急救的認(rèn)識(shí)

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急救的認(rèn)識(shí)范文第1篇

在我們的生活中，見過許多舍己救的事，其中我在網(wǎng)上見過一件舍己救人的事，令我最受感動(dòng)的一件。

2007年8月15日10時(shí)30分，武夷山風(fēng)景區(qū)九曲溪的五曲邊上，來自山東省東營市勝利油田的8歲男孩王逸斐和其他幾個(gè)孩子一起在溪邊興奮地玩耍著。

突然，小逸斐腳下一滑，一下落入7米深的溪水中。小逸斐的母親李艷見狀，本能地沖向水邊想救孩子上岸，卻在慌亂中一同滑入深水。由于近日連降暴雨，水流湍急，母子倆在急流中掙扎，情勢危急。

驚聞呼救聲，途經(jīng)此地的福建公安邊防總隊(duì)武夷山邊檢站警官李小化立即縱身跳入水中，他先將王逸斐從水中奮力推到岸邊，又返身搶救水中的李艷。他剛剛拉住李艷的身子，兩人卻突然被湍急的溪流沖到下游。

不諳水性的李艷拼命撲騰掙扎，水一下子沒過頭頂。李小化在體力不支的情況下用頭和上肢全力將李艷托出水面，全力游向岸邊。

此時(shí)，當(dāng)?shù)貙?dǎo)游郎愛英跳入水中協(xié)助李小化將李艷拖回岸邊。然而，回到岸邊的郎愛英發(fā)現(xiàn)，自己和李艷上了岸，李小化卻被卷入激流，不見了蹤影。

經(jīng)過近4個(gè)小時(shí)的仔細(xì)搜救，下午兩點(diǎn)半，人們在溪底發(fā)現(xiàn)李小化的遺體。

李小化的遺體打撈上岸后，有一幕讓人永生難忘：李小化雙手前舉，犧牲前一刻還保持著奮力救人的姿勢，而他的腳上是還未脫去的襪子。

沒把李小化撈出來的時(shí)候，李艷母子和游客、行人都在為李小化保佑、祈幅著。當(dāng)把李小化撈了上來時(shí)，李艷母子跪在他們的恩人面前，痛哭失聲，久久不肯站起。之后，還曾說：“李小化是我的救命恩人，我被他無私高尚的精神所感動(dòng)。同時(shí)，我記住的他是一名邊防軍人，一名武夷山人。軍人是最可愛的人，武夷山人精神永存我心。”

急救的認(rèn)識(shí)范文第2篇

目前，核能和放射性技術(shù)已廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和科研等領(lǐng)域。前蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站核事故、美國三喱島核電站核事故、福島核事故、國際核恐怖組織的出現(xiàn)，防范和處置核或放射事故成為各國政府和公眾關(guān)注的重要問題，同時(shí)也成為核或放射應(yīng)急的一個(gè)重要內(nèi)容。核輻射及放射性污染具有以下特點(diǎn)：第一，損害范圍廣，危害時(shí)間長，放射性物質(zhì)半衰期有的達(dá)幾十年甚至上百年。第二，核化毒物對(duì)人體損傷嚴(yán)重，受傷人員傷情嚴(yán)重復(fù)雜，救治難度大，死亡率高，愈后不良。[1]第三，防護(hù)難度大，核化生物質(zhì)污染擴(kuò)散會(huì)因人員流動(dòng)而擴(kuò)大范圍。第四，對(duì)公眾心理造成巨大的負(fù)面沖擊，社會(huì)影響嚴(yán)重。日本福島核事故后民眾爭先恐后囤積碘鹽即是一個(gè)比較好的佐證。

二、核應(yīng)急護(hù)理救援工作的特點(diǎn)

1、參與救援工作的重要性及緊迫性

近年來，核電設(shè)施建設(shè)蓬勃發(fā)展，截至2010年1月1日，全世界已有437座核動(dòng)力堆在運(yùn)行，核電在全球發(fā)電量中的份額已達(dá)到14%-16%，民用核設(shè)施安全問題日益凸顯。[2]另外，與醫(yī)護(hù)工作密切相關(guān)的放射性醫(yī)學(xué)應(yīng)用不當(dāng)造成的超劑量放射事件屢有發(fā)生。核安全事故不僅會(huì)造成生態(tài)環(huán)境污染，對(duì)人體造成生理和心理方面的損害，甚至?xí)?yán)重危害國家的安全、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和政治的穩(wěn)定。我國政府十分重視對(duì)突發(fā)核事件和放射事件的應(yīng)對(duì)處理工作，國務(wù)院先后了《核電廠核事故應(yīng)急管理?xiàng)l例》和《放射性同位素與射線裝置安全和防護(hù)條例》，等一系列法規(guī)、條例。[3]國家及政府對(duì)核應(yīng)急救援工作和科學(xué)研究的支持力度不斷增大。核應(yīng)急工作需要在組織體系、戰(zhàn)略管理、人才培養(yǎng)、經(jīng)費(fèi)保障等各方面有大的提高。

2、救援任務(wù)的復(fù)雜性和艱巨性

核事故發(fā)生時(shí)，對(duì)機(jī)體及環(huán)境造成的危害是十分復(fù)雜的，包括不同程度的放射性損傷、非放射性損傷（如燒傷、各種創(chuàng)傷）、增加相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)環(huán)境的長時(shí)間污染及對(duì)大眾造成的心理創(chuàng)傷等等。另外，核應(yīng)急救援工作的開展及實(shí)施受事故源項(xiàng)情況、現(xiàn)場氣候、地形、周邊自然及人文環(huán)境等多種因素的影響，救援工作具有復(fù)雜多變的特點(diǎn)。

3、救援工作中的心理障礙問題

核應(yīng)急及輻射事故對(duì)廣大公眾可產(chǎn)生嚴(yán)重的心理影響，這也是核應(yīng)急救援中必須要解決的一個(gè)重大問題。歷史上幾次嚴(yán)重的核事故救援經(jīng)驗(yàn)證明，核事故造成的不良心理影響和效應(yīng)，其后續(xù)影響甚至大于對(duì)身體健康和經(jīng)濟(jì)損失造成的損害。如日本廣島、長崎遭原子彈襲擊后，一方面造成了大量人員傷亡和大面積的環(huán)境污染，對(duì)健康和生命造成了嚴(yán)重的威脅。而隨著公眾對(duì)核輻射相關(guān)知識(shí)的了解和掌握，對(duì)自身保健意識(shí)的提高，公眾不僅擔(dān)心核輻射造成的早期物理損傷，還擔(dān)憂輻射可能誘發(fā)白血病、癌癥甚至影響后代的遺傳效應(yīng)。這種恐核思想通過各種途徑在社會(huì)上流傳，成為發(fā)生核事故時(shí)影響公眾社會(huì)心理反應(yīng)的關(guān)鍵性因素。

三、核應(yīng)急救援護(hù)理人員的角色適應(yīng)策略

核應(yīng)急醫(yī)療救援包括事故等級(jí)評(píng)估、分級(jí)響應(yīng)、現(xiàn)場救援、去污洗消、診斷治療、后送上級(jí)專科醫(yī)院治療。而護(hù)理人員的工作重心除了現(xiàn)場急救與護(hù)理、手術(shù)配合、傷員轉(zhuǎn)運(yùn)、院內(nèi)后續(xù)治療、重癥監(jiān)護(hù)外，還包括心理問題評(píng)估及心理危機(jī)干預(yù)，但這項(xiàng)工作并非每個(gè)護(hù)士都能勝任。核應(yīng)急救援要求在做好自身防護(hù)的同時(shí)，在最短時(shí)間內(nèi)盡可能提高傷員搶救成功率，因此現(xiàn)場救援經(jīng)驗(yàn)十分重要。但是由于核應(yīng)急事故及放射損傷發(fā)生的次數(shù)并不多，絕大多數(shù)護(hù)理人員并沒有現(xiàn)場救援經(jīng)驗(yàn)，對(duì)救援的特殊環(huán)境和特殊傷情認(rèn)識(shí)不足。如湖南省大部分醫(yī)院沒有處置放射病例的經(jīng)歷，四川省僅3家醫(yī)院的26名醫(yī)生參與處置了7例放射損傷病人。所以，救援護(hù)理人員的角色適應(yīng)十分必要。

1、加強(qiáng)核應(yīng)急護(hù)理專業(yè)知識(shí)教育與培訓(xùn)

在臨床工作中，核應(yīng)急救援對(duì)于普通的臨床護(hù)理人員而言接觸較少，護(hù)理人員所接觸的患者及所獲得的培訓(xùn)多為普通、常見病種的護(hù)理，核輻射患者的救援和護(hù)理經(jīng)驗(yàn)不足。在應(yīng)對(duì)核應(yīng)急突發(fā)事件時(shí)，無論是技術(shù)上還是心理上，都比較難以馬上進(jìn)入角色。因此，核應(yīng)急護(hù)理教育與培訓(xùn)是護(hù)士角色適應(yīng)良好的基礎(chǔ)。從實(shí)際工作需要來看，核應(yīng)急救援與護(hù)理除了要應(yīng)用到原來的護(hù)理專業(yè)知識(shí)外，還需要一些重要的特殊專業(yè)技能知識(shí)，如流行病學(xué)、公共衛(wèi)生、通訊聯(lián)絡(luò)、特殊設(shè)備應(yīng)用及指揮體系等。所以，護(hù)生在校學(xué)習(xí)期間應(yīng)完善課程體系，增加災(zāi)難護(hù)理以及核應(yīng)急護(hù)理相關(guān)知識(shí)的教育與培訓(xùn)，同時(shí)，加強(qiáng)在職護(hù)士的培訓(xùn)與演練。在教學(xué)策略上，除了核應(yīng)急理論知識(shí)，還應(yīng)配合實(shí)戰(zhàn)情境演練，模擬核應(yīng)急現(xiàn)場救護(hù)情境，落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程與常見問題的應(yīng)對(duì)，以提升護(hù)理人員臨場反應(yīng)經(jīng)驗(yàn)與技能，促進(jìn)護(hù)理人員在核應(yīng)急救援工作中的心理及角色適應(yīng)。臨床護(hù)理人員的在職教育則應(yīng)更加注重實(shí)用性，如損傷基本護(hù)理技能、特殊醫(yī)療問題、大量傷員的檢傷分類及現(xiàn)場搶救、個(gè)人防護(hù)裝備的正確使用等等。

2、強(qiáng)化護(hù)士心理護(hù)理理論與技能

核應(yīng)急救援過程中的心理護(hù)理不僅僅是普通的關(guān)懷體貼、同情、健康宣教等，后期的心理危機(jī)評(píng)估及干預(yù)、救援人員本身可能面對(duì)的心理障礙使得心理護(hù)理人員必須完全適應(yīng)于護(hù)理職業(yè)角色，端正職業(yè)心態(tài)，具備相應(yīng)的心理學(xué)理論知識(shí)和心理干預(yù)技術(shù)：系統(tǒng)地掌握臨床心理護(hù)理的新理論、新技術(shù)；能熟練而準(zhǔn)確地評(píng)定患者心理狀態(tài)、性質(zhì)及程度，識(shí)別心理護(hù)理問題；能科學(xué)的提出心理護(hù)理對(duì)策和方案，因人而異的提供恰當(dāng)?shù)男睦碜o(hù)理及干預(yù)；定期的隨訪，判斷干預(yù)效果并修正干預(yù)方案等等。

在校學(xué)習(xí)階段，應(yīng)加強(qiáng)護(hù)生的心理護(hù)理理論教育，尤其是核應(yīng)急等災(zāi)難心理護(hù)理知識(shí)，完善護(hù)理課程體系。同時(shí)，加強(qiáng)臨床護(hù)理人員心理救援服務(wù)及心理干預(yù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，積累有關(guān)經(jīng)驗(yàn)。可定期開展針對(duì)核應(yīng)急心理救援及護(hù)理方面的短期培訓(xùn)，使護(hù)理人員能夠快速熟悉相關(guān)心理救援及護(hù)理的服務(wù)項(xiàng)目、核心任務(wù)及基本的干預(yù)技術(shù)。使護(hù)理人員在接受核應(yīng)急救援任務(wù)時(shí)就有良好的心理素質(zhì)和扎實(shí)的心理護(hù)理知識(shí)和技術(shù)，在參與救援工作時(shí)既能進(jìn)行自我調(diào)適，避免自身心理傷害，盡快適應(yīng)救援角色；也能為受災(zāi)民眾解決緊急心理問題，提供心理救援服務(wù)，并在災(zāi)后建立或參與相關(guān)心理衛(wèi)生服務(wù)組織，完善后期心理干預(yù)工作。

3、構(gòu)建區(qū)域性核應(yīng)急護(hù)理小組，強(qiáng)化護(hù)士角色訓(xùn)練

核應(yīng)急救援護(hù)理工作與日常臨床護(hù)理工作相比較，其工作環(huán)境、護(hù)理對(duì)象、工作內(nèi)容、工作方法等都有明顯不同。而且在緊急事件的早期階段，與組織能力（才能）相比，個(gè)人能力（才能）往往更重要，參與災(zāi)難救援護(hù)理人員的素質(zhì)直接決定了救援的最終效果。因各類突發(fā)急救事件決定了急救工作的高強(qiáng)度和高壓力性，而心理健康狀況直接影響到急救工作的質(zhì)量。根據(jù)施素華等研究者的研究結(jié)果，構(gòu)建災(zāi)難救援護(hù)理人員抽組方案，還可提高救援護(hù)理人員的心理素質(zhì)，提高了傷員的救治成功率。

因此，除了加強(qiáng)護(hù)理人員核應(yīng)急救援知識(shí)的普及教育，可建立區(qū)域性的核應(yīng)急護(hù)理小組，逐漸建成完善、統(tǒng)一、有力的核應(yīng)急救援護(hù)理體系。小組成員可包括各個(gè)醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)的優(yōu)秀護(hù)士及護(hù)理學(xué)專業(yè)人士，可適當(dāng)增加高級(jí)職稱的護(hù)理從業(yè)人員。對(duì)核應(yīng)急護(hù)理小組成員，針對(duì)性的設(shè)計(jì)和推廣相關(guān)的災(zāi)難護(hù)理課程，幫助小組成員了解核應(yīng)急救援網(wǎng)絡(luò)及自己在網(wǎng)絡(luò)中的地位和職責(zé)，了解與核應(yīng)急相關(guān)的法律和規(guī)定，形成包括護(hù)理基礎(chǔ)教育、核應(yīng)急救援相關(guān)專業(yè)知識(shí)、災(zāi)難護(hù)理繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育以及應(yīng)急模擬演練在內(nèi)的教育培訓(xùn)體系，使小組成員熟練掌握人員疏散、轉(zhuǎn)移、現(xiàn)場救治、后期轉(zhuǎn)移交接等理論知識(shí)。有針對(duì)性的定期組織大型救援演習(xí)，提高緊急動(dòng)員能力、快速反應(yīng)能力和整體協(xié)同救援能力，通過不斷的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、考核及演練，提高核應(yīng)急護(hù)理小組的救護(hù)水平，建立一專多能的核應(yīng)急救援護(hù)理專業(yè)隊(duì)伍，隨時(shí)做好應(yīng)災(zāi)、救災(zāi)、協(xié)助災(zāi)后重建的準(zhǔn)備。

急救的認(rèn)識(shí)范文第3篇

2008年對(duì)中國來說，是不同尋常的一年，對(duì)中國企業(yè)來說也是不平凡的一年。四川汶川地震“捐款門”事件、奶制品“三聚氰胺”事件等，再次把中國企業(yè)的責(zé)任感問題推上中國輿論的風(fēng)口浪尖。

一家企業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，更要對(duì)消費(fèi)者的身體健康與生命安全負(fù)起責(zé)任。企業(yè)的“責(zé)任感”絕不是一句空洞的廣告口號(hào)和目標(biāo)。企業(yè)在擁有科技性的產(chǎn)品、良好的品牌優(yōu)勢和寬泛的渠道外，更要成為一家負(fù)責(zé)任的企業(yè)。社會(huì)在發(fā)展，對(duì)于“責(zé)任”一詞的內(nèi)涵也在不斷發(fā)展，改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)的實(shí)踐，賦予“責(zé)任”日益豐富的時(shí)代內(nèi)容。知名度高的企業(yè)并不一定就是一家負(fù)責(zé)任的企業(yè)。想要成為一家受民眾尊敬的企業(yè)，必須先要學(xué)會(huì)成為一家負(fù)責(zé)任的企業(yè)。突破電氣認(rèn)為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，首先要擁有足夠的責(zé)任感去解決問題，才是破解企業(yè)發(fā)展障礙的主要?jiǎng)恿υ矗趧?chuàng)造利潤、提升科技性、為股東利益負(fù)責(zé)的同時(shí)，還要承擔(dān)對(duì)消費(fèi)者、環(huán)境和社會(huì)的責(zé)任。

“科技創(chuàng)新”，推動(dòng)行業(yè)蓬勃發(fā)展

在網(wǎng)絡(luò)信息化時(shí)代，遠(yuǎn)程可控、高科技、人性化的“科技創(chuàng)新”型產(chǎn)品，一直是消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代化、快節(jié)奏生活的一種最佳狀態(tài)需求。在科技飛速發(fā)展的現(xiàn)代，網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)應(yīng)用到的領(lǐng)域，都會(huì)為人們的生活帶來前所未有的變化，對(duì)電源行業(yè)的管理亦是如此。隨著“電器集成互聯(lián)”行業(yè)的興起，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了對(duì)遠(yuǎn)程智能化的管理。例如突破電氣研發(fā)出的“電器集成互聯(lián)行業(yè)”產(chǎn)品，不僅可通過網(wǎng)絡(luò)獲取信息、分析數(shù)據(jù)。還能夠通過網(wǎng)絡(luò)，對(duì)異地的設(shè)備發(fā)出遠(yuǎn)程工作指令。突破運(yùn)用自身的遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)，提高了用戶使用設(shè)備的可靠性和安全度，并且減少了客戶對(duì)設(shè)備的手動(dòng)干預(yù)和現(xiàn)場的維護(hù)，大大節(jié)省了設(shè)備在操作中的時(shí)間浪費(fèi)。

突破電氣公司一直以不斷研發(fā)出的產(chǎn)品技術(shù)，來滿足用戶不斷增長的安全用電環(huán)境需求，并擁有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的產(chǎn)品創(chuàng)新平臺(tái)、環(huán)保節(jié)能技術(shù)。突破對(duì)于市場的生存命脈是對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)、對(duì)每一個(gè)用戶負(fù)責(zé)。為用戶提供高效、安全的電器集成互聯(lián)產(chǎn)品。突破成立13年來，為普及用電安全，提供給消費(fèi)者更科學(xué)、更先進(jìn)、更安全的“電器集成互聯(lián)”產(chǎn)品，在產(chǎn)品的科技性能、質(zhì)量檢測、材料環(huán)保方面突破付出了很多心血，產(chǎn)品也相繼得到了市場、客戶和企業(yè)的一致認(rèn)同。公司成立的13年期間，在各級(jí)抽查中，突破產(chǎn)品達(dá)到了100%合格。因?yàn)橥黄葡嘈挪皇?00%的安全，就是不安全。突破用專業(yè)的科學(xué)技術(shù)和對(duì)每位消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，為我們的用戶交上了一份“安心”的答卷。突破還承諾給消費(fèi)者1+10的售后服務(wù)，產(chǎn)品售出1年內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)任何問題，都可享受更換同款產(chǎn)品的服務(wù)，10年內(nèi)產(chǎn)品可享受免費(fèi)上門維修服務(wù)。此項(xiàng)售后保障在插座業(yè)界是前無先例的。

在用科學(xué)技術(shù)為消費(fèi)者提供安全用電環(huán)境的同時(shí)，如何能夠推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，也是做一個(gè)良好企業(yè)公民的一部分，不只是回饋社會(huì)做一些好事、善事，還需進(jìn)一步推動(dòng)整個(gè)“電器集成互聯(lián)”行業(yè)的發(fā)展。突破電氣在“電器集成互聯(lián)”行業(yè)是一個(gè)領(lǐng)軍企業(yè)，并受到了專業(yè)人士和消費(fèi)者的尊重，在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，與其他同領(lǐng)域企業(yè)相互啟迪，相互幫助，相互支持，推動(dòng)“電器集成互聯(lián)”行業(yè)的發(fā)展，共同為履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，創(chuàng)造更好、更和諧的可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)，貢獻(xiàn)行業(yè)領(lǐng)航企業(yè)的力量。

引領(lǐng)產(chǎn)品綠色環(huán)保概念

在用“科技”提升產(chǎn)品“安全”的同時(shí)，想要持續(xù)化發(fā)展，企業(yè)的責(zé)任就要進(jìn)一步延伸到對(duì)環(huán)境的責(zé)任當(dāng)中去，企業(yè)要對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，環(huán)境惡化的程度比經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度還快，企業(yè)與環(huán)境的和諧，就顯得尤為重要。

突破在研發(fā)新技術(shù)的同時(shí)，更知道產(chǎn)品環(huán)保的重要性，并已經(jīng)把節(jié)能與環(huán)保技術(shù)滲透到生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，從企業(yè)自身節(jié)能環(huán)保做起。為此突破電氣引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線，運(yùn)用科學(xué)的物流控制與管理模式，優(yōu)化結(jié)構(gòu)與技術(shù)革新，并將節(jié)能與環(huán)保作為突破電氣企業(yè)文化的重要體現(xiàn)，從管理層到普通員工都將節(jié)能與環(huán)保作為自己工作的基本要求。正是這種對(duì)社會(huì)的責(zé)任感，突破電氣在節(jié)能、環(huán)保等方面取得了顯著成效。此外，突破還實(shí)施了“綠色電源”計(jì)劃，涵蓋了研發(fā)、采購、生產(chǎn)及用戶服務(wù)等環(huán)節(jié)，力求達(dá)到保護(hù)環(huán)境、提高質(zhì)量、合理和有效利用資源等目標(biāo)。

同時(shí)，突破電氣也將節(jié)能與環(huán)保的理念滲透到自己的產(chǎn)品線中，為了保證產(chǎn)品符合環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，積極遵守國際和國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，如歐盟RoHS標(biāo)準(zhǔn)。目前突破電氣已有部分PDU產(chǎn)品符合RoHS標(biāo)準(zhǔn)，并會(huì)通過努力滿足各大運(yùn)營商對(duì)設(shè)備環(huán)保性的要求。

突破作為“電器集成互聯(lián)”行業(yè)的綠色環(huán)保使者，需帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)對(duì)“綠色環(huán)保”概念的重視，使產(chǎn)品的綠色環(huán)保概念能夠深入整個(gè)行業(yè)，成為行業(yè)的“自覺行為”。但還需要標(biāo)準(zhǔn)、政策體系的建立。相信隨著時(shí)間的推移，在政府有關(guān)部門的引導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)“綠色產(chǎn)品”概念。

用愛心點(diǎn)燃希望

突破在持續(xù)發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，不忘回饋社會(huì)。做公益事業(yè)的企業(yè)是有誠信，并且有責(zé)任感的企業(yè)。突破相信全社會(huì)更多的消費(fèi)者，會(huì)越來越注重產(chǎn)品提供者本身的責(zé)任感，如果有一天全國的消費(fèi)者都選擇了有責(zé)任感的企業(yè)，來為其提品和服務(wù)的話，那整體社會(huì)文明會(huì)是一個(gè)非常大的進(jìn)步。

急救的認(rèn)識(shí)范文第4篇

近幾年來，“食品添加劑”的日子是真心不好過啊。

它們的迅速“躥紅”，除了占據(jù)了各大主流報(bào)紙雜志的版面以外，更多的是引來了人們質(zhì)疑與驚恐的目光。

它們一次次被推到風(fēng)口浪尖，每一個(gè)“家族成員”的曝光，都讓人們?yōu)樽约旱慕】蹈械骄拘摹?/p>

人們開始慢慢地對(duì)它們失去了信心，開始排斥一切食品添加劑，開始談“劑”色變，生怕下一個(gè)“中招”的就是自己。

曾經(jīng)有個(gè)人在網(wǎng)上發(fā)起了關(guān)于“是否禁用面粉增白劑”的調(diào)查，結(jié)果是90%以上的參與者都要求禁用面粉增白劑。這給了主管部門巨大的壓力。有評(píng)論家表示，如果搞一個(gè)“是否禁用所有的食品添加劑”的調(diào)查，結(jié)果或許也一定會(huì)是禁用食品添加劑以壓倒性的優(yōu)勢取得勝利。

既然人們?nèi)绱她R心，食品添加劑也確實(shí)給我們帶來了諸多困擾和恐慌，干脆就禁用這些讓人揪心的食品添加劑吧。

如果沒有食品添加劑將會(huì)是什么情形？

我們將再也吃不到火腿腸、香腸、熟肉罐頭等熟肉制品。熟肉制品之所以受到人們的廣泛青睞，是因其能夠滿足人們對(duì)肉制品的口味和口感的要求，且易儲(chǔ)存、攜帶。而這些熟肉制品所具有的這些特點(diǎn)都是依靠食品添加劑來實(shí)現(xiàn)的。肉質(zhì)品中容易滋生致病細(xì)菌，為了抑制這種細(xì)菌的生長，肉中會(huì)加入防腐劑；為了保證口感良好，在加工過程中就需要加入一些磷酸鹽之類的物質(zhì)來保持肉中的水分不易流失。熟肉制品有不同的風(fēng)味，這就需要在制作過程中加入一些香料，來達(dá)到人們對(duì)肉制品口味的要求。如果沒有食品添加劑，這些熟肉制品就無法生產(chǎn)。或許，我們可以用烘干或者風(fēng)干這類傳統(tǒng)方法生產(chǎn)制作香腸。或者為了保證肉的品質(zhì)，將肉用油炸過之后，再密封起來。這些不用食品添加劑制作出來的肉制品倒也能吃，只要多加一些鹽就可以保證肉的品質(zhì)，但是即便這樣腌制之后也會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。那么發(fā)明了“傳統(tǒng)方法”制作熟肉制品的古人為什么就沒有得過癌癥？或許古人即使得了癌癥，也會(huì)被當(dāng)作“疑難雜癥”來醫(yī)治。現(xiàn)代科學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)這些“傳統(tǒng)”和“無添加”的肉制品，會(huì)明顯增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；而我們所使用的食品添加劑，只是存在具有“潛在”或“莫須有”的致病因素的可能性。

肉制品吃不成了，那么買點(diǎn)餅干糕點(diǎn)之類的干糧吧。很遺憾，這些東西也沒法生產(chǎn)了。且不說為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟工業(yè)生產(chǎn)的面堿一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質(zhì)”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質(zhì)的含量有限，可是跟工業(yè)生產(chǎn)的、有良好質(zhì)量控制的面粉改良劑相比，畢竟?jié)撛陲L(fēng)險(xiǎn)還是要大很多。

味多美、85度C也不能再經(jīng)常光顧了。少了膨松劑、發(fā)酵改良劑、酶制劑和食用堿等食品添加劑，面包、蛋糕以及提拉米蘇、焦糖布丁這類的甜點(diǎn)就不能正常生產(chǎn)了。當(dāng)然依然可以制做自然發(fā)酵或不發(fā)酵的面餅，像是當(dāng)年游牧部落隨身攜帶的主食，以及我們先民們出遠(yuǎn)門包袱里放的烙餅，這種烙餅雖然能供果腹，但對(duì)于口味就不要有太高的奢望了。

早上急著上班，去胡同口或者路邊早點(diǎn)攤買早點(diǎn)的習(xí)慣，您也為了“食品安全”戒了吧。好吃的豆腐腦，必須要有凝固劑，不管是石膏、鹵水還是葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，它們都是食品添加劑。豆腐腦、豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。我們就只能湊合喝點(diǎn)豆?jié){或者粥，再配上幾根油條了。可是油條更糟糕，傳統(tǒng)的油條所使用的明礬，本來就含有“神經(jīng)毒劑”――鋁，雖然說含量小，但它也對(duì)人體無益。而那些后來開發(fā)出來的“無鋁油條”，則需要更多的膨松劑。

饅頭（含酸度調(diào)節(jié)劑）、大餅（含膨松劑和酸度調(diào)節(jié)劑）、油條（含膨松劑）、豆腐腦（含葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯）、面條（含酸度調(diào)節(jié)劑）……這些食物都將不復(fù)存在。當(dāng)然仍可以用米飯和米糕類食物填飽肚子，但不能再配上可口的醬菜了，因?yàn)樯倭朔栏瘎^大多數(shù)佐餐小菜都會(huì)迅速霉變。

現(xiàn)成的吃的沒有了，喝的就更不復(fù)存在了，巨大的飲料工業(yè)也將面臨崩潰。因?yàn)轱嬃侠铮栏瘎⒈ｕr劑、乳化劑、香精，這些物質(zhì)都是不可缺少的。如果飲料都沒有了，那就只能喝水了。而“純凈水”，其實(shí)也并不“純凈”――它必須經(jīng)過滅菌處理。任何的滅菌技術(shù)，總會(huì)有一些“助劑”殘留下來。雖然這些助劑不在食品添加劑的范疇內(nèi)，但是它們的作用也與食品添加劑差不多，都是為了實(shí)現(xiàn)某種特定功能而使用的“化學(xué)物質(zhì)”。既然添加劑沒有了，那么助劑也就更不應(yīng)該存在。盛夏之際，只有老祖宗傳下來的茶水將是唯一可飲用的消暑飲品。沒有了乳化劑、增稠劑，我們再也吃不到香甜誘人的冰淇淋了。

現(xiàn)在看來，沒有了食品添加劑，幾乎所有的加工食品都將不復(fù)存在。所以，當(dāng)我們消除了一切食品添加劑，那么還有什么東西可以吃？如果不禁用食品添加劑，我們還要繼續(xù)與蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺“打交道”嗎？讓我們先追根溯源了解一下何謂食品添加劑。

了解食品添加劑

其實(shí)，早在兩漢時(shí)期人們就開始使用“食品添加劑”了。

相傳豆腐的出現(xiàn)歸功于西漢淮南王劉安，他是西漢高祖劉邦之孫。劉安非常孝順，他的母親喜好食用黃豆。一日，母親臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯以便讓母親飲用，但又怕食之無味，因此加了點(diǎn)鹽來調(diào)味，沒想到居然凝結(jié)成塊，而這也正是豆腐的雛形。由于劉安是位煉丹家，因此當(dāng)豆腐雛形出現(xiàn)后，他便與方士們共同試驗(yàn)，經(jīng)過多次研究之后，終于發(fā)現(xiàn)石膏或鹽類可使豆乳凝固成豆腐。

豆乳到豆腐是經(jīng)歷了一個(gè)“簡單”的化學(xué)反應(yīng)的。由于黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，形成了“膠體”溶液。如果要使膠體溶液變成豆腐，就必須加點(diǎn)“料”。所加入的石膏其實(shí)就是硫酸鈣，它能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，形成白花花的豆腐腦。再將豆腐腦的水分?jǐn)D出，就有了最終的成品――豆腐。這種點(diǎn)豆腐的方法流傳至今，并且隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的豆腐不再使用傳統(tǒng)的鹽鹵，而是使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯來凝固豆腐，所生產(chǎn)出的就是我們熟悉的內(nèi)酯豆腐。

鎮(zhèn)江有道著名的菜肴，名叫“鎮(zhèn)江肴肉”。有關(guān)于這道名菜的來歷還有一個(gè)遙遠(yuǎn)的傳說。相傳在三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過幾天再食用，因?yàn)樘鞖庋谉崤仑i蹄變質(zhì)，便用鹽將其腌制。但他萬萬沒有想到，妻子會(huì)誤把為父親做鞭炮所買的一包硝當(dāng)作了精鹽。直到第二天妻子找硝準(zhǔn)備做鞭炮時(shí)才發(fā)覺，店主知道事情的原委后，連忙揭開腌缸一看，只見蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤，蹄皮呈白色。他為了去除豬蹄上硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著將處理好的豬蹄入鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香和清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟豬蹄解其毒味，沒想到半個(gè)時(shí)辰（一個(gè)小時(shí)）過后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。之后“硝水”就成為了制作“鎮(zhèn)江肴肉”的配料之一。硝水是含有硝酸鉀或硝酸鈉的溶液，屬于食品添加劑中的護(hù)色劑，使用護(hù)色劑的目的就是為了讓肉制品在食品加工、保藏過程中不分解、不破壞，呈現(xiàn)良好的色澤 。

不僅在我國，在國外也是如此，人們會(huì)在日常的生活中“巧遇食品添加劑”。

歐洲有做梨子醬的傳統(tǒng)。但是去皮搗碎的梨很快就會(huì)變成褐色，不僅難看，味道也會(huì)受到影響。有經(jīng)驗(yàn)的主婦會(huì)在其中加入一些檸檬汁，這樣梨子醬就能保持“新鮮”的顏色。不僅是梨， 其實(shí)蘋果、香蕉、土豆等去皮之后，都會(huì)很快變色。變色的原理是：水果蔬菜中都含有不等量的多酚化合物。去皮之后，這些多酚化合物就暴露在了空氣中。它們很容易被氧化，生成一類叫做“醌”的化合物。這種化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。此外，許多多酚化合物被認(rèn)為“營養(yǎng)價(jià)值高”，變成褐色素后其價(jià)值也就隨即失去了。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”。它可以把“醌”還原為初始的多酚狀態(tài)。也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧氣，以此來保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護(hù)了脆弱的多酚，使其保持本色。這里的檸檬汁，起到的就是食品添加劑中“抗氧化”的作用。在食品工業(yè)中，用檸檬汁效率不高，又很麻煩。現(xiàn)在人們已經(jīng)知道了它的作用機(jī)理，當(dāng)然就可以直接添加抗壞血酸了。在超市銷售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗壞血酸來保持色澤和風(fēng)味。

追溯食品添加劑的發(fā)展我們可以總結(jié)出，要成為食品添加劑就要符合三點(diǎn)：其一，它是一種加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；其二，它既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；其三，它加入到食品中的目的是為改善食品的品質(zhì)，改善食品的色、香、味，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要！

其實(shí)食品添加劑為我們的生活提供了許多便利。比如防腐劑，在食品工業(yè)時(shí)代之前，人們只能就近購買食品，需要長途運(yùn)輸或長期保存的食物只能采用腌漬、煙熏、風(fēng)干、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長途運(yùn)輸，甚至人們足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會(huì)有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，正是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎６蔷操惷邸⑺拱吞鸬冗@些甜味劑，它們的甜度比蔗糖高得多，使用這些甜味劑不但可以降低食品成本，減少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對(duì)甜食的渴望。

這樣看來食品添加劑也不是“毫無用處”，有人會(huì)說，既然我們離不開食品添加劑，那我們不要那些壞的食品添加劑，只留下好的食品添加劑不就可以了。這又說錯(cuò)了。實(shí)際上，食品添加劑必需是經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)估，并且以“法”的形式規(guī)定了它可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。它是一種安全性很高的食品配料，并無好壞之分。現(xiàn)代的食品工業(yè)的發(fā)展是絕對(duì)離不開食品添加劑的。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了添加物和食品添加劑的概念，把一些非法的食品添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上。我國政府從來就沒有允許三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精成為食品添加劑。沒有獲許可的添加劑就是非法添加劑，這些非法食品添加劑在食物中出現(xiàn)完全是那些不靠譜的企業(yè)為了謀取自身的利益而造成的亂象，不過不用擔(dān)心，這些黑心企業(yè)也會(huì)得到法律的制裁。現(xiàn)在，既然我們對(duì)食品添加劑已經(jīng)有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)，并且也知道我們離不開食品添加劑，那么就讓我們來消除誤解吧。

誤解一：蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精是“問題”食品添加劑

很多人誤認(rèn)為蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精都是食品添加劑，其實(shí)這種誤解的根源在于混淆了添加劑和食品添加劑的概念。添加劑是一個(gè)大門類，食品添加劑只是其中的一個(gè)集合。添加劑的種類很多，它還包括飼料添加劑、藥品添加劑、涂料添加劑，還有汽油添加劑等。

三聚氰胺是水泥添加劑，是塑料添加劑，是涂料添加劑，但非食品添加劑。

瘦肉精是一類藥物的代名詞，它屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把瘦肉精添加到飼料中，的確可以增加動(dòng)物的瘦肉量。但國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。因而，它也不是食品添加劑。

蘇丹紅的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，這種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定了它具有致癌性，所以它不是食品添加劑，而屬于化學(xué)染色劑。

誤解二：保質(zhì)期的長短與防腐劑的多少有關(guān)

購買牛奶的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶的保質(zhì)期各有不同，貯存方法也不同。有的即使放在冰箱里面貯存保質(zhì)期也只有3天，有的卻可以放在常溫下保存45天。很多人可能覺得能存放45天，必定是大量防腐劑在發(fā)揮功效。其實(shí)，認(rèn)真閱讀牛奶盒的配料表你會(huì)發(fā)現(xiàn)，即使沒有添加任何防腐劑，有些牛奶也可以在常溫下保存很久。這是因?yàn)槌嘏Ｄ淘诩庸み^程中采用了物理方法進(jìn)行無菌處理。也就是采用UHT的方法（超高溫瞬時(shí)滅菌），將食品瞬間加溫至137℃并停留約4秒鐘，不但能夠有效殺滅微生物，還能最大限度的保證營養(yǎng)成分不流失。

而且，常溫液態(tài)奶的生產(chǎn)和包裝都在嚴(yán)格密閉和無菌的設(shè)備環(huán)境中完成，對(duì)衛(wèi)生、溫度、濕度甚至氣壓都有明確要求，以減少和避免生產(chǎn)、包裝過程中微生物的污染。因此，并不是所有的包裝食品都需要添加防腐劑，才能為我們提供長久的保鮮功效，以避免微生物和我們“爭搶”美味。

誤解三：食品添加劑越多，毒性越大

數(shù)添加劑個(gè)數(shù)是個(gè)有趣的現(xiàn)象――“一支雪糕有19種添加劑，25克蛋糕含17種添加劑，中國人每天吃近百種添加劑，長期食用會(huì)對(duì)身體健康造成潛在危害，特別是對(duì)兒童來說，危害尤其嚴(yán)重。”這是不了解食品添加劑的媒體不負(fù)責(zé)任的報(bào)道。因?yàn)檎?guī)企業(yè)需要按國家規(guī)定把使用添加劑的情況標(biāo)注在商品包裝上，而這卻被當(dāng)成負(fù)面新聞進(jìn)行報(bào)道。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，通俗地說就是“劑量決定毒性”，與使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。

可能會(huì)有人擔(dān)心，多種食品添加劑同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生可怕的后果。科學(xué)家的確沒有把所有可能的食品添加劑組合拿來研究一遍，也不可能這么做，因?yàn)?2000多種食品添加劑就可以有億萬種組合。但是科學(xué)家對(duì)每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并通過留下足夠的安全系數(shù)、嚴(yán)格規(guī)定其使用范圍和使用量的方法來確保安全性。

對(duì)食品添加劑安全性的評(píng)價(jià)就已經(jīng)考慮了“大量”的問題，這個(gè)“大量”可以形容為“把食品添加劑當(dāng)飯吃”。通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)（一般是100倍），作為對(duì)人體安全的劑量。而“長期”更是以“終生”、“每天”的長度和強(qiáng)度來衡量，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性都是有保障的。

然而，長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，任何食物都是這樣，哪怕是“無添加”的。比如媒體報(bào)道的長期喝碳酸飲料喝死人了，但這并不能怪飲料里面的食品添加劑，飲料中“純天然”的蔗糖能量攝入過剩可能才是主因。某環(huán)保機(jī)構(gòu)的《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》指出：零食中的食品添加劑對(duì)兒童健康不利，這也是對(duì)食品添加劑的誤解，真實(shí)情況是零食攝入過多，會(huì)影響孩子正常膳食營養(yǎng)攝入，這當(dāng)然對(duì)健康不利。

誤解四：全球有統(tǒng)一的食品添加劑使用規(guī)范

經(jīng)常會(huì)看到這樣的報(bào)道：“某某添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用”，也有些報(bào)道會(huì)說，“在國外的限量是XXmg，而我國限量比國外高”。實(shí)際上無論哪個(gè)國家，無論哪種食品添加劑，批準(zhǔn)使用的前提都是經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為其不會(huì)對(duì)人體造成危害后才會(huì)被準(zhǔn)許使用。至于某個(gè)國家讓不讓用、如何用，那只是管理上的取舍。

有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用，比如竹葉抗氧化劑、茶綠色素、茶黃色素等。我們有些食品添加劑的限量是嚴(yán)于國際組織或發(fā)達(dá)國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國際標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)達(dá)國家允許使用的，而我國并未批準(zhǔn)使用，比如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標(biāo)準(zhǔn)以及美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家的標(biāo)準(zhǔn)中都可以使用，而我國已經(jīng)禁用。再比如焦糖色，我國不允許用于面包中，而歐盟是允許用于麥芽面包中的。國際標(biāo)準(zhǔn)允許TBHQ（抗氧化劑）用于食用冰中，我國則不允許使用，這樣的例子還有很多。

誤解五：“不含防腐劑”、“零添加”的食品最安全

一般消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，一些商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，使用這樣的描述來迎合消費(fèi)者的心理，同時(shí)還能保證自己的產(chǎn)品賣個(gè)好價(jià)錢。

實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)，規(guī)范使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來損害。

也有一些天然食品本身就不需要添加任何防腐劑，因?yàn)樗鼈儾粫?huì)給腐敗微生物提供宜居環(huán)境來“生兒育女”，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，因此這些食品聲稱“不含防腐劑”完全是一種營銷策略。

至于“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下已經(jīng)很難找到，至少在整個(gè)加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規(guī)范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優(yōu)等生”。當(dāng)然，只要消費(fèi)者愿意為這個(gè)營銷噱頭買單，這樣的產(chǎn)品就會(huì)繼續(xù)在市場上生存。

誤解六：催熟劑也是食品添加劑

你一定還記得小時(shí)候，為了盡快地品嘗到甘甜的柿子，會(huì)將青色的柿子放進(jìn)米缸中等待它們快點(diǎn)變甜的樂趣吧？原來，將要成熟的植物會(huì)釋放出乙烯而促進(jìn)果實(shí)的成熟，而乙烯作為植物“成熟激素”的秘密被揭開后，人工合成乙烯就被廣泛用于水果催熟了。

這種催熟的過程或者說是這種為了催熟而發(fā)生的“化學(xué)反應(yīng)”，并不屬于食品添加劑的范疇。它只是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，目的是為了保證蔬果的品質(zhì)。

誤解七：綠色食品絕不含食品添加劑

如果通過以上對(duì)食品添加劑的了解，你還是對(duì)它心存芥蒂，而轉(zhuǎn)頭選擇綠色食品，以此來避開食品添加劑的話，那么你就又錯(cuò)了。

綠色食品和不含食品添加劑是不能夠劃等號(hào)的，不要被“綠色”二字誤導(dǎo)。綠色食品是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的，是對(duì)具有無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。類似的食品在其他國家被稱為有機(jī)食品、生態(tài)食品或自然食品。在我國，綠色食品被分為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。A級(jí)綠色食品為初級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，是允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)的，也就是可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑。AA級(jí)綠色食品為高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，在食品的生產(chǎn)、加工過程中不允許使用化學(xué)合成的食品添加劑但可以添加天然的食品添加劑。所以即使選擇了綠色食品，還是逃不開食品添加劑。

大多時(shí)候，人們的恐慌都源自對(duì)事物的不了解，因此不應(yīng)當(dāng)橫加指責(zé)那些不了解的食品添加劑。當(dāng)我們了解了食品添加劑，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)并沒那么可怕。所以別再為食品添加劑的問題揪心了。

教你看懂那些拗口的專業(yè)名詞

檸檬酸，檸檬酸鈉，無機(jī)磷有磷酸，乳酸鈣，硬脂酸鎂，微晶纖維，糖精，安賽蜜，阿斯巴甜，甜蜜素，蘋果酸，酒石酸，羅漢果甜苷，山梨酸鉀，亞硝酸鹽，乳酸，胡蘿卜素，葉綠素，紫膠紅，胭脂蟲紅，日落黃，胭脂紅，檸檬黃，谷氨酸鈉，琥珀酸二鈉和L-丙氨酸磷酸三鈣，二氧化硅……這些看似熟悉又陌生、像天書一樣存在的專業(yè)名詞都是食品添加劑。

目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。雖然我們不能把這個(gè)龐大家族的“家譜”細(xì)數(shù)出來，但是可以先讀懂這些常見的食品添加劑，做到心中有數(shù)。

檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、酒石酸、無機(jī)磷有磷酸、乳酸鈣、碳酸鉀，這類物質(zhì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在可樂、七喜這類飲品的配料表中。他們屬于酸度調(diào)節(jié)劑類，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。

亞鐵氰化鉀、硬脂酸鎂、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素這五種物質(zhì)是我國允許使用的抗結(jié)劑。它們一般添加于顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的狀態(tài)。如：制作冰淇淋時(shí)會(huì)加入抗結(jié)劑，防止冰渣的形成，改善其口感。

糖精、安賽蜜、阿斯巴甜 、甜蜜素、羅漢果甜苷，它們是甜味劑。這些食品添加劑會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在糖果、蜜餞、果脯、餅干糕點(diǎn)的配料表中。還要特別指出的是，我們平時(shí)食用的蔗糖不屬于食品添加劑。還有最重要的一點(diǎn)，患有苯丙酮酸尿癥（PKU）的人群不適合食用含有阿斯巴甜的食物。因?yàn)楸奖彼幔≒A）是阿斯巴甜的主要合成物之一，它是人體必需的氨基酸。而患有苯丙酮酸尿癥的這類人群不能對(duì)苯丙氨酸進(jìn)行正常代謝，并且過多的攝入苯丙氨酸會(huì)對(duì)他們的大腦造成損害。

山梨酸鉀、亞硝酸鹽、乳酸、對(duì)烴基苯甲酸，他們屬于防腐劑類。看到亞硝酸鹽請不要驚恐，它是安全型的，毒性僅為食鹽的一半。

膠姆糖基礎(chǔ)劑是用來制作口香糖和泡泡糖的食品添加劑，它賦予口香糖和泡泡糖等膠姆糖起泡、增塑、耐咀嚼的特性。這就是泡泡糖和口香糖在口腔中不溶解、不粘牙，而且會(huì)隨著牙齒的咀嚼任意改變形狀的奧妙所在。

食品膨松劑，它們的作用是使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟和酥脆的性狀，如在生產(chǎn)膨化食品時(shí)，可按照生產(chǎn)需要適量使用的硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）就是常用的膨松劑。

在咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等食品中使用的茶多酚就是天然的食品抗氧化劑。食品抗氧化劑的作用是防止或延緩油脂或食品成分氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性。常見的抗氧化劑有茶多酚，生育酚，丁基烴基茴香醚（BHA），二丁基烴基甲苯（BHT）。

羧甲基淀粉鈉經(jīng)常出現(xiàn)在冰淇淋、雪糕、醬制品的配料中。它們的作用是提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)的作用，是一種常見的增稠劑。

著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，是賦予食品色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。如常見的天然色素：胡蘿卜素，葉綠素，紫膠紅，胭脂蟲紅，微生物類色素紅曲紅等；化學(xué)合成著色劑：日落黃，胭脂紅，檸檬黃等。

木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精致果膠酶、β-葡萄糖酶等被稱為酶制劑。酶制劑的應(yīng)用可提供新的食品品種，同時(shí)還可以簡化原有的生產(chǎn)工藝，增加產(chǎn)品產(chǎn)量，改善產(chǎn)品品質(zhì)，降低原材料消耗并消除環(huán)境污染。食品酶制劑的獨(dú)特之處，就是可以催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。在食品工業(yè)中，酶制劑主要用于淀粉加工、乳品加工、果汁加工、烘焙食品、啤酒發(fā)酵等。

二氧化鈦――你不僅可以在食品添加劑里看到它，也可以在修正液的配料表里看到它。它是一種色素，是世界上最白的東西，1克二氧化鈦可以把450多平方厘米的面積涂得雪白。基于此，一般食品只用上一點(diǎn)點(diǎn)就可以增白了。二氧化鈦，無毒無害，不會(huì)在人體蓄積。當(dāng)然，不合格的二氧化鈦含有鉛、砷、銻、汞這些“面目猙獰”的壞東西。

急救的認(rèn)識(shí)范文第5篇

關(guān)鍵詞：培養(yǎng)適應(yīng)性 超前性 現(xiàn)實(shí)性 人才 管理 法門

二十一世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，知識(shí)經(jīng)濟(jì)是一種全新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，在這種經(jīng)濟(jì)形態(tài)里，高等職業(yè)教育將成為知識(shí)創(chuàng)新、傳播和應(yīng)用的主要基地，也是培育創(chuàng)新精神和創(chuàng)新人才的重要搖籃。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店的經(jīng)營管理競爭將日趨激烈，酒店的競爭實(shí)力強(qiáng)弱也主要取決于從業(yè)人員的知識(shí)和能力素質(zhì)。酒店管理教育作為培養(yǎng)酒店管理類人才的重要方式，對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展具有相當(dāng)重要的意義。這對(duì)培養(yǎng)和造就酒店管理類人才提出了更加迫切的要求，尤其是如何改革人才培養(yǎng)模式，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，以高質(zhì)量的教育迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)，已成為時(shí)代賦予我們的艱巨的任務(wù)，而酒店該如何留住這些優(yōu)秀的人才則也是我們從事高等職業(yè)教育的工作者所要思考的問題，以下將對(duì)人才培養(yǎng)和酒店人才流動(dòng)進(jìn)行分析。

一、人才培養(yǎng)

1.社會(huì)需求與辦學(xué)條件的有機(jī)統(tǒng)一

改革開放二十多年來，酒店業(yè)在日趨激烈的競爭中取得了巨大的發(fā)展，隨著我國加入世界貿(mào) 易組織，對(duì)外開放進(jìn)程加快，據(jù)世界旅游組織預(yù)測，二十一世紀(jì)，中國將成為主要的旅游中心，不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。由于市場規(guī)模擴(kuò)大，酒店行業(yè)的不斷擴(kuò)充，對(duì)人才的需求也不斷增加，酒店行業(yè)除了對(duì)服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加外，對(duì)高級(jí)酒店管理類人才的需求將以更快的速度膨脹。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)有旅游涉外酒店8000多家，星級(jí)酒店3000余家。現(xiàn)有的酒店人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，酒店行業(yè)管理人才，特別是高級(jí)酒店管理人才十分搶手。同時(shí)，國外同行爭先恐后涌入中國，酒店行業(yè)競爭已呈現(xiàn)白熱化趨勢。在這種形勢下，酒店企業(yè)為了增強(qiáng)競爭能力，也迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識(shí)，又懂得酒店行業(yè)的運(yùn)作規(guī)律，同時(shí)還具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力的高級(jí)應(yīng)用型管理人才。

據(jù)有關(guān)資料顯示，我國正規(guī)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培養(yǎng)的人才相對(duì)較少。目前國內(nèi)的職業(yè)教育培養(yǎng)的大多是低層服務(wù)人員，經(jīng)營管理人員培養(yǎng)相對(duì)欠缺。同時(shí)高級(jí)酒店管理類人才的缺乏不僅表現(xiàn)在人數(shù)上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)”的差距上。作為新世紀(jì)的酒店人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要有把握市場動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢的能力，要精通經(jīng)營管理，要善于營造一個(gè)“賓至如歸”的氛圍。培養(yǎng)一批具有國際管理能力，熟悉酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級(jí)管理人員隊(duì)伍，已是當(dāng)務(wù)之急。

高等教育是為社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的，在高級(jí)人才的培養(yǎng)上，高等院校具有不可比擬的優(yōu)勢，多年的相關(guān)專業(yè)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)、完善的教學(xué)軟硬件設(shè)施、優(yōu)秀的師資力量等等，這些都是高等教育在人才培養(yǎng)中的特有優(yōu)勢。在酒店管理高級(jí)人才這樣一個(gè)巨大的人才缺口上，依靠高等院校建設(shè)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的該類高級(jí)管理實(shí)用性人才是符合教育學(xué)客觀規(guī)律的，同時(shí)也是目前最切實(shí)可行的解決該類人才緊缺的辦法。

2.適應(yīng)性與靈活性的有機(jī)統(tǒng)一

隨著酒店業(yè)對(duì)人才的需求量的不斷擴(kuò)大以及消費(fèi)者對(duì)酒店要求的不斷提高，學(xué)校在專業(yè)以及課程設(shè)置上應(yīng)依循適應(yīng)性與靈活性的有機(jī)統(tǒng)一，既要適應(yīng)酒店的需求，又要在原有教材的基礎(chǔ)上注意靈活多變。酒店的非正式員工中來自院校的實(shí)習(xí)生也越來越多，他們不但幫助酒店克服了季節(jié)性的人力資源困難，還帶來了員工素質(zhì)的整體提高和勞動(dòng)力成本的降低，但是實(shí)習(xí)的短暫性往往會(huì)使實(shí)習(xí)生在還未真正融入酒店就又回到學(xué)校，從而增加酒店質(zhì)量的不穩(wěn)定性。所以建立穩(wěn)定酒店人才輸送渠道才是留住這些實(shí)習(xí)生的最好途徑。“校”“店”合作，是培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)型人才的新思路。1969年，美國希爾頓管理集團(tuán)向休斯敦大學(xué)捐資開辦酒店管理學(xué)院，并把該集團(tuán)的管理模式作為專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，大學(xué)也把該集團(tuán)作為實(shí)習(xí)基地，堪稱“校”“店”合作的典范。我院和上海福記于2006年簽定了聯(lián)合辦學(xué)的協(xié)議，每年7月-9月暑假是旅游旺季，學(xué)生可以在酒店實(shí)習(xí)，在畢業(yè)前的3―4個(gè)月又在酒店的管理部門進(jìn)行實(shí)習(xí)，合適的學(xué)生便可與酒店簽定長期合同。

3.超前性與現(xiàn)實(shí)性的有機(jī)統(tǒng)一

旅游業(yè)、酒店行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展而變化，酒店行業(yè)企業(yè)需要的是熟悉管理學(xué)理論知識(shí)和實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的人才，就現(xiàn)階段的酒店行業(yè)企業(yè)來講，企業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營、管理和服務(wù)人才的傳統(tǒng)需求增加，但更重要的是對(duì)高級(jí)管理人才的需求出現(xiàn)了較大的缺口，在學(xué)歷的要求上，酒店對(duì)職業(yè)高中和中專學(xué)歷的需求量逐年減少，而對(duì)能夠勝任高級(jí)管理工作的大學(xué)專科、本科的需求量增加。酒店行業(yè)所需的主要的管理崗位包括：行政管理部門、市場營銷管理部門、人力資源管理部門、計(jì)劃財(cái)務(wù)管理部門、餐飲娛樂管理部門、前臺(tái)管理部門、客房管理部門、工程管理部門、采購管理部門、保安管理部門、運(yùn)輸服務(wù)管理部門等。這其中尤其是需要相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力較強(qiáng)的高級(jí)管理人才。要求這些管理人員不僅僅要從事酒店的一般管理工作，還要能夠?qū)频昶髽I(yè)的發(fā)展和變化有所適應(yīng)。因此，酒店管理類人才的培養(yǎng)模式就必須立足于現(xiàn)階段的酒店行業(yè)的實(shí)際情況，同時(shí)又要對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化有所適應(yīng)，以現(xiàn)階段酒店行業(yè)的人才需求為出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)人才的知識(shí)能力結(jié)構(gòu)，充分滿足現(xiàn)階段酒店企業(yè)的要求。由于酒店行業(yè)正在積極地與國際接軌，與現(xiàn)代化接軌，僅僅停留于傳統(tǒng)的酒店管理常規(guī)培訓(xùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需要，培養(yǎng)模式還應(yīng)該有一定的超前性。

二、解決人才流動(dòng)的法門

隨著酒店吸引力的日趨下降和酒店人才競爭的日益激烈，如何吸引和留住優(yōu)秀人才越來越成為每個(gè)酒店最為關(guān)心的問題。隨著人才交流的市場化，傳統(tǒng)的限制人才流動(dòng)的做法已經(jīng)根本不能達(dá)到預(yù)期的目的。因?yàn)槟銦o法控制各種更加有吸引力的機(jī)會(huì)在向自己的員工招手。所以酒店人力資源管理的目標(biāo)應(yīng)該是想辦法預(yù)先控制誰要走和何時(shí)走，以便有針對(duì)性地留住企業(yè)所需的人才，特別是當(dāng)本地區(qū)有新的酒店要開業(yè)時(shí)更要提前作好應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備，就像洪水來了我們不能光靠筑壩而要及時(shí)疏導(dǎo)一樣。酒店留人不能只強(qiáng)調(diào)除工資、獎(jiǎng)金、福利等硬性因素，其它很多軟性辦法也往往能起到意想不到的效果。

第一法門：忌機(jī)械式管理淡化人性

在酒店里，經(jīng)理管經(jīng)營是天經(jīng)地義的事，但若與經(jīng)營無關(guān)的事情一概不管的話，就會(huì)使酒店形成員工的思想問題、福利問題、家庭問題與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益分開的機(jī)械式的管理模式。 這種管理模式缺乏人性化，給員工的感覺是：沒有人情味，又有奴役感。機(jī)械的管理模式會(huì)造成極大的負(fù)面影響，不利于酒店的管理。比如，酒店接待一次重大活動(dòng)時(shí)，由于接待規(guī)格過高，接待人數(shù)多，需要投入更多的勞動(dòng)力而需要員工加班，這時(shí)，酒店除了按照《勞動(dòng)法》的有關(guān)規(guī)定給予員工一定的補(bǔ)貼外，管理人員還應(yīng)比平時(shí)更多地到現(xiàn)場問候、關(guān)心和指導(dǎo)，以削弱機(jī)械味，增強(qiáng)人情味。如果僅僅把加班看作是一項(xiàng)工作制度，長此以往，員工終會(huì)萌生去意。

第二法門：忌過重的經(jīng)濟(jì)處罰

俗話說沒有規(guī)矩，不成方圓。酒店建立各項(xiàng)管理制度是必要的，但是，在許多酒店的各種規(guī)章制度中，多數(shù)是帶有處罰性的內(nèi)容，獎(jiǎng)勵(lì)性很少表述出來。為了執(zhí)行酒店制定的規(guī)章制度，有的酒店成立了向總經(jīng)理負(fù)責(zé)的質(zhì)檢部。至于為什么要進(jìn)行質(zhì)量檢查，不少人認(rèn)為查是為了罰，罰了才能引起重視，重視了才能提高。按這種邏輯，有的酒店提出了向質(zhì)量檢查要效益的口號(hào)。有這樣一個(gè)例子，某酒店的質(zhì)檢部為了使工作能夠有效地進(jìn)行，制定了200多頁的處罰條例。按此條例罰一圈下來，金額竟達(dá)2萬有余。這種做法很容易使員工產(chǎn)生一種無形的消極面上的壓力和恐懼心理，他們擔(dān)心在工作中會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤而受到經(jīng)濟(jì)處罰，工作積極性和主動(dòng)性受到壓抑。實(shí)際上，這種做法無益于員工建立安全感，享受工作的樂趣。對(duì)此，員工豈能不怨聲載道，人心思走？

第三法門：減員隱患違背意志，人才跳向肥槽

時(shí)下減員增效成為眾多酒店控制經(jīng)營成本、緩解營業(yè)收入下降的一種思路。減員的確在一定程度上降低了勞務(wù)成本，但減員未必一定能增效。所以，減員絕不是酒店發(fā)展處于低谷時(shí)的靈丹妙藥，它只是在勞動(dòng)生產(chǎn)率有提高的可能的條件下，一方面削減工資成本，另一方面強(qiáng)制性強(qiáng)調(diào)了勞動(dòng)強(qiáng)度，使企業(yè)能繼續(xù)生存和發(fā)展的一種措施。但在酒店業(yè)來說，酒店產(chǎn)品的勞務(wù)含量非常高，減員措施直接使一線員工數(shù)量下降，服務(wù)人數(shù)銳減也在一定程度上延長了客人等候服務(wù)的時(shí)間，降低了服務(wù)效率。

1．員工擔(dān)心被減，士氣低落，缺乏工作積極性、創(chuàng)造性。面對(duì)經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，都不愿提出新點(diǎn)子、探新路子，生怕說錯(cuò)話、做錯(cuò)事，更不愿也不敢承擔(dān)責(zé)任，最終問題被長期擱置，無議而決。

2．減員導(dǎo)致員工工作量增大，心理壓力大，精神負(fù)擔(dān)重，情緒不穩(wěn)定，工作失誤增多。而一旦工作出現(xiàn)小過失，同樣心理壓力大的上司往往反應(yīng)激烈，嚴(yán)厲責(zé)罰，致使下屬背負(fù)的心理壓力更大，形成惡性循環(huán)。

3．員工之間關(guān)系緊張。雖然不少酒店強(qiáng)調(diào)減員不設(shè)硬指標(biāo)，但對(duì)減員這一大趨勢，上下級(jí)之間、同事之間互相猜疑，因過度競爭而引發(fā)的抗拒感凸現(xiàn)，教會(huì)徒弟餓死師傅的觀念增強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)精神、合作意識(shí)淡化。遇到問題首先把自身的責(zé)任推得干干凈凈，甚至在賓客面前互相推托、互相指責(zé)。減員使酒店處于不安定狀態(tài)，員工人心惶惶，整天提心吊膽，擔(dān)心哪天自己會(huì)被裁掉，認(rèn)為與其“坐以待斃”，不如趁早跳槽。

第四法門：忌忽視個(gè)人需求

在員工中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，樹立良好的組織形象是必要的。許多酒店過分強(qiáng)調(diào)個(gè)人服從組織，置員工個(gè)人需求不顧。表現(xiàn)比較突出的是，上司在分配工作時(shí)不顧員工的性格、愛好、興趣，對(duì)員工心理活動(dòng)不夠了解，不分析，簡單從事，因此造成一些員工效率低下，反過來還要受到紀(jì)律批評(píng)或經(jīng)濟(jì)處罰。其實(shí)，每個(gè)人都有自己的復(fù)雜感情和喜怒哀樂，一個(gè)員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會(huì)有一個(gè)好的工作姿態(tài)、精神面貌和對(duì)待客人的態(tài)度。酒店管理人員可以根據(jù)馬斯洛的理論分析員工的需求，制定合適的方案，并通過正式和非正式的交流，了解每位員工最主要的需求和不同層次的需求，以采用某些激勵(lì)辦法防止人才流失。

第五法門：忌缺乏溝通

現(xiàn)代化服務(wù)性企業(yè)經(jīng)營的好壞，在很大程度上取決于兩個(gè)，即合作、溝通。溝通是酒店管理中很重要的，除了與客人講求溝通外，酒店工作人員之間也應(yīng)講求溝通，特別是上下級(jí)之間如果缺乏溝通或溝通不好則往往會(huì)出問題或事故。酒店領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)與一般員工溝通，了解員工的需要，甚至是對(duì)管理層的不滿。只有這樣才能充分了解準(zhǔn)確掌握員工的需要和他們的思想動(dòng)態(tài)及情緒波動(dòng)。方式有很多，如：總經(jīng)理接待日，無記名問卷調(diào)查形勢等。

第六法門：忌缺乏歸屬感，人才遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)

現(xiàn)在，人們對(duì)生活的要求越來越高，酒店要關(guān)心和改善員工的生活福利。只要求員工努力工作，而對(duì)員工的生活福利不聞不問的鐵公雞根本激發(fā)不起員工的忠誠。對(duì)于工資待遇偏低的員工，經(jīng)理要做到心中有數(shù)，在條件許可時(shí)，應(yīng)予以調(diào)整、理順，那種既要馬兒跑，又要馬兒不吃草的經(jīng)理是很難把工作做好的。

現(xiàn)代酒店管理層應(yīng)該樹立一種新的管理理念：我為酒店，酒店為我，齊心合力，水漲船高。管理層人員應(yīng)該清楚地認(rèn)識(shí)到員工追求的不僅僅是一份工作，而是一份有發(fā)展前途的職業(yè)和事業(yè)。只有真正把人當(dāng)人看，創(chuàng)造和完善獨(dú)特的旅游企業(yè)文化氛圍，才能真正吸引人才，留住人才。

參考文獻(xiàn)：

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