餐飲品牌營銷策劃
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餐飲品牌營銷策劃范文第1篇
隨著人們生活質量的提高，女性對美容的追求也更高，綠色健康品逐漸成為了都市生活的主流。天然果汁飲料、果蔬保健飲品一直是女性生活不可缺少的美容品，去年果蔬系列的暢銷，給我們產品開發人員不少啟發。據國內市調反饋，以花卉汁作為保健飲品的很少，而以玫瑰汁作為美容保健保健飲品的幾乎沒有。
玫瑰花，在我國古代就有藥用之說，可以美容食用。中國古籍藥典《本草正義》載：玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃……。又據《綱目拾遺》載：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理氣調經，滋補養顏。”因此，以高貴浪漫的玫瑰鮮花為原料，研制的保健美容品，必將成為女性生活新時尚、新潮流。
商品分析
產品命名：約會。約會是時下最熱門的字眼，情侶要約會，親友要約會、網友要約會，生意朋友要約會。因公務繁忙，社會各界都要提前相約，創造溝通機會。約會本身具有話題性，可以聯想到火熱激情、可以聯想到浪漫溫馨，可以聯想到羞澀靦腆，可以聯想到生意成功的喜悅，很富有想象空間。約會字眼簡潔、明快，好記、自然，易于品牌傳播。
產品本身：約會玫瑰保健飲品，采用純天然新鮮紅玫瑰花為原料，經現代工藝精制提煉而成，不僅要保留玫瑰鮮花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。
產品相關典故：世界各國、以及歷代典故，有關玫瑰的美麗傳說，不絕于耳，再引出情人節的緣由，將玫瑰與情人節有機糅合，皆可為玫瑰保健飲品增添神秘感與浪漫氣息。
商品定位
前期以時尚青年女性為主要目標對象，推出玫瑰鮮保健飲品，從美容、滋養容顏入手，強調玫瑰花的浪漫溫馨氣息，倡導一種時尚美容潮流。
核心功能：功能：活血化淤、滋養容顏、理氣調經。
時尚裝：250ml，價格可以較高，形態為細長型，最好差異設計罐型，以紫色為基礎色調，突出高貴、溫馨、浪漫質感。（考慮到時尚裝主要在餐飲娛樂通路銷售，年輕女性購買不計較價格，或一般以男性買單較多，為討女性歡心，也不在意價格。）
普通裝，每盒500ml，10小只保健飲品瓶裝（50ml/只），價格與一般美容保健品適中，包裝小巧精致；
禮品裝：兩個基本普通裝，共1000ml，外包裝色調時尚、典雅。
渠道建設：
設立兩種通道，一種為休閑娛樂場所，以時尚裝為重點銷售對象；另一種為傳統保健品通路，以普通裝或禮品裝為重點銷售對象。
前期，為了增添產品的神秘特色，可以選擇特殊通路，先推出時尚裝，以休閑場所為主要銷售點，如酒吧、茶館、以及夜總會等休閑場所，通過現場表演或推廣，在小范圍內迅速傳播知名度，創造時尚話題，使產品先在青年女性中傳播開去，這樣也可減少準入市場的風險。
中后期，可以開發傳統通路，推出普通裝、禮品裝。因“約會”玫瑰保健飲品為保健美容品，要充分考慮到中青年女性購買的便利性，因此商場超市、超市、大賣場為主要銷售渠道。同時，為了傳播約會的藥效功能，可以適當在大藥店鋪貨陳列。
在終端盡可能展示產品形象，包裝約會浪漫的品牌形象，可以在少數商場超市或藥房，設立小型形象專柜，配合推廣產品。
推廣策略
因約會本身的時尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特質，再分析女性的心理特點，可以將約會的市場推廣分為四大策略：即話題炒作、聯誼會推廣、事件行銷、促銷推廣。
話題炒作：營銷啟動最好選定在情人節前一個月，先營造玫瑰與約會話題。在報紙媒體上，塑造玫瑰的淵源，講述玫瑰的浪漫故事。從歐洲玫瑰與愛神維納斯的誕生，到保加利亞阿弗邏迪塔女神用鮮血澆灌玫瑰花叢；從英國的玫瑰戰爭，到法國拿破論侖皇后約瑟芬的玫瑰汁護膚養顏。再回到我國，從大周皇帝武則天，朝飲玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，雖年過花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的楊貴妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有關玫瑰保健美容話題，可更加為約會玫瑰保健飲品加深品牌內涵。
同時在休閑娛樂場所，進行約會玫瑰保健飲品時尚裝聯誼會推廣活動，如在大型酒吧、茶館、咖啡館等，舉辦玫瑰專場演出活動，邀請青春靚麗少女激情上演節目，演繹約會玫瑰保健飲品美容保健的經典與現代意義，傳播品牌知名度。并將活動盛況在媒體上報道，以新聞形式加以炒作。
通過三個星期的預熱期，在情人節來臨之際，推出“玫瑰 ——情人——約會”經典組合時尚節目，在報媒、東方電臺“東方風云榜”、甚至電視節目“相約星期六”上，通過事件活動，加以傳播，電視上可以插播品牌標版廣告。在《申江服務導報》或《上海星期三》上，定期以專欄形式，宣傳約會玫瑰保健飲品的時尚與美容保健概念。
爭取通過一段時間的概念炒作，以及產品的功效描述，在情人節，使約會成為青年人的理想品牌，由于市場上鋪貨不夠，很難買到產品，易造成市場饑渴感，拉動商家的鋪貨需求。
進入三月份，保健品開始步入旺季，而飲品開始進入旺季，因此，以日常保健飲用為訴求重點，拉開夏季攻略序幕，開展大規模的鋪貨行動，使約會在女性能夠輕松購買的購物場所，競相亮相。此時，有必要抓住約會玫瑰保健飲品的功效，進行一段時期功能炒作。以軟硬結合的廣告文案，或浪漫清新的平面廣告，在報媒上連續刊登。主要宣傳產品的天然、新鮮、養顏特點，力爭成為女性保健飲品的第一選擇品牌。
另外，配合三八婦女節、母親節、農歷七月七、中秋節、國慶節、圣誕節等重大節慶日，舉辦豐富多彩的促銷或推廣活動，創造情感需求，引導禮品消費潮流。或根據季節特點，分析不同季節的美容需要，闡述產品的功效特點，將約會塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，無淡季與旺季之分，可以長期滋養容顏，永葆青春。
產品延伸
餐飲品牌營銷策劃范文第2篇
項目類別：酒水
項目單位：陜西西鳳酒集團
合作方式：招商加盟 產品專賣
投資額度：區縣級 15萬元； 市級 30萬元；
省會城市 50萬元
場所要求：100平米以下
網 址：/xfjslj/duction.html？sid=3047
項目簡介：“西鳳三六九”系列產品酒瓶由國家級酒瓶專業設計團隊獨家設計，采用“外在簡約，內在奢華”的包裝風格，既減少受禮者的收禮負擔，也確保送出的酒有檔次有面子。為快速打開市場，此次西鳳集團最大限度的培育代盟商，西鳳酒三六九12款單品的供貨折扣在整個白酒行業都是史無前例的，平均利潤空間可以高達70%。
推介星級： 所屬地：陜西寶雞
項目編號：1166
項目類別：酒水（葡萄酒）
項目單位：武漢鑫江南酒業有限責任公司
合作方式：招商加盟 產品專賣
投資額度：區縣級 5-10萬元；市級 10-30萬元；
省會城市 30-50萬元
場所要求：100平米以下
網 址：/lhui/index.html
項目簡介：龍徽葡萄酒始于1910年，產品種類包含干白、干紅、桃紅、半干、半甜等很多品種，其中最受歡迎的是龍徽干紅葡萄酒和赤霞珠葡萄酒。龍徽葡萄酒先后在法國、英國、加拿大等世界各地的重大葡萄酒比賽中，獲得了67項國際大獎。龍徽葡萄酒從法國引進三大世界珍惜貴族葡萄品種以及20種上品紅白釀酒葡萄。
推介星級： 所屬地：湖北武漢
項目編號：1162
項目類別：酒水
項目單位：OTU葡萄酒
合作方式：招商加盟 產品專賣
投資額度：30萬左右
場所要求：100平米以下
網 址：/otpt/duction.html
項目簡介：OTU定制酒100%酒莊原瓶進口，來自英國皇室用酒產區，自主產業鏈科學釀造OTU定制酒可以圍繞特定的單位（個人）、特定的場所、特定的時機、特定的活動進行個性化定制！可用于活動聚會定制、企業招待定制、個人珍藏定制等。星級酒店、高爾夫會所、私人會所、美容院、品酒會……每一個高端場所都是潛在的賺錢渠道！
推介星級： 所屬地：上海
項目編號：1165 合作方式：招商加盟
項目類別：餐飲 投資額度：5-10萬
項目單位：秦皇島天糧餐飲
網 址：
項目簡介：天糧餐飲努力打造中國最專業的餐飲運營服務全產業鏈，目前已擁有管理總部、品牌中心、直營中心、營銷中心、運營中心和物流中心六大中心體系，下設行政事務部、人力資源部、法律事務部、資本管理部、營銷事業部、品牌策劃部、媒介管理部、網絡優化部、運營指導部、商務接待部、物流配送部、倉儲管理部等12個核心部門及兩個大型技術培訓基地，現有員工1000余人，辦公場所總面積7000多平米，直營及合作店面300多家，形成了從項目開發、品牌包裝、營銷策劃、店鋪直營、招商合作、運營指導直至餐飲終端成功合作的全產業鏈完整服務體系，業內遙遙領先。
餐飲業永遠是一個朝陽的產業，未來的餐飲產業將處在更廣闊的高速發展時期。天糧人將以畢生之力來挖掘餐飲產業被低估的價值，助推餐飲品牌正能量發展，搭載更多夢想創業者走向成功。
推介星級： 所屬地：河北秦皇島
項目編號：1163
項目類別：酒水
項目單位：山西杏花村汾酒集團
合作方式：招商加盟 產品專賣
投資額度：區縣級 10萬元；市級 30萬元；
省會城市 80萬元
場所要求：100平米以下
網 址：/fjyxl/index.html
項目簡介：汾酒祥和系列給你最具有價值的投資選擇。汾酒臻選天然發酵原料，享得天獨厚的水源，堅守傳統蒸餾工藝。汾酒集團對加盟商實行全方位立體化服務如裝修支持、開業支持、培訓支持、廣告支持、網站支持、調換貨支持等。
推介星級： 所屬地：上海
項目編號：1164
項目類別：酒水
項目單位：山西杏花村汾酒集團
合作方式：招商加盟 產品專賣
投資額度：區縣級 20-50萬元； 市級 50-80萬元；
省會城市 100萬元
場所要求：100平米以下
網 址：/xfjxgf/index.html
餐飲品牌營銷策劃范文第3篇
[關鍵詞]老字號；新媒體；營銷；廣州
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.20.033
[中圖分類號]F274 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）20-00-02
廣州老字號企業給人的感覺總是與“傳統”“不新潮”等詞語聯系在一起，但同時也會有“可信賴”“口碑好”等標簽，老字號的品牌正是其品質的保證。為了立足于當今網絡化的時代，廣州老字號企業必須跟上潮流，進行不同方位的創新。新媒體平臺正是老字號與消費者溝通交流的好方式，也是一次創新的嘗試。
1 廣州老字號企業簡介及行業分布
通過數據收集，筆者整理出2013-2015年的廣東老字號名錄（廣州、佛山、江門、中山、東莞、汕頭）共有74家，其中廣州老字號46家，足足占據了“半壁江山”。廣州老字號上榜名錄中，分別分布在以下14個行業：餐飲業、醫藥制造業、住宿業、服裝制造業、鐘表業、珠寶業、體育用品業、廚房用具業、婚慶行業、照明業、印刷業、電器業、物業與塑料制品業，如圖1所示。
其中餐飲業企業23家，占據了一半席位，包括知名的廣州酒家、皇上皇、蓮香樓、鷹金錢、泮塘食品與致美齋等；占據數量第二多的老字號行業分布在醫藥制造業共有11家，包括知名品牌潘高壽、陳李濟、何濟公牌、敬修堂、星群與奇星等。除此之外的其他行業各有一家老字號做得較為出色，具體列表見表1。
從上述資料數據不難看出，廣州老字號大部分分布在餐飲業，其次為醫藥制造業。正所謂“食在廣州”，餐飲業老字號的數量明顯比其他行業高出不少，可看出食在廣州的歷史來源離不開這些餐飲業老字號的努力。老字號的第二大組成部分――醫藥制造業，其中很大一部分企業隸屬于廣藥集團。廣藥集團作為大型國有企業，擁有更多的資源和科研能力，在中成藥及植物藥、化學原料藥及制劑、生物醫藥制劑等領域的研究和開發，以及制造與業務經營方面都擁有成熟的體系。又因廣藥集團成立時間較早（1951年），因此在廣州地區打下堅實的基礎。余下的老字號都可以說是該行業中的佼佼者、開拓者，在該行業具有較高的辨識度和知名度。
2 廣州老字號新媒體平臺應用現狀
通過對廣州老字號企業新媒體平臺應用狀況的調研，發現有極少數老字號企業未涉及新媒體營銷平臺，如廣州市滄州肉食制品廠、廣州市南方大廈集團有限公司、廣州市銀記腸粉店等，在網絡等平臺上幾乎看不到以上企業的蹤影和動態；而其余的老字號企業基本上都有涉及新媒體平臺媒介中的至少一種。新媒體潮流的出現對于老字號企業是一種機遇也是挑戰，不難看出，老字號企業在涉及新媒體平臺廣度上是有所呈現，但一半以上的老字號企業對新媒體平臺的使用僅僅是點到為止，有點有線卻沒有面，表現在只注冊了賬號卻沒有推送任何消息，或信息推送滯后、更新速度慢。只有承載物而沒有內容的補充，這樣的新媒體營銷可以說是淺層，沒有深度的。
整理數據發現，廣州老字號企業所使用的新媒體營銷平臺最廣泛的是以下三種：微博、微信和網站。
2.1 微博平臺應用現狀
微博特指的是新浪微博，在微信出現以前，微博作為國內較大的社交平臺，積累了不少用戶，大部分老字號企業也紛紛在微博上注冊了賬號，這是大部分老字號企業進入新媒體營銷的第一步。微博相對于微信來說是一個開放性的平臺，其粉絲數量、微博數量、關聯的關注者關系都能看到，但是由于微博的推送是按時間順序，推送的消息微博很容易被忽略，而微信推送會有數字標記，更容易被看到。再加上微信的出現，大部分老字號退出了微博，不再利用微博這個平臺進行新媒體營銷，很多企業停止更新在2012、2013年或者更久的年份。僅有部分企業，如潘高壽、廣州酒家、皇上皇，較為重視不同平臺的使用群體，仍然頻繁在其官方微博進行更新及與粉絲的交流互動。總體來說，在微博上運營得較好的老字號企業只有少數，運營微博的老字號呈現出來的狀況兩極分化，即運營得好的與放棄運營的。
2.2 微信平臺應用現狀
微信出現以后，微博的活躍度大幅度下降，原因是越來越多的用戶從微博轉到微信進行社交，由于微信的功能及其便利性，也吸引了大部分中老年人使用。很多老字號企業也看到微信作為新媒體營銷平臺的優勢所在，紛紛進駐微信并開設企業官方微信公眾平臺。另外，微信還有自身的銷售平臺――微店。調研發現，小部分老字號企業在公眾平臺運營狀況良好的前提下，再利用平臺中菜單功能鍵鏈接到微店，實現線上線下O2O結合。使用微店的通常是餐飲類老字號企業，如皇上皇在微店方面就做得非常不錯。
但資料顯示，大部分老字號企業雖然開設了公眾平臺，對于運營卻并未用心。一些老字號僅僅開設平臺號，卻并未任何歷史消息；一些老字號的信息推送停留在一兩年前，沒有進行更新。可以看出，老字號企業在微信平臺上的推廣應用并不夠深入。
2.3 第三方網站平臺應用現狀
第三種平臺是網站，大致分布于淘寶、天貓、京東、大眾點評與美團等大型網站。部分老字號企業開設了自己的購物銷售網站，例如：廣州酒家、廣藥健民。進駐第三方網站平臺進行自身品牌的推廣，利用該網站本身的影響力作為平臺和基礎進行推廣以及銷售，是一種較低啟動成本的選擇。而對于廣藥集團，作為大型國有企業，利用企業自身的資金和技術實力建立網站進行銷售，減少中間環節，直接與消費者對接，更容易得到消費者的信賴和認可，也是不錯的選擇。
3 廣州老字號新媒體平臺應用存在的問題
3.1 新媒體平臺使用程度較淺
大部分廣州老字號企業在新媒體上的應用情況僅是有所涉獵，并未深入使用各種平臺功能，在新媒體平臺上的消息常常只是“消息”，沒有與消費者進行相應的互動交流，信息的傳播效果會大打折扣。部分老字號雖使用面較廣，涉及了上述三個平臺，但對于每個新媒體平臺的使用深度不足，沒有起到明顯的宣傳推廣效果。新媒體平臺運用成熟的老字號企業寥寥可數。
3.2 傳播力度弱
老字號企業對新媒體平臺不夠重視，沒有進行積極的推廣和傳播，活躍程度不足。很多老字號只依靠口碑帶來的被動宣傳和推廣，未能根據市場發展和消費者的需求進行主動的營銷推廣。
3.3 銷售渠道較窄
大部分老字號企業尤其是餐飲老字號仍然依靠線下實體店銷售作為主要渠道，單一的銷售渠道固定了商圈也固定了顧客群體，未能從新媒體平臺的使用群體中獲得更大的市場占有率。
3.4 創新力不足
老字號企業在產品、銷售方式和推廣等方面的創新力度不足，與其他新創企業的活力相比顯得較為落后。依靠僅有的幾種產品為主要特色，不善于根據市場需求進行產品創新和開發，無法滿足消費者個性化、多樣化的需求。推廣和銷售方式也顯得太單一。
4 廣州老字號新媒體營銷實施對策
首先從老字號企業的共性問題提出對策，再為占大比重的餐飲業和醫藥制造業提出對策措施。
4.1 老字號企業內部應形成新媒體營銷共識，獲得高層的政策支持
老字號企業的新媒體平臺的推廣除了需要政府政策支持和消費者支持以外，更需要的是企業內部的政策支持。企業內部可在營銷部門內分設小組專門負責新媒體平臺的運營和推廣，并且需要與其他部門進行信息對接，形成線上線下（O2O）的重要連接。企業內部機構形成后，便可根據企業的動態進行營銷推廣，策劃針對不同新媒體平臺的營銷活動。
4.2 分配專門運營人員管理新媒體平臺，與消費者互動
要將新媒體平臺活躍起來，注意信息的頻率和質量。信息的必須及時，最好的做法是每天都有更新，遇上一些熱點新聞和相關聯的節假日更加需要有熱點的觸感進行事件營銷，根據不同的熱點推廣不同的產品。
當新媒體平臺積累一定關注者以后，就不能僅僅將平臺用于信息，而是需要與受眾進行信息交流和反饋。在平臺的架構上可以增加“菜單”欄，將基本信息和受眾較為關注的信息設置自動回復，方便企業和受眾及時交流。不定時策劃不同的文案，或優惠活動或熱點討論，提高受眾的興趣，吸引他們與企業進行互動交流。
4.3 加強產品創新、新媒體銷售推廣的創新
創新是老字號企業的活力源泉，老字號的創新能讓消費者感受到新鮮感，更重要是在傳承中不斷創新。在產品創新上注重消費者的反饋，可推出使用別樣工藝、可用于不同用途的新品。在銷售推廣中，可整合利用多個新媒體平臺，拓展銷售渠道，與消費者進行更直接方便的銷售和推廣。
4.4 針對餐飲老字號企業的策略建議
餐飲老字號企業可以運用其獨特的企業文化和獨特產品留住消費者。線上可采取進駐不同的APP平臺，營造事件營銷并提供優惠活動。為了增加受眾面和不同層次消費者，可與不同平臺上有影響力的賬戶合作，也就是平常俗稱的“大V”、自媒體人、美食達人以及本地玩樂公眾號等進行硬廣告或軟廣告的宣傳，同時推出優惠活動配合推廣，吸引人流讓利消費者。還有一種比較吸引消費者的推廣方式是跨界營銷，與自己行業不太相關的行業領導者進行合作，一方面尋求開發更多的戰略合作可能性，另一方面能在消費者中引起話題擦出火花。
4.5 針對醫藥老字號企業的策略建議
在醫藥老字號中，企業多數為擁有較豐厚財力的國企，可以通過各種各樣的推廣方式來擴大市場份額和市場占有率。除了廣告和日常的推廣活動以外，可以通過贊助高校相關活動滲透到學生群體中，例如：營銷策劃大賽等專業實踐活動。另外，在各新媒體平臺上提供應屆生應聘綠色通道，快速便捷的招聘渠道能夠提高雙方溝通效率。醫藥行業線上平臺的運營最終是為了線下的銷售，因此可利用優惠活動將銷售終端藥房和新媒體平臺鏈接起來，線下藥房的信息也可用各新媒體平臺進行傳播推廣，達到互相促進的效果。
主要參考文獻
[1]楊珩.廣州老字號餐飲品牌營銷傳播探索[J].今傳媒，2012（6）.
[2]吳笛.新媒體時代的餐飲業營銷[J].旅游縱覽，2013（12）.
[3]黃玉良.用新媒體擦亮中華老字號餐飲業品牌[J].新聞愛好者，2010（12）.
餐飲品牌營銷策劃范文第4篇
牛肉制品做為一種富含營養的食品，已經被越來越多的人所接受，消費人群正在快速增加。各地的牛肉制品生產企業也越來越多，市場競爭也日趨激烈。在這樣的背景下，加強品牌推廣對搶占市場先機，具有重大意義。由于企業品牌建設的最終目的是為了讓消費者選擇并購買其品牌產品。牛肉制品品牌也只有被消費者認可和接受，才能最終產生市場價值。[1]因此，本文從達州牛肉制品品牌在消費者心中的知名度的層級進行分析，進而為牛肉制品企業的品牌管理實踐提供可操作性的策略建議。
一、研究設計
1.調查方法及對象
本文主要以問卷方式對牛肉制品市場進行調研，共發放問卷107份，經篩選，有效問卷100份，年齡層覆蓋18歲以上的青年、中年、老年群體。問卷發放地主要為商場、車站等人群相對集中的地點。除了問卷方法之外，還采用“特富龍調查”即杜邦公司所作的第二次消費者調查法對本課題進行較深入的調研，但由于客觀因素的限制，只對21個個體進行調研。
2.調查內容
著重從三個層次對達州牛肉制品的品牌知名度進行調查，第一個層面是品牌識別。[2]給出特定幾種牛肉制品的品牌名稱，要求被調查者說出他們以前聽說過哪些品牌。品牌識別可以讓消費者找到熟悉的感覺。第二個層面是品牌回想。在不向被調查者提供品牌名稱的情況下，由被調查者說出自己消費過的某類牛肉制品的品牌來；第三個層面是，第一提及知名度，確切地說，在未對被調查者說出牛肉制品的品牌時，被調查者自行道出品牌名稱。這意味著該品牌在被調查這心目中的地位高于其他品牌。[3]企業如果擁有這樣主導品牌，就有了強有力的競爭優勢。
二、調查結果與分析
1.達州牛肉制品品牌知名度不高
（1）通過“特富龍調查”調查發現，在接受調查的21名受訪者中有3名受訪者認為達州牛肉制品品牌知名度處于最高級，占總人數的14.3%，有12位受訪者在進行大量提示的情況下，記起了達州牛肉制品的品牌，有5位受訪者根本沒聽說這些品牌。另外，從問卷調查情況來看，在100份問卷中有72份反映出受訪者以前從未聽說過燈影牛肉，占比72%。只有28份問卷反映出聽說過燈影牛肉，僅占28%；這種情況表明達州牛肉制品品牌作為一個地方品牌，在國內市場知名度不高，公眾知曉率非常低。同時也表明，達州牛肉品牌由于宣傳力度不夠，想要走出川東、走出川渝、進軍全國，成為知名餐飲品牌還有待時日。
（2）調查發現，在聽說過達州牛肉制品品牌的72名受訪者中，表示對達州本土牛肉飲食文化表示比較了解的占6%，表示了解的占9%，表示一般了解的占49%，有近36%的受訪者對達州本土牛肉飲食文化一概不知，這些數據表明，近85%的受訪者對達州本土牛肉飲食文化毫不了解。
（3）調查發現，有59%的受訪者通過自己的品嘗對達州牛肉品牌進行了解，有18%的受訪者經人介紹才對達州牛肉品牌有所知曉，而只有9%的受訪者是通過商家廣告得知達州牛肉品牌，另14%的人表示對達州牛肉品牌的知曉是通過其他渠道。這些情況表明：達州牛肉制品企業營銷策劃不足，宣傳力度不夠，必須更新營銷理念，拓寬營銷渠道，加大營銷宣傳力度，才能提高產品的知名度和影響力，讓越來越多的人了達州的牛肉制品品牌。
2.達州牛肉制品市場分析
（1）消費者心中的達州牛肉制品的優勢
①百年文化傳承
達州系古?人文化發源地，素有“巴人故里”之美譽。數千年的歷史文化積淀，使得達州本土牛肉飲食文化源遠流長，歷史悠久。調查數據顯示，四分之一的受訪者認為是達州牛肉制品有些是百年品牌，也就是說，達州的牛肉制品因為其文化而倍受歡迎。
②傳統的制作工藝。
達州的牛肉制品，歷經百年傳承，傳統的制作工藝使他獨具別的產品無法具有的風格。古老的師徒傳承模式也使得達州牛肉制品風味獨具。調查數據顯示，在問及選擇達州牛肉制品的原因時，三分之二的被調查者表示是因為達州牛肉是地方特產，利用傳統的制作工藝，有其自己獨特的風味。
③資源、交通優勢。達州宣漢、萬源等縣（市）生產黃牛，每年出欄肉牛可達5萬余頭，為達州牛肉制品業的發展提供了源源不斷的新鮮原料。同時，達州地處川陜鄂渝結合部地區，是秦巴地區重要的交通樞紐，擁有縱貫南北、橫跨東西的鐵路、交通網絡，擁有直達北京、上海、深圳、廣州、福州、昆明的空中航線，依托渠江水系，能夠順利實現萬噸級以上貨輪通航，可謂陸、水、空立體交通網絡非常發達，基本上形成了達州城區與下屬區、縣、市，周邊大中型城市形成了“1+2+4”①的城市集群效應，致使達州牛肉制品擁有了廣大的市場拓展空間。隨著秦巴物流園區，達州公路物流港的投入使用，達州物流企業得以迅猛發展，為產品外運及開拓省外市場提供了便利的交通物流條件。
（2）消費者心中的達州牛肉制品在市場競爭中的缺陷
味道開發不足，種類偏少，五香、麻辣、香茶三種味道占了主流，滿足不了全國各地不同消費者的口味偏好。以傳統的家庭作坊式生產為主，產地分散在達州不同縣、市、區、質量標準也難以控制，品牌太多，產量不高，難以形成具有品牌價值的“拳頭”產品。且營銷策劃的組織化程度不高，推廣力度不大，導致知名度低下。
（3）達州牛肉制品機會研判
①國內市場前景判斷
中國素來有烹牛肉、啖牛肉的傳統，牛肉成為老百姓廚房里不可或缺的重要食材，老百姓餐桌的重要元素，已經成為老百姓的飲食習慣，達州獨具特色的牛肉制品（燈影牛肉/手撕牛肉等）必將以它獨有的風味被越來越多的老百姓所接受。
②省內市場前景判斷
巴蜀之地乃美食的天堂，各類烹飪技術和千奇百怪的吃法在這里都能找到印跡，麻辣鮮香的川味特色讓川菜聞名全球，香辣牛排、清油牛肚等牛肉菜品在大大小小的餐館中都能買到，甚至出現了眾多以專食牛肉為特色的餐廳、酒樓，受到廣大消費者的青睞。
（4）達州牛肉制品存在的市場劣勢
這些年來，由于達州牛肉制品的品牌認知度不高、影響力不大，直接導致其銷售量增長緩慢。消費的主要群體還是達州本土居民和少量外來旅游者。因銷量原因生產者決然不敢擴大生產規模，進行批量生產；中間商迫于市場前景壓力，也不敢貿然進貨銷售。
當前達州牛肉制品的生產和銷售企業利潤偏低，使得生產上不愿投入更多的資金在產品的研發領域，導致產品形式單一，附加值不高，適應市場競爭的能力不強，市場占有率不高，在競爭中處于劣勢地位。在品牌營銷上，無組織、無投入、無規劃，僅僅依靠在群眾中的口碑進行推廣，不符合信息時代的產品推介規律。
在廣袤的中華大地上，各類民族交錯雜居，大多有食用牛肉的飲食習慣，他們在制作工藝上，對味道他們駕馭方面都有獨特的民族風格，無形中對的牛肉制品形成沖擊，搶占了市場份額。
因此，達州牛肉制品想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，搶占市場，贏得更多消費者的信賴，還有很長的路要走。
三、達州牛肉制品的市場突圍路徑
1.實施產品多元化戰略。
要博采眾長，吸收借鑒不同牛肉產品的長處，加大科研投入，研發適應各類消費主體需求的產品，但是在養身方面卻是他們最大的優勢，走產品多元化的發展路徑，避免單一上路。如：借鑒蘭州牛肉在原材料之中添加中藥材，一方面，完善牛肉本身的營養價值，減少制作過程中的營養損失，另一方面，豐富牛肉制品的味道，并發揮一定的養身保健作用。
2.注重品牌形象提升。
完善品牌形象。首先，建立完整的VI系統，產品包裝都加注條碼，并在營銷環節中廣泛運用，既能更有效保障產品的品質，又能增強客戶對產品的信任感。其次，建立良好的售后服務體系，給客戶帶來更多的附加值，消除用戶對消費達州牛肉制品的后顧之憂。充分利用好公眾媒體、推廣活動以及引導客戶的口碑傳播，以此來強調達州牛肉制品原生態、本土化的產品優勢。再次，達州歷史文化資源豐富，要注重名山、名景、名人資源與達州牛肉制品的有機結合，賦予達州牛肉制品厚重的歷史文化價值。
3.拓展產品營銷模式
（1）結合現代物流發展，實現傳統營銷模式的換代升級。當前達州牛肉制品以門店銷售為主，產品更多的程度上在達州或成都等周邊城市才能購買得到，外地游客購買容易造成攜帶不便，通過郵政渠道價格過高，為此借助當前發達的現代物流進行營銷推廣十分必要。依靠通江達海的交通優勢和眾多的物流企業，實行大宗購買免費托運，甚至可以貨到付款，既保障了達州牛肉制品的正宗品質，又能夠增加消費群體，提高產品銷售量。
（2）依托旅游發展進行推介。5.12地震之后，隨著災后重建工作的大力實施，四川旅游的獲得了快步重新發展的難得機遇，來川旅游客源，不斷增多，據統計，2013年四川接待游客4.89億人次。據此，達州牛肉制品在推廣策略上必須牢牢抓住這一群體，以旅游為依托加大廣告投入，如：將達州牛肉制品的產品信息和購銷渠道在各景區的門票、廣告上進行宣傳，以提高知名度。還可以在各類旅游網站上投放達州牛肉制品浮動廣告，讓游客在了解旅游信息的同時，也就關注到了達州的牛肉制品，進而刺激消費欲望。
（3）發揮網絡營銷實效。
當前，淘寶、天貓、唯品會等網絡營銷平臺愈來愈多的為普通百姓所接受，并已經成為了一種新型的消費模式，根據統計，2013年淘寶網僅雙11累計成交額都達350億元。達州牛肉制品銷售應該抓住各類網格營銷平臺，通過網上直銷、網絡團購、網絡打折等途徑，擴大銷售量。同時，利用微信營銷、QQ營銷等途徑，搶占市場先機，爭取讓每一位中國人都能品嘗到貨真價實的達州“燈影牛肉”、“手撕牛肉”等。
四、結語
總的說來，達州牛肉制品市場在我國經濟保持持續增長，消費者收入不斷提高的大背景下，消費群體對品牌和健康意識不斷增強，特別是對于優質農產平的需求越來越高。消費者“憑牌認購”的意識和行為逐步形成，達州牛肉制品需要開展品牌產品多樣化，完善達州牛肉制品的品牌形象，開展品牌推廣，提高品牌知名度，實現市場突圍。
餐飲品牌營銷策劃范文第5篇
關鍵詞：文化傳承；自貢鹽幫菜；經營與發展
中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）10-0-02
自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化的一朵奇葩，又是中國鹽文化的有機組成部分。近年來，頗具歷史和人文氣息的自貢鹽幫菜發展快速，在全國乃至國外都擁有較高人氣。“蜀江春”、“天地鹽府人家”、“這些自貢鹽幫菜的代表性企業也屢次在全國廚師節、世界中國烹飪大賽、中國川菜國際美食展等比賽中獲得重要獎項。自貢鹽幫菜作為自貢地區性餐飲品牌，已被眾多市場消費者認可，發展至今已經遠播成都、重慶、北京、甘肅、新疆、陜西、河南、貴州、云南、等地，甚至到了美國、日本、朝鮮。
伴隨這些鹽幫菜餐飲企業在全川，乃至全國的迅速發展，自貢鹽幫菜所承襲的豐富的鹽文化底蘊也被業界津津樂道。自貢鹽幫菜在發展變化中不斷得促進著鹽文化的進步與繁榮，也成為自貢餐飲企業發展的文化標志和核心競爭力，同時，在弘揚地方飲食文化上具有重要的價值和地位。
一、自貢鹽幫菜獨特的飲食文化
自貢鹽幫菜萌芽于宋代中期，形成于清代咸豐、同治年間，成熟于近現代，發展于改革開放后，至今已有近千年歷史。鹽幫菜植根于自貢井礦鹽開采、鹽業販運的沃土之中，具有悠久的發展歷史和獨特的烹飪工藝。
（一）因鹽而生的獨特分類
自貢鹽幫菜經過不斷發展傳承，形成了豐富的多層次多品種菜系，分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以及市肆菜、鄉下菜等眾多風味快餐和小吃，如富順豆花、榮縣羊肉湯、慶榮森豆腐腦、鹽都擔擔面、謝涼粉等。具有滿足多層次消費者需求的特點，富有市場發展潛力。
（二）因鹽造就的獨特口味
自貢鹽幫菜有麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別，以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色，調輔料以本地井鹽、曬醋、辣椒、姜、蒜、泡菜、豆瓣為主，飲食素以“尚滋味”、“好辛香”著稱。烹飪技法上煎、煸、燒、炒自成一格，煮、燉、炸、熘各有章法，尤擅水煮與活渡，形成了區別于其他菜系的獨特風味和品位。
（三）兼容并蓄的創新品質
自貢鹽幫菜雖屬于川菜系列，但因鹽都的移民眾多，鹽幫菜海納百川、兼收并蓄、博采眾長，不斷創新發展，形成了與成都、重慶風格迥異的另一大流派。自貢餐飲界近幾年開創的鹽幫新菜鮮鍋兔、跳水魚、梭邊魚等江湖菜系，更是深受眾多消費者的稱道和喜愛。這種與時俱進、包容創新的傳統品質，為鹽幫菜適應現代社會發展和市場競爭需要奠定了良好的基礎。
二、傳承鹽文化，鹽幫菜企業的經營發展策略
自貢具有悠久的歷史文化和飲食文化，在這片鹽都大地土壤上生成的鹽幫菜文化基礎深厚、內涵豐富、特色鮮明，作為中華飲食文化的重要組成，具有開發潛力和振興資源。
（一）抓住鹽文化的核心內涵，強化根基
創新要基于繼承，開拓要源于基礎。自貢鹽幫菜首先要立足鹽文化，挖掘和強化它的文化根基，要通過經營服務環節，多途徑、多渠道地提升菜品的知識含量和文化品位，提高產品和服務的附加值。一要在菜品方面，堅持繼承特有的味感、質感、觀感及品種、調料、器具等方面，塑造鮮明的菜品特色；二要充分發掘鹽幫菜菜品的歷史和文化要素，提升菜品的文化品位，如在菜譜文化方面，應以井鹽文化為中心進行挖掘，凝聚歷史典故，讓消費者在享受美味的同時，得到精神上的滿足；三要組織有關專家、學者將散布于各種史料、文獻，流傳于民間，傳承于老鹽商、鹽工、鹽官、鹽場管事、鹽場廚師家族之中的自貢鹽幫菜資料進行挖掘整理，從而對自貢鹽幫菜的起源、特色、技藝、名廚、名菜、名宴、名店等進行系統研究，以助于鹽幫菜企業的形象設計和推廣；四要注重文化包裝，通過潛心總結和挖掘鹽文化特征和精髓，根據不同的消費者，配成不同的席；五要在傳統節日期間，適時推出與節日傳統文化相一致的鹽幫菜菜品和相關活動，增強飲食文化氛圍。
（二）兼顧繼承傳統與創新開發，推陳出新
歷史文化的演變歷程積累了豐富資源，也需要賦予時代內涵，要處理好繼承與創新兩個基礎的關系。每種文化都是滲透到社會各領域，植根于百姓心中，菜系文化也是如此。鹽幫菜企業應從企業的實際情況與市場的客觀需求出發，在不同業態、不同風味、不同檔次等方面突出自身的差異性和拓展性，力求擁有不同于他人或優于他人的產品和服務。在企業模式、品種選擇、經營風格與發展特色方面突出自己鮮明的個性，形成自己的風格和特點，吸引眾多的消費者光顧。同時，要適應餐飲食品市場周期不斷縮短的趨勢，滿足消費者圖新求變的心理需求，在保持原有風味特色的基礎上，采納當代科學技術和融合新的發展成果，吸取各個菜系的專長，從開發、引進新的可食性原料、調料，采用新的調味方法、烹調技法等方面烹制出新口味或復合味菜肴，不斷推出一系列讓消費者喜歡的創新菜品，保持鹽幫菜的發展活力，實現鹽幫菜經營長盛不衰。
（三）打造鹽幫菜餐飲品牌，壯大實力
據不完全統計，有近萬名自貢鹽幫菜廚師在全國各處餐館從事制作鹽幫菜的工作，也有不少較具實力的鹽幫菜企業落戶全國各地，鹽幫菜的發展匯聚了一批品牌菜點、知名企業和烹飪人才，在此基礎上，要將鹽幫菜品牌形成更大的優勢和創新發展，在品牌內涵、連鎖經營、規模發展、基地建設和現代管理、文化提升、科技開發等方面不斷推進和強化，并能走向全國。鹽幫菜企業要依托地域文化、管理體系和人才技術等支撐保證，擴大品牌的附加值和影響力與輻射力。同時，重點培育和發展骨干企業，起到品牌與文化的示范作用，帶動行業整體水平的規范和提升。
在激烈的市場競爭中，已品牌化經營的鹽幫菜企業要在維護好、利用好“鹽幫菜”品牌的同時，適應市場消費個性化、理性化和細分化越來越突出的趨勢，通過市場需求調查，結合自身條件和市場特點，準確進行市場定位，營造獨特的產品、服務、企業文化和就餐環境，建立完整的產品和服務質量保證體系，打造企業自身的品牌，形成“鹽幫菜”品牌旗幟下的眾多餐飲企業品牌，不斷擴大鹽幫菜餐飲企業的市場占有率。
（四）采用連鎖經營模式，提高市場競爭力
從文化傳承的角度看，連鎖餐飲企業具有鮮明的統一性特征，統一的經營戰略，統一的企業識別系統，統一的菜色和口味，對于鹽幫菜文化的傳播有積極的作用。有一定實力的鹽幫菜品牌餐飲企業，也應選擇集團化、連鎖化的發展模式，實行“五統一”、“四集中”、“一分散”經營，促進企業形成“四大優勢”，盡快發展壯大。“五統一”經營：即統一形象標識、統一材料配送、統一加工標準、統一服務規范、統一核算定價，維護企業品牌形象；“四集中”經營：即集中采購原材料、集中擇選加工材料、集中加工半成品、集中炊餐用具消毒，確保產品質量，降低成本；“一分散”經營：即實行網絡式分散銷售，將眾多銷售網點延伸到人流較多的地段（如旅游景區、車站、廣場、商城、專業市場、機關、團體、企業、學校附近）和居民住宅區，滿足消費者的就近用餐需求，擴大產品銷售額；形成“四大優勢”：即利用社會資金壯大自身實力，形成資金優勢；集聚高素質技術和管理人才，形成人才優勢，增強研發能力，提升管理水平；擴大企業規模，提高經營效率，形成成本優勢，增強市場競爭力；利用店多面廣的經營網絡，形成銷售優勢，在市場上獲得更大的占有率，進而實現企業快速發展。
（五）整合四方資源，推動鹽幫菜的快速發展
近幾年來，餐飲業對社會經濟發展的功能性作用和良好發展前景，已引起了從中央到地方各級政府的重視。鹽幫菜文化的振興和發展，單靠企業是承負不了這項使命的，需要社會資源整合，組織合力推進，創造發展的大環境和氛圍，共同推進。
1.政府的支持和拉動。通過采取具體切實可行的導向措施，大力扶持鹽幫菜文化名牌的發揚光大，帶動社會經濟的發展。如，重慶市制定了“以巴渝文化為底蘊，重慶火鍋為標志，美食街為支撐，品牌企業為主導，打造中國美食之都”的餐飲業發展戰略；四川省做出了努力改造傳統川菜業，加快發展現代川菜產業的具體部署；吉林省確定了大力開發“吉菜”產業鏈，發揮農副產品特色資源優勢，促進餐飲業和旅游業發展的戰略思路；湖南省推出了發展特色餐飲，促進湘菜創新發展的具體措施。政策扶植、環境保證對行業與社會組織與調動等方面具有不可替代的作用。
2.社會參與。鹽幫菜文化的傳承與發展需要激發社會的創造活力，吸引社會各方面力量積極參與。按照互利共贏的原則，促使社會各界利用自身的優勢和有利條件，積極參與促進鹽幫菜文化發展的進程，幫助鹽幫菜企業開展市場調研、營銷策劃、管理指導、技術支持、法律咨詢、廣告宣傳、資金借貸、人才培訓、產品研發、物品配送等業務合作與有嘗服務，為發展壯大鹽幫菜餐飲業提供良好的社會環境和支持體系。
3.市場運作。發展壯大自貢鹽幫菜，需要遵循市場經濟規律和市場運行法則。一要堅持市場導向，順應市場發展變化的趨勢和潮流，采取走出去的發展戰略，不斷提高鹽幫菜餐飲業在國內外市場的占有率；二要充分發揮市場配置資源的基礎性作用，通過市場機制，在促進市內外資金、人才、技術、設備等新增生產力要素向鹽幫菜企業有效集聚和合理配置的同時，注意激活社會閑置資源，鼓勵社會團體、企事業單位和個人將自己的資金、專業技術、智力成果、閑置房屋、店鋪及其它生產經營設施等存量生產力要素資源，采取入股、出租等方式，向鹽幫菜餐飲業集聚；三要按照共建共有、共享利益的原則，鼓勵和支持國內外財團以及社會資金、民間資金通過獨資或組建股份企業等途徑，采取“建設—經營—轉讓（BOT）”、“移交—經營—移交（TOT）”等形式開發餐飲重點工程項目，促進鹽幫菜產業快速健康發展。
4.企業主體。要以鹽幫菜餐飲企業為主體，培育壯大產業集群，夯實產業基礎。各鹽幫菜企業要在發展壯大本企業的同時，注重從企業的共同目標和共同利益出發，抱團發展，加強餐飲企業之間的互利合作，共同培育發展空間，共享規模效益；建立鹽幫菜餐飲業與相關產業鏈之間相互聯動的深層次合作機制，形成社會化大生產的集合效益，發揮鹽幫菜餐飲企業與相關產業之間互動共贏的綜合優勢和規模優勢，推動鹽幫菜餐飲市場和經濟社會的健康快速發展。
三、創建鹽幫菜經營發展五大平臺，健全文化傳播體系
（一）創建休閑餐飲產業帶
以綜合性餐飲博覽園為核心，打造一座美食城。美食城的建筑風格和整體裝修風格應與鹽文化、自貢歷史緊緊結合起來，美食城內應包羅自貢鹽幫菜中的所有經典菜肴和經典小吃，還能集中展示餐飲文物、傳播餐飲文化、培訓餐飲人才、現場操作體驗。并在交通便利、風景優美的旅游景區，配套建設大型觀光農業基地、規范化餐飲調料和種養殖基地、中小餐飲企業孵化培育基地、農副產品和食品加工園區、休閑度假旅游區，形成獨樹一幟的綜合型鹽幫菜餐飲博覽園。
（二）創建綜合性會展中心
擴充完善承辦各種大中型會議、餐飲現場比賽展示等功能，與全國、全省商務、旅游、文化部門、餐飲協會及新聞媒體聯手，舉辦自貢鹽幫菜展示會、富順豆花節，適時舉辦西部美食文化節、中國美食文化節、國際美食文化節等方式，逐步形成餐飲重大賽事、會議活動中心，提升鹽幫菜在國內外餐飲界的影響力。
（三）創建鹽幫菜餐飲教學培訓基地
與全國、全省餐飲協會、食品協會、營養協會及四川烹飪高等專科學校協作，依托大專院校、職業培訓學院等，聯合建立鹽幫菜餐飲人才培訓基地，大力培養高素質餐飲職業經理人、廚師、服務員等優秀人才，建立一支龐大的鹽幫菜人才隊伍。
（四）創建鹽幫菜餐飲研發機構
與全國、全省餐飲協會、食品協會、營養協會協作，鼓勵和扶持鹽幫菜企業、餐飲協會與科技情報所和經濟信息中心聯合組建一流的餐飲研發機構，研究餐飲市場發展、企業管理、鹽幫菜菜品和風味小吃的味養組合，開發名優特菜品與小吃，探索鹽幫菜及其它特色菜品工藝流程標準化、工業化加工模式，為鹽幫菜的科技創新、管理創新、菜品創新提供強有力的智力支撐。
（五）創建綠色種養殖基地
鼓勵和扶持鹽幫菜餐飲企業或餐飲協會與農牧漁林部門、農村基層組織、種養殖協會合作，根據本地氣候、土壤、水質狀況，建立若干規模化、標準化、無污染、綠色安全的鹽幫菜調料（辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、韭黃、芫荽、藿香）種植基地和原料（瓜、果、菜、菇、畜、禽、魚）種養殖基地，促進農業產業化經營，提升鹽幫菜企業原材料品質。
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