，能夠合理的區(qū)分培訓(xùn)的層次，把培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)步驟以及員工的實(shí)際需要緊密結(jié)合起來(lái)，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行服務(wù)的權(quán)利下放。積極鼓勵(lì)員工掌握各種技能，適當(dāng)?shù)膽?yīng)變能力與解決能力非常重要。客戶的成本指的是顧客在用餐中費(fèi)用的支出，其中包括時(shí)間、金錢以及精力等。降低客戶的支付成本，培養(yǎng)客戶的忠誠(chéng)度，使得客戶在不由自主中被該店的服務(wù)、菜系、環(huán)境吸引。能夠做到讓客戶滿意，第一點(diǎn)是需要建立信息反饋系統(tǒng)，通過(guò)該系統(tǒng)改變餐廳的工作流程，盡量消除客戶成本，盡量不要發(fā)生上菜速度慢以及菜品不合格的問(wèn)題，努力提高質(zhì)量，提高客戶的滿意度。及時(shí)以及正確的處理客戶的投訴不僅不會(huì)對(duì)餐飲業(yè)造成打擊，還能夠提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲行業(yè)本身就是不斷創(chuàng)新不斷成熟的行業(yè)。對(duì)待服務(wù)人員的錯(cuò)誤需要有良好的心態(tài)，適當(dāng)?shù)囊?guī)范以及引導(dǎo)員工，鼓勵(lì)他們學(xué)習(xí)，以提高服務(wù)質(zhì)量以及服務(wù)創(chuàng)新。客戶的投訴需要及時(shí)認(rèn)錯(cuò)，在客戶感受到餐飲行業(yè)的真誠(chéng)中，為企業(yè)塑造良好的市場(chǎng)形象。

（四）合計(jì)的價(jià)格維護(hù)與客戶的永久關(guān)系

產(chǎn)品的價(jià)格與市場(chǎng)需求相互制約、相互影響，市場(chǎng)的需求會(huì)直接影響價(jià)格的高低，同樣價(jià)格高低也會(huì)影響市場(chǎng)需求量。合理的定價(jià)非常重要，當(dāng)然所謂的合理定價(jià)是按照市場(chǎng)價(jià)位以及餐營(yíng)業(yè)的品牌定位決定的，什么樣的服務(wù)體現(xiàn)什么樣的價(jià)值，超過(guò)百分之一百的客戶感受是需要傳遞的。

（五）網(wǎng)絡(luò)科技建立客戶關(guān)系管理

網(wǎng)絡(luò)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，不單單是宣傳公司的平臺(tái)，更是企業(yè)的核心流程，良好的客戶管理系統(tǒng)依托著完善的技術(shù)支持。把客戶信息以及檔案關(guān)系延續(xù)到互聯(lián)網(wǎng)中，是產(chǎn)品貼近客戶的最好機(jī)會(huì)。創(chuàng)新的營(yíng)銷組合，是將電子商務(wù)平臺(tái)與客戶關(guān)系管理結(jié)合，發(fā)揮雙贏模式，為餐飲行業(yè)發(fā)展開辟新渠道。

五、餐飲業(yè)客戶關(guān)系管理客戶關(guān)系管理的優(yōu)勢(shì)

維護(hù)既有的客戶關(guān)系，避免客戶的資料隨公司人員的流動(dòng)而丟失，提高客戶的忠誠(chéng)。了解客戶需求，提高客戶滿意度，才能開發(fā)新客戶，實(shí)現(xiàn)增加營(yíng)業(yè)額目的。整合技術(shù)和商業(yè)流程，其中可以通過(guò)分享信息精簡(jiǎn)商業(yè)流程，從而節(jié)省企業(yè)成本。通過(guò)實(shí)施客戶關(guān)系管理可以使客戶感受到賓至如歸，同時(shí)還可以在客戶的好友中樹立良好的形象。實(shí)施客戶關(guān)系管理，企業(yè)可以掌握客戶的資料，為企業(yè)的銷售行為打下良好的基礎(chǔ)。由于對(duì)客戶實(shí)行的個(gè)性化服務(wù)，讓客戶的親朋好友都能感受到，使之成為潛在客戶。

六、結(jié)束語(yǔ)

餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力范文第5篇

一件事情做成是由多種因素構(gòu)成的，就其最重要的是競(jìng)爭(zhēng)力量。“以融合創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”，這就是大蓉和的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

產(chǎn)品本身體現(xiàn)的文化才是徹底的文化。作為餐飲企業(yè)，菜品是最重要的核心產(chǎn)品，幾年來(lái)，大蓉和一直圍繞“精”和“新”在做文章，為了達(dá)到好吃的目的，從原材料配置到操作生產(chǎn)，色、香、味、型、器各方面反復(fù)研究，追求精益求精，在此基礎(chǔ)上盡可能有意識(shí)地培養(yǎng)自己的特色，形成特色體系。成都的餐飲很發(fā)達(dá)，但發(fā)達(dá)并不先進(jìn)，和省外有的地方比較起來(lái)還是有差距，最突出的是整體水平不高、規(guī)模小，產(chǎn)品同質(zhì)化、跟風(fēng)嚴(yán)重，什么東西好賣一涌而上，特色日趨消失。川菜覆蓋面寬，主要是價(jià)格適合大眾消費(fèi)，川菜屬“平民菜系”上檔次很難，在提升檔次上必須借粵菜、杭幫菜之優(yōu)勢(shì)。

有的餐飲企業(yè)條件較好，但就是生意不好，老板給大家介紹企業(yè)時(shí)總是帶到裝修豪華的包間，介紹環(huán)境、字畫，參觀堆積的各種獎(jiǎng)牌，但菜一上桌吃一口就不想再動(dòng)筷子。環(huán)境文化固然重要，關(guān)鍵是你的產(chǎn)品本身要體現(xiàn)文化，通過(guò)你的產(chǎn)品，人們就可以看到這個(gè)企業(yè)的精神、管理水平和市場(chǎng)敏感度，人們不可能沖著環(huán)境來(lái)長(zhǎng)期“吃環(huán)境”。

能解決硬件的人很多，能解決軟件的人并不多。搞餐飲企業(yè)關(guān)鍵還是靠“軟件”賺錢。產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)企業(yè)的生命線（服務(wù)也是產(chǎn)品的一部分），占領(lǐng)市場(chǎng)靠的也是產(chǎn)品。任何風(fēng)味也好特色也好，必須和產(chǎn)品的質(zhì)量聯(lián)系在一起才可能長(zhǎng)久，沒(méi)有質(zhì)量就像一首匆匆而過(guò)的流行歌而已。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是另一個(gè)關(guān)乎企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵性問(wèn)題。一個(gè)餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)有一二百個(gè)品種（有的還更多）。有大菜、配菜、湯菜等，有的企業(yè)當(dāng)家菜過(guò)硬，生意自然能做，有的菜品一般，但生意也可以，那是結(jié)構(gòu)調(diào)整較好，菜品結(jié)構(gòu)要有傾向性，要根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣、不同季節(jié)變換調(diào)整，一年有12個(gè)月，每個(gè)月的生意都有不同特點(diǎn)，要針對(duì)這些特點(diǎn)拿出不同選擇。菜品質(zhì)量一定后，人們就會(huì)嘗試變換新的吃法，結(jié)構(gòu)取勝是經(jīng)營(yíng)之道。

一個(gè)餐飲企業(yè)的菜品究竟有多少合適？?jī)?chǔ)存一定要豐富，但運(yùn)行一定要掌握一個(gè)度，不是越多越好，多就不可能精，當(dāng)內(nèi)部的配置還不夠，整合能力也不強(qiáng)，整體上推進(jìn)還做不到，尤其是生意到了等位翻臺(tái)，人們等候的時(shí)候，很難做到一致性平衡，企業(yè)只能根據(jù)自己的管理、技術(shù)和行政綜合力量抓住重點(diǎn)，有的放矢。

餐飲不是高科技，復(fù)制性極強(qiáng)，有時(shí)辛辛苦苦搞出來(lái)的菜，市場(chǎng)上十幾天就出現(xiàn)了。所以經(jīng)營(yíng)者要有兩個(gè)心態(tài)：一是把當(dāng)家菜越改越精、越改越好，二是不斷地推出新產(chǎn)品。別人學(xué)不要緊，自己的企業(yè)也會(huì)學(xué)別人，要善于模仿，模仿也是創(chuàng)新。要不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力，重點(diǎn)是提高學(xué)習(xí)的能力和管理變革的能力，不但要加大力度，還要提快速度。拿破倫有一句話講得好：“我們之所以能戰(zhàn)勝敵人，是比敵人早到五分鐘”。大蓉和在行業(yè)市場(chǎng)里是大眾餐飲領(lǐng)頭羊企業(yè)之一，在大霧領(lǐng)跑，就得多付出。

努力創(chuàng)新 爭(zhēng)取多活幾年

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的風(fēng)雨中，企業(yè)的興衰存亡是客觀規(guī)律，有資料表明，國(guó)外的企業(yè)大概15年換一代，而中國(guó)的企業(yè)10年左右換一代。創(chuàng)業(yè)、成功、失敗就是民營(yíng)企業(yè)走的路。餐飲企業(yè)的生命周期就更短了，大概平均5年左右，“風(fēng)風(fēng)火火三五年，勉強(qiáng)維持一兩年，五六年后無(wú)聲息”已成為目前餐飲業(yè)的一個(gè)寫照。在羊西線上有100多家大大小小的餐館，繁榮的背后是異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)。活了4年以上的只有6家。很多人一直對(duì)大蓉和的壽命持懷疑態(tài)度，品牌、產(chǎn)品都有生命期，都會(huì)隨著時(shí)間而疲軟，只有永恒的市場(chǎng)，沒(méi)有永恒的企業(yè)，做品牌就是努力創(chuàng)新，讓企業(yè)多活幾年。

大蓉和過(guò)去16年，在成都餐飲業(yè)創(chuàng)造了引人注目的業(yè)績(jī)，股東的投資得到大幅度回報(bào)，這是董事會(huì)股東的支持、經(jīng)營(yíng)班子艱辛努力、智慧運(yùn)作的結(jié)果。當(dāng)企業(yè)完成創(chuàng)業(yè)期，走向發(fā)展持續(xù)期后，企業(yè)就面臨新的矛盾和困難。

首先，一個(gè)企業(yè)在行業(yè)中紅火了好幾年，它的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品就在行業(yè)中流行起來(lái)，有許多人在研究“大蓉和現(xiàn)象”，在省外都經(jīng)常碰到。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象非常突出，不少?gòu)拇笕睾统鋈サ膹N師在其他餐飲業(yè)擔(dān)任廚師長(zhǎng)，同門師兄做的產(chǎn)品大同小異，產(chǎn)品特色逐漸消退。

其次，是創(chuàng)新菜品極難成活，一年搞一兩百個(gè)新菜，但活下來(lái)的就幾個(gè)，形成拳頭產(chǎn)品的更少。開發(fā)需要增加成本，而投資不夠開發(fā)就流于形式，沒(méi)有真正發(fā)揮作用。2001年是大蓉和創(chuàng)新開發(fā)產(chǎn)品的鼎盛時(shí)期，有許多消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品是那時(shí)開發(fā)的，為什么那時(shí)能搞出來(lái)，因?yàn)槟菚r(shí)身處創(chuàng)業(yè)期，是大蓉和的激情年代。

再次，企業(yè)老化本身帶來(lái)的問(wèn)題。品牌和菜品逐漸進(jìn)入“疲軟”狀態(tài)，老店規(guī)模小，裝修陳舊，嚴(yán)重落后。企業(yè)CI戰(zhàn)略系統(tǒng)不夠完善。內(nèi)部不少員工認(rèn)為，大蓉和成功了，一切按習(xí)慣來(lái)干就可以了，外面挖人的不少，一些人個(gè)人要求增加，管理工作、思想工作都有新的難度。

一個(gè)企業(yè)所面臨的問(wèn)題是很多的，而發(fā)展過(guò)程中自身出現(xiàn)的問(wèn)題是最主要的，你必須去正視，用不著說(shuō)寬心的話安慰自己，一切都得接受市場(chǎng)檢驗(yàn)，競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，但是必須的。最好的辦法就是找出自己的問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的正確方法。餐飲企業(yè)不同于其他行業(yè)，只要生意垮下去，沒(méi)有救得起來(lái)的。大蓉和曾經(jīng)歷過(guò)輝煌，也曾領(lǐng)略過(guò)什么叫“兵敗如山倒”，在成功之時(shí)（成功都是相對(duì)的），看不到失敗，不相信失敗，最后難逃失敗。過(guò)去許多聲明顯赫的大企業(yè)，諸如“太陽(yáng)神”、“巨人”、“亞細(xì)亞”等都發(fā)生過(guò)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中轟然倒下。餐飲業(yè)是市場(chǎng)化程度最高的行業(yè)，松散性、流動(dòng)性尤為突出，開門關(guān)門司空見慣，都是很容易的事。有的不思進(jìn)取，別人追上來(lái)，你就掉下去。有的在全國(guó)開了幾十家連鎖店。店多有什么用，多不等于強(qiáng)，很快地辦起來(lái)，更快地垮下去，什么事都有一個(gè)度，都有“臨界線”，連鎖是機(jī)遇，連鎖也是絞索。人在成功之時(shí)最難控制的就是擴(kuò)張欲，許多企業(yè)都死在這上面。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大浪淘沙，企業(yè)生滅乃自然現(xiàn)象，今后遇到的問(wèn)題會(huì)更多，每走一步都面臨一種選擇。大蓉和這種狀態(tài)多維持一年，大家的積累就多增加一分。希望大蓉和的股東對(duì)今后大蓉和的發(fā)展給予更多的理解和支持，尤其是在股東的利益和經(jīng)營(yíng)班子利益上要有相互理解，統(tǒng)籌合理解決，只要這個(gè)問(wèn)題處理好了，領(lǐng)導(dǎo)層不要犯根本性的決策失誤，大蓉和還是有希望多走幾年的。

適時(shí)轉(zhuǎn)型 多品牌發(fā)展

俗話說(shuō)“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來(lái)就備受歡迎。在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進(jìn)入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動(dòng)力轉(zhuǎn)換的新階段。通過(guò)對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析獲悉，當(dāng)前餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重早已超過(guò)10%，成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，為提振消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、保障就業(yè)、普惠民生作出了巨大貢獻(xiàn)。